柱候醬大蒜燜羊肉怎么做呢?
【www.cndadi.net - 冬季養(yǎng)生羊肉湯怎么做】
傳統(tǒng)的羊肉一般是使用多種香料進(jìn)行燉煮的，這樣就可以去掉羊肉的膻味和吸收香料的味道。其實(shí)也可以使用柱候醬和打算來進(jìn)行燜羊肉的，并且味道也是非常適合大家。無論大家怎樣制作羊肉，都要注意好羊肉的膻味去除，不然就會(huì)影響口感了。
材料：羊肉(1斤)、牛肝菌(適量)
配料：青蒜(一把)、蒜片(適量)、香葉(兩片)、姜、蔥
調(diào)料：柱侯醬(30g)、花生醬(30g)、南乳(1塊)、腐乳(1塊)、鹽(30g)、黃片糖
步驟：
1.羊架和羊腩放入姜蔥水中飛水，以去除羊臊味。
2.燒熱油鍋，將青蒜的蒜白(一半)、姜、香葉炒香后，下腐乳、柱侯醬調(diào)味，添加一勺紅曲米，將味水煮滾。
3.將羊架和羊腩放入味水中煮滾后，加30g鹽和20g黃片糖調(diào)味，然后蓋上壓力鍋蓋壓100分鐘。
4.羊肉壓至熟軟后，拿出來切件。
5.燒熱油鍋，炒香姜和青蒜蒜白，再倒入料酒炒出香味，然后將羊肉也倒入炒鍋里與配料一并炒香。
6.將燜羊肉的水倒入炒鍋里，倒入適量蠔油調(diào)味，把醬汁煮滾后，開大火收汁。
7.羊肉出鍋前，放入一把青蒜蒜綠，翻炒均勻后，即可出鍋。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
吃羊肉既可以抵御風(fēng)寒，又可以補(bǔ)身體，多吃羊肉可以改善慢性氣管炎，體虛怕冷，氣血兩虧，腎虛陽痿，身體虧虛等癥狀，在冬天吃是最好的。胡蘿卜被稱為小人參，含有豐富的維生素，花青素，鐵，鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃胡蘿卜還可以起到治療貧血，便秘，高血壓等疾病的作用。
一，柱候醬燜羊肉蘿卜的做法
1. 羊肉洗凈，紅蘿卜切滾刀塊，馬蹄去皮，甘蔗切幼。
2. 鍋里放適量水，羊肉也一起放進(jìn)去，燒開，煮至沒有新的泡沫出現(xiàn)，洗凈備用。
3. 起油鍋，放入姜塊、氽過水的羊肉，翻炒一會(huì)兒。再放入柱候醬，翻炒至醬均勻裹在羊肉上即可。
4. 把上一步的羊肉移至瓦煲或壓力鍋中，加入紅蘿卜、馬蹄、甘蔗、適量水，燜煮至自己喜歡的軟綿程度即可。
二，柱候醬燜羊肉蘿卜的做法
羊肉買回來洗凈斬件然后泡出血水，多換幾次水，此步驟可以使羊肉去除一些膻味
胡蘿卜切成滾刀狀，馬蹄削皮對(duì)半切開，甘蔗去皮切成小條。
把姜切片。我一般不削姜皮，您也可去皮。
我喜歡把材料備好才開火做菜，您時(shí)間趕得及的話也可以先把羊肉焯水，再做之前的那些瑣碎事。
焯完水馬上把羊肉放進(jìn)涼水里過一下。此步驟可以使肉質(zhì)更緊實(shí)，Q彈。
熱鍋涼油，把姜片倒進(jìn)去爆香。
把羊肉倒進(jìn)去，翻炒幾下，使肉吸收姜油。再倒入適量的料酒也是翻炒幾下
加入桂皮香葉草果八角一起翻炒幾下。
加入兩勺柱候醬一起翻炒幾下，再加蠔油，醬油，鹽，糖(因?yàn)橛懈收?，所以少加一點(diǎn)或者不加也行)。翻炒均勻
倒入胡蘿卜馬蹄和甘蔗，翻炒幾下，倒入清水，沒過肉即可。
我喜歡用砂鍋來燜肉。但是砂鍋不好翻炒，所以我一般用鐵鍋翻炒好了再倒進(jìn)砂鍋開始煲。大火燒開轉(zhuǎn)小火燜2個(gè)小時(shí)左右。試下味道撒點(diǎn)香菜蔥花就可以上菜了。
三，柱候醬燜羊肉蘿卜的做法
1將羊肉切成小塊。
2入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。
3砂煲適量油燒熱，爆香姜片，下入羊肉塊煸炒出香味。
4烹入料酒、柱候醬、紅燒醬油，炒勻。
5加入熱水，沒過羊肉，轉(zhuǎn)小火燜燒1小時(shí)。
6蘿卜洗凈，切滾刀塊。
7將蘿卜入鍋燜燒30分鐘至熟。
8撒上香菜段上桌即可享用。
小竅門
1、水要一次加足，中途不開蓋不加水。
