雞身上這些部位最好別吃，吃雞的講究竟這么多
老人吃的養(yǎng)生雞。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“雞身上這些部位最好別吃，吃雞的講究竟這么多”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
雞肉是中國家庭餐桌上的常見菜，老百姓中也流傳著許多關(guān)于吃雞的疑惑，究竟真相如何呢？
雞身上哪些部位不能吃
中國中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授楊力指出，雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數(shù)個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)，因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨用水慢慢熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類中放一點，可起到調(diào)味效果。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。
柴雞比肉雞更有營養(yǎng)嗎
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，從營養(yǎng)補充來說，柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可以忽略不計。但從風(fēng)味和口感來講，放養(yǎng)、每天吃菜 葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養(yǎng)，無法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險更大。
速凍雞和現(xiàn)宰雞營養(yǎng)沒有什么區(qū)別
朱毅指出，速凍雞和現(xiàn)宰雞在營養(yǎng)上沒有區(qū)別。在禽流感肆虐的當(dāng)下，人們一定要遠離活禽交易和現(xiàn)場宰殺，避免染上病毒。另外，帶血絲的白斬雞也不要吃。
吃公雞好還是母雞好
楊力表示，中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。
怎樣烹調(diào)雞肉最營養(yǎng)
楊力指出，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，適合各種烹調(diào)。為了保持其低脂肪的優(yōu)點，最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞 等經(jīng)過油炸，不僅損失營養(yǎng)成分，熱量也比較高，不利健康。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補陽氣，有助于人體陽氣生長，抵抗嚴(yán)寒；加入人參、黨參，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對畏寒體質(zhì)有改善作用；加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力。
買雞肉時怎么挑顏色
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民告訴記者，活雞被宰后，血放出來，肉的顏色就會發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就 是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發(fā)白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微干，不發(fā)黏，用手指壓后立即復(fù)原，無異味，則說明雞肉比較新 鮮。還可通過看翅膀識別注水雞，如果發(fā)現(xiàn)翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水。
雞肉中是否含有激素
朱毅表示，肉雞品種經(jīng)過漫長培育期，生長速度很快，完全沒必要額外用激素催熟。另外，如果給雞吃了激素，還會增加它的心血管和肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致死 亡。因此，沒有廠家會給雞喂激素。但即使雞肉里沒有激素，家長也不能任由孩子吃肉，因為肉類攝入超量，飲食熱量太高，才是孩子肥胖和發(fā)生性早熟的主要原因。
