豆腐腦的營養(yǎng)價值有哪些？
養(yǎng)生的茶有哪些。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，沒有好的身體，萬事事皆休。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“豆腐腦的營養(yǎng)價值有哪些？”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
豆腐腦大家在生活中經(jīng)?？梢猿缘玫?，但是對于這一道食物，對我們的人體健康可以帶來哪一些好處，有哪一些營養(yǎng)價值，那么就需要注意關(guān)注了解一下了，因為美食要享受它美味的同時，又有助于身體健康，下面就來認識一下豆腐腦的營養(yǎng)價值體現(xiàn)。
豆腐腦其實是比較著名的漢族傳統(tǒng)小吃，性平味甘，具有很好的補虛損以及潤腸燥的功效和作用，是比較好的一種養(yǎng)生食品，特別是對那些熱性體質(zhì)的人，經(jīng)常出現(xiàn)口臭口渴或者是腸胃不清的現(xiàn)象，吃豆腐鳥是再合適不過的了，還能夠更好的幫助調(diào)理改善自己的體質(zhì)。
除此之外，其實豆腐腦還可以幫助我們防止便秘問題，便秘可以說是生活中很多人會出現(xiàn)的一個現(xiàn)象，非常的痛苦，而豆腐腦是軟食容易消化，可以促進腸胃的蠕動，所以就能夠幫助起到防止便秘的食物功效，在生活當中，經(jīng)常上火便秘到朋友們，就可以選擇多吃一些豆腐老。
而且豆腐腦可以說是老少皆宜的一種保健品，因為豆腐腦可以更好的增加營養(yǎng)，增進食欲，對于骨骼的生長發(fā)育也是比較有利的，還能夠增加血液中鐵的含量，所以即便是對于高血壓高血脂以及膽固醇動脈硬化的中老年人，還有病弱的小孩子，都是比較好的保健食物。而且還可以起到很好的抑制乳腺癌，前列腺癌等這些神奇的效果。
Ys630.com相關(guān)知識
夏季里可以聽到大街小巷都有叫賣豆腐腦的身影，叫賣聲生生不息，同時也叫醒了我們童年的記憶。豆腐腦的營養(yǎng)。豆腐腦也叫做豆腐花，是我國所特有的美食，而且豆腐腦又有甜、咸兩種吃法，通常常見的以北方的咸豆腐腦為主。
其實豆腐腦就是一種用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品，經(jīng)常食用對人體健康十分有利。因為大豆本身就是一種極為健康營養(yǎng)的食品，取其精華所制成的豆腐腦自然營養(yǎng)更高，并且更有利于人體健康。
1、營養(yǎng)價值
可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體必需的多種微量元素。除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此有“植物肉”美稱。而且豆腐的消化吸收率達95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔(dān)心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時生活中，我們可以將豆腐腦作為補鈣的佳品。
2、增強食欲
生活中有很多人經(jīng)常會出現(xiàn)食欲不振等情況，長期如此將會嚴重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專家提醒在患病期間應(yīng)該多吃些具有增強食欲功效的食物。比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強食欲，除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。除此之外，多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長發(fā)育具有很好的促進作用。
而對于心腦血管疾病患者而言更應(yīng)該多吃些豆腐腦，因為其中不含膽固醇，因此是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴。
3、補充雌激素
之所以近年來各種婦科疾病以及婦科腫瘤疾病如此高發(fā)，主要原因與女性體內(nèi)雌激素分泌紊亂以及不足有著很大的關(guān)系。尤其是對于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊亂的話將會誘發(fā)各種更年期綜合癥，嚴重的話還有可能會致病。而在豆腐腦中含有大量豐富的植物雌激素，它可以有效的促進女性體內(nèi)雌激素的分泌，從而更好的保護女性健康。
因此專家提醒更年期期間的女性，在平時生活中應(yīng)該養(yǎng)成每天吃一份豆腐以及豆制品的習(xí)慣，只有這樣才可以更好的預(yù)防更年期綜合癥以及骨質(zhì)疏松。
4、禁忌事項
雖然說豆腐腦中所含有的營養(yǎng)物資非常豐富，但是在食用的時候要特別注意，千萬不要和菠菜一塊食用。這是由于在菠菜中含有大量的草酸，其中每100克菠菜中約含300毫克草酸，而豆腐中所含有大量的鈣質(zhì)，兩者若同時進入人體可在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，并且生成不溶性的草酸鈣。
小編總結(jié)：這些都是豆腐腦讓人難以想象的營養(yǎng)價值以及好處，可以說經(jīng)常多吃些豆腐腦對人體而言不僅具有延年益壽的作用，同時對各種心腦血管疾病、骨關(guān)節(jié)疾病都具有很好的防治作用。
豆腐腦，這種美食大家在平時經(jīng)常會吃，豆腐腦中的營養(yǎng)價值也比較高，能夠起到降血脂保護心腦血管的功效，因為豆腐腦軟軟的，老少皆宜，許多中老年朋友牙口不好的情況下，不能夠隨便亂吃一些東西，這個時候就可以通過吃豆腐腦維持身體的營養(yǎng)。
豆腐是高養(yǎng)分食品，人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。
蛋白質(zhì)
豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要。
營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預(yù)防心血管疾病的作用。
鈣
豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質(zhì)。
特別是以石膏或者內(nèi)酯為凝固劑時，出品率高（出品率可達1即一份豆?jié){出一份豆腐腦），鈣含量豐富，可滿足人體對鈣的需求，對預(yù)防軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定的功效。
卵磷脂和大豆異黃酮
黃豆中含有豐富的卵磷脂和大豆異黃酮，能夠平衡體內(nèi)雌性激素的分泌，而雌激素則是掌控女性年輕的秘密。黃豆還有雙向調(diào)節(jié)雌激素的作用，并不用擔(dān)心因吃黃豆過多而造成雌激素分泌過剩的問題。
維生素B1
補充富含維生素B1的食物能減少皺紋生成。人體缺乏維生素B1，不但眼睛會干澀、容易導(dǎo)致視神經(jīng)炎癥、造成視力減退，還易出現(xiàn)魚尾紋。這是因為維生素B1起著平展皮膚皺紋、預(yù)防和延緩眼瞼及魚尾紋形成的作用。因此，睡眠不足的人尤其要多補充富含維生素B1的食物。
豆腐腦我們有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐腦一般都是早早餐銷售，很少有晚上賣豆腐腦的，在中國的大部分地區(qū)都能看到豆腐腦的身影。豆腐腦的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐腦是非常應(yīng)養(yǎng)生的一道小吃，應(yīng)為豆腐腦是富含高養(yǎng)分的食品。
豆腐腦一般有甜和咸的兩種吃法。在我們國家的南方，豆腐腦是作為甜食的，特別是香港和臺灣這些地方，甜豆腐腦非常的流行，中國北方就以吃咸的豆腐腦為主。豆腐腦制作起來非常的簡單，我們在家庭中也可以自己制作。
俗稱豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類②酸類：葡萄糖酸δ內(nèi)酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因為鹵水點出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經(jīng)食用石膏或者內(nèi)酯點出來的。
上文我們介紹了什么是豆腐豆腐腦，豆腐豆腐腦是非常出名的一道小吃，一般都是早上的時候銷售，豆腐豆腐腦的吃法各個地方有所不同，中國南方特別是香港臺灣等地方是以吃甜豆腐豆腐腦為主，而北方就吃咸的豆腐豆腐腦。
豆腐腦是我國的傳統(tǒng)小吃，很多人在早上都會來一碗豆腐腦。那么你知道豆腐腦的營養(yǎng)價值嗎？豆腐腦怎么做呢？一起來了解下。
豆腐腦的營養(yǎng)
營養(yǎng)價值
可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體必需的多種微量元素。
除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此有“植物肉”美稱。
而且豆腐的消化吸收率達95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔(dān)心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時生活中，我們可以將豆腐腦作為補鈣的佳品。
增強食欲
生活中有很多人經(jīng)常會出現(xiàn)食欲不振等情況，長期如此將會嚴重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專家提醒在患病期間應(yīng)該多吃些具有增強食欲功效的食物。
比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強食欲，除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。
除此之外，多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長發(fā)育具有很好的促進作用。
而對于心腦血管疾病患者而言更應(yīng)該多吃些豆腐腦，因為其中不含膽固醇，因此是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴。
補充雌激素
之所以近年來各種婦科疾病以及婦科腫瘤疾病如此高發(fā)，主要原因與女性體內(nèi)雌激素分泌紊亂以及不足有著很大的關(guān)系。
尤其是對于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊亂的話將會誘發(fā)各種更年期綜合癥，嚴重的話還有可能會致病。
而在豆腐腦中含有大量豐富的植物雌激素，它可以有效的促進女性體內(nèi)雌激素的分泌，從而更好的保護女性健康。
因此專家提醒更年期期間的女性，在平時生活中應(yīng)該養(yǎng)成每天吃一份豆腐以及豆制品的習(xí)慣，只有這樣才可以更好的預(yù)防更年期綜合癥以及骨質(zhì)疏松。
接下來，就來教你豆腐腦的做法。
豆腐腦的做法
選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲藏、運輸?shù)冗^程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6酸堿適當?shù)乃?/p>
濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進行多次。
制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。
