臘肉怎么做好吃，和什么蔬菜燉好?
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？下面是小編為大家整理的“臘肉怎么做好吃，和什么蔬菜燉好?”，希望能為您提供更多的參考。
臘肉的做法有很多，具體怎樣烹飪還需要看個人口味來進行。臘肉和蔬菜一起燉煮也是常見的做法，并且這種做法可以中和臘肉的肥膩，更適合大眾化的口味。并且有蔬菜搭配營養(yǎng)價值也會均衡一些。
蘿卜燉臘肉
材料：信陽臘肉，蘿卜，黃酒，蔥，姜，香菜，鹽，味精
做法：
1.臘肉用溫水洗凈，清水浸泡30分鐘，切塊;蘿卜洗凈，切滾刀塊;蔥姜切片;香菜洗凈切段
2.臘肉放砂鍋內(nèi)加蔥、姜、黃酒，大火燒沸
3.轉(zhuǎn)小火加蓋燉一個小時
4.放入蘿卜，繼續(xù)加蓋燉一小時，放少許鹽、味精調(diào)味Ys630.COM
5.撒上香菜，ok
臘肉毛豆燉蓮藕
材料：臘肉、毛豆、蓮藕、姜、蔥、料酒、鹽、雞精
做法：
1、準(zhǔn)備食材，蓮藕去皮洗凈，切粗條，毛豆洗凈，臘肉切薄片。
2、取湯鍋，放適量水，放下蓮藕，放姜，蔥，料酒。
3、放臘肉，大火煮開，小火10分鐘。
4、放下毛豆，煮10分鐘。
5、加鹽煮1分鐘8加雞精，蔥花，滴點植物油即可
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其實夏天吃火鍋才是最爽的，打著空調(diào)吃著火鍋，火鍋的種類真的是太多了，怎么吃都吃不過來，今天為大家介紹的是臘肉火鍋，南方人應(yīng)該很愛這樣的火鍋。
一、方斗干筍臘肉火鍋
材料
高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調(diào)料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。
做法
1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火汆5分鐘。
2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時后沖涼，切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發(fā)竹筍條、蘸水邊煮邊吃。
二、臘肉火鍋
食材
主料臘肉1000g白菜800g輔料油適量胡椒粉適量雞精適量火鍋底料500g
步驟
1.臘肉洗凈切片，然后用溫水浸泡下，這樣可以去去咸味，這樣就不會太咸了
2.然后先熱鍋，在倒入少量的油
3.先把肥一點的放進去先炒，把油炒出來，然后在把瘦點的放進去翻炒，油炒的差不多了
4.然后把炒好的肉出鍋
5.在把多的油盛出來些，這樣吃起來不會太膩，在把油燒熱
6.在把火鍋底料到進去炒化
7.加入適量的水，大火燒開
8.白菜竿不容易煮，可以先下鍋煮，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢的煮
9.最后把炒的臘肉到進去即可
小貼士
臘肉一定要多泡會，因為火鍋底料本來就有些咸，臘肉也很咸，把臘肉味道泡淡點，這樣吃著才舒服，炒出來的油要多弄出來些，這樣吃起來才不會膩。
臘肉是由大塊的五花肉風(fēng)干而成的，由于經(jīng)常在臘月里制作，所以稱作臘肉。臘肉具有獨特的煙熏風(fēng)味，同時其肉質(zhì)緊致彈牙，味道鮮美，是一種廣受大家喜愛的食材。臘肉除了好吃以外，還有改善貧血，保護視力，等功效，非常適宜身體虛弱者食用。那么今天就來教大家一道好吃的尖椒臘肉。
材料
臘肉一小塊 ，尖椒2個，蔥若干，姜若干，白辣椒適當(dāng)
做法
1.臘肉入鍋加清水煮5~8分鐘。也可以不煮，直接炒，只是口感會硬一些，很有嚼頭。
2.煮好的臘肉切片。
3.尖椒切塊。
4.取蔥白切段。
5.白辣椒和姜分別切粒備用。
6.鍋中放少許油，然后將臘肉放入略微煸炒。
7.將蔥白、姜、白辣椒下鍋快速翻炒片刻。
8.放入尖椒塊大火翻炒，加適量的鹽、雞精（也可不放）。如果鍋太干，可以順著鍋邊倒一點點清水，炒約1分半鐘即可出鍋。
小訣竅
出鍋了，又香又辣，吃的好過癮。
營養(yǎng)成分
1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉是由豬肉或牛肉經(jīng)過調(diào)料腌制后進行烘烤或日曬制成的，由于烘烤或腌制后的水分大多流失，因此，臘肉一般可以長時間保存。臘肉中磷鉀鈉含量很多，還有一定的脂肪和碳水化合物，具有開胃祛寒、消食的功效。
