川味干鍋鴨的做法
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“川味干鍋鴨的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
不知道我們大家，有沒有吃過川味兒干鍋鴨呢。干鍋鴨的做法也有很多種，川味干鍋鴨就是其中的一種，這種鴨子給我們帶來了很多的美味，讓我們很多人都愛不釋手，成為我們很多人都特別心儀的一種菜肴，想必大家對于川味干鍋鴨的做法也特別感興趣，川味干鍋鴨的做法有哪些呢。
做法一：
主料：凈肥鴨半只(約1公斤左右)，粳米220克，鮮荷葉2片。調(diào)料 香油30克，甜面醬25克，胡椒粉1克，花椒2克，大料2克， 白糖5克，味精3克，蔥末30克，姜末25克。 做法：1、把宰殺好的肥鴨用清水洗干凈，用刀把骨頭剔去，坡刀片成32片，放在盤里，加入料酒、白糖、甜面醬、醬油、味精、鹽、胡椒粉、蔥、姜末、香油等一起攪拌均勻，而后浸漬1小時左右。 2、將粳米、花椒、大米放入炒勺。用文火炒成黃色，晾涼后磨成粗米粉，然后摻入鴨肉片內(nèi)蘸拌均勻，碼在碗中，上屜用旺火蒸熟。 3、將鮮荷葉的蒂切掉，用水洗干凈，用干凈布擦拭掉葉上的茸毛。 4、用刀在每片荷葉上交叉著劃4刀(呈米字形)，共切成16塊待用。 5、將每塊荷葉光面向下擺好，在中央放上2片蘸好米粉的熟鴨肉，折疊成方形的包，豎放于碗中，一包一包地擠緊不留空隙，上屜蒸30分鐘左右，取出扣在盤中即成。
做法二：
主料： 鴨 1250克
輔料： 稻米 80克
調(diào)料： 五香粉 2克 甜面醬 30克 姜 5克 小蔥 10克 黃酒 15克 各適量
粉蒸鴨子的做法：
1. 將鴨肉片成5 厘米長、2.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片;
2. 鴨肉片用黃酒、五香粉、甜面醬和蔥、姜末拌勻略腌;
3. 大米用清水泡透撈出，瀝干水分;
4. 瀝干水分的大米搟成粗米粉，加入鴨肉拌勻;
5. 拌勻米粉的鴨肉整齊地裝入蒸碗，上籠蒸2 小時左右取出，扣入平盤即成。
我們都可以依據(jù)川味干鍋鴨的做法，來自己制作出來美味的川味干鍋鴨，其實川味干鍋鴨的做法，沒有我們心目中的步驟那么多，只要我們認真的去學習，努力地去做，并在實踐中不斷地完善，都可以做出來美味的川味干鍋鴨。
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蝦是很多朋友都喜愛吃的一種海產(chǎn)品，利用川味干鍋的做法來制作蝦，其實也是別有一種風味的。川味干鍋做出來的菜式，味道會比較濃，但是也可以把食材的香味給做出來，這樣的制作方式也是四川等地方比較常見的做法，醬料的調(diào)制可以根據(jù)自己的口味來進行。
一、干鍋爆炒香辣蝦的制作方法
原料：大蝦、香菇、木耳調(diào)料：蔥、姜、蒜、青、紅辣椒、花椒、紅油、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、洋蔥、香菜、雞精
1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗凈。
2、辣椒切段;蔥切段;姜切片;蒜去皮;香蔥、香菜切碎。
3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。
4、五花肉煮八分熟切片備用。
5、鍋內(nèi)放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下郫縣豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁將盡，雞精調(diào)味。
6、下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
7、將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太干可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦。
小貼士：
1、大蝦要選用鮮活的。
2、大蝦背部的沙線和頭部的沙包要除凈，以免影響口感。
3、蝦和其他材料都是事先經(jīng)過處理的，所以炒制的時間不要太長，放齊佐料炒勻即可，炒的時間太長蝦的口感都不夠酥脆了。
4、在處理蝦的時候，開背(用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除)不僅可以去除蝦線，還能使蝦肉更加入味。
5、選用鮮蝦時，解凍不當也會影響菜的質(zhì)量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。
吃蝦有哪些營養(yǎng)價值
