川味干鍋香辣蝦的做法
黃金養(yǎng)生鍋。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“川味干鍋香辣蝦的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
蝦是很多朋友都喜愛吃的一種海產(chǎn)品，利用川味干鍋的做法來制作蝦，其實(shí)也是別有一種風(fēng)味的。川味干鍋?zhàn)龀鰜淼牟耸?，味道會比較濃，但是也可以把食材的香味給做出來，這樣的制作方式也是四川等地方比較常見的做法，醬料的調(diào)制可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行。
一、干鍋爆炒香辣蝦的制作方法
原料：大蝦、香菇、木耳調(diào)料：蔥、姜、蒜、青、紅辣椒、花椒、紅油、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、洋蔥、香菜、雞精
1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗凈。
2、辣椒切段;蔥切段;姜切片;蒜去皮;香蔥、香菜切碎。
3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。
4、五花肉煮八分熟切片備用。
5、鍋內(nèi)放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下郫縣豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁將盡，雞精調(diào)味。
6、下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
7、將所有配料倒入鍋中，加點(diǎn)糖，鹽，如果太干可少加點(diǎn)水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦。
小貼士：
1、大蝦要選用鮮活的。
2、大蝦背部的沙線和頭部的沙包要除凈，以免影響口感。
3、蝦和其他材料都是事先經(jīng)過處理的，所以炒制的時間不要太長，放齊佐料炒勻即可，炒的時間太長蝦的口感都不夠酥脆了。
4、在處理蝦的時候，開背(用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除)不僅可以去除蝦線，還能使蝦肉更加入味。
5、選用鮮蝦時，解凍不當(dāng)也會影響菜的質(zhì)量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。
吃蝦有哪些營養(yǎng)價值
1. 蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
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不知道我們大家，有沒有吃過川味兒干鍋鴨呢。干鍋鴨的做法也有很多種，川味干鍋鴨就是其中的一種，這種鴨子給我們帶來了很多的美味，讓我們很多人都愛不釋手，成為我們很多人都特別心儀的一種菜肴，想必大家對于川味干鍋鴨的做法也特別感興趣，川味干鍋鴨的做法有哪些呢。
做法一：
主料：凈肥鴨半只(約1公斤左右)，粳米220克，鮮荷葉2片。調(diào)料 香油30克，甜面醬25克，胡椒粉1克，花椒2克，大料2克， 白糖5克，味精3克，蔥末30克，姜末25克。 做法：1、把宰殺好的肥鴨用清水洗干凈，用刀把骨頭剔去，坡刀片成32片，放在盤里，加入料酒、白糖、甜面醬、醬油、味精、鹽、胡椒粉、蔥、姜末、香油等一起攪拌均勻，而后浸漬1小時左右。 2、將粳米、花椒、大米放入炒勺。用文火炒成黃色，晾涼后磨成粗米粉，然后摻入鴨肉片內(nèi)蘸拌均勻，碼在碗中，上屜用旺火蒸熟。 3、將鮮荷葉的蒂切掉，用水洗干凈，用干凈布擦拭掉葉上的茸毛。 4、用刀在每片荷葉上交叉著劃4刀(呈米字形)，共切成16塊待用。 5、將每塊荷葉光面向下擺好，在中央放上2片蘸好米粉的熟鴨肉，折疊成方形的包，豎放于碗中，一包一包地擠緊不留空隙，上屜蒸30分鐘左右，取出扣在盤中即成。
做法二：
主料： 鴨 1250克
輔料： 稻米 80克
調(diào)料： 五香粉 2克 甜面醬 30克 姜 5克 小蔥 10克 黃酒 15克 各適量
粉蒸鴨子的做法：
1. 將鴨肉片成5 厘米長、2.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片;
2. 鴨肉片用黃酒、五香粉、甜面醬和蔥、姜末拌勻略腌;
3. 大米用清水泡透撈出，瀝干水分;
4. 瀝干水分的大米搟成粗米粉，加入鴨肉拌勻;
5. 拌勻米粉的鴨肉整齊地裝入蒸碗，上籠蒸2 小時左右取出，扣入平盤即成。
我們都可以依據(jù)川味干鍋鴨的做法，來自己制作出來美味的川味干鍋鴨，其實(shí)川味干鍋鴨的做法，沒有我們心目中的步驟那么多，只要我們認(rèn)真的去學(xué)習(xí)，努力地去做，并在實(shí)踐中不斷地完善，都可以做出來美味的川味干鍋鴨。
? ?川味干鍋肥腸的做法其實(shí)是比較獨(dú)特的，一般來說也就是在四川能做出這個口味的，有的時候是不能達(dá)到自己想要的效果的，在干鍋的做法上是有很多的，其中主要是有干鍋雞還有干鍋鴨，但是干鍋非常的口感是很獨(dú)特的，所以相對來說也是比較美味的，但是做法上是差不多的，都是比較好做的，所以下面我來介紹一下具體的做法。
肥腸1000克，紅、青椒各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。
制法:
（1）將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。
（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。
特點(diǎn): 色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。
