上湯排骨面的4個做法步驟和技巧
養(yǎng)生技巧。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《上湯排骨面的4個做法步驟和技巧》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
上湯排骨面中的食材用到很多，面跟湯中都含有豐富的營養(yǎng)成分，尤其是生病的人吃不會很油膩而且還跟有營養(yǎng)。上湯排骨面最主要的是做面的湯，只要湯選好了做出來的味道會特別好吃。那么我今天來教大家如何做好上湯排骨面。
1.肋排浸泡去血水后洗凈瀝干水分，木耳用冷水泡發(fā)后撕小朵，香蔥切碎，姜切細絲，蒜切片
2.鍋熱適量的油，約7成熱時放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至變色后調(diào)入老抽、黃酒和蠔油繼續(xù)翻炒
3.注入沒過排骨的沸水，放入高湯、糖，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火煮30分鐘后加入木耳和鹽，繼續(xù)煮20分鐘，沿著鍋邊淋入少許醋，攪拌均勻后熄火
4.煮鍋內(nèi)注入約2/3滿的清水，倒入一茶匙食用油后煮沸，將掛面放入煮沸后淋入小半碗冷水，如此三次后即可，將面撈出過一次冷水，瀝干放入碗中，澆上排骨和湯，撒上香蔥，再加上雞蛋，排骨面完成
烹飪技巧
1、做排骨面的排骨盡量選擇肋排，切成小塊，食用起來方便，并且容易入味。
2、香蔥可以用香菜代替，如果沒有自制的高湯，賣市售的高湯塊也可以，盡量選擇豬骨高湯，不要用魚湯。
3、炒制排骨時加入黃酒和蠔油更加提味，并且使成品色澤很好。
4、注入排骨中的水一定要是沸水，加入冷水做不出香濃的味道，排骨的味道也會大打折扣。
5、掛面可以用手搟面代替，過一次冷水會使面條口感筋斗爽滑，煮面時加入少許食用油可以有效的防止面粘連。
6、做這個面盡量不要加味精或者雞精，會影響湯本身的味道。
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生活中經(jīng)常會有人出現(xiàn)氣血不足的情況，這些人的身體普遍比較虛弱，抵抗力也比較差，經(jīng)常會出現(xiàn)頭暈癥狀，而且很容易感覺到身體疲勞，針對這個問題，最好的方法是飲食治療，比如吃排骨面就有很好的食療作用，所以下面教大家做清湯排骨面來吃。
清湯排骨面的家常做法：
原料
家常面150克，排骨50克，黃芪、茯苓、枸杞、蔥花、植物油、鹽適量。
做法
1排骨放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后，倒出。
2排骨重新放進鍋里，加滿水，放進黃芪、茯苓、枸杞燒沸，改用微火，燉3小時至酥。
3鍋中加清水煮沸后，放少許植物油和鹽，下面條，煮熟，撈入碗中。
4將排骨湯注入面碗內(nèi)，放入排骨，撒上蔥花即可。
小貼士：新鮮的排骨熬制出來的湯才夠美味。
清湯排骨的做法：
1.排骨剁好，放入清水中二小時，中間換一次水，泡出血水，撈出備用。
2.鍋中放入開水，將排骨倒入，加料酒1勺，去腥，氽燙。
3.將飛過水的排骨撈出，過一遍清水，備用。
4.將飛過水的排骨倒入高壓鍋，倒入半鍋冷水。
5.放入蔥姜，待水燒開，撇去浮沫。
6.蓋上鍋，壓上閥，待上汽后，壓七分鐘，即可關火。
清湯排骨面/更多做法
1.新鮮的排骨，用水泡2個小時，去血水。
2.鍋中倒入適量清水，煮開吊水去血末。
3.排骨用清水沖洗干凈表面的血末。
4.清洗干凈的排骨，放入鍋中，放入花椒粒，八角，蔥，姜。
5.蓋上鍋蓋大火煮開。
6.水開后用勺子漂去表面的泡沫。
7.燉40分鐘后放入鹽4克調(diào)味，在燉片刻就可以了。
8.準備面條，菠菜清洗干凈。
9.水開后放入面條，鹽2克，煮至面條還有白心的時候放進菠菜，即可關火，利用余熱燙熟菠菜。
10.排骨湯先盛入碗中，再依次放入面條和菠菜，即可食用。
美食，可謂說是人人皆愛。美食的好處諸多，最基本的除了可以填報人們的肚子之外，還可以讓人們身處于享受的過程當中，從而引發(fā)人的味蕾，引起人們對美食的欲望。再者就是，美食甚至還可以把一家人聚在一塊，拉近了彼此的距離，讓家人處于溫馨的環(huán)境之中，可以說，美食還是一大功臣呢。說了這么多，你想自己下一碗雪菜排骨面嗎?你知道雪菜排骨面的做法是怎樣的嗎?與小編一起往下拉看看吧...
