柱候醬燜羊肉的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《柱候醬燜羊肉的做法是什么》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
柱候醬是廣東佛山的一種特產(chǎn)，它的制作方式和醬油類(lèi)似。用大豆和面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)釀造后香味撲鼻，色澤呈現(xiàn)紅褐色，有豆豉的香味。用它來(lái)做肉類(lèi)食材有提鮮，增香和除腥的作用。特別是做羊肉，可去除膻味。我們來(lái)看看柱候醬燜羊肉的做法。
主料：羊肉1000克 柱候醬3勺 適量馬蹄 竹蔗 3節(jié)，胡蘿卜2根 姜 料酒適量 冰糖10克 草果，陳皮，香葉，八角適量 蔥，香菜 最后放上面
柱候醬燜羊肉的做法
1.把配料切好，胡蘿卜切塊，馬蹄對(duì)半切，竹蔗把節(jié)切掉
2.先把羊肉放鍋里焯一下水，撈上來(lái)之后用冷水沖一下，燒熱鍋放油，放姜，草果，陳皮，八角，香葉炒1到2分鐘。
3.炒好配料之后把羊肉放下去翻炒一下，放冬菇，竹蔗，胡蘿卜，馬蹄，柱候醬，冰糖，醬油，老抽，鹽，料酒再翻炒幾下，放開(kāi)水大概差不多蓋過(guò)肉，蓋上鍋開(kāi)始燜，大火八分鐘后開(kāi)小火50分鐘
4.最后大火收汁，撈上來(lái)碟子，放上香菜，蔥。
yS630.Com相關(guān)推薦
在寒冷的冬季吃上一口熱騰騰的燜鴨，是一件多么幸福的事情啊。鴨肉很容易笑話(huà)，而且含有的維生素B和E都要高于其他肉類(lèi)，且對(duì)患有心臟疾病的人有很好的保護(hù)作用。那么燜鴨怎么做呢？用柱候醬搭配做燜鴨好吃嗎？詳細(xì)解說(shuō)柱候醬燜鴨的做法。
本菜特點(diǎn)
色彩厚重，鴨肉酥爛，滋味濃香，是老少咸宜和體弱多病，食欲不振的人的好選擇。
操作提示；鴨塊要用小火用心燜制。芡汁不能過(guò)稀。
主料
番鴨1250g柱候醬2湯匙
海天生抽適量花生油適量
鹽，白砂糖適量八角，陳皮，姜適量
蠔油1湯匙米酒2湯匙
柱候醬燜鴨的做法步驟
1. 把鴨血水沖洗干凈，砍成小塊，最好3公分大小，然后用鍋把水燒開(kāi)，把鴨肉放進(jìn)鍋里飛水1分鐘就可以撈起瀝干水份備用。
2. 姜切片，和八角和陳皮洗干凈備用。
3. 油下鍋燒開(kāi)，放姜，陳皮，八角，爆香，然后放鴨肉爆炒至水份干，放適量的鹽和白砂糖，炒到鴨肉表皮有點(diǎn)焦焦的時(shí)候放2湯匙柱候醬，繼續(xù)翻炒均勻染色。
4. 加入適量的清水，最好差不多淹沒(méi)鴨肉。
5. 往鍋里倒入大概2湯匙的米酒，哇~~~一股酒香味撲鼻而來(lái)，然后蓋上鍋蓋中火燜。
6. 燜大概20分鐘(燜煮時(shí)間長(zhǎng)度根據(jù)鴨子的年齡而定，老鴨要燜久些)，倒入適量蠔油，收汁，然后加入適量花生油，馬上上鍋！
小貼士
一般市場(chǎng)賣(mài)的是水鴨，最好找到番鴨，番鴨肉多，緊實(shí)，炒起來(lái)不會(huì)縮水。
羊肉可以溫補(bǔ)脾胃，肝腎，保護(hù)胃黏膜，補(bǔ)肝明目等，還可以調(diào)理產(chǎn)后的腹冷痛，是一種天然的滋補(bǔ)食物。在做菜的時(shí)候加入柱候醬，不僅香味濃郁，而且肉質(zhì)鮮嫩，不油不膩，所以很多料理都會(huì)加入柱候醬，柱候醬燜羊肉在做的時(shí)候羊肉冷水下鍋可以去除羊膻味。
做法一
1.把配料切好，胡蘿卜切塊，馬蹄對(duì)半切，竹蔗把節(jié)切掉
2.先把羊肉放鍋里焯一下水，撈上來(lái)之后用冷水沖一下，燒熱鍋放油，放姜，草果，陳皮，八角，香葉炒1到2分鐘。
3.炒好配料之后把羊肉放下去翻炒一下，放冬菇，竹蔗，胡蘿卜，馬蹄，柱候醬，冰糖，醬油，老抽，鹽，料酒再翻炒幾下，放開(kāi)水大概差不多蓋過(guò)肉，蓋上鍋開(kāi)始燜，大火八分鐘后開(kāi)小火50分鐘
4.最后大火收汁，撈上來(lái)碟子，放上香菜，蔥!完美。
做法二
羊肉和姜蔥一起出水
熱鍋涼油，入姜片爆至聞到香味
倒入羊肉翻炒，入兩次酒
入三勺柱候醬，翻炒，倒入熱水，沒(méi)過(guò)羊肉
入一磚腐乳，一大塊冰糖，炆半小時(shí)，關(guān)火，再炆半小時(shí)
做法三
1. 先把從市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的羊排(不是冰凍的)冷水下鍋，水里加一小撮花椒兩片生姜，一小勺料酒，然后煮開(kāi)(不要蓋鍋蓋哦)
2. 水開(kāi)后把泡沫撇走，大概開(kāi)兩分鐘左右將羊肉撈起備用!
