醬爆豬肝怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！比祟?lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀(guān)念不斷更新，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“醬爆豬肝怎么做？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
醬爆豬肝是最方便簡(jiǎn)單的一種吃法了，只要豬肝、油、鹽、醬油、老抽等調(diào)味品，大火翻炒就可以，當(dāng)然其實(shí)醬爆豬肝的做法也是各不相同的，對(duì)這些美食比較喜歡的話(huà)，可以嘗試下面的做法。
做法一
1.豬肝切片，浸去血水后，在放入蔥段姜片，料酒的開(kāi)水鍋內(nèi)燙熟，放入冷水待用。
2.起油鍋，下蒜片爆出香味，再加入豆瓣醬和甜面醬炒出香味，然后放入甜椒絲和筍絲翻炒幾下立刻加入豬肝，同時(shí)加料酒，少許醬油，砂糖和胡椒粉調(diào)味，爆炒幾下后立刻用水淀粉勾芡。翻勻裝盤(pán)即可。
做法二
材料
新鮮豬肝一塊，料酒，白糖，老抽，姜，雞精，淀粉
1、新鮮豬肝切片后放一點(diǎn)酒,糖,姜,紅醬油,雞精,少許淀粉拌腌大概5-10分鐘。2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點(diǎn)鹽,不要太熟盛起。
3、再放多一點(diǎn)油等油熱后，放入豬肝,差不多時(shí)再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下后就可起鍋。注意豬肝不要太老了。
做法三
1、豬肝在加了少量醋的水里浸泡5分鐘，去腥。撈出來(lái)，沖凈。
2、將豬肝切成稍厚的片，切太薄容易發(fā)硬。將片放入碗中，加少量生粉、醬油、胡椒粉、料酒、糖、一點(diǎn)醋，一點(diǎn)油拌拌，腌10分鐘。
3、取一小碗，制作醬汁。取少量醬油、醋、味精、糖、酒，水淀粉調(diào)勻。
4、鍋置火上，倒入油燒熱，將豬肝倒入，急火快速翻炒，盛出。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義;
3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、豬肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
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如果想要補(bǔ)血的人來(lái)講，豬肝是一種特別適合的食物，豬肝含有的鐵質(zhì)很豐富，所起的補(bǔ)血效果是很明顯的，我們知道豬肝處理起來(lái)并不容易，如果每次都是處理了再炒來(lái)吃，是比較麻煩的，如果能做成醬豬肝，那就可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間 ，可以時(shí)不時(shí)地拿一些出來(lái)吃，是比較方便的，那么，正宗醬豬肝怎么做呢？
主料：豬肝 黃瓜
輔料：小蔥 小紅辣椒 蔥姜蒜 白砂糖 咸鹽 雞精 料酒 生抽 老抽 耗油
1：準(zhǔn)備材料，豬肝一塊，蔥姜蒜，陳皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒兩個(gè)
2：難點(diǎn)一：處理豬肝，第一要拿一個(gè)干凈的盆子，放入溫水，倒入料酒，浸泡豬肝半小時(shí)。去除豬肝的血漬和雜質(zhì)，腥臭味.
3：把咸鹽，雞精，香葉一片，八角一個(gè)，陳皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒兩個(gè)，蔥姜蒜放入鍋內(nèi)，等水開(kāi)開(kāi)小火。
4：難點(diǎn)二：水要沒(méi)過(guò)豬肝，開(kāi)小火煮豬肝，除血漬，倒入料酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)豬肝會(huì)滲出血漬，小火煮15分鐘，讓他完全處理干凈
5：難點(diǎn)三：煮的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)白沫子，要用勺子把白沫子全部撇開(kāi)，這樣最開(kāi)始煮的豬肝水會(huì)幾乎撇沒(méi).
6：把水繼續(xù)加入，沒(méi)過(guò)豬肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒繼續(xù)煮40分鐘。
7：煮好的豬肝成深褐色，聞起來(lái)一股五香醬的味道.
8：難點(diǎn)四：調(diào)汁，小蔥切碎，小紅辣椒切碎，白砂糖兩勺，醋，香油，雞精，耗油，生抽一小勺，調(diào)汁。
9：黃瓜切花擺盤(pán)，調(diào)料嚼在切好片的豬肝上，可以食用了.