1. 蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4. 日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。
? ?川味干鍋肥腸的做法其實是比較獨特的，一般來說也就是在四川能做出這個口味的，有的時候是不能達到自己想要的效果的，在干鍋的做法上是有很多的，其中主要是有干鍋雞還有干鍋鴨，但是干鍋非常的口感是很獨特的，所以相對來說也是比較美味的，但是做法上是差不多的，都是比較好做的，所以下面我來介紹一下具體的做法。
肥腸1000克，紅、青椒各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。
制法:
（1）將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。
（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。
特點: 色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。
做干鍋肥腸，一定要把肥腸清洗干凈，要用鹽、醋反復搓。材料主料：肥腸1000克，萵筍頭300克， 調(diào)料：新鮮青，紅椒各20克，植物油100克，精鹽2克，味精3克，雞精1克，蠔油5克，料酒50克，白醋10克，紅油5克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，白糖1克，鮮湯1000克，八角，桂皮，白蔻，草果，整干椒各2克，姜10克，蒜籽50克，蔥10克。做法1、肥腸去凈油，用鹽、醋反復揉搓，清洗干凈后入冷水鍋內(nèi)煮至斷生，撈出晾涼，切成3厘米長的菱形塊備用。 2、萵筍去皮，切成厚片，放入干鍋內(nèi)。蒜籽去蒂入油鍋內(nèi)炸一下?lián)瞥?；鮮青、紅椒切滾刀塊；姜切片；蔥打結(jié)。 3、鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結(jié)、姜片、整干椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香后，加入肥腸一起煸至出油，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖，調(diào)好味，用小火煨至肥腸九成爛，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有萵筍的干鍋內(nèi)即成。
? 經(jīng)過上面的介紹了之后想必大家已經(jīng)學會了怎么樣去做干鍋肥腸了吧，在干鍋肥腸的做法上也是要特別的注意的，特別是在肥腸的清洗上是比較麻煩的，但是是要特別的用心的，在用心上是很有必要的，在做肥腸的時候一定要耐心地把肥腸處理干凈，只有處理干凈了才能吃著放心的。
做菜可以是很簡單的事，菜倒進鍋里，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就讓小編來教您如何做好干鍋鴨。
2.香蔥切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干紅椒切段，蓮藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡備用
3.熱鍋加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香蔥段、姜片煸炒
4.待以上香料炒出香味后，投入鴨塊中小火煸炒，這樣可以把鴨肉里的油充分得出來，鴨塊的外皮吃起來會更香
5.待鴨塊外面煸的金黃后，加生抽、黃酒、糖、味精、熱水（可以適量加入些熱水或啤酒，水的位置和鴨塊齊平就可以了），燒沸后加蓋，用文火燒約30分鐘
6.待里面的水收的差不多時，下入藕片大火翻炒（中間也可以稍加些醋，炒出來的味道也很不錯），藕吃的就是它的脆，所以不用時間太久（不過藕丁的口感可以依個人喜好決定）
干鍋鴨對于父母輩來說毫無壓力，但是對于飯來張口的青年人，你真的能夠獨自做好嗎？請相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
相信大家對于干鍋啤酒鴨這道菜肴肯定是非常熟悉的吧，干鍋啤酒鴨不但味道很好而且還能起到一定的食療功效，干鍋啤酒鴨有提高人體免疫力和促進消化等作用。很多朋友在品嘗到美味的干鍋啤酒鴨時總是希望自己也是可以在家中自制出干鍋啤酒鴨來，其實干鍋啤酒鴨的做法很簡單，下文我們介紹一下干鍋啤酒鴨的做法。
1準備材料.鴨腿泡水.洗凈.青椒盡量選肉厚的.
2鴨腿斬大塊.(在煮制過程中,鴨肉變緊縮小,斬小塊吃起來麻煩)
3青椒去蒂切段.鮮紅椒切小段.蔥姜切塊.
4鴨肉焯水.撈出待用.
5鍋熱放油,轉(zhuǎn)小火.放入八角,花椒,干辣椒煸出香味.再下入蔥段,姜片.
6下鴨肉翻炒.(由于使用啤酒,此處就不需料酒).
