怎樣做出美味的蒜苔炒肉
春季美味養(yǎng)生湯。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生常識(shí)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《怎樣做出美味的蒜苔炒肉》，希望能為您提供更多的參考。
【導(dǎo)讀】蒜苔炒肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，多吃蒜苔炒肉對(duì)人體有很大的幫助，蒜苔炒肉的做法很簡(jiǎn)單，只要大家稍加學(xué)習(xí)，就能夠做出美味的蒜苔炒肉了，那么大家知道蒜苔炒肉怎么做好吃呢？下面小編就為您帶來(lái)這篇怎樣做出美味的蒜苔炒肉，希望怎樣做出美味的蒜苔炒肉能對(duì)您有所幫助。
怎樣做出美味的蒜苔炒肉
材料：五花肉100克，蒜苔300克，蔥花少許，花生油少許，鹽少許，生抽少許。
做法：將五花肉切成薄片，新鮮蒜苔切2公分段。在油鍋中加肉皮炒熟后，加蔥花和生抽翻炒，滴幾滴水進(jìn)鍋、加鹽，放蒜苔翻炒熟，盛盤(pán)即可。
怎樣做出美味的蒜苔炒肉
蒜苔炒肉絲
材料：蒜苔250克，豬里脊250克，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉20克，干花椒5克，鹽少量。
做法：將肉洗干凈，切成細(xì)絲，和水淀粉、鹽攪拌均勻。蒜苔摘去老莖，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。將油燒至7成熱，加干花椒爆香，放入肉絲煸炒變色，撈出備用，鍋內(nèi)放少許油，倒入蒜苔煸炒至軟，加入肉絲，放入豆瓣，和蒜苔攪炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可。
怎樣做出美味的蒜苔炒肉
蒜苔炒肉
材料：蒜苔，肉，生抽，鹽，油。
做法：蒜苔洗凈切成2CM長(zhǎng)的小段。準(zhǔn)備一鍋清水焯燙蒜臺(tái)6分鐘。焯好后過(guò)下涼水，控干水份。肉切成小細(xì)條，加入生抽，淀粉抄勻腌制一下。下鍋炒熟。倒入蒜苔，煸炒片刻，關(guān)最小火，蓋上蓋子燜十五分鐘，中間可以翻炒一下?？斐鲥仌r(shí)加些鹽就可以了。小訣竅燜時(shí)不加水，油燜熟的不變色。如果喜歡脆一些的可以縮短燜得時(shí)間。
怎樣做出美味的蒜苔炒肉
蒜苔炒肉
材料：肉絲，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，蒜苔，蔥，辣椒。
做法：肉絲用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一會(huì)兒。蒜苔切段，蔥和辣椒切好備用。鍋里熱油把肉絲炒變色盛出來(lái)，鍋里再倒一點(diǎn)油炒一下蔥。把蒜苔和辣椒倒進(jìn)去，加一點(diǎn)水把蒜苔炒軟。把肉絲倒進(jìn)去炒一會(huì)兒，最后放一點(diǎn)鹽調(diào)味即可。
怎樣做出美味的蒜苔炒肉
蒜苔炒肉絲
材料：蒜苔200克，瘦豬肉200克，植物油20克，香油3克，醬油35克，料酒10克，甜面醬5克，豌豆淀粉10克，大蔥5克。
怎樣做出美味的蒜苔炒肉
做法：將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉；蔥去皮洗凈，切成末，備用；將瘦豬肉切成6厘米長(zhǎng)的絲；蒜苔擇去老莖，洗凈，切成3厘米的長(zhǎng)段，用開(kāi)水燙一下，撈出控凈水分；將油放入炒鍋內(nèi)，上火燒熱，后放入肉絲煸炒變色，下入蔥末、甜面醬、蒜苔攪炒均勻；烹入料酒、醬油，加水少許，開(kāi)鍋后用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤(pán)即可。
怎樣做出美味的蒜苔炒肉
小訣竅健康提示：蒜苔是家庭常吃之蔬菜，含有多種維生素和一些礦物質(zhì)，含維生素C較為豐富，還含有纖維素，有利于增加腸蠕動(dòng)，和豬肉同炒，不僅使?fàn)I養(yǎng)更加全面，而且有利于蒜苔中礦物質(zhì)的吸收。
怎樣做出美味的蒜苔炒肉
怎樣做出美味的蒜苔炒肉
延伸閱讀
炒蒜苔要焯水嗎
1、炒蒜苔要焯水嗎
炒蒜苔時(shí)必須用水過(guò)一下是因?yàn)樗馓Φ睦w維組織結(jié)構(gòu)比較緊密,直接炒不太容易入味,炒的時(shí)間太久又容易炒得發(fā)軟。如果炒制之前把蒜苔焯一下水,就可以破壞掉纖維之間的果膠,讓纖維與纖維之間的間隙增大,這樣再炒就很容易入味了。
另外,市場(chǎng)上賣的蒜苔大多經(jīng)過(guò)冷藏保鮮,為了增強(qiáng)保鮮效果就會(huì)噴上保鮮劑等藥物,炒蒜苔之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分,這樣吃起來(lái)才會(huì)更加的安全放心。
