土豆粉條的做法介紹
養(yǎng)生的介紹。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供土豆粉條的做法介紹，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
土豆粉條，其實(shí)主要的食材就是用土豆去完成，而且口感好，所以才深受人們的喜愛(ài)，但是土豆粉條應(yīng)該如何動(dòng)手完成呢，感興趣的話，可以按照下文所介紹的這些步驟進(jìn)行。
1.配方：
土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃溫水35-40公斤 、沸水10公斤。
2.工藝流程：
選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
3.配料：
將土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均勻。
4.打芡：
先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均勻。然后，放入盆內(nèi)，再加入其重7公斤的55℃溫水調(diào)成稀漿，然后 將10公斤沸水從中間猛倒入盆內(nèi)，迅速用木棒或打芡機(jī)按順時(shí)方向攪動(dòng)，直到攪成有很大粘性的團(tuán)即成芡。
5.和面：
先將混合淀粉90公斤放入和面盆中，再把打好的熱芡倒入，攪拌均勻，再加入其余55℃溫水，開(kāi)始和面，使和好的面含水量在48%～50%之間，面溫保持在40℃左右， 靜止20分鐘，使剩余淀粉發(fā)酵分解。
6.沸水漏條：
先在鍋內(nèi)加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機(jī)上試漏，當(dāng)漏出的粉條直徑達(dá)到0.6～0.8毫米時(shí)，為定距高度，然后往沸水鍋里漏，邊漏邊往外撈，鍋內(nèi)水量始終保持在頭次出條時(shí)的水位，鍋水控制在微開(kāi)程度。
7.冷浴晾條：
將漏入沸水鍋里的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內(nèi)，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出后架在3～10℃房?jī)?nèi)陰晾5～8小時(shí)，以增強(qiáng)其韌性。然后架在日光下晾曬，含水量到20%左右時(shí)，收斂成堆，去掉條棍，使其干燥。
8.打捆包裝：
含水量降至16%時(shí)，打捆包裝，即可銷售。
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土豆粉條這是以土豆淀粉為主要原材料制作而成的條狀物，其非常的受人歡迎。陜北土豆粉條就是很有名號(hào)一種粉條，其不僅口感美味，對(duì)于我們的身體也是具有好處的呢，其含有豐富的淀粉有助于填飽肚子；還含有膳食纖維可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)。那么下面就來(lái)介紹一下陜北土豆粉條的做法大全。
做法一:
【準(zhǔn)備食材】土豆粉條200克，老壇酸菜200克，五花肉200克，小蔥2根，姜10克，蒜4瓣，干辣椒花椒各5克，五香粉3克，生抽少許，醬油少許，鹽1勺半，雞精1勺。
1、提前將土豆粉條放入涼水中泡3個(gè)小時(shí)，用涼水泡的好處是讓土豆粉最好地保持它的原汁原味，而且非常有韌性。
2、老壇酸菜放水里泡一泡洗干凈瀝干水分。這樣把它的鹽味沖淡一些，因?yàn)槔蠅岵硕急容^咸。
3、將五花肉切成薄片，加入少量鹽、生抽和五香粉腌制5分鐘。用五花肉炒出來(lái)有一些肥肉的香味，如果不喜歡肥肉可以用純瘦肉代替。
4、將酸菜切成小塊備用，由于這個(gè)菜是需要慢慢燉的，所以不需要切得太小。
5、蔥切成蔥末，姜和蒜切成小塊備用。
6、鍋中放油，下入腌制好的五花肉翻炒2分鐘后盛出備用。
7、鍋中放油，放入姜塊、蒜、干辣椒和花椒顆粒炒出香味來(lái)。
