蘆筍炒臘肉怎么做？告訴你最正宗的做法
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蘆筍和臘肉都是非常好的食材，而這兩者混在一起會(huì)有非常好的化學(xué)反應(yīng)，于是就有了蘆筍炒臘肉這道非常吸引人的美食，這道美食大家可以在家里做，具體操作方法如下：
一、蘆筍炒臘肉做法
材料:
新鮮蘆筍1把，瘦臘肉，姜成絲，糖少許，鹽，黃酒
做法:
1.蘆筍洗凈切段，臘肉切薄片。
2.鍋內(nèi)熱油，倒入姜絲，臘肉片，炒熟。（若臘肉較肥，油要少放）。
3.倒入蘆筍、加一點(diǎn)點(diǎn)糖吊鮮味，因?yàn)榕D肉本身挺咸的，所以鹽盡量少放或不放。
4.倒幾滴黃酒，大火爆炒兩三分鐘后關(guān)火即可。
小訣竅:
1、臘肉在超市就能買到，表面發(fā)粘的不能要。
2、臘肉炒熟后再加蘆筍，這樣可以盡量減少翻炒時(shí)間，保證蘆筍的脆嬾和翠綠。
3、愛吃偏甜口味的朋友，可以把臘肉改成廣式香腸，也會(huì)又好看又好吃。
二、家常菜“蘆筍炒臘肉”的做法步驟
1把蘆筍焯水過涼備用。
2把臘肉煮熟撈出稍晾。
3然后把臘肉去皮切片。
4鍋中放少許底油用小火炒香豆豉，然后倒入臘肉煸炒。
5把臘肉煸出油后放入蔥花和姜末炒香。
6蔥姜爆香后倒入蘆筍和美人椒炒勻烹入紹酒。
7然后再烹入幾滴醬油炒香。
8最后用少許白糖、鹽和味精調(diào)味。
9調(diào)好味道后用大火炒勻便可出鍋碼盤。
三、溫馨提示；
1、臘肉一定要煮熟洗凈再用來炒菜，以此去除表面的陳腐油脂和灰塵。
2、豆豉不僅可以用來調(diào)味，而且可以入藥。豆豉屬于發(fā)酵類食品，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。因此，春季食用一些用豆豉制作的菜肴對(duì)身體會(huì)大有好處，不僅可以開胃吃起來濃香，還可以預(yù)防春季流感。
3、制作此類菜肴可辣也可不辣，由于春季陽氣上升氣候干燥，建議還是少吃辣為好，放一些不太辣的美人椒有些微辣足矣。
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豇豆就是大家很熟悉的豆角，這種蔬菜含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，另外還有豐富的維生素c，可以促進(jìn)體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)人體的抵抗能力，有效抵御細(xì)菌和病毒的侵襲，所以今天介紹肉炒豇豆這道菜，這是一道很普通的家常菜，具體做法如下：
一、肉炒豇豆的做法
主料
豇豆、里脊肉
輔料
醬油、蒜、姜、雞精、鹽、料酒
做法
1.豇豆洗清，切段備用，蒜切沫（最好拍一下再切，容易入味），里脊肉切成絲，用醬油料酒腌好
2.鍋燒熱倒油，油溫到7成的時(shí)候倒入肉絲，翻炒變色后加豇豆，翻炒至豆角變色，加蒜沫略翻出鍋
二、豇豆炒肉
材料
豇豆，里脊肉，蔥姜，醬油（生抽，淀粉，雞蛋清，鹽，花椒粉
做法
1、豇豆洗凈，切成3CM左右的長段，熱水焯一下去除豆腥味，撈出放入涼水中冷卻，撈出控干水分，備用。
2、里脊肉切片，倒入少量醬油（生抽）和半個(gè)雞蛋清，放入少量淀粉抓勻，入味，備用。
3、蔥姜分別洗凈、切絲，備用。
4、熱鍋倒入油，待油溫5-6層熱，倒入里脊肉，用鏟子滑炒，至里脊肉變色。
5、倒入蔥姜絲和花椒粉翻炒，之后倒入豇豆，大火翻炒，放少量鹽和生抽，繼續(xù)翻炒，至豇豆變軟，即可出鍋。
三、豇豆炒肉
材料
豇豆250克、肉100克、干辣椒3根、花椒幾粒、生抽、豆粉、鹽、雞精
做法
1、豇豆洗凈切10厘米的長段、肉在外面買現(xiàn)成的肉絲3元錢就夠了，干辣椒切段。肉絲用生抽和豆粉少點(diǎn)碼味。
2、熱油鍋里多放點(diǎn)油，先把豇豆扁成有鍋巴樣，鏟起來待用。
3、剩余的油放辣椒和花椒，再放肉絲炒好，最后放豇豆一起炒，起鍋放鹽、雞精裝盤即可。
四、泡豇豆炒肉末
