蘿卜燉牛腩怎么做更入味？
養(yǎng)生怎么做。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹。”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蘿卜燉牛腩怎么做更入味？”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
蘿卜燉牛腩可以選用胡蘿卜或是白蘿卜，味道都很好，牛腩很有嚼頭，但是燉牛腩最好用高壓鍋，這樣牛腩才能夠燉的更爛，吃起來才會更入味。
一、蘿卜燉牛腩
材料
牛腩2斤，料酒2湯匙，生姜2片，八角1粒，紅棗2粒，枸杞6粒，曬干的山楂2片，鹽適量，胡椒粉適量
做法
1.牛腩切塊，入鍋煮開焯去血水，洗凈
2.重新?lián)Q鍋水，放入牛腩，加料酒，生姜，紅棗，枸杞，小火燉2-3小時。中途加鹽
3.成熟時加入塊同燉
二、胡蘿卜燉牛腩
材料
牛腩2斤，胡蘿卜4根，生姜1小塊，大蔥1段，香葉5片，桂皮1塊，陳皮1塊，草果1枚，八角2粒，干辣椒5根，冰糖10粒，老抽2湯匙，豆瓣2湯匙，香菜適量
做法
1、生姜去皮拍扁后切小塊，大蔥切成段；牛肉切成塊后入冷水鍋內(nèi)煮20分鐘出血沫后倒出瀝干水分備用
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油燒熱，然后放入生姜、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來后倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻
3、把炒過的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時，中途不時翻拌一下
4、在牛肉開蓋燉的同時，把胡蘿卜刷洗干凈后用滾刀切大塊
5、把胡蘿卜倒入高壓鍋內(nèi)，安全蓋上蓋子大火燉到排氣后改最小火燉15分鐘即可
6、盛入碗內(nèi)后撒上少許香菜更能提香
三、白蘿卜燉牛腩
材料
蔥段，姜片，醬油大料，蒜瓣，鹽，糖，料酒，干辣椒1根
做法
1.牛肉.白蘿卜切塊。
2.將牛肉切在開水中汆湯煮一分鐘左右，撈出備用。
3.鍋中熱油約5成熟時放入牛肉翻炒，加入醬油.糖翻炒均勻。
4.加入水沒過牛肉，加入鹽 蒜大料蔥段姜片，水開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，至牛肉將熟。
5.加入白蘿卜塊料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火再燉20分鐘左右至蘿卜軟爛即可。
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牛腩和蘿卜是一組非常搭的食材，因為蘿卜可以吸收牛腩的油脂和香味，而又帶著本身的清甜。清湯牛腩蘿卜的做法是不難的，主要需要控制好烹煮的時間，因為時間過長牛腩會失去嚼勁，影響口感。
原料：
牛腩700克、白蘿卜1根、胡蘿卜1根、紅棗10粒、蔥適量、姜適量、紹興酒3大匙、胡椒粉少許、鹽適量、香菜適量。
做法：
1、牛腩整塊洗凈瀝干水分，白蘿卜切大塊、胡蘿卜切大塊備用，姜切片、蔥切段;
2、牛腩整塊放入滾水中川燙，取出放入電壓力鍋;鍋中同時放入蔥、姜、紅棗、紹興酒、整塊牛腩、白蘿卜、胡蘿卜燉煮約40分鐘。
(如果用一般鍋具加蓋煮滾后，改小火煮1、5-2個小時)(姜棗同用有健胃的功效，所以煲肉湯的時候放了姜片就順手再丟幾個紅棗一起進去燉，湯頭也會有絲絲微甜)。
時間到，把煮好的牛腩取出，鍋中加入鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上香菜即為湯品，蘿卜吸了濃濃的牛肉原汁，釋放出自身的甜味，很好喝。
健康提示:
此湯有健脾開胃，護膚養(yǎng)顏的作用。耙子蘿卜可以減少高血壓和冠心病的發(fā)生，能消除積垢，清除多余脂肪，潤澤皮膚，顏面清秀。
很多人在平時都是有吃過牛腩燉土豆的，這樣的一道美食，營養(yǎng)價值很高，對身體的消化吸收也有幫助。牛腩燉土豆的制作方法比較常見，需要把土豆切成小塊狀，牛腩也是要切成小塊狀，這樣在做的時候才能夠更加入味。
做法一
原料:
牛腩350克切成小塊、土豆100克切成大塊。
配料:有兩種
(一)、大蔥1小段、姜2片、蒜3個、八角1個、桂皮1小片、草果1個、紅棗2枚、桂圓2個、鹽、干辣椒、冰糖隨意、料酒一勺。
(二)大蔥1小段、姜2片、蒜2個、鹽、李錦記柱候醬。
制作方法:
1、牛腩先焯水再冷水浸再瀝干待用。
2、鍋內(nèi)放油七成溫，下大蔥、姜、蒜爆香后，改小火熬出油香，再把蔥、姜、蒜撿出油鍋。
3、大火倒入牛腩翻炒變色，滴料酒再炒1分鐘，加入土豆大塊。
放配料(一)或(二)，最好不要同時放。
4、倒溫水沒過牛腩土豆、蓋鍋蓋小火慢燉，將熟時放鹽調(diào)味。
5、牛腩熟爛即可。
做法二
菜譜配料:
牛肉500克，土豆500克，料酒、鹽、蔥、姜各適量。
制作方法:
1.
