做甜酒要密封嗎?甜酒的制作
為什么要長期做養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生,靜能開悟,靜能生慧,靜能明道。心靜則清,心清則明,心明則靈,心靈則聰慧清醒?!彪S著社會的進步,養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問,每個人要想提升自己的生活質(zhì)量,不能忽視養(yǎng)生。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“做甜酒要密封嗎?甜酒的制作”,僅供您在養(yǎng)生參考。
許多南方地區(qū)的朋友比較愛喝酒,大家把酒也會做成不同的口味。針對一些女性身體氣血不足,再加上酒量比較小,那這個時候就可以用糯米釀制甜酒,酒精含量不會太大,偶爾喝幾次也不會覺得腸胃難受,關(guān)鍵是甜酒中的功效比起普通的酒有中醫(yī)的療效,主要是能夠調(diào)理氣血滋補身體,增加新陳代謝,調(diào)理婦科疾病,預(yù)防炎癥疾病發(fā)生。
主料和輔料——
糯米2500克,清水10000克,安琪甜酒曲8克。
制作技藝——
1.選粒大而均勻的糯米,淘洗干凈,放入瓦缽內(nèi),加清水淹沒浸泡1小時,用筲箕瀝干。
2.木甑放置蒸鍋上,待甑內(nèi)上汽之后,將糯米均勻松散地舀入,加蓋用旺火蒸1.5小時。取出倒在大筲箕內(nèi)攤開,用10000克清水從糯米上淋下過濾,使淋散瀝冷的糯米溫度保持在30~32℃。
3.將蒸熟的糯米舀入瓦缽內(nèi),把安琪甜酒曲碾成細粉,順著一個方向用手均勻地加入。然后用木棒抹平,中心處挖一個深、寬各2寸的圓洞。缽面遮以消毒布,蓋上木蓋,外面罩上麻袋,放入專制的發(fā)酵鍋內(nèi)發(fā)酵,發(fā)酵溫度應(yīng)保持30℃~32℃。發(fā)酵時間夏季一般24小時,冬季48小時,春秋季36小時。醪糟在發(fā)酵缽內(nèi)浮起,呈竹葉色即成。
米酒的制作方法 YS630.com
米酒,味甜可口,營養(yǎng)豐富。制作方法如下: 原料:糯米500克,甜酒藥100克(超市有賣)。
將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,撈出放在蒸籠上蒸熟(約半
小時),出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻,盛入小鍋中,將 鍋蓋蓋嚴,四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發(fā)酵三天即可.
甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母,在一定溫度下,細菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜,用筷子攪動,可看到酒滲出,用紗布過濾就可以得到酒,剩下的米飯就是酒釀,同樣香甜可口,富有酒味。
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糧食酒是人們最喜愛的一種了,尤其是糯米甜酒對于酒量不大的人來說是一個好的選擇,而且每天適當(dāng)?shù)暮纫恍┡疵滋鹁茖ι眢w的健康也是很有好處的,在很多家庭中糯米甜酒都是自己制作的。制作甜酒的方法步驟_甜糯米酒的釀制方法是怎樣的呢?過程并不復(fù)雜,只是要掌握幾個重要的方面。
