柱候醬燜牛腩蘿卜如何做
如何做養(yǎng)生粥。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“柱候醬燜牛腩蘿卜如何做”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
牛腩是牛身上腹部的肉，牛肉和蘿卜的結(jié)合口味清新特別，柱候醬們牛腩蘿卜是一道廣東特色菜，這道菜做法簡單，做這道菜主要是醬料的制作以及配菜的選擇，當(dāng)然，也要注意火候問題。
1.牛腩飛水，然后沖洗干凈血沫；牛腩飛水后切成厚塊，瀝干水分；生姜刮皮后拍扁，蘿卜削皮后切滾刀厚塊，花椒八角桂皮沖洗干凈，放進調(diào)料包里；燒熱巧易開壓力快鍋，放油，爆香姜片；加入大約100克的柱候醬；爆炒出香味；加入牛腩，煸炒2分鐘；加入約1000ml的熱水；放入調(diào)料包；蓋上壓力快鍋的蓋子，壓下按鈕，鎖住鍋體，大火至上汽后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘；蘿卜飛水后撈出待用；30分鐘以后，關(guān)火，看蓋子上的紅色圓點浮在上面，表示鍋里有壓力，這個時候不能開蓋，等待冷卻；看蓋子上的紅色圓點沉下去了，表示可以開蓋了；加入飛水后的蘿卜，再加入80克左右的柱候醬；換上壓力快鍋配套的玻璃鍋蓋，中大火燜煮15分鐘；撒上蔥段，試味，即可。
2.蘿卜切斧頭形塊過水，約2分鐘，牛腩一整塊放入熱水過一下水，約10幾分鐘左右后，再過冷河。姜蒜油翻炒下香料加水3斤，加入牛腩燜20分鐘后，再放入砂鍋，加柱侯醬，再燜半個鐘關(guān)火焗半個鐘，如此循環(huán)3次即成，用牛腩汁加蘿卜燜半個鐘，再加入牛腩混合煮軟為止。
3.注意：牛腩適宜與芹菜、菜花、芋頭、土豆、南瓜、香菇、生姜等搭配，可健脾胃、促進消化；不宜與板栗、紅糖、橘子、白酒搭配食用，會影響到人體對食物中營養(yǎng)素的吸收。
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吃羊肉既可以抵御風(fēng)寒，又可以補身體，多吃羊肉可以改善慢性氣管炎，體虛怕冷，氣血兩虧，腎虛陽痿，身體虧虛等癥狀，在冬天吃是最好的。胡蘿卜被稱為小人參，含有豐富的維生素，花青素，鐵，鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃胡蘿卜還可以起到治療貧血，便秘，高血壓等疾病的作用。
一，柱候醬燜羊肉蘿卜的做法
1. 羊肉洗凈，紅蘿卜切滾刀塊，馬蹄去皮，甘蔗切幼。
2. 鍋里放適量水，羊肉也一起放進去，燒開，煮至沒有新的泡沫出現(xiàn)，洗凈備用。
3. 起油鍋，放入姜塊、氽過水的羊肉，翻炒一會兒。再放入柱候醬，翻炒至醬均勻裹在羊肉上即可。
4. 把上一步的羊肉移至瓦煲或壓力鍋中，加入紅蘿卜、馬蹄、甘蔗、適量水，燜煮至自己喜歡的軟綿程度即可。
二，柱候醬燜羊肉蘿卜的做法
羊肉買回來洗凈斬件然后泡出血水，多換幾次水，此步驟可以使羊肉去除一些膻味
胡蘿卜切成滾刀狀，馬蹄削皮對半切開，甘蔗去皮切成小條。