8、將酸菜放入鍋中，翻炒2分鐘。
9、將炒好的五花肉放入鍋中，將泡好的粉條放入鍋中，加入淹沒(méi)過(guò)食材的清水。
10，大火燒開(kāi)后，小火慢燉10分鐘，讓食材之間的味道充分融合。
11、加入1勺鹽、1勺雞精，少量醬油，撒入切好的蔥花，翻炒均勻后即可出鍋享用。
晶瑩剔透的土豆粉條摻入了肉和酸菜的酸爽和清香，而酸菜也在燉制的過(guò)程中融入了肉的肉香味道同時(shí)咸味也比較合適，整個(gè)菜非常開(kāi)胃下飯，真心特別的好吃。
做法二:
準(zhǔn)備食材
份量: 3
濕土豆粉條 400克
青辣椒 3個(gè)
姜 5克
花椒粉 1克
涼拌醬油 50克
味精 1克
番茄 1個(gè)
蔥 15克
胡椒粉 1克
鹽 3克
食用油 50克
制作方法
準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘 ? 制作時(shí)間：15分鐘 ? 總共需時(shí)：25分鐘
土豆粉絲在清水里撈一下，蔥姜切絲，番茄切片，青椒切條。
炒鍋燒熱，加入食用油，放入蔥姜絲，煸炒出香味，放入土豆粉翻炒到水分略干，加入鹽、涼拌醬油、胡椒粉、花椒粉、放入番茄、青辣椒，和少量的水，略煮一煮，入味。關(guān)火。加入味精，拌勻，盛出裝盤即可。
做法三:
1.將買來(lái)的土豆粉用水泡開(kāi)備用
2.將花生米入油鍋炸至金黃后撈出備用
3.將小蔥、香菜切末，將榨菜切絲備用
4.將豆皮切絲備用
5.生菜洗凈備用
6.將油燒熱倒入調(diào)好的辣椒油中炸香備用。
7.將麻辣香鍋料入油鍋中炒香后加水，放入土豆粉和豆皮煑開(kāi)。
8.放入蔬菜煮開(kāi)
9.將小蔥、香菜末、榨菜等料放入容器中，倒入適量的香油、醬油、醋、胡椒粉、麻油、鹽等調(diào)味料備用
10.將煮好的粉和豆皮湯一起撈出入準(zhǔn)備好料的容器內(nèi)即可。
11.鮮香味美的酸辣土豆粉出鍋了。
我們是一個(gè)追求美食的民族，對(duì)待“吃”這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道自制天然土豆粉條的做法，大家看完以后可以自己嘗試做一下
2.21舀出100克放在盆里
4.倒進(jìn)剛離火的沸水，邊加水，邊用搟面杖攪，要用順時(shí)針的方向攪
5.12攪到能拉絲，淀粉有精道
6.21雞蛋清1個(gè)備好
7.溫度降至微溫時(shí)放入剩余淀粉，放進(jìn)雞蛋清1個(gè)
8.溫度降至微溫時(shí)放入剩余淀粉，放進(jìn)雞蛋清1個(gè)
9.揉成面團(tuán)
11.將面團(tuán)裝進(jìn)饸撈機(jī)
12.將饸撈機(jī)裝好轉(zhuǎn)動(dòng)手柄將粉條壓進(jìn)開(kāi)水鍋一定是滾開(kāi)的沸水
13.用筷子攪散，迅速撈進(jìn)涼水里
14.依次做完所有的粉條做好的粉條可分成小份裝進(jìn)保鮮袋，放進(jìn)冰箱冷藏?zé)o論炒，燉 ，涮鍋，拌涼菜都好吃
營(yíng)養(yǎng)的全面吸收，當(dāng)然離不開(kāi)美味的食物了。那么小編今天為您介紹的自制天然土豆粉條就是營(yíng)養(yǎng)比較全面的做法又比較簡(jiǎn)單，喜歡做菜的朋友，趕快去嘗試一做一下吧。
既減肥又好吃的菜是什么大家知道嗎？那就是我們最愛(ài)吃的涼拌土豆粉，涼拌土豆粉特別適合夏季來(lái)吃，這種菜，吃著既爽口，又好吃，最主要的是涼拌土豆粉，能起到減肥的作用，涼拌土豆粉是一種非常好吃的爽口涼菜。下面是涼拌土豆粉的做法介紹。
介紹一道減肥者可以代替一餐主食的爽口涼菜——涼拌土豆粉。土豆粉和傳統(tǒng)紅薯粉條相比，營(yíng)養(yǎng)和口感都有不同，煮湯粉或者涼拌食用都有極勁爽彈滑的口感。但因?yàn)橹饕煞譃榈矸?，所以減肥者食用土豆粉可以直接代替一餐主食。
涼拌土豆粉的材料：
?（減肥者單次一人份分量）?干土豆粉條50-75g，菠菜一小把，兩湯匙醋，一湯匙醬油，一湯匙剁椒（根據(jù)個(gè)人口味可增替辣豆豉、油辣子、蒜蓉辣醬等），2-3瓣蒜，兩根小蔥，少量香油，少量鹽
涼拌土豆粉的做法：
1、土豆粉預(yù)先用開(kāi)水浸泡至軟；?