yS630.Com相關(guān)推薦
很多人都習(xí)慣在家里面煲雞湯來吃，今天為大家推薦的是栗子煲雞，這是一道很傳統(tǒng)的名菜，主要食材為雞肉和栗子，這道美食有很好的滋補功效，可以增強身體免疫力，能夠有效緩解感冒等癥狀，下面就來學(xué)習(xí)這道美食的做法。
一、栗子煲雞功效
烏雞：是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調(diào)經(jīng)活血，止崩治帶，治心腹痛。同時，烏雞也是一種優(yōu)良的烹飪原料，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可以烹制出色、香、味各異風(fēng)味別具的多種菜肴。
清補：包括玉竹、百合、蓮子、龍眼肉、薏米、淮山、芡實等藥材，具有很好的健脾益氣的功效，同時清熱潤肺。
板栗：性味甘寒，有養(yǎng)胃健脾、補腎強筋的功用。唐代孫思邈說：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”《本草綱目》中指出：“栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也?！碧K東坡的弟弟蘇子由曾寫詩稱頌栗子的食療功效，“老去自添腰腳病，山翁舊傳方?？蛠頌檎f晨興晚，三咽徐收白玉漿?！背允嘲謇蹩梢砸鏆庋?、養(yǎng)胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡(luò)的功效。栗子所含高淀粉質(zhì)可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規(guī)律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統(tǒng)正常運作。
胡蘿卜：適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養(yǎng)不良、食欲不振者、皮膚粗。
二、做法一
1.把所有材料準(zhǔn)備好。
2.雞洗干凈，切成小塊。
3.加入小許鹽和料酒腌制20分鐘。
4.紅蔥頭洗干凈，去掉外衣，切成片備用。
5.香芹洗干凈，摘去葉子，切段。6.姜去皮，切絲。
7.辣椒干洗干凈，切段。
8.熱鍋下油，油燒至6成熱時加入紅蔥頭片、辣椒段、姜絲。中火爆香，加入雞塊，調(diào)大火。
9.快手翻炒，翻炒雞塊轉(zhuǎn)色后加入柱候醬。
10.翻炒均勻后加入蠔油。
11.繼續(xù)翻炒幾下后加入栗子。
12.加入小許白砂糖?？焓址淳鶆?。
13.加入小許清水，蓋上鍋蓋，煮至差不多收汁時熄火。倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋。
17、中火燜煮5--8分鐘左右，加入香芹段，視個人口味調(diào)入小許鹽，煮至香芹轉(zhuǎn)色熟透后即可熄火上桌。
三、做法二
1.用蒜頭，姜片，用水浸透榨干水的紅棗，枸杞，黃花菜，火腿絲，雞油爆鍋．
2.關(guān)小火，把用鹽，酒腌過的雞用小火炒一下，炒到5成熟
3.倒入用蠔油，柱候醬，雞汁，鮑魚汁調(diào)味的高湯倒入鍋里，煮到略有蝦眼水的時候把雞撈起．
4.加入栗子燜20分鐘，一般來說，把高湯燜到略為變稠栗子就差不多都熟透了．
5.把原來的雞塊放到鍋里，煮到煮汁干身就可以起鍋了
6.起鍋前加入蔥花，芝麻和灑上麻油！
7.這樣分開處理，栗子夠甜，而且雞肉又滑又嫩！好香。
雞的“世界”，貌似永遠都不得安寧。當(dāng)食品安全問題一出現(xiàn)，很多朋友都對雞肉食品不知所措。雖然如此，作為營養(yǎng)師，我覺得還是有必要澄清一些事情。
就拿雞來說吧，如果完全按照傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法，在供求關(guān)系的作用下，我們今天有多少人能吃到如此廉價的雞肉呢？當(dāng)食物供應(yīng)不足的時候，社會考慮的不是食品安全問題，而是全民溫飽及營養(yǎng)狀況問題。如果想解決這個問題，就一定要進行技術(shù)改進，于是就出現(xiàn)了“速生雞”。再換個角度說，雖然“速生雞”的口感吃起來不如散養(yǎng)雞那樣味美，但只要是正規(guī)培育的品種和遵循飼養(yǎng)要求，其實是不存在食品安全問題的。
其實，不論是散養(yǎng)還是速生，雞都有適合人吃的部位和不適合吃的部位，只要你吃對位置，對身體還是益處多多的。下面我們就來說說雞身上那些不適合吃（并非絕對）的部位：