把姜切片。我一般不削姜皮，您也可去皮。
我喜歡把材料備好才開火做菜，您時間趕得及的話也可以先把羊肉焯水，再做之前的那些瑣碎事。
焯完水馬上把羊肉放進涼水里過一下。此步驟可以使肉質(zhì)更緊實，Q彈。
熱鍋涼油，把姜片倒進去爆香。
把羊肉倒進去，翻炒幾下，使肉吸收姜油。再倒入適量的料酒也是翻炒幾下
加入桂皮香葉草果八角一起翻炒幾下。
加入兩勺柱候醬一起翻炒幾下，再加蠔油，醬油，鹽，糖(因為有甘蔗，所以少加一點或者不加也行)。翻炒均勻
倒入胡蘿卜馬蹄和甘蔗，翻炒幾下，倒入清水，沒過肉即可。
我喜歡用砂鍋來燜肉。但是砂鍋不好翻炒，所以我一般用鐵鍋翻炒好了再倒進砂鍋開始煲。大火燒開轉(zhuǎn)小火燜2個小時左右。試下味道撒點香菜蔥花就可以上菜了。
三，柱候醬燜羊肉蘿卜的做法
1將羊肉切成小塊。
2入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。
3砂煲適量油燒熱，爆香姜片，下入羊肉塊煸炒出香味。
4烹入料酒、柱候醬、紅燒醬油，炒勻。
5加入熱水，沒過羊肉，轉(zhuǎn)小火燜燒1小時。
6蘿卜洗凈，切滾刀塊。
7將蘿卜入鍋燜燒30分鐘至熟。
8撒上香菜段上桌即可享用。
小竅門
1、水要一次加足，中途不開蓋不加水。
2、羊肉吃多容易上火，所以在食用羊肉時需要和各種蔬菜搭配，這樣才能保證營養(yǎng)均衡，又不至于一次食用過量。
羊肉可以溫補脾胃，肝腎，保護胃黏膜，補肝明目等，還可以調(diào)理產(chǎn)后的腹冷痛，是一種天然的滋補食物。在做菜的時候加入柱候醬，不僅香味濃郁，而且肉質(zhì)鮮嫩，不油不膩，所以很多料理都會加入柱候醬，柱候醬燜羊肉在做的時候羊肉冷水下鍋可以去除羊膻味。
做法一
1.把配料切好，胡蘿卜切塊，馬蹄對半切，竹蔗把節(jié)切掉
2.先把羊肉放鍋里焯一下水，撈上來之后用冷水沖一下，燒熱鍋放油，放姜，草果，陳皮，八角，香葉炒1到2分鐘。
3.炒好配料之后把羊肉放下去翻炒一下，放冬菇，竹蔗，胡蘿卜，馬蹄，柱候醬，冰糖，醬油，老抽，鹽，料酒再翻炒幾下，放開水大概差不多蓋過肉，蓋上鍋開始燜，大火八分鐘后開小火50分鐘
4.最后大火收汁，撈上來碟子，放上香菜，蔥!完美。
做法二
羊肉和姜蔥一起出水
熱鍋涼油，入姜片爆至聞到香味
倒入羊肉翻炒，入兩次酒
入三勺柱候醬，翻炒，倒入熱水，沒過羊肉
入一磚腐乳，一大塊冰糖，炆半小時，關(guān)火，再炆半小時
做法三
1. 先把從市場買回來的羊排(不是冰凍的)冷水下鍋，水里加一小撮花椒兩片生姜，一小勺料酒，然后煮開(不要蓋鍋蓋哦)
2. 水開后把泡沫撇走，大概開兩分鐘左右將羊肉撈起備用!
3. 把過水的羊肉用清水沖洗干凈晾干水即可!
4. 把鍋燒熱倒點油，把姜片、花椒、草果、甘蔗、馬蹄、放進鍋里炒出香味然后倒入過完水的羊肉再加入柱侯醬(我兩斤羊肉用了三分一的柱侯醬)生抽、老抽翻炒，等羊肉上色后撒一點鹽然后盛到電壓力鍋里!
5. 放進電壓力鍋按羊肉(我按了口感濃郁大約30分鐘)然后加半碗水!
6. 三十分鐘后，沒有膻味柱侯醬燜羊肉就做好了!
小貼士
1:羊肉一定要冷水下鍋，花椒和姜片料酒不可以少(可以去羊膻味)!
