牙簽肉腌料有哪些？
夏季養(yǎng)生有哪些。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“牙簽肉腌料有哪些？”，希望能為您提供更多的參考。
大家差不多都有共同的愛(ài)好，喜歡吃、嘗遍各種美食。面對(duì)難以抵抗的牙簽肉，是不是又想大吃一頓呢？牙簽肉可以使用豬肉、羊肉、還可以用牛肉。面對(duì)不同的肉類(lèi)，大家其實(shí)沒(méi)有必要慌亂的。做法都是一樣的。首先得把肉腌好。那么怎么來(lái)腌制牙簽肉呢？具體方法如下。
腌制牙簽肉的步驟過(guò)程：
1、用水將肉清洗干凈，放在案板上用廚房紙擦干表面的水分。切成長(zhǎng)3cm、寬2cm、厚0.5cm的片狀。
2、將切好的肉放在一個(gè)干凈的大碗里，加入孜然和白糖攪拌均勻。
3、再在碗里倒入醬油和料酒，慢慢地?cái)嚢枋蛊淙胛丁?也可以是適當(dāng)加一些辣油的)
4、攪拌均勻后加入少許的鹽，咸度依照之前倒入的醬油咸度而定。
牙簽肉的做法：
材料
雞肉，鹽，孜然，料酒，辣椒粉，蔥姜蒜
做法
1.雞肉切小塊，用鹽、孜然、料酒抓均后，用小牙簽串上，腌二十分鐘。
2.鍋內(nèi)倒油，九成熱時(shí)，下入腌好的雞肉串爆炸至雞肉變色立即用漏勺撈出，等鍋內(nèi)油溫再上去時(shí)，重新倒下炸，感覺(jué)油溫不高時(shí)，再撈出，待油溫上去時(shí)，最后放入炸一次(這樣做的目的是保證肉串外焦里嫩)。
3.鍋內(nèi)少許油，蔥姜蒜爆鍋，倒入炸好的肉串，放辣椒粉，起鍋。
小訣竅：
炸好的訣竅是控制油溫，上面說(shuō)的炸三次方法還是不錯(cuò)的，起碼可以保證熟了炒的時(shí)候加點(diǎn)芝麻會(huì)更好吃。
腌制牙簽肉是做好吃的牙簽肉的一個(gè)很重要的步驟。大家不妨可以在廚房里嘗試一次。如果是自己做飯吃，在家里住的話(huà)那可就真的太方便了。自制牙簽肉不但干凈衛(wèi)生，肯定也會(huì)比在外面買(mǎi)的實(shí)惠一些哦。更重要的是食品安全，吃著放心。
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很多腌制品都是因?yàn)橛须缰葡阄?，所以才格外吸引人，而雞翅腌制起來(lái)腌料的配方是很重要的。自制腌制雞翅的時(shí)候，腌料的配方也有很多。一般情況下，腌制雞翅除了腌料，也要注意時(shí)間。
1.雞翅12只、蒜末6瓣兒（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小把、花椒4-5顆、醬油兩勺、鹽一小把、白糖大半勺、五香粉兩勺（愛(ài)吃可以適量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄醬兩勺。雞翅洗凈，用刀背輕拍，這樣可以更好的入味，將上述調(diào)料一起加入雞翅中，拌勻，腌制3-4小時(shí)，如果能放置冰箱中過(guò)夜，味道會(huì)更好。
2.調(diào)料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀，以便入味（也可以用叉子戳一下，如果很懶就省略此步驟）；加入少許鹽、生抽、砂糖（提味用，可不放）、料酒（去除肉腥味），拌勻后放置一邊，腌制2小時(shí)左右。
3.腌制調(diào)料：大蒜4瓣、五香粉3克（或者八角1個(gè)）、小茴香3克、鹽5克、白糖5克、醬油15ml、蠔油15ml、辣椒面3克、花椒10粒（或者花椒面3克）、黑胡椒5克、咖喱粉5克、高度白酒10ml（一瓶蓋）。將雞翅洗凈后，用刀輕輕將其拍幾下以便入味，然后將大蒜拍成末放入雞翅中，一次加入所有腌制調(diào)料（除了蜂蜜哈），攪拌均勻后 加蓋腌制2小時(shí)，最好能放在冰箱腌制過(guò)夜；
烤鴨很多人都吃過(guò)，喜歡美食的人還嘗試在家自制烤鴨。做烤鴨的方法很多，尤其是烤鴨的腌料，可以說(shuō)，烤鴨腌料配方是烤鴨成功的重要程序。除了腌料做烤鴨烤制的工序也很重要。
1.燙
殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開(kāi)一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時(shí)動(dòng)作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，要使鴨皮無(wú)血污。
2.燙皮掛色
將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。
3.涼坯
將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時(shí)涼坯，夏季4-6小時(shí)。
4.烤制