一、不能吃雞皮
雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，同時單位脂肪含量極低，但是雞身上并非沒有脂肪。雞身上絕大多數(shù)的脂肪都貯存在雞皮里。脂肪的高熱量會影響人體健康，另外其脂肪酸構(gòu)成對人體來說也不合宜。另外，雞皮中還有一些淋巴組織，這些淋巴組織也是不適合食用的。還有，雞皮中還容易蓄積大量的寄生蟲，如果處理不干凈，很容易對身體造成傷害。
二、不能吃腔上囊
腔上囊俗稱“雞屁股”。雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數(shù)個淋巴小結(jié)。這些淋巴中含有大量吞噬病菌和病毒等有害物質(zhì)，但無法被分解。長時間飼養(yǎng)之后，雞屁股就成了貯存病毒、病菌的“大倉庫”。所以，雞屁股不能食用。
三、不能多吃雞雜
一般的雞雜包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。我們知道，肝臟是代謝、解毒的器官，腎臟是排泄有害物質(zhì)的器官，雞胗則是磨碎食物的場所。這三種內(nèi)臟與一些有害物的代謝直接相關(guān)，有害物質(zhì)可能會在此殘留，而心臟則沒有此類問題。因此，雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不要頻繁大量地食用，當(dāng)然，偶爾食用無妨。
說了這么多，那么雞身上到底哪個部位能吃呢？小于老師建議大家只吃雞肉。雞肉的營養(yǎng)構(gòu)成非常健康，擁有充足的蛋白質(zhì)，沒有大量的脂肪和有毒害物質(zhì)，這也是我推薦大家吃雞肉的原因。
雞肉，不僅味道鮮美，而且也是大補的肉類，但是雞身上有一些部位是不能吃的，因為會對人體有危害，但是生活中有多少人能夠意識到這個問題呢？一般來說，雞身上沒什么不能吃的，像雞屁股、雞皮、雞脖子這三大部位有說法是不能吃的。但若是能做到正確吃它，如處理掉淋巴，自然也是能吃的。下面一起來看卡雞身上哪些部位不能吃：
雞身上能否吃的四大爭議部位
1、雞屁股
“雞屁股”，也叫“雞尖”“、雞臀尖”，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉比較肥嫩。但雞臀尖是雞身上淋巴較為集中的地方，小突尖底下有一個特別的組織叫腔上囊，解剖發(fā)現(xiàn)，這是左右對稱的兩塊淡黃色的淋巴腺體。淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質(zhì)，但不能分解，毒素都會沉淀在臀尖內(nèi)，即使煮熟雞肉了仍不能被破壞。時間一長，雞屁股就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。顯微鏡下可觀察，其中含有大量的巨噬細(xì)胞。
因此，原則上是不推薦吃雞屁股的。但是，經(jīng)過加工后，完全則是可以安全食用的。只要去除兩個球狀物即可,這兩個東西即淋巴,在雞屁股的上面,皮內(nèi)側(cè),骨頭左右各一個,與骨頭不相連與肉也不相連,很好分別出來，將雞臀尖上的囊狀物切除即可。如果不放心，愛吃雞屁股的朋友們，可在吃之前把雞屁股咬開一小部分，看看不明的白色腺體有沒有清除干凈，最好只吃認(rèn)得的組織物，像是肉、皮和骨就好，其他看不懂的就放棄別吃了，可以安全一些。
2、雞脖子
雞脖子這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。雞脖上有很多淋巴結(jié)，積存毒素，藏污納垢，人吃多了帶淋巴結(jié)的雞脖子容易致癌。最好去掉脖子上的皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。一般是像黃豆大小的,把雞脖子上的皮一打開就能看到。將硬質(zhì)的小塊去掉即可。可直接用手撕掉，或用刀、其他工具去掉也行。而如果不把皮打開,是很難清理的，一般在氣管的那邊。
處理掉淋巴結(jié)并清洗干凈的雞脖子是沒有害的。一般在標(biāo)準(zhǔn)的禽肉工業(yè)化處理中，這一部位的甲狀腺和殘余器官都會被摘除，可以放心食用的。
3、雞皮
雞皮沒毒，可以吃的，也比較美味。但是，雞皮吃多對身體健康不太好。雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，并且雞皮中的污染物含量也較高。尤其是烤雞，經(jīng)過烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當(dāng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。雞皮熱量很高，吃了也容易長胖。因此，吃雞時建議最好還是去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。雞皮可以撕掉,烹飪前撕掉就可以了。