2、羊肉吃多容易上火，所以在食用羊肉時(shí)需要和各種蔬菜搭配，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡，又不至于一次食用過量。
柱候醬做為調(diào)味品來說，在粵菜的發(fā)展中功不可沒。比如柱候醬燜雞、柱候醬燜羊肉等，都是南方常見的菜肴。用柱候醬做菜香味醇厚，有提鮮，增味和除腥的作用。特別是柱候醬燜蒸雞，加入冬菇，姜和蒜茸，讓人食欲大增。
柱候醬燜蒸雞的做法：
原料：光雞或者雞腿肉、姜絲、蒜蓉、辣椒絲、洋蔥頭或洋蔥、京蔥、冬菇或蘑菇
做法：
1、將姜、蒜、辣椒、洋蔥、京蔥和冬菇切好備用;
2、將光雞或雞腿肉洗凈，切大塊，去血水后瀝干備用;
3、洗凈炒鍋，加適量食用油，加入姜、蒜、洋蔥、辣椒絲爆香;
4、放入準(zhǔn)備好的雞塊，炒均勻;
5、放入適量鹽，放入柱候醬，翻炒均勻;
6、放入京蔥(如果沒有的話，也可省去)，翻炒均勻;
7、加入事先準(zhǔn)備好的冬菇，翻炒均勻后，加入適量的清水，大概可以沒過大部分雞肉，蓋上蓋，小火燜煮至湯汁收半;
8、將生粉加入少量水混合，在湯汁收半后，計(jì)入生粉水進(jìn)行勾芡，大火煮至湯汁濃稠即可
9、放入切好的蔥絲，炒均勻即可出鍋
在冬天的時(shí)候比較適合養(yǎng)陰滋補(bǔ)，特別是在冬至后更應(yīng)該進(jìn)補(bǔ)，廣式柱候醬羊肉煲就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，特別是陽虛的人更應(yīng)該選擇羊肉來進(jìn)補(bǔ)，柱候醬羊肉煲不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且看著就有食欲，在冬天還可以抵御嚴(yán)寒。
做法一
1.羊肉買時(shí)已叫賣家斬件處理好，回家洗凈，瀝干水
2.馬蹄、胡蘿卜去皮、竹蔗去皮，洗凈，胡蘿卜切塊、竹蔗剖開斬小條
3.大蒜洗凈后卷起打結(jié)。姜切片，香料洗凈
4.燒鍋開水將羊肉飛水后洗凈瀝干水
5.鍋內(nèi)燒干水先不放油，將羊肉入鍋炒干水后推至一邊，加適量油燒熱，大火爆香姜片、八角、適量柱候醬，再與羊肉一起翻炒均勻
6.加適量老抽、生抽調(diào)味上色，炒勻后，再加清水沒至羊肉，放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜葉、香料，燒沸后，濽適量米酒，蓋好蓋轉(zhuǎn)小火燜至羊肉變焾
7.放入炸支竹，燜5分鐘左右，待支竹變軟充分吸收肉汁后，大火將湯汁收濃，試下味，可根據(jù)個(gè)人口味加適量鹽調(diào)味，將羊肉盛入煲內(nèi)，將煲煮熱后上桌。
做法二
1.羊腿肉洗凈切件，馬蹄去皮，胡蘿卜去皮削滾刀塊，竹蔗削皮剖開小條，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香葉、小茴香洗凈備好
2.鍋下油爆香姜蒜片
3.倒入瀝干水份的羊腿肉，大火爆炒
4.沿鍋邊淋入廣東米酒，快速翻炒至羊肉變色
5.加紅燒醬油翻炒均勻
6.再放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗翻炒均勻
7.將羊肉盛入煲內(nèi)，再加清水沒至羊肉，放入香葉、小茴香和鹽
8.燒沸后，蓋好蓋子轉(zhuǎn)小火燜羊肉
9.燜至羊肉變焾
10.放入炸支竹，燜至支竹變軟充分吸收肉汁
11.放入新鮮蟲草花和蒜苗段
12.微煮片刻即可
烹飪技巧
1、要買青皮的竹蔗才有清熱之功效，而黑皮蔗性較溫且滋補(bǔ)，如果買不到也可以不放，因?yàn)楹}卜、馬蹄同樣有清熱潤(rùn)肺之功效;
2、加香葉、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但不適宜過多，會(huì)掩蓋羊肉的香味;
3、怕羊腿肉臊味，可將羊腿肉先飛水;
4、可以放一些柱候醬來燜更美味。
做法三
1.羊肉清洗干凈切件，馬蹄削皮對(duì)半切，胡蘿卜削皮滾刀切塊，竹蔗削皮切長(zhǎng)條，生姜削皮拍扁
