牛肉怎么燉好吃又爛？這些技巧務(wù)必要掌握
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喜歡燉牛肉吃的人們注意了，可能很多人發(fā)現(xiàn)牛肉并不容易燉爛，燉出來(lái)的湯也不好吃，這是沒(méi)有掌握對(duì)牛肉技巧的原因，因此今天就詳細(xì)介紹把牛肉燉好的相關(guān)技巧。
1、選擇好料
想要燉出軟爛容易入口的牛肉，就要選擇結(jié)締組織比較豐富的部位，比如牛腩。用牛腩來(lái)燉的話，會(huì)比其他部位要軟爛得多，而且不會(huì)爛得失去形狀。
2、不焯水
燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會(huì)凝固析出。
3、放一小撮茶葉
燉牛肉的時(shí)候，將一小撮茶葉用紗布包好，同時(shí)放入鍋中，與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會(huì)影響它的味道。也可以將切好的牛肉涂上干芥末，放置幾個(gè)小時(shí)后用冷水洗凈再燉，牛肉也很容易熟爛。
4、用姜嫩化
姜不僅可以調(diào)味去腥，還能用來(lái)嫩化牛肉。如果怕煮出來(lái)的牛肉吃起來(lái)又老又硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放入紗布袋中，擠出姜汁，將姜汁拌入牛肉中，攪拌均勻，使牛肉均勻沾上姜汁，并在常溫下放置1小時(shí)，然后就可以進(jìn)行烹煮了。這個(gè)燉牛肉的做法非常好，做出來(lái)的牛肉香味濃郁，而且不會(huì)有生姜的辛辣味。
5、放啤酒
燉煮任何肉類(lèi)都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時(shí)候加一罐啤酒和甜面醬，味道會(huì)更好，容易入味，而且爛得也快。燉牛肉是個(gè)慢工活兒，不能著急，要用小火慢燉才能燉爛、燉入味，一般燉牛肉都得花大約4個(gè)小時(shí)。
6、放山楂
燉牛肉時(shí)隨著調(diào)味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。
7、鹽遲放
在燉煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。
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現(xiàn)在正值炎熱的夏天，身體非常容易出汗，汗液會(huì)帶走體內(nèi)的大量礦物質(zhì)元素，所以夏天需要補(bǔ)充多種礦物質(zhì)，而蕓豆就含有豐富的礦物質(zhì)元素，所以夏天吃蕓豆對(duì)健康是很有好處的，還能補(bǔ)充豐富的膳食纖維，這也是推薦大家吃蕓豆炒肉的原因。
一、云豆炒肉的做法
原料：
泡蕓豆100克，五花肉450克，鹽3克、料酒15克、糖色15克、醬油8克、味精3克、蔥片10克、姜片8克、色拉油100克
制法：
1、五花肉治凈，切成2.5厘米見(jiàn)方的塊。
2、將五花肉塊入鍋煸干，入蔥姜片煸香，放入糖色炒勻，迅速烹入料酒，加水燒開(kāi)，放入蕓豆。
二、肉炒蕓豆的做法
1.蕓豆去掉兩頭，把絲一起去掉
2.然后清洗干凈備用
3.肉切好，蔥姜也切好
4.油熱后放入肉，肉炒至7分熟時(shí)候放入蔥姜煸炒一下
然后再放入蕓豆
翻炒之后倒入水，然后蓋上蓋子燉就行了
5.蕓豆要多燉燉爛了才好吃哦
6.出鍋前放入味達(dá)美鹽等調(diào)味品，這樣的蕓豆一看就好吃呢
三、蕓豆炒肉的做法步驟
1、先將白蕓豆洗好。
2、白蕓豆切成絲。
3、豬肉切成片，蔥、姜切末。
4、炒鍋放入油，燒熱后放入肉片煸炒。
5、再放入蔥末、姜末翻炒，接著倒入料汁。
6、放入蕓豆絲翻炒。
7、加水，以沒(méi)過(guò)蕓豆為宜，因?yàn)槭|豆不好熟，所以多放水，一次加夠。
8、炒15分鐘左右，等鍋里的水靠的差不多的時(shí)候，蕓豆也基本上熟了。
9、出鍋前放入鹽、雞精調(diào)味，裝盤(pán)即可。
使用的廚具：炒鍋。
牛肉是很多人都愛(ài)吃的一種肉類(lèi)，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有豐富的纖維元素。不僅不容易長(zhǎng)胖，還有助于身體吸收，牛肉在平時(shí)可以燉煮或是油炒。但是牛肉中富含有豐富的纖維，在吃的時(shí)候，難免需要費(fèi)力的咀嚼。想要把牛肉燉得酥爛，入口即化，在做法上面是有竅門(mén)的。
