油炸雞腿的做法 竟是這5步
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炸雞店里的油炸雞腿一直是孩子們的最愛，可是看著他們的制作用油總是不更換這不得不讓家長們擔(dān)心起孩子的健康來，很多家長在想，這么好吃的油炸雞腿要是能在家里給孩子做來吃該多好。其實(shí)油炸雞腿的制作方法并沒有想象中那么麻煩，是非常容易制作的，家長們完全可以在家做它。
主料：雞腿
調(diào)料：炸粉(60克)、腌料(15克)
超級香辣腌料15克、超級炸粉60克、腌制比例：料：水：肉=3：10：100
1、洗腿(當(dāng)然是雞腿了)，準(zhǔn)備腌料，粉以及冰水(千萬不要是熱水，不要把雞肉給燙壞了)
2、將腌料和水按比例配好混勻，將雞腿侵入到腌料里，為了更好的入味，在這里跪求大家最好把腌制好的雞腿放入冰箱冷藏室里靜靜的腌制12-24小時(shí)
3、用水與炸粉按比例混勻，作成漿，將腌好的腿放入漿中，瀝掉掉多余的漿液，直到?jīng)]有大量漿滴下即可(不要瀝的太干凈不然就不好看，也不怎么好吃了)
4、在取炸粉，將上完漿的雞腿沾上干粉，在用手壓一下，確保全都沾上粉，然后抖到多余的粉
5、就該下油了，在170-180度下大概炸十多分鐘即可。時(shí)間隨自己情況進(jìn)行掌握
炸雞腿的功效與作用
雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用.雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一.雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的雞腿食療作用.祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
炸雞腿的營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)素含量(每100克)熱量(大卡)181鉀(毫克)242 磷(毫克)172 膽固醇(毫克)162 鈉(毫克)64.4 維生素A(微克)44
鎂(毫克)34 蛋白質(zhì)(克)16 脂肪(克)13 硒(微克)12.4 煙酸(毫克)6 鈣(毫克)6 鐵(毫克)1.5 鋅(毫克)1.12 核黃素(毫克)0.14
銅(毫克)0.09 錳(毫克)0.03 維生素E(毫克)0.03 硫胺素(毫克)0.02
胡羅卜素(微克)1維生素C(毫克)1纖維素(克)1碳水化合物(克)1
精選閱讀
相信很多人都是喜歡吃炸雞腿的，每次去肯德基或者麥當(dāng)勞總是點(diǎn)上一份炸雞腿的，其實(shí)我們在家也是可以做炸雞腿的，關(guān)于炸雞腿的做法也是相當(dāng)多的，有中式的也有西式炸雞腿。在家里自己動手做炸雞腿，美味又衛(wèi)生。
西式炸雞腿
[原料/調(diào)料]
材料:大只雞腿5只(約2斤)
蛋黡2個(gè)
炸粉材料:太白粉2杯
黫粉1杯
白胡椒粉2小匙
鹽2小匙
泡打粉1/2小匙
蛋黡2個(gè)
鹽1小匙
醬油1大匙
糖1小匙
白胡椒粉 少詓
太白粉2大匙
[制作流程]
(1)將雞腿醶好，放置2小時(shí)。
(2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5~8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)
炸雞腿
[原料/調(diào)料]
雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè)。
花生油500克(實(shí)耗油80克)、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。
[制作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
香醬炸雞腿
用料:
雞下腿5只(約500克重)，干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法:
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。
②干蔥去衣冼凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌1小時(shí)。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟(約10至15分鐘)，撈出，濾去油份，便可供食用。
炸雞腿
主料 筍雞腿1對。雞蛋2個(gè)。
調(diào)料 植物油500克，(實(shí)耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
作法(1)將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1~2小時(shí)。(2)將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。
魚香脆皮雞腿
雞腿肉厚實(shí)，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。
準(zhǔn)備好主料雞腿兩個(gè)，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
腌制雞腿的時(shí)候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時(shí)間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成熱時(shí)入鍋，將雞腿炸成金黃色時(shí)，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
上面為大家介紹了很多關(guān)于炸雞腿的做法，我們可以選擇一張自己喜歡的炸雞腿來試著做一下，自己在家做的炸雞腿，吃起來都是比較放心的。
我們見到大街上有很多賣雞腿的地方，而且他們制作的雞腿一般都是批量制作完成的，沒有靈魂，很多孩子都爭著搶著吃雞腿，但是他們并不知道大街上的雞腿可能有衛(wèi)生問題，甚至?xí)?dǎo)致惡心，嘔吐，食物中毒。因此我們應(yīng)該學(xué)會在家中做雞腿，方便衛(wèi)生。那么，最簡單的油炸雞腿的做法是怎樣的？
一、原料
主料 筍雞腿1對。雞蛋2個(gè)。調(diào)料植物油500克，(實(shí)耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
二、制作過程
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時(shí)。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。
雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè)。