2.熱油鍋，爆香生姜
3.放進(jìn)羊肉，大火爆炒
4.濺入白酒，繼續(xù)大火煸炒
5.羊肉煸炒透后，加入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗
6.加入2大勺柱候醬
7.翻炒均勻，加入1小勺白糖
8.加入沒過羊肉的清水
9.大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜至自己喜歡的口感，有人喜歡有點(diǎn)嚼頭的，有人喜歡酥爛的
10.大蒜切段
11.加入少量老抽
12.加入大蒜段
13.大火收至醬汁濃稠
14.轉(zhuǎn)入砂鍋
15.小火加熱5分鐘，關(guān)火即可
16.砂鍋保溫性好，冬天用來裝食物可以保持比較長(zhǎng)的時(shí)間食物不會(huì)變冷。
羊肉在冬天是很受歡迎的，因?yàn)槌匝蛉饪梢缘钟L(fēng)寒，馬蹄具有清熱解毒，涼血生津，化濕祛痰，消食除脹等功效，而且對(duì)降血壓有一定的效果，冬吃蘿卜夏吃姜說的就是白蘿卜。常吃蘿卜可以降血壓，治哮喘，預(yù)防感冒等。
做法一
紅燜羊肉煲的制作食材：
羊肉，馬蹄，蘿卜，當(dāng)歸，支竹，大蒜，海鮮醬，蠔醬，柱侯醬。
紅燜羊肉煲的做法詳細(xì)步驟
1、把羊肉斬件飛水，為去凈腥味，飛水時(shí)間稍長(zhǎng)———25分鐘。
2、燒鑊落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鮮醬、蠔醬、柱侯醬，爆透。
3、把馬蹄、蘿卜、當(dāng)歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。
要點(diǎn)：這道菜對(duì)羊肉要求比較高，因?yàn)橹挥心鄣难蛉獠趴梢栽綘F越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之時(shí)就到了羊肉煲上桌的時(shí)候。用瓦煲來燜，主要是為了保溫，當(dāng)然，如果家庭有酒精爐或者小電爐的，可以邊保溫邊吃就最好了。
做法二
材料：羊肉一斤，蘿卜一個(gè)，馬蹄十個(gè)。
調(diào)料：柱候醬，鹽、糖、蔥、姜、蒜、花椒粒、八角一個(gè)、桂皮一塊、紅干椒三四個(gè)，枸杞少許。
做法：
1.羊肉用水洗凈后切塊，用清水泡1小時(shí)左右，泡出血水至肉色變白備用。
2.蔥切段、姜一塊拍松、蒜三四瓣，蘿卜切滾刀塊，馬蹄削掉皮洗凈備用。
3.鍋?zhàn)⑺疅_后，倒入少許料酒或黃酒(去膻味)然后下入肉塊焯燙5-10分鐘撈出用清水洗凈備用。
4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下蔥、姜、蒜及花椒、八角、桂皮、紅干椒炒出香味。
5.下入羊肉，淋少許料酒繼續(xù)大火炒。
6.加入兩勺柱候醬繼續(xù)炒一會(huì)兒，至肉都均勻裹上醬汁。
7.放入蘿卜馬蹄后添適量湯，大火燒開，用勺撇盡浮沫后投入枸杞，放入適量鹽、少許糖調(diào)味，蓋蓋轉(zhuǎn)小火，燜至羊肉酥爛，收濃湯汁即可。
做法三
1、把買回來的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來。
2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油，然后在撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉，就不會(huì)有臊味了。
3、加少許油進(jìn)油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。
4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過酒以后的羊肉就會(huì)變得好香的拉.