柱候醬是一種特殊的調(diào)味料，是屬于粵菜風(fēng)味的調(diào)味料，是由多種香料以及調(diào)味料所制而成，不僅可以用來做悶鴨肉，還可以用來悶羊肉，豬肉等各種肉食，特殊的香味會讓人垂涎欲滴，還可以用柱候醬用來做蘸料，味道也非常好。
柱候醬是屬于大眾調(diào)味品，可以悶各種肉食，味道鮮美。
柱侯醬悶排骨
用料
排骨 兩根
香菇 9朵
胡蘿卜 兩根
海天柱候醬 3勺
排骨兩根，叫賣肉的師傅幫砍好小塊，回來洗凈。
香菇泡發(fā)，我泡了一個多小時，去蒂切半。
香菇水留下，加熱。
胡蘿卜削皮切塊。
熱鍋下油下拍松的姜塊，下排骨炒，下料酒，下三勺海天柱候醬(有香菇，要放多點，不然都被吸完了)翻炒均勻，全部裹上后，下剛才加熱的香菇水。燒開后上蓋，小火燜煮十五分鐘。
下香菇胡蘿卜塊，燒開，繼續(xù)小火燉15分鐘，大火收汁即可。
柱候醬烤翅中
用料
翅中 大概40個
柱候醬 適量
蔥姜蒜 適量
料酒 適量
柱候醬烤翅中的做法
翅中切花刀，也可以不切，隨意
把料全放進去用手弄均
用保鮮膜封好放冰箱一夜
在烤架上擺好，烤箱預(yù)熱230度，中層上下火25分鐘，20分鐘的時候看看，翅中容易熟
柱候醬燜羊肉
用料
材料
用量
羊肉 400g
紅蘿卜 1根
馬蹄 6粒
甘蔗(甘蔗干) 適量
姜 適量
柱候醬 2勺左右
做法
1. 羊肉洗凈，紅蘿卜切滾刀塊，馬蹄去皮，甘蔗切幼。
2. 鍋里放適量水，羊肉也一起放進去，燒開，煮至沒有新的泡沫出現(xiàn)，洗凈備用。
3. 起油鍋，放入姜塊、氽過水的羊肉，翻炒一會兒。再放入柱候醬，翻炒至醬均勻裹在羊肉上即可。
4. 把上一步的羊肉移至瓦煲或壓力鍋中，加入紅蘿卜、馬蹄、甘蔗、適量水，燜煮至自己喜歡的軟綿程度即可。
柱候醬做為調(diào)味品來說，在粵菜的發(fā)展中功不可沒。比如柱候醬燜雞、柱候醬燜羊肉等，都是南方常見的菜肴。用柱候醬做菜香味醇厚，有提鮮，增味和除腥的作用。特別是柱候醬燜蒸雞，加入冬菇，姜和蒜茸，讓人食欲大增。
柱候醬燜蒸雞的做法：
原料：光雞或者雞腿肉、姜絲、蒜蓉、辣椒絲、洋蔥頭或洋蔥、京蔥、冬菇或蘑菇
做法：
1、將姜、蒜、辣椒、洋蔥、京蔥和冬菇切好備用;
2、將光雞或雞腿肉洗凈，切大塊，去血水后瀝干備用;
3、洗凈炒鍋，加適量食用油，加入姜、蒜、洋蔥、辣椒絲爆香;
4、放入準備好的雞塊，炒均勻;
5、放入適量鹽，放入柱候醬，翻炒均勻;
6、放入京蔥(如果沒有的話，也可省去)，翻炒均勻;
7、加入事先準備好的冬菇，翻炒均勻后，加入適量的清水，大概可以沒過大部分雞肉，蓋上蓋，小火燜煮至湯汁收半;
8、將生粉加入少量水混合，在湯汁收半后，計入生粉水進行勾芡，大火煮至湯汁濃稠即可
9、放入切好的蔥絲，炒均勻即可出鍋
柱候醬的主要成分是大豆和面粉，在制作過程中還會加入蒜蓉、生抽、食油、八角粉等一些調(diào)料，味道非?？煽?，而且還會有黃豆的香味，是一道不可多得的醬料，同時是粵菜中不可缺少的食材，適量食用能補充人體所需的多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
一、柱候醬是什么?
