鮑魚的家常做法，廚師告訴你最正宗吃法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“鮑魚的家常做法，廚師告訴你最正宗吃法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
鮑魚是非常好的食材，以鮑魚為主的美食非常多，今天為大家推薦暴雨的三道菜，第一道是鮑魚燉土豆，第二道是紅燒鮑魚，第三道美食是清蒸鮑魚，下面來學(xué)習(xí)制作方法。
一、鮑魚燉土豆
材料：制作鮑魚燉土豆需要的材料很簡單，鮑魚按照個(gè)人喜好選擇就行，土豆，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒，辣椒，蔥姜可以適量多一些。
做法：
1、鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內(nèi)臟，洗凈切丁。
2、土豆去皮切丁。
3、熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒。
4、土豆翻炒，加清水燉。
5、放入鮑魚丁燉熟，即可。
二、紅燒鮑魚
材料：鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉。
做法：
1、干鮑八只泡清水48小時(shí).中途要不停的換水.泡好后洗凈(有個(gè)像沙嘴的地方要掀掉)。
2、倒入開水蓋上燜一晚.然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.是懶人.豬皮一大塊(先飛水)。
3、瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉(zhuǎn)小火熬.上五個(gè)小時(shí)關(guān)火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味.越煮咸味自然就出來了。
4、關(guān)火后把除鮑魚后的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做)。
5、第二天加入蠔油再煮兩小時(shí)(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點(diǎn)鹽).如果不急著吃關(guān)火再燜。
6、等第三天再開火煮開十幾分鐘后關(guān)火.反復(fù)幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時(shí)把汁用生粉勾芡淋在上面。
三、清蒸鮑魚
材料：鮑魚，姜，蔥，醬油
做法：
1、其實(shí)也就跟蒸魚的方法一樣.活鮑魚讓賣的人處理好。
2、再刷洗干凈擺上碟.姜蔥切絲鋪在上面，倒點(diǎn)美極鮮醬油。
3、蒸鍋把水燒開后放入鮑魚.大火蒸八九分鐘關(guān)火.取掉姜蔥絲。
4、要漂亮再加點(diǎn)新鮮的蔥絲擺在上面.熱油鍋.把燒熱的油澆在鮑魚上.此時(shí)可加點(diǎn)醬油(可調(diào)點(diǎn)糖和香油).千萬不要放蒜蓉啊.那個(gè)味蒸鮑魚是糟蹋東西了。
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很多人把紫甘藍(lán)炒著吃，實(shí)際上，把紫甘藍(lán)做成涼拌的話可以盡可能保留紫甘藍(lán)的營養(yǎng)成分，只要加上食鹽、白醋以及雞精等多種調(diào)料，這道美食就會(huì)變得很好吃。
做法一
食材：
紫甘藍(lán)、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精
步驟
1、紫甘藍(lán)洗凈，切絲（可以切細(xì)點(diǎn)）
2、加入適當(dāng)鹽和糖腌制一會(huì)兒，把多余的水分倒掉
3、準(zhǔn)備調(diào)味汁：鹽、白糖、白醋、火麻油、雞精，可以自己嘗一下，覺得味道可以就好。
4、將調(diào)味汁倒入紫甘藍(lán)中拌勻，撒上白芝麻！
小貼士：