用排骨來(lái)燉湯吃是很多人的選擇，但有的人燉出來(lái)的排骨湯總是差點(diǎn)味道，這是沒(méi)有掌握燉湯的技巧的原因，燉排骨湯的大概步驟大家都明白，因此今天著重介紹燉湯的技巧。
一、燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來(lái)后，再燒好開(kāi)水，把焯好的排骨放進(jìn)去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點(diǎn)鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動(dòng)就基本熟了。
3.這時(shí)候可以放一些蔬菜進(jìn)去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛后大火收湯汁，加適當(dāng)鹽、味精就可以出鍋了。
二、燉排骨容易爛的竅門(mén)：
燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟?？墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，利于吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
三、燉排骨湯更鮮小技巧：
1.燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動(dòng)為止。
A、如果吃骨頭是想補(bǔ)鈣的話，就要燉2個(gè)小時(shí)左右，吃的時(shí)候要嚼嚼骨頭，因?yàn)楣穷^里的鈣很難融入水中，所以希望湯營(yíng)養(yǎng)美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，時(shí)間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
四、山藥排骨湯
1.排骨洗凈
2.鍋內(nèi)放入水，放入排骨煮沸
3.將排骨撈出洗凈浮沫
4.山藥去皮切滾刀塊
5.將焯過(guò)水的排骨和山藥一同放入電壓力鍋內(nèi)膽
6.加入姜片和蔥結(jié)
7.放入適量料酒
8.滴入少許白醋
9.蓋蓋選擇靚湯鍵
10.時(shí)間到后，電壓力鍋?zhàn)詣?dòng)泄壓，開(kāi)蓋，加入鹽
11.調(diào)入雞精即可盛出食用。
隨著我們生活水平的提高，我們的生活越來(lái)越好，除了豬肉牛肉這種常見(jiàn)的食材以外，豬蹄也越來(lái)越受到很多人的喜愛(ài)，豬蹄的膠原蛋白非常豐富，對(duì)女性皮膚非常好，有非常好的滋潤(rùn)美容的效果，豬蹄燉黃豆可以催乳，對(duì)孕媽媽特別好，這么好的食材，當(dāng)然要學(xué)習(xí)下如何制做了，那么豬蹄到底怎么樣做才會(huì)好吃，怎么燉豬蹄又爛又好吃呢。
豬蹄，是指豬的腳部(蹄)和小腿，在中國(guó)又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調(diào)作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱(chēng)為“美容食品”和“類(lèi)似于熊掌的美味佳肴”。
步驟/方法：
1 下面我介紹一下豬蹄燉黃豆的做法，主料：豬蹄，黃豆。調(diào)配料：蔥，姜，八角，糖，鹽，雞精。制作方法：需將黃豆提前浸泡半天。豬蹄超市有的賣(mài)，菜場(chǎng)也有的賣(mài)，但一定要叫菜場(chǎng)師傅切好，我們自己家的刀不行，將豬蹄洗凈焯水2-3分后沖洗干凈。
2 鍋內(nèi)下油，待油熱時(shí)下生姜片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然后加醬油，料酒翻炒下，加水沒(méi)過(guò)豬蹄，大火燒開(kāi)。然后轉(zhuǎn)小火，燒20分鐘這樣，加入黃豆大火燒開(kāi)，加些糖，少量的鹽。
3 然后小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。沒(méi)有熟的話可以再加些開(kāi)水，繼續(xù)煨一下，黃豆也一定要熟哦!放入味精，蔥花，可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，不要太多，出鍋即可。相信您對(duì)豬蹄怎樣做下奶的問(wèn)題已有所了解。
注意事項(xiàng)：
