炒牛肚的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“炒牛肚的做法是什么？”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
炒牛肚是人們在日常生活中比較常見的一道菜品，因其鮮香可口，又富含大量的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)而備受人們的喜愛，所以很多人在牛雜店吃飯時，總是會點一道炒牛肚來食用。其實炒牛肚的做法是非常簡單的，只需要幾步就可以完成，特別適合自己在家制作！
一、食材
主料：牛肚500g
調(diào)料：醬油適量，姜適量，蒜適量，調(diào)和油適量，西芹50g，酸豆角適量，十三香適量
二、炒牛肚的做法
1.牛肚洗凈
2.西芹、韮菜，酸豆角、大蒜、泡紅辣椒（紅辣椒）、生姜
3.西芹切成片
4.韮菜切段，酸豆角、泡紅辣椒（紅辣椒）、生姜切成小段，大蒜切成片
5.把牛肚先淖一下，然后切成小片塊
6.再放入高壓鍋里，放上醬油、蕃茄醬和十三香、水，一起高壓10分鐘
7.上鍋把酸豆角、泡紅辣椒（紅辣椒）、生姜，大蒜用油炒香
8.再放入牛肚一起炒
9.然后放入西芹
10.待西芹6層熟時，放入韮菜
11.待韮菜熟后，出鍋即可
三、牛肚的營養(yǎng)價值
1、牛肚含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)成分。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養(yǎng)血,補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,鈣40mg,蛋白質(zhì)14.5g,鎂17mg,脂肪1.6g,煙酸2.5mg,鐵1.8mg,維生素E0.51mg,鋅2.31mg,膽固醇104mg,鉀162mg,磷104mg,視黃醇當(dāng)量83.4μg,鈉60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚內(nèi)含有少量脂肪,脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量,脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì),脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。
3、牛肚中的蛋白質(zhì)含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強壯,能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡,還可以促進新城代謝,提高身體免疫力?？梢哉f,牛肚是老少皆宜的營養(yǎng)佳品,可以很好的補充體內(nèi)的蛋白質(zhì)的含量。
4、牛肚中含有一定量的鈣質(zhì),鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質(zhì)缺乏不但會使骨骼出現(xiàn)問題,還會影響到人體許多方面的機能。建議大家在生活中,要注意吃牛肚來補充一定的蛋白質(zhì)。
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炒牛肚的做法有很多，同時很多人也是都會炒牛肚的，而且一般不同的人做出來的炒牛肚是不一樣的。牛肚是大家生活中經(jīng)常可以見到和吃到的一種食品，牛肚和牛肉比起來，價格要便宜很多，所以因為這個原因，平時吃它的人也是比較多的。另外，牛肚的味道吃起來還是很不錯的，越嚼越香。
一般人對于牛肚的做法就是炒牛肚，因為這樣做起來牛肚比較香，而且牛肚吃在嘴里也是頗具嚼勁的，這也是很多你年輕人喜歡吃炒牛肚的一個重要原因。除此之外，牛肚的營養(yǎng)價值也是很高的。下面就來說說炒牛肚的做法。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最后一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜).應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
炒牛肚的做法具體如下：
主料：牛肚500g
輔料：油適量、醬油適量、蕃茄醬適量、西芹50g、韮菜適量、泡紅辣椒適量、大蒜適量、生姜適量、酸豆角適量、十三香適量
步驟
1.牛肚洗凈
2.西芹、韮菜，酸豆角、大蒜、泡紅辣椒(紅辣椒)、生姜
3.西芹切成片
4.韮菜切段，酸豆角、泡紅辣椒(紅辣椒)、生姜切成小段，大蒜切成片
5.把牛肚先淖一下，然后切成小片塊
6.再放入高壓鍋里，放上醬油、蕃茄醬和十三香、水，一起高壓10分鐘
7.上鍋把酸豆角、泡紅辣椒(紅辣椒)、生姜，大蒜用油炒香
8.再放入牛肚一起炒
9.然后放入西芹
10.待西芹6層熟時，放入韮菜
