?蒜苔炒肉選擇什么肉
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很多人在平時(shí)都有吃過蒜苔炒肉，一般就是用新鮮的蒜苔切成幾厘米段，然后把肉放在鍋中先進(jìn)行翻炒，最后放上蒜苔，還需要準(zhǔn)備的是白砂糖和醬油，包括加上一些料酒，蒜苔炒肉的選擇上，其他的可以選擇五花肉，肥瘦相間會(huì)更加好吃。
做法
制作食材
材料:五花肉250克、蒜薹150克、2個(gè)。
調(diào)味料:(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙,少量水淀粉。
制作流程
1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調(diào)味料(1)略腌。
2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時(shí)盛出。
3.蒜薹擇除老梗，洗凈，切小段;辣椒片開，去籽，切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹，并加調(diào)料(2)放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。
制作方式二
制作流程
1、肉切片或條，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘;
2、蒜薹洗凈，摘去尖部，切小段;
3、鍋中油熱后，放入肉片炒至變色，盛出備用;
4、鍋中油熱后，放入干辣椒炒香，再放入蒜薹，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟;
5、放入肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。
制作貼士
1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。
2.擇蒜薹時(shí)要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時(shí)不宜加蓋，否則色澤會(huì)變黃。
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? ?蒜苔是我們生活中一種常見的蔬菜，蒜苔炒肉是比較常見的家常菜，于普通的菜的做法基本相似，做法簡(jiǎn)單，但是蒜苔炒肉可以治療心腦血管等疾病，還可以起到預(yù)防癌癥的作用。越來越多的人接受食療的方法，接受蔬菜帶給我們的功效，下面我們就來了解一下蒜苔炒肉作法是什么？
1.蒜臺(tái)適量、豬肉適量、姜兩片，把豬肉切成肉絲，蒜臺(tái)切段
2.焯好的蒜臺(tái)(蒜臺(tái)焯的時(shí)候是有講究的，一定要水開了以后再放蒜臺(tái)，然后用勺子在鍋里來回翻一分鐘左右馬上撈出過冷水，這樣可以保持蒜臺(tái)脆脆的口感，如果焯過了蒜臺(tái)就抽巴了
3.炒鍋里放油，油開后下入姜片，再下入肉絲迅速翻炒
4.炒至肉絲變色
5.下入蒜臺(tái)迅速翻炒
6.加入適量鹽、醬油、花椒面、雞精翻炒均勻就可以了
? ?功效：
1抗菌殺菌
可以抑制金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、鏈球菌、大腸桿菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖 具有很好的抗菌、殺菌的作用。
2.溫中下氣
蒜薹中辣素具有醒脾氣消積食的作用，而且有很強(qiáng)的殺菌能力，能有效的殺死病原菌和寄生蟲，因此能起到預(yù)防流感，防止傷口感染，治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
3. 降脂防癌
蒜薹對(duì)心血管疾病有一定的保護(hù)作用。它不僅有明顯的降血脂作用，還能防止血栓和動(dòng)脈硬化，并能預(yù)防冠心病，此外還能保護(hù)肝臟，預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜薹適用人群 一般人群均可食用
蒜薹是人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹的外皮含有豐富的纖維素，能刺激大腸排便，調(diào)治便秘。平時(shí)多吃一些蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療作用。
有人說，痔瘡患者不是要忌食辛辣刺激性的食品嗎?蒜薹是不是算是辛辣刺激性的蔬菜呢?其實(shí)，蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，能抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。蒜薹雖然生于蒜之上，但它與蒜卻有不同的性狀，而且，蒜薹熟吃，與生食的效果是完全不同的。
