?豆腐腦的營養(yǎng)價(jià)值都包括哪些？
中醫(yī)養(yǎng)生都包括什么。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“?豆腐腦的營養(yǎng)價(jià)值都包括哪些？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
豆腐腦，這種美食大家在平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃，豆腐腦中的營養(yǎng)價(jià)值也比較高，能夠起到降血脂保護(hù)心腦血管的功效，因?yàn)槎垢X軟軟的，老少皆宜，許多中老年朋友牙口不好的情況下，不能夠隨便亂吃一些東西，這個(gè)時(shí)候就可以通過吃豆腐腦維持身體的營養(yǎng)。
豆腐是高養(yǎng)分食品，人體對其吸收率可達(dá)92—98%，豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動(dòng)提供多類維生素和礦物量。
蛋白質(zhì)
豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要。
營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。
鈣
豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)。
特別是以石膏或者內(nèi)酯為凝固劑時(shí)，出品率高（出品率可達(dá)1即一份豆?jié){出一份豆腐腦），鈣含量豐富，可滿足人體對鈣的需求，對預(yù)防軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定的功效。
卵磷脂和大豆異黃酮
黃豆中含有豐富的卵磷脂和大豆異黃酮，能夠平衡體內(nèi)雌性激素的分泌，而雌激素則是掌控女性年輕的秘密。黃豆還有雙向調(diào)節(jié)雌激素的作用，并不用擔(dān)心因吃黃豆過多而造成雌激素分泌過剩的問題。
維生素B1
補(bǔ)充富含維生素B1的食物能減少皺紋生成。人體缺乏維生素B1，不但眼睛會(huì)干澀、容易導(dǎo)致視神經(jīng)炎癥、造成視力減退，還易出現(xiàn)魚尾紋。這是因?yàn)榫S生素B1起著平展皮膚皺紋、預(yù)防和延緩眼瞼及魚尾紋形成的作用。因此，睡眠不足的人尤其要多補(bǔ)充富含維生素B1的食物。
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豆腐腦大家在生活中經(jīng)常可以吃得到，但是對于這一道食物，對我們的人體健康可以帶來哪一些好處，有哪一些營養(yǎng)價(jià)值，那么就需要注意關(guān)注了解一下了，因?yàn)槊朗骋硎芩牢兜耐瑫r(shí)，又有助于身體健康，下面就來認(rèn)識一下豆腐腦的營養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)。
豆腐腦其實(shí)是比較著名的漢族傳統(tǒng)小吃，性平味甘，具有很好的補(bǔ)虛損以及潤腸燥的功效和作用，是比較好的一種養(yǎng)生食品，特別是對那些熱性體質(zhì)的人，經(jīng)常出現(xiàn)口臭口渴或者是腸胃不清的現(xiàn)象，吃豆腐鳥是再合適不過的了，還能夠更好的幫助調(diào)理改善自己的體質(zhì)。
除此之外，其實(shí)豆腐腦還可以幫助我們防止便秘問題，便秘可以說是生活中很多人會(huì)出現(xiàn)的一個(gè)現(xiàn)象，非常的痛苦，而豆腐腦是軟食容易消化，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，所以就能夠幫助起到防止便秘的食物功效，在生活當(dāng)中，經(jīng)常上火便秘到朋友們，就可以選擇多吃一些豆腐老。
而且豆腐腦可以說是老少皆宜的一種保健品，因?yàn)槎垢X可以更好的增加營養(yǎng)，增進(jìn)食欲，對于骨骼的生長發(fā)育也是比較有利的，還能夠增加血液中鐵的含量，所以即便是對于高血壓高血脂以及膽固醇動(dòng)脈硬化的中老年人，還有病弱的小孩子，都是比較好的保健食物。而且還可以起到很好的抑制乳腺癌，前列腺癌等這些神奇的效果。
夏季里可以聽到大街小巷都有叫賣豆腐腦的身影，叫賣聲生生不息，同時(shí)也叫醒了我們童年的記憶。豆腐腦的營養(yǎng)。豆腐腦也叫做豆腐花，是我國所特有的美食，而且豆腐腦又有甜、咸兩種吃法，通常常見的以北方的咸豆腐腦為主。
