炸雞架腌料有哪些？
夏季養(yǎng)生有哪些。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，沒有好的身體，萬事事皆休。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的炸雞架腌料有哪些？，僅供您在養(yǎng)生參考。
說到炸雞架，很多人都會(huì)垂涎三尺吧，酥脆的口感，最是吸引我們，而實(shí)際上除了可以在外面購(gòu)買之外，當(dāng)你了解炸雞架的的腌制方法，以及制作之后，那么在家就可以享受到美味的炸雞架了。
1.香酥雞腿雞翅制作工藝 ： 由配料味精、花椒、八角、小茴香、鮮姜、鹽、玉果、玉桂、料酒及調(diào)料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、芝麻、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉
2.傳統(tǒng)雞排腌汁配方
材料:蔥末20克（約2根）、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法：將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可。
3.調(diào)出最對(duì)胃的炸雞粉
材料:低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克
作法：將所有材料混合即可。
4.胡椒鹽粉
材料:鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙
作法：將所有材料混合即可。
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酥脆的炸雞柳可以說是備受人們喜愛的，但是如何自己動(dòng)手制作，那么就需要了解它是配料和步驟了，而以下所介紹的這些不同的做法，大家在家里面也可以嘗試。
方法一、香辣雞柳
原料：
雞胸肉1塊、鹽5克、辣椒面10克、花椒面3克、白胡椒5克、醬油15ml、白酒15ml、蜂蜜15ml、淀粉、面包糠少許。
做法：
1、雞胸肉洗凈后撕去表面筋膜，切成手指粗細(xì)的長(zhǎng)條，然后加入鹽、醬油、白酒、辣椒面、花椒面、白胡椒、蜂蜜等調(diào)料，拌勻后腌制半小時(shí)；
2、將干淀粉和面包糠倒入盤子中混合均勻，然后放入雞柳依次裹上一層，輕輕壓緊并拍掉多余的面包糠，放入4成熱的油鍋中，炸至表面金黃即可
方法二、簡(jiǎn)易版炸雞柳
原料：
雞肉150克、阿里香新奧爾良腌料12克、阿里香裹粉30克。
做法：
1、準(zhǔn)備材料；
2、將雞肉切條，加入腌料；
3、腌1個(gè)小時(shí)；
4、倒入裹粉，攪拌好；
5、直到雞肉條上均勻裹上裹粉；
6、放入油鍋中炸就可以了。
備注：
1、很多人問我為什么做菜不放味精，因?yàn)槲矣X得味精吃多了不好。
2、這個(gè)腌料之類的東西，味精放得就相對(duì)多。而起鮮。就我試過味好美和阿里香后，覺得還是味好美的味道更好。接下來我還會(huì)試試cook100。
3、個(gè)人感覺這個(gè)就象是街上的百潔菜，也就是把東西洗干凈之后，切成各種形狀，放上腌料，然后誰(shuí)要買就給誰(shuí)一份，其實(shí)這個(gè)在家里也能做出來。
4、個(gè)人建議這個(gè)比較鮮的食物，而且又是油炸的還是少吃為好。偶爾做一下糊弄小孩子還行。但不能長(zhǎng)期食用。
香辣炸雞腌料是一種配料，我們知道炸雞是非常好吃的，但是要做好一道炸雞可不是那么容易的，每個(gè)人的口味不同，雞肉本身帶有的味道就不是很好處理的，所以要做好炸雞，除了原料要選擇好外，我們務(wù)必記得要搭配非常好的配料才行，這個(gè)時(shí)候我們想到了香辣炸雞腌料。
香辣炸雞腌料能夠很好的將雞肉原本的新鮮味保存，又能帶來香辣的味道，這樣搭配絕對(duì)可以令人食指大動(dòng)，香辣炸雞腌料使用起來也是非常的方便，只需幾個(gè)步驟，就可以吃到香辣炸雞腌料做出來的炸雞了。
誘人的香辣氣味，辣味純正清爽，引人食欲;能非常好的襯托出雞肉的香味，辣度偏低，可接受度廣，辣味在口中持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng);注：香辣腌料建議用到油炸美食中，因?yàn)樵跓局行Ч行А?/p>
第1步：
雞翅完全解凍后洗凈，備用。
第2步：
按比例將腌料與水稱量后混拌均勻，再加入到雞翅中，使腌制液與雞翅充分接觸;若有比較結(jié)實(shí)的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。