臘肉做好后還得經(jīng)過蒸煮才能食用，煮熟切片后臘肉透明發(fā)亮，食之味道醇香、油而不膩，風(fēng)味獨特，可以說是老幼皆喜愛的食物，臘肉可以單吃，也可以配菜，還可以搭配米飯做成簡單又有營養(yǎng)的臘肉煲仔飯，大米富含豐富的碳水化合物，蛋白質(zhì)含量也很多，但大米蛋白質(zhì)里面賴氨酸的含量比較少，可以說不是一種完全的蛋白質(zhì)，大米中脂肪含量很少，所以減肥人士可以適當(dāng)多吃，有下面我們看一下臘肉煲仔飯怎么做成的。
一：用料
1：主料：大米、臘肉
2：配料：生菜、火腿
3：調(diào)料：食油、味極鮮、生抽、香油
二：做法
1：電飯鍋內(nèi)膽刷些食油，加淘好的米、水，燜米飯
2：臘肉切小塊、火腿切片、生菜洗凈切塊
3：把味極鮮、生抽、香油混合在一個小碗里調(diào)汁
4：米飯燜熟后將火腿、臘肉、生菜放入米飯鍋，燜10分鐘左右
5：開鍋，倒入調(diào)好的調(diào)汁，攪拌均勻，出鍋盛盤
三：烹飪技巧
1：切片后臘肉會溢出油來，和米飯同蒸時，可以讓米飯吸收臘肉的油。
2：假如臘肉有肉腥氣，可以加一些姜絲除腥。入鍋，防止養(yǎng)分的流失。
提到香腸和臘肉大家應(yīng)該都會很饞，臘肉是南方的特色，家家都會自制臘肉，制作好的臘肉吃起來是非常香的，而且臘肉和香腸在一起有很多種好吃的做法。
一、香腸臘肉燒筍
材料
香腸2根、臘肉1塊、筍1大袋、姜1小塊、醬油少許、鹽少許、蔥花（少許，裝飾用）
做法
1、將臘肉提前泡一夜，與香腸切成適當(dāng)大小的塊子備用。
2、將筍子切成滾刀塊，鍋中放水簡單焯一下水。
3、鍋中倒入油放入姜煸香，先倒入香腸、臘肉再放入醬油和水蓋上鍋蓋。
4、約20分鐘過后放入筍子蓋上鍋蓋再燜一會。
5、待湯汁稍稍有一點黏稠即可撒些蔥花裝盤。
二、臘肉香腸蒸飯
材料
臘肉，廣式香腸，油菜1顆，大米150克，生抽1勺，老抽2勺，白糖1勺，香油1勺，橄欖油1勺
做法
1.將大米洗凈，放水浸泡10分鐘（水要沒過米2厘米），油菜洗凈放入開水中焯1分鐘撈起備用；
2.臘肉香腸切片，放在水里浸泡5分鐘，撈出備用；
3.米中放入一勺橄欖油，放入微波爐中；（時間要根據(jù)自家的微波爐來設(shè)定）；
4.米飯蒸到8分熟的時候拿出，擺上臘肉香腸，油菜，繼續(xù)蒸熟即可；
5.將老抽，生抽，白糖，香油調(diào)成汁，澆在飯上拌勻，這樣一道美味的料理就誕生了。
三、臘肉做法指導(dǎo)
臘肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜肴的配料。
煙熏臘肉怎么做好吃？
煙熏好的臘肉，不僅色澤好看，還有種油而不膩的感覺，而且營養(yǎng)特別豐富，有開胃、驅(qū)寒、消食等功效。煙熏臘肉的做法也很簡單，只是要注意肉不要切的過薄，否則會有一種硬硬的感覺，就不好吃了。
一、煙熏臘肉
1.將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中。
2.將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。
3.將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制。
4.每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風(fēng)干，大概10-15天左右就可以了。
5.熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許。
6.熏制：上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子。
7.熏制：然后將晾干的臘肉鋪上，
8.熏制：蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當(dāng)再開大點。
9.熏到臘肉表皮紅亮就可以了。
小貼士
肉不要切得太薄，切得薄經(jīng)過晾曬就會很干很柴。
二、臘肉的營養(yǎng)價值
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50％；不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f，臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌印?/p>
因此，對于血脂高的朋友而言，科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
