玫瑰大頭菜
老人菜品養(yǎng)生保健菜。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“玫瑰大頭菜”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
玫瑰大頭菜是屬于云南地區(qū)的特產(chǎn)，玫瑰大頭菜是褐紅色，味道十分清香，它是用芥菜為主要的原料，然后配上咸鹽、紅玫瑰糖、飴糖、老白醬等輔料經(jīng)過(guò)腌制，然后日曬，最后密封發(fā)酵制作而成。玫瑰大頭菜炒肉絲就是一道十分美味的菜肴。在昆明，把玫瑰大頭菜稱作為“炒三剁”，十分受昆明人的喜愛(ài)。
玫瑰大頭菜的制作方法有哪些呢?關(guān)于這個(gè)問(wèn)題呢，就是今天要給大家進(jìn)行講解的話題了，想要了解的朋友們可以認(rèn)真的來(lái)看看文章的介紹，那么應(yīng)該怎么來(lái)制作玫瑰大頭菜呢?讓我們一起來(lái)看看相關(guān)的做法步驟吧。
制作方法
1.削皮破塊：芥菜頭要趁鮮加工，一般不超過(guò)3天。加工時(shí)，削去外皮，破為兩塊，揀出質(zhì)次者。
2.入池鹽腌：將加工的芥塊入木缸中，用清水浸濕，再用鹽水浸泡;撈出控水后，每100千克芥塊加鹽3千克，反復(fù)顛簸或攪拌，然后入池中腌24小時(shí)，再撈出、洗凈、控去水分，入另一池中，每100千克芥塊加磨黑鹽3千克腌制;到第三天，每100千克芥塊再加2.5千克磨黑鹽，腌第三道鹽。
3.出池濾水：腌過(guò)三道鹽后2天，將芥塊出池、控水，便可醬制。
4.醬制發(fā)酵：先配制醬汁：把25千克飴糖倒入鍋內(nèi)，加5千克紅糖熬化，炒至焦糊時(shí)，加水溶化，濾去渣滓，制成糖色;然后，用60千克紅糖、15千克水化開(kāi)熬成糖稀;將制好的糖色、糖稀配以100千克醅子醬、25千克玫瑰糖、25千克老白醬，制成醬汁，便可入池醬制芥塊了。醬腌時(shí)，要裝層芥塊，淋層醬;最后，放上篾巴，壓上木板和石塊，再加滿醬，80天即可出池曬芥。
5.曬芥收貯：將醬制熟透的芥塊(未醬透者可延長(zhǎng)醬制時(shí)間)出池晾曬，曬時(shí)，先控去水分，大頭朝上擺在竹篾上，曬至兩天半后，翻個(gè)再曬半天，即可收起、入缸、壓實(shí)、密封，經(jīng)3個(gè)月的貯存發(fā)酵后，方為成品。在曬芥過(guò)程中，要注意天氣變化，防止淋雨和霉變，如被雨淋，要及時(shí)處理，或揀出，或返工。
玫瑰大頭菜的制作方法，您學(xué)會(huì)了吧，玫瑰大頭菜是屬于皮色黑亮，而且內(nèi)心是褐紅色的，醬香濃郁，吃起來(lái)，味道十分的脆嫩。玫瑰大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，它含豐富的水、食鹽、還原糖1、總酸、氨基酸態(tài)氮，都是人體所需的元素。
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大頭菜在平時(shí)大家應(yīng)該都喜歡吃吧，大頭菜也叫圓白菜，特別是在北方，很多的家庭都會(huì)經(jīng)常吃到大頭菜的，大頭菜有很多種做法，大家應(yīng)該都吃過(guò)火爆大頭菜，特別是東北人，對(duì)于這道菜是不是都很熟悉呢，去飯店吃飯的時(shí)候，應(yīng)該也會(huì)經(jīng)常的點(diǎn)這道菜吧，它的味道真的很好。
吃過(guò)火爆大頭菜的人應(yīng)該都不會(huì)忘掉它的味道吧，尤其是里面的一些花生米是最能夠誘惑人的，我們平時(shí)都是在外面吃這道菜，今天我們就給大家介紹火爆大頭菜的做法，以后在家就可以吃到這一美食了。
火爆大頭菜
材料
大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末
做法
1.把大頭菜的葉子剝下來(lái)，用清水洗干凈。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因?yàn)槌吹臅r(shí)候不容易炒軟，口感不好。
3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點(diǎn)的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來(lái)，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)咬到花椒粒了。我本身就不是個(gè)講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。^_^
4.辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進(jìn)鍋里，急火爆炒，此刻一定要開(kāi)油煙機(jī)啊，否則你要連連打噴嚏^_^
5.大頭菜炒蔫后少加點(diǎn)蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了!