第3步：
將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時(shí)以上。
第4步：
按粉：水=1：1.2～1.3的比例稱出100g超級(jí)炸粉、120～130g的冰水，調(diào)漿，備用。
第5步：
將腌制好的雞翅上漿后上粉，在掂粉筐中抖掉浮粉后，在175℃的煎炸油中油炸4～5分鐘至金黃成熟即可。
上文我們介紹了炸雞的制作方法，我們知道做好一道炸雞并不容易，上文介紹了香辣炸雞腌料在炸雞的制作過程中起到的作用，我們可以用香辣炸雞腌料來做出一道美味的炸雞，趕快行動(dòng)起來吧。
其實(shí)在做炸雞鎖骨之前都要對(duì)原料進(jìn)行腌制，這樣才更加的入味，但是如何制作，所需要哪一些調(diào)味料也要有所講究，所以大家可以看看以下所介紹的炸雞鎖骨做法。
做法一、炸雞鎖骨
原料:雞鎖骨、芡粉、普通面粉、
鹽、姜蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。。
操作:
一、準(zhǔn)備：將剃好的鎖骨洗干凈，鹽涂在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些姜蓉，共同腌制30分鐘入味后洗掉表面鹽分。
二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調(diào)和成面糊，最后加入2-3小勺o(hù)il菜油。
三、做法：
1、將雞鎖骨放入面糊中兩邊都沾上面糊。
2、熱油鍋，在6成熱的時(shí)候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。
3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。
四、準(zhǔn)備調(diào)料：我自己研究的調(diào)料，效果很不錯(cuò)。3大勺自己做的紅油，1、5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁熱蘸著調(diào)料刷在炸好的雞鎖骨上，同時(shí)灑上熟芝麻和孜然。
做法二、
腌制過程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
炸雞鎖骨是市面上經(jīng)常會(huì)遇到的美食，很多炸雞店賣的都特別火，可是這炸雞鎖骨腌料的配方是什么樣的呢？大多數(shù)人對(duì)此并不是十分了解。其實(shí)炸雞鎖骨腌料的配方是十分簡(jiǎn)單的，只要按照下面說的方法做就可以了。
一、炸雞鎖骨腌料的配方
原料：雞叉500克，淀粉適量，色拉油600毫升
調(diào)味料:3茶勺（可以選擇市面上可以見到的炸雞腌料，奧爾良腌料等等選擇余地很多也可以自配，小熊用的是味好美香辣炸粉） 雞叉：雞翅折角分叉處，類似人的肘頭部位，用刀切斷，勾股兩邊帶些筋肉，主要還是骨架，吃起來需掰開兩側(cè)。
二、炸雞鎖骨的制法：
1、雞叉洗凈，放入一個(gè)容器中，加入2-3勺腌料（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整），加入1湯勺水，將其拌勻靜置30分鐘讓其充分入味。
2、鍋中放入600ml的色拉油燒制8成熱的時(shí)候，將腌制好的雞叉裹上干淀粉放入鍋中炸至表面金黃，約5分鐘左右即可裝盤。
三、油炸食品的危害
1.損害心臟健康
有最新的研究發(fā)現(xiàn)，全球大約35%的心臟病發(fā)作與油炸食品有著直接的關(guān)系，這個(gè)觸目驚心的數(shù)字讓我們不得不提起重視。油炸食品受到很多人的歡迎以及喜愛，但這些食品卻是危害你心臟健康的罪魁禍?zhǔn)?，很多心臟病的發(fā)作以及心臟病的猝死它都是幕后黑手。
除此之外還有一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在油炸食品中含有大量的反式脂肪酸，而人體對(duì)這種脂肪酸攝入的量越高，心臟病猝死的危險(xiǎn)就越大。這是由于在油炸食品中所含有的反式脂肪酸hi像垃圾一樣阻塞你的血管，從而導(dǎo)致血栓的出現(xiàn)，不但如此反式脂肪酸還會(huì)讓你的血管彈性減少，血管壁變得非常的脆，一旦血栓增多的話就會(huì)因?yàn)槎氯霈F(xiàn)血管破裂的情況，從而導(dǎo)致心腦血管出現(xiàn)意外。
2.腸胃負(fù)擔(dān)