所以,無(wú)論從味道還是安全的角度來(lái)說(shuō),炒蒜苔之前還是焯一下比較科學(xué)合理。
2、蒜苔焯水的方法
鍋里加水燒開(kāi)后放點(diǎn)鹽或幾滴食用油,然后倒入切好的蒜苔稍微焯一會(huì)就出鍋,放入冷水中拔至涼透,再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。
加鹽和食用油能防止蒜苔在焯水時(shí)容易變黃,過(guò)冷水能保持蒜苔脆爽的口感,最關(guān)鍵的是要切記不能焯水太久,如果焯到蒜苔發(fā)軟就不好吃了。
3、蒜苔如何保鮮
3.1、蒜苔清理干凈放入塑料筐中,摘干凈就行,不要用水洗
3.2、之后放到冰箱,冰箱的溫度要控制好,不能太高也不能太低
3.3、使冰箱溫度保持1度左右的溫度
蒜苔的功效與作用
1、殺菌作用
蒜苔含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲(chóng)的功效。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。
2、通便防痔
蒜苔外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調(diào)治便秘。多食用蒜薹,能預(yù)防痔瘡的發(fā)生,降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù),并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、降脂等作用
蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
蒜苔怎么挑選
蒜苔是非常好吃的食材,特別是蒜薹炒肉,很多人都喜歡吃。鮮蒜苔怎么挑選?
1、蒜苔外表
主要看看有沒(méi)有傷。有沒(méi)有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來(lái)比較整齊,圓潤(rùn)的。
2、蒜苔的顏色
挑選蒜薹的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn),有青色的,還有深綠色的。建議大家挑選深綠色,感覺(jué)深綠色的稍嫩一些。
3、蒜苔是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了,那么是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時(shí)候不要太多,浪費(fèi)了。
4、蒜苔的新鮮
如果想要挑選到新鮮的蒜薹那么需要注意2點(diǎn)了。蒜薹外表是否很飽滿,沒(méi)有出現(xiàn)蔫的樣子。蒜薹的尖部,如果尖部也是很飽滿,很翠綠,那么蒜薹是比較新鮮的。
5、蒜苔的粗細(xì)
過(guò)細(xì)的蒜薹吃起來(lái)沒(méi)有什么味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細(xì)的就可以了。
蒜苔的屬性
1、科屬
百合科，蔥屬
2、產(chǎn)地
平原地帶
3、別名
蒜毫
4、簡(jiǎn)介
蒜薹,又稱蒜毫。它是從抽薹大蒜中抽出的花莖,人們喜歡吃的蔬菜之一,常被簡(jiǎn)寫(xiě)作“蒜苔”。蒜薹在我國(guó)分布廣泛,南北各地均有種植,是我國(guó)目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多種營(yíng)養(yǎng)功效。農(nóng)村的每一家都會(huì)種上幾畦。
5、圖片
蒜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃蒜苔的好處
蒜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調(diào)治便秘。多食用蒜薹,能預(yù)防痔瘡的發(fā)生,降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù),并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。
蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分,其中含有的粗纖維,可預(yù)防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
吃蒜苔的好處
蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調(diào)治便秘。多食用蒜薹,能預(yù)防痔瘡的發(fā)生,降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù),并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。
蒜薹的結(jié)構(gòu)與作用即大蒜的花薹,包括花莖(薹莖)和總苞(薹苞)兩部分。薹苞是大蒜花莖頂端的總苞,內(nèi)含發(fā)育不全的花序。蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調(diào)治便秘。多食用蒜薹,能預(yù)防痔瘡的發(fā)生,降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù),并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。
吃蒜苔的最佳時(shí)間
不限
蒜苔的選購(gòu)方法
1、蒜薹外表
主要看看有沒(méi)有傷。有沒(méi)有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來(lái)比較整齊,圓潤(rùn)的。
2、蒜薹的顏色。挑選蒜薹的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn),有青色的,還有深綠色的。建議大家挑選深綠色,感覺(jué)深綠色的稍嫩一些。
3、蒜薹是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了,那么是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時(shí)候不要太多,浪費(fèi)了。
蒜苔的副作用
蒜薹+韭菜:影響消化
蒜苔的簡(jiǎn)介
蒜薹,又稱蒜毫,是從抽薹大蒜中抽出的花莖,人們喜歡吃的蔬菜之一,常被誤寫(xiě)作“蒜苔”。蒜薹在我國(guó)分布廣泛,南北各地均有種植,是我國(guó)目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多種營(yíng)養(yǎng)功效。農(nóng)村的每一家都會(huì)種上幾條。
蒜苔的食用處理方法
1、蒜薹加生菜。兩者同食,可以殺菌消炎,降壓降脂,益智補(bǔ)腦,防止牙齦出血,清理內(nèi)熱,以及補(bǔ)充維生素C缺乏。
2、蒜薹加木耳。蒜薹對(duì)于脾胃虛弱、泄瀉不止、毒瘡水腫等病癥有輔助治療作用;木耳則益氣養(yǎng)肥、涼血止血、降脂減肥。兩者同食,其效大增。
3、蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得過(guò)爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
蒜苔的吃法（做法）大全
1、蒜苔燒土豆
1.1、蒜苔去頭去尾洗凈。
1.2、土豆去皮洗凈
1.3、切成小手指粗細(xì)的條。
1.4、將蒜苔切成土豆條長(zhǎng)短的小段。
1.5、鍋中燒油。
1.6、將醬油,鹽,水,料酒,糖調(diào)成汁備用。
1.7、燒至七成熱時(shí)下入土豆條炸至金黃浮起。
1.8、撈出備用。
1.9、將蒜苔用中火炸至斷生撈出
1.10、油溫升高后下入土豆條復(fù)炸。
1.11、起鍋留底油,下入花椒大料炒香。
1.12、下入蒜苔煸炒。
1.13、倒入調(diào)好的碗汁。
1.14、倒入土豆條煸炒勻出鍋。
2、蒜苔炒肉
2.1、蒜苔(焯水),肉絲,姜絲切成3厘米左右備用；
2.2、鍋里熱油放肉絲,炒至稍微變色,放姜絲爆香；
2.3、把蒜苔倒進(jìn)鍋里,在鍋邊烹入適量的生抽,攪拌均勻；
2.4、炒出蒜苔的香味放鹽,雞精,香油調(diào)味即可出鍋。
哪些人不能吃蒜苔、蒜苔的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃蒜苔
一般人群均可食用。
2、蒜苔的適用人群
一般人群均可食用。
3、蒜苔的食用禁忌
3.1、蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得過(guò)爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
3.2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹;過(guò)量食用蒜薹可能會(huì)影響視力;蒜薹有保護(hù)肝臟的作用,但過(guò)多食用則反而損害肝臟,可能造成肝功能障礙,使肝病加重。
3.3、蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。
腌蒜苔要注意什么
1、腌蒜苔要注意什么