4、雞頭
一些人認(rèn)為雞頭沒什么可吃的。更有甚者認(rèn)為“十年雞頭賽砒霜”，雞頭有毒，雞齡越長，毒性越大。因為人們認(rèn)為雞在啄食過程中會吃進不少含有害重金屬的物質(zhì),而這些重金屬物質(zhì)主要就儲存在雞的腦組織中,雞的年齡越大,儲存量就越多,毒性也就越強,這也就是“十年雞頭賽砒霜”的來歷。
這種說法指雞頭是有毒有害物質(zhì)的富集，但不同物質(zhì)在體內(nèi)的分布是不同的，嚴(yán)格來說，在腦部富集的其實很少，內(nèi)臟反而更多一些哦。當(dāng)然，雞肉內(nèi)臟雖然富集一些毒素，只是偶爾食用的話，其對人體的危害作用還是微乎其微的。
雞頭不僅能吃，營養(yǎng)價值也是蠻不錯的。雞頭雖不比其他部位含有更好的營養(yǎng)成分,但雞的腦髓里面卻含有更多的膽固醇。而且，雞冠含有透明質(zhì)酸,對眼睛有好處,對皮膚的作用實驗表明HA涂后可使皮膚光滑。對關(guān)節(jié)軟骨的退行性改變有減輕和防止作用,其他作用HA能調(diào)節(jié)細(xì)胞外液和電解質(zhì),促進創(chuàng)傷愈合。在我國的中醫(yī)學(xué)里對雞頭的營養(yǎng)價值也有這樣的記載,雞頭昧甘性溫,養(yǎng)肝益腎、通絡(luò)活血,能促發(fā)痘疹不起,治流行性瘡疹,亦能調(diào)理胎氣。
葡萄是我們經(jīng)常吃的水果，而且現(xiàn)在各地都有很多的葡萄種植園，還可以自己體會摘葡萄的樂趣。那么葡萄吃多了會不會上火呢?吃葡萄的時候有沒有什么搭配的禁忌呢?今天的文章就來告訴大家!
吃葡萄會上火嗎
葡萄性平、味甘酸，能補氣血，強筋骨，益肝陰，利小便，舒筋活血，暖胃健脾，除煩解渴，所以，葡萄多吃不會上火。
營養(yǎng)價值
葡萄含糖量高達10%～30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多量果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健脾和胃。
葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、酒石酸以及多種維生素B1、B2、B6、C、p等，還含有多種人體所需的氨基酸。
常食葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益，此外它還含有多種具有生理功能的物質(zhì)。把葡萄制成葡萄干后，糖和鐵的含量會相對高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。
葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人體吸收。當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解。
葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基。
葡萄中含有一種抗癌微量元素( 白藜蘆醇)，可以防止健康細(xì)胞癌變，阻止癌細(xì)胞擴散。葡萄汁可以幫助器官移植手術(shù)患者減少排異反應(yīng) ，促進早日康復(fù)。
葡萄不能和什么一起吃
1. 海鮮
葡萄里面含有鞣酸，而鞣酸和海鮮在一起吃的話就會導(dǎo)致海鮮的營養(yǎng)被浪費掉，蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)都吸收不到，嚴(yán)重的情況還有可能導(dǎo)致中毒。
2. 牛奶
牛奶我們知道最重要的功效就是補充鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，所以它和海鮮其實是有一些類似的，也不可以和葡萄一起吃哦，大家一定要記住。
3. 人參
人參不能和葡萄一起吃的原理，其實是和上面說到的兩個東西一樣的，就是葡萄里面的鞣酸會和蛋白質(zhì)相結(jié)合。所以這個原理你記住了就可以了。
柚子在秋冬季節(jié)是人們吃的最多的水果之一，而且柚子不但果肉好吃，它的果皮經(jīng)過加工也能變成美食。柚子的水分比較多，而且味道屬于酸甜的，冷天的時候吃感覺很舒服。那么吃柚子會不會導(dǎo)致上火呢?