一、
原料：排骨湯一碗、雪菜、面條
步驟：
1、面中燒開水
2、水沸后放入面條，用筷子攪拌一下，防止面條粘底
3、面條煮開后即可著火
4、將面條盛出用涼水沖洗一下，然后用涼水養(yǎng)著
5、煮好的排骨湯一碗，放少許開水，少許鹽
6、大火燒開后，小火煮十分鐘左右(因為我在煮高湯的時候沒有放鹽，所以這時候給排骨入一下味)，還剩兩朵黑木耳，我也一塊放進去了
7、將在涼水里養(yǎng)著的面條瀝水放入鍋中
8、煮至面條軟爛，放入少許鹽調(diào)味，撒入蔥花
吃的時候，拌點現(xiàn)成的雪菜即可，寶寶非常喜歡吃哦，但是咸菜類的食物，寶寶偶爾吃一次吧
話說因為家里炒好了雪菜，所以就用現(xiàn)成的了，如果是生的雪菜，可以先煸一下盛出，和面條一起入排骨湯里煮即可。
二、
原料：
排骨買了14塊錢的，雪菜一袋，蘑菇。
排骨燉雪菜蘑菇
做法：
步驟1：蘑菇洗干凈，對半切一下。鍋中水開倒入排骨燙去血沫。
步驟2：鍋中油熱，放入蔥，八角，大料爆香，然后倒入排骨翻炒，加入醬油、翻炒一會兒。
步驟3：加入水沒過排骨，加點鹽，少許糖后大火燒開轉(zhuǎn)小火。
步驟4：小火一個半小后，肉和排骨能分開狀態(tài)就好，筷子能輕松的插入排骨。
步驟5：然后倒入雪菜和蘑菇一起再燉十分鐘。
怎么樣?看了以上對這個問題的介紹，相信大家都已經(jīng)了解了雪菜排骨面的幾種不同風味的做法了吧。雪菜性味涼，歸肺、脾、胃經(jīng)。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。值得注意的是，雪菜含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。小編在此祝您健康。
面條因為做起來方便，所以很多家庭經(jīng)常吃面條，尤其是寒冷的冬天吃上一碗熱氣騰騰的面條都會覺得暖暖的，可是光一碗面條又會覺得很單一，面條搭配排骨是非常完美的結(jié)合，味道鮮美，而且營養(yǎng)非常豐富，同樣適合老年人和兒童，下面我們一起分享一下排骨面的做法。
排骨面的做法
面條因為做起來方便，所以很多家庭經(jīng)常吃面條，尤其是寒冷的冬天吃上一碗熱氣騰騰的面條都會覺得暖暖的，可是光一碗面條又會覺得很單一，面條搭配排骨是非常完美的結(jié)合，味道鮮美，而且營養(yǎng)非常豐富，同樣適合老年人和兒童，下面我們一起分享一下排骨面的做法。
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
排骨的分類(2張)
小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。
肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側(cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
家常排骨面--最給力的早餐面條是我喜歡的一種面食之一，每天吃都不厭煩的，今天做一款既簡單又好吃的排骨面，不用油直接用水煮面，做出來一樣的好吃。無論是上班或外出游玩前，吃了它會很給力的，午飯前是不會感到餓的了。
方法/步驟
鍋里放水、蔥、姜。
紅果洗凈，一個切成兩半。
蕎麥面條。
開鍋，放入面條。
開鍋后放入蒜苗、調(diào)味醬油。
放入紅果。
放入排骨。
放入味精、香油調(diào)味即可。
香濃誘人的排骨湯，下里一碗爽滑可口的面條，一邊吃著鮮美的排骨，一邊品嘗著湯面的順滑的面條，在喝上一口香香的骨頭湯，一種幸福的感覺馬上體現(xiàn)出來，排骨面的做法非常簡單，大家都可以動手試試，感受自己動手做美食的快樂。
排骨是很多人都喜歡吃的，常見的做法是紅燒排骨、酸甜排骨和排骨湯。不過香辣排骨面是很多人比較喜歡吃的一種，排骨跟面搭配在一起，尤其在寒冷的冬天吃上一份排骨面，可以給身體提供能量，瞬間感覺身上暖暖的。那么，香辣排骨面的做法是什么？如何做香辣排骨面最好吃？
主料：排骨500克、豆角幾根 調(diào)料：蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜各適量。
制作方法
1、排骨燉豆角排骨洗凈切小塊;豆角切長段;辣椒醬、蔥切絲、姜切塊、蒜拍碎。
2、鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點來，倒入熱水，沒過排骨多一點，再放豆角。
3、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、辣椒醬、花椒粉和胡椒粉，小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲再燉，30分鐘后放入香菜和面即可。
