麻油鴨和鹵汁的做法
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。自有人類文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的麻油鴨和鹵汁的做法，供您參考，希望能夠幫助到大家。
麻油鴨曾經(jīng)是一道有名的傳統(tǒng)蜀菜，之后經(jīng)過(guò)南方魯菜粵菜的做法改良，變成了現(xiàn)在香酥美味的鴨肉料理。麻油鴨經(jīng)過(guò)革新之后，滋味更加濃郁，受到更加多的饕客的喜愛(ài)。對(duì)于制作美食有興趣的人，可以嘗試下自己制作麻油鴨。
一、麻油鴨的做法
1、首先將鴨子泡水，為了泡出血水，注：時(shí)間可長(zhǎng)可短。
2、準(zhǔn)備好調(diào)味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。
3、將泡出血水的鴨子清洗干凈，入冷水鍋煮開(kāi)，撇去浮沫。
4、然后將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5、還有鹽和醬油，煮開(kāi)。
6、將鴨子重新放入鍋中。
7、大火煮開(kāi)，并不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。
8、最后大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。
9、將煮好的鴨子撈出。
10、鍋里的醬汁水用大火繼續(xù)煮，煮到濃稠關(guān)火。
11、過(guò)濾掉渣子，醬汁水備用。
12、等到鴨子徹底冷卻，切塊并澆上醬汁。
二、麻油鴨的鹵汁做法
1、熬制高湯：取50千克清水燒開(kāi)，加入豬大骨15斤，雞架10斤，改小火熬10小時(shí)成高湯，煮出鮮湯（白湯）撈出雞架，過(guò)濾。
2、炒蔥香油：去色拉油2斤，冷油投入生姜片、大蔥節(jié)、香菜根、洋蔥片，小火熬制焦枯后，用漏勺過(guò)濾即可。
3、加入料包：取鹵桶1個(gè)，倒入芝麻油500克燒熱，加入高湯燒開(kāi)，再向鍋中投入茶韻麻油鴨專用鹵菜香料包1包，煙熏肉1斤切成塊，熬制15分鐘。
4、調(diào)味調(diào)色：鹵水調(diào)味過(guò)程中最后放鹽，味精1000克、雞精400克、美極鮮1瓶、魚(yú)露2瓶、生抽3瓶、老抽50克、糖色200克、鹽1500克、芝麻油500克、蔥香油500克（按照80斤水的量計(jì)算）。糖色炒制要嫩一點(diǎn)，以免鹵水發(fā)黑。
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麻油鴨的做法非常的簡(jiǎn)單，是一道非常的受歡迎的家常菜。鴨肉的性寒，特別是在夏季，經(jīng)常吃鴨肉能夠避免上火的情況。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，而且鴨肉的膽固醇非常的低，對(duì)于人體來(lái)說(shuō)能很好預(yù)防許多的疾病?，F(xiàn)在在市面上能夠買(mǎi)到許多口味的麻油鴨，但是卻對(duì)它們的飲食安全有很大的疑問(wèn)，那我們?cè)撛趺礃尤ブ谱鬟@道菜肴？
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
鴨：其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
原料：凈肥鴨一只、白糖2勺、黃酒適量、凈大蒜頭250克、醬油適量、小蔥上等陳醋適量姜（拍碎）、義香麻油260克。
做法：
1.在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈，井在背部劃一刀，用沸水焯過(guò)。
2.取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調(diào)味。然后，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜約2小時(shí)至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤(pán)中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。
以上就是麻油鴨的做法，看到我們的介紹希望能夠給大家?guī)?lái)一定的幫助。我們都知道鴨肉的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，而且鴨肉的烹飪的方法有許多，可以燉、紅燒、清炒還可以制作成烤鴨或者麻油鴨。麻油鴨有很強(qiáng)烈的川菜風(fēng)格，所以你可以選擇自己的喜歡口味。
鹵汁豆腐是我們常吃到的一道菜，鹵汁豆腐的做法要如何進(jìn)行呢，我們知道鹵汁豆腐的材料肯定是豆腐而已，然后加上鹵汁就做成了，難道過(guò)程就這么簡(jiǎn)單嗎，鹵汁豆腐的做法有什么細(xì)節(jié)需要我們注意的嗎，鹵汁豆腐對(duì)于我們身體有什么營(yíng)養(yǎng)，鹵汁豆腐有什么養(yǎng)生的作用嗎。