吃柚子會上火嗎
柚子是屬于涼性的水果，所以說吃了之后不但不會上火，還可以幫助去火。特別是秋冬季節(jié)容易有燥熱的情況，吃柚子就可以很好的緩解，所以不要擔(dān)心柚子會上火哦。
吃柚子的好處
第一：去除色斑
皮膚專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，柚子之中含有豐富的維生素C，這種物質(zhì)能夠有效的令皮膚之中的色斑減退。所以說，柚子也是一種很好的美容品，將柚子切開之后澆上一些蜂蜜，然后輕輕的涂抹、按摩皮膚，這樣能夠很好的美白皮膚。
第二：緊致肌膚
柚子之中所含有的大量維生素c，不僅能夠起到去除色斑的作用，同時還能夠令我們的皮膚更加的緊致，保持在一個最佳的狀態(tài)。
這主要是由于維生素C這種物質(zhì)對于身體分泌膠原蛋白具有非常重要的作用。經(jīng)常服用柚子，能夠令我們的皮膚變得更加的豐滿和平滑，具有很好的護膚作用。
第三：減少中風(fēng)
最新研究發(fā)現(xiàn)，柚子之中含有一種黃酮類物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠有效的降低人們患有中風(fēng)的可能性。這種氧化劑在我們的身體之中能夠起到增強血管功能以及消炎的作用，經(jīng)常服用能夠很好的保護我們的大腦。
有科學(xué)家對柚子的黃酮類物質(zhì)進行了十四年的跟蹤研究，最后得出結(jié)論，長期吃柚子或者橘子的人，他們得中風(fēng)的概率要比普通人小的多。
第四：增強體質(zhì)
柚子能有效的幫助身體吸收鈣質(zhì)以及鐵質(zhì)，對于身體非常的有好處。另外柚子只中含有比較多的天然葉酸，這對于正在備孕或者是懷孕期間的女性非常的好，能有效的預(yù)防貧血出現(xiàn)的可能，并且對于胎兒發(fā)育也有很好的促進作用。
第五：有利于減肥
營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，在不改變其他飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)之上，每天在飯前吃半個柚子，然后堅持十二周以上的時間，能夠起到非常好的減肥作用。
這是因為柚子里面含有的成分，可以有效的幫助脂肪的燃燒和代謝，在飯前吃一些柚子的話，我們吃飯的時候所攝取的熱量就會被消滅掉一部分。
4. 鈣片、補鈣的藥鈣會被鞣酸吸走，甚至?xí)淘谝黄?，形成結(jié)石。
5. 不要吃完立馬喝水
葡萄與水、胃酸急劇氧化、發(fā)酵、加速腸道蠕動，不到半小時就可能會引起腹瀉。
吃葡萄注意事項
1、吃葡萄后不能立刻喝水
吃葡萄后馬上喝水。不到一刻鐘可能會引起腹瀉。這是由于葡萄自身有通便潤腸之成效，吃完葡萄立即喝水，胃還來不及消化吸收水就將胃酸減弱了，葡萄與水、胃酸急劇氧化、發(fā)酵，加速了腸道活動，就產(chǎn)生腹瀉。
2、吃海鮮后別吃葡萄
在吃海鮮的同時吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，因為在這些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鮮中的蛋白質(zhì)會凝固沉淀，形成不容易消化的物質(zhì)。
3、吃葡萄不宜過量
由于葡萄的含糖很高，所以糖尿病人應(yīng)特別注意忌食葡萄。而孕婦在孕期要提防糖尿病，因此孕婦食用葡萄應(yīng)適量。
4、葡萄別與牛奶同吃
葡萄里含有維生素C，而牛奶里的有些成分會和葡萄里含有的維生素C反應(yīng)，對胃有傷害，兩樣同時服用也會拉肚子，嚴(yán)重者還會嘔吐。
5、吃葡萄后一定要漱口
有些葡萄含有多種發(fā)酵糖類物質(zhì)，對牙齒有較強的腐蝕性，食用后若不漱口，口腔中的葡萄殘渣易造成齲齒。
6、葡萄清洗要干凈徹底
如果喜歡吃葡萄。記住清洗葡萄一定要潔凈完全，葡萄表皮會留有殘留的農(nóng)藥，而食用葡萄的過程中難免會接觸到葡萄皮的，將不利于身體健康。
總結(jié)：吃葡萄的話是不會上火的，關(guān)于這個問題大家不需要擔(dān)心，但是在吃葡萄的時候呀有一些注意事項，比如說不要和海鮮、人參一起吃，防止造成營養(yǎng)流失以及身體不適。說了這么多關(guān)于葡萄的事情，你都學(xué)會了嗎?
