干海參怎樣存放，教你4個(gè)挑選干海參的方法
海參養(yǎng)生湯。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《干海參怎樣存放，教你4個(gè)挑選干海參的方法》，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
干海參是海參經(jīng)過(guò)一定的處理制作而成的，干海參可以更好地儲(chǔ)存住海參和海參的鮮味，雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)比鮮海參低，但是干海參中的營(yíng)養(yǎng)可以更好地被人體所吸收，所以比較受人們的喜愛(ài)。今天我來(lái)教大家買(mǎi)來(lái)的干海參應(yīng)該如何存放。
1、干海參保存在干燥通風(fēng)的地方就可以了。因?yàn)楹⒌娜赓|(zhì)已經(jīng)干枯，外表還裹這一層鹽，隔絕了空氣，不會(huì)壞。
2、為了怕影響其質(zhì)量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要較長(zhǎng)期保存，那么最好放到凍藏，要食用前再解凍。這是最安全的保存方法。
海參是非常貴重的高級(jí)補(bǔ)品，它和其它淘寶產(chǎn)品有非常大的不同，比如衣物、飾品。它們可以用圖片完全展示產(chǎn)品所有特點(diǎn)，可以說(shuō)是一場(chǎng)視覺(jué)盛宴。但海參很不同，圖片能展示海參的只是很小的一部分。總結(jié)了下面幾點(diǎn)建議：
一、挑的時(shí)候首先是看干海參的色澤。品質(zhì)好的干海參，色澤是發(fā)灰色、棕黃色或者是黑色，不光亮。而色澤比較亮晶的，多半是在煮沸過(guò)程中加入了其他物質(zhì)的結(jié)果。
二、其次是看干海參的肉質(zhì)。品質(zhì)好的干海參，經(jīng)過(guò)一至兩次的加工就可以了，發(fā)制時(shí)有一定的膨脹和伸縮。而品質(zhì)稍差的海參要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)頭，就必須多次煮沸，用鹽腌漬多次，在發(fā)制后也就不會(huì)有多少的膨脹率，而且肉質(zhì)松軟。
三、嘗試發(fā)泡海參的水有無(wú)異味或者甜味，謹(jǐn)防買(mǎi)到糖干海參。
四、干海參腹內(nèi)的肉筋。一般好的海參，它的筋是完整的，顏色發(fā)黃或者發(fā)白;如果顏色不很清晰、發(fā)污，而且不是完整的，則要慎重選購(gòu)。
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朋友前幾天要給家里的老人買(mǎi)點(diǎn)干海參來(lái)吃，如何挑選好干海參呢?這就成了我朋友煩惱的事情了!到海貨市場(chǎng)海參玲瑯滿目的什么價(jià)位的都有!有的特別的貴，有的要便宜一半還要多!，在外表上也不會(huì)看，沒(méi)有看出哪里有不一樣的，我們只好給一個(gè)在海邊長(zhǎng)大的朋友打電話請(qǐng)教鑒別好的海參的方法!在下面就一一的給你們介紹這些內(nèi)容!
第一，海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因?yàn)楹写罅克謨r(jià)格實(shí)際高出了很多;
第二，購(gòu)買(mǎi)干海參時(shí)一定要挑選干癟的，現(xiàn)在有不少不法商販在海參的加工過(guò)程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來(lái)的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性;
第三，購(gòu)買(mǎi)干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來(lái)進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過(guò)5斤，甚至破碎不堪根本無(wú)法食用。
鹽漬海參：外觀呈黑色或褐灰色，體形肥滿無(wú)殘缺，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，背刺挺直，切口整齊;具有海鮮特有的氣味，無(wú)異味;翻看體內(nèi)無(wú)雜質(zhì)、無(wú)鹽粒。
干海參：外觀呈黑褐色、黑灰色，色澤較均勻;具有海鮮特有的氣味，無(wú)異味;體形飽滿，背刺挺直，身體堅(jiān)硬，肉質(zhì)較厚實(shí)，嘴部基本無(wú)石灰質(zhì)露出。水發(fā)海參：外觀呈黑褐色至黃褐色，體形完整，肉質(zhì)嫰軟有彈性;具有海鮮特有的氣味，無(wú)異味，無(wú)混雜物。
水發(fā)海參：外觀呈黑褐色至黃褐色，體形完整，肉質(zhì)嫰軟有彈性;具有海鮮特有的氣味，無(wú)異味，無(wú)混雜物。
首先要將干海參用冷水浸泡兩天，待干海參回軟后用剪刀將海參剖開(kāi)，取掉海參頭部的沙嘴(海參的牙齒)，然后將海參沖洗干凈放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開(kāi)水，3~4個(gè)小時(shí)之后海參即可發(fā)好，將發(fā)好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時(shí)取用即可。
上面我具體的講解了如何挑選好干海參的方法，干海參和鮮海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是一樣的，只是干的海參容易存放，而鮮海參就不容易存放了，海參當(dāng)中有豐富的微量元素和各種維生素和氨基酸，這些營(yíng)養(yǎng)成分都是身體里所需要的，是最適合老人食用的了。
隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，各種各樣的營(yíng)養(yǎng)品出現(xiàn)在人們的面前，雖然每種營(yíng)養(yǎng)品有自己的作用和價(jià)值，但是人們?cè)谶x擇的時(shí)候仍然感覺(jué)到十分迷茫，眾所周知，干海參是屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食品，那么如何挑選干海參呢？我們?cè)谔暨x的過(guò)程中應(yīng)該從哪些方面進(jìn)行觀察呢？接下來(lái)讓我們一起來(lái)了解一下吧。
干海參(刺參)質(zhì)量?jī)?yōu)劣鑒別 干海參營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)76.5%，含人體必須的18種氨基酸和其他食物不含的海參多糖物質(zhì)。海參屬于軟體海生動(dòng)物，鮮品不易久儲(chǔ)，作為商品通常加工成干品和鹽漬兩種形態(tài)。目前市場(chǎng)銷售的干海參的品質(zhì)、價(jià)格差異相當(dāng)懸殊。劣質(zhì)品不但破壞了自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也模糊了消費(fèi)者的視覺(jué)。下面介紹幾種識(shí)別方法： 觀察法：按干海參標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，結(jié)實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；單體重按規(guī)格分7克左右至15克以上不等；體表無(wú)鹽霜，附著的木碳灰或草木灰少，無(wú)雜質(zhì)、異味為上品。相比之下，干海參個(gè)體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規(guī)則、不清晰，有較明顯的石灰質(zhì)；體表附有鹽霜或鹽結(jié)晶與雜質(zhì)的品質(zhì)低劣。
手感法：干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不易掰開(kāi)，份量較輕，十足干，敲擊有木炭感，擲地有彈性、有回音，為上品。劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，鹽含量均在60%以上。 剖開(kāi)法：將干海參橫向切開(kāi)，其體內(nèi)潔凈無(wú)鹽結(jié)晶，無(wú)內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，在3-5mm以上，斷面肉質(zhì)呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規(guī)定加工工藝要求或經(jīng)反復(fù)多次燒煮、鹽漬加工的干海參，體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化即為劣質(zhì)品。
如何挑選干海參？以上對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)的解答，如果你不知道如果挑選的話，那么就有必要仔細(xì)的看一下挑選方法，當(dāng)然現(xiàn)在有很多的無(wú)良廠家為了自己的利益，銷售著一些假的海參，所以我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的過(guò)程的時(shí)候一定不要買(mǎi)到假的海參。
海參的食療價(jià)值特別高，能夠延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，解除疲勞，而且海參還能夠補(bǔ)腎壯陽(yáng)，滋補(bǔ)氣血，但是很多人不了解發(fā)干海參的方法，下面就來(lái)教大家發(fā)干海參的一些基本常識(shí)。
1.野生海參一包100克，分兩次泡發(fā)。一次泡發(fā)的太多也不好存放。
2.先把一半的海參取出來(lái)，剩下的放在塑料袋里把口捆扎嚴(yán)實(shí)。
3.取一個(gè)干凈盤(pán)，不要有一點(diǎn)油漬，把海參放到盤(pán)里。
4.把海參洗凈，泡到自來(lái)水里放入冰箱冷藏。每天取出來(lái)?yè)Q一次水。
5. 泡了3天的海參。
6.從海參的肚下剪開(kāi)，去掉內(nèi)臟和帶帶胡須的一頭。
7.再把海參沖洗干凈。
8.鍋里放足量水燒開(kāi)，放入海參。
9.轉(zhuǎn)小火煮30到60分鐘左右，看到海參變大軟和了就煮好了。
10.關(guān)火燜1-2小時(shí)。
11.取出來(lái)放到一個(gè)干凈盤(pán)里。
12.這次是用純凈水泡發(fā)了，還是要放到冰箱冷藏。
13.每天換一次純凈水，兩天就可以了。
14. 泡發(fā)好的海參，可以直接食用。也可以用來(lái)做蔥燒海參、海參蛋羹、鮑魚(yú)海參、海參燒湯都行。如果吃不了的可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍室冷凍。隨吃隨取就行了。
海參是個(gè)好東西，它含有多種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量更高，甚至達(dá)到了百分之五十五以上，它是一種非常珍貴的食物，但是很多人在面對(duì)干海參的時(shí)候卻顯得有些不知所措，因?yàn)樗麄儾恢缿?yīng)該怎樣發(fā)干海參，下面，專家就來(lái)教大家發(fā)干海參的正確方法，一起來(lái)了解一下吧。
干海參需要先泡發(fā)才能用于烹調(diào)菜肴，這一點(diǎn)很多人都知道，只有在烹調(diào)之前先發(fā)好海參，其味道才不會(huì)澀，才可以吃的，但是對(duì)于怎樣發(fā)干海參的問(wèn)題很多人卻都不了解，他們?cè)趩?wèn)：干海參發(fā)法是什么?