其實(shí)豆腐腦就是一種用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品，經(jīng)常食用對人體健康十分有利。因?yàn)榇蠖贡旧砭褪且环N極為健康營養(yǎng)的食品，取其精華所制成的豆腐腦自然營養(yǎng)更高，并且更有利于人體健康。
1、營養(yǎng)價(jià)值
可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體必需的多種微量元素。除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此有“植物肉”美稱。而且豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔(dān)心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時(shí)生活中，我們可以將豆腐腦作為補(bǔ)鈣的佳品。
2、增強(qiáng)食欲
生活中有很多人經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食欲不振等情況，長期如此將會(huì)嚴(yán)重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專家提醒在患病期間應(yīng)該多吃些具有增強(qiáng)食欲功效的食物。比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強(qiáng)食欲，除此之外還可以有效的促進(jìn)腸胃的消化。除此之外，多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長發(fā)育具有很好的促進(jìn)作用。
而對于心腦血管疾病患者而言更應(yīng)該多吃些豆腐腦，因?yàn)槠渲胁缓懝檀?，因此是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴。
3、補(bǔ)充雌激素
之所以近年來各種婦科疾病以及婦科腫瘤疾病如此高發(fā)，主要原因與女性體內(nèi)雌激素分泌紊亂以及不足有著很大的關(guān)系。尤其是對于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊亂的話將會(huì)誘發(fā)各種更年期綜合癥，嚴(yán)重的話還有可能會(huì)致病。而在豆腐腦中含有大量豐富的植物雌激素，它可以有效的促進(jìn)女性體內(nèi)雌激素的分泌，從而更好的保護(hù)女性健康。
因此專家提醒更年期期間的女性，在平時(shí)生活中應(yīng)該養(yǎng)成每天吃一份豆腐以及豆制品的習(xí)慣，只有這樣才可以更好的預(yù)防更年期綜合癥以及骨質(zhì)疏松。
4、禁忌事項(xiàng)
雖然說豆腐腦中所含有的營養(yǎng)物資非常豐富，但是在食用的時(shí)候要特別注意，千萬不要和菠菜一塊食用。這是由于在菠菜中含有大量的草酸，其中每100克菠菜中約含300毫克草酸，而豆腐中所含有大量的鈣質(zhì)，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體可在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，并且生成不溶性的草酸鈣。
小編總結(jié)：這些都是豆腐腦讓人難以想象的營養(yǎng)價(jià)值以及好處，可以說經(jīng)常多吃些豆腐腦對人體而言不僅具有延年益壽的作用，同時(shí)對各種心腦血管疾病、骨關(guān)節(jié)疾病都具有很好的防治作用。
豆腐腦我們有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐腦一般都是早早餐銷售，很少有晚上賣豆腐腦的，在中國的大部分地區(qū)都能看到豆腐腦的身影。豆腐腦的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐腦是非常應(yīng)養(yǎng)生的一道小吃，應(yīng)為豆腐腦是富含高養(yǎng)分的食品。
豆腐腦一般有甜和咸的兩種吃法。在我們國家的南方，豆腐腦是作為甜食的，特別是香港和臺(tái)灣這些地方，甜豆腐腦非常的流行，中國北方就以吃咸的豆腐腦為主。豆腐腦制作起來非常的簡單，我們在家庭中也可以自己制作。