鹵汁豆腐的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，鹵汁豆腐也具有非常好的養(yǎng)生功效，鹵汁豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于豆腐，而鹵汁就起到美味的作用，豆腐富含蛋白質(zhì)，是我們美容的佳品，所以鹵汁豆腐是一道養(yǎng)生美顏的菜。
菜譜口味:五香味
制作工藝:鹵
一、準(zhǔn)備材料
主料:豆腐 1500克
調(diào)料:花生油125克 各適量
二、制作方法
1.將豆腐切成長(zhǎng)7厘米，寬3.5厘米，厚1厘米的長(zhǎng)方厚片。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豆腐塊，炸至呈黃色并浮起時(shí)撈出瀝油。
3.將紅鹵湯750克放入沙鍋內(nèi)，投入豆腐塊，上火加熱，燒沸后改微火燜約1小時(shí)，取出晾涼，敢刀后裝入盤(pán)中;淋上少許鹵汁即可食用。
上文我們介紹了什么是鹵汁豆腐，我們知道鹵汁豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于豆腐，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，能起到美容養(yǎng)顏的作用，鹵汁豆腐的制作非常的簡(jiǎn)單，只需要三個(gè)過(guò)程，上文也教了我們?nèi)绾巫鳆u汁豆腐。
相信很多人都吃過(guò)醬鹵汁做成的食物,所以說(shuō)應(yīng)該不會(huì)陌生.醬鹵汁的制作過(guò)程相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較繁瑣的,它里面包含了很多的食用材料都是對(duì)人體有或多或少的幫助.醬鹵汁在制成后多半是用來(lái)作為一種調(diào)味料來(lái)使用,用醬鹵汁做出來(lái)的菜味道鮮美讓人忍不住的垂涎三尺.而通過(guò)醬鹵汁做的食物又有很多.
比如一些生活中常見(jiàn)的肉類食品就可以用醬鹵汁來(lái)做,如果你覺(jué)得那些常見(jiàn)的烹飪的方法做出來(lái)的菜已經(jīng)吃膩了的話那就可以試試用醬鹵汁來(lái)做,這未嘗不是一件令人開(kāi)心興奮的事情了.
鹵水是烹飪中的常有調(diào)味品,大部分鹵水都是自己熬制而成的,關(guān)于鹵水制作時(shí)的用料說(shuō)法不一.
下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料: 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯.
做法:鹵水料,沙姜粉同盛布袋內(nèi).加水八杯煲滾,慢火煲約一小時(shí)半至二小時(shí).
2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個(gè))、陳皮(1/4個(gè)) 做法:鹵水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出.
3、用料:豬肉,豬骨,加入老霉豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果 做法:加水熬一小時(shí).
4、用料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開(kāi)水500克. 做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時(shí)后便成.香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中.鹵水制成后,最好是隔日使用.
淡然不是什么食物都能用醬鹵汁來(lái)做的,尤其是蔬菜最好不用醬鹵汁這樣不僅不能讓蔬菜變的更加好吃反而會(huì)破壞了蔬菜本身的味道和營(yíng)養(yǎng)成分.因?yàn)獒u鹵汁里面的成分大多數(shù)都是健康的食材而且也不會(huì)使人發(fā)胖一般的人群都可以食用,不過(guò)不要食用太多.
鹵食，永遠(yuǎn)都泛著一股迷人的香氣，歷久彌香。鹵汁越老香氣越濃，就像老湯，總是泛著歲月的味道，讓人不禁回味。鹵汁的參雜著多種香料的味道，卻沒(méi)有一種香氣刺鼻，沒(méi)有喧賓奪主的架勢(shì)，而是剛好的默契。鹵汁仿佛披著神秘的面紗，等待我們?nèi)ソ視?，去探尋?/p>
關(guān)于鹵汁的做法，各地域有不同的做法，按照多種不同的口味，而調(diào)成不同的香味。鹵汁的做法繁復(fù)，一鍋上好的鹵汁，可供你做幾年的鹵食，學(xué)好怎么做鹵汁，就可以吃上美味的鹵食，下面我們來(lái)看看鹵汁的做法。