黑豆有黑色的外皮，別看黑豆的顏色不起眼，但黑豆內(nèi)的功效是很多的，首先黑豆并不適合生吃，腸胃不好的人吃后容易脹氣，腸胃不好的人盡量少吃黑豆，黑豆中富含有豐富的酵素，可降低蛋白質(zhì)的吸收，而且黑豆還可以加工成黑豆?jié){和黑芝麻糊，這些都可以用來當(dāng)做早點 。
黑豆是什么
黑豆，又名櫓豆、料豆、零鳥豆。別看它全身黑不溜秋的，可有人給它戴上“豆中之王”的桂冠。
黑豆并不適合生吃，尤其是腸胃功能不好的人，容易會有脹氣的情形，嚴(yán)重者甚至?xí)c阻塞。
黑豆有什么營養(yǎng)價值
另外，生黑豆還含有胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質(zhì)的吸收、利用;血球凝集素會抑制生長;甲狀腺腫素則會降低碘的吸收，造成甲狀腺機能不全與腫大;但是這些對健康不利的成分只要經(jīng)過烹調(diào)加熱或加工處理，就會被破壞，因此最好還是選擇吃熟的黑豆，或吃研磨的黑豆粉、黑豆加工品如黑豆?jié){、黑豆糊等。
但注意不可進食過量.因為當(dāng)人體內(nèi)的豆蛋白攝取過多時,就會使正常鐵質(zhì)吸收量降低90%,長此以往,容易引起缺鐵性貧血.
任何食物經(jīng)過加工以后都應(yīng)盡快食用，黑豆也不例外。
魚是一種非常有益健康的肉類食物，魚的某些部位營養(yǎng)特別高，當(dāng)然，也有些部位毒性高，不能吃。下面我們來看看吃魚應(yīng)該吃哪個部位？不應(yīng)該吃哪個部位？
吃魚應(yīng)該吃哪個部位？
1.魚肉
富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。
2.魚腦
富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。
3.魚鰾
古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進生長發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細(xì)膩，有濃厚感。
4.魚鱗
含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。
5.魚尾和魚骨
魚尾的營養(yǎng)和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。
多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養(yǎng)。
6.魚眼
維生素B1和DHA的含量略高，由于魚眼小，營養(yǎng)價值不大。
吃魚不能吃哪個部位？
魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結(jié)果顯示，200克以下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低，數(shù)值差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克，遠遠低于國家限量（Hg≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。隨著魚齡的增大，魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化，但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚，其魚皮和魚腦的汞含量略有上升；而400克的鯽魚，其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達20倍以上。
汞含量最高部位排名：魚頭、魚皮、魚肉、魚子。以400克鯽魚為例，魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克，為魚子的20倍，魚肉的15倍，魚皮的6倍。不過這一規(guī)律在200克以下的鯽魚中并不適用。
魚子加熱后，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發(fā)現(xiàn)，魚腦、魚皮和魚肉內(nèi)的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
雞肉是中國家庭餐桌上的常見菜，老百姓中也流傳著許多關(guān)于吃雞的疑惑，究竟真相如何呢?
1.雞身上哪些部位不能吃?
雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數(shù)個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)，因此不建議食用。
雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨用水慢慢熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類中放一點，可起到調(diào)味效果。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。
2.柴雞比肉雞更有營養(yǎng)嗎?
專家表示，從營養(yǎng)補充來說，柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可以忽略不計。但從風(fēng)味和口感來講，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實口感更好。
但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養(yǎng)，無法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險更大。
3.超市的速凍雞和市場上的現(xiàn)宰雞，在營養(yǎng)上有什么區(qū)別?
速凍雞和現(xiàn)宰雞在營養(yǎng)上沒有區(qū)別。在禽流感肆虐的當(dāng)下，人們一定要遠離活禽交易和現(xiàn)場宰殺，避免染上病毒。另外，帶血絲的白斬雞也不要吃。
4.吃公雞好還是母雞好?
中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃;母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。
5.怎樣烹調(diào)能讓雞肉發(fā)揮最佳營養(yǎng)和口感?
