柱候醬羊肉馬蹄白蘿卜怎么做?
冬季養(yǎng)生羊肉湯怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“柱候醬羊肉馬蹄白蘿卜怎么做?”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
羊肉在冬天是很受歡迎的，因為吃羊肉可以抵御風寒，馬蹄具有清熱解毒，涼血生津，化濕祛痰，消食除脹等功效，而且對降血壓有一定的效果，冬吃蘿卜夏吃姜說的就是白蘿卜。常吃蘿卜可以降血壓，治哮喘，預(yù)防感冒等。
做法一
紅燜羊肉煲的制作食材：
羊肉，馬蹄，蘿卜，當歸，支竹，大蒜，海鮮醬，蠔醬，柱侯醬。
紅燜羊肉煲的做法詳細步驟
1、把羊肉斬件飛水，為去凈腥味，飛水時間稍長———25分鐘。
2、燒鑊落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鮮醬、蠔醬、柱侯醬，爆透。Ys630.COM
3、把馬蹄、蘿卜、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。
要點：這道菜對羊肉要求比較高，因為只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。用瓦煲來燜，主要是為了保溫，當然，如果家庭有酒精爐或者小電爐的，可以邊保溫邊吃就最好了。
做法二
材料：羊肉一斤，蘿卜一個，馬蹄十個。
調(diào)料：柱候醬，鹽、糖、蔥、姜、蒜、花椒粒、八角一個、桂皮一塊、紅干椒三四個，枸杞少許。
做法：
1.羊肉用水洗凈后切塊，用清水泡1小時左右，泡出血水至肉色變白備用。
2.蔥切段、姜一塊拍松、蒜三四瓣，蘿卜切滾刀塊，馬蹄削掉皮洗凈備用。
3.鍋注水燒開后，倒入少許料酒或黃酒(去膻味)然后下入肉塊焯燙5-10分鐘撈出用清水洗凈備用。
4.炒鍋注油燒熱，下蔥、姜、蒜及花椒、八角、桂皮、紅干椒炒出香味。
5.下入羊肉，淋少許料酒繼續(xù)大火炒。
6.加入兩勺柱候醬繼續(xù)炒一會兒，至肉都均勻裹上醬汁。
7.放入蘿卜馬蹄后添適量湯，大火燒開，用勺撇盡浮沫后投入枸杞，放入適量鹽、少許糖調(diào)味，蓋蓋轉(zhuǎn)小火，燜至羊肉酥爛，收濃湯汁即可。
做法三
1、把買回來的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來。
2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油，然后在撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉，就不會有臊味了。
3、加少許油進油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。
4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過酒以后的羊肉就會變得好香的拉.
6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香!
7、要羊肉好味,除了調(diào)料以外,還要加入少許冰糖.
8、在另外一個鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應(yīng)該放點當歸的。
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羊肉可以溫補脾胃，肝腎，保護胃黏膜，補肝明目等，還可以調(diào)理產(chǎn)后的腹冷痛，是一種天然的滋補食物。在做菜的時候加入柱候醬，不僅香味濃郁，而且肉質(zhì)鮮嫩，不油不膩，所以很多料理都會加入柱候醬，柱候醬燜羊肉在做的時候羊肉冷水下鍋可以去除羊膻味。
做法一
1.把配料切好，胡蘿卜切塊，馬蹄對半切，竹蔗把節(jié)切掉
2.先把羊肉放鍋里焯一下水，撈上來之后用冷水沖一下，燒熱鍋放油，放姜，草果，陳皮，八角，香葉炒1到2分鐘。
3.炒好配料之后把羊肉放下去翻炒一下，放冬菇，竹蔗，胡蘿卜，馬蹄，柱候醬，冰糖，醬油，老抽，鹽，料酒再翻炒幾下，放開水大概差不多蓋過肉，蓋上鍋開始燜，大火八分鐘后開小火50分鐘
4.最后大火收汁，撈上來碟子，放上香菜，蔥!完美。
做法二
羊肉和姜蔥一起出水
熱鍋涼油，入姜片爆至聞到香味
倒入羊肉翻炒，入兩次酒
入三勺柱候醬，翻炒，倒入熱水，沒過羊肉
入一磚腐乳，一大塊冰糖，炆半小時，關(guān)火，再炆半小時
做法三
1. 先把從市場買回來的羊排(不是冰凍的)冷水下鍋，水里加一小撮花椒兩片生姜，一小勺料酒，然后煮開(不要蓋鍋蓋哦)
2. 水開后把泡沫撇走，大概開兩分鐘左右將羊肉撈起備用!
3. 把過水的羊肉用清水沖洗干凈晾干水即可!