一天傍晚，我們?nèi)ソ紖^(qū)玩。回來的路上，媽媽突然說，好香??！可不是么，我們都聞到了香味，這附近肯定有好吃的。果然見到路邊有一個“四季同達生態(tài)園”，我們就進去了。找到位子做好后，我們開始點菜，其中最讓我懷念的就是臘肉炒木耳。
步驟：
1.主料：干黑木耳、臘肉、胡蘿卜 輔料：植物油、鹽、姜、味極鮮、雞精、青辣椒、蒜苗
2.把木耳用溫水泡泡
3.去蒂洗凈
4.臘肉泡3小時，用蒸鍋蒸30分鐘，晾一會切片
5.胡蘿卜洗凈去皮切菱形，姜切末
6.蒜苗、青辣椒洗凈切段
7.熱鍋涼油，油熱8成，下姜末、胡蘿卜翻炒出香味
8.下木耳、辣椒
9.加鹽翻炒均勻
10.加臘肉、少許水燜炒2分鐘
11.加蒜苗
12.加味極鮮、雞精
13.翻炒均勻即可
小貼士
1.木耳最好提前洗干凈控水，否則爆炒的時候非?？植?；
2.如果臘肉肥肉的部分比較多的話，可少放甚至不放油，直接下臘肉干爆。為避免發(fā)胖，炒完菜鍋底剩下的油湯可棄之不用。
怎樣泡發(fā)木耳才能使木耳又好吃而又少損失營養(yǎng)成分呢？多數(shù)家庭采熱水泡發(fā)的方法。由于熱水泡發(fā)的速度快，可以很快地使用，這種方法被一些主婦所喜愛。其實，這種熱水（尤其是開水）發(fā)木耳的方法是不足取的。因為用熱水發(fā)，
一是影響木耳漲發(fā)的數(shù)量（每公斤約出2.5—3公斤），二是影響質(zhì)量。用熱水發(fā)的木耳，口感粘軟。正確的泡發(fā)方法是，用涼水（冬季可用溫水）泡發(fā)。經(jīng)過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的木耳，不但數(shù)量增多，而且質(zhì)量好。對銀耳的泡發(fā)，也宜采用這種方法。
經(jīng)過了那天晚上在那家飯店吃了臘肉炒木耳后，我就常常記起它的味道，就感覺它的香味還一直圍繞在我的身邊。我也曾嘗試著按菜譜上的做法做過，雖然不難吃，但是吃起來卻也沒有當(dāng)時的好吃。但是我并沒有氣餒，我相信在我不斷的研究下，我的手藝一定會更加好的。
臘肉的食用季節(jié)并沒有明確的限制，四季里都是可以食用的，每年以臘月為主要的制作季節(jié)，做好的臘肉可以存放很久，當(dāng)冰箱出現(xiàn)在大家的視線時多數(shù)人會把做好的臘肉存儲到冰箱里，這樣存放的時間則會更久。臘肉在食用時有很多方法，燉湯、炒、涼拌等。那么涼拌臘肉怎么做好吃呢?我們就來看看涼拌臘肉好吃的做法。
做法一
主料：
臘肉500g
輔料：
油適量、鹽適量、蒜適量、蔥適量、醋適量、生抽適量
步驟：
1.洗好的臘肉和調(diào)料。
2.把臘肉放鍋里蒸一小時。
3.蒸好的臘肉去皮。
4.去皮的臘肉切片，裝在盤里。
5.做蘸的料汁;把蒜和少許蔥放碗里，鍋內(nèi)燒油，澆在上面。
6.把剩下的蔥放碗里，加入一勺醋。一勺醬油，拌勻即可。
做法二
食材用料：
臘肉、黃瓜、雞蛋、白醋、蒜、鹽、香菜、芝麻油、芥茉
菜譜做法：
1.臘肉一小塊，用水浸泡1小時，稀釋多余鹽份，上屜蒸到瘦肉紅勝胭脂、肥肉透明可鑒，拿出切成薄片。
2.選擇大小勻稱的黃瓜，切成細(xì)絲。
3.雞蛋一個，攪打均勻，中火燒熱鍋，將蛋液在鍋中攤開，不放油和鹽，攤勻，然后用手揭起其中一角，就勢將整個蛋餅翻面。關(guān)火。攤出的蛋餅是非常薄的。如果一次不成型，練習(xí)兩次就掌握好要領(lǐng)了。
4.將三種材料放在盤中，由于臘肉是咸的，可在最后放。
小貼士：
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時放開“口感”，從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f，臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌印?/p>
涼拌臘肉怎么做好吃呢?要涼拌的臘肉必須是極瘦的，當(dāng)然有點肥肉是最好的，但是不能過于肥膩，不然涼拌是無法吃下去的。當(dāng)然涼拌臘肉是可以放佐料的，佐料的選擇也沒有標(biāo)準(zhǔn)，只要符合飲食的要求即可。但是對臘肉的選擇則會更注重，必須是新鮮的且在保質(zhì)期內(nèi)的臘肉，臘肉已經(jīng)變質(zhì)的異味后必須放棄食用。
竹筍是我們常見到的一種食材，竹筍也被大家叫做是筍或者叫做是毛筍，竹筍擁有充足的膳食纖維和維生素，常吃竹筍可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，竹筍有開胃健脾以及通腸排便的好處，常吃竹筍還可以起到提高人體免疫力和降低血壓和血糖的效用呢，下文我們介紹一下竹筍炒臘肉的做法。