首先用塞子將鴨子肛門(mén)堵住，將開(kāi)水由頸部刀口處灌入，稱(chēng)為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點(diǎn)燃后，爐溫升至200℃以上時(shí)，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過(guò)程中，根據(jù)鴨壞上色情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時(shí)，說(shuō)明鴨子7-8分熟，淺白色湯時(shí)，為9-10分熟，但湯為乳白色時(shí)，就說(shuō)明烤過(guò)火了。鴨子出爐后，最好馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。
燒烤可以說(shuō)是生活當(dāng)中很多人都非常喜歡吃的食物，但是對(duì)于燒烤的原料和配方，大家還是需要注意了解的，因?yàn)殡缌系恼_選擇，可以讓燒烤更加的入味以下就是不同燒烤的原料配方介紹。
1、肉串類(lèi)： 5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：
精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過(guò)稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類(lèi)多個(gè)品種，5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒(méi)為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。
4、魚(yú)類(lèi)：各種類(lèi)型的魚(yú)穿成半邊魚(yú)、魚(yú)串、全魚(yú)、魚(yú)尾等多個(gè)品種。5公斤鮮魚(yú)所加入的原料：
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見(jiàn)后），紅薯粉150克。
里脊肉餅是很多人都喜歡吃的一種肉餅，可是在制作里脊肉餅的時(shí)候，里脊肉的腌制這個(gè)步驟是很有講究的，因?yàn)殡缰七^(guò)程以及腌制的方法,都會(huì)影響到肉質(zhì)以及餡料的口感，所以現(xiàn)在我們來(lái)為大家介紹一下里脊肉餅的腌制用料和方法。
里脊肉餅的腌料其實(shí)比較的簡(jiǎn)單，常見(jiàn)的就是食鹽、味精、油、辣椒、孜然、醬油、淀粉以及適當(dāng)?shù)牧暇?，還有就是酵母也要注意準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備好這些顏料之后，放到一個(gè)容器里面，將切好的里脊肉投入其中均勻的攪拌，如果是時(shí)間比較趕的話(huà)，大概要放置三四個(gè)小時(shí)，但是想要更加的入味，放一個(gè)晚上會(huì)更入味，口感才更好，里脊肉腌制好之后，接下來(lái)就是，制作面餅以及煎餅了。
煎肉餅也是比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)橐腔鸷驔](méi)有掌握好很容易煎焦，這是在制作里脊肉餅時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的一個(gè)問(wèn)題，所以在煎肉的時(shí)候要注意，一定要在旁邊兩邊翻，而且在煎之前應(yīng)該看油有冒煙的時(shí)候再放入進(jìn)去，等到煎餅表面微黃，有香脆感就可以。
美味的里脊肉餅，事實(shí)上只要大家能夠了解基本的制作方法，就可以了，因?yàn)橹谱黠灥臅r(shí)候主要還是在于餡料的調(diào)制，所以只要我們知道在腌制過(guò)程當(dāng)中所需要的各種原料，按照一定的比例放置，也是可以輕松完成的。
酥脆的炸雞柳可以說(shuō)是備受人們喜愛(ài)的，但是如何自己動(dòng)手制作，那么就需要了解它是配料和步驟了，而以下所介紹的這些不同的做法，大家在家里面也可以嘗試。
方法一、香辣雞柳
原料：
雞胸肉1塊、鹽5克、辣椒面10克、花椒面3克、白胡椒5克、醬油15ml、白酒15ml、蜂蜜15ml、淀粉、面包糠少許。
做法：
1、雞胸肉洗凈后撕去表面筋膜，切成手指粗細(xì)的長(zhǎng)條，然后加入鹽、醬油、白酒、辣椒面、花椒面、白胡椒、蜂蜜等調(diào)料，拌勻后腌制半小時(shí)；
2、將干淀粉和面包糠倒入盤(pán)子中混合均勻，然后放入雞柳依次裹上一層，輕輕壓緊并拍掉多余的面包糠，放入4成熱的油鍋中，炸至表面金黃即可
方法二、簡(jiǎn)易版炸雞柳
原料：
雞肉150克、阿里香新奧爾良腌料12克、阿里香裹粉30克。
做法：
1、準(zhǔn)備材料；
2、將雞肉切條，加入腌料；
3、腌1個(gè)小時(shí)；
4、倒入裹粉，攪拌好；
5、直到雞肉條上均勻裹上裹粉；
6、放入油鍋中炸就可以了。
備注：
1、很多人問(wèn)我為什么做菜不放味精，因?yàn)槲矣X(jué)得味精吃多了不好。