小訣竅
1.菜葉用手撕，棄去硬梗。
2.旺火急炒，最后少加點(diǎn)蠔油。
小孩開(kāi)胃菜---大頭菜蒸豬肉
材料
碎肉，大頭菜，火麻油，雞蛋
做法
1、準(zhǔn)備好材料。
2、將大頭菜剁碎，然后用水泡個(gè)15分鐘。如果準(zhǔn)備時(shí)間充裕的話，可以不用剁碎，提前將整片泡兩個(gè)小時(shí)也可以。
3、將大頭菜和豬肉攪拌均勻，之后倒入一點(diǎn)亦舒堂火麻油，調(diào)一下香味讓口感更好一些。
4、再放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻。
5、最后放到蒸鍋里蒸15分鐘左右，有香味飄出后再蒸兩分鐘即可。
小訣竅
口感這個(gè)可以可以根據(jù)自己泡頭菜的時(shí)候，可以提前嘗一口，覺(jué)得咸度合適再跟豬肉攪拌，如果太咸就繼續(xù)再泡一段時(shí)間，或者太淡了可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)鹽。
大頭菜粥
材料
主料：粳米100克，
輔料：圓白菜50克，羊肉(熟)50克，
調(diào)料：大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精2克，香油25克
做法
1.先將大頭菜洗凈，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。
2.炒鍋上火，下香油，放入大頭菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干凈的粳米，先用旺火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)用文火熬煮，煮至米爛開(kāi)花時(shí)再加入蔥(切末)、姜(切末)、鹽、味精，稍煮片刻即成。
大頭菜是有很多作用的，能夠很好的開(kāi)胃，治嗽止渴，經(jīng)常吃大頭菜對(duì)我們的身體是會(huì)有很多好處的，火爆大頭菜的做法相信大家應(yīng)該都能夠掌握了，如果想吃大頭菜的話，不妨自己動(dòng)手去做火爆大頭菜吧，而且大頭菜的做法還有很多，大家都不妨去學(xué)習(xí)一下。
咸菜是很多人喜愛(ài)吃的，這類食物對(duì)提高食欲有著很好幫助，而且在夏季的時(shí)候，吃一些咸菜，對(duì)身體也是沒(méi)有任何損害的，不過(guò)在對(duì)咸菜選擇上，也是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)選擇，這樣吃的時(shí)候，也是會(huì)非常的喜歡，那大頭菜咸菜是很多人最愛(ài)，這樣的咸菜吃起來(lái)味道非常不錯(cuò)。
不過(guò)很多人對(duì)大頭菜咸菜制作上，并是不很清楚，這類咸菜在制作上，也是有著一些方式方法，因此制作前，也是需要對(duì)它的制作步驟，進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)。
大頭菜咸菜：
原料：大頭菜100千克，食鹽25千克，清水30千克。
制作方法：
1、將大頭菜去掉須根、葉及粗皮，然后晾曬去掉附著的水。
2、去掉附著的水后下缸，放一層撒一層鹽，放完后澆入一些清水。
3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，40天即成。
大頭菜腌制成了咸菜后怎么吃呢?下面介紹下大頭菜食譜。
紅辣大頭菜
原料：咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;
2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細(xì)鹽，放入容器中燜制5天即成。
咸菜做法
材料
主料：干蘿卜條500g﹐白菜葉1Kg﹐辣椒葉500g﹐麥芽酵母2杯﹐糯米漿糊2杯﹐辣椒面2杯﹐蔥1/4杯﹐蒜1/4杯﹐醬堤魚(yú)2杯﹐整芝麻3大勺
做法
(1)把干蘿卜條和辣椒葉泡在溫水里。
(2)把白菜用鹽水腌一下﹐曬干后用熱水洗凈。
(3)在麥芽酵母粉里倒水﹐放在篩子上﹐并在篩的麥芽酵母水里放糯米面做漿糊。