專家指出，在我們生活中的所有營(yíng)養(yǎng)素中，油脂類是最不容易消化的，比如像炸雞塊、炸油條之類的食物，雖然說它們能夠在短時(shí)間內(nèi)讓我們感覺到飽腹，但其中所含有的大量油脂以及熱量會(huì)嚴(yán)重的嚴(yán)重的影響到人體的健康。而且這類食物都非常的難以消化，長(zhǎng)期食用無非給腸胃造成大量的負(fù)擔(dān)。
并且油脂類食物通常都比較硬，很有可能會(huì)傷害到柔軟的腸胃，如果還加入了過多的鹽就會(huì)直接刺激到腸胃的黏膜，從而導(dǎo)致潰瘍。同時(shí)專家提醒，如果你現(xiàn)在一吃油炸食物就覺得不舒服的話，那就表示你的腸胃功能已經(jīng)受損了，應(yīng)該盡早的進(jìn)行治療。
3.誘發(fā)癌癥
油炸食品的危害有很多，其中致癌是其最危險(xiǎn)的一種危害?，F(xiàn)如今癌癥已經(jīng)成為我們?nèi)梭w最大的殺手，而導(dǎo)致癌癥的原因卻超乎所有人的意外，我們?nèi)粘Ｉ钪凶钕矚g吃的油炸食品正是癌癥的誘因。你可能不知道，吃幾根薯?xiàng)l會(huì)得癌癥，這并不是天方夜譚。有研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃油炸食物的人癌癥發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃油炸食物的人群。
油炸食品之所以具有致癌的危害，是由于油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸會(huì)產(chǎn)生毒性較強(qiáng)的聚合物，這是一種致癌物質(zhì)。除此之外很多油炸食物為了防腐和顯色的需要加入亞硝酸鹽，如果長(zhǎng)期過量食用的話都會(huì)有致癌的危險(xiǎn)。
4.讓人越來越笨
在我國(guó)，豆?jié){、油條是大部分居民每天最經(jīng)典的早餐，但為了追求更加蓬松的口干，現(xiàn)如今很多人在炸油條的時(shí)候會(huì)加入含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑，這些添加劑對(duì)人體的危害非常大，特別是對(duì)人體大腦的損害更加嚴(yán)重。
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，如果吃太多含有這種膨松劑的食物，首先最容易損害腦組織，并且很有可能會(huì)因此而大郅老年性癡呆癥的發(fā)生。并且高溫會(huì)導(dǎo)致食物中的b族維生素受到損失，要知道，這種維生素是預(yù)防老年癡呆的重要營(yíng)養(yǎng)素之一。
油炸食品的危害非常大，因此在日常生活中，我們應(yīng)該盡量的避免使用這種烹飪方法，同時(shí)對(duì)于油炸類的食物都應(yīng)該盡量的少吃或者是不吃。
雞肉的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，吃起來很美味，很多人都特別喜愛吃雞肉，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，雞肉補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)，增強(qiáng)抵抗力，對(duì)月經(jīng)不調(diào)，貧血有改善的好處，電烤雞架的腌料配方制作起來比較有簡(jiǎn)單，吃貨們可以學(xué)來在家可以做吃，以后吃起來也比較方便，電烤雞架腌料怎么做？接下來我們來看看吧。
一.電烤雞架腌料怎么做
第1步：
選擇新鮮的翅中或翅根，如果翅中或翅根表面完好無損，您可以在背面用針扎幾個(gè)孔，以方便腌料腌入。每1000g翅中或翅根加入DINE的TOp奧爾良烤肉腌料70g及70g水，將水和腌料混勻倒入雞翅中，混合均勻。
第2步：
將腌制好的雞翅靜腌（建議冷藏）8-12個(gè)小時(shí)（為了使雞翅入味），每隔兩個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次最好。
第3步：
用烤爐或微波爐均可，把腌制好的雞翅放到燒烤支架上，調(diào)到烤爐或微波爐的燒烤檔，沒有燒烤檔的請(qǐng)調(diào)到中高火檔，烤制時(shí)間大約8-12分鐘左右。（烤制時(shí)間根據(jù)肉量的多少做適當(dāng)調(diào)整。）
最后，出爐開始品嘗美味烤翅。注意：剛剛出爐的烤雞翅是最佳的品嘗享用時(shí)間，您可千萬不要錯(cuò)過啊。
二.雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
三.雞肉的功效與作用
