川味干鍋雞的做法，這些方法你會了嗎？
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！睆墓胖两瘢P于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“川味干鍋雞的做法，這些方法你會了嗎？”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
干鍋雞是一道非常流行的美食，幾乎在所有的地方都能吃到，但不同地方的做法不一樣，比如川味干鍋雞就是很有名的，其制作方法也比較特別，下面就為大家介紹詳細制作流程。
一、川味干鍋雞的做法
原料需要
公雞800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大蔥40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，豬油150克，雞精3克，料酒15克，鹽5克。
做法步驟
1、干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節(jié)，芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節(jié)，大蔥洗凈，取其蔥白，切成段，姜洗干凈，切成片狀。
2、將土雞洗干凈，斬成塊狀，放入盆中，加入姜片，蔥段、鹽和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時，加入雞肉，將水分炸干后撈出。
4、鍋中放入少許的油，五成熱時，就可以將干辣椒、花椒節(jié)放進去，爆香后撈出。
5、鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸后熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老干媽豆豉、翻炒均勻。
6、到入鍋中，放在酒精爐上一同上桌。
7、上桌后，點燃火，用鍋鏟不停放入翻炒，這樣就更加芳香撲鼻了。
二、最正宗四川干鍋雞的做法
食材準備
雞半只，土豆一個，蒜薹一小把，干辣椒幾個，蒜幾粒，雞腿一個，蠔油一大勺，鹽1/2小勺，胡椒粉1/2小勺。
做法步驟
1、將雞切成塊狀，用少許鹽和胡椒粉腌制一下，土豆洗凈去皮切成薄片，蒜薹切段狀，蒜切成片狀。
2、鍋內(nèi)燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出，放土豆片煎至表面泛黃盛出。
3、加適量的油，將切好的雞塊放進去，煎至八成熟時沒，放入蒜片、干辣椒翻炒。
4、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉入干鍋，最后放在酒精燈上即可出鍋。
三、干鍋雞的營養(yǎng)價值
干鍋雞的做法將雞肉的營養(yǎng)極致發(fā)揮出來同時再搭配上芹菜這樣富有營養(yǎng)的蔬菜，那樣就更加具有營養(yǎng)價值了，而且還異常好吃，回味無窮。yS630.Com
1、芹菜的平肝降壓作用，臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。
3、芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，芹菜含鐵量較高，能補充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。
4、挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
5、雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
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魷魚是海鮮的一種，味道非常鮮美，深受大家的喜愛，那不妨來一道干鍋魷魚須吧！這道菜的做法并不復雜，家里鍋比較大，又比較喜歡吃菜所以菜加得比較多，家里鍋小的就不要加那么多菜了。
1.魷魚須洗凈
2.青椒、紅椒、洋蔥切塊
3.芹菜大蔥切段
4.土豆蓮藕切片，喜歡吃菜的可以多加點
5.姜切片，干辣椒切段。若食得麻辣，花椒和辣椒可以多加點
6.老干媽和香辣醬各取三、四勺再加入適量五香粉拌勻（加入五香粉，讓五香粉吸收醬的水分，以免下鍋被炒糊）
7.魷魚須下七成熱油鍋炸干，可復炸一次，這樣魷魚會更干香（魷魚炸之前可以用開水焯一下，減少魷魚須的水份，更容易炸干）
8.鍋內(nèi)留底油，五成熱時下姜片，蒜，花椒，干辣椒節(jié)炸香后，下調(diào)好的香辣醬小火炒至干香（如果覺得顏色不夠紅亮，可以加幾勺辣椒油）
9.料炒香后下魷魚須，中火炒3至5分鐘
10.加入藕片和土豆片繼續(xù)中火炒
11.土豆快熟時，下青紅椒，洋蔥塊和芹菜蔥節(jié)大火炒
12.最后加入適量的雞精味精和孜然粉調(diào)味（若是老干媽和香辣醬的量下得大就不用放鹽了，因為醬料里的鹽分己差不多了）
13.起鍋，裝盤，再撒點芝麻，放幾片芹菜葉點綴一下，流口水沒有，哈哈！
小貼士
家里鍋比較大，又比較喜歡吃菜所以菜加得比較多，家里鍋小的就不要加那么多菜了。同樣的方法，可以做干鍋雞翅，干鍋排骨，干鍋蝦。
干鍋的做法各種各樣，當然主要是其中材料的不同，有干鍋呀，干鍋雞干鍋魚，當然也有干鍋雞翅，下面我主要說的是干鍋雞的做法，首先我們來了解一下川味干鍋，川味干鍋是一種比較常見的干鍋吃法，這種吃法是比較好吃的，并且是非常的香的，在吃的時候也是非常的有味道的，下面我來具體的說一下川味干過的做法。
川味干鍋雞的做法：
1、首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。盛起。
川味干鍋雞的做法 川味干鍋雞怎么做
2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
3、然后將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎，煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。
川味干鍋雞的做法 川味干鍋雞怎么做
4、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。
5、然后和雞肉撈在一起翻炒，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。
川味干鍋雞的做法 川味干鍋雞怎么做
6、燜到湯汁基本收干,將米酒從上淋下至香氣溢出即可。
7、鍋里鋪好蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，另外還有金針菇，完成!