材料
泡豇豆（酸豆角），肉末，泡紅辣椒，泡姜，泡白菜梗，生姜，少許生粉，料酒，鹽，雞粉，干紅辣椒段，花椒粒
做法
1、肉末用料酒、生粉、生姜末、少許鹽腌上。生粉不要放太多，比平常做肉丸啥的量要少，也可不放生粉。
2、把泡豇豆（酸豆角）、泡包菜梗、泡姜、泡辣椒切碎備用。
3、炒鍋放油，燒熱下花椒粒、干辣椒段爆香，下肉末煸炒至肉末微黃，香味出來。
4、倒入泡豇豆等翻炒均勻，下雞粉調(diào)味起鍋。
木耳是非常常見的食材，在生活中一定要多吃，據(jù)專家介紹，木耳里面含有多糖物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠幫助分解腫瘤，具有很好的抗癌功效，另外吃木耳還能夠增強(qiáng)身體免疫力，能夠疏通血管等等，下面介紹的美食就是清炒木耳。
一、清炒木耳的做法
材料
乾木耳1杯，水3杯，姜1小塊，蔥2支，醬油2匙，黑胡椒粉適量，橄欖油一點(diǎn)點(diǎn)
做法
1、乾木耳用水泡開，姜1小塊切絲，蔥2支切段。
2、不粘鍋小火加熱，一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油用鏟子稍微抹勻，放入姜絲和蔥段稍微爆香，加入發(fā)泡完成的木耳，加一點(diǎn)點(diǎn)水，小火拌炒至木耳熟。
3、加2匙醬油和一點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒粉拌炒均勻，裝盤。
二、清炒黑木耳的做法步驟
1.木耳提前用清水泡發(fā)，洗凈備用
2.姜切片，蔥切一厘米左右的段，蒜切片備用
3.油鍋燒熱下姜片
4.再下蒜片煸出香味
5.倒入泡發(fā)好的木耳翻炒，接著放入蔥段
6.倒入少許生抽翻炒，然后加鹽、雞精翻炒，出鍋
7.步驟簡單，用料簡單，但是味道很贊哦
三、清炒木耳/更多做法
1.干木耳泡好，五分鐘
2.泡好后，清洗干凈，青椒洗好
3.斜切青椒
4.先炒青椒一分鐘，然后倒入木耳
5.五分鐘后可以上桌
四、素炒木耳的做法步驟
1、木耳泡發(fā)后切絲，紅椒切絲，腐竹泡軟后切段。蒜切丁。
2、油鍋將蒜米爆香。
3、放入腐竹爆炒。放點(diǎn)老抽，蠔油，鹽讓腐竹入味。
4、最后放入木耳翻炒。
5、撒些紅椒點(diǎn)綴。
6、出鍋裝盤。口感清淡，爽口，有益健康。
香菇又叫做花菇，它是世界第二大食用菌，也是我國的特產(chǎn)之一，它的營養(yǎng)價(jià)值非常的豐富。蘆筍又成為龍須菜，它含有的營養(yǎng)成分比一般的蔬菜要高，還有許多的微量元素。那么，下面我們要講的這道香菇炒蘆筍能夠把這兩樣?xùn)|西完美的結(jié)合在一起。愛生活的你，趕緊來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧！
主料
鮮香菇3朵
蘆筍300公克
蒜頭2顆
雞粉1小匙
香菇炒蘆筍的做法步驟
1. 鮮香菇切片；蒜頭切片，備用。
2. 蘆筍切段，放入沸水中汆燙至軟化，撈起瀝干即可。
3. 熱鍋，倒入少許油，爆香作法1的蒜片、香菇片。
4. 加入作法2的蘆筍段拌炒均勻，加雞粉調(diào)味即可。
蘆筍又名石刁柏、龍須菜（區(qū)別于海發(fā)菜——深海蔬菜，亦有別名龍須菜）。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，在對(duì)高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。
肉質(zhì)貯藏根上發(fā)生須狀吸收根。須狀吸收根壽命短，在高溫、干旱、土壤返鹽或酸堿不適及水分過多、空氣不足等不良條件下，隨時(shí)都會(huì)發(fā)生萎縮。蘆筍根群發(fā)達(dá)，在土壤中橫向伸展可達(dá)3米左右，縱深2米左右。但大部分根群分布在30厘米以內(nèi)的耕作層里。
其實(shí)，香菇炒蘆筍是一樣非常容易操作的蔬菜，如果你看了上面的介紹興趣的話，也可以一起來試試！為你的家人、朋友們做上這么一道美味、營養(yǎng)的菜，一定能夠有益于生活。