1.雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可溫中益氣，補(bǔ)精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。
2.雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
3.常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
四.中醫(yī)價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，雞肉富含維生素以及高蛋白，吃起來人體容易吸收，雞肉增強(qiáng)人體抵抗力，味道美味醇香，雞肉屬于低脂肪，減肥人士可以吃雞肉，雞鎖骨是很多人都愛吃的部位，雞鎖骨的做法一般為炸吃味道好，雞鎖骨腌料配方有很多配料，下面我們來看看炸雞鎖骨腌料用什么配方？
一.炸雞鎖骨配料
雞鎖骨、芡粉、普通面粉、鹽、姜蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。
二.制作方法步驟
1.準(zhǔn)備
將剃好的鎖骨洗干凈，鹽涂在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些姜蓉，共同腌制30分鐘入味后洗掉表面鹽分。
2.制作面糊
芡粉和普通面粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調(diào)和成面糊，最后加入2-3小勺o(hù)il菜油。
3.做法
01、將雞鎖骨放入面糊中兩邊都沾上面糊。
02、熱油鍋，在6成熱的時(shí)候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。
03、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。
4.準(zhǔn)備調(diào)料
我自己研究的調(diào)料，效果很不錯(cuò)。3大勺自己做的紅油，1、5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁熱蘸著調(diào)料刷在炸好的雞鎖骨上，同時(shí)灑上熟芝麻和孜然。
三.雞肉功效
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
香辣炸雞，可以說是受到很多年輕人小孩子喜歡的食物了，尤其是在肯德基或者是麥當(dāng)勞，絕對(duì)是備受青睞的選擇，而實(shí)際上香辣炸雞的腌料以及配方也是很簡(jiǎn)單的，自己在生活當(dāng)中也可以動(dòng)手完成。
做法一、
主配料：雞胸肉，面粉，生粉，面包糠，鹽，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，花雕酒，玉米油 做法：
1：雞胸肉切丁，塊都行，但厚度切1厘米左右最好。
2：切好的雞塊加入生粉，鹽，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，花雕酒拌勻腌制10分鐘左右。 3：面粉中加少許鹽加清水調(diào)成面糊
4：腌好的雞塊先裹上一層面糊，然后再沾上一層面包糠。油燒熱后放入油鍋中炸1-2分鐘左右即可。
不過炸食物的油最好用的玉米油、介花油這類比較耐熱的油類，高溫后也不容易變質(zhì)， 適合煎炸。
做法二、
一）
1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。
炸雞架的做法到底如何呢，我們先了解一下什么是雞架，我們?cè)撊绾握u架呢。雞架就是雞去掉了皮肉和內(nèi)臟剩下的骨頭我就叫做雞架了，雞架可以用來熬湯，在很多滋補(bǔ)的藥膳里面經(jīng)常采用到雞架，雞架里面含有豐富的水分和蛋白質(zhì)，還有多種維生素，適合人體吸收。
雞架可以用來熬湯，也可以用來做成美味養(yǎng)生的燉品，我們這里用的是拿來炸，那么炸雞架的做法到底如何呢，我們要用到什么食材呢?其實(shí)雞架只需要加上雞蛋就可以了。
簡(jiǎn)介
名稱：香炸雞架
制作難度：普通
所需時(shí)間：半小時(shí)
主要工藝：炸
主要食材：禽蛋類
食材明細(xì)
雞架 2個(gè)(約2斤)、香酥炸粉 1袋、糖 1匙、淀粉 2湯匙、面粉 2湯匙、鹽 少許、花椒粉 少許
制作方法
1、雞架洗凈以后放如盆中,放入香酥炸粉,面粉,淀粉,糖,鹽,花椒粉,然后在放入2大匙的清水。
2、拌勻,腌制15-20分鐘。(加的水能讓雞架掛住漿就可以了.)