(4)在干蘿卜條﹑辣椒葉﹑白菜里放糯米漿糊﹐辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬鰣魚(yú)拌后撒整芝麻。
以上就是對(duì)大頭菜咸菜制作方法詳細(xì)介紹，在制作這類佳肴的時(shí)候，完全都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，制作這類咸菜的時(shí)候，也是要適量的進(jìn)行，這樣使得制作出來(lái)的咸菜在口感上非常不錯(cuò)，吃的時(shí)候也是會(huì)很好吃。
大頭菜既芥菜，是中國(guó)以南地區(qū)常見(jiàn)的一種蔬菜，北方大多稱芥菜，名字雖然不同，但是 都是指的同一種物品，雖然它長(zhǎng)的有點(diǎn)奇怪，但是口感還是比較獨(dú)特的，它的存在，自然有他自身存在的意義，并且它的用途也是千變?nèi)f化的，所以說(shuō)，在這個(gè)世界上所存在的任何生物都有它自己所存在的意義和價(jià)值，是不可以取代的。
在四川大頭菜多被做為腌菜食用，在四川，你只要在菜市場(chǎng)或者是超市，都能看到麻辣口味的腌制大頭菜，可見(jiàn)它的受喜愛(ài)程度是炙手可熱的，一碟大頭菜配上一碗稀飯那是夏天必須的可口菜肴，麻辣味的或許味道太重，那我們就看看稍微清淡的熗大頭菜。
熗大頭菜：將大頭菜洗凈，撕成片狀，待鍋中水開(kāi)后過(guò)一下(注意不要過(guò)太了)，然后在鍋中倒花生油適量，待油開(kāi)鍋后，加入花椒(若愿吃辣的可以加入干紅辣椒)，等花椒發(fā)黑時(shí)將火關(guān)掉，將花椒及辣椒濾出，將油拌入大頭菜，再加適量食鹽和味精。一碟小菜就好了，很好吃的!
枸杞炒水東芥菜清甜爽口，加入枸杞明目補(bǔ)眼，色澤漂亮!
材料:水東芥菜適量，枸杞一把，蝦米干少許(沒(méi)有可以不用)
做法
1、將水東芥菜洗凈切成小段，稍為飛水后過(guò)冷河瀝干備用;枸杞和蝦米干用清水泡洗一下;
2、熱油鍋爆香蒜茸，再下蝦米干爆香，再下枸杞，最后下水東芥菜大火炒起，加入少許鹽，雞精調(diào)好味即可。
小訣竅：冰鎮(zhèn)芥菜,芥菜飛水和炒的時(shí)間不要長(zhǎng)，保持翠綠和嫩甜。
適用人群:一般人群均可食用。
大頭菜除了頭之外葉子也是十分好吃的，就看你會(huì)不會(huì)做這樣一個(gè)奇怪的蔬菜，長(zhǎng)的奇怪口感卻不怪，所以它和人是一樣的，不能以貌取人，要看看它的內(nèi)心所在，隨便什么蔬菜，只要擁有了一手好的廚藝，都能將它的美好味道刺激出來(lái)，刺激到自己的味蕾和感官。閑暇的時(shí)間一定要做一做來(lái)品嘗。
大頭菜常見(jiàn)食材，這類食材制作上，有著很多不錯(cuò)方法，大頭菜可以和肉、番茄、雞蛋、白菜一起制作，不同食材搭配，使得大頭菜在口感和味道上，都是有著一些改變，因此在制作大頭菜的時(shí)候，都是要選擇自己喜愛(ài)的制作方式，這樣吃的時(shí)候，對(duì)身體也不會(huì)有任何的威脅，那大頭菜炒粉條是不錯(cuò)之選。
有很多人喜愛(ài)吃大頭菜炒粉條，這樣的制作方式，使得大頭菜的營(yíng)養(yǎng)元素有著很好的保留，那大頭菜炒粉條做法怎么樣呢，也是很多人不太清楚的。
大頭菜炒粉條：
主料：大頭菜200g豬肉100g粉條100g
輔料：油適量、鹽適量、花椒粉適量、醬油適量、蔥適量、雞精適量。
步驟：
1.大頭菜洗凈切絲
2.粉條事先泡水
3.豬肉切片，蔥切末
4.鍋中坐水將粉條煮熟
5.粉條煮熟后撈出泡涼水
6.熱油鍋放入肉片煸炒
7.放入蔥末炒香
8.放入大頭菜翻炒
9.放入花椒粉炒勻
10.放入適量鹽炒勻
11.大火不停翻炒至大頭菜炒塌
12.放入粉條翻炒
13.倒入適量醬油炒勻
14.最后調(diào)入雞精翻炒幾下出鍋
小貼士
粉條先泡水這樣可減少烹飪時(shí)間
將大頭菜炒熟后再放入粉條炒，粉條易粘鍋要勤翻動(dòng)
以上就是對(duì)大頭菜炒粉條做法詳細(xì)介紹，按照以上的方法進(jìn)行制作是最佳選擇，不過(guò)制作大頭菜炒粉條的時(shí)候，需要注意它的每個(gè)步驟是如何進(jìn)行的，這樣制作的時(shí)候，在食材搭配上，才能夠順利的進(jìn)行，而且吃的時(shí)候，對(duì)身體也不會(huì)有任何的威脅。