11.待韮菜熟后，出鍋
12.成品上桌
小貼士
1、用高壓鍋壓牛肚時，要稍壓久點，不然就咬不爛了
2、千萬不要放鹽，不然就咸了
3、有泡菜的話，最好放一點，這樣就不會有腥味
當(dāng)然除了上面介紹的炒牛肚的做法之外，現(xiàn)實中關(guān)于炒牛肚的做法還有很多，上面介紹的一種方法只是大家普遍接受的一種做法，而且上面炒牛肚的做法也是相對比較簡單的。牛肚蛋白質(zhì)含量高，而同時脂肪含量又少，所以大家平時是可以經(jīng)常食用的。
牛肚是日常生活中比較常見的食材，尤其是用它為主料制成的麻辣牛肚，更是很多人在外面吃飯時必點的一道菜品。其實麻辣牛肚不但營養(yǎng)美味，做法也是非常簡單的，只需3步就可以完成，特別適合自己在家制作哦！
一、食材
熟牛肚400克，紅辣椒75克，料酒、醬油各15克，精鹽、雞精各2克，味精1克，花椒粉0.5克，香蔥絲、濕淀粉各10克，雞湯25克，油60克，香油10克。
二、做法
1.將熟牛肚、紅辣椒均切成絲。
2.鍋內(nèi)放水燒開，下入肚絲略焯撈出。
3.鍋內(nèi)放油燒熱，下入辣椒絲略炒，下入肚絲、料酒、醬油、雞湯、精鹽、雞精炒開，加味精、花椒粉、香蔥絲炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
三、牛肚的營養(yǎng)價值
1、牛肚含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)成分。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養(yǎng)血,補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,鈣40mg,蛋白質(zhì)14.5g,鎂17mg,脂肪1.6g,煙酸2.5mg,鐵1.8mg,維生素E0.51mg,鋅2.31mg,膽固醇104mg,鉀162mg,磷104mg,視黃醇當(dāng)量83.4μg,鈉60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚內(nèi)含有少量脂肪,脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量,脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì),脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。
3、牛肚中的蛋白質(zhì)含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強壯,能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡,還可以促進新城代謝,提高身體免疫力?？梢哉f,牛肚是老少皆宜的營養(yǎng)佳品,可以很好的補充體內(nèi)的蛋白質(zhì)的含量。
4、牛肚中含有一定量的鈣質(zhì),鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質(zhì)缺乏不但會使骨骼出現(xiàn)問題,還會影響到人體許多方面的機能。建議大家在生活中,要注意吃牛肚來補充一定的蛋白質(zhì)。
牛肚是牛的內(nèi)臟器官，因其富含大量的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)而備受人們的喜愛，尤其是用它制成的砂鍋牛肚更是深受人們的歡迎，一直是牛雜店中賣的最快的菜品。其實砂鍋牛肚的做法是非常簡單的，只需要三步就可以完成，完全可以自己在家制作哦！
一、食材明細
牛肚1250克，香菜100克，植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，大蒜(白皮)15克，堿1克
二、做法
1. 將初加工的豬肚下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內(nèi)燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許堿，泡至柔軟松脆時，用清水沖漂至無堿味，撈出，切成8厘米長、1厘米寬的條(梳子形)備用。
2. 蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調(diào)味汁。
3. 食用時，將豬肚下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內(nèi)，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調(diào)料，舀汁拌食即成。
三、牛肚的營養(yǎng)價值
