面粉里有淀粉嗎？作用是什么
中醫(yī)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的作用是什么。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“面粉里有淀粉嗎？作用是什么”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
面粉和淀粉在烹飪中都會(huì)用到，面粉主要用來(lái)做面食品，而淀粉是用來(lái)調(diào)汁、勾芡的兩者有明顯區(qū)別。而淀粉和面粉也是同時(shí)存在的。面粉里面淀粉的存在占了大部分，所以面粉里面也有淀粉。
1.有淀粉，面粉和水揉合成團(tuán)，濕黏糊軟的面團(tuán)經(jīng)過(guò)烘烤后便成蓬松綿柔的面包，其中的關(guān)鍵即是淀粉的熱變性。面粉之中，淀粉約占七成。小麥淀粉與水混和后，淀粉粒子吸水膨脹；溫度上升，到大約攝氏55度，糊化作用使其呈現(xiàn)黏稠的膠狀；而再繼續(xù)加熱至攝氏85度以上，水分漸漸蒸發(fā)，淀粉之膠體溶液則漸漸變白且凝固。
2.淀粉又可分為直鏈淀粉及支鏈淀粉。直鏈者低溫時(shí)即開(kāi)始α化，糊化的程度較高，但同時(shí)也使得淀粉較容易老化；支鏈者則相反，較高溫才開(kāi)始α化，糊化程度相對(duì)較低，然而卻可延緩淀粉老化。
3.烘烤完成的面包，其中淀粉有的完全糊化、有的部分糊化，而已糊化的淀粉由不可溶轉(zhuǎn)為可溶性而柔軟。在冷卻甚至久置以后，其中的水分被面筋給吸收，可溶性淀粉變?yōu)椴豢扇艿耐瑫r(shí)，面包的口感開(kāi)始硬化；若是對(duì)硬化的面包加熱，不可溶性淀粉從面筋吸水，于是部分又轉(zhuǎn)化為可溶性淀粉，口感再次變的軟化。在硬化與軟化的循環(huán)之間、或者硬化的持續(xù)之后，膠體漸漸變成結(jié)晶而無(wú)法再回復(fù)，而這就是淀粉的退化作用。
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淀粉是一種調(diào)味品，面粉主要就是一種必要的食材，兩者本來(lái)是沒(méi)有任何交集的，可是在生活中有一些人偏偏將兩者混著來(lái)用。比如炒菜的時(shí)候應(yīng)該放水淀粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)家里面沒(méi)有淀粉了，就會(huì)用面粉來(lái)代替。那么問(wèn)題來(lái)了，淀粉到底可不可以用來(lái)被替代面粉呢?兩者有區(qū)別嗎?
淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由于它有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)常用來(lái)掛在食物表面，以保護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和味道，面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到這樣的作用，因而烹調(diào)時(shí)不能用淀粉代替面粉。
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
面粉的化學(xué)成分隨著麥質(zhì)的不同而有很大的變化。一般而言，包括有蛋白質(zhì)7～18%。這些蛋白質(zhì)又可分成組成面筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
面粉中含碳水化合物69～76%，主要為淀粉67%，其余還有糊精及纖維素。
面粉含脂肪不多，約為2～4%，分為極性及非極性兩大類(lèi)。此外，面粉中還有1～2%礦物質(zhì)以及維他命等。
面粉不可以替代淀粉，因?yàn)樗鼈兊淖饔煤退鸬墓πР灰粯?。淀粉用?lái)勾芡可以使湯粘稠，用來(lái)包裹待炸食品，可以使肉類(lèi)柔軟滑嫩，而面粉則沒(méi)有此功效。
如果手邊實(shí)在沒(méi)有淀粉，而做菜又急于想用，可以取土豆兩個(gè)，一個(gè)也可以，把它們?nèi)テは锤蓛羟谐山z或片，然后把土豆絲或土豆片放清水里浸泡一會(huì)，后撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過(guò)的水靜放在那里10分鐘，然后慢慢的倒掉上面的清湯，下面剩下的就是水淀粉了，可以用來(lái)做菜。浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)淀粉越粘稠。
我們都知道面粉是制作主食必須要用到的主料，當(dāng)然，除了制作食物之外，面粉在生活中的作用還是非常多的，比如清洗葡萄或者提子等水果的時(shí)候，可以加入一些面粉，這樣水果就會(huì)變得非常好清理。而淀粉看起來(lái)與面粉也差不多，都是白色的粉面，面粉是不是也可以代替淀粉呢?