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，適合各種烹調(diào)。為了保持其低脂肪的優(yōu)點，最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過油炸，不僅損失營養(yǎng)成分，熱量也比較高，不利健康。
雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣，有助于人體陽氣生長，抵抗嚴(yán)寒;加入人參、黨參，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對畏寒體質(zhì)有改善作用;加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力。
6.買雞肉時怎么挑顏色?
活雞被宰后，血放出來，肉的顏色就會發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發(fā)白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微干，不發(fā)黏，用手指壓后立即復(fù)原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。
還可通過看翅膀識別注水雞，如果發(fā)現(xiàn)翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水。
7.雞肉中是否含有激素，會影響孩子發(fā)育嗎?
肉雞品種經(jīng)過漫長培育期，生長速度很快，完全沒必要額外用激素催熟。另外，如果給雞吃了激素，還會增加它的心血管和肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致死亡。
因此，沒有廠家會給雞喂激素。但即使雞肉里沒有激素，家長也不能任由孩子吃肉，因為肉類攝入超量，飲食熱量太高，才是孩子肥胖和發(fā)生性早熟的主要原因。
雞肉是人們的主要肉類食物之一，它的營養(yǎng)價值比較高，富含蛋白質(zhì)和氨基酸等等，對人們的身體健康有較好的調(diào)理作用。而雞肉當(dāng)中的雞油是當(dāng)之無愧的養(yǎng)生佳品，雞油的脂肪含量較高，但是都屬于易消化吸收的脂肪，不容易在體內(nèi)堆積，下面就來看看雞油怎么吃最好呢？
雞油的營養(yǎng)價值：
雞油，即是用雞腹腔里的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調(diào)中通常起著增香亮色的作用。經(jīng)研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a充物，所以食用雞油特別適宜于大眾補鋅。
好處：雞油可用于治療禿發(fā)、脫發(fā)等癥。
壞處：雞油的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞油中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
雞油攝入過多容易出現(xiàn)肥胖，此外雞油還可能令我們的膽固醇含量升高，導(dǎo)致我們出現(xiàn)心臟病和腦血栓。
雞油適合人群：
一般人群均可食用。
1、膽道疾病患者、膽囊炎和膽結(jié)石癥經(jīng)常發(fā)作者，應(yīng)避免食用。因雞脂肪的消化需要膽汁參與，過多的雞油會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作；
2、胃酸過多者不宜多吃。因為雞油有刺激胃酸分泌的作用，有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜多吃；
3、腎功能不全者不宜多吃。因為雞油內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于其肝腎對蛋白質(zhì)分解物不能及時處理，吃多了雞油會引起高氮質(zhì)血癥，加重病情
有些人覺得薏米是寒性食物并不適合產(chǎn)婦食用，事實證明這種想法是有誤區(qū)的，產(chǎn)婦適量吃薏米的好處非常多，不僅能促進消化，減輕胃部負(fù)擔(dān)，還能幫助恢復(fù)傷口等。
一、產(chǎn)婦能吃薏米嗎
薏米能健脾益胃，補肺清熱，祛風(fēng)勝濕，養(yǎng)顏駐容、輕身延年，那么產(chǎn)婦能吃薏米嗎?產(chǎn)婦是能吃薏米的，但建議是在產(chǎn)后兩周再食用。
薏米是常用的中藥，又是普遍常吃的食物，性味甘淡微寒。薏米有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，主要用于治療水腫、腳氣、小便不利、濕痹拘攣、脾虛泄瀉，是常用的利水滲濕藥。