材料: 1斤鴨（）八角3個香果2個（）陳皮2片老姜大量（偶切了比較厚的10片）蒜瓣1個整的（全部拍爛）大蔥一根（只要白的）還有老抽，醋，鹽，雞精，2鍋頭。做法超簡單: 先把鴨肉洗干凈，倒少量二鍋頭碼幾分鐘放適量油（別太多，要不后面全是油），燒辣了就放姜片，蒜瓣，炒香了就把鴨肉放進去，稍微炒一下，加水到剛剛蓋住鴨肉，放八角、香果、陳皮、老抽2勺、醋一小勺，雞精一勺，鹽一勺，蓋上蓋子，大火把水燒干（中間要翻幾次，有時間的話可以開中火慢慢燒，偶是餓扁了，沒辦法，速戰(zhàn)速決），15分鐘過后，發(fā)現(xiàn)鍋里水干了，嘴里口水多了，放大蔥（白的部分，切4斷，用刀拍一下），再翻幾下，喜歡味重的就再加點鹽，根據(jù)個人喜好加，然后就可以起鍋了
經(jīng)過上面的介紹了之后想必已經(jīng)了解了干鍋雞的做法了吧，自己在家的時候是可以是這做的了，但是一定要注意如果不能吃辣的話做的時候是不要放這么多的辣椒的，還有就是在保證自己口感的情況下盡量的少放辣椒的，因為辣椒放的太多的時候是比較容易上火的，注意了這些之后是可以試著自己做了。
墨魚是非常有營養(yǎng)的食物，墨魚的吃法有很多，而很多人喜歡將墨魚做成湯來吃，于是各種墨魚湯就出現(xiàn)了，但每個人的口味需求不同，所以制作墨魚湯的方法也不一樣。
一、墨魚湯做法
材料：排骨400克，墨魚干100克，生姜1小塊，
調(diào)料：味精1小匙，精鹽2小匙。
1.排骨洗凈砍成塊，干墨魚泡軟、去骨，洗凈切片，生姜洗凈拍松，
2.鍋內(nèi)加水，待水開時放入排骨塊、墨魚片，用中火煮至斷生，撈起待用，
3.在砂鍋內(nèi)投入排骨塊、墨魚片、生姜，注入清水，用小火煲2小時，加精鹽和味精即可。
二、做法二
原料：墨魚干100克、排骨400克、生姜一小塊、豆豉、黃酒、鹽。
調(diào)料：精鹽2小匙、味精1小匙。
1、墨魚干先放在冷水里泡軟，如果是熱天，中間最好換換水；排骨用水反復清洗去血水，剁成段；生姜切成片。
2、泡好的墨魚去膜去骨，斜切成片。
3、準備一大碗，放排骨墨魚，加鹽和黃酒先拌均。
4、然后放生姜、豆豉，加半碗水。（水多了，湯不鮮）
5、碗口蒙上保鮮膜（有碗蓋的用碗蓋更衛(wèi)生安全）。
6、電飯煲注入適量水插好電，放進蒸架，碗擱在蒸架上，蓋上電飯煲蓋子，開始燉，直至湯熟。
三、食用須知
排骨
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
墨魚干
墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。墨魚干味道鮮美，營養(yǎng)豐富，藥用價值高。
1.墨魚干含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；
2.墨魚干具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣的功效；
3.女性在經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期食用，都非常有益，能養(yǎng)血、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等。
蝦是很多朋友都喜愛吃的一種海產(chǎn)品，利用川味干鍋的做法來制作蝦，其實也是別有一種風味的。川味干鍋做出來的菜式，味道會比較濃，但是也可以把食材的香味給做出來，這樣的制作方式也是四川等地方比較常見的做法，醬料的調(diào)制可以根據(jù)自己的口味來進行。
一、干鍋爆炒香辣蝦的制作方法
原料：大蝦、香菇、木耳調(diào)料：蔥、姜、蒜、青、紅辣椒、花椒、紅油、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、洋蔥、香菜、雞精
1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗凈。
2、辣椒切段;蔥切段;姜切片;蒜去皮;香蔥、香菜切碎。
3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。
