東北酸菜白肉鍋的做法
黃金養(yǎng)生鍋。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“東北酸菜白肉鍋的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
一道菜給一百個(gè)人做，就會(huì)有一百種味道，這主要是因?yàn)樽龇ǖ牟煌?。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大廚的味道呢？現(xiàn)在，小編就來(lái)傳授您做好東北酸菜白肉鍋的方法。
2.將豬腱子肉和五花肉放進(jìn)沸水飛水，去血沫
3.生姜切片
4.大蔥切段
5.飛水后的豬肉撈出，重新加水放入，加入蔥姜
6.加入花椒粒
7.加入八角，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘
8.酸菜切細(xì)絲
9.凍豆腐化開(kāi)
10.加入酸菜絲，小火燉煮20分鐘
11.加入凍豆腐
12.加入水晶粉
13.加入金針菇
14.加入食鹽和胡椒粉，攪拌均勻，繼續(xù)燉煮15分鐘關(guān)火
15.準(zhǔn)備小料：香菜末、韭花醬和腐乳，醬油即可
東北酸菜白肉鍋的做法介紹完了，你可能還沒(méi)有掌握，但是一定要多加的練習(xí)，可以抽時(shí)間去廚房做一下。
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做為東北人平時(shí)經(jīng)常吃的應(yīng)該就是酸菜了，特別是在冬天，農(nóng)村家家都會(huì)腌酸菜，等酸菜腌好了就可以做各種各樣的美食了，其中最不能錯(cuò)過(guò)的就是酸菜汆白肉。
一、酸菜汆白肉
材料
豬大骨5個(gè)，五花肉1000克，正宗東北酸菜一包，鹽，大料，蔥段，姜片，花椒，十三香
做法
1.將豬骨頭和五花肉洗凈，放入開(kāi)水鍋中焯燙下，撇去浮沫撈出
2.準(zhǔn)備一個(gè)高壓鍋，把大骨頭放入鍋中，添清水要沒(méi)過(guò)打骨頭，放入蔥段、姜片、大料、鹽和少許花椒蓋上鍋壓10分鐘
3.酸菜倒入盆中，用清水沖洗幾下，撈出備用
4.將壓好的骨頭撈出，另起炒鍋將大骨頭和骨頭湯一同倒入，然后將五花肉切片也一同倒入鍋中，加入調(diào)料。燉20分鐘入味即可
二、酸菜汆白肉
材料
骨頭湯半鍋，五花肉半斤，酸菜1顆，海米1小把，蔥3節(jié)，姜5片，花椒20粒，八角2粒，草果1顆
做法
1.五花肉洗凈后，加入冷水鍋中，煮出血沫后撈出。
2.另備一鍋裝冷水至一半，將五花肉放入中火煮半小時(shí)至剛熟，撈出控干水份，等涼后放 冰箱冷藏 1小時(shí)至肉質(zhì)收緊。切成薄片備用。
3.酸菜用流水沖洗兩三遍，攥去水份。將每張酸菜葉子片成兩層或三層，再切成細(xì)細(xì)絲， 這樣燉出來(lái)的湯更有味兒。
4.蔥、姜、花椒、八角、草果集中在作料袋里，放在骨頭湯里煮開(kāi)。
5.將酸菜絲、海米放入湯里小火燉半小時(shí)左右，再放入薄五花肉片煮20分鐘，加鹽調(diào)味 即可。
小訣竅
1、五花肉要事先煮好涼透才能切得又薄又整齊。 2、酸菜不切成細(xì)細(xì)絲，湯就不夠濃厚。 3、一定要放海米才能吊出鮮味?；ń芬彩翘嵛兜模豢缮?。 4、骨頭湯的做法：，買(mǎi)根光滑不帶肉的棒肉，讓商家事先給劈好，先放冷水里煮去血沫，再放另備好一半冷水的砂鍋里，加入兩滴醋使骨頭里的鈣質(zhì)能更好的溶解，微火燉兩小時(shí)至白色即可。
三、酸菜白肉
材料
五花肉、蔥、姜、花椒、大料、酸菜
做法