6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香!
7、要羊肉好味,除了調(diào)料以外,還要加入少許冰糖.
8、在另外一個(gè)鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應(yīng)該放點(diǎn)當(dāng)歸的。
柱候醬是廣東佛山的一種特產(chǎn)，它的制作方式和醬油類似。用大豆和面粉為主要原料，經(jīng)過釀造后香味撲鼻，色澤呈現(xiàn)紅褐色，有豆豉的香味。用它來做肉類食材有提鮮，增香和除腥的作用。特別是做羊肉，可去除膻味。我們來看看柱候醬燜羊肉的做法。
主料：羊肉1000克 柱候醬3勺 適量馬蹄 竹蔗 3節(jié)，胡蘿卜2根 姜 料酒適量 冰糖10克 草果，陳皮，香葉，八角適量 蔥，香菜 最后放上面
柱候醬燜羊肉的做法
1.把配料切好，胡蘿卜切塊，馬蹄對(duì)半切，竹蔗把節(jié)切掉
2.先把羊肉放鍋里焯一下水，撈上來之后用冷水沖一下，燒熱鍋放油，放姜，草果，陳皮，八角，香葉炒1到2分鐘。
3.炒好配料之后把羊肉放下去翻炒一下，放冬菇，竹蔗，胡蘿卜，馬蹄，柱候醬，冰糖，醬油，老抽，鹽，料酒再翻炒幾下，放開水大概差不多蓋過肉，蓋上鍋開始燜，大火八分鐘后開小火50分鐘
4.最后大火收汁，撈上來碟子，放上香菜，蔥。
排骨指的是動(dòng)物的肉剃光以后剩下的肋骨，上面還有少許的肉，是生活中比較常見的一種肉，排骨里面含有大量的骨膠原，骨粘蛋白等，是補(bǔ)鈣的佳品，不僅可以促進(jìn)小孩子的發(fā)育，還可以預(yù)防老年人的骨質(zhì)疏松。
做法一
1 準(zhǔn)備食材
2 排骨砍小塊，洗凈
3 放一勺子生粉
4 少量的生抽
5 一勺子柱候醬，和油放油排骨更香，可以除骨腥味 一點(diǎn)點(diǎn)油就可以了
6 排骨和調(diào)料拌勻
7 放電飯煲，飯好，排骨也蒸好，時(shí)間以自個(gè)的電飯煲為準(zhǔn)，
或是放開水鍋隔水蒸15分鐘。
做法二
1將食材、調(diào)料準(zhǔn)備好。排骨已經(jīng)做過去血水處理，瀝干水后，加入白糖、米酒揉搓均勻后，包裹好保鮮袋，在冰箱保鮮層中腌制24小時(shí)。青、紅辣椒清洗干凈后切成椒絲。
2在排骨中加入柱候醬、豆豉醬、鹽。抓勻到鹽溶入排骨中。注意鹽要少放，柱候醬等都有咸味的。
3再加入淀粉拌勻。
4加入適量的花生油拌勻。
5這是排骨完成腌制處理后的狀態(tài)。
6然后將腌制好后的排骨上碟。
7大火燒鍋煮水，水開后，將步驟6的排骨放入。
8蒸至6分鐘時(shí)，將青、紅椒絲撒入。
9再蒸至5分鐘后，出鍋，在出鍋前撒上蔥花。
10用筷拌勻，即成。
小貼士
先用白糖、廣東米酒與排骨拌勻，在冰箱中腌制24小時(shí)，是讓蒸制的成品，每粒排骨都是脫骨、肉質(zhì)爽口彈牙的。
做法三
1. 那芋頭切小塊炸至金黃色，排骨砍小塊洗干凈后燙去血水，加配料淹
2. 蒜蓉煎成蒜油放到排骨里，然后放在芋頭上面再放點(diǎn)辣椒絲
3. 放到蒸籠里蒸至20分鐘即可
小貼士
排骨里加少許白糖使味道更嫩,比小小辣椒會(huì)更野味!