海參發(fā)法：
海參可用水發(fā)，發(fā)時(shí)所用的容器和水，均不可沾油、堿、鹽等成份。因油、堿易使海參腐爛溶化。鹽則會(huì)使海參發(fā)不透。水發(fā)海參的方法.可依原料性質(zhì)的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。
先用開(kāi)水泡12小時(shí)，其間換一次開(kāi)水，浸至回軟后，剖腹摘腸，放入開(kāi)水鍋中用小火煮半小時(shí)，再泡12小時(shí)，如此反復(fù)幾次，2～3天即可泡發(fā)好。每次加熱時(shí)，要重新?lián)Q水。皮堅(jiān)肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發(fā)，不能發(fā)透，應(yīng)先用火將外皮燒焦，然后刮去，刮至見(jiàn)到深褐色的肉質(zhì)為止;然后放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開(kāi)，燒開(kāi)后保持適當(dāng)溫度(70～80℃)燜2小時(shí)，取出開(kāi)腹去腸。再用冷水浸泡12小時(shí)，再換清水煮燜1～2小時(shí)(根據(jù)海參質(zhì)量和大小酌情增減煮燜時(shí)間和次數(shù))，直至海參軟糯發(fā)顫，換清水浸泡備用。發(fā)的過(guò)程中要防止發(fā)不透和過(guò)于軟爛?？申懤m(xù)將發(fā)好的先挑出來(lái)，浸泡于清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，水開(kāi)后即端鍋離開(kāi)火源，泡的時(shí)間宜長(zhǎng)。
看過(guò)上述專家的介紹后，我們清楚的認(rèn)識(shí)到怎樣發(fā)干海參了，希望大家掌握好正確的海參發(fā)法，以免浪費(fèi)了這個(gè)寶貝，另外還要注意，一次不要發(fā)太多的海參，發(fā)好以后的海參就要用于烹調(diào)了，不能再拿去冷凍，因此，一次發(fā)太多容易造成浪費(fèi)。
干海參是由海參曬干和烘干制成的，干海參它儲(chǔ)存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，而且在運(yùn)輸上只要小心也不會(huì)有什么損壞，干海參的營(yíng)養(yǎng)更容易被身體所吸收，唯一的不足是干海參的味道沒(méi)有鮮海參的味道鮮美，所以偏遠(yuǎn)海城市的人們都只能吃干海參。今天我來(lái)為大家介紹一下怎么制作干海參。
1、先泡發(fā)干海參，泡海參是重要的一步。用涼水泡是為了把干海參泡軟，常溫下的純凈水或者礦泉水一起放到無(wú)油的器皿發(fā)泡24小時(shí)，每隔8小時(shí)換次水
2、24小時(shí)后的效果：海參已經(jīng)大了一些，需要注意的是一定不要碰到有油或其他雜質(zhì)，不然會(huì)影響泡發(fā)品質(zhì)，大家務(wù)必記住。
3、開(kāi)始開(kāi)膛，沿著海參的開(kāi)口處用無(wú)油的剪刀剪開(kāi)，剪開(kāi)后去掉沙嘴和牙齒。
4、海參清洗干凈后放入純凈水鍋中，開(kāi)水，水開(kāi)后，改小火，后面最后蓋上蓋子燜煮25-30分鐘，煮完后，關(guān)火，繼續(xù)蓋蓋子悶2個(gè)小時(shí)。
5、換新的涼純凈水，泡48小時(shí)左右（放冰箱保鮮層），中間換水2-3次，發(fā)好后即可食用。
6、用坡刀將發(fā)好的海參切成一字條 把海參放炒勺中用開(kāi)水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用。
7、倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開(kāi)后撇去浮沫。而后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開(kāi)后，隨即淋入濕淀粉勾芡。出勺加蔥油，倒入盤(pán)內(nèi)即成
特別提示
買(mǎi)海參主要看以下四點(diǎn)：1. 看海參種類2. 看海參生長(zhǎng)方式3. 看海參年齡（一斤頭數(shù)）4. 看海參加工工藝（看切口）。
不法商販在海參的加工過(guò)程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來(lái)的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿，顏色也黑亮美觀，消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性;另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海參的開(kāi)口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的
