油豆腐燉肉的做法是什么?
真正的養(yǎng)生是什么。
“一笑煩惱跑,二笑怒氣消,三笑憾事了,四笑病魔逃,五笑人不老,六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑,壽比彭祖高?!别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置,養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累,而非一蹴而就!就飲食養(yǎng)生話(huà)題,您是如何看待的呢?為此,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《油豆腐燉肉的做法是什么?》,但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
豆腐是一種素食,脂肪含量極低,主要以大豆為主要原料,豆腐吃起來(lái)非常的嫩,用來(lái)燉肉味道更好!油豆腐是豆腐的一種,燉肉的做法比較簡(jiǎn)單,入味快,所以說(shuō)這道菜非常適合在家做。
1.將五花肉洗凈切塊(大小由自己的喜好而定),油豆腐用手直接撕開(kāi)一道口子(這樣更容易入味)。將五花肉放入油鍋中,翻炒。 肉變色以后,放入醬油、清水和糖。 放入準(zhǔn)備好的油豆腐,翻幾下后,蓋上鍋蓋煮。 燒開(kāi)以后,文火燉上5分鐘左右即可。
2.將肉切小塊洗凈,放鍋中翻炒,炒至金黃出油。調(diào)料準(zhǔn)備好,分別倒入適量的調(diào)料。倒人開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉燉上,油豆腐用熱水泡一下,用手?jǐn)D去里面的油份,處理好的油豆腐放入燉肉中繼續(xù)燉制,待湯汁收的差不多就可以出鍋。
3.五花肉切小塊,備用,鍋內(nèi)放入油和白糖,炒糖色。帶炒出糖色后倒入事先切好的五花肉,炒到五花肉上色,加入適量熱水繼續(xù)燉,燉開(kāi)后,加入油豆腐,開(kāi)小火,繼續(xù)燉,燉到湯汁收的差不多,加入適量鹽調(diào)味即可。
4.適量料酒、姜片、鹽、花椒粉和生抽腌肉餡兩小時(shí)。挑出姜片,拌入適量蛋清。油豆腐挖開(kāi)一個(gè)小洞,填入肉餡。鍋內(nèi)熱油,將油豆腐填入肉餡的一面小火煎一煎。煎到肉餡變得金黃微焦即可。其他幾個(gè)面都翻翻煎一煎。倒入半碗紅燒肉汁,輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱瑺Z一下。湯汁快要收盡的時(shí)候就可以出鍋了。出鍋盛盤(pán)后撒上一些蔥花。
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想要成為一個(gè)會(huì)制作美食的人,需要學(xué)習(xí)的知識(shí)有很多,除了要懂得一些做菜方法之外,還要學(xué)會(huì)巧妙搭配各種食材,今天為你推薦豆腐和魚(yú)肉的搭配,一起來(lái)學(xué)習(xí)油豆腐煮魚(yú)這道美食的做法。
一、油豆腐煮魚(yú)的做法
原料:草魚(yú)500克、油豆腐100克。
配料:生抽1湯匙、鹽1茶匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、姜片、蔥段適量。
做法:
1、草魚(yú)洗凈,用料酒、鹽腌制二十分鐘;
2、油豆腐洗凈,瀝干水;
3、熱鍋,放入油與姜片;
4、放入腌制過(guò)的魚(yú)塊,小火煎至微黃,再翻轉(zhuǎn)另一面繼續(xù)煎;
5、倒入一碗清水,煮至湯轉(zhuǎn)微白色;
6、放入油豆腐,調(diào)入生抽與鹽,中火煮;
7、煮至湯汁快干時(shí),放入蔥段、白胡椒粉,小心翻動(dòng)均勻,即可上碟。
二、豆腐煮魚(yú)
原料:
嫩豆腐一塊、鮮鯽魚(yú)兩條
輔料:
香蔥兩根、姜一塊、剁椒兩勺
調(diào)料:
鹽、味精、醬油、食用油、胡椒粉
做法:
1、活鯽魚(yú)即吃即殺(這樣容易保持它的鮮美),清理干凈備用。
2、豆腐切成2厘米寬的片,如果不是嫩豆腐可以放在開(kāi)水里略焯一下,撈出瀝水;
3、姜切片蔥切成極小的段;
4、架鍋放少許油,將鯽魚(yú)稍稍煎一下,撒少許精鹽,翻動(dòng),加入一碗冷水,放入姜片,蓋上鍋蓋;
5、開(kāi)鍋后湯已經(jīng)變成了乳白色,放入豆腐,同時(shí)將魚(yú)翻身(小心別把魚(yú)弄散了),將火調(diào)至中火,繼續(xù)煮十分鐘;