4. 把鍋燒熱倒點油，把姜片、花椒、草果、甘蔗、馬蹄、放進鍋里炒出香味然后倒入過完水的羊肉再加入柱侯醬(我兩斤羊肉用了三分一的柱侯醬)生抽、老抽翻炒，等羊肉上色后撒一點鹽然后盛到電壓力鍋里!
5. 放進電壓力鍋按羊肉(我按了口感濃郁大約30分鐘)然后加半碗水!
6. 三十分鐘后，沒有膻味柱侯醬燜羊肉就做好了!
小貼士
1:羊肉一定要冷水下鍋，花椒和姜片料酒不可以少(可以去羊膻味)!
在冬天的時候比較適合養(yǎng)陰滋補，特別是在冬至后更應(yīng)該進補，廣式柱候醬羊肉煲就是一個不錯的選擇，特別是陽虛的人更應(yīng)該選擇羊肉來進補，柱候醬羊肉煲不僅營養(yǎng)豐富，而且看著就有食欲，在冬天還可以抵御嚴寒。
做法一
1.羊肉買時已叫賣家斬件處理好，回家洗凈，瀝干水
2.馬蹄、胡蘿卜去皮、竹蔗去皮，洗凈，胡蘿卜切塊、竹蔗剖開斬小條
3.大蒜洗凈后卷起打結(jié)。姜切片，香料洗凈
4.燒鍋開水將羊肉飛水后洗凈瀝干水
5.鍋內(nèi)燒干水先不放油，將羊肉入鍋炒干水后推至一邊，加適量油燒熱，大火爆香姜片、八角、適量柱候醬，再與羊肉一起翻炒均勻
6.加適量老抽、生抽調(diào)味上色，炒勻后，再加清水沒至羊肉，放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜葉、香料，燒沸后，濽適量米酒，蓋好蓋轉(zhuǎn)小火燜至羊肉變焾
7.放入炸支竹，燜5分鐘左右，待支竹變軟充分吸收肉汁后，大火將湯汁收濃，試下味，可根據(jù)個人口味加適量鹽調(diào)味，將羊肉盛入煲內(nèi)，將煲煮熱后上桌。
做法二
1.羊腿肉洗凈切件，馬蹄去皮，胡蘿卜去皮削滾刀塊，竹蔗削皮剖開小條，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香葉、小茴香洗凈備好
2.鍋下油爆香姜蒜片
3.倒入瀝干水份的羊腿肉，大火爆炒
4.沿鍋邊淋入廣東米酒，快速翻炒至羊肉變色
5.加紅燒醬油翻炒均勻
6.再放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗翻炒均勻
7.將羊肉盛入煲內(nèi)，再加清水沒至羊肉，放入香葉、小茴香和鹽
8.燒沸后，蓋好蓋子轉(zhuǎn)小火燜羊肉
9.燜至羊肉變焾
10.放入炸支竹，燜至支竹變軟充分吸收肉汁
11.放入新鮮蟲草花和蒜苗段
12.微煮片刻即可
烹飪技巧
1、要買青皮的竹蔗才有清熱之功效，而黑皮蔗性較溫且滋補，如果買不到也可以不放，因為胡蘿卜、馬蹄同樣有清熱潤肺之功效;
2、加香葉、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但不適宜過多，會掩蓋羊肉的香味;
3、怕羊腿肉臊味，可將羊腿肉先飛水;
4、可以放一些柱候醬來燜更美味。
做法三
1.羊肉清洗干凈切件，馬蹄削皮對半切，胡蘿卜削皮滾刀切塊，竹蔗削皮切長條，生姜削皮拍扁
2.熱油鍋，爆香生姜
3.放進羊肉，大火爆炒
4.濺入白酒，繼續(xù)大火煸炒
5.羊肉煸炒透后，加入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗
6.加入2大勺柱候醬
7.翻炒均勻，加入1小勺白糖
8.加入沒過羊肉的清水
9.大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜至自己喜歡的口感，有人喜歡有點嚼頭的，有人喜歡酥爛的
10.大蒜切段
11.加入少量老抽
12.加入大蒜段
13.大火收至醬汁濃稠
14.轉(zhuǎn)入砂鍋
15.小火加熱5分鐘，關(guān)火即可
16.砂鍋保溫性好，冬天用來裝食物可以保持比較長的時間食物不會變冷。
傳統(tǒng)的羊肉一般是使用多種香料進行燉煮的，這樣就可以去掉羊肉的膻味和吸收香料的味道。其實也可以使用柱候醬和打算來進行燜羊肉的，并且味道也是非常適合大家。無論大家怎樣制作羊肉，都要注意好羊肉的膻味去除，不然就會影響口感了。