用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺(jué)可以輕輕穿過(guò)去，就發(fā)好了。要注意的一點(diǎn)海參遇熱油會(huì)變硬，所以一定要先燒紹酒和醬油，再放海參。
海參是一種很好吃的海產(chǎn)品，既營(yíng)養(yǎng)美味，又能補(bǔ)充我們身體內(nèi)的多種微量元素，但是海參的清洗是非常麻煩的。首先要用礦泉水進(jìn)行泡發(fā)，海參泡好之后就要進(jìn)行清洗，然后在開(kāi)水里面進(jìn)行煮一下進(jìn)行消毒，最后冷凍起來(lái)，等到下次使用的時(shí)候再拿出來(lái)，海參的制作過(guò)程也是比較復(fù)雜的。
海參的泡發(fā)一直是讓很多朋友感覺(jué)特麻煩的一件事，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要掌握好方法，按照步驟操作就可以了。而且操作的過(guò)程，并不會(huì)耽誤大家多長(zhǎng)時(shí)間。
首先準(zhǔn)備工具：純凈水或者礦泉水，絕對(duì)保證無(wú)油的器皿。干海參若干
涼水泡
是為了把干海參泡軟，常溫下的純凈水或者礦泉水一起放到無(wú)油的器皿發(fā)泡24小時(shí)，每隔8小時(shí)換次水
24小時(shí)后的效果：海參已經(jīng)大了一些，需要注意的是一定不要碰到有油或其他雜質(zhì)，不然會(huì)影響泡發(fā)品質(zhì)，大家務(wù)必記住。
第一步的目的
是把海參泡軟，24小時(shí)后，把海參拿起來(lái)用手捏一下，如果完全捏的透。沒(méi)有硬塊兒了，就說(shuō)明第一步泡好了。如果還有硬塊就繼續(xù)泡，直到海參都完成這個(gè)步驟。
第一步完成后：開(kāi)始開(kāi)膛，沿著海參的開(kāi)口處用無(wú)油的剪刀剪開(kāi)即可。
去沙嘴：剪開(kāi)后去掉沙嘴和牙齒，圈中依舊沙嘴的位置。
摳下來(lái)的沙嘴和牙齒類似石灰質(zhì)，用手直接摳除即可。
第二步 水煮：把清理掉牙齒的海參清洗干凈后放入純凈水鍋中，開(kāi)水，水開(kāi)后，改小火，蓋上蓋子燜煮25-30分鐘，煮完后，關(guān)火，繼續(xù)蓋蓋子悶2個(gè)小時(shí)，第二部就完成了。
第三步 冰水泡：冰水泡的目的是為了海參更好的脹發(fā)海參是熱縮冷脹 ……很神奇的東東。把悶好的海參，換新的純凈水加冰塊放入冰箱的保險(xiǎn)層。也就是我們說(shuō)的恒溫層（非冷凍）如果沒(méi)有冰塊的話，直接放入冰箱冷藏也可。
熱水泡：冰水泡持續(xù)24-48小時(shí)就可以了，每隔8小時(shí)換次水。這樣您就能神奇的發(fā)現(xiàn)，海參在慢慢的脹發(fā)了!
泡好海參后瀝干水，用保鮮膜單獨(dú)一個(gè)一個(gè)裹起來(lái)，然后放冰箱冷凍即可，每次食用，拿出來(lái)，涼水泡開(kāi)即可按照您喜歡的方式食用，方便快捷！
泡發(fā)干海參的方法對(duì)于我們食用海參是很關(guān)鍵的，而且海參的泡發(fā)會(huì)關(guān)系到海參的口感，所以大家應(yīng)該要知道海參的制作方法。那么到底應(yīng)該怎么樣泡發(fā)干海，才能不會(huì)損失海參里面所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們今天就來(lái)滿足大家對(duì)于泡發(fā)干海參的方法的愿望，讓大家學(xué)會(huì)如何泡干海參。
第一步、把海參放到無(wú)油的器皿中，倒入純凈水(1℃—10℃)漫過(guò)海參，浸泡15小時(shí)左右，直至把海參泡軟為止，然后把腹部剪開(kāi)，洗掉里面的沙子和觸角。(在浸泡過(guò)程中要勤換水)。
第二步、把洗好的海參放到電飯煲里小火煮15—20分鐘，然后達(dá)到保溫檔燜15小時(shí)左右。(時(shí)間不固定，直至把海參泡到適合自己的口感時(shí)即可)。
第三步、把燜好的海參放到純凈水里泡6個(gè)小時(shí)即可食用。
注：
1、在海參發(fā)制過(guò)程中不要見(jiàn)到食用油等油性物質(zhì)。
2、海參要少煮多泡。
3、如果一次性發(fā)制海參的數(shù)量較多，把海參冷凍或冷藏即可。吃之前一定要現(xiàn)煮一下。請(qǐng)關(guān)注本人百度空間。
純水發(fā)：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時(shí)至海參回軟時(shí)，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時(shí)，接著用剪刀剖開(kāi)腹部，取出腹腔內(nèi)的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時(shí)，待冷卻后后換純凈水浸泡(另法加冰塊或放置冰箱保鮮層)這樣反復(fù)換水三四次，使海參的澀味及其它不良?xì)馕稄氐兹ケM，約兩天可使海參得到充分的漲發(fā)。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發(fā)3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。