3. 把過(guò)水的羊肉用清水沖洗干凈晾干水即可!
4. 把鍋燒熱倒點(diǎn)油，把姜片、花椒、草果、甘蔗、馬蹄、放進(jìn)鍋里炒出香味然后倒入過(guò)完水的羊肉再加入柱侯醬(我兩斤羊肉用了三分一的柱侯醬)生抽、老抽翻炒，等羊肉上色后撒一點(diǎn)鹽然后盛到電壓力鍋里!
5. 放進(jìn)電壓力鍋按羊肉(我按了口感濃郁大約30分鐘)然后加半碗水!
6. 三十分鐘后，沒(méi)有膻味柱侯醬燜羊肉就做好了!
小貼士
1:羊肉一定要冷水下鍋，花椒和姜片料酒不可以少(可以去羊膻味)!
柱候醬悶全鴨是一道有名的美食，是屬于粵菜風(fēng)味，是經(jīng)過(guò)各種調(diào)料醬油等，搭配在一起使鴨肉更加鮮嫩爽口，同時(shí)不會(huì)出現(xiàn)油膩的感覺(jué)，而鴨肉當(dāng)中富含維生素B，經(jīng)常食用鴨肉可以預(yù)防心腦疾病，對(duì)身體非常好。
柱候醬燜鴨
食材
主料;鴨750g
輔料;油適量，鹽適量，姜適量，柱候醬25g，湯水600ml，糖適量，醬油適量，料酒適量
1.準(zhǔn)備材料，鴨洗凈干水備用，姜切片，
2.熱油鍋，下姜燒至姜至干。
3.放半鴨進(jìn)油中炸
4.炸至外皮脆硬呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油。
鍋內(nèi)放入湯水，加入料酒、醬油、柱候醬用大火燒開(kāi)，放入半鴨。
5.然后加入精鹽、白糖，改用慢火加蓋燜至熟爛。
6.將半鴨取出放涼斬件，鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，備用。
7.將斬件按原樣擺入盤(pán)中，湯汁澆在鴨肉上即成
鴨肉的功效與作用
營(yíng)養(yǎng)分析
所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
相關(guān)人群
一般人群均可食用。
1.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。
2.對(duì)于因?yàn)樯眢w虛寒，受涼引起的食欲不振，胃部冷痛、腹瀉，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎的人應(yīng)該少吃，而感冒患者則不宜食用。
制作指導(dǎo)
1.烹調(diào)時(shí)加入少量鹽，肉湯會(huì)更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。
3.鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。
4.公鴨子的肉性微寒，而母鴨子的肉性微溫。入藥后以老而白、白而骨烏者為佳。老而肥大之鴨與海參一起燉食的話(huà)，具有很好的滋補(bǔ)功效，而燉出的鴨汁，更是善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
5.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
6.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
柱候醬的主要成分是大豆和面粉，在制作過(guò)程中還會(huì)加入蒜蓉、生抽、食油、八角粉等一些調(diào)料，味道非?？煽?，而且還會(huì)有黃豆的香味，是一道不可多得的醬料，同時(shí)是粵菜中不可缺少的食材，適量食用能補(bǔ)充人體所需的多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
一、柱候醬是什么?