2、蔥蒜切末，菠菜用開(kāi)水汆燙一下?lián)瞥鰹r干水分備用；?
?3、泡軟的土豆粉用開(kāi)水煮熟撈出，過(guò)冷水再瀝干水分；?
4、將菠菜和土豆粉放進(jìn)同一個(gè)深碗，澆上醋、醬油、剁辣椒、根據(jù)咸淡再補(bǔ)少許糖；?
5、將蒜蓉和蔥花灑在表面，用爐火加熱一小勺香油，淋在表面即可。
1、如果不考慮熱量的問(wèn)題，辣醬的選擇除了剁椒還可選老干媽，油潑辣椒，蒜蓉辣醬，調(diào)味料也可加蠔油等，根據(jù)個(gè)人口味多種變化；?
2、喜辣的還可以加干辣椒或者新鮮小米椒；?
3、最后一步澆熱油可以省略，減肥者可以完全不放香油，但是這么做香味會(huì)更足。
涼拌土豆粉既好吃，又減肥，想吃涼拌土豆粉的朋友，可以根據(jù)文中所教的步驟去學(xué)著做，相信一定能做出一道既爽口又減肥的涼拌土豆粉，如果在炎熱的夏季，能夠在餐桌上能擺上一盤爽口的涼拌土豆粉，那是多么高興的一件事情。?
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土豆粉條可以有非常美味的口感，但是對(duì)于這些食物，如果想要有更加美味的口感，那么一定要注意了解所需要的一些材料以及做法步驟，下文就做了詳細(xì)的介紹。
一、步驟
酸辣粉的做法步驟
1.蔥姜蒜切碎， 豆瓣剁幾刀，準(zhǔn)備一切調(diào)料
2.準(zhǔn)備加飯酒
3.黃豆洗干凈泡發(fā)6個(gè)小時(shí)，中間需換水上下攪拌
4.泡發(fā)后裝進(jìn)盤中放入微波爐中打7分鐘（隔2分鐘將黃豆上下翻動(dòng)，共翻三次，最后再打1分鐘）
5.用水將粉條泡軟在開(kāi)水鍋中煮熟，過(guò)涼水撈出放入碗中，將小油菜焯熟擺放粉條上面
6.炒菜鍋放油，油溫7成時(shí)放入花椒，炒出花椒香味扔掉
7.放入蔥姜碎炒出蔥香味，放肉糜煸出油來(lái)倒入黃酒翻炒
8.放入豆瓣煸炒
9.放入芽菜、蒜末、精鹽、六月鮮醬油、加飯酒炒均勻即可
10.炒好后盛入碗中，鍋中留一少部分加水，多放一點(diǎn)陳醋，適量放辣椒面和花生碎燒開(kāi)即可
11.將燒制好的湯汁倒入煮好的粉條上面，放入黃豆ok
二、步驟
羊肉粉條煲的做法步驟
1.羊肉剁成塊，放入冷水中焯去血污。
2.炒鍋內(nèi)放入八角、桂皮、干辣椒煸出香味。
3.然后放入這樣的隔渣球內(nèi)，如果家里有隔渣袋也可以，如果實(shí)在這些東東都沒(méi)有的話，就不用盛出來(lái)了，只是吃的時(shí)候要小心盡量別吃到了，否則會(huì)影響口感的。
4.然后把蔥、姜、蒜放入鍋內(nèi)煸香，接著再把焯過(guò)水的羊肉放入。
5.炒至表皮微微發(fā)黃，蘸入料酒。
6.加入開(kāi)水，然后放入適量的味極鮮和老抽。
7.水的量要大些，接著倒入高壓鍋內(nèi)壓制20分鐘。
8.壓好后，倒入砂鍋內(nèi)，撿出香料球，放入紅蘿卜燉熟。
9.然后再放入泡發(fā)的土豆粉條。
10.煮熟即可，上桌前放入少許青蒜苗提味。
11.可以開(kāi)動(dòng)。
身體上火是我們生活中最常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，上火雖然不是嚴(yán)重的疾病，但是也會(huì)有一定的痛苦和影響，所以容易上火的人一定要注意飲食的調(diào)整，那么吃土豆粉條會(huì)上火嗎？
土豆粉條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.土豆中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1.B2.B6.C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等。2.土豆有減肥作用。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零點(diǎn)一，每天吃上土豆，攝入脂肪也不多，這樣就可使多余的脂肪逐漸代謝。3.養(yǎng)胃：中醫(yī)認(rèn)為土豆能和胃調(diào)中、健脾益氣，對(duì)治療胃潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。4.土豆有延緩衰老、預(yù)防疾病的作用。土豆中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，在人體延緩衰老過(guò)程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，土豆能減少中風(fēng)的危險(xiǎn)，且無(wú)任何副作用。有學(xué)者指出，每日吃1個(gè)土豆，即可使中風(fēng)的機(jī)會(huì)下降40%。