食療效果
醬豬肝是傳統(tǒng)的醬鹵制品之一。它選用豬肝，香辛料，以獨(dú)特工藝制做而成。產(chǎn)品肝中含有豐富的鐵元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。切片食用，佐餐、佐酒均可；不但能滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求，更是貧血人群的食補(bǔ)佳品。
與豬肝相克食物：
豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒 、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物，左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
鐵板醬爆魷魚(yú)，是我們?cè)诮诌叧詿镜臅r(shí)候最經(jīng)常會(huì)吃得到的一道食物，而且其實(shí)這些美味的鐵板醬爆魷魚(yú)，自己也可以動(dòng)手完成的哦，不妨了解下面具體介紹的做法。
做法一
1、魷魚(yú)去掉內(nèi)臟和膜，切成細(xì)絲控干水分；
2、放入油鍋中炸得微黃撈出，蔥姜，洋蔥切絲；
3、鍋留底油燒5成熱，加干辣椒炒香，放入蔥姜絲煸炒；
4、加入洋蔥，魷魚(yú)絲，烹入鹽，生抽醬油炒勻；
5、放在燒熱的鐵板上上桌。
做法二
1、魷魚(yú)洗凈控干，切成自己喜歡的大??；
2、用鹽、味精、辣椒粉、孜然拌勻，腌制一小會(huì)；
3、平鍋燒熱，均勻抹層油，油熱后，把腌好的魷魚(yú)平攤在鍋內(nèi)；
4、魷魚(yú)變色后翻面煎制，至全部變白即可出鍋，順便撒些芝麻，趁熱食之。
做法三
整只魷魚(yú)2只（約400克），錫紙1張、洋蔥末15克、沙拉醬20克、海鮮醬15克、黑胡椒粉15克、味精3克、鹵水1000克、色拉油10克,、蔥末10克、魚(yú)。
做法：
1、將魷魚(yú)整只放入沸水中用中火氽3分鐘，取出后，放入鹵水中微火鹵30分鐘。
2、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調(diào)成汁備用。
3、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚(yú)筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然后放在錫紙內(nèi)，澆上調(diào)好的汁上桌，撒上蔥末即可。
魷魚(yú)富含蛋白質(zhì)，鈣，鐵磷等這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康是比較好的，而且它熱量也比較低，所以深受人們的喜愛(ài)，醬爆魷魚(yú)仔做法非常的簡(jiǎn)單，比較適合家常制作。
一、做法
1、墨魚(yú)仔拿水泡，多換幾道水，這樣墨魚(yú)仔里的沙就可以泡干凈
2、生姜、大蒜切片，泡椒切小
3、鍋燒熱，倒油，把生姜大蒜切片放入油中爆香，然后加入郫縣豆瓣爆香（把豆瓣醬炒散）
4、鍋中加入墨魚(yú)仔，生抽、泡椒，翻炒后加少許鹽、糖，炒勻后即可裝盤(pán)～
二、做法
1、蘿卜切料頭花，用海鮮醬，芝麻醬，柱侯醬，基本味，料酒，加水拌勻，拌希，待用。
2、基本味，姜片，蔥條，生粉腌墨魚(yú)仔。
3、煸炒青紅椒件，墨魚(yú)仔拉油。
4、爆料頭，下蘿卜片，青紅椒件，墨魚(yú)仔拌醬汁均勻，倒進(jìn)鍋翻炒均勻，尾油小許上碟即可。
三、魷魚(yú)富含蛋白質(zhì)，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，硒、碘、錳、銅等微量元素也十分豐富。是一種高蛋白、低脂肪、低熱量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉、金槍魚(yú)的食品。