6、開(kāi)蓋,放入剁椒(根據(jù)湯的咸淡加適量的剁椒即可),再煮三分鐘;
7、喜歡放醬油的這時(shí)可以滴2、3滴進(jìn)去,不想讓奶色的湯變色的,就不放;
8、加幾粒味精(不愛(ài)吃的,也可以不放,這會(huì)兒湯已經(jīng)比較鮮美了),愛(ài)吃胡椒味的可以撒少許進(jìn)去。翻動(dòng)后即可出鍋,在湯面上撒上碧綠的香蔥。
三、制作心得:
1、油豆腐要買(mǎi)的好,要選那種一按下去會(huì)彈起來(lái)的油豆腐。如果一按下去就塌了,那種豆腐就不好吃。
2、能吃辣的,就多放點(diǎn)紅椒。或是買(mǎi)那種辣的青椒,夠辣的才好吃。不能吃就少放點(diǎn)。
3、煎魚(yú)的時(shí)侯,鍋一定要燒熱了,油要適當(dāng)多一點(diǎn),魚(yú)塊放入鍋內(nèi),用小火煎,等5分鐘魚(yú)塊定形了再翻身,魚(yú)塊才不會(huì)散架了。
油豆腐的味道很香,而且做法多種多樣,今天我們介紹的是油豆腐炒肉,對(duì)于愛(ài)吃肉的人來(lái)說(shuō)吃多少都吃不夠,大家趕緊動(dòng)起手來(lái)去做吧,一定很好吃。
一、肉炒油豆腐
材料
油豆腐200克,肉片50克,水發(fā)香菇6只,大蒜二株。
做法
1.油豆腐切對(duì)開(kāi),肉切片,水發(fā)香菇切絲,大蒜切成斷備用。
2.鍋內(nèi)放入適量的食油開(kāi)中火。
3.鍋熱后放入肉片翻炒,放入水發(fā)香菇絲繼續(xù)翻炒,加入適量的黃酒及水和醬油燜煮。
4.鍋開(kāi)后放入大蒜莖繼續(xù)燜煮到菜熟放入適量的鹽及大蒜葉翻炒即可。
二、肉炒油豆腐
食材用料
豬肉200克相克食物
油豆腐80克
鹽適量
油適量
醬油適量
姜幾片相克食物
油豆腐炒肉的做法
1.準(zhǔn)備豬肉,姜和油豆腐
2.把豬肉和姜洗干凈,分別切片
3.熱油鍋下入姜炒香,加入豬肉,大火翻炒至熟,加入適量的醬油
4.然后倒入油豆腐,大火翻炒一分鐘,可以加一點(diǎn)水,加鹽翻炒均勻出鍋
三、油豆腐小炒肉
材料
油豆腐:300克; 五花肉:200克;
胡蘿卜: 1根; 青蒜: 2根;
姜:1片; 食鹽:適量; 生抽:適量; 白糖:少許; 淀粉:適量; 芝麻油:適量; 高湯:1小碗; 色拉油:適量;
油豆腐小炒肉的做法
1、將方形油豆腐對(duì)角線(xiàn)上切一刀一分為二備用;胡蘿卜洗凈去皮切斜片狀;青蒜洗凈分蒜青部分與蒜葉部分,斜切成段備用;生姜切末
2、就著鍋內(nèi)底油,將蒜白段下鍋煸香,將胡蘿卜片入鍋翻炒
3、將油豆腐入鍋一同翻炒幾下后,調(diào)入鹽、生抽、老抽調(diào)味,鍋內(nèi)倒入小碗高湯(高度約為材料的二分之一處),將煸香的肉片鋪在油豆腐上,鍋內(nèi)材料掂勻加蓋燜煮
4、油豆腐燜煮至透味(2-3分鐘左右),揭蓋轉(zhuǎn)旺火收汁,起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下,出香即可起鍋。(嗜辣者也可再淋小勺紅辣油)
很多人都是吃過(guò)蒜苗炒油豆腐的,現(xiàn)在的這個(gè)季節(jié),吃蒜苗是為了能增加腸胃的消毒殺菌作用,可以很好的保護(hù)好脾胃和肝臟,避免肝臟功能出現(xiàn)細(xì)胞的損壞和細(xì)菌的蔓延,在做蒜苗炒油豆腐的時(shí)候需要準(zhǔn)備油豆腐和蒜苗,再加上適量的雞精和青椒,下油鍋即可制作。
蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
食材
主料蒜苗6棵油豆腐200g輔料油適量鹽適量姜2g味極鮮3g雞精1g青尖椒1個(gè)紅尖椒1個(gè)
步驟
主料:蒜苗、油豆腐、青紅辣椒
輔料:植物油、鹽、姜、味極鮮、雞精
青紅洗凈切條
油豆腐切條
把蒜苗洗凈切段、姜切末
熱鍋涼油,下姜末、辣椒翻炒出香味
下油豆腐
下蒜苗頭在翻炒出香味,大約兩分鐘
加鹽
加味極鮮翻炒均勻
加蒜苗葉子
加雞精翻炒均勻即可
小貼士
蒜苗頭先炒出香味
蒜苗也是最后加,這樣蒜苗味道濃
省的蒜苗葉子炒的干了不好吃。
不得不說(shuō),我國(guó)的大豆類(lèi)制品當(dāng)中,油豆腐是較為著名并且具有代表性的食材之一。而油豆腐本身又是一道較為傳統(tǒng)的名菜之一,尤其是以廣東的羅定最為知名。此外油豆腐不僅色澤金黃,而且細(xì)致綿延,非常具有彈性,因此不僅適合燜煮,此外還適合搭配各種的肉食一同烹煮。那么到底油豆腐的做法包括了哪些呢?