蒸發(fā)：蒸發(fā)也叫硼砂發(fā)。是堿水發(fā)法之一。先將海參洗凈后加入開(kāi)水泡3小時(shí)，使之回軟。換開(kāi)水后加入適量的硼砂(一般500克海參加入硼砂100克)，用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時(shí)，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發(fā)3-4千克水貨。用硼砂發(fā)的海參形態(tài)飽滿，富于彈性，營(yíng)養(yǎng)損失較小。
通過(guò)上文我們關(guān)于泡發(fā)干海參的方法進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，對(duì)于干海參的泡發(fā)相信大家也有一定的認(rèn)識(shí)了吧，我們主要是要減少對(duì)于海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的損失，從上文我們可以清楚看到，在泡發(fā)干海參的同時(shí)，還有很多的注意事項(xiàng)，需要我們?nèi)プ⒁獾摹?/p>
海參要比一般的海鮮要昂貴的多，如何挑選好海參呢，這就要我們有會(huì)挑選的方法，這種挑選方法是要經(jīng)常長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)才能變的特別的熟練，只有這樣我們才能把好的海參帶回家，不受別人的欺騙，要是不懂的人看起來(lái)都是一樣的，這就容易買(mǎi)到不好的海參了，事不宜遲大家就一起來(lái)學(xué)學(xué)挑選海參的方法以及存放的方法。
1、形體完整，整齊。同一檔次的海參應(yīng)該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的，形體歪曲、干癟則說(shuō)明海參捕撈后沒(méi)有馬上加工干燥，由此造成外部干燥，而內(nèi)部污染變質(zhì)。
2干燥。海參含水不能超過(guò)15%，含水多了不但價(jià)格不合理，而且還容易變質(zhì)。
3腹中無(wú)砂。很多海參腹中被填了很多砂子，挑選時(shí)應(yīng)該注意。
4形體標(biāo)準(zhǔn)。海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。
注意事項(xiàng)：
1不少不法商販在海參的加工過(guò)程中，加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來(lái)的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性，挑選時(shí)要特別注意。
食法：
海參宜與火腿、豬肉、羊肉搭配食用，不宜與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果共食。
儲(chǔ)存：
海參不易變質(zhì)，唯一需要注意的是防潮，故可置密封的容器中。漲發(fā)好的海參不可久儲(chǔ)，應(yīng)馬上烹制。如果放冰箱則不能放置在冰箱的速凍室，否則冰出空洞，影響質(zhì)感。
海參種類很多，常見(jiàn)的有刺參、烏參、梅花參等。刺參中又分為普通刺參、中級(jí)刺參、珍品刺參。區(qū)別方法在于普通刺參一般是四排刺，刺不規(guī)則，分布亂;中級(jí)刺參一般也是四排刺，但是刺與刺之間排列整齊，刺尖長(zhǎng);珍品刺參一般五排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長(zhǎng)。
以上就是我要為大家介紹的如何挑選好海參以及存放的方法，海參存放不好也是容易變質(zhì)的，要想一次買(mǎi)的多的話，可以買(mǎi)些干的海參，干的海參和鮮的海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是一樣的，只是干的海參更容易存放，要不買(mǎi)太多的鮮海參變質(zhì)不能吃就太可惜了。
海參屬于八大珍品之一，不僅是名貴的食品，而且還是名貴的藥材。海參的功能十分強(qiáng)大，具有益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿的功能。因?yàn)楹⑹呛．a(chǎn)品，新鮮的海參不容易存放，所以一般買(mǎi)到的都是干海參，吃的時(shí)候發(fā)一下就可以了。那么，發(fā)干海參的正確方法是什么?下面咱們就來(lái)看看吧。
1、先用水將干海參洗干凈，沖去表面附著的鹽份。然后用干凈沒(méi)有油的容器，切記必須是沒(méi)有油的，加入泡過(guò)海參的純凈水，將海參連容器一起放進(jìn)冰箱的冷藏寶浸泡二十四至四十八小時(shí)，并且要每八小時(shí)換一次水，將海參泡到發(fā)軟。