１、鍋中放入五花肉、蔥、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮約半個(gè)小時(shí)；
２、將煮好的五花肉放涼，切薄片備用；
３、酸菜切細(xì)絲，放入五花肉片，倒入肉湯，煮１５分鐘到半個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
身體好我們才有可能去做自己想做的事，好身體并不是與生俱來(lái)的，它需要我們?cè)谄綍r(shí)細(xì)心呵護(hù)，小心維持，尤其是要在飲食方面加以注意，酸菜白肉粉條的做法極其簡(jiǎn)單，只需花很短的時(shí)間就可以完成了。
2、下冷水鍋煮開(kāi)。
3、轉(zhuǎn)小火煮至筷子能輕易扎透，撈出備用，湯汁留著備用。
4、酸菜切碎，姜蒜切碎。
5、油鍋燒熱，下姜蒜爆香。
6、下酸菜炒干水分，加適量鹽，辣椒粉，炒勻盛出備用（我炒的有點(diǎn)多，留著拌面或當(dāng)小菜都可以）。
7、粉條洗凈。
8、放入煮過(guò)五花肉的湯里（我用的是本地土豬，湯汁鮮美無(wú)腥味，如果冰凍肉最好不要用）
9、粉條煮軟后加入肉末，加少許鹽，出鍋前加少許雞精。
10、盛入碗中。
11、加入切好的五花肉，加一匙酸菜，少許香菜末，愛(ài)吃辣的淋上油辣椒。
提醒大家在吃酸菜白肉粉條的時(shí)候可以搭配白粥，清淡健康，對(duì)于人體健康極為有利，這也是它為何如此受歡迎的原因之一。
我們生活中的有很多吃貨朋友，如果我們有一個(gè)好的廚藝，閑暇休息時(shí)?？梢越猩虾门笥岩黄鹱錾板佀岵税兹猓娴氖欠浅Ｏ硎?。
2.鍋中放入清水，五花肉涼水下鍋，加入適量蔥段、姜片、花椒和少許料酒，大火后轉(zhuǎn)至小火燉至30分鐘，之后肉拿出，肉湯留著備用
3.酸菜清水清洗2-3次
4.酸菜切細(xì)條
5.取粉絲一把，用溫水泡發(fā)
6.砂鍋中先放入切好的酸菜，再放入粉絲和溫水泡發(fā)的海米
7.五花肉晾涼后切成薄片
8.將切好的五花肉放入砂鍋，之后澆入之前的肉湯，放入少許鹽，大火后改小火燉30分鐘
9.馬上出鍋前加入少許白胡椒粉，關(guān)火，上桌嘍
砂鍋酸菜白肉的做法介紹完了，你可能還沒(méi)有掌握，但是一定要多加的練習(xí)，可以抽時(shí)間去廚房做一下。
酸菜燉白肉的做法就是將酸菜跟五花肉放在一起燉，然后湯底可以用來(lái)燙粉條或者面條等，然后喜歡吃辣的朋友可以加入辣椒，而不喜歡吃辣的，加入蔥花就可以食用了。酸菜燉白肉粉條這種食物是可以促進(jìn)消化的，而且有助于開(kāi)胃抑制腸道細(xì)菌的滋生，建議大家可以平時(shí)可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
所需食材
1、主料：酸菜、豬五花肉
輔料：寬粉條，干辣椒
2、原料：酸菜、豬五花肉 、紅辣椒。
調(diào)料：鹽、香油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉。
3、主料：五花肉、酸菜
輔料：紅椒、鹽、八角、蔥、姜、桂皮、香葉、小茴香、料酒、胡椒粉
制作方法
做法一
1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片;
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
做法二
1、五花肉洗凈，切成大塊，放入蔥姜八角花椒桂皮香葉，涼水下鍋，燒開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)將五花肉燉熟;
2、將肉燉至用筷子可以輕松穿過(guò)表示已經(jīng)煮熟，鍋里留湯，撈出五花肉自然晾涼，切成3-4毫米的薄片;