產(chǎn)婦剛剛生完寶寶，身體需要補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還需要寶媽有足夠的奶水，所以用豬蹄作為補(bǔ)品，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，但是不要多吃，適量吃，不要放太多的鹽，也不要放太多的醬油。
牛肉是身體肌受收到損傷的時(shí)候進(jìn)補(bǔ)的最好肉類(lèi)食物，牛肉具有的高蛋白質(zhì)適合正在長(zhǎng)身體的小孩、病后調(diào)理、需要強(qiáng)身健體的人，還能有效補(bǔ)血，對(duì)脾胃極好。并且牛肉所含脂肪量適度，不用擔(dān)心吃過(guò)了會(huì)長(zhǎng)肉。但是烹飪牛肉的時(shí)候要注意方法，因?yàn)榕Ｈ饧“被崽貏e豐富，筋也多，處理不好的話肉質(zhì)會(huì)變得老韌而且很難咬斷。
如果想要燉牛肉又爛又好吃，要從肉質(zhì)到器具到調(diào)料以及料理時(shí)間長(zhǎng)短各個(gè)方面都注意，才能保證到牛肉能燉的又爛又好吃。
1、選材：牛肉要選擇新鮮的肉質(zhì)，帶有紅色光澤，不過(guò)暗也不會(huì)過(guò)鮮艷的，另外在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候聞一下牛肉本身，是否有奇怪的味道，如果是一股明顯的酸味，或者是氨氣的味道，那么就說(shuō)明這個(gè)牛肉并不新鮮。還有一點(diǎn)，用來(lái)燉煮的牛肉，要選肉筋相當(dāng)?shù)?，如果是看到了白色?xì)細(xì)的筋有很多，就不適合拿來(lái)燉，不然會(huì)很難熟，并且燉出來(lái)的肉也會(huì)影響口感。
2、炊具：最好是選擇燉鍋，因?yàn)闊跖Ｈ獾臅r(shí)候水要足夠多，并且能及時(shí)加水，平底鍋煮起來(lái)不方便。高壓鍋也是比較合適的燉牛肉用具。
3、配料：想讓牛肉容易煮爛，可以在煮的時(shí)候加一勺白醋或者直接選擇番茄燉牛肉，利用酸度把牛肉煮爛，而且味道更佳。另外燉的時(shí)候牛肉切成方塊的牛肉粒，更容易熟。
4、時(shí)間：燉牛肉的時(shí)候最好是把時(shí)間控制在1.5~2小時(shí)之間，在最初的20分鐘可以用猛火，后面改用小火燉，不然容易干水，如果遇到湯汁干了但是肉還沒(méi)有熟，就繼續(xù)加水，直到牛肉軟爛為止。如果是高壓鍋則時(shí)間可以減半。
牛腩是牛身上肌肉比較松軟的部位的肉，通常在牛的腹部。它主要是瘦肉肉比較多，含油量低的肉。人們食用牛腩，比較容易吸收它的營(yíng)養(yǎng)。多食用可以增強(qiáng)身體抵抗力，牛腩在生活中最常用的吃法就是用燉的，但是牛腩不好燉，燉的不好，就會(huì)影響它的口感。那么牛腩怎么燉好吃又爛？
1、提前處理。在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡(jiǎn)單的處理，就是在牛腩上涂上一層干芥末，燉的時(shí)候沖洗干凈就可以了。用芥末涂抹過(guò)的牛腩，肉質(zhì)會(huì)比較嫩，而且也易燉爛。
2、水最好一次性加足。在燉牛腩的時(shí)候，最好水要一次性加足，如果水實(shí)在不夠，就加開(kāi)水或熱水，注意不要中途加冷水，因?yàn)闊崛庖慌龅嚼渌蜁?huì)使牛腩的表面收縮緊致，牛腩吃起來(lái)就會(huì)又硬由柴，就不好嚼了。
3、注意火候。把牛腩洗干凈后，冷水下鍋，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后蓋上鍋蓋，把水煮開(kāi)，然后敞開(kāi)鍋蓋讓血腥味揮發(fā)，大概二十分鐘左右后再蓋上蓋子用文火慢燉，3個(gè)小時(shí)左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃郁。
4加一些酒、醋等調(diào)料。為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過(guò)程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般來(lái)說(shuō)兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。這些加酒或醋燉煮的牛腩，會(huì)使肉質(zhì)鮮嫩還易爛。
5、放茶葉一同燉煮。為了使茶葉既美味又易燉爛，我們可以加入茶葉一起燉燉。方法是用一個(gè)小布包把茶葉裝進(jìn)去，然后將布包扎好，再放進(jìn)鍋里與牛腩一起燉，這樣牛腩容易爛，味道也清香。除了茶葉，還可以加幾片干山楂或幾片白蘿卜一起燉，牛腩也容易燉爛，還能去除異味，味道鮮美。