制作糯米甜酒,大家就需要把材料準(zhǔn)備好,米一般都需要清洗3到5次,洗到水看上去比較清就可以了,把洗干凈的米放進清水里面浸泡,夏天需要浸泡五個小時,冬天需要浸泡20個小時,浸泡到用手可以輕松把米碾碎就可以了,這樣做的目的就是為了讓米吸收足夠水分,這樣蒸的時候就會更容易。
糯米浸泡好以后就可以拿出來瀝干水分,蒸架上需要墊上一塊干凈的紗布,然后再把糯米倒上去攤平,放進蒸鍋里面用大火煮開,然后再用小火蒸20分鐘,不要蒸的太爛,否則就會影響到后面發(fā)酵,蒸透以后就倒進可以濾水的容器里面攤均勻,然后再用一些涼開水從上面澆下去,主要的作用就是為了不讓糯米粘在一起。
然后就可以把涼透的糯米放進一個玻璃容器里面,再撒一些酒曲在飯里,也可以用一點溫水把酒曲化開,然后再淋在飯中混合均勻,再把飯抹平,米飯的中心位置需要挖一個口,這樣可以觀察發(fā)酵過程,然后再均勻的澆上一碗清水,蓋上保鮮膜,外面需要用保溫材料包裹好,通常情況40個小時左右就可以吃了。
上面給大家介紹的就是糯米甜酒酒曲制作方法,現(xiàn)在大家應(yīng)該也知道了吧,在做糯米甜酒的時候,酒釀做好之前不要隨意搬動,在發(fā)酵過程里面,可以用手摸一下容器外壁,感受一下是否發(fā)熱,如果有發(fā)熱情況,那么就是好的,因為在發(fā)酵過程里面溫度是非常重要的。
孕婦在哺乳期,是需要注意很多事項的。對于奶水不足的寶媽們來說,下奶是第一要務(wù)。下奶的方式有很多,一般都是通過吃可以下奶的食物來下奶的。很多食物都可以下奶,其中就有不少人傳甜酒可以下奶。其實,這是一種不科學(xué)的說法,因為米酒中含有一定的酒精,用甜酒下奶,不僅不能取得好的效果,甚至還會瑩影響到寶寶的身體健康!
一、甜酒真的能下奶嗎?
或許能,但那只是一種假象。
米酒中的酒精雖然含量低,但是也會起到舒張血管、促進血液循環(huán)的作用,從而暫時增加泌乳量,尤其是剛剛干下一碗熱氣騰騰的米酒后,乳房會一陣收縮,使乳汁順暢流出,甚至有些人還會有噴射的場面。米酒下奶的妙計也因此廣為流傳。但是,這其實只是加速已經(jīng)分泌出來的乳汁流出來而已,并沒有促進乳腺分泌,所以只能算是一種假象。
二、甜酒下奶的危害是什么?
米酒又叫酒釀或甜酒,是由江米發(fā)酵而成的一種甜米酒,因口味香甜醇美而深受人們的喜愛,約含15%~25%的酒精。但是米酒中的酒精,幾乎能100%通過血乳屏障,進入乳汁被寶寶吃下,最終使得寶寶體內(nèi)的酒精含量會與媽媽體內(nèi)的酒精含量相當(dāng)。由于寶寶的肝臟還處于不成熟的階段,自身分解酒精的能力非常有限,所以即使微量的酒精也會對寶寶帶來相當(dāng)嚴重的危害。
三、下奶的科學(xué)做法是什么?
多喝湯水的確與泌乳量密切相關(guān)。而且由于媽媽的基礎(chǔ)代謝比較高,容易出汗且還得喂奶,所以需水量會高于一般人,因此多喝些湯是非常有必要的。比如鯽魚湯、蘑菇雞湯或者用大豆、花生加上各種肉類煮成的清淡的湯,這些湯水中含有可溶性氨基酸、維生素和礦物質(zhì),能促進乳汁的分泌,還能刺激消化液分泌、改善食欲、幫助消化。如果偏愛素食,可用豆腐配以黃豆、青菜熬成的湯來代替。但是一定要謹記三低原則:低油、低糖、低鹽!
甜酒曲主要是用作制作甜酒的一種材料,它的作用就是對其原料進行發(fā)酵,甜酒曲是糖化菌及酵母制劑,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。那么甜酒曲可以做米酒嗎?