俗稱豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類②酸類：葡萄糖酸δ內(nèi)酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因?yàn)辂u水點(diǎn)出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經(jīng)食用石膏或者內(nèi)酯點(diǎn)出來的。
上文我們介紹了什么是豆腐豆腐腦，豆腐豆腐腦是非常出名的一道小吃，一般都是早上的時(shí)候銷售，豆腐豆腐腦的吃法各個(gè)地方有所不同，中國南方特別是香港臺(tái)灣等地方是以吃甜豆腐豆腐腦為主，而北方就吃咸的豆腐豆腐腦。
豆腐腦是我國的傳統(tǒng)小吃，很多人在早上都會(huì)來一碗豆腐腦。那么你知道豆腐腦的營養(yǎng)價(jià)值嗎？豆腐腦怎么做呢？一起來了解下。
豆腐腦的營養(yǎng)
營養(yǎng)價(jià)值
可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體必需的多種微量元素。
除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此有“植物肉”美稱。
而且豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔(dān)心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時(shí)生活中，我們可以將豆腐腦作為補(bǔ)鈣的佳品。
增強(qiáng)食欲
生活中有很多人經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食欲不振等情況，長期如此將會(huì)嚴(yán)重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專家提醒在患病期間應(yīng)該多吃些具有增強(qiáng)食欲功效的食物。
比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強(qiáng)食欲，除此之外還可以有效的促進(jìn)腸胃的消化。
除此之外，多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長發(fā)育具有很好的促進(jìn)作用。
而對于心腦血管疾病患者而言更應(yīng)該多吃些豆腐腦，因?yàn)槠渲胁缓懝檀?，因此是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴。
補(bǔ)充雌激素
之所以近年來各種婦科疾病以及婦科腫瘤疾病如此高發(fā)，主要原因與女性體內(nèi)雌激素分泌紊亂以及不足有著很大的關(guān)系。
尤其是對于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊亂的話將會(huì)誘發(fā)各種更年期綜合癥，嚴(yán)重的話還有可能會(huì)致病。
而在豆腐腦中含有大量豐富的植物雌激素，它可以有效的促進(jìn)女性體內(nèi)雌激素的分泌，從而更好的保護(hù)女性健康。
因此專家提醒更年期期間的女性，在平時(shí)生活中應(yīng)該養(yǎng)成每天吃一份豆腐以及豆制品的習(xí)慣，只有這樣才可以更好的預(yù)防更年期綜合癥以及骨質(zhì)疏松。
接下來，就來教你豆腐腦的做法。
豆腐腦的做法
選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^程外，會(huì)混純進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6酸堿適當(dāng)?shù)乃?/p>
濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細(xì)心研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。
點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋?？s漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養(yǎng)分的豆腐腦。
豆腐腦是現(xiàn)實(shí)生活中比較常見的一種食物，主要材料是豆子所制作而成，豆腐腦的口感爽滑可口，而且入口即化，容易消化，利于身體吸收，味道也非常好，深受大眾的喜愛，而豆腐腦其中也含有大量的營養(yǎng)元素，富含多種人體所需要的礦物質(zhì)，經(jīng)常食用可以預(yù)防身體疾病。
豆腐腦有營養(yǎng)嗎?