點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋?？s漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養(yǎng)分的豆腐腦。
豆腐腦是現(xiàn)實生活中比較常見的一種食物，主要材料是豆子所制作而成，豆腐腦的口感爽滑可口，而且入口即化，容易消化，利于身體吸收，味道也非常好，深受大眾的喜愛，而豆腐腦其中也含有大量的營養(yǎng)元素，富含多種人體所需要的礦物質(zhì)，經(jīng)常食用可以預(yù)防身體疾病。
豆腐腦有營養(yǎng)嗎?
豆腐腦是豆腐制作過程中的半成品。當熟且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用的狀態(tài)，即為豆腐腦。豆腐腦細嫩柔軟，口感潤滑，依據(jù)各地口味不同，南甜北咸，亦有四川等地等喜愛麻辣。豆腐腦鈣元素含量豐富，食用時需注意調(diào)味料添加適量、不宜過多。根據(jù)食物成分表，每100克取樣于北京的帶鹵豆腐腦約含能量47千卡，蛋白質(zhì)2.6克，脂肪1.8克，碳水化合物5.4克，鈉235.6毫克，鈣301毫克等。
營養(yǎng)價值
豆腐腦營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱，而且消化吸收率達95%以上。
1、大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2、制作豆腐腦的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。
3、豆腐腦中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。
4、豆腐腦含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
功效作用
豆腐腦，在南北皆有出產(chǎn)，它最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦。雖與豆腐是同一家族，但又有區(qū)別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益。
1.防治糖尿病
豆腐腦含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
2.防治高血壓
豆腐腦中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。
3.防治冠心病
豆腐腦中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養(yǎng)，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆腐腦，冠心病的復(fù)發(fā)率可降低50%。
4.預(yù)防腦中風(fēng)
豆腐腦中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的預(yù)防腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆腐腦中所含的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。
5.增強體質(zhì)
每百克豆腐腦含蛋白質(zhì)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對增強體質(zhì)大有好處。
6.防治癌癥
豆腐腦中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆腐腦的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆腐腦的人提高50%。
通常外面經(jīng)常會買很多的小吃，比如說常見的餛飩，油餅，油條，可是現(xiàn)在很多人都說這些東西都是垃圾食品不敢食用，很多都是用，地溝油制作而成，大家既擔(dān)心又害怕，所以說呢很人都不敢去外面買這些吃的了，可是大家要知道的就是，我們可以自己學(xué)習(xí)就比如說很多經(jīng)常吃的豆腐腦，接下來小編就來介紹一下清蒸豆腐腦的做法。
家常豆腐腦
1、豆腐腦的做法
如果你有豆?jié){機，真的就是不難了。
豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?/p>
豆?jié){煮開后，晾涼。
把內(nèi)酯用一點水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。
我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。
豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，
放適量水、鹽、一塊雞精。
開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。
豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。
調(diào)味料：
1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。
文章當中我們了解到的清蒸豆腐腦的做法，首先的做法和制作過程相當?shù)暮唵?，通常我們在外面吃了一些豆腐腦有咸的有甜的口味，各樣各種，口味也是非常的不同可是擔(dān)心質(zhì)量做法不安全，我們合不來自己學(xué)習(xí)下呢！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《豆腐腦的營養(yǎng)價值有哪些？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengdechayouneixie/">養(yǎng)生的茶有哪些”專題。