柱候醬是廣東佛山的特色產(chǎn)品之一，是在嘉慶年間由廚師梁柱候創(chuàng)制而成，因此該醬料也是以他的名字來命名。
柱候醬的主要原材料為大豆和面粉，在制作過程中還有加入一些其他的調(diào)料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候醬的味道極其特別，味道也很濃厚，在用來烹飪雞鴨魚肉等肉類食物時，味道是格外的鮮美獨特。
在粵菜中，柱候醬是不可缺少的一種調(diào)味料，其獨特的口味不僅深受廣東人民的喜愛，更名揚港澳及新加坡地區(qū)，得到大眾的一致認可。
二、柱候醬的用法
柱候醬主要是用來烹飪雞、鴨、鵝等肉類，而所謂的用法技巧，并沒有太多的講究，完全是依照個人口味而定，只要稍微會點烹飪的，使用柱候醬都不是什么問題。
柱候醬在浸煮牛雜上可以說是一絕，相傳柱候醬最先就是用來浸煮牛雜的，后來才經(jīng)過多方研制之后才形成今天我們所食用的柱候醬，既可以用來烹調(diào)肉類、海鮮等美食，又可作為佐料輔助其他食物食用。
綜上所述，柱候醬的用法主要就是烹飪食材了，當(dāng)然也可以用來當(dāng)做蘸料，在吃燒烤或者火鍋的時候蘸著吃。
三、柱候醬的功效與作用
柱候醬口味獨特，但在烹飪菜肴的時候又十分隨性，搭配任何調(diào)料均可，這樣就大大的增強了人們對食物的興趣，促進唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候醬的功效與作用在處理增強食欲之外，還有如下幾點：
1、可以給人體補充多種礦物質(zhì)和維生素，包括鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)及B族維生素。
2、可促進兒童骨骼的生長，預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松。
3、可用來調(diào)節(jié)更年期婦女的激素水平，緩解婦女更年期綜合癥。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、養(yǎng)心、強腎等。
傳統(tǒng)的羊肉一般是使用多種香料進行燉煮的，這樣就可以去掉羊肉的膻味和吸收香料的味道。其實也可以使用柱候醬和打算來進行燜羊肉的，并且味道也是非常適合大家。無論大家怎樣制作羊肉，都要注意好羊肉的膻味去除，不然就會影響口感了。
材料：羊肉(1斤)、牛肝菌(適量)
配料：青蒜(一把)、蒜片(適量)、香葉(兩片)、姜、蔥
調(diào)料：柱侯醬(30g)、花生醬(30g)、南乳(1塊)、腐乳(1塊)、鹽(30g)、黃片糖
步驟：
1.羊架和羊腩放入姜蔥水中飛水，以去除羊臊味。
2.燒熱油鍋，將青蒜的蒜白(一半)、姜、香葉炒香后，下腐乳、柱侯醬調(diào)味，添加一勺紅曲米，將味水煮滾。
3.將羊架和羊腩放入味水中煮滾后，加30g鹽和20g黃片糖調(diào)味，然后蓋上壓力鍋蓋壓100分鐘。
4.羊肉壓至熟軟后，拿出來切件。
5.燒熱油鍋，炒香姜和青蒜蒜白，再倒入料酒炒出香味，然后將羊肉也倒入炒鍋里與配料一并炒香。
6.將燜羊肉的水倒入炒鍋里，倒入適量蠔油調(diào)味，把醬汁煮滾后，開大火收汁。
7.羊肉出鍋前，放入一把青蒜蒜綠，翻炒均勻后，即可出鍋。
羊肉在冬天是很受歡迎的，因為吃羊肉可以抵御風(fēng)寒，馬蹄具有清熱解毒，涼血生津，化濕祛痰，消食除脹等功效，而且對降血壓有一定的效果，冬吃蘿卜夏吃姜說的就是白蘿卜。常吃蘿卜可以降血壓，治哮喘，預(yù)防感冒等。
做法一
紅燜羊肉煲的制作食材：
羊肉，馬蹄，蘿卜，當(dāng)歸，支竹，大蒜，海鮮醬，蠔醬，柱侯醬。
紅燜羊肉煲的做法詳細步驟
1、把羊肉斬件飛水，為去凈腥味，飛水時間稍長———25分鐘。
2、燒鑊落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鮮醬、蠔醬、柱侯醬，爆透。
3、把馬蹄、蘿卜、當(dāng)歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。
要點：這道菜對羊肉要求比較高，因為只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。用瓦煲來燜，主要是為了保溫，當(dāng)然，如果家庭有酒精爐或者小電爐的，可以邊保溫邊吃就最好了。
做法二
材料：羊肉一斤，蘿卜一個，馬蹄十個。
調(diào)料：柱候醬，鹽、糖、蔥、姜、蒜、花椒粒、八角一個、桂皮一塊、紅干椒三四個，枸杞少許。
做法：
1.羊肉用水洗凈后切塊，用清水泡1小時左右，泡出血水至肉色變白備用。
2.蔥切段、姜一塊拍松、蒜三四瓣，蘿卜切滾刀塊，馬蹄削掉皮洗凈備用。
3.鍋注水燒開后，倒入少許料酒或黃酒(去膻味)然后下入肉塊焯燙5-10分鐘撈出用清水洗凈備用。
4.炒鍋注油燒熱，下蔥、姜、蒜及花椒、八角、桂皮、紅干椒炒出香味。
5.下入羊肉，淋少許料酒繼續(xù)大火炒。
6.加入兩勺柱候醬繼續(xù)炒一會兒，至肉都均勻裹上醬汁。
7.放入蘿卜馬蹄后添適量湯，大火燒開，用勺撇盡浮沫后投入枸杞，放入適量鹽、少許糖調(diào)味，蓋蓋轉(zhuǎn)小火，燜至羊肉酥爛，收濃湯汁即可。
做法三
1、把買回來的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來。
2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油，然后在撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉，就不會有臊味了。
3、加少許油進油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。
4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過酒以后的羊肉就會變得好香的拉.