? ?以上就是蒜苔炒肉作法。很多的人便秘，以及受到了痤瘡困擾的人群，經(jīng)常的吃蒜苔炒肉，自己的病情就可以得到緩解。生活中有一些很好的食療方法，可以減少我們吃藥帶來的副作用和痛苦。有心腦血管疾病，便秘，痤瘡的患者，趕緊去制作一道美味的蒜苔炒肉吧。
人們喜歡吃蒜苔，不僅因?yàn)槠湮断忝?，更因?yàn)樗馓哂袣⒕⒒钛墓π?，是一種功能保健型的蔬菜，經(jīng)常吃吃蒜苔，不僅能幫助人們殺菌、調(diào)理腸胃，還能預(yù)防感冒。蒜苔一次性不能過多食用，可以和其他食材搭配著炒，肉炒蒜苔是比較常見的一種做法。
所需食材
瘦豬肉300克，蒜苔200克，輔料蔥末，淀粉，調(diào)料，精鹽，味精，辣椒面各適量
佐料：植物油50克
制作方法
1、肉切絲，蒜苔切段。
2、用水調(diào)好淀粉，肉絲裹芡。
3、鍋入油，八成熱，放蔥末熘鍋，又入肉絲，炒至熟，起鍋備用。入炒蒜苔片刻，入肉絲炒勻，加辣椒面，醬油，緊接著放入精鹽(可使蒜苔保持清脆)。放入味精出鍋。
食用須知
蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
小竅門
放了甜面醬，所以放鹽的時(shí)候要少放
注意事項(xiàng)
1.蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
2.消化能力不佳的人最好少食蒜苔；過量食用蒜苔可能會(huì)影響視力；蒜苔有保護(hù)肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。
3.蒜苔與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。
蒜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好，富含高蛋白，富含脂肪和碳水化合物，另外維生素和微量元素的含量都很高。富含鈣質(zhì)，對(duì)于補(bǔ)鈣效果來說也能發(fā)揮不錯(cuò)的效果，適當(dāng)?shù)某砸恍┧廪?，具有很好的活血的作用，還有殺菌的功效，對(duì)于預(yù)防腸胃炎也有很好的效果，另外里面含有辣素，能夠預(yù)防流感，下面我們就來了解一下肉炒蒜苔的做法。
準(zhǔn)備一把蒜苔，準(zhǔn)備一百克左右的豬肉，準(zhǔn)備適量的醬油、料酒、油、鹽和甜面醬。
首先把肉切成條狀，然后放到碗里面，碗里面加入適量的醬油和料酒，腌制十分鐘左右，這樣炒出來的肉會(huì)更加的鮮嫩，把蒜苔清洗干凈以后，切成三公分左右的段。
鍋中稍微放一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱以后把肉放到里面翻炒，當(dāng)肉炒變顏色的時(shí)候，放入一勺甜面醬，繼續(xù)翻炒均勻，讓肉上色，然后再放入蒜苔，不停的翻炒，稍微放一點(diǎn)點(diǎn)水，然后加入適量的鹽，繼續(xù)翻炒數(shù)下就可以出鍋了。
因?yàn)槔锩娣帕颂鹈驷u，所以放鹽的時(shí)候一定要少放。蒜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其富含維生素c，對(duì)于降血脂降血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化都能發(fā)揮不錯(cuò)的功效，在預(yù)防血栓方面的作用也比較明顯，另外還有很好的保肝護(hù)肝的作用，蒜苔里面含有豐富的膳食纖維，能夠增加腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便的作用，所以在預(yù)防便秘的功效方面也能發(fā)揮很好的效果，對(duì)于痔瘡也有很好的預(yù)防和保健的功效。
蒜苔炒肉是我們平時(shí)生活中非常常見的一種食物，很多朋友平時(shí)喜歡吃蒜苔炒肉。事實(shí)上蒜苔炒肉不僅有非常多的功效和作用，而且味道也十分鮮美，下面來給大家介紹一下蒜苔炒肉的具體做法以及相關(guān)的一些小知識(shí)。
蒜苔炒肉的做法
首先將蒜薹的尾部掐掉，然后用清水將蒜苔清洗干凈，對(duì)于蒜苔的尾部，喜歡吃的朋友可以留下，然后將蒜薹用刀切成長(zhǎng)段留以備用。再將腰梅肉切成比蒜苔稍微細(xì)一些的絲，然后加入生抽，老抽，料酒，淀粉進(jìn)行腌制，大約二十分鐘左右即可，也可以加入兩片姜給梅肉去腥。然后在鍋里加入適量的食用油，再將腌制好的肉絲放入鍋中，將其進(jìn)行煸炒至肉變色，然后將肉盛到碗里留以備用。再在原來炒肉的鍋里加入蒜苔，再加入適量的食鹽進(jìn)行翻炒。炒至蒜苔變綠的時(shí)候，在鍋里加入適量的開水，然后蓋上鍋蓋兒燜幾分鐘，直至鍋中還有少量的水的時(shí)候，再在鍋里加入肉絲進(jìn)行翻炒，翻炒均勻，如果嫌不夠可以加少許的生抽提味。做好之后即可出鍋。