豆腐腦是豆腐制作過程中的半成品。當(dāng)熟且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用的狀態(tài)，即為豆腐腦。豆腐腦細(xì)嫩柔軟，口感潤滑，依據(jù)各地口味不同，南甜北咸，亦有四川等地等喜愛麻辣。豆腐腦鈣元素含量豐富，食用時(shí)需注意調(diào)味料添加適量、不宜過多。根據(jù)食物成分表，每100克取樣于北京的帶鹵豆腐腦約含能量47千卡，蛋白質(zhì)2.6克，脂肪1.8克，碳水化合物5.4克，鈉235.6毫克，鈣301毫克等。
營養(yǎng)價(jià)值
豆腐腦營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱，而且消化吸收率達(dá)95%以上。
1、大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2、制作豆腐腦的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。
3、豆腐腦中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。
4、豆腐腦含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
功效作用
豆腐腦，在南北皆有出產(chǎn)，它最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦。雖與豆腐是同一家族，但又有區(qū)別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益。
1.防治糖尿病
豆腐腦含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
2.防治高血壓
豆腐腦中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。
3.防治冠心病
豆腐腦中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心機(jī)血管的興奮，改善心機(jī)營養(yǎng)，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣。如果能堅(jiān)持每天喝一碗豆腐腦，冠心病的復(fù)發(fā)率可降低50%。
4.預(yù)防腦中風(fēng)
豆腐腦中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的預(yù)防腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆腐腦中所含的卵磷脂，還能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能。
5.增強(qiáng)體質(zhì)
每百克豆腐腦含蛋白質(zhì)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對增強(qiáng)體質(zhì)大有好處。
6.防治癌癥
豆腐腦中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆腐腦的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆腐腦的人提高50%。
家常豆腐腦的做法是比較簡單的，首先我們需要通過豆?jié){機(jī)將干黃豆進(jìn)行磨汁，然后在進(jìn)行點(diǎn)漿、墩腦、調(diào)味等操作就可以了，這些操作是比較考驗(yàn)技巧的，大家應(yīng)該多練習(xí)幾次才可以制作成口感比較好的豆腐腦?，F(xiàn)在就讓我們一起跟著文章的步驟去制作家常豆腐腦的吧，然后嘗試一下制作出來的豆腐腦口感。
做法一
家庭型制作方法：
1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)(夏天)，冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點(diǎn)漿：將適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入 裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬 上用勺攪動(dòng)幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng))。
3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。
做法二
家中制作非常簡單，只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店有售)。具體方法，豆?jié){燒開后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制，也可以買。如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿，因?yàn)椴讳P鋼對氯離子敏感，而鹵水的主要成分為氯化鎂。豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來放調(diào)料。
做法三
石膏豆腐花
【基本材料】 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
【做法】
1.干黃豆用水泡約6 小時(shí)(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時(shí)后成團(tuán)即可。