甜酒釀是米酒曲的最初產(chǎn)品,它是各類酒類制作的雛形,除了食用外,還有兩種用途,一是作為料酒使用,如川式火鍋,豆瓣醬中添加;二是制作饅頭,如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。另外,甜酒曲還可以在調(diào)料發(fā)酵中使用,因此,甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調(diào)料生產(chǎn)單位。
甜酒曲用于調(diào)料發(fā)酵,主要是利用甜酒曲中根霉極強的糖化性能。例如醬品的制作,它是以淀粉質(zhì)和蛋白質(zhì)材料作為主要原料,在制作過程中起主要作用的是根霉菌株產(chǎn)生的糖化霉系和蛋白酶系,通過糖化作用,將淀粉質(zhì)分解成糖;通過蛋白酶系對蛋白質(zhì)的水解發(fā)酵作用,產(chǎn)生各種氨基酸,這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然后再通過酵母的酒精發(fā)酵作用和細菌的乳酸發(fā)酵作用,就得到了風(fēng)味各異的醬品。
由此看來,甜酒曲及甜酒釀的用途的確十分廣泛,當(dāng)然,甜酒曲及甜酒釀的用途也未必只有這些,還需要我們在生活和研究中不斷的發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)新。
甜酒就是在生活中大家經(jīng)常說的米酒,所以在制作甜酒的時候,主要使用的原材料就是糯米。不過每一個地區(qū)制作甜酒的方法不同,因此制作出來的甜酒口感也略有差異。做甜酒的過程中也可以加入其他食材,例如桂花櫻桃等,讓甜酒獨具花朵以及水果的清香。那么在制作甜酒的時候,怎樣制作才會更加好吃呢?
酒釀小圓子
原料:糯米粉、酒釀、桂花
做法:
1、糯米粉和成面團,搓成小圓子;
2、準(zhǔn)備好買的酒釀;
3、水開下小圓子;
4、等小圓子漂起來加入酒釀燒開即可;
5、最后再撒上洗凈的桂花口感更佳。
甜酒沖蛋
材料:醪糟260克、枸杞5克、雞蛋2個、白糖5克
做法:
1、枸杞泡好,洗凈,備用;
2、雞蛋打入碗中,打勻;
3、鍋內(nèi)放清水燒沸,放入醪糟;
4、煮至飄出香味時倒入蛋液,加糖、枸杞,蛋液起蛋花時即可。
甜酒年糕荷包蛋
材料:水磨年糕、糯米甜酒、雞蛋2個
做法:
1、水磨年糕,只要取一小塊,細細地切成小塊;
2、加上一小碗礦泉水,和糯米甜酒一起放到不粘小鍋里煮;
3、等煮開了,再磕兩只雞蛋,加幾塊冰糖進去,稍微攪一攪,就好了。
酒釀饅頭
材料:高筋面粉150克、低筋面粉50克、白砂糖20克、自制酒釀約100克(根據(jù)酒釀濃度自行調(diào)節(jié))
做法:
1、高低筋面粉加白糖攪勻;
2、將酒釀(連米帶水)慢慢倒入面中攪勻,揉成光滑的面團;
3、放至溫暖處發(fā)至2-3倍大;
4、整形,蒸格上放刷好油的油紙,排到蒸格上,鍋里燒開水,關(guān)火,將蒸格放進去,蓋上鍋蓋,讓面團醒發(fā)20-30分鐘左右,面團再發(fā)大一些;
5、開火,待水開后,再中火繼續(xù)蒸制8-10分鐘左右即可。
酒釀櫻桃
材料:櫻桃、酒釀
做法:
1、櫻桃洗凈去蒂,用筷子把核捅出;
2、櫻桃加少量水煮開(水不要太多,否則成品味道會比較淡);
3、小火煮至湯汁發(fā)紅。(我連果肉一起吃的,所以沒有煮太久,煮太久會;
4、酸。如果不要果肉,可以煮久一點,煮至果肉發(fā)白);
5、徹底放涼后,和酒釀混合。
糯米甜酒還被稱之為酒釀和甜米酒等等,主要的原料就是通過糯米來進行發(fā)酵的,糯米甜酒的風(fēng)味是非常獨特的,不管是老年人群還有青少年都是可以適量飲用的,而且糯米甜酒還是中藥里的藥引子,不過這種酒品如果想要更好的儲存,就需要控制好溫度,不然變質(zhì)的速度很快,那么怎樣做糯米甜酒呢?