這里有一些烹飪的小技巧，可以給大家介紹一下，首先在炒瘦肉絲的時(shí)候最好選用腰梅肉，因?yàn)檫@樣不論怎么炒，肉都是滑嫩的，口感非常好。另外腌制的肉絲可以在里面加一些香醋，這樣可以讓炒出來的肉更加香。另外在炒蒜苔的時(shí)候可以先加一些食鹽，這樣可以讓蒜苔更好的入味。燜蒜苔的時(shí)候可以根據(jù)自己喜歡的軟硬的程度進(jìn)行調(diào)整，另外最后在鍋里保留一些湯汁會(huì)更好，也可以在做的時(shí)候再勾一層薄薄的水淀粉。
蒜臺(tái)炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蒜苔炒肉不僅味道十分鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分的豐富，下面來給大家介紹一下，蒜苔炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量十分豐富，其中含有豐富的糖類、維生素以及粗纖維和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，包括鈣、磷等。蒜薹中所含有的粗纖維可以預(yù)防便秘，其中也含有非常豐富的維生素c，維生素c對(duì)我們的身體具有非常好的降血脂的功效和作用，而且還能夠預(yù)防冠心病以及動(dòng)脈硬化，對(duì)于心腦血管疾病都有非常的預(yù)防的作用，而且蒜苔中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也可以保護(hù)我們的肝臟，其中誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶等成分的活性，這些物質(zhì)可以阻斷亞硝酸等致癌物質(zhì)在我們體內(nèi)的合成，從而能夠非常有效的預(yù)防癌癥。另外蒜苔中含有辣素，辣素的殺菌能力是青霉素的十分之一，所以對(duì)于病毒、病菌以及一些寄生蟲都具有非常好的殺滅作用，從而可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染，而且還具有驅(qū)蟲的功效。
蒜薹中所含的礦物質(zhì)等物質(zhì)可以幫助促進(jìn)我們的血液循環(huán)，而且具有健胃，祛寒，殺菌祛病等功效，而且蒜苔這種蔬菜本身所含有豐富的纖維素，可以預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡復(fù)發(fā)的次數(shù)。
另外蒜苔中還富含銅元素，銅元素是我們身體所必不可少的一種微量元素，對(duì)于我們的血液以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)，以及頭發(fā)、皮膚和骨骼組織等，包括內(nèi)臟的發(fā)育和功能都有非常好的重要的作用。蒜苔炒肉還可以幫助提高我們的免疫力，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是維持我們免疫力的非常重要的一種營(yíng)養(yǎng)素，也是構(gòu)成我們體內(nèi)抗體的一種主要的成分，而蒜苔炒肉中含有非常豐富的蛋白質(zhì)，所以具有非常好的提高免疫力的功效和作用。而且蒜苔炒肉也可以幫助我們養(yǎng)肝，因?yàn)樵谒馓χ懈缓S富的維生素a，可以幫助保護(hù)我們的肝細(xì)胞，防止受損。
孕婦可以吃蒜臺(tái)炒肉嗎
有些孕婦朋友們想知道孕婦是否可以吃蒜苔炒肉，事實(shí)上孕婦是完全可以吃的，因?yàn)樗馓?duì)孕婦來說有非常多的好處，但它屬于一種溫性的食物，具有下氣補(bǔ)虛以及活血防癌殺菌的功效和作用，對(duì)于無論是腹痛還是腹瀉都具有一定的療效，而且蒜薹中所含有的辣素還可以非常有效的預(yù)防流感，防止傷口感染，并且具有驅(qū)蟲的功效。蒜薹中所含有的豐富的纖維素，可以促進(jìn)排便調(diào)治便秘。另外蒜苔中含有豐富的維生素c，可以幫助軟化血管，防止血栓，保護(hù)孕婦的肝臟等，所以對(duì)孕婦來說完全是可以吃蒜苔炒肉的，而且對(duì)于蒜苔炒肉對(duì)于孕婦的身體也有非常多的功效和作用。
吃蒜臺(tái)炒肉會(huì)上火嗎