2.將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細(xì)末)在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。吃時(shí)，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
【本品特點(diǎn)】 功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。
豆腐腦是用豆子制作的一種豆制品，平時(shí)喜歡吃豆腐腦的人還是比較多的，而雞絲豆腐腦也就是豆腐腦的一種吃法而已。現(xiàn)在隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對于食品的要求是越來越高，很多人都不再滿足食品的單一化了。就拿豆腐腦來說，很多人對于一般的常規(guī)的豆腐腦已經(jīng)吃厭煩了，所以現(xiàn)在市面上才會(huì)出現(xiàn)很多口味的豆腐腦。
雞絲豆腐腦是眾多豆腐腦之中比較受歡迎的一個(gè)，這主要和它的口味是分不開的。雞絲豆腐腦和一般的豆腐腦是不一樣的，但是具體的做法還是差不多的，只是在制作的時(shí)候加入例如雞肉而已，而很多人都是非常喜歡吃雞肉的。下面就來說說雞絲豆腐腦的相關(guān)信息。
豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱的，是一道著名的小吃。區(qū)別于老豆腐(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)流行于中國大部分地區(qū)。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方(江南是咸的)、香港及臺(tái)灣，咸食則為中國北方。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
雞絲豆腐腦在起源于上世紀(jì)三十年代初期，為四川省宜賓市特色小吃之一。
雞絲豆腐腦中的豆腐腦是把黃豆?jié){過濾、去渣、 燒沸，倒入放有一定比例的石骨水的缸內(nèi)輕輕攪拌，逐漸形成的。
食用時(shí)再加入用金鉤、墨魚等調(diào)成的鮮湯，另外加上雞絲等調(diào)拌而成。成菜具有色鮮味美，香氣撲鼻，入口即化，回味無窮等特色。
雞絲豆腐腦做法
雞絲豆腐腦材料：黃豆150克，熟雞胸肉75克，榨菜、酥黃豆 各適星，石膏水少許。
精鹽、花椒粉、辣椒油各適量。
雞絲豆腐腦詳細(xì)做法
1.把石膏水置于容器內(nèi);黃豆淘洗干凈，放人清水中浸泡至漲發(fā)，撈出，再用豆聚機(jī)磨成細(xì)漿，去掉豆渣。
2.榨菜侵泡并洗凈，瀝水,去掉老皮，切成小粒; 把熟雞胸肉切成絲。
3.把磨好的豆?jié){放人鍋內(nèi)燒煮至沸，出鍋倒在盛有石膏水的容器內(nèi)，加蓋稍悶成豆腐腦。
4.取出少許加工好的豆腐腦，分放在小碗內(nèi)，加入精鹽、辣椒油、花椒粉、榨菜粒、酥黃豆、熟雞 絲，食用時(shí)調(diào)拌均勻即成。
由上面的介紹，大家應(yīng)該也可以清楚地發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，那就是所謂的雞絲豆腐腦其實(shí)它的做法和普通的豆腐腦的做法基本上是一樣的，但是卻是因?yàn)樗目谖兜奶貏e，所以才造就了雞絲豆腐腦現(xiàn)在在商場上面的地位。除了口味以外，還有一個(gè)最主要的原因就是雞絲豆腐腦的營養(yǎng)價(jià)值高，對于人體是有很多好處的。
很多人都會(huì)在早餐的時(shí)候吃油條，而實(shí)際上如果頻繁的吃油條的話，對于我們的養(yǎng)生保健是會(huì)帶來傷害的，因?yàn)橛蜅l是油炸性的時(shí)候，所以說在吃油條的時(shí)候很多人會(huì)配上豆腐呢!這樣子就可以減少油條帶來的一些傷害，因此油條豆腐腦也成為了一種美味的食物搭配，
當(dāng)然油條其實(shí)還是可以搭配很多，其它的東西的，比如豆?jié){還有牛奶，這些搭配都可以降低油條的一些不利因素，油條豆腐腦之所以出名還是因?yàn)樗凶约鹤瞠?dú)特的地方，現(xiàn)在我們就去了解一下。，
據(jù)說油條起源于南宋時(shí)的杭州，應(yīng)該沒有異議。傳說當(dāng)時(shí)杭州的百姓為了慶祝岳飛平反昭雪，把秦檜和王氏捏成面人，兩面人貼在一起，用筷子豎著中間壓下去，扯長了投在油鍋里炸，炸熟了吃，這樣才解恨，于是就有了炸油條這種吃法，最初的叫法是“炸檜”或者“炸秦檜”，現(xiàn)在除了杭州風(fēng)味小吃“蔥包檜”還能依稀辨出當(dāng)時(shí)有關(guān)油條叫法的影子外，已經(jīng)沒有人再吃著油條想起名字的出處了，再小輩份的以后恐怕連這個(gè)傳說也不知道了呢。
現(xiàn)在全國各地都有油條，做法相同，叫法不一。北方北京、天津一帶叫果子，我在保定上大學(xué)的時(shí)候第一次吃天津的煎餅果子，當(dāng)時(shí)百思不得其解煎餅里明明包的是油條，怎么叫果子呢?后來在杭州生活了十幾年，聽懂也能說幾句杭州話了，才猜測這兩個(gè)叫法個(gè)中的聯(lián)系，可能和方言有關(guān)，也從側(cè)面驗(yàn)證了油條起源于杭州的傳說。杭州話兒音多，民間把蔥包檜兒叫蔥包“鬼兒”，類似北京小吃“驢打滾兒”，念多幾遍這“鬼兒”和“果兒”還真是分不太清楚了，加上天津北京和杭州相隔千里，傳過去走了音也正常，或許發(fā)揮一下想象力還真能編出一個(gè)古裝電視喜劇的劇本呢，比如杭州知府把油條當(dāng)貢品送到京城，恰巧送的人口音太重，聽的人耳朵不好翻譯成了“果子”等等