以前的人們因?yàn)榻?jīng)濟(jì)條件不好而吃不起葷菜，所以馳能經(jīng)常吃些素菜，如：韭菜、青菜、菠菜、大白菜等等;現(xiàn)在的人正好相反，因?yàn)槲镔|(zhì)條件很好，所以經(jīng)常吃些葷菜而很少吃素菜，以至于身體出現(xiàn)了一些疾病隱患，所以現(xiàn)在又很多人開(kāi)始吃素菜，開(kāi)始追求養(yǎng)生，追求健康的飲食。
其實(shí)所謂的健康飲食就是如此，少吃點(diǎn)肥膩的食物，多吃點(diǎn)維生素含量高的蔬菜，多吃新鮮的水果，這樣才能保持身體的健康，也不會(huì)輕易導(dǎo)致身體的肥胖。下面就來(lái)介紹一種有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜：大頭菜，以及干煸大頭菜的做法。
大頭菜即芥菜 ，芥菜是十字花科(Cruciferae)蕓苔，屬一年生或二年生草本，是中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜，原產(chǎn)中國(guó)，為全國(guó)各地栽培的常用蔬菜，多分布于長(zhǎng)江以南各省。芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國(guó)極少栽培，起源于亞洲。李時(shí)珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價(jià)值。芥菜喜冷涼潤(rùn)濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。適于種子萌發(fā)的旬平均溫度為25℃。最適于葉片生長(zhǎng)的旬平均溫度為15℃， 最適于食用器官生長(zhǎng)的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對(duì)溫度要求較不嚴(yán)格。
做干煸大頭菜的步驟有以下幾點(diǎn)：先把頭菜切成菱形塊 ,不要太小了,洗凈;鍋燒熱,放油約600克,油溫3、4成熱下頭菜,斷生后撈出,漓盡油，鍋內(nèi)留適量油，放干辣椒段、蔥花、姜末、蒜容 ,煸出香味,速放頭菜大火煸炒。7成熟放鹽、雞精，翻炒2下放味精，香油出鍋。這期間需要注意的是辣椒不要炒糊。
其實(shí)在我們平常的生活中經(jīng)常能夠吃到干煸大頭菜，我們吃的時(shí)候只是知道它的美味，確沒(méi)有想過(guò)它的做法，以至于我們吃的時(shí)候只能去飯店吃。通過(guò)上面的介紹，朋友們以后想吃干煸大頭菜的時(shí)候就可以自己做了，自己做出來(lái)的肯定吃起來(lái)味道不一樣。除了美味之外，干煸大頭菜還有健胃利氣的作用。
大頭菜也被稱作為芥菜。它的質(zhì)地緊密，水分較少，而且纖維含量很多。在我國(guó)，由于地區(qū)的不同，它被制成的菜品也不同。不過(guò)它都是非常受人歡迎的，下面我們就來(lái)介紹一下大頭菜。
芥菜的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，每100克芥菜的營(yíng)養(yǎng)成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質(zhì)2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。
調(diào)味油料
種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料；榨出的油稱芥子油。
功效作用
1、提神醒腦：芥菜含有大量的抗壞血酸是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦、解除疲勞的功效。
2、解毒消腫：芥菜有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。
3、開(kāi)胃消食：芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化，但是高血壓患者少吃。
4、明目通便：芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。