其實(shí)油豆腐的相對(duì)于其他的豆制品來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富,除了含有較多的蛋白質(zhì)之外,還有多種的氨基酸,甚至還有各種不同種類(lèi)的微量元素等,因此幾乎適合所有的人群食用。那么到底油豆腐的做法是什么呢?
苦瓜油豆腐湯
材料:苦瓜1根、油豆腐100克、苦瓜30克。調(diào)料:蔥絲、醋、鹽、雞精、清湯。
做法
1、將苦瓜洗凈,從中刨開(kāi)去子,切成半圓片焯水過(guò)涼;油豆腐一切兩半;粉絲用溫水泡軟備用。
2、鍋內(nèi)倒入清湯,大火燒開(kāi)后放入油豆腐、粉絲,開(kāi)鍋后煮片刻,放入苦瓜片用大火滾開(kāi),撒入蔥絲、鹽、雞精,淋入香醋即可。
油豆腐粉絲
主料:粉絲100克,油豆腐100克,雪里蕻100克。
輔料:上湯3杯半,老抽1湯匙,白糖半小匙,精鹽適量,色拉油1湯匙,蔥3條切碎。
制法:
1、粉絲浸軟,取起切約2寸長(zhǎng)。
2、雪里蕻用清水浸約1小時(shí)(浸時(shí)水中加入少許鹽,使其迅速減去咸味),洗凈滴干水,切碎。
3、器皿內(nèi)下色拉油1湯匙,加入上湯3杯半、老抽1湯匙、白糖半小匙、精鹽適量(或用雞精1匙,水3杯替上湯及鹽)調(diào)妥味,高火10分鐘煮滾,加入粉絲、雪里蕻、油豆腐兜勻,高火10分鐘,下蔥即可。
關(guān)于油豆腐的做法,其實(shí)油豆腐不僅可以單一的作為素菜食用,此外也能夠極好地搭配各種不同的葷菜食用,油豆腐可以說(shuō)是一款葷宴素席兼用的佳品之一。但是一些腸胃功能較差,而且經(jīng)常容易消化不良的人群就要減少食用了,否則容易造成腸胃不適等。
豆腐有很多種,不管是什么樣的豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高,特別是女性平時(shí)可以多吃豆制品,能夠補(bǔ)充雌激素,釀?dòng)投垢褪嵌垢泻芎贸缘囊环N,下面我們來(lái)學(xué)學(xué)做釀?dòng)投垢贸浴?/p>
一、煎釀?dòng)投垢?/p>
材料
油豆腐12個(gè),豬肉末適量,蝦皮少許(無(wú)也可不放),紅蔥頭1個(gè)切碎,姜兩片切碎,鹽,糖,蠔油,味精,生抽,淀粉,胡椒粉
做法
1、豬肉末加上鹽、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、蔥頭碎,攪拌勻;再加上蝦皮拌勻備用;
2、用小半碗清水,加入生抽、蠔油、雞精,攪勻成調(diào)味汁,備用;
3、油豆腐稍微洗一下瀝干水分,用尖的筷子戳破一個(gè)小洞(不要把底部也弄破了以免露餡),釀進(jìn)調(diào)好的肉餡;
4、不粘鍋刷薄薄的一層油,把釀豆腐肉餡朝下,小火慢慢煎香,至金黃色;
5、將豆腐翻面煎一下,淋入剛才準(zhǔn)備好的調(diào)味汁,火稍微調(diào)大一點(diǎn),蓋鍋蓋悶半分鐘;最后撒點(diǎn)胡椒粉。
6、用筷子夾起豆腐裝盤(pán),最后將湯汁澆到上面即成。灑點(diǎn)蔥花裝飾更漂亮。
二、素芋蓉釀?dòng)投垢?/p>
材料
香芋頭200g,冬菇6朵,香菜2棵,油豆腐15-20個(gè),油、鹽、糖、生粉、蠔油、蘑菇精各適量
做法
1、香芋頭削皮洗凈切丁用油拌勻。
2、冬菇洗浸切丁用蠔油、糖、生粉、油拌勻。
3、兩種丁放大碟內(nèi)蒸20分鐘至芋頭熟透,取出用大盆將兩種丁混合壓爛并加油鹽糖味料調(diào)適味。
4、香菜洗凈切碎,加入芋頭蓉內(nèi)。
5、油豆腐洗一下,大的一開(kāi)兩半,小的切去頂皮,并用小匙挖去油豆腐部分芯,小心不要挖穿,將切出來(lái)的皮和芯切碎用味料調(diào)一下,加入香芋餡內(nèi)拌勻。
6、準(zhǔn)備一小碟生粉,用作涂在油豆腐內(nèi)沾著餡料用。
7、將香芋餡用小匙舀進(jìn)涂了生粉的油豆腐內(nèi),全部釀好后,可以用烤箱低火烤10分鐘后淋上調(diào)味芡汁就可食用了。沒(méi)有烤箱也可以用旺火蒸10分鐘再淋上調(diào)味芡汁食用。