4、五花肉煮八分熟切片備用。
5、鍋內(nèi)放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下郫縣豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉小火燒至湯汁將盡，雞精調(diào)味。
6、下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
7、將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太干可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦。
小貼士：
1、大蝦要選用鮮活的。
2、大蝦背部的沙線和頭部的沙包要除凈，以免影響口感。
3、蝦和其他材料都是事先經(jīng)過處理的，所以炒制的時間不要太長，放齊佐料炒勻即可，炒的時間太長蝦的口感都不夠酥脆了。
4、在處理蝦的時候，開背(用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除)不僅可以去除蝦線，還能使蝦肉更加入味。
5、選用鮮蝦時，解凍不當也會影響菜的質(zhì)量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。
吃蝦有哪些營養(yǎng)價值
1. 蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4. 日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。
人們吃青豆的最常見方法就是炒著吃，今天推薦大家把青豆和玉米放在一起炒來吃，這是一道很普通的家常菜，也是一道具備色香味特點的美食，那么你知道該如何做嗎？
一、青豆玉米做法
1.將玉米和青豆焯水后撈出控水。
2.炒鍋內(nèi)少許橄欖油，將玉米和青豆加入翻炒，加少許糖和鹽炒勻出鍋。
二、青豆玉米小炒/更多做法
夏日炎炎.真不知該做點啥好，不想吃太多的肉肉.但是沒肉沒辣的菜吃起來也不香.做點清淡看起來清爽的一點菜吃最好，這款青豆與玉米粒加點點豬肉炒起來還不錯.
1.先沖洗青豆
2.玉米粒(平時剝好凍在冰箱里)
3.豬肉切小粒狀.用生粉，生抽，料酒拌勻.
4.鍋里燒開水把青豆先煮七成熟.
5.鍋里放油先炒肉與大蒜.
6.放入糟辣子.
7.放玉米粒
8.再放入青豆.
9.放入食鹽.炒熟起鍋.
三、青豆玉米粒的做法步驟
1、拿出少量的玉米粒和豌豆粒~（如果有是最好的。。不過好像沒有見過國內(nèi)有豌豆粒...）用水煮一下，這樣炒的時候比較容易熟，豌豆又不易變顏色
2、用淀粉，糖，鹽，雞粉配料~用水調(diào)和~
3、熱鍋，等油熱了以后，把豌豆玉米一起倒入，翻炒，炒1分鐘左右，倒入之前調(diào)好的湯汁，然后等湯汁收入玉米豌豆粒之后，大功告成~
4、開吃吧~
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
四、青豆玉米的做法
1.把胡蘿卜段切成丁，
2.把姜也切成丁
3.把胡蘿卜丁先放入開水鍋里汆燙，再放青豆和玉米
4.鍋加熱放油，冒煙時，把姜丁爆香，在放入青豆玉米和胡蘿卜丁翻炒，
5.因為是汆燙過的，所以翻炒均勻放入少許黃酒，鹽和糖
6.大伙火快炒翻均勻，加入味精，裝盤即可。
不知道我們大家，有沒有吃過川味兒干鍋鴨呢。干鍋鴨的做法也有很多種，川味干鍋鴨就是其中的一種，這種鴨子給我們帶來了很多的美味，讓我們很多人都愛不釋手，成為我們很多人都特別心儀的一種菜肴，想必大家對于川味干鍋鴨的做法也特別感興趣，川味干鍋鴨的做法有哪些呢。
做法一：