1、牛肚含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)成分。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養(yǎng)血,補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,鈣40mg,蛋白質(zhì)14.5g,鎂17mg,脂肪1.6g,煙酸2.5mg,鐵1.8mg,維生素E0.51mg,鋅2.31mg,膽固醇104mg,鉀162mg,磷104mg,視黃醇當(dāng)量83.4μg,鈉60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚內(nèi)含有少量脂肪,脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量,脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì),脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。
3、牛肚中的蛋白質(zhì)含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強壯,能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡,還可以促進新城代謝,提高身體免疫力?？梢哉f,牛肚是老少皆宜的營養(yǎng)佳品,可以很好的補充體內(nèi)的蛋白質(zhì)的含量。
4、牛肚中含有一定量的鈣質(zhì),鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質(zhì)缺乏不但會使骨骼出現(xiàn)問題,還會影響到人體許多方面的機能。建議大家在生活中,要注意吃牛肚來補充一定的蛋白質(zhì)。
涼拌牛肚是日常生活中比較常見的一款菜品，它是以牛肚為主料制成的，不但營養(yǎng)豐富，而且口感也是極其的清爽的，特別適合夏季食用。其實要想涼拌牛肚的做法雖然簡單，但是要想吃起來更入味，在制作的時候一定要將牛肚切薄哦！
一、用料
主料：牛肚200克
輔料：青椒50克，胡蘿卜20克，香菜30克，檸檬沙拉汁25毫升，香油10毫升，大蒜15克，鹽少量，黑芝麻少量，白芝麻少量
二、涼拌牛肚的做法
1.熟牛肚、青椒和胡蘿卜切絲，大蒜壓成泥狀
2.將食材放一起，放入黑、白芝麻
3.放入香油和檸檬汁
4.放入鹽
5.拌勻即可
三、牛肚的營養(yǎng)價值
1、牛肚含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)成分。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養(yǎng)血,補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,鈣40mg,蛋白質(zhì)14.5g,鎂17mg,脂肪1.6g,煙酸2.5mg,鐵1.8mg,維生素E0.51mg,鋅2.31mg,膽固醇104mg,鉀162mg,磷104mg,視黃醇當(dāng)量83.4μg,鈉60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚內(nèi)含有少量脂肪,脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量,脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì),脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。
3、牛肚中的蛋白質(zhì)含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強壯,能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡,還可以促進新城代謝,提高身體免疫力?？梢哉f,牛肚是老少皆宜的營養(yǎng)佳品,可以很好的補充體內(nèi)的蛋白質(zhì)的含量。
4、牛肚中含有一定量的鈣質(zhì),鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質(zhì)缺乏不但會使骨骼出現(xiàn)問題,還會影響到人體許多方面的機能。建議大家在生活中,要注意吃牛肚來補充一定的蛋白質(zhì)。
牛肚在生活中我們會在小吃攤上見到，比如爆炒牛肚，牛肚就是牛胃，牛肚吃起來很勁道，算是牛器官中吃起來比較細膩的部位，營養(yǎng)十分的豐富，但是很多朋友都不了解，那就為大家介紹一下牛肚。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，最后一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜).應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