小訣竅
因?yàn)橛投垢瘺](méi)有味,所以要調(diào)味芡才好吃,而且如果是烤的話(huà),會(huì)較干,加上芡汁口感好些。
油豆腐大家都知道,它是以豆腐為原材料進(jìn)行油炸之后而形成的一種食物,很多北方人都習(xí)慣將油豆腐稱(chēng)之為豆腐泡,它不但含有豆腐所具有的一些營(yíng)養(yǎng)成分,而且在進(jìn)行油炸之后會(huì)產(chǎn)生多種氨基酸以及不飽和脂肪酸,因此特別適合中老年朋友食用,對(duì)于保健身體有很大的好處。
一般在做燴大鍋菜的時(shí)候都會(huì)使用到油豆腐,也有一些朋友在吃火鍋的時(shí)候是比吃油豆腐,而且油豆腐本身也特別的適合搭配一些肉類(lèi)食物來(lái)進(jìn)行烹飪,這樣才能充分發(fā)揮油豆腐的口感。那么,油豆腐燒肉的做法您知道嗎?
油豆腐燒肉
材料
材料:豆泡20個(gè)左右,小排1.5lb
調(diào)料:生抽30ml,老抽30ml,糖
香料:八角2粒,料酒
做法
1)小排洗凈后熱水焯一下,然后加入冷水鍋,水開(kāi)后撇去浮末。加香料中火煮大約1.5小時(shí)至8成酥;
2)加入調(diào)料,中火煮20分鐘左右加入豆泡再煮10分鐘,然后開(kāi)大火至湯汁濃稠即可。
紅燒肉燒油豆腐
材料
原料:五花肉和油豆腐(各兩板)
配料:料酒,老抽,糖,八角
做法
1。炒糖:大鍋一個(gè),加兩大匙油,油熱后,加6塊八角,半杯白糖
2。用鏟子攪拌,待糖炒成紅色。
3。五花肉切成一寸見(jiàn)方,用冷水漂洗干凈,到在鍋里炒變色。
4。這時(shí),鍋里加料酒半杯,生抽1/4杯,我還加了點(diǎn)(1/4杯)老抽,俺家LD愛(ài)色,俺就多加點(diǎn)給ta,省得說(shuō)俺不盡責(zé)。水量要沒(méi)過(guò)肉,太干就再加點(diǎn)水。
5。加蓋子頓(一直在小開(kāi)狀)一小時(shí)。
6。一小時(shí)后肉里加油豆腐,再頓半小時(shí)。稍稍收收湯及可。
上述就是兩種不同的油豆腐燒肉的做法,相信做出來(lái)之后一定可以讓您滿(mǎn)意,不過(guò)因?yàn)楝F(xiàn)在很多人在使用油豆腐的時(shí)候都是直接購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的油豆腐使用,因此您要注意挑選優(yōu)質(zhì)的油豆腐,要注意看油豆腐的顏色、重量和內(nèi)囊,看是否是優(yōu)質(zhì)的油豆腐。
豆腐是一種特別常見(jiàn)的豆制品了,在我們平時(shí)的生活中都會(huì)吃到豆腐,它的吃法也有很多,在南方和北方的吃法是不一樣的,有的人喜歡吃炒豆腐,炒豆腐的味道是很好的,放一些蒜苗就會(huì)更鮮了,豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的,今天我們來(lái)看看一種豆腐的做法,就是蠔油豆腐的做法。
大家吃過(guò)蠔油豆腐嗎,這樣的一種豆腐是很常見(jiàn)的,而且味道是特別好的,把耗油和豆腐結(jié)合起來(lái),很嫩,很新鮮,大家可以去多了解一下這樣的豆腐的做法,下面來(lái)看看蠔油豆腐的做法吧。
食譜原料
老豆腐、胡蘿卜、五花肉、青椒、姜蒜、蠔油、醬油、料酒、白糖、鹽。
烹制方法
1、老豆腐切塊,入淡鹽水中焯水撈出瀝干水份備用。
2、五花肉切末,胡蘿卜,青椒,姜蒜切碎備用。
3、熱鍋放油,油熱后下姜蒜末煸香,倒入肉末炒散。
4、調(diào)少許醬油,料酒炒勻。倒入胡蘿卜煸炒。
5、加入豆腐,蠔油,醬油和清水,調(diào)少許白糖翻勻,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢煮4、5分鐘。
6、倒入青椒碎,大火收汁即可。
注意事項(xiàng)
1、用來(lái)燒制的豆腐,選料的時(shí)候注意選用老豆腐,會(huì)比較不容易散。(嫩豆腐更適合涼拌和煮湯)