柱候醬是廣東佛山的特色產(chǎn)品之一，是在嘉慶年間由廚師梁柱候創(chuàng)制而成，因此該醬料也是以他的名字來(lái)命名。
柱候醬的主要原材料為大豆和面粉，在制作過(guò)程中還有加入一些其他的調(diào)料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候醬的味道極其特別，味道也很濃厚，在用來(lái)烹飪雞鴨魚(yú)肉等肉類(lèi)食物時(shí)，味道是格外的鮮美獨(dú)特。
在粵菜中，柱候醬是不可缺少的一種調(diào)味料，其獨(dú)特的口味不僅深受廣東人民的喜愛(ài)，更名揚(yáng)港澳及新加坡地區(qū)，得到大眾的一致認(rèn)可。
二、柱候醬的用法
柱候醬主要是用來(lái)烹飪雞、鴨、鵝等肉類(lèi)，而所謂的用法技巧，并沒(méi)有太多的講究，完全是依照個(gè)人口味而定，只要稍微會(huì)點(diǎn)烹飪的，使用柱候醬都不是什么問(wèn)題。
柱候醬在浸煮牛雜上可以說(shuō)是一絕，相傳柱候醬最先就是用來(lái)浸煮牛雜的，后來(lái)才經(jīng)過(guò)多方研制之后才形成今天我們所食用的柱候醬，既可以用來(lái)烹調(diào)肉類(lèi)、海鮮等美食，又可作為佐料輔助其他食物食用。
綜上所述，柱候醬的用法主要就是烹飪食材了，當(dāng)然也可以用來(lái)當(dāng)做蘸料，在吃燒烤或者火鍋的時(shí)候蘸著吃。
三、柱候醬的功效與作用
柱候醬口味獨(dú)特，但在烹飪菜肴的時(shí)候又十分隨性，搭配任何調(diào)料均可，這樣就大大的增強(qiáng)了人們對(duì)食物的興趣，促進(jìn)唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候醬的功效與作用在處理增強(qiáng)食欲之外，還有如下幾點(diǎn)：
1、可以給人體補(bǔ)充多種礦物質(zhì)和維生素，包括鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)及B族維生素。
2、可促進(jìn)兒童骨骼的生長(zhǎng)，預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松。
3、可用來(lái)調(diào)節(jié)更年期婦女的激素水平，緩解婦女更年期綜合癥。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、養(yǎng)心、強(qiáng)腎等。
醬料是很常見(jiàn)的，醬料在使用上，有著很多方式，常見(jiàn)就是制作佳肴的時(shí)候放入醬料，這樣在提高食物的味道上，有著很好的幫助，那醬料的種類(lèi)比較多，在對(duì)醬料選擇的時(shí)候，也是要根據(jù)需求進(jìn)行，柱候醬就是其中一種，很多人對(duì)柱候醬是什么并是不很了解。
那柱候醬是什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)柱候醬有著更多的認(rèn)識(shí)，在選擇它的時(shí)候，也都是可以知道，它對(duì)人體有著怎么樣的幫助，對(duì)它的使用也是能夠放心進(jìn)行。
柱候醬是什么：
柱侯醬是佛山傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。它以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚(yú)肉等，尤以柱侯雞為最，是調(diào)饌中的上乘醬料。適用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類(lèi)。
相傳100多年前的同治年間，祖廟附近的三品樓飯店，生意十分興旺，飯店有個(gè)廚師，姓梁名柱侯，他對(duì)菜色很有研究，做出來(lái)的菜味道與眾不同，尤其是肉類(lèi)菜譜，更是色香味俱佳。原來(lái)，梁柱侯做菜，不是用集市賣(mài)的豆醬，而是自制一種醬料作為調(diào)料。他做出來(lái)的菜，人人吃過(guò)都贊不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。由于顧客喜愛(ài)，有些顧客便自帶容器請(qǐng)店相讓。起初每人買(mǎi)少許，后來(lái)買(mǎi)者日眾，至日產(chǎn)50公斤仍未滿(mǎn)足要求。另三品樓鄰近祖廟，游客眾多，很快名傳省內(nèi)外，于是產(chǎn)品便銷(xiāo)向南海、廣州及澳門(mén)、香港、新加坡等地。后來(lái)，梁柱侯自己開(kāi)了間小食店兼營(yíng)醬料，這醬叫什么好呢?人們給它起了個(gè)名字，叫柱侯醬。以后，梁柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人們將他的制醬方法繼承下來(lái)并推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產(chǎn)，銷(xiāo)行全國(guó)。