很多朋友可能想知道吃的蒜苔炒肉會(huì)不會(huì)上火，由于蒜苔是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的一種青苗，所以蒜苔的味道和大蒜很像，因而也具有一定的銷售和殺菌的功效和作用。一般來說，我們平時(shí)吃蒜苔炒肉是不會(huì)上火的。通常我們都是把蒜苔炒肉當(dāng)作一種菜來使用，所以不會(huì)當(dāng)零食吃，所以一天下來也不會(huì)吃太多的蒜苔，所以不用擔(dān)心上火的。不過需要注意的是，如果吃太多的蒜苔炒肉，尤其是吃太多的蒜苔，那么是肯定會(huì)出現(xiàn)上火癥狀的，而且還非常有可能引起身體的一些部分出現(xiàn)癌癥的嚴(yán)重的現(xiàn)象。所以不管大家是否喜歡吃蒜苔炒肉，至少吃蒜苔的量一定要控制在合理的范圍內(nèi)，畢竟無論是什么東西吃多了都沒有好處的。
上面給大家介紹了很多關(guān)于蒜苔炒肉的一些相關(guān)的知識(shí)，相信大家對(duì)于蒜苔炒肉有了一定的了解，事實(shí)上蒜苔炒肉不僅味道十分的鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，喜歡吃的朋友可以自己在家里做蒜苔炒肉吃。
蒜苔炒肉相信大家在生活中經(jīng)常碰到吧，喜歡吃這種食物的人還特別的多，肉炒蒜苔還可以用來做蓋飯，蓋飯相信大家也經(jīng)常吃到，也經(jīng)常會(huì)做的一種食物吧，在人們感覺到饑餓的時(shí)候就可以選擇這樣的美食來制作，蓋澆飯也很適合很多白領(lǐng)吃，白領(lǐng)工作很繁忙，吃這樣的美食就可以滿足飽足，還有很大的營(yíng)養(yǎng)，那么這個(gè)肉炒蒜苔蓋澆飯的做法有哪些呢?
蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美，耐貯藏，秋、冬、春三季都有供應(yīng)。品質(zhì)好的蒜薹應(yīng)新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長(zhǎng)，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛、不蔫、苔頂帽不開花。
方法一
1，豬肉切絲。切的時(shí)候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進(jìn)碗里，加鹽、料酒，用手?jǐn)嚢杈鶆?，這個(gè)過程要用力，這個(gè)過程叫上漿，一定不能忘了，蒜苔洗好切段。
2。鍋里的油熱的時(shí)候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時(shí)候，放蒜苔進(jìn)去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調(diào)料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。
3.然后將炒好的蒜苔肉絲蓋在米飯上，這樣一道香美的肉絲蒜苔蓋澆飯就好了。
方法二
主料：腰梅肉 蒜苔
輔料：生姜 淀粉
調(diào)料：鹽 生抽 老抽 料酒 香醋
1、蒜苔掐掉尾部洗凈，尾兜那里喜歡的可以留下，切長(zhǎng)段備用。
2、腰梅肉切成比蒜苔略細(xì)的絲，用生抽、老抽、料酒、淀粉和數(shù)滴香醋腌制20分鐘，可以加兩片姜去腥。
3、鍋中放適量油，下腌制好的肉絲滑炒至變色，盛出備用。
4、原鍋不用再加油，直接放入蒜苔，加鹽翻炒。
5、炒至蒜苔變綠時(shí)加入少量開水，蓋上鍋蓋稍燜
6、做好了就鏟起來，然后直接蓋在飯上面。
做法三
1、豬肉切片或條，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘;
2、蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段;
3、鍋中油熱后，放入豬肉片炒至變色，盛出備用;
4、鍋中油熱后，放入干辣椒炒香，再放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟;
5、放入豬肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。
6、然后將飯打好，直接將蒜苔肉絲蓋在上面。
重要提示
1)豬肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。
2)擇蒜苔時(shí)要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時(shí)不宜加蓋，否則色澤會(huì)變黃。
怎么樣，這樣的美食做法有沒有讓大家心動(dòng)呢?想要做成這道經(jīng)典名菜的話，那么就必須要努力的學(xué)，讓自己就能看的完成這個(gè)美食，其實(shí)做法是很簡(jiǎn)單的，就看大家用不用心了，制作這個(gè)蒜苔炒肉的時(shí)候一定要注意掌握火候，蒜苔必須要炒熟，但是不能炒太軟了，這樣就不好吃了。
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