將牛肉、土豆切塊，備用;
2.油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起備用;
3.沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，再加入牛肉煮20分鐘;
4.然后轉(zhuǎn)為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調(diào)味，放入土豆燉至入味，土豆燉牛肉即成。
菜肴特點:
味道香甜，內(nèi)含豐富營養(yǎng)。
牛腩燉跟冬瓜營養(yǎng)價值是比較高的，牛腩富含豐富的蛋白質(zhì)氨基酸等，這些營養(yǎng)物質(zhì)具有補中益氣滋養(yǎng)脾胃的效果，而冬瓜可以增強免疫力，幫助消化利尿排毒，所以搭配在一起也是比較營養(yǎng)健康的。
一、材料
主料：牛腩一斤 冬瓜一個 姜片5片 蒜頭4瓣 配料：蒜末、姜末、
蔥花、江油、辣椒油（穌油海椒）香油、糖、醋、雞精、味精、花椒粉
1.買回來的牛腩洗干凈，空干水分，切成2CM左右的小塊備用，鍋中少許油，
七成熱加入切好的牛腩、姜片、蒜，翻炒變色后倒入紫砂鍋。大火煮開，撇去浮沫轉(zhuǎn)為小火，慢燉1小時。冬瓜去皮切塊，一小時后加入，同時加入兩茶匙鹽，繼續(xù)燉煮20分鐘即可。
2.四川的吃法是牛肉和冬瓜蘸調(diào)料吃的，所以你可以自己調(diào)制適合自己口味的調(diào)料。
3.分別加入：蒜末、姜末、蔥花、江油、辣椒油（穌油海椒）香油、糖、醋、雞精、味精、花椒粉、料酒。
二、營養(yǎng)
1、牛腩
牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2、冬瓜
增強機體免疫功能：冬瓜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；幫助消化：冬瓜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化；幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：冬瓜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
牛腩蘿卜火鍋，這是火鍋食材的一種選擇，牛奶以及蘿卜的搭配是比較完美的，可是我們都知道對于這些美味的食物烹煮方式要是不了解一些技巧做法，也會影響口感，所以大家可以了解下面介紹的方法。
一、做法
1）牛腩（一斤半左右）要先切成四五厘米見方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾后五分鐘撈出，必須用涼水，如果用熱水，牛肉表皮會很快變白變硬，里面的血水出不來。牛腩取出后，用溫水洗干凈。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。
2）將蘿卜加水大煮（不要蓋鍋蓋），持續(xù)滾5分鐘左右，煮掉蘿卜的辣氣。