7倒入一整瓶啤酒.若感覺湯不夠多.還可加入少許水(但一定要一次性加滿湯).開大火,燒開.轉(zhuǎn)中小火.加入2-3匙生抽.
8湯剩1/3的時候加入1匙老抽,少許雞精.少許鹽(前面加過生抽,鹽要適量)
9最后下入青紅椒段燒一會.青椒微微斷生.
10裝入干鍋.點火上桌.
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的菜肴，那就是干鍋啤酒鴨了，我們知道干鍋啤酒鴨不但外形很好看而且還能起到很好的食療功效，上文為我們詳細介紹了干鍋啤酒鴨的做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
干鍋西洋鴨用的原材料是啤酒，白蘿卜，如果是給孕婦和老年人食用，可以不加酒，下面給大家介紹的一種是不加酒的做法，白蘿卜和芹菜，這些蔬菜是為了去除腥味，去除異味的，豆瓣醬必不可少，因為干鍋中如果不加入醬料，吃起來暗淡沒有味道，顏色和外觀也會變得不好看。
所需食材
主料
西洋鴨1╱4只
白蘿卜1只
芹菜1根
蒜苗1根
輔料
姜片1份
蒜頭1份
花椒少許
豆瓣醬2湯匙
制作方法
1. 西洋鴨洗凈切塊，白蘿卜洗凈切成方塊，芹菜和蒜苗切成2~3cm小段。
2. 先將砂鍋洗干凈，小火燒干鍋里水份，入油，油溫時放姜片，蒜頭，花椒，約30秒鐘再放入豆瓣醬。
3. 待配料出味后，放入西洋鴨，大火勤翻，鴨肉開始變色就放入料酒，蠔油，再翻一遍，倒入1╱3碗清水，蓋上鍋蓋，等鍋蓋邊上冒氣。
4. 然后，開蓋放入白蘿卜，再翻一遍，再蓋好，白蘿卜將要熟之時把芹菜和蒜苗放入，加調(diào)味品翻一遍，上蓋，就可以端上桌了!
小貼士
西洋鴨，要帶大腿的那1╱4;白蘿卜不能太大，選小一點的，不然白蘿卜會太多。
食用須知
蘿卜不宜與橘子、梨、蘋果、葡萄等富含植物色素的水果同食。若同時吃橘子等水果，可能會誘發(fā)和導致甲狀腺腫。
干鍋手撕醬板鴨
材料
湖南產(chǎn)醬板鴨1只約500克，香干20克。
調(diào)料干鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克（實耗40克）。
做法
1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘后去骨，把肉撕成1厘米寬的條狀，紅椒、香干切成0.5厘米寬、6厘米長的條狀。姜、蒜切末備用。
2、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香干小火炸成金黃色撈出瀝油，凈鍋中加干鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻后出鍋，放于干鍋底部。
3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。
4、另起鍋上火加入剩余的干鍋油、紅油、米酒、姜末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入干鍋中的香干上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。特點干、辣、香，醬香味濃。
小的時候，媽媽在身邊，我們覺得做菜很簡單。長大后，我們獨自在外闖蕩，發(fā)現(xiàn)做菜真的好難。但是長期在外面就餐，真的很不健康。所以，為自己也為家人，你應該get做菜技能。下面就讓小編先來教您如何做干鍋豆豉鴨吧。
2.其他食材洗凈，姜切片，大蒜切段，紅椒切片
3.鍋內(nèi)放適量油燒熱，大火爆香豆豉、八角（或干蔥）、姜片、大蒜白
4.將鴨肉入鍋
5.加適量生抽、老抽，然后用大火將鴨肉炒干水份，直至至炒出油為止
6.把鴨肉推至一邊，用余油將紅椒、大蒜葉爆香
7.再與鴨肉一起翻炒兜勻，加適量鹽、雞精調(diào)味，濽少許米酒，蓋好鍋蓋焗片刻，關火起鍋
要想提高你的廚藝，當然多多練習做菜是避免不了的，今天小編為，喜歡下廚的朋友介紹的干鍋豆豉鴨就非常適合去練手，讓你的廚藝大有長進，趕快去試試吧。
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