第一,怎樣做糯米甜酒呢?準(zhǔn)備材料:糯米700克 甜酒曲4克,糯米清洗干凈,用清水浸泡3小時,泡過的糯米容易蒸熟。蒸鍋里墊上濕紗布,倒入糯米鋪平整,用筷子插幾個氣孔,這樣糯米容易蒸熟哦!蓋上鍋蓋,中火蒸25分鐘。蒸至糯米晶瑩剔透,沒有白芯即可。用筷子把糯米飯拔散開,晾涼至不燙手。找一個大小合適的帶蓋子的瓷碗,用開水燙洗干凈。(這個碗要保證不粘生水和油,這是米酒成功的關(guān)鍵)然后準(zhǔn)備半杯開水晾涼,備用。糯米飯晾涼至溫?zé)岵粻C手(35°左右),放入瓷碗中。加入4克甜酒曲,半杯涼開水。用手抓勻,把糯米飯團搓散成一顆顆的,因為加入了涼開水,糯米也不粘了,很容易就能搓散,盡量讓每一顆糯米都粘上酒曲,方便益生菌發(fā)酵。糯米飯吸水性很強,涼開水一會兒就被吸收了。糯米飯抓勻后,按壓平整,中間戳一個洞。表面撒少許酒曲粉。蓋上蓋子。
第二,自己釀的糯米甜酒,肯定能吃,還營養(yǎng)價值高。有些地區(qū)視為補品,特別是對孕婦產(chǎn)后期,適當(dāng)?shù)某孕?,不僅能補充奶水量,還是緩解疲勞,補充氣血呢!
怎樣做糯米甜酒呢?糯米甜酒的制作:糯米洗干凈,不用浸泡的,直接像平時煮飯那樣煮熟就行了。也不會蒸,那要太麻煩了,效果是一樣的。糯米煮熟后,倒入大盆里,攤散開來。等到溫度下降,用手摸著稍微熱乎乎的,表示溫度可以。均勻撒入酒曲,封上保鮮膜,或者蓋上布。夏天的話只需“一對時”即可發(fā)酵完成,也就是說24小時后。冬天的話需要三天左右。經(jīng)過這樣發(fā)酵的糯米甜酒,酒香濃郁,口感純正。還含有多種人體所需的氨基酸,蛋白質(zhì),和微量元素。適量的加入紅棗,或者枸杞之類的,營養(yǎng)更加好,男女老少皆宜。
胸部是女性重要的性征,也是女性身材好不好的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。對于女性而言,飽滿圓潤的胸部,一定是比下垂或是扁平的胸部要好看的。正因此,很多女性朋友都選擇各種方式來豐胸。而甜酒雞蛋就是一種被普遍認為可以豐胸的食物。當(dāng)然,除了甜酒雞蛋,還有很多其他的豐胸方式,比如說夾書豐胸、吹氣球豐胸等等。
一、甜酒雞蛋可以豐胸嗎
酒釀有很好的豐胸效果,客家授乳的婦女,如果乳汁不通暢,吃個甜酒釀蛋,就有意想不到的效果。醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒,是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品,其產(chǎn)熱量高,富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等,這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。酒釀豐胸主要原理是,酒釀中含的醣化酵素有豐胸作用,蛋含優(yōu)質(zhì)蛋白和一定熱量,和酒釀一起吃,熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在胸部堆積。
二、制作方法
材料:醪糟3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。
做法:
1.在滾水中加入紅糖、生姜,然后打進雞蛋,跟著即可熄火。
2.將蛋與湯盛入碗中,放入酒釀即可食用。
貼士:雞蛋不要煮得太老,酒釀是不用煮的。
豐胸食法:酒釀蛋在月經(jīng)來前早晚吃一碗,主要是醪糟含有醣化酵素,是天然的荷爾蒙,而營養(yǎng)完全的蛋也是熱量來源。
三、其他豐胸方法
1.夾書豐胸