3）炒鍋上火，加入烹調(diào)油，在油五成熟時，放入蒜蓉（大約兩瓣蒜）、姜片幾片，把鍋爆香，（這時鍋應(yīng)該離火，否則蒜蓉會焦）放柱侯醬，磨豉醬，放兩塊腐乳（可選）在鍋中炒碎炒香，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。
4）在牛腩掛勻腐乳后，炒鍋加溫水，水量以沒過牛腩兩指為宜，再加入拍裂的姜一塊（乒乓球大小即可）、料酒、八角三只、桂皮一小塊、陳皮一小塊（小指甲蓋那么大即可，陳皮一定不能放多）、甘草片兩片、小茴香一小把（大約三十粒）、少量老抽上色，
這時候不要放鹽，鹽要快熟的時候放(提前放鹽，肉不容易熟)。開大火，開鍋后（水滾后）轉(zhuǎn)小火，（火一定不要太大，鍋中不能有太多白煙冒出，只有小火慢慢燉肉才會軟）。
5）牛腩燉一小時后，加入煮去了辣氣的蘿卜，并放糖。再燉大約四十五分鐘，不要蓋鍋蓋，不然會成蘿卜牛腩湯。
6）在牛腩燉到夠軟爛 且湯水收到只剩1/3的時候，放入鹽和蔥段，翻勻。起鍋并點上一點香油。這樣一道牛腩就做好了。
二、注意事項：
1）香料一定不能多放，否則弄巧成拙，會出怪味。
2）一定要用文火，大伙燉不軟。
3）如果想吃土豆，在起鍋前20分鐘左右放入土豆塊（時間視土豆塊大小決定），這樣牛腩熟時，土豆剛剛好
5）糖、鹽、味精的比例可以自由掌握,每個人的口味不一樣，可以作的時候嘗一嘗。味精過量加熱會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如果一定要放，建議起鍋的時候放。
6）所以調(diào)味料和香料都可以根據(jù)個人嗜好增減。
紅燒蘿卜牛腩是比較傳統(tǒng)的食物，老少皆宜，但是我們都知道在家庭生活當(dāng)中對于這些常見美食的制作，不了解一些基本的做法技巧自然無法完成，所以看看以下所具體介紹的方法吧。
一、食材
主料：牛腩1000g，白蘿卜1根。
配料：八角，桂皮，小茴，陳皮，花椒，香葉，姜，蔥。
調(diào)味料：柱候醬，花生醬，南乳，蠔油，老抽，冰糖，花雕酒，鹽，油適量。
二、方法/步驟
1、牛腩洗干凈，切麻將大小的塊狀，用滾水汆燙出血水。把南乳，柱候醬和花生醬拌勻備用。
2、蔥切蔥花，姜切片，陳皮泡軟刮去白瓤，把八角，桂皮，小茴，香葉，花椒裝入泡茶袋里。熱油鍋，把蔥白，姜片爆出香味。倒入混合好的柱候醬料炒香。
3、放入牛腩炒勻，再把牛腩放入瓦煲里，放入香料包，陳皮，蠔油，老抽，花雕酒和冰糖，倒入開水，水量沒過牛腩為宜。
4、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮2個小時。同時蘿卜去皮切滾刀塊。把蘿卜放水煮5分鐘出苦味。蘿卜水煮去苦味很重要，特別是白蘿卜。
5、當(dāng)牛腩煮至湯汁剩少許時，用筷子能輕松插入肉中，就可以把煮過的蘿卜放入牛腩里繼續(xù)煮30分鐘至蘿卜軟透。最后再放鹽調(diào)味即可。
在閑暇的時候，能夠洗手做羹湯，讓家人品嘗，這應(yīng)該是最幸福的一件事情;而自己做的美食又讓家人吃的一干二凈，那么，這是對自己的勞動的最高的獎賞。所以，今天小編為大家介紹一道西紅柿燉牛腩的美食，紅紅的西紅柿湯，加上香香的牛腩，在融合著酸酸的味道，絕對是一道非常吸引人的美食靚湯，如果你喜歡，那么就按照小編的介紹，在家中動手做一做吧!