主料：凈肥鴨半只(約1公斤左右)，粳米220克，鮮荷葉2片。調(diào)料 香油30克，甜面醬25克，胡椒粉1克，花椒2克，大料2克， 白糖5克，味精3克，蔥末30克，姜末25克。 做法：1、把宰殺好的肥鴨用清水洗干凈，用刀把骨頭剔去，坡刀片成32片，放在盤里，加入料酒、白糖、甜面醬、醬油、味精、鹽、胡椒粉、蔥、姜末、香油等一起攪拌均勻，而后浸漬1小時左右。 2、將粳米、花椒、大米放入炒勺。用文火炒成黃色，晾涼后磨成粗米粉，然后摻入鴨肉片內(nèi)蘸拌均勻，碼在碗中，上屜用旺火蒸熟。 3、將鮮荷葉的蒂切掉，用水洗干凈，用干凈布擦拭掉葉上的茸毛。 4、用刀在每片荷葉上交叉著劃4刀(呈米字形)，共切成16塊待用。 5、將每塊荷葉光面向下擺好，在中央放上2片蘸好米粉的熟鴨肉，折疊成方形的包，豎放于碗中，一包一包地擠緊不留空隙，上屜蒸30分鐘左右，取出扣在盤中即成。
做法二：
主料： 鴨 1250克
輔料： 稻米 80克
調(diào)料： 五香粉 2克 甜面醬 30克 姜 5克 小蔥 10克 黃酒 15克 各適量
粉蒸鴨子的做法：
1. 將鴨肉片成5 厘米長、2.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片;
2. 鴨肉片用黃酒、五香粉、甜面醬和蔥、姜末拌勻略腌;
3. 大米用清水泡透撈出，瀝干水分;
4. 瀝干水分的大米搟成粗米粉，加入鴨肉拌勻;
5. 拌勻米粉的鴨肉整齊地裝入蒸碗，上籠蒸2 小時左右取出，扣入平盤即成。
我們都可以依據(jù)川味干鍋鴨的做法，來自己制作出來美味的川味干鍋鴨，其實川味干鍋鴨的做法，沒有我們心目中的步驟那么多，只要我們認真的去學習，努力地去做，并在實踐中不斷地完善，都可以做出來美味的川味干鍋鴨。
很多人都有買魚回家來做成美食吃的習慣，為了讓大家享受到不同的美食，今天推薦大家做干鍋魚來吃，這種做法的難度并不大，但需要拿捏好各種調(diào)料的使用量，需要把握好火候等等。
一、干鍋魚的做法
原材料：魚塊，
輔料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，干紅辣椒，青椒，
調(diào)料：醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉，
做法
1.魚切塊加雞蛋和面粉拌勻，放油鍋炸至金黃色（俺用的是炸好后放入冰箱冷存過的）
2.鍋中油7成熱，放入花椒大料，然后再將蔥，姜放入油鍋內(nèi)爆香后放入.魚塊以及調(diào)料翻炒！
3.鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁！
原產(chǎn)地：四川
二、麻辣干鍋魚塊的做法步驟
1、準備魚一條，菜市場清理干凈后回來清洗下，從中間切成兩塊
2、把清洗干凈的魚塊切成小塊，均勻的裹上蛋液備用
3、取鍋上油，油溫七成熱時轉小火放入魚塊煎至金黃取出瀝油
4、大蔥切條，蒜切末，大蔥切細絲，干辣椒和花椒都要過下水不容易糊
5、炒鍋油爆香蔥姜蒜辣椒和花椒
6、再加入豆瓣醬炒香
7、小火炒出紅油和香味兒
8、加入適量的清水
9、接著加入白酒，老抽，蒸魚鼓油攪拌均勻
10、最后加入少量白糖調(diào)味，煮上大概五分鐘炒出香味兒
11、最后加入魚塊加蓋悶燒大火燒開后轉小火悶十五分鐘左右
12、取一個碗里放入整個剝好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，鍋里上油燒熱淋在碗里，這樣辣椒不會胡，大蒜和花椒的香味會很香
13、湯汁快收干時加入提前準備好的大蒜大蔥生姜油，大蔥絲，放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋
14、看著就有食欲吧
小竅門
ps:1.魚塊稍稍切大塊點，煎的時候注意火候，別糊鍋了，可以在油里加入少許鹽就不會那么容易粘鍋
2.另外碗里放入大蒜，大蔥，干辣椒淋油不會糊，最后放入會更香
使用的廚具：炒鍋
三、干鍋魚的做法步驟
1.魚切塊兒，用鹽姜蔥腌制一會兒
2.山藥土豆切片
3.蔥姜蒜切片
4.魚肉下鍋炸成金黃色，然后撈出備用
5.山藥炸成金黃色撈出備用
6.土豆炸成金黃色撈出備用
7.熱鍋入油，放入花椒，干辣椒，蔥姜蒜炒香，然后放入洋蔥塊兒，魚肉下鍋翻炒均勻，加入適量生抽或老抽（顏色好看一些）攪均，然后放入鹽調(diào)味，起鍋前撒入芹菜或者香菜點綴！
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