3、腌制完以后，起鍋，放入多一點(diǎn)的油燒熱。
4、開始下入雞架,開始炸....這是炸第一遍,不用炸的時(shí)間太長(zhǎng),炸到8分熟左右就行了。等把雞架都炸完以后，還是用原來的油,把油稍微的燒一會(huì)以后開始炸第二遍。
5、如果家里有廚房用的吸油紙,最好把雞架上的油吸一吸。
小貼士雞架我炸了兩次,這樣可以更脆。
炸雞架的時(shí)候別太大火,因?yàn)橛刑?火太大外面掛的漿容易糊。
上文我們介紹了什么是雞架，我們知道雞架就是雞去除皮肉和內(nèi)臟剩下的部分，雞架的吃法很多，可以用來燉湯和熬湯，我們上文介紹的是用雞架拿來香炸，上文也給出了香炸雞架的具體做法，相信大家看后也懂得如何制作這道菜了吧。
很多腌制品都是因?yàn)橛须缰葡阄?，所以才格外吸引人，而雞翅腌制起來腌料的配方是很重要的。自制腌制雞翅的時(shí)候，腌料的配方也有很多。一般情況下，腌制雞翅除了腌料，也要注意時(shí)間。
1.雞翅12只、蒜末6瓣兒（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小把、花椒4-5顆、醬油兩勺、鹽一小把、白糖大半勺、五香粉兩勺（愛吃可以適量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄醬兩勺。雞翅洗凈，用刀背輕拍，這樣可以更好的入味，將上述調(diào)料一起加入雞翅中，拌勻，腌制3-4小時(shí)，如果能放置冰箱中過夜，味道會(huì)更好。
2.調(diào)料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀，以便入味（也可以用叉子戳一下，如果很懶就省略此步驟）；加入少許鹽、生抽、砂糖（提味用，可不放）、料酒（去除肉腥味），拌勻后放置一邊，腌制2小時(shí)左右。
3.腌制調(diào)料：大蒜4瓣、五香粉3克（或者八角1個(gè)）、小茴香3克、鹽5克、白糖5克、醬油15ml、蠔油15ml、辣椒面3克、花椒10粒（或者花椒面3克）、黑胡椒5克、咖喱粉5克、高度白酒10ml（一瓶蓋）。將雞翅洗凈后，用刀輕輕將其拍幾下以便入味，然后將大蒜拍成末放入雞翅中，一次加入所有腌制調(diào)料（除了蜂蜜哈），攪拌均勻后 加蓋腌制2小時(shí)，最好能放在冰箱腌制過夜；
大家差不多都有共同的愛好，喜歡吃、嘗遍各種美食。面對(duì)難以抵抗的牙簽肉，是不是又想大吃一頓呢？牙簽肉可以使用豬肉、羊肉、還可以用牛肉。面對(duì)不同的肉類，大家其實(shí)沒有必要慌亂的。做法都是一樣的。首先得把肉腌好。那么怎么來腌制牙簽肉呢？具體方法如下。
腌制牙簽肉的步驟過程：
1、用水將肉清洗干凈，放在案板上用廚房紙擦干表面的水分。切成長(zhǎng)3cm、寬2cm、厚0.5cm的片狀。
2、將切好的肉放在一個(gè)干凈的大碗里，加入孜然和白糖攪拌均勻。
3、再在碗里倒入醬油和料酒，慢慢地?cái)嚢枋蛊淙胛丁?也可以是適當(dāng)加一些辣油的)
4、攪拌均勻后加入少許的鹽，咸度依照之前倒入的醬油咸度而定。
牙簽肉的做法：
材料
雞肉，鹽，孜然，料酒，辣椒粉，蔥姜蒜
做法
1.雞肉切小塊，用鹽、孜然、料酒抓均后，用小牙簽串上，腌二十分鐘。
2.鍋內(nèi)倒油，九成熱時(shí)，下入腌好的雞肉串爆炸至雞肉變色立即用漏勺撈出，等鍋內(nèi)油溫再上去時(shí)，重新倒下炸，感覺油溫不高時(shí)，再撈出，待油溫上去時(shí)，最后放入炸一次(這樣做的目的是保證肉串外焦里嫩)。
3.鍋內(nèi)少許油，蔥姜蒜爆鍋，倒入炸好的肉串，放辣椒粉，起鍋。
小訣竅：
炸好的訣竅是控制油溫，上面說的炸三次方法還是不錯(cuò)的，起碼可以保證熟了炒的時(shí)候加點(diǎn)芝麻會(huì)更好吃。
腌制牙簽肉是做好吃的牙簽肉的一個(gè)很重要的步驟。大家不妨可以在廚房里嘗試一次。如果是自己做飯吃，在家里住的話那可就真的太方便了。自制牙簽肉不但干凈衛(wèi)生，肯定也會(huì)比在外面買的實(shí)惠一些哦。更重要的是食品安全，吃著放心。
烤鴨很多人都吃過，喜歡美食的人還嘗試在家自制烤鴨。做烤鴨的方法很多，尤其是烤鴨的腌料，可以說，烤鴨腌料配方是烤鴨成功的重要程序。除了腌料做烤鴨烤制的工序也很重要。
1.燙
殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時(shí)動(dòng)作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，要使鴨皮無血污。
2.燙皮掛色
將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。
3.涼坯