6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香!
7、要羊肉好味,除了調(diào)料以外,還要加入少許冰糖.
8、在另外一個鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應(yīng)該放點當(dāng)歸的。
柱候醬是廣東佛山的一種特產(chǎn)，它的制作方式和醬油類似。用大豆和面粉為主要原料，經(jīng)過釀造后香味撲鼻，色澤呈現(xiàn)紅褐色，有豆豉的香味。用它來做肉類食材有提鮮，增香和除腥的作用。特別是做羊肉，可去除膻味。我們來看看柱候醬燜羊肉的做法。
主料：羊肉1000克 柱候醬3勺 適量馬蹄 竹蔗 3節(jié)，胡蘿卜2根 姜 料酒適量 冰糖10克 草果，陳皮，香葉，八角適量 蔥，香菜 最后放上面
柱候醬燜羊肉的做法
1.把配料切好，胡蘿卜切塊，馬蹄對半切，竹蔗把節(jié)切掉
2.先把羊肉放鍋里焯一下水，撈上來之后用冷水沖一下，燒熱鍋放油，放姜，草果，陳皮，八角，香葉炒1到2分鐘。
3.炒好配料之后把羊肉放下去翻炒一下，放冬菇，竹蔗，胡蘿卜，馬蹄，柱候醬，冰糖，醬油，老抽，鹽，料酒再翻炒幾下，放開水大概差不多蓋過肉，蓋上鍋開始燜，大火八分鐘后開小火50分鐘
4.最后大火收汁，撈上來碟子，放上香菜，蔥。
鵝肉含有大量的蛋白質(zhì)，人體必須的氨基酸，多種維生素和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，并且脂肪的含量很低，是非常有營養(yǎng)并且健康的一種肉食，經(jīng)常吃鵝肉可以補氣血，止咳化痰，治肺氣腫等，患有糖尿病的老人，多吃鵝肉，不僅可以補充營養(yǎng)而且還能控制病情。
做法一
步驟1
放入少許食用油，倒入姜片
步驟2
將鵝塊倒入
步驟3
待鵝肉稍微變色，倒入少許料酒，以去騷味
步驟4
鵝肉基本變色后，按口味加適量柱候醬，調(diào)小火柱
加少量開水
放入約四分之一條紅片糖，中和咸味(最好不要用白砂糖，會有酸味)
蓋上鍋蓋，燜20分鐘左右，取決于對鵝肉軟硬度的喜好，中途可偶爾開蓋翻轉(zhuǎn)
步驟6
若是水過多，可在最后加大火力，迅速收汁
步驟7
快出鍋時可按喜好加入大蔥、蒜苗、芹菜等配料，稍加翻炒，出鍋。
做法二
用料
鵝 四份之一只
老抽，生抽 各10g
油，鹽 油30g鹽3G
柱侯醬 40g
大蒜，姜 適量
柱侯醬燜鵝的做法
將鵝肉飛水備用
沙鍋燒熱放油姜片大蒜爆香，下鵝肉，老抽生抽柱侯醬炒均勻，放小許水蓋鍋蓋慢火燜40分鐘。
做法三
柱侯醬之薯仔燜鵝翼的做法步驟
主料：
姜三大片柱侯醬三湯匙
1.
薯仔洗干凈煮15分鐘左右，撈起來過冷水放便剝皮。
2.
鵝翼洗干凈晾干水，切好三片姜。
3.