關鍵：鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點來，倒入熱水，沒過排骨多一點，再放豆角。
備注：豆角可用新鮮的，不過腌漬的干豆角更有嚼頭。排骨要切小點，否則不能充分入味。
以上就是有關香辣排骨面的做法介紹，面條是有助于消化的食物，也許有的人不適合吃香辣味的，也可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整。以上介紹了酸豆角排骨面的做法，這樣就會有酸辣的口味，更有利于開胃和助消化，有興趣的朋友可以在家試做。
面條是我們中國人的主食之一，面條不但可以為我們?nèi)梭w提供能量而且還能起到很好的養(yǎng)生功效，此外經(jīng)常吃面條還能起到美容的好處，面條的做法有非常多種，我們可以在家中自制出不同的面來，下文我們就采用面條搭配上排骨來做成一道最經(jīng)典的面，那就是排骨面。
排骨指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調(diào)味料，煮過后非常美味，也很有營養(yǎng)。
排骨面的家常做法大全
1.鍋里放水、蔥、姜。
2.紅果洗凈，一個切成兩半。
3.蕎麥面條。
4.開鍋，放入面條。
5.開鍋后放入蒜苗、調(diào)味醬油。
6.放入紅果。
7.放入排骨。
8.放入味精、香油調(diào)味即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是面條，我們知道面條的做法有非常多種，我們可以根據(jù)個人的口味和對營養(yǎng)的需求做出不同的面來，上文我們詳細介紹了排骨面的做法。
排骨面的做法很簡單，并且快速有營養(yǎng)，一般家常用的都是豬排骨，可以給人體提供蛋白質(zhì)還有脂肪，特別是補鈣的效果特別好，對于骨頭有著保護的作用，可以預防老年人的骨質(zhì)疏松。
做法一
原料
基本材料面條500克，大排骨5片，青菜250克，水l0杯，蔥2根，
大蒜2瓣，淀粉1杯。
料:醬油l杯、糖、酒l大匙、鹽l小匙、胡椒粉少許。
做法二
原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、香辣醬一瓶(超市有售)，大料、花椒、鹽各少許
做法三
原料:排骨，面條
配料:八角，桂皮，小茴香，肉蔻，姜片，蒜，醬油，料酒，鹽，糖，青菜
做法四
主料
排骨(適量)
手搟面(適量)
調(diào)料
香菜(適量)
芝麻(適量)
姜片(適量)
蔥段(適量)
小茴香(適量)
香葉(適量)
草果(適量)
八角(適量)
大蒜(適量)
生老抽(適量)
鹽(適量)
味精(適量)
折疊編輯本段制作方法
做法一
1、排骨洗凈去，兩面拍松，用a料腌約15分鐘后沾裹地瓜粉。
2、油燒熱，將排骨用中火炸至表面呈金黃后轉(zhuǎn)大火撈出。
3、面煮熟，青菜亦燙熟撈出，置于碗內(nèi)。
4、面碗內(nèi)加入蔥花、高湯，再加上排骨即可
做法二
1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊(炒得時候才能入味)
排骨面
排骨面
，先把排骨用水冒一下，去掉血 水和腥味;
2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味;
3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油(因辣醬中本身有油)，少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬(辣醬較辣， 可根據(jù)個人口味調(diào)節(jié))爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可
然后倒在面條上，快開得時候加青菜，姜皮、清油、味精、食鹽、醬油、香萊、蒜苗、蔥花酌量。
做法三
1)做開水，將排骨放入焯兩分鐘，撈出用溫水洗凈。
2)鍋里倒適量油，油溫后下姜片、蔥段、蒜瓣和花椒爆香后迅速撈出，并放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯醬油充分上色后，噴入料酒一杯。
3)然后倒入熱水，完全沒過排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入紗布包中，也放入鍋中。如果能用肉湯代替熱水，味道會更加濃郁。