2、泡軟后的海參取出，用剪刀沿腹部中線從頭至尾剪開(kāi)，取出肚內(nèi)的筋、沙嘴、雜質(zhì)。海參肚內(nèi)的筋雖然是可以食用的，但是會(huì)影響海參的發(fā)大，所以這也海參泡發(fā)得好的重點(diǎn)動(dòng)作。還有一點(diǎn)需重申：不要沾到油。以防手上有油沾污了海參，可以戴好一次性手套或套個(gè)塑料袋。
3、將鍋洗干凈，要保證潔凈無(wú)油，將以上處理好的海參放進(jìn)去，大火煮，水開(kāi)后改小火再燉二十分鐘左右，之后熄火，不要掀鍋蓋，讓它自然涼透后才開(kāi)蓋將已煮軟了的海參挑出來(lái)，還有點(diǎn)硬的繼續(xù)留在鍋內(nèi)，換新的純凈水重復(fù)之前的煮燉，直到全部海參都煮軟為止。
4、用潔凈沒(méi)有油的容器放滿純凈水，將已煮好的海參泡進(jìn)去密封，放進(jìn)冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡四十八至七十二小時(shí)，保持每天換一次純凈水，之后就可以取出來(lái)制作各種美味佳肴了。
5、已泡發(fā)好的海參可以密封好放在裝有冰塊的泡沫盒內(nèi)，冰塊要每天換一次，可以保存一個(gè)月以上。
海參功效
功效一：補(bǔ)腎益精 滋陰養(yǎng)血 陰陽(yáng)雙補(bǔ)
海參中的精氨酸是構(gòu)成男性精子細(xì)胞的主要成分，且具有調(diào)節(jié)性激素的功能，而海參又恰恰是“精氨酸的大富翁”，對(duì)治療陽(yáng)痿、腎虛有特殊功效。另外，海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對(duì)人體多種生理活動(dòng)，尤其對(duì)生殖功能作用突出，對(duì)促進(jìn)性功能的提高很有幫助。另外，海參中的很多元素對(duì)改善和調(diào)理女性內(nèi)分泌，促進(jìn)體內(nèi)良性循環(huán)都有很大的幫助。
功效二：增強(qiáng)體質(zhì) 調(diào)整機(jī)體免疫力
常食海參的人很少感冒，因海參中所含的豐富的蛋白質(zhì)、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質(zhì)，能預(yù)防疾病感染，調(diào)整機(jī)體的免疫力，對(duì)感冒等傳染性疾病有很好的預(yù)防功能。
功效三：延緩衰老
海參中的膠原蛋白質(zhì)、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、硒、煙酸、硅等具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。另外，精氨酸還有促成人體細(xì)胞再生和機(jī)體損傷修復(fù)的能力。
功效四：改善睡眠 提高記憶力
食用海參對(duì)改善睡眠、提高記憶力有很強(qiáng)的促進(jìn)作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內(nèi)高，對(duì)神經(jīng)衰弱有特殊療效，所以食用海參對(duì)改善睡眠有明顯作用。而海參中煙酸、鈣、?；撬?、賴氨酸等元素對(duì)恢復(fù)大腦疲勞，增強(qiáng)記憶能力也有重要功效。
功效五：抗疲勞
海參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和抗疲勞作用。另外，海參中的煙酸、牛磺酸、鉀、鎳等營(yíng)養(yǎng)素都具有快速消除疲勞，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。
功效六：調(diào)節(jié)血脂
常常食用海參能夠預(yù)防心血管病、降血壓、激發(fā)造血功能、抑制膽固醇的合成、調(diào)節(jié)血脂等。海參中含有的釩、錳、鉀、銅、尼克酸、牛磺酸等可以影響體內(nèi)脂肪的代謝過(guò)程，具有防止脂肪肝形成的作用。
功效七：調(diào)節(jié)血糖
糖尿病病人益常食用海參。海參中的酸性粘多糖具有在機(jī)體中降低血糖活性，抑制糖尿病發(fā)生的作用。而它所含有的鉀對(duì)機(jī)體中胰島素的分泌起著重要作用，含有的釩可使糖尿病得到防治。
功效八：抗腫瘤 抗輻射
海參中的海參毒素對(duì)某些癌細(xì)胞有一定的抑制作用。鉬元素能防治食道癌，硒化合物對(duì)肺癌、乳腺癌及結(jié)腸瘤等都有效果，酸性粘多糖有明顯的調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能，增加抗癌活性，抑制癌細(xì)胞的作用。
功效九：改善骨質(zhì)疏松
經(jīng)常食用海參可以預(yù)防兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)增生癥。海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對(duì)預(yù)防嬰幼兒佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥以及對(duì)骨骼異常、畸形，牙質(zhì)及釉質(zhì)發(fā)育不良都有特殊作用。