我很喜歡用蘆筍做菜，因?yàn)樗泻芏喾N烹飪方式，而且蘆筍又是世界十大名菜之一，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍既可以用肉炒，也可以素炒。還可以用蝦仁炒、雞蛋炒。也可以做湯等等。下面讓我介紹一下蘆筍炒肉絲的幾種做法：
一、食材 主料蘆筍500g尖椒 2根里脊肉200g ?輔料 油適量 鹽適量 料酒適量 蔥適量 糖適量淀粉適量
步驟
1.材料：蘆筍、尖椒、豬里脊肉。
2.里脊肉、尖椒切成絲，蘆筍切斜段放開水中焯一下，控干水分。
3.切好的里脊肉絲放料酒、白糖、鹽、淀粉抓勻腌制20分鐘。
4.炒鍋燒熱放油，放入腌好的肉絲滑炒一下，盛出。
5.鍋中留適量油燒熱，放蔥花煸香，放入尖椒絲炒勻。
6.放入肉絲翻炒均勻。
7.放入已焯過水的蘆筍段。
8.放鹽調(diào)味，翻炒均勻，出鍋。
二、主料蘆筍250g肉絲50g輔料食用油30ml鹽5g糖5g
步驟
1.起油鍋，加入肉絲翻炒
2.把蘆筍先在熱水里焯一下，然后倒入到肉絲中來
3.加入適量的鹽和糖翻炒一下
4.再加一點(diǎn)點(diǎn)的清水燒一分鐘即可
三、調(diào)料 蒜片 (適量) 料酒 (適量) 鹽 (適量) 白糖 (適量) 雞精 (適量)
主料 瘦肉切條備用
蘆筍切段，胡蘿卜切條
鍋中水燒開放入蘆筍和胡蘿卜焯一下?lián)瞥鰝溆?/p>
炒鍋中加入油蒜片煸香倒入肉絲煸炒
肉絲炒變色后倒入蘆筍和胡蘿卜一起翻炒幾下，加入料酒，鹽，白糖，雞精翻炒均勻即可
蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，在對(duì)高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。常食蘆筍炒肉絲可以幫助消化、增進(jìn)食欲、抗疲勞、延年增壽。
臘肉對(duì)于南方人來說并不陌生，但是很多北方人可能沒有見過或者吃過。臘肉其實(shí)就是腌肉的一種，口味偏咸，做法也是根據(jù)地區(qū)的不同而有所改變。那么今天來就給大家推薦以下臘肉的最正宗的做法，讓你可以自己在家里做出美味的臘肉吃。，
自制香味臘肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 ? ? ?工藝：熏自制香味臘肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克 調(diào)料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。
教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃
1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無水分時(shí)（一般要24小時(shí)）再進(jìn)行熏制。
3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時(shí)火要小，煙要濃，每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(shí)（一般需24小時(shí)）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個(gè)月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。
以上就是為大家介紹的臘肉的做法，臘肉由于其屬于腌肉的一種，所以比較好保存。相對(duì)于新鮮的肉來說，保存時(shí)間較長，比較適合長時(shí)間食用，平時(shí)做菜的時(shí)候，可以拿出來一塊炒菜吃，味道都是非常好的。
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