5、補(bǔ)充鈣質(zhì)：芥菜是鈣含量較高的蔬菜，每100克芥菜的鈣含量為294毫克，被作為食療補(bǔ)鈣的一大選擇，骨質(zhì)疏松等的缺鈣人群可以多吃芥菜。
大頭菜是一種比較常見(jiàn)的蔬菜，有些地方大頭菜也叫做卷心菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，屬于十字花科的一種蔬菜，含有豐富的維生素c，具有一定的消炎的作用，另外它的葉酸含量也比較高，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)適當(dāng)?shù)某砸恍?，在預(yù)防胎兒畸形方面也有一定的作用，是一種具有很好養(yǎng)生作用的。
大頭菜消炎嗎
1、富含維生素
卷心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。日本科學(xué)家認(rèn)為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
2、富含葉酸
卷心菜富含葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女、貧血患者及生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。
3、刺激生成有益酶
卷心菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的保護(hù)膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)的抗癌成分。
4、殺菌、消炎
新鮮的卷心菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將卷心菜榨汁后飲下或涂于患處。
5、殺死白細(xì)胞
卷心菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。
6、治療潰瘍
卷心菜富含維生素U，這是一種潰瘍愈合因子。維生素U對(duì)潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。
7、抗癌作用
卷心菜中含有豐富的吲哚類化合物。實(shí)驗(yàn)證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。
大頭菜是我們?cè)诓耸袌?chǎng)上常見(jiàn)的一種蔬菜，而我們也經(jīng)常吃大頭菜，可是有些朋友以前只是吃過(guò)，沒(méi)有做過(guò)大頭菜，就不知道該如何是好了。因?yàn)椴煌淖霾宿k法，對(duì)于包心菜的切割也是不一樣的，所以有些人就慌了神，不知從何下手。為了給大家解決這樣的問(wèn)題，在這里就為大家解答一下。
如果是拿大頭菜做炒菜的話，就給它橫切成幾段，如果是要做沙拉的話，做好切小一些，而且葉子可以少切一些。大頭菜的做法也有很多種，不僅可以和肉類一起燒制，還能夠和其他食材一起混搭，在夏天涼拌一些蔬菜，也未嘗不可呢。下面就來(lái)看看大頭菜的相關(guān)信息吧。
膳食價(jià)值
種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料;榨出的油稱芥子油;本種為優(yōu)良的蜜源植物。芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。還有開(kāi)胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。
最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。