材料：羊肉(1斤)、牛肝菌(適量)
配料：青蒜(一把)、蒜片(適量)、香葉(兩片)、姜、蔥
調(diào)料：柱侯醬(30g)、花生醬(30g)、南乳(1塊)、腐乳(1塊)、鹽(30g)、黃片糖
步驟：
1.羊架和羊腩放入姜蔥水中飛水，以去除羊臊味。
2.燒熱油鍋，將青蒜的蒜白(一半)、姜、香葉炒香后，下腐乳、柱侯醬調(diào)味，添加一勺紅曲米，將味水煮滾。
3.將羊架和羊腩放入味水中煮滾后，加30g鹽和20g黃片糖調(diào)味，然后蓋上壓力鍋蓋壓100分鐘。
4.羊肉壓至熟軟后，拿出來切件。
5.燒熱油鍋，炒香姜和青蒜蒜白，再倒入料酒炒出香味，然后將羊肉也倒入炒鍋里與配料一并炒香。
6.將燜羊肉的水倒入炒鍋里，倒入適量蠔油調(diào)味，把醬汁煮滾后，開大火收汁。
7.羊肉出鍋前，放入一把青蒜蒜綠，翻炒均勻后，即可出鍋。
排骨指的是動物的肉剃光以后剩下的肋骨，上面還有少許的肉，是生活中比較常見的一種肉，排骨里面含有大量的骨膠原，骨粘蛋白等，是補鈣的佳品，不僅可以促進小孩子的發(fā)育，還可以預(yù)防老年人的骨質(zhì)疏松。
做法一
1 準備食材
2 排骨砍小塊，洗凈
3 放一勺子生粉
4 少量的生抽
5 一勺子柱候醬，和油放油排骨更香，可以除骨腥味 一點點油就可以了
6 排骨和調(diào)料拌勻
7 放電飯煲，飯好，排骨也蒸好，時間以自個的電飯煲為準，
或是放開水鍋隔水蒸15分鐘。
做法二
1將食材、調(diào)料準備好。排骨已經(jīng)做過去血水處理，瀝干水后，加入白糖、米酒揉搓均勻后，包裹好保鮮袋，在冰箱保鮮層中腌制24小時。青、紅辣椒清洗干凈后切成椒絲。
2在排骨中加入柱候醬、豆豉醬、鹽。抓勻到鹽溶入排骨中。注意鹽要少放，柱候醬等都有咸味的。
3再加入淀粉拌勻。
4加入適量的花生油拌勻。
5這是排骨完成腌制處理后的狀態(tài)。
6然后將腌制好后的排骨上碟。
7大火燒鍋煮水，水開后，將步驟6的排骨放入。
8蒸至6分鐘時，將青、紅椒絲撒入。
9再蒸至5分鐘后，出鍋，在出鍋前撒上蔥花。
10用筷拌勻，即成。
小貼士
先用白糖、廣東米酒與排骨拌勻，在冰箱中腌制24小時，是讓蒸制的成品，每粒排骨都是脫骨、肉質(zhì)爽口彈牙的。
做法三
1. 那芋頭切小塊炸至金黃色，排骨砍小塊洗干凈后燙去血水，加配料淹
2. 蒜蓉煎成蒜油放到排骨里，然后放在芋頭上面再放點辣椒絲
3. 放到蒸籠里蒸至20分鐘即可
小貼士
排骨里加少許白糖使味道更嫩,比小小辣椒會更野味!
柱候醬做為調(diào)味品來說，在粵菜的發(fā)展中功不可沒。比如柱候醬燜雞、柱候醬燜羊肉等，都是南方常見的菜肴。用柱候醬做菜香味醇厚，有提鮮，增味和除腥的作用。特別是柱候醬燜蒸雞，加入冬菇，姜和蒜茸，讓人食欲大增。
柱候醬燜蒸雞的做法：
原料：光雞或者雞腿肉、姜絲、蒜蓉、辣椒絲、洋蔥頭或洋蔥、京蔥、冬菇或蘑菇
做法：
1、將姜、蒜、辣椒、洋蔥、京蔥和冬菇切好備用;
2、將光雞或雞腿肉洗凈，切大塊，去血水后瀝干備用;
3、洗凈炒鍋，加適量食用油，加入姜、蒜、洋蔥、辣椒絲爆香;
4、放入準備好的雞塊，炒均勻;
5、放入適量鹽，放入柱候醬，翻炒均勻;
6、放入京蔥(如果沒有的話，也可省去)，翻炒均勻;
7、加入事先準備好的冬菇，翻炒均勻后，加入適量的清水，大概可以沒過大部分雞肉，蓋上蓋，小火燜煮至湯汁收半;
8、將生粉加入少量水混合，在湯汁收半后，計入生粉水進行勾芡，大火煮至湯汁濃稠即可
9、放入切好的蔥絲，炒均勻即可出鍋
柱候醬的主要成分是大豆和面粉，在制作過程中還會加入蒜蓉、生抽、食油、八角粉等一些調(diào)料，味道非?？煽?，而且還會有黃豆的香味，是一道不可多得的醬料，同時是粵菜中不可缺少的食材，適量食用能補充人體所需的多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
一、柱候醬是什么?