食用牛肚別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚
食用用提示：每次約50克
牛肚的營養(yǎng)分析
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃，最后一個為真胃又稱皺胃。瘤胃、網(wǎng)胃為市場是賣的牛肚，皺胃太小，一般和瘤胃、網(wǎng)胃一起賣。瓣胃即百葉、毛肚。
營養(yǎng)分析牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
牛肚的食療作用：
性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);
有補虛、益脾胃的作用;
治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。
相關(guān)性群一般人都可食用，尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
牛肚的制作指導(dǎo)：
1.于脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等癥。
用牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁120克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
2.于脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。
用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛后，取出切片，放回湯中，調(diào)入食鹽、味精，煮開后，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。
3.于元氣不足之虛勞。
用生姜燉牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟后，取出切片，放回湯中，調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開后服食。本方有補元氣，壯身體之功。
牛肚的營養(yǎng)價值十分的豐富，在生活中大家可以放心的吃，很容易消化，而且還有利于美容養(yǎng)顏，富含豐富的膠原蛋白，對女性朋友有很大的幫助，牛肚的做法是有很多的，大家可以根據(jù)自己的口味進行選擇。
牛肚就是牛的胃，其中蛋白質(zhì)、脂肪和鈣的含量很高，營養(yǎng)豐富、口感好的特點是很多人都很喜歡的肉類食材。牛肚的吃法有很多，很適合爆炒，合理的跟其他食材進行搭配，掌握烹飪方法，在家就能經(jīng)常享受到牛肚給我們帶來的美味。那么，牛肚炒什么好吃？
青椒洋蔥炒牛肚絲
材料：
牛肚1塊、青椒2個、洋蔥1個、姜蒜末2片、生抽1勺、八角2個、桂皮1個、白酒1勺、香葉1片、花椒1小勺、油鹽適量
做法：
1、牛肚放入高壓鍋中， 加入大料和適量的高度白酒。
2、加入2勺老抽和少許的鹽，大火煮開，氣壓閥叫后轉(zhuǎn)為小火燉煮15分鐘。
3、鹵好的牛肚切成絲，準(zhǔn)備好其他配料。
4、熱鍋涼油，放入洋蔥絲進去翻炒，洋蔥絲爆香后加入牛肚絲進去翻炒。
5、翻炒幾下后加入青椒絲翻炒，青椒絲翻炒變色后加入適量的鹽調(diào)味， 翻炒均勻即可盛入盤中。
黃瓜紅燒牛肚
材料：
牛肚350g、黃瓜半根、青椒2根、小米椒4個、醬汁130g、生抽40ml、白糖10g、生姜1片、料酒50ml、大蒜1個
做法：
1、牛肚洗凈，加姜片料酒悶軟，自己覺得能咬得動就可以，煮好的牛肚投入涼水冷卻后控水。 牛肚切條，黃瓜切絲，大蒜剁蒜蓉，辣椒切圈。
2、先將紅油醬汁，生抽，白糖，蒜泥加入牛肚拌勻，生抽可以先不加這么多，嘗嘗看不夠咸再逐漸添加。
3、最后加入黃瓜絲，辣椒圈，隨意翻拌均勻就好，拌久了，黃瓜要蔫。
爆炒牛肚
材料：
牛肚適量、青椒適量
做法：
1、牛肚洗凈煮熟。如果買的熟的，到家用熱水過一下就OK。
2、牛肚切絲 尺寸要規(guī)整。配菜蒜苔切斷，尺寸與牛肚絲類似就OK。
3、坐鍋入油，油溫初熱的時候(說幾分熱也只是感覺而已)放入干紅椒，小火煸炒 目的是炒出紅油，注意不要把辣椒炒糊。
4、下花椒茴香。轉(zhuǎn)大火，下牛肚絲，快炒。下配菜蒜苔，翻幾下就行，蒜苔要吃鮮味。下青椒 小米椒。鍋里加一點水，化開鹽 也保持牛肚絲的色澤。
牛肚是人們在日常生活中比較常見的一款食材，不僅口感Q彈，而且還富含大量的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)因此備受人們的喜愛，尤其是將其涮著吃，更是深受人們的歡迎。其實涮牛肚的做法是非常簡單的，只需要幾步就可以完成，完全可以自己在家制作！
一、食材：牛肚
二、調(diào)料：辣椒油 芝麻醬 鮮貝露 白糖 味精 韭花醬 豆腐乳 涼白開
三、制作過程：
1.取芝麻醬和涼開水拌勻，比例為1:1.