吃土豆粉條上火嗎
適量食用時(shí)不會(huì)引起上火的，如果辛辣口味吃的太多還是會(huì)上火的。
上面是對(duì)吃土豆粉條會(huì)上火嗎的介紹，這樣我們?cè)诔酝炼狗蹢l的時(shí)候就能更好的調(diào)整自己的身體了，這樣才能保證身體的健康。
土豆當(dāng)中含有脂肪非常低，所以吃土豆有很好的減肥功效，而且當(dāng)中還含有蛋白質(zhì)、維生素、淀粉等多種營(yíng)養(yǎng)，做出來(lái)的味道還非常美味。土豆粉條是很多年輕人喜歡吃的，所以今天我來(lái)較大家自己在家做土豆粉條的方法，一起來(lái)看看吧。
土豆粉條的做法步驟
1.土豆粉面(也是我們常用的土豆淀粉)，明礬，準(zhǔn)備兩個(gè)大點(diǎn)的涼水盆
2.70g粉面與50g涼水化開(kāi)，然后澆上800g的開(kāi)水，攪勻，加入1500g干土豆粉面，將面和成團(tuán)，擰粉條的工具，然后取一塊面揉成長(zhǎng)條，放進(jìn)工具里
3.將工具下部擰好，鍋中放稍多點(diǎn)的水燒開(kāi)將工具舉在鍋上面將粉條擰到鍋里(鍋里水一直要開(kāi)著)，擰完小心翼翼將粉條用筷子打撒到鍋里。等面條完全漂浮上來(lái)后
4.撈在第一個(gè)涼水盆里，然后從第一個(gè)盆里撈到第二個(gè)盆里(讓粉條充分涼了)，將粉條像撓線一樣撓在手上
5.盤好的粉團(tuán)擺在冰箱冷凍的盤子上既可
土豆的3大功效
功效一：土豆能留住歲月的腳步
土豆有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老的慢。
健康提醒：吃土豆也有禁忌的
吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。切好的土豆絲或片不能長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，泡太久會(huì)造成水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。買土豆時(shí)不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。
效果二：土豆能減肥
吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆對(duì)人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，”，常吃身段會(huì)變得苗條起來(lái)。
認(rèn)為自己身材不夠理想的人，只要將土豆列為每日必吃食品吃上一段時(shí)間，不必受節(jié)食之苦便能收到“越貪吃越美麗”的效果。不過(guò)，減肥者要注意的是要將土豆做主食而不是做菜來(lái)吃。每次吃中等大小的1個(gè)就好了。
功效三：土豆是天然的美容佳品
土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對(duì)清除色斑效果明顯，并且沒(méi)有副作用。
土豆對(duì)眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護(hù)膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個(gè)問(wèn)題。
我們?nèi)绻菃为?dú)食用一些土豆粉條的話，就是會(huì)覺(jué)得非常的單薄和無(wú)聊，所以很多人就是會(huì)選擇和排骨一起制作食用，這對(duì)于一些吃貨來(lái)說(shuō)是非常不錯(cuò)的一種選擇，但是這款菜肴的做法是非常的多，那么，哪種做法才是更加的適合我們呢?