紫甘藍(lán)的營養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助，而用火麻油拌的紫甘藍(lán)更有利于降血壓，火麻油也是世界長壽之鄉(xiāng)巴馬當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｊ秤糜?，而且?dāng)?shù)貨]有一位百歲老人死于高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌癥，百歲老人人數(shù)呈不斷增長趨勢。
做法二
主料
紫甘藍(lán)
輔料
鹽、糖、橄欖油、醋
步驟
1.將紫甘藍(lán)切細(xì)絲，越細(xì)越好，撒上鹽腌制一段時(shí)間，時(shí)間可以長點(diǎn)，因?yàn)樽细仕{(lán)口感教硬且有點(diǎn)土青味，用鹽腌后會(huì)除去青味和軟身，口感也會(huì)爽脆很多。
2.吃前用清水沖去鹽分，過冷開水并擠去水分
3.淋上陳醋撒上白糖拌勻即可。
紫甘藍(lán)150g，豆腐皮50g
做法三
食材：
蒜末、蔥末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各適量。
步驟：
1.紫甘藍(lán)一葉一葉掰開，放到水里泡半小時(shí)。
2.豆腐皮洗凈，切成絲。
3.紫甘藍(lán)洗凈切細(xì)絲，切的越細(xì)越好（拌起來容易入味）。
4.豆腐絲和紫甘藍(lán)收到一起。
5.開火，稍有，把花椒炸香撈出。
6.蔥末和干辣椒放到油里，炸香。
7.炸好的蔥油涼溫，潑在豆腐絲上。
8.放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。
蘆筍和臘肉都是非常好的食材，而這兩者混在一起會(huì)有非常好的化學(xué)反應(yīng)，于是就有了蘆筍炒臘肉這道非常吸引人的美食，這道美食大家可以在家里做，具體操作方法如下：
一、蘆筍炒臘肉做法
材料:
新鮮蘆筍1把，瘦臘肉，姜成絲，糖少許，鹽，黃酒
做法:
1.蘆筍洗凈切段，臘肉切薄片。
2.鍋內(nèi)熱油，倒入姜絲，臘肉片，炒熟。（若臘肉較肥，油要少放）。
3.倒入蘆筍、加一點(diǎn)點(diǎn)糖吊鮮味，因?yàn)榕D肉本身挺咸的，所以鹽盡量少放或不放。
4.倒幾滴黃酒，大火爆炒兩三分鐘后關(guān)火即可。
小訣竅:
1、臘肉在超市就能買到，表面發(fā)粘的不能要。
2、臘肉炒熟后再加蘆筍，這樣可以盡量減少翻炒時(shí)間，保證蘆筍的脆嬾和翠綠。
3、愛吃偏甜口味的朋友，可以把臘肉改成廣式香腸，也會(huì)又好看又好吃。
二、家常菜“蘆筍炒臘肉”的做法步驟
1把蘆筍焯水過涼備用。
2把臘肉煮熟撈出稍晾。
3然后把臘肉去皮切片。
4鍋中放少許底油用小火炒香豆豉，然后倒入臘肉煸炒。
5把臘肉煸出油后放入蔥花和姜末炒香。
6蔥姜爆香后倒入蘆筍和美人椒炒勻烹入紹酒。
7然后再烹入幾滴醬油炒香。
8最后用少許白糖、鹽和味精調(diào)味。
9調(diào)好味道后用大火炒勻便可出鍋碼盤。
三、溫馨提示；
1、臘肉一定要煮熟洗凈再用來炒菜，以此去除表面的陳腐油脂和灰塵。
2、豆豉不僅可以用來調(diào)味，而且可以入藥。豆豉屬于發(fā)酵類食品，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。因此，春季食用一些用豆豉制作的菜肴對身體會(huì)大有好處，不僅可以開胃吃起來濃香，還可以預(yù)防春季流感。
3、制作此類菜肴可辣也可不辣，由于春季陽氣上升氣候干燥，建議還是少吃辣為好，放一些不太辣的美人椒有些微辣足矣。
很多人都喜歡吃蓋飯。顧名思義就是米飯上面蓋了一份菜。而近些年來，湯汁撈飯也比較火熱。比起帶飯來，湯汁撈飯吃起來更加美味，鮮嫩多汁。而在湯汁撈飯中，鮑魚撈飯是最受歡迎的一種。很多人都對鮑魚撈飯的做法感興趣。接下來就跟隨小編一起來學(xué)習(xí)一下具體的做法吧。
鮑汁撈飯是一道地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜，是餐廳里的高檔菜，鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，具有滋陰補(bǔ)陽的功效。并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
用料
鮑魚 2個(gè)西蘭花 少許胡蘿卜 少許骨湯或雞湯 適量米飯 1碗蠔油 適量生抽 適量料酒 少許淀粉 適量白糖 少許
1、胡蘿卜事先切片再用模具壓出形狀，西蘭花撕小朵并焯水，然后過冷水后撈出控干水分。
2、新鮮鮑魚用小刀去掉殼，去掉黑色不能食用部分，清洗干凈并切花刀。