柱候醬是廣東佛山的特色產(chǎn)品之一，是在嘉慶年間由廚師梁柱候創(chuàng)制而成，因此該醬料也是以他的名字來命名。
柱候醬的主要原材料為大豆和面粉，在制作過程中還有加入一些其他的調(diào)料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候醬的味道極其特別，味道也很濃厚，在用來烹飪雞鴨魚肉等肉類食物時，味道是格外的鮮美獨特。
在粵菜中，柱候醬是不可缺少的一種調(diào)味料，其獨特的口味不僅深受廣東人民的喜愛，更名揚港澳及新加坡地區(qū)，得到大眾的一致認可。
二、柱候醬的用法
柱候醬主要是用來烹飪雞、鴨、鵝等肉類，而所謂的用法技巧，并沒有太多的講究，完全是依照個人口味而定，只要稍微會點烹飪的，使用柱候醬都不是什么問題。
柱候醬在浸煮牛雜上可以說是一絕，相傳柱候醬最先就是用來浸煮牛雜的，后來才經(jīng)過多方研制之后才形成今天我們所食用的柱候醬，既可以用來烹調(diào)肉類、海鮮等美食，又可作為佐料輔助其他食物食用。
綜上所述，柱候醬的用法主要就是烹飪食材了，當然也可以用來當做蘸料，在吃燒烤或者火鍋的時候蘸著吃。
三、柱候醬的功效與作用
柱候醬口味獨特，但在烹飪菜肴的時候又十分隨性，搭配任何調(diào)料均可，這樣就大大的增強了人們對食物的興趣，促進唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候醬的功效與作用在處理增強食欲之外，還有如下幾點：
1、可以給人體補充多種礦物質(zhì)和維生素，包括鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)及B族維生素。
2、可促進兒童骨骼的生長，預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松。
3、可用來調(diào)節(jié)更年期婦女的激素水平，緩解婦女更年期綜合癥。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、養(yǎng)心、強腎等。
牛腩是牛身上腹部的肉，牛肉和蘿卜的結(jié)合口味清新特別，柱候醬們牛腩蘿卜是一道廣東特色菜，這道菜做法簡單，做這道菜主要是醬料的制作以及配菜的選擇，當然，也要注意火候問題。
1.牛腩飛水，然后沖洗干凈血沫；牛腩飛水后切成厚塊，瀝干水分；生姜刮皮后拍扁，蘿卜削皮后切滾刀厚塊，花椒八角桂皮沖洗干凈，放進調(diào)料包里；燒熱巧易開壓力快鍋，放油，爆香姜片；加入大約100克的柱候醬；爆炒出香味；加入牛腩，煸炒2分鐘；加入約1000ml的熱水；放入調(diào)料包；蓋上壓力快鍋的蓋子，壓下按鈕，鎖住鍋體，大火至上汽后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘；蘿卜飛水后撈出待用；30分鐘以后，關(guān)火，看蓋子上的紅色圓點浮在上面，表示鍋里有壓力，這個時候不能開蓋，等待冷卻；看蓋子上的紅色圓點沉下去了，表示可以開蓋了；加入飛水后的蘿卜，再加入80克左右的柱候醬；換上壓力快鍋配套的玻璃鍋蓋，中大火燜煮15分鐘；撒上蔥段，試味，即可。
2.蘿卜切斧頭形塊過水，約2分鐘，牛腩一整塊放入熱水過一下水，約10幾分鐘左右后，再過冷河。姜蒜油翻炒下香料加水3斤，加入牛腩燜20分鐘后，再放入砂鍋，加柱侯醬，再燜半個鐘關(guān)火焗半個鐘，如此循環(huán)3次即成，用牛腩汁加蘿卜燜半個鐘，再加入牛腩混合煮軟為止。
3.注意：牛腩適宜與芹菜、菜花、芋頭、土豆、南瓜、香菇、生姜等搭配，可健脾胃、促進消化；不宜與板栗、紅糖、橘子、白酒搭配食用，會影響到人體對食物中營養(yǎng)素的吸收。
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