臘肉炒什么菜好吃？
養(yǎng)生什么季節(jié)吃什么菜。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“臘肉炒什么菜好吃？”，希望能為您提供更多的參考。
腌臘肉是一種傳統(tǒng)吃法，春節(jié)準(zhǔn)備年貨的時(shí)候都會(huì)做一些，之后開(kāi)始搭配著一些食材做成美食。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹能和臘肉搭配的菜有很多，常見(jiàn)的有青椒、萵筍、秋葵、白花椰、芥藍(lán)等。
一、臘肉炒青椒
1、臘肉清洗干凈，上鍋蒸20分鐘，取出切薄片。
2、青、紅尖椒洗凈去籽后分別切絲和小段，洋蔥洗凈切絲。
3、鍋中適量油加熱，將洋蔥絲炒香后入臘肉片翻炒。
4、炒至洋蔥幾乎透明，加尖椒絲翻炒。
5、調(diào)入生抽、香油，翻炒均勻即可出鍋。
二、臘肉炒萵筍
1.萵筍和臘肉切片，蒜頭剝好。
2.熱油鍋，下蒜頭，放臘肉，煸炒到臘肉開(kāi)始出油。
3.放萵筍，陸續(xù)下少量水，萵筍差不多熟的時(shí)候下少許鹽，喜歡醬油味的也可以再下點(diǎn)醬油。
4.萵筍熟了就可以上碟了。
三、臘肉炒秋葵
1.臘肉和米飯同蒸熟后切成片；秋葵洗凈后入沸水中（入幾滴油）煮2分鐘左右撈出冷水沖涼瀝干水分
2.秋葵切去蒂頭，切成片；蒜切蒜片；鍋中放稍多些的油燒熱后將臘肉和蒜片一起投入煸炒至香味出來(lái)，倒入秋葵一同翻炒，可適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水增加食材的濕潤(rùn)度，調(diào)入鹽，雞精炒熟即可
四、臘肉炒芥藍(lán)
1.芥藍(lán)洗凈斜切成片，放沸水中焯一下?lián)瞥觯焕苯废磧羟衅?；臘肉洗凈放沸水中稍煮片刻撈出，斜切成片；
2.鍋內(nèi)放油，燒熱，倒入芥藍(lán)、辣椒和臘肉翻炒至出香味，放鹽、糖、味精炒勻即可。
五、臘肉炒白花椰
1.白花椰菜洗凈，切小朵，放入沸水中汆燙至熟，撈起瀝干備用。
2.臘肉去皮、切片，放入沸水汆燙至軟備用。
3.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、辣椒片、蔥段爆香。
4.于作法3的鍋中加入水拌炒一下，加入作法1的白花椰菜、作法2的臘肉片炒至湯汁炒勻。
5.續(xù)加入調(diào)味料A煮至湯汁沸騰，以太白粉水勾薄芡并灑入香油即可。
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臘肉是由肉類(lèi)經(jīng)過(guò)特殊腌制以及日光下暴曬后所形成的，相對(duì)于鮮肉而言臘肉肥而不膩別有一番風(fēng)味，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，無(wú)論男女老少都比較喜愛(ài)，在一般情況下臘肉需要搭配其他食材一起烹飪，用的食材不同，味道自然也就不同。那么臘肉和什么炒著吃才更好吃呢?接下來(lái)就為大家詳細(xì)介紹，
臘肉荷蘭豆、臘肉西蘭花都好吃
尖椒臘肉是比較香的哦,如果怕辣可以改用青椒,就是
大的那種,再配以紅色的茄椒,就是紅色的大辣椒(其實(shí)是不辣的),做法配料如下:青椒、辣椒、紅椒、任選,花椒粒,蒜,少許紅油豆瓣醬、蔥。。以及廠用調(diào)味品椒掰成小塊,不建議切,掰的比較有味道,蔥切馬耳狀,蒜切片,臘肉切片(不要太薄不然煎的太干沒(méi)咬頭)熱鍋冷油,比平時(shí)放油要多一些,油熱放蔥蒜花椒爆香,加點(diǎn)紅油豆瓣醬(一小勺)然后下入臘肉煸炒,控制好火候,不要胡了,放入適量鹽,料酒少許,翻炒2分鐘后再放入青椒塊,因?yàn)榍嘟繁旧砭褪强梢猿?所以炒的久了會(huì)流失營(yíng)養(yǎng),而且軟塔塔的也不好吃,還是稍微脆點(diǎn)口感好,肉本身是膩的,配上清爽的青椒剛好解油膩,最后關(guān)火,加入少許雞精或者味精,翻炒勻,如果鍋內(nèi)油較大,建議用漏油的鏟子,這樣菜裝盤(pán)后多余的油都留在鍋里拉,菜品美味又不油膩。
家庭最簡(jiǎn)單做法 把臘肉煮40分鐘 蒸的太干時(shí)間短了也不行還咸 煮的還干凈 撈出來(lái)切片 放油先把臘肉稍微煸炒一下 再放蔥姜蒜這些調(diào)料 把肉弄在鍋半邊