通過了解我們可以發(fā)現(xiàn)，其實(shí)油條豆腐腦是一種地方特色的是食物搭配，當(dāng)然我們最在意的就是一個(gè)健康的問題，因?yàn)槿魏蔚氖澄锍杂欣谖覀兊慕】颠€有養(yǎng)生，才是人類生活中所需要的，所以再吃任何食物的時(shí)候，首先我們還是需要知道它的一些營養(yǎng)問題。
豆腐腦我們大家肯定不陌生，在我國的大江南北都是各種不同吃法的豆腐腦，雞湯豆腐腦就是其中一種。畢竟制作雞湯豆腐腦的時(shí)候，主要是利用了大豆蛋白做成的一些高養(yǎng)分食品。吃的時(shí)候，主要分為甜、咸兩種吃法。我們一起去認(rèn)識下這種雞湯豆腐腦吧。
一般來說，雞湯豆腐腦也是分為了兩種吃法，比如，甜食主要分布于中國南方、香港還有臺(tái)灣，咸食主要是分為在我國的北方。豆花制作必須要先將黃豆浸泡，根據(jù)黃豆的品種或個(gè)人喜好浸泡八個(gè)小時(shí)或者是四個(gè)小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。
除了雞湯之外的所有材料和工具：浸泡好的黃豆175g，清水1300ml,油條一小段撕成小塊，葡萄糖內(nèi)酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有機(jī)醬油20ml，香醋10ml,鹽6g，木桶一個(gè)，料理機(jī)一臺(tái)將黃豆和清水分兩次倒進(jìn)料理機(jī)中做出生豆?jié){，研磨的次數(shù)一般是三到四次，盡量讓黃豆磨的細(xì)一些，豆?jié){出的多一些
準(zhǔn)備一鍋雞湯，我用的是童子雞在砂鍋里小火煮了約兩個(gè)半小時(shí)，還沒有加鹽進(jìn)去，將豆?jié){過濾到鍋里，調(diào)中火開始煮豆?jié){，制作豆腐腦的葡萄糖內(nèi)酯和豆?jié){的比例是3:1000.按照895g的豆?jié){來算就需要2.6g的內(nèi)酯。用1/4小勺的量勺來量的話大約是5平勺。量取5平勺葡萄糖內(nèi)酯放入金屬內(nèi)膽里。
在制作雞湯豆腐腦的時(shí)候，對于雞湯豆腐腦用料搭配不能布置，大約二十分鐘過了之后，我們就可以揭開木桶蓋子，將最上面的浮沫小心的撇掉，就會(huì)接著浮現(xiàn)白嫩潤滑的豆腐腦了。取一只碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽就行了。
養(yǎng)生導(dǎo)讀：豆腐腦即是豆腐花，豆花，是一道著名的小吃。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方，咸食則為中國北方。
豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋(可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。因原料原因，豆腐腦本味是無味。
豆腐腦分類
咸味
將豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國北 方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產(chǎn)如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為豆腐腦胡辣湯兩攙，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味。
甜味
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會(huì)在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會(huì)加上巧克力糖漿、滿天星制成的巧克力豆花，香港還有配以黑芝麻糊的芝麻糊豆腐花，有人根據(jù)它的外形形象地將其稱為太極豆腐花。
一、豆腐腦的家常做法
家中制作非常簡單，只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店有售)。具體方法，豆?jié){燒開后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制，也可以買。
如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。
豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來放調(diào)料。
材料：熟石膏粉、干黃豆、生菜油、醬油、豆豉、花椒粉、熟油辣椒、味精、蔥。
做法：
1、干黃豆用水泡約6 小時(shí)(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，而后下生菜油，散去泡沫。
2、另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時(shí)后成團(tuán)即可。
3、將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細(xì)末)在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。
4、吃時(shí)，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
特點(diǎn)：功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。
豆腐腦營養(yǎng)豐富，美味可口，非常適合炎熱的夏天食用哦。
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