燒熱鍋先放油再放姜起鍋然后放鵝翼下去煎到皮帶金黃色，接著放酒，蓋上鍋蓋燜大約十秒鐘。
4.
掀開鍋蓋放柱侯醬，接著放水淹過鵝翼。
5.
放完水之后就放糖~~~水燒開就中火煮大約30分鐘之后用筷子可以插得進鵝翼就ok(中途不夠水的話就要加開水)
6.
鵝翼快好了就把剝好皮的薯仔加進去，燜到薯仔熟了就可以，如果醬汁多了不怕，可以拌飯吃。
在寒冷的冬季吃上一口熱騰騰的燜鴨，是一件多么幸福的事情啊。鴨肉很容易笑話，而且含有的維生素B和E都要高于其他肉類，且對患有心臟疾病的人有很好的保護作用。那么燜鴨怎么做呢？用柱候醬搭配做燜鴨好吃嗎？詳細解說柱候醬燜鴨的做法。
本菜特點
色彩厚重，鴨肉酥爛，滋味濃香，是老少咸宜和體弱多病，食欲不振的人的好選擇。
操作提示；鴨塊要用小火用心燜制。芡汁不能過稀。
主料
番鴨1250g柱候醬2湯匙
海天生抽適量花生油適量
鹽，白砂糖適量八角，陳皮，姜適量
蠔油1湯匙米酒2湯匙
柱候醬燜鴨的做法步驟
1. 把鴨血水沖洗干凈，砍成小塊，最好3公分大小，然后用鍋把水燒開，把鴨肉放進鍋里飛水1分鐘就可以撈起瀝干水份備用。
2. 姜切片，和八角和陳皮洗干凈備用。
3. 油下鍋燒開，放姜，陳皮，八角，爆香，然后放鴨肉爆炒至水份干，放適量的鹽和白砂糖，炒到鴨肉表皮有點焦焦的時候放2湯匙柱候醬，繼續(xù)翻炒均勻染色。
4. 加入適量的清水，最好差不多淹沒鴨肉。
5. 往鍋里倒入大概2湯匙的米酒，哇~~~一股酒香味撲鼻而來，然后蓋上鍋蓋中火燜。
6. 燜大概20分鐘(燜煮時間長度根據(jù)鴨子的年齡而定，老鴨要燜久些)，倒入適量蠔油，收汁，然后加入適量花生油，馬上上鍋！
小貼士
一般市場賣的是水鴨，最好找到番鴨，番鴨肉多，緊實，炒起來不會縮水。
柱候醬悶全鴨是一道有名的美食，是屬于粵菜風(fēng)味，是經(jīng)過各種調(diào)料醬油等，搭配在一起使鴨肉更加鮮嫩爽口，同時不會出現(xiàn)油膩的感覺，而鴨肉當(dāng)中富含維生素B，經(jīng)常食用鴨肉可以預(yù)防心腦疾病，對身體非常好。
柱候醬燜鴨
食材
主料;鴨750g
輔料;油適量，鹽適量，姜適量，柱候醬25g，湯水600ml，糖適量，醬油適量，料酒適量
1.準備材料，鴨洗凈干水備用，姜切片，
2.熱油鍋，下姜燒至姜至干。
3.放半鴨進油中炸
4.炸至外皮脆硬呈金黃色時撈出，瀝去油。
鍋內(nèi)放入湯水，加入料酒、醬油、柱候醬用大火燒開，放入半鴨。
5.然后加入精鹽、白糖，改用慢火加蓋燜至熟爛。
6.將半鴨取出放涼斬件，鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，備用。
7.將斬件按原樣擺入盤中，湯汁澆在鴨肉上即成
鴨肉的功效與作用
營養(yǎng)分析
所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
相關(guān)人群
一般人群均可食用。
1.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。
2.對于因為身體虛寒，受涼引起的食欲不振，胃部冷痛、腹瀉，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎的人應(yīng)該少吃，而感冒患者則不宜食用。
制作指導(dǎo)
1.烹調(diào)時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。
3.鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。
4.公鴨子的肉性微寒，而母鴨子的肉性微溫。入藥后以老而白、白而骨烏者為佳。老而肥大之鴨與海參一起燉食的話，具有很好的滋補功效，而燉出的鴨汁，更是善補五臟之陰和虛癆之熱。
5.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
6.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
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