2、豆腐下鍋前,在淡鹽水里焯個(gè)水,一方面可以讓豆腐燒制的時(shí)候不易碎,另外也可以去除豆腥味,讓口感更好。
3、就算是老豆腐,就算焯過(guò)水,它也還是豆腐。所以烹飪的過(guò)程中要盡量少翻鍋,如果可以的話(huà),用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋?zhàn)?,一定要翻的?huà),動(dòng)作也要盡可能的輕。
蠔油食用指南
冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛,適合烹制多種食材,如肉類(lèi)、蔬菜、豆制品、菌類(lèi)等,還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料,所以使用范圍十分廣泛,凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法,既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn),也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類(lèi)餡料調(diào)餡。不過(guò)蠔油的使用也有一些小竅門(mén)。
和調(diào)味品混合有講究
蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味,還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
久煮會(huì)失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味,并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜,若不加熱調(diào)味,則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí),宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時(shí),需注意的方面是不能直接上芡,而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈茫^易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時(shí)使用。
對(duì)蠔油豆腐的做法我們應(yīng)該都有了一些了解了,蠔油也有一些食用的小方法,它的用途是特別廣泛的,適合很多種的食材,不論是肉類(lèi)還是蔬菜類(lèi),放一些蠔油都能夠很好的提鮮,但是蠔油不要在鍋里長(zhǎng)時(shí)間的去煮,否則就會(huì)失去它的味道。
記住身體是自己的,一定要管住自己的嘴,寧可多花點(diǎn)時(shí)間自己做。為了讓你做得更順利,小編就先來(lái)介紹下關(guān)于油豆腐煮肉這道菜的做法。
2.油豆腐,一小袋
3.將肉浸入淘米水十分鐘后,沖洗干凈
4.將肉切成塊,瘦肉和肥肉分開(kāi)(忘了拍照了)坐鍋熱油一勺,先放肥肉和肉皮煸炒
5.再加入瘦肉翻炒
6.翻炒至無(wú)血色后,加入大約兩勺料酒,蓋蓋一小會(huì)兒
7.翻一翻后,加老抽大約兩勺,拌勻蓋一會(huì)兒蓋
8.加開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉煮個(gè)5分鐘
9.加入油豆腐一起煮十分鐘左右
10.挑幾塊冰糖,加入一起煮
11.煮至湯汁收得差不多了,即可關(guān)火(喜歡吃打凍的,就多剩點(diǎn)湯汁)
12.出鍋盛入碗內(nèi)。
要想做好油豆腐煮肉這道菜,首先你需要充分理解它的做法。而在了解完做法之后,你便可以付出行動(dòng)了。相信擁有強(qiáng)大行動(dòng)力的你,肯定能夠很快“勝任”。
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