在兩腋下夾書,雙手往前抬至平舉,堅持到手臂發(fā)酸或書掉落為止,每日多次練習(xí)。書的厚度因人而異,以不感到難受為宜。
原理分析:腋下夾書,雙手前舉時迫使人挺腰、挺胸。此姿勢有助于鍛煉胸肌、挺拔胸部。
2.吹氣球豐胸
先準(zhǔn)備好一個大氣球,每日3次地吹它,每次吹氣球前先做深呼吸,再盡力呼氣,吹5-10遍,以后逐漸加大吹氣量,以不吹破氣球為標(biāo)準(zhǔn)。
原理分析:吹氣球需要深呼吸,能增加人的肺活量,促進新陳代謝,消耗能量和脂肪,起到瘦身作用。同時,深呼吸也是一種擴胸運動,能鍛煉胸肌,讓胸部堅挺。
糯米酒也叫做甜酒,也叫做酒釀,主要的原料就是糯米,糯米甜酒的釀制方法比較簡單,而且里面的酒精含量非常的低,適當(dāng)?shù)娘嬘糜泻芎玫酿B(yǎng)生保健的作用,能夠促進消化腺的分泌,在增進食欲,預(yù)防便秘方面的效果也很好,另外里面含有多種礦物質(zhì),有很好的補氣養(yǎng)血,美容養(yǎng)顏的作用。
1、將糯米沖洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小時(浸泡過程約8小時換一次水),再撈出并用清水沖洗2至3遍。
2、電飯煲里放上蒸籠隔層,把紗布洗過,鋪到上面。
3、然后把米倒在上面,放在蒸籠上蒸熟(約半小時)。
4、把紗布拉起,遮蓋在米上,四周把米包嚴實。
5、電飯煲調(diào)到煮飯檔位即可。
6、將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈,尤其是容器內(nèi)不能沾有任何油性物質(zhì)。用剛剛燒開的沸水沖燙容器、容器蓋1分鐘以上,對其殺菌消毒。
7、容器里倒入沸水,蓋上蓋子等幾分鐘。
8、用少量的涼開水把酒曲沖散(水不需要放太多,足夠?qū)⒕魄鷽_散即可)。
9、蒸好米飯后,打開鍋蓋。
10、出籠后打開紗布并冷卻到不燙手(約35℃)即可。若飯顯得太干或有些夾生,可在飯上灑少量水再蒸一下。
11、先將放涼的米飯放進消毒好的容器內(nèi),再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
12、將沖散的酒曲倒進糯米飯中。
13、用筷子把加入酒曲的糯米飯攪拌均勻。
14、在糯米飯的中央挖一個圓孔(做500克糯米或大米,大約需要配200ml涼開水,但是糯米飯放涼后太硬,可適當(dāng)多放點涼開水;若是太軟,可以少放點涼開水;酒曲的分量可以按照購買的酒曲包裝上的說明配置)。
15、把裝有糯米飯的容器放到米酒機里,選擇米酒功能,然后定時即可(一般在30-36小時)。
16、發(fā)酵好的米酒。
17、可以直接食用或做一些米酒甜品,其余的放到冰箱里保存。
特別提示
1、糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。
2、如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈;如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
3、拌酒曲的時候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。
4、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。米出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。
5、拌酒曲一定要在糯米涼透以后,否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒動靜。