制作：1、第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應(yīng)加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利于湯汁的保存。上述調(diào)料的品種可依市場(chǎng)行情，并非缺一不可，但常用的調(diào)料應(yīng)占一半以上。調(diào)料的數(shù)量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調(diào)料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，將肉食撈出食用，揀出調(diào)料，潷凈雜質(zhì)所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。
將湯盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內(nèi)，晾涼后放在電冰箱內(nèi)保存。
2、第二次燉雞、肉或排骨時(shí)，取出倒在鍋中，放主料加上述調(diào)料(用量減半)，再添適清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多于正常量)。燉熟主料后，依前法留取湯汁即可。如此反復(fù)，就可得到“老湯”了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復(fù)使用多次后，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
紅鹵配方：
生姜500克 八角60克 三奈40克小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陳皮30克 花椒20克 香葉20克紅曲米30克 生抽40克 精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。
這樣一鍋色澤暗紅，香氣撲鼻的鹵汁，在歲月的熏陶下越發(fā)美味動(dòng)人。歲月給食材留下的不一定就是生菌發(fā)霉，也許會(huì)是歷久彌香，更加濃郁香美，而鹵汁就是如此，經(jīng)久不朽。喜愛(ài)鹵食的你快給自己和家人備上一鍋吧，美美的享受鹵食吧。
香糟鹵汁的香氣富裕而且具有很強(qiáng)的除腥功能，因此通過(guò)香糟鹵汁做出來(lái)的鹵菜味道是很好的。街上常見(jiàn)的鹵鳳爪，鹵豬蹄和鹵豬耳朵等鹵味都是使用糟鹵汁鹵出來(lái)的，所以這時(shí)候糟鹵汁就顯得尤其重要。而對(duì)于喜歡吃鹵味的人來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)一下做糟鹵汁的方法應(yīng)該十分有必要，這樣他們就可以自己在家里制作鹵味。
香糟鹵汁的做法：
第一種簡(jiǎn)易法是用香糟鹵和精鹽作為主要調(diào)味品的腌制方法.香糟鹵制法是將鮮或高湯倒入鍋內(nèi)，加鹽、蔥白若根、姜塊幾大塊拍碎，然后將湯燒沸，離火冷卻后把湯倒入酒糟中攪拌均勻，
再用麻布濾出的鹵汁然后再加入黃酒、味精調(diào)和均勻即成香糟鹵。
第二種是用濾過(guò)殘?jiān)柠u水或老鹵汁加入酒糟攪拌均勻， 再用麻布濾出的鹵汁然后再加入黃酒，味精調(diào)味搞勻即成香糟鹵。
第三種將黃酒糟200克、紹酒500克、白糖10克、糖桂花20克、鹽5克一起放入容器內(nèi)，攪勻后蓋上蓋，浸泡36小時(shí)，灌入潔凈的布袋中懸掛起來(lái)，濾出的鹵汁即是香糟酒(香糟鹵)(開(kāi)始濾出的香糟酒較混濁，把其再倒回布袋內(nèi)，至濾出的香糟酒澄清即可)。要將其放入瓶?jī)?nèi)，蓋嚴(yán)蓋子，在陰涼處保存。
第四種不用很麻煩，外面超市有很多糟鹵可以供你選擇，很多口味都是很正宗的。
四種方法都是常用的簡(jiǎn)便方法，可以根據(jù)個(gè)人的方便程度來(lái)選擇，如果條件和時(shí)間充足建議都嘗試一下，選擇自己最喜歡的一種口味。
香糟鹵汁的幾種簡(jiǎn)易制法
糟腌：第一種簡(jiǎn)易法是用香糟鹵和精鹽作為主要調(diào)味品的腌制方法.香糟鹵制法是將鮮或高湯倒入鍋內(nèi)，加鹽、蔥白若根、姜塊幾大塊拍碎，然后將湯燒沸，離火冷卻后把湯倒入酒糟中攪拌均勻， 再用麻布濾出的鹵汁然后再加入黃酒、味精調(diào)和均勻即成香糟鹵.
第二種是用濾過(guò)殘?jiān)柠u水或老鹵汁加入酒糟攪拌均勻， 再用麻布濾出的鹵汁然后再加入黃酒，味精調(diào)味搞勻即成香糟鹵.
材料：雞腿，香糟鹵，生粉，縫衣線.
雞腿去骨， 微涂一層薄生粉在雞腿肉后，卷成春卷狀并用縫衣線結(jié)實(shí)梆好放置大約三十分鐘.鍋里水開(kāi)后放入卷好的雞腿大火蒸15分鐘，拿出立即放入冰水讓雞腿肉收縮與結(jié)實(shí).雞腿稍涼后放入香糟鹵里浸泡過(guò)夜，食用前除去縫衣線再切成薄片即可.
改良心得：
1)生粉涂在雞腿肉是讓雞肉更滑，包札蒸后肉更結(jié)實(shí).
2)蒸好拿出放入冰水是讓雞肉收縮增加口感.