3)中火煮開后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉大約一個半小時或至肉酥湯香，根據(jù)口味調(diào)入適量鹽和糖，然后撈出香料包，放入洗凈的青菜葉后關火，蓋上蓋燜一會兒。
4)另取一只鍋煮熟面條，將面條撈出盛入碗中，然后擺入排骨和青菜，倒入燉排骨的湯汁即成一碗熱乎乎的紅燒排骨面。
做法四
排骨洗干凈后切開香菜切段。
除了鹽和味精其他全部調(diào)料全部放進去。
放入多半鍋清水大火煮開。
湯開之后撇去血沫轉(zhuǎn)小火煮四十分鐘左右。
排骨熟透后放鹽，蔥花，味精即可。
鍋里放清水燒開后下入手搟面。
煮熟后撈出過下涼水。
瀝干水分裝碗。
面里放入湯和排骨，上面撒上芝麻和辣椒油，香菜即可。
飯來張口的生活，固然是每個人都追求的，但是現(xiàn)實卻沒有這么美好。所以活在現(xiàn)實中的你，難免需要自己動手做菜。而要想做好一道菜，你必須要有完善的方法步驟。那么，下面就跟我一起來學一下絕味排骨面的做法。
2.12蘿卜洗凈切塊置于砂鍋內(nèi)備用。
3.21沖洗好的排骨用料酒、生抽、老抽、鹽、醋腌制十分鐘。加一點醋可使排骨更嫩且利于鈣質(zhì)吸收。
4.坐鍋熱油，下干花椒、八角、干辣椒炸出香味，花椒撈出不要。再下姜塊爆香。
5.將腌制好的排骨連同料汁倒入鍋中翻炒幾分鐘，均勻上色。
6.加大半碗冷水淹至排骨的一多半，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮半個小時。
7.排骨連同湯汁一起倒入砂鍋里，蓋上蓋子煮十五分鐘。
8.另起一鍋煮開水下面，取一碗倒入排骨蘿卜湯，加少許鹽、味精、花椒油、辣椒油，撈出煮好的面，來兩塊排骨，撒點蔥花香腸，香噴噴的絕味排骨面就成功出爐啦！
今天小編為您介紹的絕味排骨面，已經(jīng)介紹完了。可能有點瑕疵，但是你要是按照上文的要求來做的話，一定可以做出美味的佳肴
每天上班累成狗？一到周末睡成豬？這樣的生活遲早剝奪了你的健康。雖然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否該犒勞一下自己的胃呢？這時你需要安心地給自己做幾個好吃的菜品。對于此，小編就來為大家介紹一下黑椒排骨面的做法。
2.鍋內(nèi)下少許油燒熱后，下排骨，兩面煎至金黃色（其實可以先炒點蒜末之類，但是懶人面省略了哈，喜歡可自行添加）
3.下切塊的胡蘿卜同炒一下
4.下冰糖粉或者砂糖。干炒一下，炒出略帶焦糖色
5.下1小勺蠔油，1大勺美味鮮醬油
6.下適量黑胡椒粉,五香粉(約1/2小勺不到)。再加入約1.5杯的水
7.煮沸后中小火加蓋煮約20分鐘，嘗下調(diào)整味道
8.然后將事先煮好的面條倒入拌勻即可
黑椒排骨面這道菜的具體步驟已經(jīng)介紹好了，接下來就要看你自己的表現(xiàn)了。不過在動手做之前，你還是需要把所有的輔料給準備好的，只有這樣做出來的菜才會最美味。
排骨面是道傳統(tǒng)面食，在粵菜中最為著名，排骨面的特點就是排骨香酥面條滑潤，不僅是做法簡單而且營養(yǎng)豐富。排骨面的主料就是排骨，面還有青菜。 喝排骨湯不僅可以美容養(yǎng)顏而且還能保健，排骨味道鮮美也不會太油膩營養(yǎng)價值也特別高
1先說說紅燒排骨的做法~排骨斬塊之后用水沖一會，沖去血水。
2準備兩節(jié)大蔥，一小節(jié)生姜，幾顆冰糖，大料依個人口味，我準備了香葉，桂皮，茴香，花椒等等，超市都有賣的，買組合或者零散著稱都行，一勺豆瓣醬，另備一份蔥姜蒜切末。
3冷水加排骨，放入拍開的蔥和生姜，蓋蓋大火煮。
4水開后漂去浮沫，火可以適當調(diào)小一些，盡量把浮沫撇干凈，然后撈出排骨，將過濾后的湯盛起來。
5煮好的排骨以及準備好的調(diào)料
6大火熱鍋，放油，至8成熱時放蔥姜蒜，炒出香味。
7放大料和冰糖，稍微翻炒
8加一勺豆瓣。
9加排骨，稍稍炒一下
10加剛才過濾的湯。
11開鍋后加少許老抽，上色
12如果湯汁多，可以盛一部分出來，當面條的湯底，味道超棒的哦！剩一點繼續(xù)攪拌收汁。
13起鍋，開動！
14嘿嘿 吃一口
15準備煮面條~
16我比較重口味，喜歡用紅燒后的湯來煮面（其實也是比較懶啦，燒完排骨的鍋加水就可以煮咯，面里還會帶股肉味，很不錯都哦~）。
17水開后下面條，用筷子撥一撥，防止黏在一起。
18面條煮熟后起鍋前加入生菜燙一下。起鍋！
19稍稍放點雞精加點之前紅燒排骨時盛起的湯，再撒上蔥花和香菜，就完美啦！更重口味的可以加點鹽哦~
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