小訣竅:每次取糖蒜時(shí),需要用干凈無(wú)水的筷子或勺子撈,以免湯汁變質(zhì)。
來(lái)年再腌糖蒜時(shí),老湯還可以再用,需要全部倒出,另加入1瓶白醋和適量冰糖。重新煮沸放涼即可。
2、蒜苔的保存方法
1-3天蒜苔即大蒜的花薹,包括花莖(薹莖)和總苞(薹苞)兩部分。蒜薹是人們喜歡吃的蔬菜之一。用水焯一下(飛水)然后放在冰箱保鮮里;如果要長(zhǎng)時(shí)間保存就焯熟冷凍。
如何挑選蒜苔：選購(gòu)蒜苔時(shí),應(yīng)挑選條長(zhǎng)翠嫩,枝條濃綠,莖部白嫩的;如尾部發(fā)黃,項(xiàng)端開(kāi)花,纖維粗老的則不宜購(gòu)買(mǎi)。蒜苔老嫩的鑒別方法是:用指甲掐一下,如易掐斷又浸液多者為嫩,反之為老。
3、怎么腌蒜苔
材料:蒜,蜂蜜,醋。
做法:新蒜兩捆。剛開(kāi)始賣的時(shí)候兩元一捆,后來(lái)5元三捆,現(xiàn)在一塊五一捆了,一捆大概有20頭新蒜。把蒜頭切下來(lái),放到一邊。切下來(lái)的綠桿也不用浪費(fèi)。在賣蒜的車旁邊總是聚集著一群老太太扒蒜桿里的嫩芯,據(jù)說(shuō)炒著吃很香。把蒜頭的根須切掉,剝?nèi)ネ馄は磧?用清水浸泡一晚,去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水。準(zhǔn)備醋和鹽。
這次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的,還有用醋和白糖腌的,還有加醬油的,這就看個(gè)人的口味了。取一個(gè)干凈的壇子,把蒜頭瀝干水分放進(jìn)壇子里。倒進(jìn)醋,鹽和蜂蜜。沒(méi)過(guò)蒜頭即可。蓋住壇口,腌24小時(shí)就可以吃了。其實(shí)這時(shí)候蒜還有辛辣味,最好多腌幾天,腌到蒜半透明的程度才算好,但是往往等蒜腌好的時(shí)候,我們吃蒜的熱情也開(kāi)始過(guò)勁了。
蒜苔的詳細(xì)介紹
蒜苔的詳細(xì)介紹：蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美,耐貯藏,秋、冬、春三季都有供應(yīng)。品質(zhì)好的蒜薹應(yīng)新鮮、脆嫩,無(wú)粗老纖維,條長(zhǎng),上部濃綠,基部嫩白,尾端不黃,不爛、不蔫、苔頂帽不開(kāi)花。蒜薹的辛辣味比大蒜要輕,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人們所接受。
蒜苔的食療功效：我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為蒜薹可溫中下氣,補(bǔ)虛,調(diào)和臟腑。
蒜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分,其中含有的粗纖維,可預(yù)防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
蒜苔可以做什么菜
蒜苔回鍋肉的做法：五花肉用刀在肉皮上輕輕刮幾刀,去掉臟東西,然后放入有蔥姜花椒的沸水中煮到用筷子可以輕易插透。蒜苔切斷,過(guò)沸水焯一下。等五花肉晾涼,切成片,在放一點(diǎn)點(diǎn)油的鍋里慢慢煸炒?？吹饺馄悬c(diǎn)發(fā)黃,微微卷起,油被煸出,放一勺豆豉醬,一勺甜面醬。炒到肉片上色,放控好水的蒜苔和木耳炒,然后放一勺糖。炒到蒜苔上色,出鍋之前放紅椒絲和鹽調(diào)味。
溫馨提醒：我一般是把五花肉一次都煮了,然后放冰箱里,隨時(shí)炒用,這樣天天都有回鍋肉吃!另外,蒜苔先焯水一下好炒易熟。木耳也可以過(guò)一下水。
豆腐是一種素中肉菜，高營(yíng)養(yǎng)高蛋白食物，可以簡(jiǎn)單的烹飪就能做出素菜，接下來(lái)小編就來(lái)告訴你如何做出美味的肉味小菜，接下來(lái)就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。
煎豆腐，香氣濃郁與肉類相似，主要在于煎，因?yàn)榧鍖儆诔^(guò)120℃的烹調(diào)方法，在這個(gè)溫度區(qū)間是可以讓蛋白質(zhì)產(chǎn)生含硫芳香物質(zhì)，有助于增加菜肴濃郁的香氣。同樣的一塊豆腐，如果只是做湯或者蒸食，是不可能出現(xiàn)濃郁香氣的，原因就在于溫度。
豆腐吃出肉味的方法，如何做出美味的豆腐宴