3)用老鹵汁糟鹵，是覺(jué)得鮮湯鹵出的味道不夠，太過(guò)淡，改用老鹵汁制作的糟貨口味更香更好吃
豬肝是非常補(bǔ)氣血的一種食材，而用麻油烹制過(guò)而成的麻油豬肝則功效更加突出，是一道非常適合產(chǎn)婦食用的營(yíng)養(yǎng)月子餐。通常產(chǎn)婦在恢復(fù)進(jìn)食后就可以開(kāi)始吃麻油豬肝了，不僅有助于自己更快恢復(fù)氣血，還有助于排出體內(nèi)惡露。
一、產(chǎn)婦吃麻油豬肝的功效作用
1.麻油豬肝可用于醫(yī)治頭暈眼花，事物不清、頭疼和滋養(yǎng)虛弱的病患者，并幫助病患者恢復(fù)健康
2.麻油豬肝可以激發(fā)體內(nèi)的抵抗力，幫助血液循環(huán)和補(bǔ)氣。它也幫助順通便秘，減輕產(chǎn)后的發(fā)炎腫脹和調(diào)理身體。
3.老姜，烘炒芝麻提煉出來(lái)的麻油和米酒是可以激發(fā)事物熱能的主要食品，有助于溫暖身體和恢復(fù)元?dú)?，蔬菜性“冷’坐月子?jì)D女如要食用蔬菜，須與麻油加老姜炒食.
4.對(duì)于哺乳期的母親，麻油豬肝含有豐富的油酸，研究指出，母親食用油酸量實(shí)惠影響母乳中等餓油酸量。油酸是人奶中最高量的油脂類，油酸牽連神經(jīng)系統(tǒng)通訊的程序，尤其是在嬰兒成長(zhǎng)的早期有助于嬰兒眼睛和頭腦的發(fā)育。
二、麻油豬肝食材準(zhǔn)備
豬肝──7兩左右，體重每10公斤需60克(挑選時(shí)，選擇用手指壓下去感覺(jué)軟厚有彈性、粉粉的粉肝;如果壓下去硬硬、干干的則是柴肝，比較不好吃。)
帶皮老姜──7錢(qián)，體重每10公斤需6克
純胡麻油──36cc,1/4瓶左右，體重每10公斤需6cc
米酒水──360ml,小礦泉水瓶1瓶，體重每10公斤需60cc
三、麻油豬肝制作方法
1.豬肝洗凈瀝干，切成1公分厚片。
2.老姜刷洗干凈，連皮一起切成薄片。
3.將麻油倒入鍋內(nèi)，用大火燒熱。
4.放入老姜，轉(zhuǎn)小火、爆香至姜片的兩面均“皺”起來(lái)，呈褐色，但不焦黑。
5.轉(zhuǎn)大火，放入豬肝快炒至豬肝變色。
6.加入米酒水煮開(kāi)，馬上將火關(guān)上，趁熱吃。
火麻油，亞麻油兩者單看名字就是不一樣的，只不過(guò)不了解的朋友不知道兩者的區(qū)別是什么，不知道兩者的各自功效是怎樣的，那么幫助大家更好的區(qū)別食用油，幫助大家更好的了解火麻油和亞麻油，下面的文章內(nèi)容就專門(mén)給大家說(shuō)說(shuō)火麻油和亞麻油的區(qū)別，希望對(duì)大家有利!
{火麻油和亞麻油的區(qū)別}
一 不同植物中萃取。
二 技術(shù)要求不同，亞麻油門(mén)檻高，火麻要低。
三 安全性不同，亞麻是經(jīng)過(guò)脫毒處理，放冰箱沒(méi)結(jié)晶是正品?；鹇橛碗m然研究為無(wú)毒，但其中大麻成分有待研究。
四
成分研究進(jìn)度不同，火麻成分作用有許多說(shuō)不清，至少目前沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有特色的成分，亞麻的研究已經(jīng)很成熟，其中a亞麻酸是其他油遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的，這種營(yíng)養(yǎng)除了新鮮海魚(yú)，也就亞麻油了。
五 功效不同，在減肥的功效兩者有重疊，亞麻針對(duì)腦部營(yíng)養(yǎng)則是獨(dú)有功效。
火麻油的原料火麻仁，又叫大麻仁或麻仁，是?？浦参锎舐榈母稍锍墒旃麑?shí)?；鹇橛臀陡省⑿云?，入脾、胃，可潤(rùn)燥滑腸，滋養(yǎng)補(bǔ)虛?；鹇橛椭懈缓鞍踪|(zhì)、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、維生素及鈣、鐵礦物等人體必需的微量元素。
與其他食用油顯著不同的是亞麻油中最主要的脂肪酸為亞麻酸，含量約50%左右。亞麻生長(zhǎng)地區(qū)的溫度對(duì)亞麻籽脂肪酸組成影響較大，寒冷地區(qū)的亞麻油一般不飽和度較高，溫暖地區(qū)所產(chǎn)亞麻油則不飽和度較低。亞麻籽油含有豐富的a-亞麻酸亞麻酸，是補(bǔ)充亞麻酸的好方法。
火麻油和亞麻油是兩者完全不一樣的兩種食用油，感興趣的朋友可以根據(jù)各自的功效選擇合適的食用油!