炒青椒或炒干豆角都好吃 少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽就行了 放味精出鍋
臘肉可以和很多的食材相互搭配，而且臘肉也是我們生活當(dāng)中比較容易接觸到的食物，想要享受到臘肉的原汁原味的，那么對(duì)于它的做法和技巧，大家也可以多去了解。
一，最簡(jiǎn)單的、最原汁原味的方法，在飯做到水快干時(shí)氣，切三五片洗凈的臘肉，鋪到飯上面，當(dāng)飯熟的時(shí)候，揭開(kāi)鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤(rùn)軟滑，充分體現(xiàn)臘肉之獨(dú)有的魅力。
二，濃臘香、大剌激的方法，如湖南的臘味合蒸，淡豉蒸臘肉等便是這種，是一種充滿鄉(xiāng)情享受，讓你吃過(guò)后久久地不能忘懷。
三，相益得彰的方法，如有著春的氣息蘺蒿炒臘肉、湖北的洪山菜苔炒臘肉、蒜苔炒臘肉等，這類(lèi)的菜相當(dāng)多。用臘肉的油脂軟化蔬菜，將臘肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品質(zhì)。在有些有名湯菜里也經(jīng)常采用此搭配，如鱔魚(yú)青筍湯中就加了臘肉，使湯更香，味更濃，汁更白。這些都是臘肉的絕妙組合。
四，畫(huà)龍點(diǎn)睛法，這是把臘肉當(dāng)成菜的配料或者作為點(diǎn)綴之用，用到好時(shí)能給菜品和點(diǎn)心起到意想不到的效果，如有的菜做好后撒一點(diǎn)熟臘肉末、在一些點(diǎn)心的餡心里加一點(diǎn)臘肉末，就那么一點(diǎn)點(diǎn)，卻對(duì)菜肴和點(diǎn)心起到了豐富味感，增加臘香的大作用。
臘肉可搭配的蔬菜是有很多種的，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)進(jìn)行選擇。常見(jiàn)和臘肉搭配的會(huì)有蒜苗、豌豆等。蒜苗具有的辣素是可以促進(jìn)消化的，對(duì)大腸有較多的好處。并且蒜苗的口感是非常爽脆的，味道很好。
蒜苗臘肉
主料：臘肉(生)300克。
配料：青蒜20克，紅辣椒30克。
調(diào)料：香油5克，植物油15克，味精1克，白砂糖2克，料酒5克。
制作方法：
1. 將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。
2. 將臘肉、蒜苗一起放入開(kāi)水中燙熟撈出。
3. 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后澆淋麻油即可起鍋，盛置盤(pán)中。
豌豆炒臘肉
主料：臘肉(煙肉)100克，豌豆300克。
調(diào)料：植物油15克，白砂糖3克，料酒5克，鹽2克， 味精2克。
制作方法：
1. 將熟臘肉去皮，切成小長(zhǎng)方片;
2. 鮮豌豆洗凈;
3. 將炒鍋置火上，放油燒熱;
4. 先放臘肉片速炒，邊炒邊淋上少許高湯汁燒開(kāi); 5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鐘，見(jiàn)豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色時(shí)，調(diào)入味精出鍋裝盤(pán)。
臘肉的美味讓許多人想起小時(shí)候的味道，因?yàn)榕D肉是一種傳統(tǒng)美食，是過(guò)去保存肉類(lèi)的唯一方法，但是卻產(chǎn)生了一種人們無(wú)法抗拒的美味，臘肉烹飪可以讓簡(jiǎn)單的菜肴變得更加的香濃四溢。臘肉怎么炒好吃呢？越來(lái)越多人想要在家里面自己烹飪，下面就教給大家一些臘肉的烹飪方法吧。
一、大蔥炒臘肉：
1.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥?，切成薄片；大蔥洗凈先切成段，再切成粗絲，大蒜去皮切片；干辣椒洗凈去籽剪成絲。
2.凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油。
3.放入大蒜、干辣椒，炒勻。
4.下入大蔥，翻炒約2分鐘后即可出鍋。
烹飪技巧
1、如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。