芥菜在吃法方面也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沙拉里放一點(diǎn)芥菜，會(huì)有一些辣味，應(yīng)避免用得過(guò)多，因?yàn)槠滟|(zhì)地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開(kāi)水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當(dāng)不錯(cuò)。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜腌制后味道鮮美，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸消化功能。做湯時(shí)加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。 此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。
這些就是關(guān)于大頭菜的相關(guān)介紹，因?yàn)榘牟死镉泻茇S富的營(yíng)養(yǎng)，如果有朋友想要減肥的話，也可以試試看包心菜做出的沙拉，不僅味道不錯(cuò)，其中含有的熱量也低，是夏季瘦身必備的一道美味哦。想要健康飲食的朋友們就來(lái)試試看大頭菜的相關(guān)做法吧。
常見(jiàn)的蔬菜中，我們可以用很多種不同的辦法來(lái)進(jìn)行烹飪。而不同的菜放在一起后就產(chǎn)生了不同的功效。大頭菜也就是我們常見(jiàn)的卷心菜，能夠和肉類或者是蛋類一起燒制，做成葷素搭配的膳食，不過(guò)有些人沒(méi)有用過(guò)大頭菜炒雞蛋就不知道這道菜該怎么做了。其實(shí)很多菜雖然看似做法不同，但是只要步驟對(duì)了，味道也不會(huì)差到哪去的。
對(duì)于大頭菜炒雞蛋這道菜，首先需要做的就是準(zhǔn)備好材料，最重要的肯定是蔬菜和雞蛋，至于雞蛋要放幾個(gè)，全看個(gè)人了。喜歡吃雞蛋的就多打些雞蛋，喜歡吃菜的話就少放點(diǎn)雞蛋。其次還要注意燒菜的火候，萬(wàn)一火太大了就會(huì)把菜燒糊了。
卷心菜炒雞蛋
菜品口味：蔥香
主要工藝：炒
主要食材：蔬菜類
制作難度：簡(jiǎn)單
食材
"卷心菜 300克
雞蛋 2個(gè)
花生油 30克
蔥姜蒜 少許
鹽 3克
雞精 少許
步驟/方法
1.蔥、姜、蒜切好。
2.卷心菜切后，用熱水綽一下。
3.起鍋放油，提前把雞蛋磕到碗里，六成熱放雞蛋，翻炒成型后撈出備用。
4.鍋熱放少許油，下蔥姜蒜煸炒。
5.倒入卷心菜翻炒片刻，加入鹽和雞精翻炒均勻，即可出鍋。
卷心菜炒蛋飯的做法
1.雞蛋打成雞蛋液
2.卷心菜切絲
3.干蝦仁切粒，然后倒入適量料酒攪拌均勻
4.熱鍋，加入適量色拉油
5.倒入雞蛋液，攪拌，雞蛋散出鍋裝小碗備用
6.鍋內(nèi)再倒入適量色拉油
7.加入米飯，翻炒均勻
8.翻炒均勻后加入雞蛋散
9.加入卷心菜絲，翻炒均勻
10.加入適量的鹽
11.加入適量的糖
12.倒入浸泡的干蝦仁和料酒，翻炒均勻，出鍋即可食用
其實(shí)這種卷心菜炒雞蛋有很多種做法，上面只是簡(jiǎn)單列舉了比較容易的做法。卷心菜不僅能和雞蛋一起燒菜，還能和很多的食材混雜在一起，所以朋友們可以多嘗試幾個(gè)菜。如果做的成功的話，不僅能夠自己品嘗，還能多學(xué)會(huì)一道菜，真真是極好的。
西紅柿又叫做番茄，是全世界栽培和食用最為普遍的蔬菜。在市場(chǎng)上一年365天都有供應(yīng)。西紅柿含有豐富的維生素C，豐富的礦物質(zhì)和微量元素，具有很好的預(yù)防心腦血管疾病和癌癥的作用。西紅柿炒大頭菜就是西紅柿和大頭菜為主料的家常菜肴。
西紅柿炒大頭菜營(yíng)養(yǎng)豐富，簡(jiǎn)單易學(xué)，是深受人們歡迎的家常菜。只需要將西紅柿切丁，大頭菜切絲，放入鍋中翻炒，再放入調(diào)料后出鍋即可。成品色澤艷麗，酸甜可口。
西紅柿 2個(gè)大頭菜 半個(gè)
蔥花、食用油、十三香、鹽、雞精。
做法
1、大頭菜洗凈，手撕成大塊。
2、熱油。炒西紅柿。
3、西紅柿出湯汁的時(shí)候就放入大頭菜。先不要放鹽，不然會(huì)出很多湯的。
4、開(kāi)始炒菜，等到大頭菜也變軟了，就加入鹽味精，出鍋。