做干鍋肥腸，一定要把肥腸清洗干凈，要用鹽、醋反復(fù)搓。材料主料：肥腸1000克，萵筍頭300克， 調(diào)料：新鮮青，紅椒各20克，植物油100克，精鹽2克，味精3克，雞精1克，蠔油5克，料酒50克，白醋10克，紅油5克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，白糖1克，鮮湯1000克，八角，桂皮，白蔻，草果，整干椒各2克，姜10克，蒜籽50克，蔥10克。做法1、肥腸去凈油，用鹽、醋反復(fù)揉搓，清洗干凈后入冷水鍋內(nèi)煮至斷生，撈出晾涼，切成3厘米長的菱形塊備用。 2、萵筍去皮，切成厚片，放入干鍋內(nèi)。蒜籽去蒂入油鍋內(nèi)炸一下?lián)瞥?；鮮青、紅椒切滾刀塊；姜切片；蔥打結(jié)。 3、鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結(jié)、姜片、整干椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香后，加入肥腸一起煸至出油，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖，調(diào)好味，用小火煨至肥腸九成爛，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有萵筍的干鍋內(nèi)即成。
? 經(jīng)過上面的介紹了之后想必大家已經(jīng)學(xué)會了怎么樣去做干鍋肥腸了吧，在干鍋肥腸的做法上也是要特別的注意的，特別是在肥腸的清洗上是比較麻煩的，但是是要特別的用心的，在用心上是很有必要的，在做肥腸的時候一定要耐心地把肥腸處理干凈，只有處理干凈了才能吃著放心的。
干鍋香辣蝦蟹是一道比較可口的菜式，很多朋友會認(rèn)為蝦蟹還是蒸煮的好吃，這樣才能吃出鮮味，其實(shí)利用干鍋香辣的做法，也是別有風(fēng)味的，因為除了調(diào)料的香味搭配之外，還可以吃到蝦蟹的香和鮮，這樣的做法對于很多重口味朋友來說是非常喜愛的。
干鍋香辣蝦蟹介紹：
干鍋是相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應(yīng)涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
材料
對蝦：適量;
芹菜：適量;
胡蘿卜：適量;
萵筍：適量;
蔥：適量; 姜：適量; 蒜：適量; 香葉：適量; 香菜：適量; 香辣醬：適量; 豆瓣醬：適量; 豆豉：適量; 辣椒油：適量; 雞精：適量; 白糖：適量; 植物油：適量;
干鍋香辣蝦的做法
1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味
2、萵筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎
4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用
5、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖
6、往做法(五)中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可
7、起鍋后撒上香菜
干鍋香辣蝦是重慶和四川地區(qū)的一道美食，做法簡單，入口香醇，非常受人們歡迎，正宗干鍋香辣蝦很少有人會品嘗到正宗的，除非是生活在四川重慶地帶的朋友，所以大家倒不如買原材料回來自己做，做的既正宗，又能在家里吃到，足不出戶還能學(xué)到正宗干鍋香辣蝦的制作技巧。
干鍋香辣蝦
材料：
南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜
調(diào)味料：
風(fēng)味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖
做法：
1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味
2、萵筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎
4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用
5、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖
6、往做法（五）中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可
7、起鍋后撒上香菜
香辣魷魚干鍋蝦
材料
魷魚最好在超市里買，不要買菜市的（菜市里用藥水泡出來的）1個、蝦300克、蔬菜（土豆、芹菜、洋蔥、紅椒、青椒、藕、等）大蔥、子姜、老姜、蒜、花椒、香辣醬、生抽、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、鹽、料酒、白糖、味精
做法
1、魷魚處理干凈，切成十字花刀，用開水焯哈水撈出待用。把大蝦除去背部沙線和頭部沙包處理干凈焯水撈出待用。
2、辣椒切段、蔥切段、姜切片、蒜切片、洋蔥切塊、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫縣豆瓣剁細(xì)。
3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將蔬菜炒成5成熟鏟出備用。
4、鍋內(nèi)放色拉油，將姜、蒜、花椒、香辣醬、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、白糖、炒出香味，放入大蝦，魷魚、加料酒、生抽、少許的高湯大火翻炒，再下蔬菜翻炒片刻后加味精起鍋裝盤即可。
朋友是滿滿相處而來，而成為朋友的過程中，自然少不了到家做客。如果你沒有一道拿手菜能夠拿出手，那真的很“丟臉”。當(dāng)然，你不必?zé)?，因為今天小編就會教給你如果做干鍋土豆香辣蝦這道菜的全部技巧。
3.土豆片放盆中,撒適量玉米淀粉,讓每片土豆片都裹勻干粉
4.鍋內(nèi)放油燒至六成熱
5.下土豆片炸制金黃色
6.撈出控油
7.鍋內(nèi)留適量底油,將鮮蝦放鍋中,采用半煎半炸的方式,將蝦煎至蝦殼酥脆,撈出控油
8.蒜苗擇洗干凈,切成斜段
9.干紅辣椒剪成段
10.郫縣豆瓣剁細(xì)備用
11.鍋內(nèi)放少許油燒熱,油熱后放花椒炸出香味
12.撈出炸糊的花椒不要,只留花椒油
13.放蒜片姜絲爆鍋,加入紅辣椒
14.然后放入郫縣豆瓣炒出紅油
15.放入煎好的蝦
16.加入炸好的土豆片
17.然后放少許糖
18.加入適量生抽炒勻
19.撒入蒜苗
20.然后加少許味精,白胡椒粉
21.最后淋少許香油出鍋即可
看了小編的介紹我想很多的朋友都會對干鍋土豆香辣蝦感興趣的，我們在享受烹飪樂趣的同時，還能吃到美味營養(yǎng)的食物，趕快去試試。
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