2、因?yàn)榕D肉比較咸，所以在加入大蔥炒的時(shí)候就不用再放鹽了哈。
二、干鍋臘肉：
1把臘肉泡泡洗凈。
2用煮鍋煮到8成熟撈起。
3涼一涼，切薄片。
4把萵筍去皮，洗凈切長(zhǎng)條。
5把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鐘。
6小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲。
7熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉片。
8用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會(huì)。
9加小米加少許的鹽翻炒均勻。
10加臘肉片。
11加味極鮮。
12加少許的水燜一會(huì)。
13加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃。
小竅門(mén)
臘肉不用煮的太熟透，要不不勁道，畢竟是干鍋吃的就是那香味，還可以加熱煮的不用加太多的調(diào)味品，把臘味壓住了萵筍和蒜薹不可久炒。
拌面是面條里面很常見(jiàn)的做法，許多朋友對(duì)于拌面也是非常鐘愛(ài)的，并且制作拌面在生活中也是很簡(jiǎn)單的事情。拌面搭配一些炒制的菜肴，其實(shí)味道也是非常不錯(cuò)的，并且這樣還可以豐富自己的口感，吃到更多美味的才是，常見(jiàn)的有家庭肉醬拌面、青菜香菇?jīng)霭杳?、雞絲拌面等等。
1家庭肉醬拌面
食材：面餅2個(gè)、肉糜250g、香菇3個(gè)、胡蘿卜1根，叉燒醬、玉米淀粉、油、鹽、醬油、糖、蔥
做法：
1.胡蘿卜、香菇、瘦肉切成小塊，一起剁碎;煮好面條，過(guò)冷水后，撈起備用。
2.肉糜中調(diào)入玉米淀粉、蔥、醬油、鹽、叉燒醬，拌均勻，腌制3個(gè)小時(shí)。
3.起油鍋，把腌制好的肉糜下油鍋爆香，倒入面條一同翻炒，待面條和肉糜翻拌均勻后，淋上少許醬油即可。
2潮式拌面
食材：全麥面200g、雞蛋1個(gè)，豬油、生抽、米醋、蔥
做法：
1.將三種醬料——白醋、生抽、豬油，調(diào)一起待用。
2.煮好面條，過(guò)冷水后，瀝干水份，倒入調(diào)好的醬料，攪拌均勻。
3.煎一個(gè)荷包蛋放在面上，撒上蔥花，就可以享受啦!
3雞絲拌面
食材：寬面條400g、雞脯肉200g、豇豆150g，油潑辣椒、蒜頭、油、鹽、老抽、雞精
做法：
1.豇豆掐去頭尾，洗凈后切成小段，放入燒開(kāi)的淡鹽水里焯燙至斷生，撈出瀝干備用;雞脯肉去掉筋，撕成細(xì)絲;蒜頭調(diào)入少許鹽，搗成泥。
2.熱鍋涼油，放入蒜泥，煸炒出香;倒入雞肉絲翻炒至變色;加入焯燙好的豇豆，調(diào)入老抽、鹽、雞精翻勻，盛出備用。
3.燒開(kāi)水，下入面條，面條成熟后撈出，加入少許面條湯，防止面條粘連;拌入炒好的雞絲豇豆，加入適量辣椒油，撒上青蒜末拌勻即可。
4青菜香菇?jīng)霭杳?/p>
食材：面條500g、烤香菇幾個(gè)、青菜幾棵，豉油雞汁、植物油、鹽、蔥花、雞精
做法：
1.青菜洗凈，炒熟;香菇去根，洗凈，放烤箱烤熟。
2.面條放入開(kāi)水煮熟，撈出放涼。
3.面里倒入少許植物油，撒上雞精、鹽、李錦記豉油雞汁，放上青菜、香菇，撒上蔥花即可。
5西紅柿涼拌面
食材：面條100g、雞蛋2個(gè)、西紅柿240g、青椒40g，油、料酒、鹽、生抽、白醋、白糖、蔥花
做法：
1.西紅柿洗凈，入開(kāi)水鍋煮10秒，撕去外皮，切成塊;青椒洗凈切小塊;雞蛋中調(diào)入料酒、少許鹽，打散。
2.將面下入開(kāi)水鍋中，滴入兩滴油，放鹽，煮熟撈出，放入盆中用涼水浸涼后，瀝水撈出。
3.起油鍋，將蛋液翻炒成塊，盛入碗中;另起油鍋，放入蔥花爆香，放入西紅柿塊，調(diào)入白糖、白醋、生抽、鹽，翻炒出沙，再倒入雞蛋翻炒，大火收濃湯汁，拌面即可。
俗話說(shuō)咸魚(yú)是不能翻身的，但是咸魚(yú)吃起來(lái)口感卻是非常好的，我們?cè)谥谱飨挑~(yú)之前一定要將咸魚(yú)清洗干凈，因?yàn)橄挑~(yú)的魚(yú)肚子和魚(yú)頭里面是最容易留下臟東西的，這些臟東西里面的細(xì)菌非常的多，吃了之后，對(duì)我們的身體會(huì)有很多的壞處，很可能會(huì)生病，那么咸魚(yú)炒什么比較好吃呢?