2、這個(gè)腌料之類(lèi)的東西，味精放得就相對(duì)多。而起鮮。就我試過(guò)味好美和阿里香后，覺(jué)得還是味好美的味道更好。接下來(lái)我還會(huì)試試cook100。
3、個(gè)人感覺(jué)這個(gè)就象是街上的百潔菜，也就是把東西洗干凈之后，切成各種形狀，放上腌料，然后誰(shuí)要買(mǎi)就給誰(shuí)一份，其實(shí)這個(gè)在家里也能做出來(lái)。
4、個(gè)人建議這個(gè)比較鮮的食物，而且又是油炸的還是少吃為好。偶爾做一下糊弄小孩子還行。但不能長(zhǎng)期食用。
雞排是很多人喜愛(ài)的美食，雞肉富含高蛋白，吃起來(lái)容易被人體吸收，而且還不會(huì)發(fā)胖，對(duì)于減肥的人來(lái)說(shuō)可以吃雞肉大可放心，雞肉屬于低脂肪的食物，雞排不但有營(yíng)養(yǎng)，而且吃起來(lái)味道也不錯(cuò)，對(duì)于炸雞排的腌料配方做法很簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)，炸雞排腌料配方有哪些？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.炸雞排腌料配方有哪些
雞排， 雞胸肉切薄片，用刀背排松軟，以鹽，胡椒，料酒腌制2小時(shí)，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。
雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調(diào)料，腌3小時(shí)，然后依次占面粉，占水，占面粉，重復(fù)兩次，然后下鍋炸熟。
二.雞肉
基本介紹:顧名思義，雞肉就是雞身上的肉，雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類(lèi)。但切忌吃過(guò)多的雞翅等雞肉類(lèi)食品，以免引起肥胖。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。
三.功效與作用
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補(bǔ)精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
1.強(qiáng)身健體雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2.提高免疫力現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3.補(bǔ)腎精可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4.促進(jìn)智力發(fā)育具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
四.雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類(lèi)物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類(lèi)物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
五.雞肉適宜人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更食用。感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
生活水平不斷提高，人們也越來(lái)越吃得起肉類(lèi)食物，麻辣牙簽肉隨著它不斷的創(chuàng)新，也逐漸吸引著人們的味蕾。麻辣牙簽肉是以肉類(lèi)為主料，一些辣椒粉等食材為輔料，當(dāng)然在肉類(lèi)的選擇上你可以選擇自己喜歡吃的種類(lèi)，不一定是豬肉或者牛肉，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一下麻辣牙簽肉的具體做法，以后我們?cè)诩覠o(wú)聊的時(shí)候也可以自己做一做。
喜歡麻辣鮮香這一口的朋友都不會(huì)錯(cuò)過(guò)牙簽肉，在各種川菜館兒、麻辣菜作為招牌的飯店里它都是店家極力推薦的一道美食，稱(chēng)得上是麻辣菜品中的經(jīng)典范兒、經(jīng)典中的頭牌菜、頭牌菜中的百吃不厭品。這道菜的麻辣口兒來(lái)自事先的腌制，用干紅辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味，達(dá)到味隨肉出;而鮮香口兒則來(lái)自之后的經(jīng)典做法——先炸再炒，入味后的羊肉帶著牙簽一起在熱油中烹炸，一番呲呲作響后撈出控油，這時(shí)候的羊肉已經(jīng)外焦里嫩了，再下入底油中急火快炒，于是味道集鮮、美、香、醇于一身，未嘗其味、先暈其鮮，迅速地占領(lǐng)了你的味蕾!