1.牛腩肉切成小塊，用清水泡出血末。
2.準(zhǔn)備好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒姜片。
3. 把洋蔥和胡蘿卜切成塊。
4.1個西紅柿去皮切成塊。
5.另1個西紅柿用攪拌機打成西紅柿醬備用。
6.把牛腩焯水。
7.鍋中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果香葉 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。
8.下入胡蘿卜和洋蔥煸炒。
9.再放入焯水的牛腩煸炒出香味。
10.放入西紅柿繼續(xù)煸炒。
11.煸炒至西紅柿成沙粒狀。
12. 加入清水沒過肉，大火燒開，加入 胡椒粉糖 鹽和白醋，轉(zhuǎn)小火燜至1小時。
13. 倒入炒鍋加入雞精大火煮至5分鐘。
14.關(guān)火加入西紅柿醬攪拌均勻。
15.西紅柿牛腩就做好了?？纯?這湯汁很濃稠濃郁吧。
小竅門：
西紅柿煸炒一定要炒到沙拉狀，這樣顏色會更好。炒好后加水一定要一次加足，否則湯汁濃度不夠，口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加軟爛。為了湯汁又稠又濃最后要大火煮至5分鐘。關(guān)火后加入西紅柿醬是為了味道更好，保持了西紅柿原有的清新味。
湯汁濃郁，營養(yǎng)價值非常高，酸酸的味道非常的開胃，而紅紅的顏色更是讓人心動，在加上牛腩，絕對不會擔(dān)心常吃會讓人發(fā)胖，所以如果你學(xué)會了這道美食靚湯的做法，在周末的時候為家人下廚小露一手，絕對是令人驚艷的，而且會收獲滿滿的贊的。
對于西紅柿燉牛腩黃豆很多的原因就是因為美味，大部分的人都會被吸引的。同時還就是因為西紅柿燉牛腩黃豆對于身體很多的地方都是營養(yǎng)又健康，其中含有很多的人的身體所需要的微量元素。但是在平時大家基本上都是去飯店吃吃到，這就有點麻煩了。所以下面去了解下西紅柿燉牛腩黃豆怎么做?
1. 黃豆提前用水泡好。
2. 腩切成塊狀。
3. 好的牛腩冷水下鍋氽燙去雜質(zhì)和血沫。
4. 燙的牛腩撈出備用。
5. 番茄去皮切塊。
6. 鍋里倒油后放入香味八角紅椒蒜爆香。
7. 倒入氽燙好瀝干水的牛腩。
8. 牛腩快炒后倒入老抽上色。
9. 翻炒好的牛腩倒入黃豆繼續(xù)翻炒。
10. 倒入番茄塊。
11. 加入兩個山楂。
12. 翻炒后倒入料酒。
13. 將翻炒好的食材盛到砂鍋里小火慢燉。
14. 燉到番茄出汁后加入少許青椒和食鹽調(diào)味。
15. 小火慢燉至湯汁變稠牛腩軟爛即可關(guān)火,關(guān)火后不用開鍋繼續(xù)燜一會兒。
小貼士
1.加入兩個山楂讓牛腩更容易燉熟,山楂所含的解脂酶讓肉質(zhì)可以更快變爛,如果沒用山楂倒入少許醋效果也一樣。
2.這道菜不用加水用番茄自身的湯汁慢燉即可。
3.西紅柿一定要去皮,這樣煮出的牛腩湯會更細膩。
藥用價值
番茄具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。由于番茄中維生素A、維生素C的比例合適，所以常吃可增強小血管功能，預(yù)防血管老化。番茄中的類黃酮，既有降低毛細血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預(yù)防血管硬化的特殊功效，可以預(yù)防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病;另外，還可以美容和治愈口瘡(可含些番茄汁，使其接觸瘡面，每次數(shù)分鐘，每日數(shù)次，效果顯著)。[4]
食用價值
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定：每人每天食用50～100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，番茄富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素。[4]
番茄中就含有豐富的抗氧化劑。而抗氧化劑可以防止自由基對皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果。
番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。