咸魚(yú)做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚(yú)身。魚(yú)頭和魚(yú)肚因?yàn)樵跁裰七^(guò)程中容易藏污納垢，更要清洗干凈。
咸魚(yú)最原味的吃法：
1、蒸。 咸魚(yú)切塊(厚度小指頭粗細(xì)，想吃吃多少切多少)，洗凈裝盤(pán);生姜切成絲，撒在咸魚(yú)上，再淋點(diǎn)花生油在上面(其他食用油也可以，以花生油味道最佳)，水開(kāi)后上鍋蒸8-10分鐘就行了。
2、煎。 咸魚(yú)切塊，洗凈;姜切成絲;先下油，再下姜絲，再放咸魚(yú)上去煎，煎至兩面金黃即可。 剩下的咸魚(yú)，可以把它們?nèi)壳泻?，裝在玻璃容器里，倒進(jìn)食用油(最好是花生油)浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚(yú)”，是保存咸魚(yú)較好是方法。要吃時(shí)隨時(shí)可以拿出來(lái)蒸或煎。
選料： 自己做咸肉吃，要選稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全沒(méi)肥肉，腌出來(lái)的不好吃，全是肥肉，恐怕現(xiàn)代人也不喜歡。后臀尖的肉比五花肉層次少，腌好后烹飪時(shí)不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。
原料：花椒、鹽 制作：
1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干(避免腌制過(guò)程中影響進(jìn)味，而且還會(huì)出很多水)
2、干炒鍋內(nèi)放鹽和花椒，炒熱至出香味，關(guān)火。
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒(méi)有水份的肉的表面上;
4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個(gè)干凈的壇子里(我有時(shí)放在大的保鮮合里)，密封好后放在陰涼的地方，炎熱的地區(qū)，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏時(shí)間要看肉的大小多少，如果只有2-3磅的肉，可以冷藏(鹽制3天左右)
6、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔，用繩子穿好掛起來(lái)，這樣可以避免被小動(dòng)物叼走。
吃法： 可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的腌竹鮮等等。吃的時(shí)候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一會(huì)咸肉。
肉是非常美味的食物，相信在生活中除了吃素的人之外，沒(méi)有一個(gè)人是不喜歡吃肉的。更何況，生活中可供人食用的肉質(zhì)食物種類(lèi)非常多，有新鮮的也有特殊加工的，前者主要代表就是牛羊肉、雞鴨魚(yú)等等，后者則以臘肉為代表。臘肉的種類(lèi)實(shí)際上也非常多，煙熏臘肉就是其中的一種。那么，煙熏臘肉怎么炒好吃?