海參是很多人喜愛(ài)的海味，但是現(xiàn)在很多地方賣(mài)海參，可是質(zhì)量卻參差不齊，即食海參干海參怎么辨別？很多人的超市和海鮮市場(chǎng)到處都可以看到有賣(mài)海參的，海參也有很多的種類的，比如說(shuō)一些即食的海參，還有干的海參，不同的種類，那么大家都知道應(yīng)該如何去鑒別嗎，我們來(lái)學(xué)習(xí)一下。
對(duì)于海參的營(yíng)養(yǎng)，無(wú)論鮮活海參還是干海參，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大致相同的，特別是好的干海參，不添加任何雜質(zhì)的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮活海參是相差無(wú)幾的。如果一定要比較鮮活海參和干海參的營(yíng)養(yǎng)，我們可以換一個(gè)角度，什么是營(yíng)養(yǎng)，只有被人體很好地吸收，利用的才是營(yíng)養(yǎng)。鮮活海參營(yíng)養(yǎng)是最原始的，但是要想完整吸收得下些功夫，干海參在加工過(guò)程中有高溫高壓的工藝，使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)有所變化，經(jīng)過(guò)發(fā)泡后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以被人體更好的吸收利用。中醫(yī)都會(huì)建議患者或者體弱多病的人選擇干海參，而不是選擇鮮活海參的原因。海參性溫，陰陽(yáng)雙補(bǔ)，是不可多得的四季皆宜的滋補(bǔ)品。中醫(yī)認(rèn)為海參具有補(bǔ)腎益精、除濕壯陽(yáng)、養(yǎng)血潤(rùn)燥、通便利尿的作用。海洋中有千余種海參，其中海刺參以品質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被譽(yù)為參中之冠。野生的海參口感勁道，無(wú)澀味，切口細(xì)膩、整齊、均勻。但由于是野生的，海域面積小，產(chǎn)量十分有限，國(guó)內(nèi)只有少數(shù)類似于福臨門(mén)海參這樣的大品牌能夠買(mǎi)到。遼東大連海域是目前公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)海刺參產(chǎn)區(qū)，大連海參已獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，是很好的滋補(bǔ)珍品。如何挑選海參?
干海參：
凍干海參是干海參中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且食用方便的品種。在真空超低溫環(huán)境下對(duì)鮮海參進(jìn)行冷凍干燥，徹底脫水，營(yíng)養(yǎng)及活性成分能保留90%以上，不需任何添加劑，易儲(chǔ)存，食用方便。凍干海參在加工前已處理完全，只要用溫水浸泡8~10小時(shí)就能輕松享用。挑選干海參時(shí)，同樣大小的，重量越輕，內(nèi)外附著物越少，品質(zhì)越好。一般來(lái)說(shuō)，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，個(gè)體大，外形一致，沒(méi)有破損，氣味正常，發(fā)制后無(wú)刺激性或腐敗性氣味的海參品質(zhì)上乘,這直接關(guān)系到菜品的成色和價(jià)格，相比之下，干海參個(gè)體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰;端頭切口不規(guī)則、不清晰，有較明顯的石灰質(zhì);體表附有大量鹽結(jié)晶與雜質(zhì)的品質(zhì)低劣。還有的就是從顏色上鑒別,特別黑的海參產(chǎn)品要加以關(guān)注，其色澤為黑灰色或灰色略帶點(diǎn)白色為佳，體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，結(jié)實(shí)而有光澤，呈現(xiàn)的白色是分泌出的鹽霜所致。
即食海參：
即食海參的形態(tài)和口感最為接近鮮活海參，口感最好，開(kāi)袋即可食用，再配上特制的海參伴侶，美味難擋。不添加任何著色劑和其他添加劑的即食海參，顏色較淺，較鮮海參略顯灰白，但不影響營(yíng)養(yǎng)和口感，消費(fèi)者在選擇時(shí)要注意識(shí)別。
以上已經(jīng)被即食海參干海參怎么辨別的方法介紹給大家了，在選購(gòu)海參的時(shí)候一定要看清楚，不要因?yàn)橐粫r(shí)的疏忽，而選擇了食材，即食海參和干海參都有自己的特點(diǎn)和功效。不沒(méi)有好壞之分，只是在做不同的食物的時(shí)候，我們會(huì)選擇不同的食材來(lái)做。