以上就是對(duì)柱候醬是什么詳細(xì)介紹，在對(duì)它選擇的時(shí)候，可以放心進(jìn)行，它的使用比較簡(jiǎn)單，而且以上對(duì)它的由來(lái)也是有著一些說(shuō)明，所以對(duì)它的選擇是可以放心進(jìn)行的，不過(guò)在吃柱候醬的時(shí)候，不宜過(guò)多，適量選擇最佳。
吃羊肉既可以抵御風(fēng)寒，又可以補(bǔ)身體，多吃羊肉可以改善慢性氣管炎，體虛怕冷，氣血兩虧，腎虛陽(yáng)痿，身體虧虛等癥狀，在冬天吃是最好的。胡蘿卜被稱(chēng)為小人參，含有豐富的維生素，花青素，鐵，鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃胡蘿卜還可以起到治療貧血，便秘，高血壓等疾病的作用。
一，柱候醬燜羊肉蘿卜的做法
1. 羊肉洗凈，紅蘿卜切滾刀塊，馬蹄去皮，甘蔗切幼。
2. 鍋里放適量水，羊肉也一起放進(jìn)去，燒開(kāi)，煮至沒(méi)有新的泡沫出現(xiàn)，洗凈備用。
3. 起油鍋，放入姜塊、氽過(guò)水的羊肉，翻炒一會(huì)兒。再放入柱候醬，翻炒至醬均勻裹在羊肉上即可。
4. 把上一步的羊肉移至瓦煲或壓力鍋中，加入紅蘿卜、馬蹄、甘蔗、適量水，燜煮至自己喜歡的軟綿程度即可。
二，柱候醬燜羊肉蘿卜的做法
羊肉買(mǎi)回來(lái)洗凈斬件然后泡出血水，多換幾次水，此步驟可以使羊肉去除一些膻味
胡蘿卜切成滾刀狀，馬蹄削皮對(duì)半切開(kāi)，甘蔗去皮切成小條。
把姜切片。我一般不削姜皮，您也可去皮。
我喜歡把材料備好才開(kāi)火做菜，您時(shí)間趕得及的話(huà)也可以先把羊肉焯水，再做之前的那些瑣碎事。
焯完水馬上把羊肉放進(jìn)涼水里過(guò)一下。此步驟可以使肉質(zhì)更緊實(shí)，Q彈。
熱鍋涼油，把姜片倒進(jìn)去爆香。
把羊肉倒進(jìn)去，翻炒幾下，使肉吸收姜油。再倒入適量的料酒也是翻炒幾下
加入桂皮香葉草果八角一起翻炒幾下。
加入兩勺柱候醬一起翻炒幾下，再加蠔油，醬油，鹽，糖(因?yàn)橛懈收幔陨偌右稽c(diǎn)或者不加也行)。翻炒均勻
倒入胡蘿卜馬蹄和甘蔗，翻炒幾下，倒入清水，沒(méi)過(guò)肉即可。
我喜歡用砂鍋來(lái)燜肉。但是砂鍋不好翻炒，所以我一般用鐵鍋翻炒好了再倒進(jìn)砂鍋開(kāi)始煲。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜2個(gè)小時(shí)左右。試下味道撒點(diǎn)香菜蔥花就可以上菜了。
三，柱候醬燜羊肉蘿卜的做法
1將羊肉切成小塊。
2入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。
3砂煲適量油燒熱，爆香姜片，下入羊肉塊煸炒出香味。
4烹入料酒、柱候醬、紅燒醬油，炒勻。
5加入熱水，沒(méi)過(guò)羊肉，轉(zhuǎn)小火燜燒1小時(shí)。
6蘿卜洗凈，切滾刀塊。
7將蘿卜入鍋燜燒30分鐘至熟。
8撒上香菜段上桌即可享用。
小竅門(mén)
1、水要一次加足，中途不開(kāi)蓋不加水。
2、羊肉吃多容易上火，所以在食用羊肉時(shí)需要和各種蔬菜搭配，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡，又不至于一次食用過(guò)量。
鵝肉在中醫(yī)食補(bǔ)方面是首選，屬性溫和，味道甘甜，而且多吃還可以有效補(bǔ)氣、暖胃、祛濕等多種功效。柱候醬是一道粵菜名醬，可以搭配多種食物，無(wú)論是肉食還是海鮮，或者是蔬菜，搭配起來(lái)都非常的鮮美。下面簡(jiǎn)單介紹柱候醬燜鵝的做法。
配料:鵝肉、柱候醬、海鮮醬、菜油、生姜、蒜子、八角、桂皮、香葉、香菜、料酒
做法:
1、將鵝砍成塊。如圖柱候醬燜鵝你會(huì)做嗎？不用鹽和醬油哦！
2、生姜，蒜米切丁
3、鍋中加水燒開(kāi)，把鵝過(guò)水。
4、鍋中放油燒熱之后放生姜蒜米八角桂皮香葉炒之后加入鵝肉。
5、翻炒幾分鐘后，加入料酒、柱候醬、海鮮醬，燜制30分鐘加入香菜即可食用。
注意事項(xiàng):
1.正常一只鵝放一瓶柱候醬和三分之一海鮮醬比例，不放鹽味精等。
2.做好后在食用時(shí)可以配著大白菜、冬瓜，達(dá)到吸油和營(yíng)養(yǎng)目的。
3.燜制的時(shí)候小火慢慢燜，如果時(shí)間允許的話(huà)，燜制好后放一二個(gè)小時(shí)在加熱食用，那樣味道更好。
4.此方法同樣適用于燜鴨，味道也不錯(cuò)。
5.此方法加入少許水(要保持醬味)，也可做火鍋。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《柱候醬燜羊肉的做法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“真正的養(yǎng)生是什么”專(zhuān)題。