食材食譜熱量：163(大卡)
主料煙熏肉200克折耳根/魚(yú)腥草50克
方法/步驟
首先先把煙熏肉洗干凈煮一下，因?yàn)橐话銦熝舛急容^咸，煮一下可以去除多余的鹽分，大概煮5分鐘就好，煮好之后撈起瀝干
然后把煙熏肉切片，如果刀工好可以切薄一點(diǎn)
把蒜苗、蒜還有生姜、干辣椒切碎備
把折耳根/魚(yú)腥草切成四厘米左右的小段備用
在鍋里加入油，等油燒熱之后倒入煙熏肉稍微炒一下，大約一分鐘左右撈起備用
把煙熏肉撈起之后留下油，然后把干辣椒還有生姜和蒜倒入煸炒，炒出香味之后倒入折耳根一起炒
最后加入蒜苗，倒入炒好的煙熏肉一起炒，適量加一點(diǎn)雞精、味精和鹽調(diào)味，注意!不要加太多鹽，最好先嘗一嘗，因?yàn)闊熝獗旧碛宣}，還有就是折耳根不要炒太久，炒一分鐘左右就可以了
最后，關(guān)火，裝盤(pán)，就可以吃到好吃的煙熏肉炒折耳根/魚(yú)腥草了
注意事項(xiàng)
折耳根不要炒太久，炒太久折耳根就不脆了，味道不好吃
先嘗一嘗在適量加鹽，以免過(guò)咸。
青椒是我們平時(shí)很常見(jiàn)的一種蔬菜，尤其是在做菜的時(shí)候，青椒不僅可以當(dāng)做點(diǎn)綴，還可以搭配很多的食材，不僅讓人變得又食欲，而且青椒本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，經(jīng)常吃青椒具有延緩衰老的作用，還可以提高自身的免疫力，預(yù)防很多的疾病的發(fā)生，那尖椒炒什么菜好吃呢?
尖椒炒什么菜好吃?
青椒肉絲
食材：瘦豬肉、青椒、紅椒、蔥、姜、鹽、食用油、淀粉、耗油、糖、料酒、生抽
步驟：將豬肉切成肉絲，請(qǐng)教紅椒也切成絲，姜切成片，蔥切成段以備用。肉絲中加入蔥段和適量的鹽，生抽，蠔油，糖，料酒，醬油和淀粉，將這些調(diào)料完全放入之后，然后用手抓，使這些調(diào)料可以充分的混合在一起，使香味可以充分的滲透入肉中，然后可以放在一邊腌制30分鐘。把鍋放在火上燒熱，然后放入青椒和紅椒絲進(jìn)行翻炒，把其中的水分炒干，然后將炒好的倒入盤(pán)中。然后在鍋里放入適量的食用油，進(jìn)行燒熱，說(shuō)了以后把醬的蔥和姜片，放入進(jìn)行翻炒，直至炒出香味。最后再將煎好的肉絲放進(jìn)去，等炒到七分熟的時(shí)候，再把事先準(zhǔn)備好的青椒絲放進(jìn)去，然后調(diào)一些蠔油和生抽倒入，這個(gè)時(shí)候需要進(jìn)行快速的翻炒，等到翻炒均勻的時(shí)候就可以出鍋了。
青椒炒牛肉
食材：青椒，牛肉，姜，鹽，蒜，生抽，食用油，蠔油，麻油
步驟：事先需要把做菜可能用到的材料給準(zhǔn)備好，然后把準(zhǔn)備的青椒、牛肉、醬、蒜給切好，在牛肉中放入姜和料酒，進(jìn)行腌制十分鐘。把鍋放在火上加熱，然后倒入麻油，加入蒜進(jìn)行翻炒，翻炒出香味以后，再將牛肉倒進(jìn)去炒五分鐘，炒完之后倒入盤(pán)中。接下來(lái)就是要炒青椒，在鍋中倒入食用油，食用油燒開(kāi)以后，再把青椒倒進(jìn)去炒三分鐘。青椒抄截后，將事先炒好的牛肉倒進(jìn)去一起炒，大約一分鐘左右，再將事先準(zhǔn)備好的蠔油生抽鹽，放入，翻炒一會(huì)兒就可以出鍋了。
辣椒炒茄子
準(zhǔn)備兩三根茄子，一根青辣椒，一根蔥。將茄子洗干凈，切成片狀或者長(zhǎng)條，辣椒去掉核切成片，蔥切成蔥花。鍋里放上油，放入蔥花和辣椒，等辣椒斷生了加入茄子，一般炒到茄子明顯變色變軟，加入醬油和鹽，味精來(lái)調(diào)味。也可以加點(diǎn)肉炒，味道也不錯(cuò)。
辣椒炒長(zhǎng)豆角
長(zhǎng)豆角其實(shí)很好，剛長(zhǎng)出來(lái)嫩豆角直接生吃都行，不過(guò)一般還是炒熟了吃最棒，炒辣椒，或者炒肉，都相當(dāng)棒。
準(zhǔn)備一把長(zhǎng)豆角，青辣椒和蔥。將長(zhǎng)豆角摘去兩段，洗干凈，要注意檢查有沒(méi)有蟲(chóng)眼，然后將其掰成小段，青辣椒切成片狀，切點(diǎn)蔥花。鍋里放上油，將蔥花和辣椒炒香，接著將長(zhǎng)豆角放進(jìn)去持續(xù)翻炒，等長(zhǎng)豆角明顯斷生，可以放入醬油，鹽和味精，及時(shí)出鍋即可。
香菇的吃法十分多樣化，而且其豐富豐富，而最為常見(jiàn)的一種做法就是做為配菜，即搭配其它食物一起炒制。香菇可以同各種菜搭配，比如肉類(lèi)、筍類(lèi)等等。當(dāng)然了每一個(gè)人的口感都不一樣，對(duì)美 味的要求也會(huì)有一定差異性。所以個(gè)人認(rèn)為只要不犯了食物搭配之禁忌，想怎么搭配就怎么搭配吧，畢竟好吃才是最為重要的。