2.另取小碗，取一塊腐乳用勺子碾碎，碾碎之后，加適量的腐乳汁拌勻。
3.加入韭花醬。
4.再放入鮮貝露、芝麻油、味精和白糖，調(diào)制均勻。
5.加入到已經(jīng)調(diào)和好的芝麻醬里，調(diào)制均勻，即可成為涮牛肚的醬料。
6.取牛肚，按葉片逐個片開。
7.切成2公分的長條。并準(zhǔn)備竹簽，洗凈備用。
8.將切好的牛肚片，逐個穿在竹簽上。
9.放到高湯里煮一下加熱。
10.取一個缽，裝入高湯。
11.將加熱后的牛肚放入缽里，上桌食用。
12.吃的時候，蘸上調(diào)好的醬料，即可食用。
小貼士：
1.調(diào)制的醬料，也可用作涮羊肉調(diào)料。
2.喜歡吃辣的，可以配食一碟辣椒油食用更佳。
四、牛肚的營養(yǎng)價值
1、牛肚含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)成分。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養(yǎng)血,補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,鈣40mg,蛋白質(zhì)14.5g,鎂17mg,脂肪1.6g,煙酸2.5mg,鐵1.8mg,維生素E0.51mg,鋅2.31mg,膽固醇104mg,鉀162mg,磷104mg,視黃醇當(dāng)量83.4μg,鈉60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚內(nèi)含有少量脂肪,脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量,脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì),脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。
3、牛肚中的蛋白質(zhì)含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強壯,能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡,還可以促進新城代謝,提高身體免疫力。可以說,牛肚是老少皆宜的營養(yǎng)佳品,可以很好的補充體內(nèi)的蛋白質(zhì)的含量。
4、牛肚中含有一定量的鈣質(zhì),鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質(zhì)缺乏不但會使骨骼出現(xiàn)問題,還會影響到人體許多方面的機能。建議大家在生活中,要注意吃牛肚來補充一定的蛋白質(zhì)。
牛肚是餐桌上的一道美食。它的味道比較鮮美，但是有很多的人不知道上的菜是牛肚，這時就有人問了牛肚是什么?牛肚的食譜有哪些?有些人不知道牛肚怎么洗?今天小編為大家準(zhǔn)備了相關(guān)的內(nèi)容。
牛肚是什么
有不少人經(jīng)常吃牛肚，但是卻并不清楚牛肚到底是什么，其實牛肚就是牛的胃。
牛是反芻動物，一共有四個胃。
牛肚用的就是牛的瘤胃。
牛肚又被稱作牛百葉和牛膍，在中國有很長的食用和食療歷史，在《本草拾遺》、《日用本草》中都有對于牛肚的記載。
牛肚含有十分豐富的營養(yǎng)，而且風(fēng)味獨特，在中國許多地方都有使用牛肚制成的風(fēng)味小吃，如漳州牛肚等。
牛肚中含有比較豐富的營養(yǎng)，對于體質(zhì)虛弱有一定的滋補作用。
有的人不清楚牛肚是什么，牛肚就是用牛的瘤胃制成的食品。
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
即牛的胃。又稱牛百葉。洗凈鮮用。
味甘，性平。能補虛益脾胃。適用于病后體虛，脾胃虛弱，消化不良。
本品可與薏苡仁煮粥食，或加適量橘皮、生姜煮湯服食。
一般人都可食用，尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
食療作用
性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);
有補虛、益脾胃的作用;
治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。
牛肚的食譜
紅燒牛肚
主料：牛肚1000克。
輔料：辣椒30克,青蒜25克。
調(diào)料：香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小蔥25克,植物油60克,姜15克,鹽5克,味精1克,醬油50克。
做法
1.將牛肚洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛，撈起，切成3.6厘米長、1.5厘米寬的片;
2.青蒜擇洗干凈，切3厘米長的段;
3.紅椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲待用;
4.蔥姜洗凈，蔥挽結(jié)，姜切塊;