四、魷魚(yú)仔食用方便，低熱量，營(yíng)養(yǎng)豐富。其鮮味可令人精神一躍，加上有嚼勁和韌性的口感，也會(huì)讓你從口腔的肌肉開(kāi)始活躍起來(lái)。魷魚(yú)的脂肪是普通肉類(lèi)的4%，有效控體。高量的?；撬岬炔伙柡椭舅岬瓤梢种蒲褐械哪懝檀己浚纳聘闻K功能，幫助恢復(fù)視力。多肽和硒有效抗病毒、抗輻射的作用。鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血。其中的DHA（俗稱(chēng)腦黃金）可補(bǔ)腦、緩解疲勞。?；撬岷虴pA有效潤(rùn)膚，是辦公室極品零食。
墨魚(yú)仔是很多人喜歡吃的食物，因?yàn)槌巳赓|(zhì)可口之外，其含有的蛋白質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)我們的健康也是比較好的，而醬爆墨魚(yú)仔是最常見(jiàn)的一種食用用方式，所以對(duì)它的做法技巧大家可以多去了解一下。
做法一、
原料：
墨魚(yú)仔、辣椒醬、醬油、糖、鹽、油、蔥、姜、蒜。
做法：
1、墨魚(yú)仔洗凈，用水氽熟后盛出，盡量瀝干水份；
2、炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香后放入辣椒醬，翻炒幾下后根據(jù)自己的口味放醬油、糖、鹽；
3、繼續(xù)翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入墨魚(yú)仔，直到墨魚(yú)均勻地裹上辣椒醬就可以出鍋了。
做法二、
材料：墨魚(yú)仔 大蔥 老姜 干辣椒 蠔油 醬油 料酒 白糖 鹽 白胡椒
做法：
1.老姜切絲，大蔥、干辣椒切段，備用；
2.蠔油、醬油、白糖調(diào)成醬汁；
3.墨魚(yú)仔洗凈后切大塊，用鹽、白胡椒、料酒、一小半的姜絲拌勻腌制五分鐘；
4.炒鍋燒至冒煙后倒入適量的油，油溫七成熱時(shí)放入剩下的姜絲和干辣椒段炒香，迅速倒入腌制好的墨魚(yú)仔大火爆炒約二分鐘；
5.將調(diào)好的醬汁攪勻倒入鍋中，翻炒幾下后倒入蔥段，爆炒幾下后關(guān)火，起鍋 。
我是一個(gè)肉食者，無(wú)論是豬心豬肝豬肺豬頭朱天，總之是，只要是豬身上的肉我都是喜歡吃的。所以呢？從小媽媽就變著法的給我做，讓這些油膩膩的東西吃起來(lái)一點(diǎn)都不油膩，而且的話(huà)還非常的美味好吃。簡(jiǎn)直比外面的所有東西都要好吃一萬(wàn)倍。當(dāng)然我這個(gè)有點(diǎn)夸乎其詞，下面我來(lái)介紹一下讓大家感受一下醬豬肝的做法。這樣大家就可以感受出來(lái)，有多好吃了。
1：準(zhǔn)備材料，豬肝一塊，蔥姜蒜，陳皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒兩個(gè)
2：難點(diǎn)一：處理豬肝，第一要拿一個(gè)干凈的盆子，放入溫水，倒入料酒，浸泡豬肝半小時(shí)。去除豬肝的血漬和雜質(zhì)，腥臭味.
3：把咸鹽，雞精，香葉一片，八角一個(gè)，陳皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒兩個(gè)，蔥姜蒜放入鍋內(nèi)，等水開(kāi)開(kāi)小火。
4：難點(diǎn)二：水要沒(méi)過(guò)豬肝，開(kāi)小火煮豬肝，除血漬，倒入料酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)豬肝會(huì)滲出血漬，小火煮15分鐘，讓他完全處理干凈。
5：難點(diǎn)三：煮的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)白沫子，要用勺子把白沫子全部撇開(kāi)，這樣最開(kāi)始煮的豬肝水會(huì)幾乎撇沒(méi).
6：把水繼續(xù)加入，沒(méi)過(guò)豬肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒繼續(xù)煮40分鐘。
7：煮好的豬肝成深褐色，聞起來(lái)一股五香醬的味道.
8：難點(diǎn)四：調(diào)汁，，小蔥切碎，小紅辣椒切碎，白砂糖兩勺，醋，香油，雞精，耗油，生抽一小勺，調(diào)汁。
9：黃瓜切花擺盤(pán)，調(diào)料嚼在切好片的豬肝上，可以食用了.