冬筍炒臘肉的做法步驟
1. 臘肉切片。冬筍剝?nèi)ネ鈿?，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。
2. 大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝干備用。
3. 中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入干豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。
4. 炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調(diào)入糖，鹽，最后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。
小貼士
印象中，竹筍總是在春雨過后才冒出尖角。的確是這樣。冬筍就是人們在竹筍還沒有破土而出之前從地下挖出的鮮美食材，因此冬筍更加脆嫩，滋味也更加甘甜。
了解了竹筍后，相信大家已經(jīng)知道了怎么做好吃了，我們知道竹筍不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃竹筍有利于我們的健康，對氣血不足，免疫力低下都有好處，另外需要注意在做竹筍的時候，先把竹筍放在熱水里面燙一下，這樣可以促進竹筍加快熟一些。
五花臘肉是一種非常受歡迎的食物，特別是在冬季的時候好多人都會選擇腌制，其中含有的磷、鉀、鈉等含量都非常的豐富，同時蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物也是不錯，下面介紹一些做法。
1．將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中。
2．將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。
3．將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制。
4．每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風(fēng)干，大概10-15天左右就可以了。
5．熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子，然后將晾干的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當(dāng)再開大點。熏到臘肉表皮紅亮就可以了。
以前的人們吃不起肉，現(xiàn)在的人們卻是吃肉吃膩了，有的人不喜歡吃新鮮的豬肉，就會把豬肉熏制成臘肉，臘肉從口感和營養(yǎng)價值上來說的確和新鮮的肉有著不同，它也常常和黃瓜一起吃，臘肉炒黃瓜是一道很常見的家常菜，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下這道菜是怎么制成的吧。
一：做法
1 .臘肉洗凈切小塊。
2 黃瓜切片。
3 木耳泡發(fā)摘小朵。
4 鍋中放油加入臘肉煸炒。
5 倒入木耳翻炒兩分鐘。
6 加入黃瓜炒勻。
7 加鹽和生抽調(diào)味。
8 翻炒均勻即可。
二：注意事項
放入食材的時候要小心，避免燙傷。
三：食用禁忌
1 如果暫時放開“口感”，從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
2 臘肉因為是腌制食品，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量； 所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個菜譜； 當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。
看完了上文的介紹，你知道這道臘肉炒黃瓜應(yīng)該如何制作了嗎？值得注意的是，臘肉里面含有大量的亞硝酸鹽，致癌作用很大，所以盡量不要多吃，除此之外，選購臘肉也很有講究，不是光澤越亮色澤就越好，它可能是通過化學(xué)手段制成的。
臘肉經(jīng)過了調(diào)料的腌制以及烘烤，防腐能力很強，所以一般能保存很長的時間也不變質(zhì)，同時，還有鮮肉不可比擬的獨特風(fēng)味，因此很得人們喜歡，對它的烹制方法也有很多，煎炒，涼拌，紅燒等等，其實臘肉燉湯也是不錯的吃法，而且湯味濃郁鮮香，很有營養(yǎng)，那么臘肉燉湯的話那什么做配菜好呢?