5.炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮5分鐘;
6.再放入紅辣椒、青蒜、蔥結(jié)、精鹽、醬油、香醋，用濕淀粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
干拌牛肚
主料：牛肚500克。
調(diào)料：花椒粉5克,辣椒油30克,味精5克,料酒3克,姜10克,大蔥20克,鹽5克。
做法
1.石灰用1000毫升開水?dāng)嚮?，將牛肚?小時，用刀刮凈黑皮，最后洗凈石灰味;將蔥，姜切大塊;
2.將洗凈的牛肚用火煮熟，用冷水沖涼，去油和筋，再用蔥段、姜塊、料酒、鹽、水將牛肚煮爛，熄火后再用原水泡2個小時，撈出晾涼;
3.將牛肚片成薄片，用鹽，味精拌勻，再加紅油、花椒粉、蔥段、拌勻即可。
法式炒牛肚絲
主料：牛肚2500克。
輔料：洋蔥250克,西式煮土豆條1250克。
調(diào)料：白蘭地酒100克,茴香5克,花椒15克,蔥25克,姜15克,精鹽10克,胡椒粉1克,植物油適量。
做法
1.將牛肚洗凈，下入盆中，加入清水與之平齊，調(diào)入食堿，浸泡1小時，瀝盡水。鍋中入水燒開，下入泡后的牛肚燙至水將開，下入漏勺，瀝凈水，刮凈黑膜黏液，沖洗干凈。鍋中入水，下入加工洗凈的牛肚，下入花椒、蔥、姜，燒開后，改用文火煮熟，下入漏勺，用冷水沖洗干凈，切絲擠凈水。將洋蔥去根皮，洗凈切絲。
2.坐鍋，下入植物油燒至五成熱，下入肚絲翻炒，下入漏勺瀝盡油水。鍋回火，下入油50克，燒至五成熱，下入洋蔥絲，翻炒至微黃，下入茴香稍炒出香，下入肚絲，烹入白蘭地酒，加入精鹽、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盤中即可?！?/p>
酸辣牛百葉
主料：牛肚100克。
調(diào)料：香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒5克,大蔥3克,姜2克,大蒜2克,八角2克,淀粉5克。
做法
1.牛百葉泡洗干凈后，放入開水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出;
2.用冷水過涼后切成細絲;
3.香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細絲;
4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調(diào)料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
牛肚怎么洗
牛肚不洗干凈就吃的話，可能會引起患者產(chǎn)生過敏反應(yīng)，還有病菌的感染也會嚴(yán)重影響牛皮癬病情。那么牛肚如何才能洗干凈呢?下面為大家介紹牛肚三種清洗技巧。
牛肚即牛胃。
牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，最后一個為真胃又稱皺胃。
瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱肚領(lǐng)、肚梁、肚仁賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱肚尖、肚頭(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜)。
應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。
牛肚的三種清洗方法
牛肚清洗方法1：先在牛肚上加食鹽和醋，用雙手反復(fù)揉搓，直到黏液凝固脫離。
牛肚清洗方法2：將牛肚翻轉(zhuǎn)過來，仍加食鹽和醋揉搓，洗去黏液。
牛肚清洗方法3：將牛肚分成小塊，投入冷水鍋里，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反復(fù)沖洗干凈。
牛肚的具體清洗方法如下
1，先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚里外反復(fù)搓揉，可除掉大部分粘液和污物。
2，再加2--3兩醋繼續(xù)搓揉，可去掉大部分異味。
3，用清水洗滌一遍撈出。
4，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
總結(jié)：現(xiàn)在大家知道了牛肚其實就是牛的胃。牛肚的做法也比較多，牛肚清洗比較的困難，如果您買回了牛肚，可以按照上面的方法進行清洗，也可以按照上述的食譜，做一些美味的牛肚來享用，如果您還想了解牛肚，可以閱讀下面的文章。
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牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉 胃)，最后一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成 菜).應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的 為肚領(lǐng)和百葉。