小貼士：
【溫馨小貼士】
菜品美觀(guān)法寶：
1：豬肝煮好以后浸泡在湯汁里想吃的時(shí)候拿出，這樣醬豬肝表面會(huì)包裹一層薄薄的醬汁，好看又好吃
2：豬肝切面大小一致，薄厚一致
3：調(diào)料調(diào)好，均勻圍著豬肝澆汁
4：黃瓜切花擺盤(pán)，裝飾作用極佳
怎么樣，是不是真的很美味呀，不知道你們是怎么想的，反正我覺(jué)得這是最美味的，因?yàn)槟鞘菋寢屪鼋o我的，是用她滿(mǎn)滿(mǎn)的愛(ài)來(lái)溫暖我的媽媽做的，是為我而做的，我很驕傲。
皮皮蝦其實(shí)有很好的食療效果，可以幫助我們起到補(bǔ)腎壯陽(yáng)益精，通絡(luò)止痛以及開(kāi)胃化痰的效果，而醬爆皮皮蝦是最常見(jiàn)的一種食用方法，所以大家可以看看所需要的一些材料和步驟制作。
一、.醬爆皮皮蝦
食材：
皮皮蝦1盤(pán)、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量
做法：
1、小爬蝦放入盆中，用清水清洗干凈，蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用
2、鍋里放2大勺油，油熱后，將辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香，然后倒入小爬蝦翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的鹽
3、不斷翻炒，等小爬蝦顏色變紅，加入一大勺的甜醬繼續(xù)翻炒，直到皮皮蝦完全熟透即可。
二、清炒皮皮蝦
食材：
皮皮蝦250克、小蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量、花椒適量、十三香適量、醬油適量、海鮮醬適量、食鹽適量、色拉油適量
做法：
1、皮皮蝦洗凈備用，蔥洗凈備用，辣椒洗凈備用，姜洗凈備用，大蒜備用
2、將洗凈的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用
3、炒鍋放油，下入花椒爆香
4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時(shí)放入少許鹽和十三香
5、將皮皮蝦倒入鍋內(nèi)翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬
6、翻炒均勻，入味即可關(guān)火，裝盤(pán)上桌食用。
三、皮皮蝦的食療作用
1、中醫(yī)認(rèn)為，海水蝦性濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng);
2、蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效;
3、適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
很多人家中都有豆瓣醬，很多時(shí)候，豆瓣其實(shí)都是用來(lái)被人當(dāng)做調(diào)料放入菜中的調(diào)味用的，還有人用豆瓣醬來(lái)腌制食物，這樣味道會(huì)更好的。豆瓣醬的種類(lèi)有很多，不同的豆瓣醬味道也是不一樣的。很多人喜歡吃豬肝，豬肝對(duì)人的身體非常好，加上豆瓣醬味道更棒。那么，豆瓣醬豬肝怎么做呢？
（一）
材料:豬肝，姜，豆瓣醬，淀粉，醋，鹽，蔥，蒜，料酒，醬油，白糖
作法
1.豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡60分鐘以上；
2.將豬肝切成長(zhǎng)約4厘米、寬約3厘米、厚約0.3厘米的片，加料酒、淀粉抓勻放置15分鐘以上;
3.姜、蒜切成末，蔥切成蔥花。用醬油、醋、白糖、鹽調(diào)成汁;
4.熱鍋放油，燒至七成熱時(shí)，放進(jìn)豬肝快速炒散;
5.然后倒入姜、蒜末、豆瓣醬，待豬肝炒伸展時(shí)，倒入調(diào)味汁炒勻，撒蔥花，關(guān)火起鍋即可。
（二）
材料:豬肝1葉，姜絲少許，辣豆瓣醬1又1/2大匙
做法:
(1)豬肝背部橫劃數(shù)刀，并用牙簽在上面戮洞。
(2)將豬肝放到鍋中，加清水蓋過(guò)豬肝，再開(kāi)火煮。
(3)水煮開(kāi)后，立刻熄火，繼續(xù)燜10～15分鐘。
(4)取出后用冷開(kāi)水浸泡，泡約20～30分鐘，繼續(xù)換水再泡，直到?jīng)]有血水為止。