6、注意放鹽等調(diào)味的時(shí)間。有些人喜歡一開(kāi)始就加足鹽等調(diào)味，須不知鹽早早放會(huì)更加牛腩難以燉爛，肉質(zhì)緊縮，所以，放鹽要放得遲一些為好。另外不要一開(kāi)始就加醬油，因?yàn)橐患?，一?lái)顏色不好看，二來(lái)醬油略帶苦味，影響湯的鮮美，可以到快要起鍋的時(shí)候再加。
好吃美味的羊肉在平時(shí)非常常見(jiàn)，不過(guò)羊肉在平時(shí)的做法也有很多種，因?yàn)槔夏耆搜揽诓皇呛芎?，很多人希望給老年人把羊肉做得酥爛一些，所以在平時(shí)可以用白蘿卜燉羊肉，清燉羊肉，這些都是可以把羊肉做到酥爛的技巧，注意燉的時(shí)間要長(zhǎng)，因?yàn)檠蛉獠蝗菀资臁?/p>
白蘿卜燉羊肉
材料
羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊；白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動(dòng)水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
清燉羊肉
材料
主料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精，鹽，姜，醋，胡椒粉適量，香油5克。
做法
1、將羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿卜切兩半；
2、羊肉用開(kāi)水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開(kāi)水（以沒(méi)過(guò)羊肉為限），再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水（盆的下部分應(yīng)跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
山藥燉羊肉
材料
主料：羊肉(瘦)1000克，山藥1000克，
調(diào)料：大蔥5克，料酒3克，鹽4克，花椒2克，八角3克，胡椒粉3克
做法
1.將羊肉洗凈，切成長(zhǎng)6厘米、寬5厘米的塊，放入沸水鍋氽一下，撈出備用；山藥去皮洗凈，切滾刀塊備用；大蔥洗凈切段；姜切片備用。
2.鍋放入羊肉及適量水，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入蔥、料酒、八角、花椒，改用小火燉至八成熟時(shí)，放入山藥燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉、調(diào)好味即可食用。
牛排是西方人最喜歡吃的食物，而且他們一日三餐當(dāng)中都是圍繞著牛排與面包的。其實(shí)自古以來(lái)，牛排在我們國(guó)家也是屬于比較傳統(tǒng)的食物，一般牛排的做法都是直接燉著吃。如今牛排大部分都是用來(lái)煎的，味道與西餐正宗的牛排相比也并不差很多。那么，牛排怎么燉好吃又爛?
選新鮮的牛排，看著剁好后付款，沖洗干凈碎骨，清洗干凈牛排上的臟污，焯水后備用。
大蔥、大蒜頭和生姜稍多些，其他的佐料適量的放，陳皮、甘草少放。喜歡吃辣的人可以多放干辣椒和花椒。
牛排放入高壓鍋里，佐料放在牛排上，鍋里加入約牛排量1/2的開(kāi)水。
依次加入小半勺醋(放在水里)，兩勺料酒，約一大勺老抽，一大勺生抽，一勺糖，一勺鹽(鹽量按各人喜愛(ài)的咸淡放入)。
佐料放完后，倒入一罐啤酒，大火燒開(kāi)鍋里的水，讓調(diào)料溶于水中，佐料也浸泡著。
若有老湯(鹵水)，也可以放入，會(huì)使牛排更香。高壓鍋加閥后，大火18分鐘，小火10分鐘，自然冷卻后開(kāi)閥、開(kāi)鍋。
牛排用鍋鏟和筷子小心的移出來(lái)，以免肉骨分家。鹵湯涼了，放在干凈的容器里，下次鹵肉再用就是老湯鹵水了。
新手可以用溫度計(jì)(不建議，會(huì)浪費(fèi)牛排的肉汁，牛排發(fā)干)，熟練了以后靠手感。牛排幾成熟，不要光看食譜的時(shí)間，一定要看手感。我當(dāng)廚子的時(shí)候，第一件事學(xué)的是怎么別切到手(雖然還是會(huì)切到)，第二件事可能就是別怕?tīng)C。o(╯□╰)o做個(gè)飯難為大家了~~~牛排越熟，就會(huì)越硬越干。全熟和三分熟是差別很大的。
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