食用牛肚別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚
食用用提示：每次約50克
牛肚的營養(yǎng)分析
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃，最后一個為真胃又稱皺胃。瘤胃、網(wǎng)胃為市場是賣的牛肚，皺胃太小，一般和瘤胃、網(wǎng)胃一起賣。瓣胃即百葉、毛肚。
營養(yǎng)分析牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
牛肚的食療作用：
性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);
有補虛、益脾胃的作用;
治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。
相關(guān)性群一般人都可食用，尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
牛肚的制作指導(dǎo)：
1 于元氣不足之虛勞。
用生姜燉牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟后，取出切片，放回湯中，調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開后服食。本方有補元氣，壯身體之功。
2 于脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等癥。
用牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁 120 克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
3 于脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。
用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛后，取出切片，放回湯中，調(diào)入食鹽、味精，煮開后，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。
從文中對于牛肚這一食材的營養(yǎng)成分的分析可知，牛肚是一種營養(yǎng)價值極高的食材，而在生活中，大家要想吃到以牛肚為食材制作的美食的話，也可以對牛肚的制作方法進行學(xué)習(xí)，而自己動手來進行制作。
酸辣牛肚湯是人們在飯店吃飯時，經(jīng)常會點的一款湯品，它不僅味道現(xiàn)象，而且還富含大量的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)因此備受人們的喜愛。其實酸辣牛肚湯的做法是非常簡單的，只需要6步就可以完成，特別適合自己在家制作！
一、食材：
牛肚、鹽、蔥、姜、蒜、香菜、白胡椒、牛肉老湯、淀粉、食醋
二、制作方法
1.將牛肚用適量鹽堿水洗凈，并用清水沖洗多次，以沖掉鹽堿味，入鍋煮熟，晾涼；
2.蔥姜洗凈，蔥切絲，姜切末；
3.香菜洗凈，蒜切末；
4.將晾涼的熟牛肚切成細絲；
5.白胡椒投入牛肉老湯內(nèi)，按老湯的50％加白水，放入肚絲，煮制；
6.待煮沸后，用淀粉勾芡，調(diào)料投入鍋內(nèi)即撤火，在未落開時加入食醋即成。
貼士：
1.炒勺撤火，在未落開時加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚；
2.每500克肚絲一般可制成5碗肚絲湯。
三、牛肚的營養(yǎng)價值
1、牛肚含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)成分。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養(yǎng)血,補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,鈣40mg,蛋白質(zhì)14.5g,鎂17mg,脂肪1.6g,煙酸2.5mg,鐵1.8mg,維生素E0.51mg,鋅2.31mg,膽固醇104mg,鉀162mg,磷104mg,視黃醇當(dāng)量83.4μg,鈉60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚內(nèi)含有少量脂肪,脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量,脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì),脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。