當(dāng)然，豆腐的香氣來(lái)源更多的來(lái)自于油脂，烹調(diào)油的選擇也很重要。比如，用大豆油或者花生油來(lái)煎制豆腐，只是有植物油的香味，還會(huì)因?yàn)楦邷卦斐捎椭卸嗖伙柡椭舅徇^(guò)氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害的氧化聚合物。而使用豬油或者牛油來(lái)煎制豆腐，則因?yàn)槠渲酗柡椭舅嶝S富，并且燃點(diǎn)較高，不宜很快氧化和產(chǎn)生對(duì)人體有害的油煙。只要不是溫度特別高的高溫煎炸食物，也不容易讓食物中的蛋白質(zhì)明顯產(chǎn)生雜環(huán)胺。您也不用顧慮使用了牛油或者豬油，很多人不吃這些油，但是經(jīng)常吃五花肉、扣肉或肥牛，其實(shí)也是一樣的，而且更重要的是這些動(dòng)物油在炒菜時(shí)不容易氧化。
低溫慢煎是可以讓豆腐產(chǎn)生肉的味道，當(dāng)然調(diào)味更重要。在烹制之前，豆腐需要用少量鹽和蔥姜、黃酒腌漬，烹炒時(shí)可以用蠔油、雞粉、胡椒粉或肉桂粉等調(diào)味。推薦一道菜：
大白菜炕豆腐（3人量）
原料：
白菜葉（前半部分的白菜頭）300g、北豆腐100g、香菇30g、干辣椒2根、蔥蒜片、香菜段。
調(diào)料：
豬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、雞粉1茶匙、鹽1/3茶匙、蠔油半湯匙、生抽半湯匙。
做法：
①大白菜洗凈，片成大片；豆腐切成1厘米厚、5厘米長(zhǎng)3厘米寬的片；香菇切片。
②不粘鍋中放入豬油融化，煎制豆腐至兩面淺金黃色，放入香菇一起煎。
③豆腐盛出鍋，鍋中放入蔥蒜片和辣椒段炒香，放入白菜烹炒，加入蠔油、生抽和胡椒粉、鹽。
④白菜塌蔫了之后會(huì)出水，或者稍微加一點(diǎn)開(kāi)水，放入之前煎制的豆腐，一起燒制入味。
⑤出鍋之前加入雞粉和香菜就可以了。
【客家釀豆腐】
用料：豆腐 9塊、豬肉 100克
調(diào)料：花生油、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、 雞粉、香蔥 兩根
做法：
1. 把豆腐中間挖一小塊出來(lái)，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯；
2. 把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻；
3. 把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中；
4. 在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃；
豆腐吃出肉味的方法，如何做出美味的豆腐宴
5. 在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁；
6. 在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。
【雞刨豆腐】
用料：豆腐 一塊、雞蛋 兩個(gè) 、 小蔥 一把
調(diào)料：鹽、白胡椒粉
做法：
1. 把豆腐里面的水控干，然后放在大碗里，用勺子將其壓碎，但是不要太碎，和蠶豆那么大就可以了；
2. 小蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液；
3. 起鍋熱油，先將一半小蔥花下鍋，炒出香味兒；
4. 然后倒入豆腐碎，快速翻炒約30秒；
5. 將打散的蛋液倒入，繼續(xù)翻炒，蛋夜凝結(jié)呈現(xiàn)小粒狀；
6. 將剩下的一半小蔥花放進(jìn)去一起炒， 加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉炒勻出鍋；
作為中國(guó)人最重要的主食之一，大米和我們生活有著密切聯(lián)系。不過(guò)說(shuō)到米飯的做法，你又能想到多少種？天天一成不變的燜米飯，是不是也覺(jué)得有些厭倦了呢？在這里，我們給大家介紹幾種最流行的吃飯法，或許能給您帶來(lái)一些創(chuàng)造性的靈感。
特別做法讓米飯營(yíng)養(yǎng)大增
北京友情醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任洪忠新說(shuō)，特征米飯是否健康，要害在于用油多少。假如用油少，則可以避免因熱量超標(biāo)導(dǎo)致的高血脂等富貴病,所以不論是炒是燜，把握好用油量都是很重要的。此外，洪主任建議說(shuō)，現(xiàn)在正值感冒高峰期，吃些糯米做的菠蘿飯是不錯(cuò)的選擇，糯米屬于溫補(bǔ)食品，對(duì)于風(fēng)寒感冒有著相當(dāng)不錯(cuò)的預(yù)防作用。
其實(shí)，關(guān)于米飯的做法，可以有種，它們或鮮咸可口，或香甜誘人，都是各有特征。然而，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與美食委員會(huì)委員吳美云認(rèn)為，不管做法如何，它們都有相通之處：特征米飯大多會(huì)添加動(dòng)物性及植物性配料，因而在營(yíng)養(yǎng)素含量和營(yíng)養(yǎng)素種類上都要比普通蒸米飯有所增加。此外，其艷麗的色澤和多變的口感也能增加人們的食欲，令飲食文化極大地豐富起來(lái)。