排骨土豆粉條
主料：排骨、土豆粉條
調(diào)料：生抽、老抽、冰糖、紹興黃酒、八角、香葉、山楂干、辣椒干
做法：
1、我們將排骨放入清水里面進(jìn)行漂洗，然后冷水下鍋，將浮沫取掉。
2、將土豆粉條泡在溫水里面，八角等用水沖凈。
3、鍋內(nèi)放適量水，放入冰糖，轉(zhuǎn)中火。
4、待冰糖慢慢溶化成糖色時(shí)，轉(zhuǎn)小火。
5、將焯過(guò)水的排骨倒入，不斷翻炒。
6、加入生抽、老抽、黃酒、香葉、八角等，翻炒均勻。
7、倒水，約沒(méi)過(guò)排骨5厘米左右，蓋上鍋蓋，大火燒。
9、當(dāng)鍋中水消失至一半時(shí)，加入土豆粉條，再加點(diǎn)鹽，中火燉至收汁，撒上蔥花與雞精即可。
功效：我們食用排骨是可以很好的補(bǔ)充我們身體所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，而且含有的豐富的鈣質(zhì)是可以維護(hù)我們骨骼的健康，而且排骨是可以很好的排骨還具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。土豆粉條的脂肪含量是非常的少，所以是減肥不錯(cuò)的食物，而且是有很好的抗衰老的作用，土豆里面含有一種軟骨素，是可以很好的增強(qiáng)骨細(xì)胞活性。我們食用排骨土豆粉條是可以很好的強(qiáng)身美容、健脾補(bǔ)胃。
我們是可以根據(jù)上面的步驟制作這款美味的排骨土豆粉條，也是非常的美味滋補(bǔ)，但是我們要注意如果是食用加了明礬的粉條我們就是需要很好的注意了，一定是要很好的控制攝入量。
土豆燉粉條是一道經(jīng)典的東北菜，這道菜在東北地區(qū)幾乎是家家戶戶都會(huì)做的名菜，代表了東北人豪爽的性格，土豆粉條燉肉的做法非常簡(jiǎn)單，只需備好各種食材，按照特定的步驟烹飪就可以了，下面就來(lái)看看土豆粉條燉肉的做法有哪些的講解吧。
做法一：
1.土豆去皮切條，然后洗去淀粉。
2.粉條洗干凈備用。
3.豬肉切小塊。
4.紅辣椒、青椒、蔥、蒜切小段。
5.鍋內(nèi)放油放入肉塊炒至均勻上色，加入老抽、蔥段，料酒、花椒、紅辣椒炒出香味。
6.倒入土豆條翻炒片刻。
7.加入開(kāi)水，放入提前泡準(zhǔn)備好的粉條，放入適量鹽調(diào)味。
8.燉至粉條軟爛放入青椒、蒜再小燉1分鐘放味精調(diào)味即可出鍋。
做法二：
1.將五花肉切成2.5厘米左右見(jiàn)方備用。
2.炒鍋燒熱，放入食用油。油熱后放入五花肉塊快速煸炒，主要是怕粘鍋。
3.肉變色以后加入冰糖上色，用冰糖的糖色好看，而且燉出來(lái)的肉皮紅亮。這種上糖色的方法我一直在用，主要是為了避免反復(fù)炒糖色弄不好濺出來(lái)燙傷，還不容易炒糊。
4.等肉肉變成這個(gè)顏色，盛出來(lái)備用。如果買的五花肉比較肥的話，借這個(gè)機(jī)會(huì)把出的多余的油脂倒掉。
5.肉的時(shí)間比較長(zhǎng)，別燉干了，沒(méi)湯也不好吃。加入除鹽和酒以外所有的調(diào)料，注意醬油的使用，調(diào)整好顏色。
6.土豆切成和燉肉差不多大的塊備用。一定要用那種熟了以后面面的土豆才好吃.