3、牛肚中的蛋白質(zhì)含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強壯,能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡,還可以促進新城代謝,提高身體免疫力?？梢哉f,牛肚是老少皆宜的營養(yǎng)佳品,可以很好的補充體內(nèi)的蛋白質(zhì)的含量。
4、牛肚中含有一定量的鈣質(zhì),鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質(zhì)缺乏不但會使骨骼出現(xiàn)問題,還會影響到人體許多方面的機能。建議大家在生活中,要注意吃牛肚來補充一定的蛋白質(zhì)。
對于牛肚菌這種比較少見的菌類，可能很多朋友并不知道它是什么，也不知道牛肚菌有什么營養(yǎng)價值。為了幫助大家更好的認(rèn)識牛肚菌，文章為我們詳細的講述了它的生長的地方和牛肚菌的營養(yǎng)價值，希望你們可以花點時間進來看看這篇文章，增加你們的見識度嗎，讓你們的生活常識得到擴大。
可能在生活中，很少人會吃過牛肚菌，因為這種結(jié)婚類主要生長在四川，所以對于我們這些不是四川的人很少會見到。這種菌類是一種營養(yǎng)價值比較高的菌類，你們可以嘗試一下。
云南、四川等省，其中四川西昌最多。出產(chǎn)時間：每年6月-10月 年產(chǎn)總量：1000T
營養(yǎng)價值：常食有清熱除煩、養(yǎng)血、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補虛提神等作用，是中藥“舒筋丸”的主要配料之一。 現(xiàn) 代醫(yī)學(xué)證明其所含的肽類物質(zhì)，對小白鼠肉瘤、S-180的抑制率為100%，對艾化癌的抑制率為90%，是外貿(mào)出口菌中的主要產(chǎn)品。
經(jīng)常食用可抗癌防癌，增強體質(zhì)，提高機體免疫之功效。
規(guī)格：3-5cm;5-8cm;8cm以上
可供種類：鮮黃牛肝、干黃牛肝、鹽漬黃牛肝、冰凍黃牛肝。
美味牛肝菌產(chǎn)地：四川的西昌、青川等地。
出產(chǎn)時間：每年6月-10月
年產(chǎn)總量：500T
營養(yǎng)價值：常食有清熱除煩、養(yǎng)血、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補虛提神等作用，是中藥“舒筋丸”的主要配料之一。其味鮮美。
經(jīng)常食用可抗癌防癌，增強體質(zhì)，提高機體免疫之功效。
規(guī)格：3-5cm;5-8cm;8cm以上
可供種類：鮮美味牛肝、干美味牛肝、鹽漬美味牛肝。
以上是關(guān)于牛肚菌是什么的相關(guān)介紹，希望大家看完這篇文章后，能夠?qū)ε６蔷幸欢ǖ恼J(rèn)識。如果你們想要了解更多關(guān)于牛肚菌的資料，我們希望大家可以多關(guān)注我們發(fā)表的相關(guān)文章，對你們在生活中食用牛肚菌能夠起到很大的幫助。
回家的路上，走在街頭巷尾，看著炊煙裊裊，飯菜的香味隨處可聞，心下念想，今晚會是什么美味在等著你呢?唯有家的味道，媽媽的味道，才如此讓你魂牽夢繞，記憶中的家的味道，媽媽的味道，會是多么平凡的一道家常菜?因為它縈繞著愛，加了愛這味調(diào)料，讓我們念念不忘。
一盤簡單的青椒炒牛肚，或許就勾起了你對家的想念，承載著愛與希冀的一道菜，它好像富有魔力，不經(jīng)意間，已深入你的內(nèi)心深處，窺探你以為隱藏得很好的情愫，掠起你平靜似湖面的心。
青椒炒牛肚
做法一
原料：
青紅椒、熟牛肚。
做法：
1、將牛肚切絲，青紅椒切絲洗凈。
2、鍋中底油，油熱放蔥姜爆香，下入青紅椒絲略炒。
3、然后倒入牛肚，烹料酒，加醬油，鹽，炒勻出鍋即成。
做法二
原料：
熟牛肚，青椒
配料：
干辣椒，蒜
調(diào)料：
鹽，蠔油，雞精，胡椒粉，香油，姜汁。
準(zhǔn)備：
1，牛肚，青椒洗凈切絲。
2，干辣椒剪絲，蒜切片。
3，水燒開，焯一下牛肚。
4，過冷水，然后瀝干水備用。
做法：
1，少許油，冷油放蒜片，干辣椒，炒出香味。
2，放入牛肚，姜汁，蠔油，鹽，炒到均勻上色。
3，倒入青椒，炒斷生。
4，放雞精香油即可出鍋。
做法三
材料：
青紅椒，熟牛肚
做法：
步驟1：將牛肚切絲，青紅椒切絲洗凈。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥姜爆香，下入青紅椒絲略炒。
步驟3：然后倒入牛肚，烹料酒，加醬油，鹽，炒勻出鍋即成。
步驟4：青椒牛肚這道菜不能加湯，一定要大火快炒，才能出來干香味
這樣平常的一道菜，它沒有大魚大肉來得闊綽，沒有山珍海味來得新奇，亦沒有奇珍異寶來得寶貴，但它就這樣無聲無息，潛入你的內(nèi)心，敲擊著內(nèi)心深處最為柔軟的部分，勾起你對家的念想。在這一刻，焦躁的心歸于沉靜，僅剩下絲絲溫存。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《炒牛肚的做法是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“真正的養(yǎng)生是什么”專題。