將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時(shí)涼坯，夏季4-6小時(shí)。
4.烤制
首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點(diǎn)燃后，爐溫升至200℃以上時(shí)，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據(jù)鴨壞上色情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時(shí)，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時(shí)，為9-10分熟，但湯為乳白色時(shí)，就說明烤過火了。鴨子出爐后，最好馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。
燒烤可以說是生活當(dāng)中很多人都非常喜歡吃的食物，但是對(duì)于燒烤的原料和配方，大家還是需要注意了解的，因?yàn)殡缌系恼_選擇，可以讓燒烤更加的入味以下就是不同燒烤的原料配方介紹。
1、肉串類： 5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤(rùn)但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：
精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種，5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。
4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種。5公斤鮮魚所加入的原料：
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150克。
奧爾良炸雞這種東西越來越受大眾歡迎，這種東西其實(shí)就是加入了一些比較特別配料的炸雞，而且它吃起來也是非常美味的，所以很多人都比較喜歡吃它，奧爾良炸雞料是有一定的配方制成的，但是很多人都不知道這種炸雞料的具體做法，或者都不了解它的配料，那么奧爾良炸雞料的做法是什么?
酷烤新奧爾良腌料是隨著“洋快餐”肯德基風(fēng)靡而興起的配方熱潮，而奧爾良烤翅也成為肯德基的招牌菜，當(dāng)然，其本地供應(yīng)商的策略使得奧爾良配方到處盛行，隨著中國(guó)的山寨風(fēng)氣和狂熱的模仿，研發(fā)出了同等味道的奧爾良配方，在大街小巷的烤雞店得到廣泛應(yīng)用，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了以此配方作為培訓(xùn)技術(shù)的加盟餐飲機(jī)構(gòu)。
酷烤，作為中國(guó)領(lǐng)先的燒烤料和快速餐飲標(biāo)準(zhǔn)化解決方案供應(yīng)商，一直致力于燒烤核心配料及中國(guó)快餐市場(chǎng)研究。酷烤公司的一系列燒烤料及快餐標(biāo)準(zhǔn)化方案為中國(guó)超過5000多個(gè)客戶(包括國(guó)內(nèi)知名肉類加工和全球知名餐飲連鎖)提供所需要的高質(zhì)量和強(qiáng)滲透的燒烤配料來應(yīng)對(duì)餐飲行業(yè)的嚴(yán)格、創(chuàng)新的競(jìng)爭(zhēng)需求。
第一步：清洗雞翅，水中靜泡。雞皮部位容易烤出色澤，尤其購(gòu)買翅根應(yīng)注意雞皮完整。如果買的是凍肉需要用涼水泡軟(泡軟過程時(shí)間很久，建議直接購(gòu)買未凍的)買來的雞翅在水中清洗一下，然后再換水泡一會(huì)。
注：在水中泡一會(huì)使肉內(nèi)纖維膨脹，更易吸取調(diào)料。
第二步：瀝凈水分，均勻扎孔。攥住雞翅甩幾下，把肉里的水分瀝凈，然后放到容器中，用簽子在每個(gè)雞翅上均勻扎十?dāng)?shù)下，給調(diào)料制造進(jìn)入通道。
第三步：調(diào)料混合，腌制雞翅。每個(gè)雞翅上撒料，可覆蓋全面即可，然后倒水，每個(gè)雞翅約大拇指的水量。攪拌幾分鐘使料和雞翅混合。放置在冰箱或陰涼處僅需2個(gè)小時(shí)，就可以烤制了。
38g酷烤可腌制8個(gè)左右(約1斤)的雞翅，138g酷烤可腌制30個(gè)左右(約4斤)的雞翅。
第四步：烤制雞翅，享受美味。用烤箱：溫度調(diào)至200℃，烤10分鐘，拉出烤架把雞翅翻個(gè)面繼續(xù)烤10分鐘。
用微波爐：雞翅高火烤3分鐘左右。雞腿烤5分鐘。
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