材料：羊肉(最好是羊腿肉) 200克，干紅辣椒100克，孜然20克，醬油20克，料酒20克，食用鹽少許，清水150克，白糖10克，淀粉20克，麻椒10克，花椒10克，大蔥、姜、蒜各5克，花生20克(可選)，小蔥5克。
做法：
1.用水將羊腿肉清洗干凈，放在案板上用廚房紙擦干表面的水分。切成長(zhǎng)3cm、寬2cm、厚0.5cm的片狀。
2.將切好的羊肉放在一個(gè)干凈的大碗里，加入孜然和白糖攪拌均勻。
3.再在碗里倒入醬油和料酒，慢慢地?cái)嚢枋蛊淙胛丁?/p>
4.攪拌均勻后加入少許的鹽，咸度依照之前倒入的醬油咸度而定。
5.煮鍋中倒入150克清水，沸騰后加入一半的麻椒和花椒煮5分鐘，關(guān)火，倒出放涼后待用。
6.放涼后倒入步驟4腌制羊肉的碗里，攪拌均勻后加入淀粉。手上套個(gè)袋子反復(fù)攪拌羊肉，使味道更容易入進(jìn)去。放在冰箱保鮮室里腌制30分鐘。
7.用剪刀將干的紅辣椒剪成長(zhǎng)約3cm的段兒。
8.腌制時(shí)間結(jié)束后，從冰箱里取出羊肉。
9.將每片羊肉折疊2-3次，用牙簽穿起來(lái)。
10.鍋中倒入食用油，油熱至6成時(shí)把牙簽肉放進(jìn)去。
11.炸制的整個(gè)過(guò)程中始終保持大火，迅速地使羊肉斷生變色。撈出來(lái)控去油脂。
12.濾油后放在盤(pán)子里待用。
13.蔥切成蔥花，姜和蒜分別切成末。另找一個(gè)炒鍋，放少許底油。待油熱后放入蔥花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。
14.翻炒出香味后加入干的紅辣椒段。
15.倒入步驟12里炸好的牙簽肉，急火翻炒。
16.加入花生，翻炒兩下后關(guān)火，撒入小蔥花即可。
以上列舉的幾種麻辣牙簽肉的做法，雖然步驟很多，但是過(guò)程卻不是很麻煩。所以想學(xué)習(xí)做麻辣牙簽肉的人們根本就不用擔(dān)心做法太過(guò)繁瑣而導(dǎo)致自己不會(huì)，另外在烹飪的過(guò)程中，要注意火候和時(shí)長(zhǎng)，火候太旺，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致肉很老，不容易嚼爛，如果時(shí)間過(guò)短，又不會(huì)熟，吃多了會(huì)讓人們拉肚子等不好的后果。
說(shuō)到烤肉東西，讓我們流口水，而且各種肉食的搭配都可以做成美味的烤肉，有羊肉牛肉和雞翅，所以不同的肉類(lèi)配方也是不一樣的，了解這些配方，那么在生活當(dāng)中自己就可以自己動(dòng)手完成。
1 羊肉，老抽，鹽，料酒，雞精，蛋清，洋蔥末，姜末，白糖，嫩肉淀粉淹漬，烤至將熟時(shí)根據(jù)口味撒孜然和辣椒粉
2 牛肉
老抽，鹽，料酒，雞精，蛋清，洋蔥末，醬末，白糖，咖喱粉，黑胡椒粉，嫩肉淀粉淹漬，烤至將熟，可同羊肉一樣撒孜然和辣椒粉，也可刷燒烤醬
3 雞翅
老抽，鹽，料酒，雞精，花椒粒，姜末，咖喱粉，黑胡椒，嫩肉淀粉，白糖淹漬，邊烤邊刷油，烤至7-8成熟時(shí)，刷上蜂蜜，繼續(xù)烤，待烤成金黃色，刷燒烤醬，即可。蜂蜜使得雞翅顏色金黃，外焦里嫩，是野外燒烤時(shí)的重頭菜。
4 燒烤醬制作
李錦記有現(xiàn)成的燒烤醬，大概8元一瓶，但是在懷柔不好買(mǎi)，一般我們用蒜蓉辣椒醬，蠔油，蜂蜜，以大概3：3：1比例配制，拌勻，與買(mǎi)的燒烤醬味道無(wú)異
奧爾良口味相信大家都不陌生，也在街頭巷尾的攤攤上品嘗過(guò)這樣的口味。奧爾良口味來(lái)自美國(guó)新奧爾良，這個(gè)從大洋彼岸引用過(guò)來(lái)的口味微辣帶甜，很多年輕人都非常喜歡，現(xiàn)在也深受小孩子和老年人喜愛(ài)。奧爾良口味中的微辣味可以提起人們的食欲，讓人們吃完有滿(mǎn)足感，奧爾良口味是一個(gè)比較具有養(yǎng)生理念的口味。
很多人都捧場(chǎng)奧爾良口味，尤其是家里的小孩子非常喜歡奧爾良口味雞腿、奧爾良口味整雞等等，這種用奧爾良口味做的肉類(lèi)有個(gè)特點(diǎn)就是肉質(zhì)非常鮮嫩，您知道嗎烤蔬菜等都可以用奧爾良腌料做成奧爾良口味。那么奧爾良口味到底還有什么秘密呢，讓我們來(lái)探究下奧爾良腌料。