花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。
三、制作流程
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
用料：
雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。
②干蔥去衣洗凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌1小時(shí)。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
油炸雞腿是人們所喜愛的美食，不僅可以當(dāng)做正餐食用還可以當(dāng)做零食，油炸雞腿外酥里內(nèi)味道非常好，而且經(jīng)過油炸之后雞腿肉變的更加香，令人口齒留香，油炸雞腿的制作過程非常簡單，而且可以加入一些其他調(diào)味料腌制再經(jīng)過油炸后，雞腿會呈現(xiàn)不同的風(fēng)味。
主料；雞腿8個(gè)
輔料；雞蛋1個(gè)，淀粉50g，蔥適量，白糖適量，面包糠200克，面粉50g，姜適量，料酒適量，鹽適量，醬油適量，花椒粉適量
1.鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒、水開后煮15分鐘左右至8成熟；
2.將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時(shí)至入味；腌制好的雞腿裹面糊
3.面粉、淀粉、雞蛋適量水調(diào)制全蛋糊
4.調(diào)制好的全蛋糊
5.腌制好的雞腿裹面糊
6.再裹面包糠
7.放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃
油炸雞腿做法二
主料；大米3000克，精面粉1050克，大米飯250克，雞蛋5個(gè)，
輔料；白礬3 克，食堿15克，五香粉10克，精鹽25克，菜籽油5000克（約耗1000克）。
做法編輯
1.將大米用清水浸泡4-10 小時(shí)，淘洗干凈，瀝去水分，盛入木盆內(nèi)，摻入米飯拌勻，加清水2250克磨成細(xì)漿，盛入盆內(nèi)，加入精鹽10克、五香粉拌勻。
2.雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打散。瓦缽內(nèi)放清水600克，加入白礬、食堿和精鹽15克，倒入雞蛋液攪拌，待白礬、食堿、精鹽溶解后，再倒人面粉 1000克和勻揉透，放在案板上，蓋上擰干的濕布，餳15分鐘后，將面團(tuán)揉兩遍，分兩次揉成長條，再靜置1個(gè)多小時(shí)。
3.將揉好的面團(tuán)搟成6.6厘米寬、2.5 厘米厚的長條坯，撒上少許干面粉，用刀均勻地橫切下兩條（每條寬約4厘米），再將兩小條重疊，用刀背在條中壓緊。鍋內(nèi)加菜籽油，燒至八成熱時(shí)，用手拿住條 的兩端拉至約23厘米長，順鍋邊入油滾炸，炸至金黃色時(shí)，撈出瀝去油，即成短油條。用左手拿住油條一端，右手將另一端的兩層掰開（長約油條的3/5），放 入米漿盆內(nèi)蘸上米漿，隨即平放在圓鏟上，入鍋炸至金黃色時(shí)撈出，瀝去油即成。
油炸雞腿在外面經(jīng)常會吃得到，尤其是小孩子對這些食物都比較喜愛，而家長們其實(shí)可以了解一下，自己在家制作油炸雞腿的方法，因?yàn)檫@會讓孩子吃得更加健康放心。
一、家常炸雞腿
【原料】
主料 筍雞腿1對。雞蛋2個(gè)。調(diào)料植物油500克，(實(shí)耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
【制作過程】
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時(shí)。
(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，
蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。
二、脆炸雞腿
[原料/調(diào)料]
雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè)。
花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
三、香醬炸雞腿
用料：
雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。
②干蔥去衣洗凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。 炸雞腿
③將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌1小時(shí)。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
雞肉是一種肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸的營養(yǎng)食材，其中雞腿是雞身上肉質(zhì)最飽滿，口感最勁道的部位，也是人們最愛吃的一個(gè)部位。很多人吃炸雞的時(shí)候必選的就是炸雞腿了，有些太多人被炸雞腿所俘虜。炸雞腿做的好不好，其中炸雞腿的油就是關(guān)鍵，那么。炸雞腿用什么油呢。
炸雞腿更美味的混合油搭配比例
1、大豆沙拉油2杯+香油1杯+花生油1杯
2、大豆沙拉油2杯+花生油1杯
3、大豆沙拉油2杯+奶油1杯
4、豬油6杯+香油1杯
炸雞腿技巧
一、擦去表面水分
擦除雞腿表面的水分，如果外層為裹粉，入鍋前要輕輕抖掉多余的裹粉。因?yàn)樗帧⒄{(diào)味料、肉汁都是油品加速變差的因素。另外要注意的是，不要用筷子測試油溫，因?yàn)檫@樣會使筷子的渣子掉入油中，油品也容易變質(zhì)。
二、瀝干再炸防油爆
油炸物需要瀝干表面的水分再下鍋，以防發(fā)生油爆。如果是沒有裹面衣的食物，如油爆蝦時(shí)，下鍋后要立即蓋上鍋蓋，等爆裂聲變小后再稍微掀開鍋蓋把材料翻動下避免燙傷。
三、少量油炸
食物剛下鍋油炸時(shí)油溫會稍微降低10-15攝氏度左右，所以如果一次加入太多的食物，會使油溫急速下降，這樣就無法炸出酥脆的口感，因此要分批加入，讓同一批油炸物同時(shí)起鍋，才能控制成品的油炸程度。不過如果是裹面衣的油炸物，則需要個(gè)別放進(jìn)以防黏在一起。為了確保油溫一定，鍋里的油炸物材料以不超過油的表面積的1/3為佳。
四、控制油溫
油炸時(shí)如果油溫太低食物容易成為糊泥狀，而且炸熟后比較油膩;油溫過高時(shí)，食物的外層容易呈焦黑狀，內(nèi)部卻還未熟透。如果是不易炸透的豬排，要先低溫慢炸，起鍋前再調(diào)高油溫以逼出油分，這樣外皮才會香酥可口。如果需要炸的材料比較多，油炸的順序?yàn)橄认滦枰邷氐聂~貝類，再把油溫調(diào)低后，再放進(jìn)需要油溫比較低的蔬菜類油炸。
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