1、平時(shí)在烹煮一些發(fā)酵食物的時(shí)候，都會(huì)使用到淀粉，可能有些人會(huì)疑問(wèn)，淀粉和面粉是否可以相互代替，其實(shí)是不能夠代替的，因?yàn)榈矸凼且环N多糖，主要是食品原料，用于調(diào)味，或者是烹煮過(guò)程當(dāng)中起到勾芡的作用。
2、淀粉不可替代面粉。淀粉是一種多糖，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。面粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見(jiàn)的食品原料之一。
3、淀粉和面粉的本質(zhì)和用法是完全不一樣的，所以淀粉并不能替代面粉。淀粉(amylum)是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。
4、淀粉勾芡是否適當(dāng)，對(duì)菜肴的質(zhì)量影響很大，因此，勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。
這些烹調(diào)方法的共同特點(diǎn)是：旺火速成。用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但是由于烹調(diào)時(shí)加入了某些醬汁調(diào)料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過(guò)勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤(rùn)、柔嫩和鮮美的風(fēng)味。
淀粉與面粉是生活中不可缺少的食料，很多菜肴當(dāng)中都會(huì)在最后一道工序上加入一些水淀粉，目的就是勾芡，比如最常見(jiàn)的豬肉炒青椒等等。而面粉自然不用多說(shuō)，我們吃的饅頭、面條的主要成分就是面粉，它也含有一定的營(yíng)養(yǎng)。那么，淀粉與面粉相比，兩者的區(qū)別到底是什么呢?
1、面粉顏色偏暗、發(fā)黃，淀粉發(fā)白、發(fā)亮。
2、淀粉揉搓的時(shí)候，會(huì)比較順滑，但是面粉會(huì)有些澀。
3、煮水的時(shí)候微微放入一些淀粉，會(huì)形成糊狀，能夠粘稠，但是面粉不會(huì)。
拓展：
1、面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。我們常說(shuō)的"面粉"指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉，"高筋小麥粉"之類(lèi)的名稱指的就是我們平常所說(shuō)的面粉。
2、淀粉(amylum)是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等?？捎捎衩?、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。
在平常的生活中，很多人經(jīng)常會(huì)炒面粉來(lái)吃，尤其是在我國(guó)的北方地區(qū)，人們平時(shí)吃面食比較多，炒面粉絲是非常簡(jiǎn)單的一種吃法，尤其是制作過(guò)程很簡(jiǎn)單，只需要準(zhǔn)備面粉和一些調(diào)料，在鍋里面放入一些油，燒熱之后加入面粉炒幾下，然后晾干就可以吃了，那么炒面粉吃有什么好處呢？
炒面粉的功效與作用：
面粉（小麥粉）是國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多?；影俪?，風(fēng)味迥異。炒面粉也是面粉制品里面比較常見(jiàn)的一種做法。
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種餡料制咸的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)；餛飩皮薄爽滑。炒面粉則可以搭配各種配料做成家常菜品，有健胃和潤(rùn)色作用。四者因餡料、烹飪方法不同，營(yíng)養(yǎng)成分差異很大。但總的來(lái)說(shuō)，四種食物的總體營(yíng)養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。
食用注意：一般人皆可食用。偏食者尤其適合食用，每餐100克左右。
特別提示：精白面粉缺乏膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期食用會(huì)影響人體的胃腸功能并造成營(yíng)養(yǎng)不良。胃腸道功能較弱或胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的包子、餃子、餛飩，炒面粉，因?yàn)檫@類(lèi)蔬菜所含的膳食纖維較高，會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，面粉除了人們通常說(shuō)的標(biāo)準(zhǔn)粉和富強(qiáng)粉之外，還有專門(mén)加工的餃子粉、蛋糕粉、面條粉、面包粉等。
平時(shí)在烹煮一些發(fā)酵食物的時(shí)候，都會(huì)使用到淀粉，可能有些人會(huì)疑問(wèn)，淀粉和面粉是否可以相互代替，其實(shí)是不能夠代替的，因?yàn)榈矸凼且环N多糖，主要是食品原料，用于調(diào)味，或者是烹煮過(guò)程當(dāng)中起到勾芡的作用。
1、淀粉不可替代面粉。淀粉是一種多糖，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。面粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見(jiàn)的食品原料之一。
2、淀粉和面粉的本質(zhì)和用法是完全不一樣的，所以淀粉并不能替代面粉。淀粉（amylum）是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等?？捎捎衩住⒏适怼⒁吧鹱雍透鸶群矸鄣奈镔|(zhì)中提取而得。
3、淀粉勾芡是否適當(dāng)，對(duì)菜肴的質(zhì)量影響很大，因此，勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)方法的共同特點(diǎn)是：旺火速成。用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但是由于烹調(diào)時(shí)加入了某些醬汁調(diào)料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過(guò)勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤(rùn)、柔嫩和鮮美的風(fēng)味。
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