將香菇洗凈后放溫水中泡發(fā)，撈出瀝去水，去柄，切小塊;
將油菜心去根洗凈，撈出瀝水，大棵的在根部縱向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒;
將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒至油鍋冒煙時(shí)放入香菇先炒幾下再下油菜心;
炒至變軟色變綠時(shí)加入精鹽、白糖和泡香菇的水，蓋上鍋蓋燒3分鐘，加入味精炒勻后盛入盤(pán)內(nèi)即可上桌供食油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過(guò)度角化大有裨益，愛(ài)美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最 近國(guó)外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等
西紅柿是我們常吃蔬菜之一。以前在鄉(xiāng)下時(shí)，家里會(huì)自己種一些西紅柿，成熟的時(shí)候，每天天往菜園子跑，因?yàn)樘烊簧L(zhǎng)的西紅柿熟的比較慢但是味道絕對(duì)驚艷。西紅柿生吃也很美味，大部分人選擇炒菜煮湯，西紅柿炒雞蛋更是被評(píng)為中國(guó)的國(guó)菜。除了炒雞蛋，西紅柿還可以配哪些菜炒呢?
番茄含有對(duì)心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。
番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。
番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對(duì)高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用西紅柿對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。
番茄所含的蘋(píng)果酸或檸檬酸，有助于胃液對(duì)脂肪及蛋白質(zhì)的消化。
西紅柿炒金針菇
食材：西紅柿2個(gè)、金針菇一小把、生姜適量、生抽適量、大蒜適量、玉米油適量、鹽適量、白糖適量、小蔥適量
做法：
1、西紅柿洗凈切好。生姜大蒜蔥洗凈切好。
2、將金針菇掰開(kāi)后洗凈，控干水份然后切好。
3、鍋里放適量油，燒熱后放入生姜大蒜蔥白煸炒出香味。
4、放西紅柿翻炒均勻，西紅柿炒出出湯汁了后，加入適量鹽翻炒均勻。
5、先放金針菇根部翻炒均勻，將剩下的部分金針菇一起放入翻炒均勻 。
6、加適量的生抽調(diào)味。根據(jù)個(gè)人口味放入適量的白糖翻炒均勻即可關(guān)火，趁鍋里的余熱放入蔥葉翻炒均勻即可裝盤(pán)，美味的西紅柿炒金針菇就做好了。
點(diǎn)評(píng)：西紅柿炒金針菇，真是好吃，酸甜鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富，顏色艷麗，做起來(lái)又簡(jiǎn)單。這個(gè)菜用來(lái)做拌面的澆頭也很不錯(cuò)。
西紅柿燒腐竹
食材：番茄1個(gè)、泡發(fā)腐竹1小把、木耳少許、蔥姜各少許、鹽少許、糖少許、雞汁2滴、食用油適量
做法：
1、番茄洗凈一半切碎塊，一半切大塊，木耳和腐竹提前泡發(fā)切塊，蔥姜切成碎末。
2、熱鍋涼油煸香蔥姜末，然后倒入一半番茄碎炒出湯汁，隨后倒入腐竹和木耳炒勻，在放入番茄大塊炒勻。
3、放少許鹽和糖，點(diǎn)2滴雞汁炒勻?qū)珏伡纯伞?/p>
點(diǎn)評(píng)：腐竹是很受歡迎的豆制品，配上番茄來(lái)燒，若再加一點(diǎn)點(diǎn)肉末，營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜適口，非常好吃。一道菜，有肉，有豆制品，有蔬菜，也算營(yíng)養(yǎng)豐富了。關(guān)鍵是制作也非常簡(jiǎn)單。
西紅柿炒豆腐
食材：豆腐3塊、西紅柿2個(gè)、花生油適量、鹽適量、醬油適量、水少許
做法：
1、把豆腐和西紅柿切塊。
2、炒鍋放油加熱,把豆腐放入,放入少許鹽，煎炸白豆腐面變黃然后起鍋。
3、炒鍋放油加熱，放入西紅柿，炒至5分熟時(shí)，加適量醬油和少許水。
4、把煎好的豆腐加入，翻炒收汁均勻入味即可。