牛腩是牛身上腹部的肉，牛肉和蘿卜的結(jié)合口味清新特別，柱候醬們牛腩蘿卜是一道廣東特色菜，這道菜做法簡(jiǎn)單，做這道菜主要是醬料的制作以及配菜的選擇，當(dāng)然，也要注意火候問題。
1.牛腩飛水，然后沖洗干凈血沫；牛腩飛水后切成厚塊，瀝干水分；生姜刮皮后拍扁，蘿卜削皮后切滾刀厚塊，花椒八角桂皮沖洗干凈，放進(jìn)調(diào)料包里；燒熱巧易開壓力快鍋，放油，爆香姜片；加入大約100克的柱候醬；爆炒出香味；加入牛腩，煸炒2分鐘；加入約1000ml的熱水；放入調(diào)料包；蓋上壓力快鍋的蓋子，壓下按鈕，鎖住鍋體，大火至上汽后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘；蘿卜飛水后撈出待用；30分鐘以后，關(guān)火，看蓋子上的紅色圓點(diǎn)浮在上面，表示鍋里有壓力，這個(gè)時(shí)候不能開蓋，等待冷卻；看蓋子上的紅色圓點(diǎn)沉下去了，表示可以開蓋了；加入飛水后的蘿卜，再加入80克左右的柱候醬；換上壓力快鍋配套的玻璃鍋蓋，中大火燜煮15分鐘；撒上蔥段，試味，即可。
2.蘿卜切斧頭形塊過水，約2分鐘，牛腩一整塊放入熱水過一下水，約10幾分鐘左右后，再過冷河。姜蒜油翻炒下香料加水3斤，加入牛腩燜20分鐘后，再放入砂鍋，加柱侯醬，再燜半個(gè)鐘關(guān)火焗半個(gè)鐘，如此循環(huán)3次即成，用牛腩汁加蘿卜燜半個(gè)鐘，再加入牛腩混合煮軟為止。
3.注意：牛腩適宜與芹菜、菜花、芋頭、土豆、南瓜、香菇、生姜等搭配，可健脾胃、促進(jìn)消化；不宜與板栗、紅糖、橘子、白酒搭配食用，會(huì)影響到人體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
柱候醬是一種特殊的調(diào)味料，是屬于粵菜風(fēng)味的調(diào)味料，是由多種香料以及調(diào)味料所制而成，不僅可以用來做悶鴨肉，還可以用來悶羊肉，豬肉等各種肉食，特殊的香味會(huì)讓人垂涎欲滴，還可以用柱候醬用來做蘸料，味道也非常好。
柱候醬是屬于大眾調(diào)味品，可以悶各種肉食，味道鮮美。
柱侯醬悶排骨
用料
排骨 兩根
香菇 9朵
胡蘿卜 兩根
海天柱候醬 3勺
排骨兩根，叫賣肉的師傅幫砍好小塊，回來洗凈。
香菇泡發(fā)，我泡了一個(gè)多小時(shí)，去蒂切半。
香菇水留下，加熱。
胡蘿卜削皮切塊。
熱鍋下油下拍松的姜塊，下排骨炒，下料酒，下三勺海天柱候醬(有香菇，要放多點(diǎn)，不然都被吸完了)翻炒均勻，全部裹上后，下剛才加熱的香菇水。燒開后上蓋，小火燜煮十五分鐘。
下香菇胡蘿卜塊，燒開，繼續(xù)小火燉15分鐘，大火收汁即可。
柱候醬烤翅中
用料
翅中 大概40個(gè)
柱候醬 適量
蔥姜蒜 適量
料酒 適量
柱候醬烤翅中的做法
翅中切花刀，也可以不切，隨意
把料全放進(jìn)去用手弄均
用保鮮膜封好放冰箱一夜
在烤架上擺好，烤箱預(yù)熱230度，中層上下火25分鐘，20分鐘的時(shí)候看看，翅中容易熟
柱候醬燜羊肉
用料
材料
用量
羊肉 400g
紅蘿卜 1根
馬蹄 6粒
甘蔗(甘蔗干) 適量
姜 適量
柱候醬 2勺左右
做法
1. 羊肉洗凈，紅蘿卜切滾刀塊，馬蹄去皮，甘蔗切幼。
2. 鍋里放適量水，羊肉也一起放進(jìn)去，燒開，煮至沒有新的泡沫出現(xiàn)，洗凈備用。
3. 起油鍋，放入姜塊、氽過水的羊肉，翻炒一會(huì)兒。再放入柱候醬，翻炒至醬均勻裹在羊肉上即可。
4. 把上一步的羊肉移至瓦煲或壓力鍋中，加入紅蘿卜、馬蹄、甘蔗、適量水，燜煮至自己喜歡的軟綿程度即可。
柱候醬是很常見的一種調(diào)味品，在廣東一帶是非常有名的調(diào)味醬料。利用柱候醬來之后鴨翅，味道和鹵鴨翅一樣很入味的，并且制作起來也是非常簡(jiǎn)單。制作柱候醬鴨翅的時(shí)候，要注意好炆的時(shí)間，如果時(shí)間不夠，不僅鴨翅肉感還沒軟化，而且味道也是不夠的。