3、酸菜用清水洗凈，用手?jǐn)D壓掉水后切成細(xì)絲(我是在一手店里直接買(mǎi)的酸菜絲，比較地道哦);
4、炒鍋燒熱加入少許油，加熱后放入酸菜煸香。將煸好的酸菜倒入燉鍋，鋪好五花肉，倒入步驟1中的肉湯直至浸沒(méi)肉片;
5、開(kāi)大揭蓋火燒開(kāi)燉三四分鐘左右，蓋上蓋子中火燉十五分鐘左右，最后關(guān)火前大火燉幾分鐘即可。
做法三
1. 把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進(jìn)調(diào)料包里，加適量清水，放
入洗凈的五花肉，加料酒，鹽，大火燒開(kāi)后撈凈浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮熟后晾涼切薄片備用。
2. 酸菜洗凈切細(xì)絲擠凈水分。熱鍋上油，油熱后下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味。
3. 加入步驟1里煮肉的湯水，大火煮10分鐘左右。
4. 再加入切好的五花肉片，繼續(xù)煮5分鐘后，加胡椒粉調(diào)味，撒上紅椒絲起鍋即可。
小貼士：
1、五花肉盡量切薄片，這樣煮出來(lái)的肉更潤(rùn)滑軟嫩，肥而不膩。
2、要想把五花肉切得薄一點(diǎn)兒，可以把煮好的肉放入冰箱凍一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放涼，熱著切不好切。我因?yàn)橐恼?，沒(méi)時(shí)間放涼，所以切得還不夠薄。
3、酸菜切絲可以用清水沖洗兩三遍，不要沖得遍數(shù)太多了，酸菜味沖沒(méi)就不好吃了。
4、酸菜切絲的時(shí)候，要用刀橫片一下，然后用手撕開(kāi)，步驟圖里特意拍了這一步。記住酸菜一定要這樣切，必須滴。
5、把片好的酸菜碼在一起再切細(xì)絲。
6、做這道菜的時(shí)候，肉湯里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做隨意就好了，沒(méi)那么多講究。
7、吃酸菜白肉的時(shí)候，一定要蘸著蒜汁吃。蒜汁很簡(jiǎn)單，就是把蒜搗碎倒入醬油，白肉和酸菜都可以蘸著蒜汁吃，既香又解膩!絕對(duì)地道的東北味!
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2.花肉洗凈，放入鍋中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水沖洗干凈，并用刀刃刮凈肉皮上的油污。重新放入一鍋清水中煮開(kāi)，然后加入大蔥、老姜、香料，調(diào)成中小火煮40分鐘
3.撈出晾涼，肉湯留用。五花肉晾涼后，切成7cm長(zhǎng)、0.3cm厚的大片
4.酸白菜片成二至三層
5.頂?shù)肚谐杉?xì)絲。這道工序很重要。家里待客若是夾到了連刀或較粗的酸菜絲是很沒(méi)面子的。
6.用清反復(fù)沖洗酸菜。直至菜中只保留清淡純正的酸味
7.洗好的酸菜不是撈出來(lái)的，是用手攥出來(lái)的
8.粉絲用冷水浸泡回軟
9.將酸菜肉湯一起倒入準(zhǔn)備好肉湯鍋，大火燒開(kāi)后中火燉半小時(shí)，加入五花肉片并蓋燜煮片刻，然后放入粉絲，粉絲煮熟后依口味調(diào)入鹽，連鍋上桌?？勺粢运忉u或辣油，一碗白米飯，是很下飯的熱湯菜。
世界那么大，餐館那么多，酸菜氽白肉的味道自然也很多。但是沒(méi)有一種味道，能和你自己做出來(lái)的一樣，所以趕緊嘗試下吧。
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