臭豆腐這種聞起來(lái)臭吃起來(lái)香的食品是非常受人歡迎的，而臭豆腐最為重要的就是其鹵汁的味道，并且可以說(shuō)臭豆腐的靈魂就在這個(gè)鹵汁上。一種好的鹵汁會(huì)讓臭豆腐格外的美味而如果一種不怎么樣的鹵汁也會(huì)毀了臭豆腐，有許多人都對(duì)于臭豆腐鹵汁的做法很好奇，下面就來(lái)介紹一下臭豆腐鹵汁的做法。
一、下料時(shí)間的掌握：以莧菜生長(zhǎng)季節(jié)為起始開(kāi)始下料，各種物料可以根據(jù)生長(zhǎng)季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開(kāi)水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
二、按配方將當(dāng)季的鮮料(不包括雪菜)洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長(zhǎng)為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開(kāi)水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開(kāi)水)，如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。
自然發(fā)酵配料放入缸中后，讓其自然發(fā)酵。一年后臭鹵產(chǎn)生濃郁的香氣和鮮味后，方可使 用。在自然發(fā)酵期內(nèi)，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發(fā)酵均勻。使用時(shí)，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對(duì)增加鹵水的風(fēng)味很有好處。如果年時(shí)過(guò)久，缸中的粗纖維殘?jiān)^(guò)多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長(zhǎng)期反復(fù)使用下去，越成越值錢(qián)，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。
鹵水是一種比較常見(jiàn)的調(diào)味品，主要是應(yīng)用在粵菜和川菜當(dāng)中，制作出來(lái)的鹵水味道的好壞會(huì)直接影響到菜肴的味道，因此制作鹵水是非常重要的事情。雖然鹵水是用花椒、八角、桂皮、甘草、草果和小茴香等材料制作而成，但是每個(gè)人都有自己不一樣的添加比例，因此不同的人制作出來(lái)的鹵水在味道方面是有一些區(qū)別的。
材料：
豬大骨頭、鹽、姜、花椒、桂皮、香葉、茴香籽、甘草、草果、丁香、砂仁、豆蔻、蔥、植物油、綿白糖、水、黃酒
制作步驟：
1.豬棒骨剁成小塊，清洗干凈。入涼水鍋大火煮開(kāi)，繼續(xù)滾煮5分鐘，撇去浮沫。撈起，用熱水再次清洗干凈。棒骨入深鍋，加沒(méi)過(guò)的熱水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用。熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉(zhuǎn)成大泡沫，顏色呈深紅色。
2.倒入沸水?dāng)嚢杈鶆颍闯商巧?，盛起備用。將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口。老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結(jié)。取適量鮮湯，放入蔥姜、調(diào)入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢熬半小時(shí)，至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
注意事項(xiàng)
1.因?yàn)樗谜{(diào)味料、香料不同、份量不同，每一家的鹵味味道不同，所以可以邊嘗邊調(diào)整調(diào)味料輕重，直到自己喜歡為止 。
2、開(kāi)始調(diào)味時(shí)鹽味不能過(guò)重，以稍微偏淡為宜。因?yàn)樵谡麄€(gè)鹵制的過(guò)程中汁水會(huì)慢慢收斂，味道也會(huì)由淺入深 。
3、第一次鹵制，最好放入有膠原蛋白的材質(zhì)，比如豬手、豬皮、雞爪，味道會(huì)更好 。
4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一個(gè)原則，各種香料量不要大，以免搶味。
5、鹵汁可以反復(fù)使用，使用次數(shù)多了，適量地添加香料或調(diào)味料，冷藏保存，時(shí)間越久味道越好。
6、用鹵汁燙青菜一定要注意，只取一部分鹵水出來(lái)單獨(dú)使用，用完了千萬(wàn)不要再倒回原鹵中，以免敗壞了整鍋鹵水 。
7、鹵水每次煮沸待冷卻時(shí)，不要立即蓋蓋，以免蓋上蓋子，水蒸氣回流，導(dǎo)致鹵水變壞。
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