3、鍋內(nèi)放入骨湯加入鮑魚燒開后煮4~5分鐘，不要煮太久會(huì)煮老。
4、然后將鮑魚撈出。鍋內(nèi)加入蠔油、生抽、料酒、少許白糖攪拌均勻，燒開后煮一小會(huì)。
5、準(zhǔn)備一些水淀粉，分幾次調(diào)入水淀粉，并且每一次都要攪拌均勻，直至達(dá)到想要的粘稠程度。
6、米飯盛好，擺好西蘭花、胡蘿卜和鮑魚。
7、將粘稠的湯汁澆在上面即可。
小貼士
1、鮑魚煮的時(shí)間要看鮑魚 大小，但不要煮太久口感會(huì)不好。 2、蠔油的量要多一些，所以沒有放鹽。 3、水淀粉要分次加入，并每一次都攪拌均勻，要不然會(huì)有小疙瘩。
相信吃過狗肉的人一定不少，但是把狗肉做成涼拌來吃的恐怕就不多了，實(shí)際上，這種吃法也是很好的選擇，味道非常好，喜歡吃狗肉的人今后可以這樣吃，下面就來學(xué)習(xí)這道美食的做法。
一、涼拌狗肉的做法
在中國東北的朝族菜館里，一定少不了狗肉這道食材，涼拌狗肉、手撕狗肉，石鍋狗肉，燉狗寶等等，朝族人喜食狗肉，并十分善于烹制狗肉。
涼拌狗肉，又名刀切狗肉，是指煮熟拆骨之后的帶皮狗肉，用刀切成片，配以辣椒，蔥絲，姜絲并朝族狗醬拌和而成，味道咸鮮香辣，可謂下酒良菜。
材料】：狗油、干辣椒面、（狗油與干辣椒面的比例是1：1）蘇子粉少許、香菜粉少許、鹽。
做法】：
（1）將干辣椒面用少量水淋濕，加鹽攪拌均勻。（水不要多）
（2）狗油剁成小塊，放入鍋中，倒入少許水，開小火，蓋上蓋子，熬成油狀。
（3）狗油熬好后，撈出油渣，將辣椒面放入，仍舊用小火熬煮，多攪動(dòng)，待看辣椒面里的水分炸干，關(guān)火，放入蘇子粉，香菜粉，攪均，即好。
二、涼拌狗肉的做法：
材料：
帶皮狗肉、蔥絲、姜絲、狗醬、香菜段，炸好的川椒絲。
做法：
1）狗肉煮熟，切片。
2）將切好的狗肉與蔥絲、姜絲、香菜、川椒絲一同放到拌菜的盆子里，加鹽、狗醬（適量）、辣椒油拌均，即可裝盤。
三、狗肉拌豇豆的做法
1.將豇豆切成段。紅椒切成絲。狗肉入冷水鍋內(nèi)煮開，撇凈浮沫，加入料酒、花椒、八角、陳皮、桂皮、蔥段、姜片煮熟撈出。
2.將熟狗肉撕成絲。豇豆入沸水鍋中焯熟撈出，投涼，瀝去水。
3.將狗肉絲、豇豆放入容器內(nèi)，加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)勻，將鍋內(nèi)放油燒熱，下入紅椒絲炸香，冷卻后放入豇豆內(nèi)，加芝麻油拌勻即成。
豬肉和蓮藕都是非常普通但營養(yǎng)價(jià)值很高的食材，這兩種食材搭配在一起會(huì)有非常好的反應(yīng)，于是就有了蓮藕豬肉、豬肉燜蓮藕以及豬肉蓮藕餅等美食，下面就交給你詳細(xì)做法。
一、蓮藕豬肉
材料：
五花豬肉350克，蓮藕350克。
調(diào)料：
姜兩片，蔥頭兩粒，蒜肉一粒，香菜、紹酒、蔥各少許，色拉油兩湯匙，白糖一湯匙，生抽一茶匙，胡椒粉少許。
做法：
①將五花肉整塊放在沸水中，加姜汁、紹酒各兩湯匙，
蓮藕豬肉
蓮藕豬肉
高火8分鐘，取出沖去油膩，切成骨牌狀。
②將蓮藕洗凈去皮切大件，姜、蔥、蒜皆拍扁。
③在器皿內(nèi)加兩湯匙色拉油，爆香姜、蔥、蒜后，連同豬肉、蓮藕一起放入拌勻，加紹酒、水，中火30分鐘，加水一杯、白糖一湯匙、生抽一茶匙、胡椒粉少許，再中火約10分鐘，撒上香菜、蔥即可。
二、豬肉燜蓮藕/更多做法
1.蓮藕去皮，洗凈，豬肉切片，用油鹽腌10分鐘，胡蘿卜切塊
2.蓮藕切塊
3.起油鍋
4.加入豬肉炒
5.加入蓮藕
6.加入鹽、蠔油
7.加入清水
8.蓋上蓋燜15分鐘左右便可出鍋，期間要翻炒幾次，預(yù)防粘鍋，到最后五分鐘加入胡蘿卜
三、豬肉蓮藕餅的做法步驟
1買回來的蓮藕清洗干凈。
2豬肉末用清水沖洗血一下。
3洗干凈的蓮藕刨皮。
4準(zhǔn)備磨蓮藕成蓮藕泥的工具。（家有小孩的用這個(gè)來磨蘋果給小孩吃最方便）
5將蓮藕磨成蓮藕泥。
6將磨好的蓮藕泥和豬肉末放在一起，并放鹽，生粉，雞精和胡椒粉一起攪拌均勻。
7將調(diào)好味道的蓮藕和豬肉末擠成圓球，放入燒開油的平底鍋上煎。（用中火慢煎）
8在肉球底面定型以后翻過來用鍋鏟壓扁肉球成為肉餅，煎到兩面金黃即可。
9將煎好的肉餅上碟可以開吃了。這個(gè)菜可以當(dāng)菜也可以當(dāng)零食?？诟信磁吹?，蓮藕經(jīng)過煎以后味道甘香清甜。老人小孩都很適合吃。
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