薏米的功效那么好，那么產(chǎn)婦能吃薏米嗎?產(chǎn)婦可以食用薏米，但其性微寒，產(chǎn)婦應(yīng)分娩兩周后再食用，而且食用也要適量。薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，有促進新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用，可作為產(chǎn)婦的補益食品，幫助傷口的恢復(fù)。
二、產(chǎn)婦吃薏米有什么好處
產(chǎn)婦吃薏米有什么好處?產(chǎn)婦食用薏米有利于子宮的恢復(fù)、避免身材臃腫和利于促進新陳代謝，幫助傷口的恢復(fù)，但是體質(zhì)虛寒的產(chǎn)婦不建議吃薏米。
1、產(chǎn)婦食用薏米，有利于子宮的恢復(fù)。
產(chǎn)婦用薏米蒸豬肚吃，有利于產(chǎn)后子宮恢復(fù)和身體的康復(fù)。薏米每百克中含有12.8克的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞生長的主要原料，能修復(fù)生孩子時損傷的組織，有利于子宮的恢復(fù)。
2、產(chǎn)婦食用薏米，可以避免身材臃腫。
薏米是五谷類中纖維質(zhì)最高的，低脂、低熱量，是減肥的最佳主食。因此，產(chǎn)婦常吃薏米，能使身體輕捷，避免身材臃腫。
3、產(chǎn)婦食用薏米，有利于促進新陳代謝。
薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，有促進新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用，可作為產(chǎn)婦的補益食品，幫助傷口的恢復(fù)。
4、產(chǎn)婦食用薏米，可以起到美白肌膚的作用。
薏米因富含維生素E，可以協(xié)助消除斑點，使肌膚較白皙，若長期飲用，還可以達到滋潤肌膚的功效。
如果平時喜歡吃魚肉的話，帶魚是一定不能錯過的，這種魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及維生素a等等，多吃帶魚可以強心補腎、舒筋活絡(luò)，還能夠消除疲勞，幫助養(yǎng)血補氣等等。
一、營養(yǎng)成分
帶魚性平味甘，含有豐富的營養(yǎng)成分，每100克帶魚中含有蛋白質(zhì)18.1克，脂肪8.3克，鈣22毫克，磷159毫克，鐵0.9毫克。帶魚還含有較多的糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸、煙酸及維生素A等。
二、吃帶魚的好處
由于帶魚的營養(yǎng)豐富，因此常吃帶魚的好處就非常多。首先，帶魚中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪以及各種不飽和脂肪酸，這些營養(yǎng)成分對于降低血壓、降血脂、預(yù)防腦溢血等都具有很不錯的功效。此外，很多人在處理帶魚的適合會將魚身上的白色粉末刮掉，其實這是很浪費的，會造成帶魚營養(yǎng)的浪費。這種白色粉末是含有一種特殊嘌呤的有機鹽，它能夠預(yù)防和治療癌癥和白血病，還有助于頭發(fā)的健康、肌膚嫩滑。另外，對于吃帶魚有什么好處這個問題，中醫(yī)認(rèn)為帶魚有健胃補虛、養(yǎng)肝益腎等作用，常用來治療肝炎、出血、產(chǎn)婦哺兒缺乳等癥狀。
三、清蒸帶魚
原料：帶魚700克，冬筍30克，香菇10克，醬油20克，料酒10克，砂糖10克，豬油20克，食鹽5克，蔥段、姜片、味精各適量。
做法：
1、將帶魚切成6厘米左右的段，并在魚段上用刀劃幾道小口子；冬筍切片、冬菇切成兩半待用。
2、將魚段整齊碼放在碗內(nèi)，放入豬油、白糖、冬筍、冬菇、蔥段、姜片和料酒；另取小碗，放入鹽、醬油、味精。將魚碗和調(diào)料碗同時入籠，用旺火蒸20分鐘至魚熟，取出揀去碗中蔥姜，將調(diào)料倒入魚碗上桌。
功效：暖胃溫中、補虛、祛風(fēng)之功。
四、紅燒帶魚
原料：帶魚500克，蔥絲、植物油、醬油、料酒、面粉、水淀粉、白糖、蒜片、姜片、醋、鹽、味精各適量。
做法：
1、帶魚去頭尾，切成段，洗凈后蘸面粉，在熱油中煎至兩面呈金黃色，撈出，瀝油備用。
2、鍋中倒油燒熱，用蔥絲、姜片、蒜片熗鍋，然后將帶魚段下入鍋內(nèi)，烹入料酒、醬油、醋，加入鹽、白糖，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘，加味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《雞身上這些部位最好別吃，吃雞的講究竟這么多》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人吃的養(yǎng)生雞”專題。