點(diǎn)評(píng)：西紅柿炒豆腐是一道簡(jiǎn)單的大眾菜。此菜酸甜味,軟爛可口,老少皆宜。西紅柿中含有豐富的維生素C，經(jīng)常食用對(duì)我們的身體很有好處，而豆腐屬于豆制品，又含有豐富的維生素B2和蛋白質(zhì)，西紅柿炒豆腐不僅味道非常鮮美，營(yíng)養(yǎng)也是不可多得的。
西紅柿燒茄子
食材：茄子2個(gè)、西紅柿2個(gè)、辣椒1個(gè)、干紅椒2個(gè)、香蔥一棵、植物油適量、生抽適量、白糖適量、十三香少許、雞精適量
做法：
1、茄子和西紅柿洗凈，切塊 。辣椒、香蔥切好。
2、茄子塊加一定干淀粉，準(zhǔn)備過(guò)油。
3、炒鍋放植物油，把茄子炸至金黃撈出控油。
4、鍋內(nèi)留少許油，把辣椒和西紅柿放里面炒，炒一會(huì)就能出湯。
5、放入已經(jīng)炸好的茄子，和精鹽，生抽，十三香，大火收汁。待湯汁收稠了，放入切好的香蔥末和雞精，裝盤(pán)開(kāi)吃。
點(diǎn)評(píng)：西紅柿燒茄子酸酸甜甜的口感，很好的下飯菜，如果你沒(méi)有胃口，不想吃油膩的話，來(lái)道這個(gè)菜是個(gè)不錯(cuò)的選擇，西紅柿還可中和茄子的油膩。
鹵肉是生活中比較常見(jiàn)的美食，大家也會(huì)看到市場(chǎng)上會(huì)經(jīng)常的有做好的鹵肉售賣(mài)。鹵肉可以和很多食材進(jìn)行搭配進(jìn)行烹調(diào)的，利用鹵肉和蔬菜來(lái)進(jìn)行制作美食，也是很常見(jiàn)和普通的做法。鹵肉的做法可以根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行制作，當(dāng)然制作鹵肉也是需要一些經(jīng)驗(yàn)的。
做法一
資料：帶皮五花肉500克，八角2個(gè)，花椒2勺，干紅椒6個(gè)。
調(diào)味料：鹽，料酒，老抽。
做法：
1、將預(yù)備好的五花肉切片翻炒，炒到悄然焦黃。
2、然后放入辣椒、八角、花椒、過(guò)量的料酒、老抽，和大年夜批的鹽一路翻炒平均。
3、然后在外面加過(guò)量的水，要漫過(guò)外面的食材，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí)煮軟入味。
小訣竅：
1、做第一步的時(shí)辰，油要少放些，因?yàn)槲寤ㄈ饽鼙旧沓鲇汀２⑶一鹨膊豢瞬患疤竽暌勾竽暌?，以避免肉糊掉落落，多么做肉就不?huì)太膩了。
做法二
資料：豬五花肉，洋蔥半個(gè)，大年夜大年夜蒜頭幾顆，生姜少量，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少量。
做法：
1、五花肉洗凈切成1*1CM大年夜大年夜小的丁;洋蔥，大年夜大年夜蒜頭切碎，姜切片備用。
2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時(shí)，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥(邊角有點(diǎn)發(fā)黃)，撈起備用。
3、鍋里放蒜末，姜片煸出噴噴鼻味后，參與肉末煸至肉色變白。
4、參與蠔油，老抽、料酒和大年夜批的水，大年夜大年夜火燒開(kāi)后改小火鹵60分鐘。
5、起鍋前參與蔥酥與冰糖，至冰糖熔化便可盛出，略撒點(diǎn)熟芝麻便可開(kāi)吃。
做法三
資料：茴噴噴鼻籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油，雞精，五花肉2斤。
做法
1、五花肉，切1，5厘米厚，寬2厘米長(zhǎng)的肉塊，用紗布包好，用線扎起來(lái)。
2、燒一鍋開(kāi)水，把肉塊和姜片放入燒開(kāi)，等鍋里漂起一層白色泡沫。目標(biāo)在于去腥去油。
3、濾去泡沫和水分，肉放在一邊，然后用清水沖刷一下，備用。
4、燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒，炒至金黃色，變成糖漿，然后將肉倒出來(lái)，給肉上色。
5、然后參與調(diào)料及水，蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí)，垂垂將水分收干。
小訣竅：炒糖的時(shí)辰，不要太大年夜大年夜火，以避免燒焦，待糖全數(shù)消融后，便可以上色。
做法四
資料：五花肉(或許前腿肉)、鵪鶉蛋(或許雞蛋)、生姜、糖、老抽、雞精。
做法：
1、五花肉切塊，(我通俗切大年夜大年夜約1厘米厚，多么肥肉的油易于煸出);鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用，生姜切片。