7.肉燉到1小時(shí)40分鐘時(shí)加入土豆塊繼續(xù)一起燉煮。鹽最后放是因?yàn)樵绶湃獠蝗菀谉鯛€。
8.燉到土豆軟糯、鍋里肉湯的量也合適時(shí)裝盤。
土豆粉條除了美味之外，其實(shí)還有很好的美容養(yǎng)顏以及健康減肥的功效，加上潤(rùn)滑爽口以及獨(dú)特的風(fēng)味，讓很多人對(duì)它都是欲罷不能的，如果你喜歡這一道食物的話，可以參考下文的方法。
一、食材
土豆粉、高湯適量、小青菜、海帶絲、蘑菇、香菇、豆腐皮、香菜等。
鹽、雞精、味精、辣椒
步驟/方法
1、先準(zhǔn)備好土豆粉、小青菜、海帶絲、蘑菇、香菇、豆腐皮、香菜等備用
2、在鍋中放入高湯適量，慢火燒開(kāi)。
3、待高湯開(kāi)鍋后，先把小青菜、豆皮、香茹、海帶絲、蘑菇放入，香菜要在最后放入。
4、青菜煮一小會(huì)后，放入土豆粉。
5、輕輕攪拌一下，開(kāi)鍋3分鐘然后改為小火。
6、放入鹽、雞精、味精、辣椒
7、美味道土豆粉出鍋了！趕快嘗一下吧！
二、步驟
1.用大約兩小勺土豆粉，約50克，加一點(diǎn)白礬，再加涼水稀釋下，成糊狀
2.用開(kāi)水沖成凝固狀，加入干的土豆粉，攪拌
3.合成軟硬相間的面團(tuán)，不能太軟
4.搟成薄點(diǎn)的面片，和搟面條的方式一樣
5.切成細(xì)細(xì)的面條狀
6.燉半鍋開(kāi)水，水開(kāi)后把粉條加入，稍煮，等粉條都浮上水面，撈出
7.撈出放入涼水盆中，
8.最后控凈水撈出
9.涼拌，或者燉，炒，都是很味美的，主要是自己做的干凈，衛(wèi)生，沒(méi)有啥膠狀添加劑之類的東西！
?酸辣粉、豬肉燉粉條、螞蟻上樹(shù)等等菜式，讓人聽(tīng)到名字就垂涎欲滴，而這些佳肴所使用的菜式都是土豆粉條。土豆粉條在菜市場(chǎng)跟商場(chǎng)都有成品可購(gòu)買，但外面購(gòu)買的肯定不及自家做的衛(wèi)生健康。土豆粉條的配方簡(jiǎn)單，制作成功的關(guān)鍵是過(guò)程跟技巧。下面就給大家介紹一下土豆粉條的做法及配方。
?配方：土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃溫水35-40公斤 、沸水10公斤。
?工藝流程：選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
?配料：將土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均勻。
?打芡： 先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均勻。然后，放入盆內(nèi)，再加入其重7公斤的55℃溫水調(diào)成稀漿，然后將10公斤沸水從中間猛倒入盆內(nèi)，迅速用木棒或打芡機(jī)按順時(shí)方向攪動(dòng)，直到攪成有很大粘性的團(tuán)即成芡。
?和面： 先將混合淀粉90公斤放入和面盆中，再把打好的熱芡倒入，攪拌均勻，再加入其余55℃溫水，開(kāi)始和面，使和好的面含水量在48%～50%之間，面溫保持在40℃左右， 靜止20分鐘，使剩余淀粉發(fā)酵分解。
?沸水漏條： 先在鍋內(nèi)加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機(jī)上試漏，當(dāng)漏出的粉條直徑達(dá)到0.6～0.8毫米時(shí)，為定距高度，然后往沸水鍋里漏，邊漏邊往外撈，鍋內(nèi)水量始終保持在頭次出條時(shí)的水位，鍋水控制在微開(kāi)程度。
?冷浴晾條： 將漏入沸水鍋里的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內(nèi)，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出后架在3～10℃房?jī)?nèi)陰晾5～8小時(shí)，以增強(qiáng)其韌性。然后架在日光下晾曬，含水量到20%左右時(shí)，收斂成堆，去掉條棍，使其干燥。
?打捆包裝： 含水量降至16%時(shí)，打捆包裝，即可。
?土豆粉條的吃法非常多，且風(fēng)味各異，因此我們可以制作多一點(diǎn)粉條，放進(jìn)冰箱保鮮，就可以隨時(shí)烹飪。第一次制作可能會(huì)有斷裂的現(xiàn)象，經(jīng)驗(yàn)不足的朋友可能要多嘗試幾遍才能做出美觀的粉條。自己制作的粉條既健康又有勁道，常食用還有減肥的功效，大家不妨做做看。
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