一：臘肉營養(yǎng)
1：臘肉含有豐富的磷和鈉、鉀，等微量元素，脂肪、碳水化合物成分也占一定比重。
2：經(jīng)過丁香、茴香等各種香料的腌制，和風(fēng)干程序，臘肉不但沒有油膩的口感，而且味道醇香獨特，能開胃祛寒。
二：燉臘肉的好處
國人對美食是極度偏愛的，一種食品經(jīng)過不同的烹飪方法可以有不同的菜品呈現(xiàn)，比如臘肉，可以炒，可以煎，還可以加水燉菜。相比而言，燉菜有許多好處，不但可以免除油煙的浸染，更重要的是燉菜能最大限度的保證了養(yǎng)分的不流失，所有的營養(yǎng)價值都被所在燉鍋里，不但可以吃菜，湯還比較美味，也更有營養(yǎng)。
三：臘肉適宜燉什么
臘肉屬于肉食的一種，一般葷素搭配最適宜，適合的蔬菜有很多，比如蘿卜、冬瓜等等。
臘肉是經(jīng)過風(fēng)干或者烘烤之后的加工品，水分不太多，因此燉菜時，適宜水分含量大些的食物口感好。
總之，臘肉可以配各種蔬菜一起進行燉制，事實證明，臘肉燉蘿卜是非常好的葷素搭配，蘿卜的清香、臘肉的咸香各有特色，風(fēng)味獨特。
蔬菜里面富含豐富的維生素和膳食纖維，所以人們多吃蔬菜不僅能夠增強人體的免疫力，還能補充人體所需維生素，平時多吃蔬菜，多喝水的人一般都很少生病。但是蔬菜生吃也是不好吃的，做蔬菜需要講究一些方法，只有將蔬菜煮的好吃，人們才會愛吃。下面帶大家學(xué)習(xí)一下水煮蔬菜怎么做好吃。
1干香菇?jīng)_洗干凈后用熱水泡發(fā)
2瘦肉切片，可以用熱水燙洗1-2遍以去除血水
3切好的肉片放入砂鍋，加入泡好的香菇和泡發(fā)香菇的水，放入蔥段姜片提味，再加入適量清水，大火燒開，撇去浮沫后加入花椒粉和白胡椒粉調(diào)味，加入適量生抽和鹽，中小火煮5-10分鐘。
小竅門
1. 干香菇有著非常醇厚濃郁的香味，是新鮮香菇?jīng)]法比擬的，泡發(fā)香菇的水也會把這道菜的湯汁味道提升不少，所以千萬不要倒掉浪費。（當(dāng)然前提是你不討厭香菇的味道并且你購買的香菇質(zhì)量過關(guān)）
2. 肉類不一定非是精瘦肉，其實雞肉也是不錯的選擇，一根雞腿剁成幾段即可，做起來更加簡單快捷，當(dāng)然雞皮最好就拋棄掉；雞大胸不推薦，煮完了吃起來太柴了。要是不嫌麻煩，肉切好了可以放點料酒腌制一會，會更加入味。不過這道菜比較快手，我就不講究了。
3. 之所以要把肉和香菇中小火煮一會，是為了讓蛋白質(zhì)更好的水解，湯汁才會更加鮮美，所以煮上了肉再收拾洗青菜，節(jié)約時間而且更加美味。
4. 選擇的菜品最好是本身沒有啥味的，除非你非常喜歡那種味道，不然湯會不好喝。豆腐我一般會先抄一遍水，這樣湯里就不會有豆腥味；金針菇會讓湯有股堿味，我一般也會提前抄一下水。
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