2、鍋燒熱，放過(guò)量油，再放糖(大年夜大年夜約1斤肉配5調(diào)料匙的糖)，小火加熱，用鏟攪拌，直至糖熔解呈褐色(必定用小火，避免糊化)。
3、放入五花肉，用中大年夜大年夜火煸炒，使熔解的糖平均裹在肉上;沿鍋邊淋入黃酒，參與一鏟匙的老抽，再加過(guò)量雞精。
4、跟著黃酒燒干，五花肉會(huì)有油脂吐出，這時(shí)候用中小火翻炒少焉，使五花肉繼續(xù)出油;隨后加清水沒(méi)過(guò)五花肉，大年夜大年夜火燒開(kāi)。
5、用小火煨燉，當(dāng)水收干一半時(shí)放入鵪鶉蛋，繼續(xù)煨燉，直至水分收干。
此時(shí)會(huì)有略微的油炸聲，用鏟翻炒一下。
使肉和蛋色彩平均(這時(shí)候的五花肉局部油脂曾溢出，吃起來(lái)也不會(huì)膩)，盛盤(pán)便可。
海參是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種滋補(bǔ)品，海參的吃法也是非常多的，有些人喜歡用海參來(lái)熬粥喝，有些人喜歡用海參炒菜吃，其實(shí)海參不管怎樣吃，平時(shí)適量的吃海參滋補(bǔ)身體的效果是很好的，海參中微量元素的含量是非常高的，用來(lái)補(bǔ)血補(bǔ)氣是非常好的，可以喝海參搭配的食材是很多的，海參炒什么菜好吃呢?
海參炒什么菜好吃?
蔥油海參
材料：海參、蔥白。
調(diào)料：蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水。
做法：春季養(yǎng)生食譜
1、海參去除內(nèi)臟，煮透后控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過(guò)倒沒(méi)有什么技術(shù)含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。
4、鍋里放入一點(diǎn)蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點(diǎn)清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點(diǎn)白糖。
5、燒開(kāi)后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤(pán)中即可。
紅燒海參
原料：四只水發(fā)海參、紅綠椒各一個(gè)、蔥白
兩根、水淀粉少許。
做法：
1、油熱后，下椒條爆炒。
2、然后把切好的海參入鍋繼續(xù)翻炒。
3、加四海面醬少許翻炒，然后下入蔥絲，最后加入調(diào)好的水淀粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。
海參木耳燒豆腐
原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒。
做法：
1、豆腐洗凈，切塊狀。
2、海參剖開(kāi)腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段。
3、將鮮蘆筍焯水過(guò)涼待用。
4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調(diào)味。
5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。
6、將焯好的蘆筍碼放在盤(pán)底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。
海參燜筍雞
主料：雞脯肉。
輔料：海參、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜。
調(diào)料：鹽、白糖、蠔油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。
烹制方法：
1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥姜蒜腌制片刻備用，海參、春筍切成條。
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下雞肉炒至變色后放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醋調(diào)味，放入
春筍、海參燒三分鐘，水淀粉勾芡即可。
特點(diǎn)：汁鮮味美，脆嫩滑爽。
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