(5)食用前切片，沾上辣豆瓣醬夾少許姜絲即可食用。
以上就是豆瓣醬豬肝的做法，豆瓣醬十分常見(jiàn)，在很多地方都可以買(mǎi)到，但是豆瓣醬也有微辣和特辣之分。如果要用豆瓣醬做豬肝，也可以根據(jù)自己的口味選擇豆瓣醬。豆瓣醬豬肝的做法非常簡(jiǎn)單，大家如果學(xué)會(huì)了也可以在家試著做一做。
醬爆茄子簡(jiǎn)介
醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。醬爆茄子以茄子為主料，此菜肴味道鮮美，咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。茄子又名落蘇，古代便列為御宴，曾有“昆侖紫瓜”之稱(chēng)。茄子種類(lèi)很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有無(wú)機(jī)鹽外，所含維生素p也較為豐富，它能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，對(duì)防止微血管出血，保護(hù)心腦血管正常功能，起重要作用。因茄子所含脂肪、碳水化合物極少，所以是高血壓、動(dòng)脈硬化病人、以及身體肥胖和超重者祛脂減重的理想菜肴。
醬爆茄子圖片
醬爆茄子怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
醬爆茄子的做法一
原料：茄子3根、五花肉1小塊
輔料：紅椒半個(gè)、蔥花5克、姜末5克、蒜末5克
調(diào)料：豆瓣醬1大匙、食鹽3克、白糖2克，生抽、淀粉、胡椒粉、食用油各適量
做法：
1、五花肉去皮剁成肉碎，加入鹽、胡椒粉、生粉和少許水，抓勻后腌制備用。
2、茄子洗凈之后切成滾刀塊，放進(jìn)水中浸泡約5分鐘，再撈出瀝干水分。
3、紅椒切成片，姜、蒜分別切末，蔥切成蔥花。
4、鍋中燒熱油，放入茄子用大火炸至變軟，待表皮收緊后撈出備用。
5、鍋中留底油，燒熱之后，爆香姜末、蒜末。
6、加入豆瓣醬，放入紅椒和肉末翻炒均勻。
7、放入炸好的茄子，翻炒后加入鹽、生抽、白糖。
8、翻炒均勻后再撒上蔥花，即可關(guān)火出鍋。
醬爆茄子的做法二
食材：長(zhǎng)茄子、肉末、植物油、姜、蒜、蔥、辣豆瓣醬、生抽、香醋、花雕酒、鹽、香菜、青辣椒
1、茄子洗凈、切成滾刀塊，浸于涼水中5-10分鐘(避免變黑)。
2、青辣椒1個(gè)洗凈，姜、蔥、蒜、青辣椒及香菜均切碎備用(蒜末分成兩分)。
3、調(diào)醬汁:30ml辣豆瓣醬、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖適量(可多放些)、鹽少許(或根據(jù)口味)，調(diào)均備用。
4、茄子瀝水，并用廚房用紙拭干水份，備用。
5、油鍋用中火預(yù)熱，加適量油。
6、油6成熱，茄子分三次下鍋炸。
7、仍中火，依次炸至變軟、兩面金黃，均撈出備用。
8、鍋底留適量油。
9、放入蔥、姜、蒜(部分)，轉(zhuǎn)微火煸香。
10、加入肉餡，并加少許清水，快速將肉餡打散，至完全變色。
11、加醬汁，翻紗均勻至肉上色。
12、加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍軟。
13、最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即關(guān)火。
醬爆茄子怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
茄子切好后用水浸泡，油炸時(shí)既不會(huì)變黑，又能夠均勻受熱，還能減少油的吸入量。炸茄子前將茄子用廚房紙巾稍稍按壓擦干，防止油炸時(shí)爆油出來(lái)。醬本身是咸的，所以不用再放調(diào)料。香菜和味精一定要關(guān)火后再放。
醬爆茄子各食材的處理方法
茄子最好是選用南方的長(zhǎng)茄，北方的長(zhǎng)茄容易成泥。茄子洗凈后撕成條狀，平鋪在一個(gè)大盤(pán)子里面，均勻撒上鹽巴，靜置一段時(shí)間，就會(huì)有黑黑的茄子水出來(lái)，可以去掉茄子的澀味兒，而且炸的時(shí)候比較不容易吸油。用手撕茄子可以保證食材的天然肌理，更好地吸收調(diào)味料。如沒(méi)有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用，愛(ài)食辣味者可選用四川辣醬。