海參大家都比較熟悉，它是我們大眾餐桌上一種常見(jiàn)的海鮮食品，口味軟糯，入口即化，而且他的營(yíng)養(yǎng)成分非常的豐富，市場(chǎng)上銷售的海參有鮮海參和干海參兩種，其實(shí)要是說(shuō)營(yíng)養(yǎng)成分，他們是差不多的，只是在口感上鮮海參要更加鮮美一點(diǎn)，因?yàn)楹⒉煌谄渌暮．a(chǎn)品，出水之后，很快就會(huì)化掉，所以在處理之后，其鮮味一定會(huì)受到影響的。
大家知道每年海參捕撈期很短，很少有人能買(mǎi)到新鮮的海參。而且鮮海參買(mǎi)回家處理后，其海參富含的高蛋白，很難被人體消化吸收，不如經(jīng)過(guò)加工變成干海參，干海參經(jīng)過(guò)泡發(fā)食用起來(lái)更利于人體吸收。而且鮮海參不容易煮熟，掌握不了火候，沒(méi)煮好吃了容易拉肚子。平常我們?cè)诰频瓿缘暮ⅲ际菑N師把干海參泡發(fā)制作的，這樣的海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有利人體吸收。
海參作為海八珍之首，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)55%以上，而且難能可貴的是它低脂肪、低糖以及無(wú)膽固醇含量。所以是徹頭徹尾的健康海洋珍品。這些微量元素可以補(bǔ)血，抗癌變，維持身體健康，海參的營(yíng)養(yǎng)元素里，有一種硫酸軟骨素，可以促進(jìn)人體的骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，延緩肌體衰老，使人保持青春活力。
因?yàn)楦珊⒃谔幚淼倪^(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)高溫高壓的處理，這些工藝讓海參的營(yíng)養(yǎng)位置結(jié)構(gòu)發(fā)生一定的改變，可以更快更加全面的被人體所吸收，中醫(yī)理論中建議體質(zhì)虛弱的人可以多吃一些海參，不僅可以提高身體的免疫力，同時(shí)海參當(dāng)中含有的豐富的蛋白質(zhì)對(duì)于傷口和病情都有非常好的療養(yǎng)效果。
干海參是一種干海鮮，可用作于制作美味的菜肴，也可以當(dāng)做藥材使用，因?yàn)槠浔旧淼臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。雖然沒(méi)有新鮮的海參高，但是干海參的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。干海參其內(nèi)有著多種營(yíng)養(yǎng)元素的結(jié)構(gòu)，可以對(duì)身體進(jìn)行一定的補(bǔ)給。還有就是干海參的味道也不錯(cuò)哦。
說(shuō)了這么多關(guān)于海參的資料，想必大家想親自下手了，但是干海參的做法可不是那么的簡(jiǎn)單了，因?yàn)樵谀闶褂盟笆切枰獙⑺莸?，這個(gè)步驟尤為重要。
海參漲發(fā)方法第步：涼水泡取干海參若干只用自來(lái)水浸泡24-48小時(shí)浸泡時(shí)間能泡軟用剪刀剪開(kāi)宜其間注意每12小時(shí)左右換水次夏天建議放置冰箱保鮮內(nèi)發(fā)泡用剪刀從尾部至嘴部剪開(kāi)并摘除頭部白色石灰質(zhì)(海參牙)清洗干凈備用
第二步：慢火煮家庭用少水鋁壺裝3/4自來(lái)水清洗好海參至于其燒開(kāi)慢火30-40分鐘(40頭燒40-60分鐘)熄火自燜4-6小時(shí)(冬季食用鋁壺進(jìn)行保溫)壺水營(yíng)養(yǎng)豐富食用大補(bǔ)
第三步：冰水泡海參放入裝有純凈水(或者蒸餾水)器皿放入冰箱保鮮(水放入提前做好純凈水冰塊冰水混合物0℃)浸泡24-48小時(shí)(間換水次)
經(jīng)過(guò)上述三步海參直接加工食用有吃完海參繼續(xù)泡發(fā)會(huì)逐漸縮小發(fā)好海參放入塑料袋速凍10小時(shí)直接取出解凍便
溫馨提示：
1、發(fā)制海參全程要沾油
2、海參發(fā)好適合于紅燒蔥燒、燴等烹調(diào)方法;
3、保管時(shí)：發(fā)好海參能久存好超過(guò)3天存放期間用涼水浸泡上每天換水2-3次要沾油或放入結(jié)冰冰箱;干貨保存好放密封木箱防潮。
以上為大家簡(jiǎn)單介紹了關(guān)于干海參的做法，其實(shí)干海參的做法并不難，難點(diǎn)在于將它浸泡這一步，如果沒(méi)有將干海參泡好的話，對(duì)于它的口感就會(huì)有大大的影響。想要做一道美味的佳肴，還是要懂得一些做菜的技巧。干海參還有延時(shí)衰老和消除疲勞的功效哦。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《干海參怎樣存放，教你4個(gè)挑選干海參的方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“海參養(yǎng)生湯”專題。