6、一定要密閉好,否則味道又酸又澀。
7、溫度低也不成,三十?dāng)z氏度(80華氏度)左右最好。
在南方地區(qū)有一種常見的甜酒又叫酒釀,是人們用糯米釀制的主要酒品之一,這種甜酒老少皆宜,這是因為酒精含量不高,都是用糧食釀制的,平時具有美容養(yǎng)顏,促進血液循環(huán)的功效。下面就讓我們來看一看這道甜酒煮雞蛋的正宗做法,學(xué)習(xí)一下南方地區(qū)的特色。
甜酒煮雞蛋是很多人都喜歡的一種甜品,夏天喝一口冰冷的雞蛋甜酒湯,不僅清涼解渴,還能養(yǎng)顏美容,冬天喝上溫?zé)岬奶鹁浦箅u蛋不但能驅(qū)寒還能起到滋補的功效。不僅如此,甜酒煮雞蛋還有改善血液循環(huán)、豐胸的作用,因此成為女性鐘愛甜品之一。
在鍋里加入適量清水直至煮沸(水不宜過多),接著調(diào)到小火繼續(xù)煮水大約三分鐘。
放入適量鮮嫩甜酒。甜酒不宜過多,否則會導(dǎo)致甜酒味道過濃和稠密。
放入白砂糖。白砂糖量依舊個人口味(若是老甜酒,則適合放紅糖,口感更香醇)。
雞蛋打碎放在碗里調(diào)勻后倒入甜酒中。
雞蛋快熟時放入枸杞。枸杞不僅能增加甜酒香味,還能使甜酒具有更美好的視覺享受。過三分鐘左右即可乘出。
甜酒通常都是用果實或以谷釀造而成的。根據(jù)美國聯(lián)邦法律來看的話,甜酒與利口酒意義幾乎是一樣的,但是無論你怎么叫,通常美國人都會認為甜酒,它必須含有2.5%以上的蔗糖或葡萄糖在里面。在湖南有一種特產(chǎn)就稱為是甜酒,是把糯米蒸熟加酒藥子制作而成的,因為它的味道很甜因此稱為是甜酒,又叫做江米酒、酒釀、醪糟。
甜酒最重要的制作原料就是糯米,甜酒在釀制的過程中制作簡單,讓你感到一種香甜醇美的感覺,它所含的酒精含量很少,因此甜酒受到了很多人的喜愛,通常在一些菜肴的制作上,糯米甜酒就被拿來做為主要的調(diào)味料使用。
中醫(yī)認為,甜酒味甘、性溫,能夠補養(yǎng)人體正氣,吃了甜酒后會周身發(fā)熱,起到御寒、滋補的作用,故而甜酒最適合在冬天食用。糯米甜酒的主要功能是溫補脾胃。所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了,甜酒也能起到很好的治療效果。此外,甜酒還能夠緩解氣虛所導(dǎo)致的盜汗、妊娠后腰腹墜脹、勞動損傷后氣短乏力等癥狀。中醫(yī)典籍《本草經(jīng)疏論》里對糯米的養(yǎng)生保健作用做了充分的說明,說糯米是“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利,則中(指人體胃部)自溫,力便亦堅實;溫能養(yǎng)氣,氣順則身自多熱,脾肺虛寒者宜之?!彼允秤门疵字谱鞫傻奶鹁?,對人體也是大大有益。 冬季不同病癥的人吃糯米主要有以下幾種方法:由陽虛導(dǎo)致的胃部隱痛,可用糯米、紅棗適量煮粥食用;若脾胃虛弱、腹脹、倦怠、乏力,可用糯米、蓮子、大棗、山藥一起煮粥,熟后加適量白糖食用;由脾胃虛導(dǎo)致的腹瀉、消化不良,可用糯米酒煮沸后加雞蛋煮熟食用。由于糯米黏滯、難于消化,所以吃時一定要注意適量,兒童最好不吃。 而甜酒剛好解決了直接吃糯米的一些壞處,經(jīng)過發(fā)酵以后,糯米變得柔然,口感柔嫩,香滑可口,是老少咸宜的滋補佳品。甜酒更可以做甜酒雞蛋,是早餐必備的飲品。
以上就是甜酒作用的相關(guān)介紹。制作甜酒還是需要有一定的經(jīng)驗的,所以在制作的時候一定要充分的了解其制作過程,這樣才能制作成功。
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