番茄別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報(bào)三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。原產(chǎn)南美洲。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。具有減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對(duì)蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效。
芥菜在吃法方面也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沙拉里放一點(diǎn)芥菜，會(huì)有一些辣味，應(yīng)避免用得過(guò)多，因?yàn)槠滟|(zhì)地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開(kāi)水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當(dāng)不錯(cuò)。
西紅柿炒大頭菜中的大頭菜又叫做芥菜，也是一種營(yíng)養(yǎng)很高的蔬菜。芥菜的做法還有很多，可以腌制，腌制后的芥菜容易存放，增進(jìn)食欲，味道酸甜，促進(jìn)消化。芥菜還含有豐富的膳食纖維，經(jīng)常食用可以預(yù)防便秘。
說(shuō)到大頭菜炒柿子，很多人那是非常熟悉的，因?yàn)樵谖覀兤綍r(shí)的生活中是經(jīng)?？梢猿缘酱箢^菜炒柿子的。但是一般人只知道這是大頭菜，對(duì)于大頭菜其實(shí)沒(méi)什么了解的。說(shuō)到大頭菜，這個(gè)名字只是人們對(duì)它的俗稱而已，而大頭菜的學(xué)名則是芥菜。芥菜是我們中國(guó)國(guó)內(nèi)的比較常見(jiàn)的一種蔬菜，而且現(xiàn)在很多國(guó)家也開(kāi)始種植芥菜了。
大頭菜炒柿子的做法很簡(jiǎn)單，對(duì)于經(jīng)常做菜的人來(lái)說(shuō)，要想做大頭菜炒柿子的話，那自然是更簡(jiǎn)單了。大頭菜炒柿子的做法其實(shí)有很多，但是一般人做的都是差不多的，除了一些飯店關(guān)于大頭菜炒柿子的做法有些不同之外，其余都是差不多的。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)大頭菜炒柿子的做法。
大頭菜含人體必需的多種氨基酸，還含有維生素B、維生素C、胡蘿卜素、煙酸、蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣等可補(bǔ)骨髓，潤(rùn)臟腑，益心力，壯筋骨，利臟器，清熱止痛。主治睡眠不佳、多夢(mèng)易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃骯疼痛等癥。卷心菜，又名洋白菜或圓白菜，學(xué)名“結(jié)球甘藍(lán)”。它在西方是最為重要的蔬菜之一。卷心菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏，是四季的佳蔬。德國(guó)人認(rèn)為，卷心菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用卷心菜治病的“偏方”，就像中國(guó)人用蘿卜治病一樣常見(jiàn)。每100克卷心菜含蛋白質(zhì)1.3克，脂肪0.3克，碳水化合物4克，鈣62毫克，磷28毫克，鐵0.7毫克，抗壞血酸(維生素C)39毫克。
大頭菜炒柿子的做法如下：
首先準(zhǔn)備好大頭菜和柿子，然后大頭菜(最好用鹽抓一下炒時(shí)更入味)切絲，炒柿子切片，最好再放個(gè)尖椒絲，油燒熱蔥花爆鍋，先放柿子和大頭菜，炒大約兩分鐘，放十三香，鹽，尖椒絲，尖椒熟了放雞粉或味精出鍋即可。
所以，通過(guò)上的介紹，也更加確定了一點(diǎn)，那就是關(guān)于大頭菜炒柿子的做法，真的是很簡(jiǎn)單的。人們喜歡吃大頭菜炒柿子的原因有兩點(diǎn)，一點(diǎn)是因?yàn)榇箢^菜炒柿子的口味好;而另外一點(diǎn)，也是最重要的一點(diǎn)是因?yàn)榇箢^菜含有豐富的維生素以及蛋白質(zhì)，這對(duì)于大家的身體是很多好處的
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