第一種--揚(yáng)州炒飯，少用油鹽
提起炒米飯，揚(yáng)州炒飯可是大名鼎鼎，從街邊小店到五星級(jí)飯店似乎都能做出一份?？墒?，正宗的揚(yáng)州炒飯應(yīng)該是什么樣呢？
中國(guó)十佳烹飪大師、淮揚(yáng)菜掌門(mén)人薛泉生大師告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，炒飯種類極多，不管是國(guó)內(nèi)，還是日本、新加坡，以及東南亞地區(qū)都有各自聞名的類型，而其中，揚(yáng)州炒飯以其色彩分明的外觀、軟、糯、松、爽的口感，贏得了最廣泛的認(rèn)同。
揚(yáng)州炒飯準(zhǔn)確的叫法應(yīng)該是什錦蛋炒飯.根據(jù)2002年頒布的標(biāo)準(zhǔn)，它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋；配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁，以及水發(fā)后的干貝、青豆。從做法上來(lái)說(shuō)，揚(yáng)州炒飯應(yīng)該注重減油、減鹽.比如，500克米飯配4個(gè)雞蛋，再加上若干配料共約1000克，只需60克油，加鹽量也要以比平時(shí)口味略淡為宜。
薛大師認(rèn)為，吃揚(yáng)州炒飯，最好能配上一碗青菜豆腐湯，米飯、素菜，再加上少許葷菜，才是最健康的吃法。
第二種--海鮮飯，色彩艷口味香
海鮮飯實(shí)際是個(gè)舶來(lái)品,起源于西班牙，是西班牙的國(guó)菜。正宗的海鮮飯，由于使用了香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚(yú)等料，僅其鮮艷的色澤就足以讓人食欲大增了。
在國(guó)內(nèi)，西班牙海鮮飯大多進(jìn)行了改良。據(jù)北京阿山蒂餐廳介紹，為了適應(yīng)中國(guó)人的口味，他們將西班牙傳統(tǒng)的夾生飯做成了全熟，但鮮香的基本口味不變。
海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚(yú)，還有青椒、紅椒，以及其他貝類海鮮等。此外，橄欖油、藏紅花也是絕對(duì)不可缺的。制作時(shí)，先用橄欖油把魚(yú)類、貝類、蔬菜類炒過(guò)，然后放入藏紅花、鹽等調(diào)色、調(diào)味品，和米一起煮熟。
第三種--石鍋拌飯，營(yíng)養(yǎng)最全面
只要是看過(guò)韓劇的人，對(duì)他們捧著大盆吃拌飯的情景都不會(huì)生疏。不過(guò)，說(shuō)起韓國(guó)的拌飯，最經(jīng)典的還是石鍋飯。
據(jù)了解，石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整；蒸好的米飯?jiān)谌脲伹?，?yīng)該在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時(shí)添加油香味道。由于石鍋的導(dǎo)熱速度很快，米飯、時(shí)蔬、雞蛋和肉末下鍋后加熱不久，就會(huì)滋滋作響。此時(shí)端下，用筷子攪拌，濃香四溢，讓人食指大動(dòng)。
第四種--菠蘿飯，用紫糯米最佳
水果入菜已不是什么新鮮創(chuàng)意了，但若論米飯與水果的最佳結(jié)合,則非菠蘿飯莫屬。
云南昆明盈江傣味園餐廳經(jīng)理段玉明介紹，作為云南內(nèi)地傣族一道獨(dú)具特征的美味佳肴，菠蘿飯與普通米飯大有區(qū)別，其獨(dú)有亞熱帶水果菠蘿的鮮、香、酸、甜，與糯米飯醇香滑潤(rùn)的雙重口感，而且富含多種維生素，有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
顧名思義，菠蘿飯以菠蘿和糯米為主料。其中，菠蘿應(yīng)該既不太熟，也不太生，外觀以2/3黃，1/3綠為最佳；糯米則以上等紫糯米為最佳。
制作時(shí)，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，再將菠蘿順釘部切開(kāi)做蓋，挖出菠蘿肉備用，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。然后將挖出的菠蘿肉切碎（越碎越好），與蒸熟的糯米飯攪拌，撒少許白糖，拌勻后放進(jìn)菠蘿內(nèi)，蓋上蓋，再上籠蒸15分鐘左右即可。
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