奧爾良腌料實(shí)際上一種復(fù)合香辛料(香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收的作用)。
奧爾良腌料主要包括：百里香(thyme)、羅勒(basil)、甘牛至(oregano)、芹菜籽鹽(celery salt)、黑胡椒(black pepper)、 干芥末(dry mustard)、 紅辣椒粉(paprika)、大蒜粉(garlic powder)、姜粉(ground ginger)
烤雞翅是引入來(lái)自美國(guó)新奧爾良(新奧爾良是 New Orleans的音譯，1718 年，通過(guò)印第安部落的指引，法國(guó)人在頭目Jean-Baptiste Bienville的帶領(lǐng)下在靠近密西西比河口的僅有高地安了家，殖民者用于路易十五的攝政王奧爾良公爵的名字給這個(gè)地方取名“新奧爾良”。最早的新奧爾良老城就是今天河邊的法國(guó)區(qū)。 )的傳統(tǒng)工藝烤法，因此得名。中國(guó)人大多是由KFC的新奧爾良烤翅認(rèn)識(shí)新奧爾良的，新奧爾良在中國(guó)是對(duì)烤翅味道的一種叫法，實(shí)際上它是一種烤制方法，一般都簡(jiǎn)稱(chēng)"奧爾良"。
奧爾良腌料除了可以做各種肉類(lèi)還可以把喜歡的蔬菜進(jìn)行腌制，但是不需要像肉一樣腌制那么久，只要裹上腌料就可以進(jìn)行烤制了。
腌料腌制出來(lái)的肉和蔬菜，不僅可以用來(lái)燒烤還可以進(jìn)行油炸、煎、煮，你想怎么用都可以，越有創(chuàng)意越好。
怎么樣?看了以上這些關(guān)于奧爾良腌料的常識(shí)，您是不是對(duì)奧爾良腌料有很深的的了解了呢?對(duì)于商家的奧爾良腌料的配方是商業(yè)機(jī)密，但是您可以根據(jù)以上的奧爾良腌料配制一款家庭奧爾良腌料，肯定爽到你的味蕾，快去和提不起食欲的人們分享美味的奧爾良腌料吧，也許有意外收獲，快在自己的廚房試試吧。
牙簽肉可是生活當(dāng)中，我們經(jīng)常會(huì)吃的一種美食，想起來(lái)小的時(shí)候家鄉(xiāng)美味，好吃美味的牙簽肉，一根根細(xì)小的竹簽上面串著肉串，就像是小型的燒烤一樣，在做牙簽肉的時(shí)候自然忘不了的就是孜然粉，擁有著兒童時(shí)的記憶再搭配上美味的孜然粉，做出來(lái)的味道相當(dāng)?shù)牟煌瑏?lái)為大家一起介紹下這一道麻辣牙簽肉的做法。
原料：羊腿肉300克，干辣椒100克，熟芝麻少許。
輔料：蒜末、姜末、蔥花各適量，花椒2小匙，孜然粉、鹽、白砂糖各1小匙，料酒、醬油、淀粉各2小匙。
做法：1.羊腿肉洗凈擦干水分，再切成小塊;干辣椒用剪刀剪成3厘米的小段。
2.將1杯清水倒入鍋中，再放入部分花椒，用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用。
3.在羊肉片中調(diào)入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油、鹽和料酒，攪拌均勻后再腌制20分鐘，然后將每塊羊肉用1根牙簽穿起。
4.油燒至六成熱時(shí)將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉斷生，再撈出瀝干油分。
5.鍋中留底油，燒熱后放入干辣椒段，剩余的花椒、蔥花、姜末和蒜末爆香，隨后放入牙簽肉翻炒均勻，撒熟芝麻即可。
Tips：孜然粉可以換成辣椒粉2小匙，辣醬1小匙同炒，就成了香辣牙簽肉。將羊腿肉換成豬頭肉也可。
學(xué)習(xí)麻辣牙簽肉的做法，同時(shí)我們建議大家選擇羊肉，羊腿肉的味道鮮嫩，這樣做出來(lái)的牙簽肉也能夠更像燒烤，在牙簽穿肉之前，我們首先先將牙簽放到鍋里面煮一下，去掉外面的細(xì)菌。
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