柱候醬炆鴨翅
材料：鴨全翅若干。
調(diào)味：柱候醬、冰糖、鹽、豉油、姜粒、蒜蓉。
首先將水燒沸，把鴨翅略為飛水(或過水)，去除油膩和鴨味，撈起瀝干備用。鍋燒熱，放入生油，把姜蒜爆香，再放入飛過水的鴨翅，翻炒，加水，水以蓋過所有鴨翅為準(zhǔn);再倒入兩湯勺的柱候醬，用來上色的豉油，些許鹽，以及幫助鴨翅變軟起膠質(zhì)的冰糖。中火炆至半小時(shí)至40分鐘后，用筷子戳一下鴨翅看能否順利穿過，如果輕易穿過，說明鴨翅已經(jīng)軟身，再煮到收汁即可。
這道菜色澤誘人，惹味十足，鴨翅完全吸收了柱候醬的咸香、冰糖的香甜和姜蒜的清新，鴨肉的味道也充分滲入溶解在醬汁里，用來拌飯或拌面條，令人吃不?？凇?/p>
柱候醬的主要成分是大豆和面粉，在制作過程中還會(huì)加入蒜蓉、生抽、食油、八角粉等一些調(diào)料，味道非?？煽?，而且還會(huì)有黃豆的香味，是一道不可多得的醬料，同時(shí)是粵菜中不可缺少的食材，適量食用能補(bǔ)充人體所需的多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
一、柱候醬是什么?
柱候醬是廣東佛山的特色產(chǎn)品之一，是在嘉慶年間由廚師梁柱候創(chuàng)制而成，因此該醬料也是以他的名字來命名。
柱候醬的主要原材料為大豆和面粉，在制作過程中還有加入一些其他的調(diào)料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候醬的味道極其特別，味道也很濃厚，在用來烹飪雞鴨魚肉等肉類食物時(shí)，味道是格外的鮮美獨(dú)特。
在粵菜中，柱候醬是不可缺少的一種調(diào)味料，其獨(dú)特的口味不僅深受廣東人民的喜愛，更名揚(yáng)港澳及新加坡地區(qū)，得到大眾的一致認(rèn)可。
二、柱候醬的用法
柱候醬主要是用來烹飪雞、鴨、鵝等肉類，而所謂的用法技巧，并沒有太多的講究，完全是依照個(gè)人口味而定，只要稍微會(huì)點(diǎn)烹飪的，使用柱候醬都不是什么問題。
柱候醬在浸煮牛雜上可以說是一絕，相傳柱候醬最先就是用來浸煮牛雜的，后來才經(jīng)過多方研制之后才形成今天我們所食用的柱候醬，既可以用來烹調(diào)肉類、海鮮等美食，又可作為佐料輔助其他食物食用。
綜上所述，柱候醬的用法主要就是烹飪食材了，當(dāng)然也可以用來當(dāng)做蘸料，在吃燒烤或者火鍋的時(shí)候蘸著吃。
三、柱候醬的功效與作用
柱候醬口味獨(dú)特，但在烹飪菜肴的時(shí)候又十分隨性，搭配任何調(diào)料均可，這樣就大大的增強(qiáng)了人們對(duì)食物的興趣，促進(jìn)唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候醬的功效與作用在處理增強(qiáng)食欲之外，還有如下幾點(diǎn)：
1、可以給人體補(bǔ)充多種礦物質(zhì)和維生素，包括鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)及B族維生素。
2、可促進(jìn)兒童骨骼的生長(zhǎng)，預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松。
3、可用來調(diào)節(jié)更年期婦女的激素水平，緩解婦女更年期綜合癥。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、養(yǎng)心、強(qiáng)腎等。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《柱候醬大蒜燜羊肉怎么做呢?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生羊肉湯怎么做”專題。