每100克番茄的營養(yǎng)成分：
能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克
6核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克
鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06毫克。
祛斑
每天喝一杯西紅柿汁或常用西紅柿，對祛斑有較好的作用。因為西紅柿中含有豐富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，從而使沉著的色素減退或消失。
吃西紅柿也可以美容。西紅柿含有胡蘿卜素和番茄紅素，有助于展平皺紋，使皮膚細嫩光滑。
常吃西紅柿還不易出現(xiàn)黑眼圈，且不易被曬傷。
食用方法：番茄紅素和胡蘿卜素都是脂溶性的，生吃吸收率低，和蛋炒或者做湯吸收率較高。
關(guān)于西紅柿燉牛腩黃豆怎么做，大家通過上文的介紹后，也了解的很詳細了。其實做起來并不是很復(fù)雜，大家只要稍微做一兩次都是可以達到一個好吃的水平呢。這樣的話不僅是滿足自己的胃部，同時對于自己的身體也是有一定的好處的。
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牛腩的本質(zhì)屬于溫性，吃多了會上火；蘿卜屬于偏寒性，兩種食物一起燉，恰恰起到了寒熱中和的效果，而且現(xiàn)在已經(jīng)是初春了，在家燉上一鍋蘿卜牛腩，隨做隨吃，實算一件美事，不過，要挑上好的牛腩，就必須早起去菜市場買，早起的鳥兒才有食吃哈～～
牛腩蘿卜－－廣州城最最常見的街頭小食，走在北京路、小西關(guān)等熟悉的小街巷，那股子香甜的味道會帶領(lǐng)著你，來到一處小攤或是一間小店，花上五六元的樣子，手里便捧上一碗冒著熱氣的蘿卜牛雜（牛腩），倒入店家準(zhǔn)備的蒜蓉辣醬，在小桌子旁一坐，稀里呼嚕便吃開來，牛腩的咸香入味與蘿卜的清甜相得益彰，如若碰上味道地道的，會有不少像我這樣的好吃之人，吃上一碗還不算，走的時候還不忘打包上一碗帶回給家人品嘗。
“店不在大，有味道則旺”。我常幫襯的，是在河南地江南大道旁的一條小街巷里，一間味道地道的牛雜店，因離媽媽家較近，俺偶然也會前往，每次去吃都是門庭若市，小桌子小椅子坐滿人，許多的顧客都是捧著小碗在街旁一站便不顧儀態(tài)地吃起來～
牛腩是牛腹下部的肉肉，是廣州茶餐廳、大排檔最常見的食材，除了與蘿卜同燉外，還常常與爽滑的面條搭配，這就是廣州面食中的佼佼者——與鮮蝦餛燉面齊名的牛腩面了。
1. 牛腩2斤切塊。
2. 白蘿卜洗凈去皮切滾刀塊。
3. 牛腩入沸水中焯燙后洗凈瀝干水。
4. 鍋熱油，中小火把蒜瓣和姜片慢慢炸出香味。
5. 調(diào)成大火，入牛腩、桂皮、八角、香葉、冰糖5顆、料酒、鹽、生抽翻炒。
6. 喜歡顏色重些的可烹入少許紅燒醬油或老抽增色。翻炒2分鐘。
7. 倒入沒過牛腩的熱水。
8. 迅速烹入少許陳醋，中小火蓋蓋子煲一個小時。
9. 一小時后汁快要收干時倒入蘿卜塊翻炒2分鐘。
10. 把全部食材倒入電壓力鍋中，注入沒過食材的沸水。
11. 加鹽調(diào)味，繼續(xù)煲一個小時后放氣。
12. 把全部食材倒入電壓力鍋中，注入沒過食材的沸水。
13. 加鹽調(diào)味，繼續(xù)煲一個小時后放氣。
14. 倒入可用于電磁爐的涮鍋中。
15. 準(zhǔn)備好香菜碎。
16. 青菜。
17. 細的棍輥面或者龍須面，煮熟過一次冷水。
18. 餐后用來消食解膩的小圣女果。
小貼士
1.不喜歡香菜可以用香蔥碎替換。
2.不要用雞精，會失去風(fēng)味。
3.加陳醋是為了讓牛肉好熟，也可以用茶葉代替。
4.喜歡蘿卜略爽脆口感可以在最后30分鐘內(nèi)再加入電壓力鍋里。
這道菜很好吃，我己經(jīng)自己做過好幾次。老公和孩子都很喜歡。這道菜做起來很簡單，而且它的搭配也很好，有葷有素，營養(yǎng)均衡。如果你也是一個喜歡做飯的人的話，也可以試一下。當(dāng)你做完的時候，我相信你會有一種成就感涌上心頭。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蘿卜燉牛腩怎么做更入味？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