醬爆孜然魷魚(yú)圈，相信很多人對(duì)它都非常的鐘愛(ài)吧，加上本身魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有蛋白質(zhì)等人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以能夠享受食物美味，還可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，自然受到很多人的青睞。
一、:辣炒魷魚(yú)圈
食材：魷魚(yú)圈300g、洋蔥半顆
調(diào)味：蒜蓉辣椒醬2茶匙、海鮮醬1茶匙、蠔油1茶匙、蒜5瓣、白胡椒粉1/2茶匙
1.洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ屑?xì)絲，蒜去皮切片兒；
2.魷魚(yú)圈解凍，加入切好的洋蔥和蒜，再加入蒜蓉辣椒醬，海鮮醬，蠔油，胡椒粉，
3.所有食材抓均勻，腌制約30分鐘左右；
4.鍋里加入少許橄欖油，待油熱后，將腌好的食材全部放入翻炒兩分鐘即可出鍋。
二、醬椒銀絲魷魚(yú)卷
原料：魷魚(yú)1條，粉絲1小把，小米椒2根，香蔥1段，姜2片，蒜1瓣
調(diào)料：鹽1/2茶匙(3克)，黃酒2茶匙（10ml），生抽2茶匙（10ml），糖1/4茶匙(1克)，白胡椒粉1/4茶匙（1克），醬椒1湯匙(15克)，高湯25ml
1、魷魚(yú)撕掉黑膜，去內(nèi)臟，軟管，沖洗干凈，先在魷魚(yú)身上斜45度等距離下刀（不要切斷），再直著等距離的下刀（不要切斷），切成花刀，然后切成4cm大小的塊。小米椒切小圈，姜，蒜切末，香蔥切碎。粉絲提前浸泡在溫水中，直至泡軟。
2、魷魚(yú)塊放入容器中，倒入黃酒，撒鹽，白胡椒粉，拌勻后腌15分鐘。
3、將泡軟的粉絲平鋪在耐烤的盤(pán)子里，放入腌好的魷魚(yú)，倒入生抽，醬椒，高湯，糖，姜末，蒜末，用錫紙包住，放入烤箱中層，200度，25分鐘左右。
4、取出烤好的魷魚(yú)粉絲，撒上蔥花，小米椒圈，淋入熱油，即可。
三、魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。尤其喜歡它十分有韌性的口感，越嚼越香。這次做這道魷魚(yú)料理，用到了與它的脾性很相配的洋蔥，味道的層次更加豐富。香辣爽口，尤其過(guò)癮。
醬爆魷魚(yú)簡(jiǎn)介
醬爆魷魚(yú)是一道美味可口的家常菜肴，主要是用魷魚(yú)和辣椒炒制而成。色澤棕黃，柔軟脆嫩，醬香撲鼻，佐酒下飯均宜。魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。
醬爆魷魚(yú)圖片
醬爆魷魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
醬爆魷魚(yú)的做法一
食材：干魷魚(yú)，蔥，普寧豆醬，剁椒醬，姜蒜末，醬油，鹽，糖，淀粉，油。
1、泡好的魷魚(yú)要將它表面的那層紫色的膜和透明的殼去掉。下面是已經(jīng)處理過(guò)的魷魚(yú)了。其實(shí)魷魚(yú)是有分里面和外面的，如果在外面切花紋，魷魚(yú)炒的時(shí)候是不會(huì)卷起來(lái)的，只有切里面才會(huì)卷起來(lái)。左邊是外面，右邊是里面。所以要切花紋的話(huà)就是切右邊。
2、魷魚(yú)的里面切出一個(gè)個(gè)菱形的花紋。
3、將它切成一小塊一小塊的。
4、將所有的材料備齊。右面的碟子上面紅色的是剁椒醬，黃色的是普寧豆醬。這個(gè)是潮汕那邊很出名的調(diào)味料。
5、熱鍋下油，倒進(jìn)姜蒜末，然后將魷魚(yú)也倒進(jìn)去，翻炒兩下就開(kāi)始變卷了。
6、一次放入普寧豆醬，剁椒醬，鹽，糖，醬油，蠔油，最后用淀粉勾芡，撒上蔥花就可以。
醬爆魷魚(yú)的做法二
材料：魷魚(yú)1條、小芹菜1小把、蔥絲適量、姜絲適量、豆瓣醬1湯匙、老抽1小勺、蠔油1小勺、胡椒粉適量
1、蔥，姜洗凈切絲，小芹菜洗凈切段。
2、魷魚(yú)掏去內(nèi)臟，洗凈，撕去表面的一層黑膜，切成長(zhǎng)條，焯水備用。
3、鍋中燒油，溫?zé)釙r(shí)下入蔥絲和姜絲炒出香味。
4、轉(zhuǎn)為小火，放入豆瓣醬翻炒。
5、放入小芹菜和魷魚(yú)，翻炒均勻。
6、加入老抽，蠔油和少量胡椒粉炒勻出鍋，撒上蔥絲。
醬爆魷魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
魷魚(yú)冷水下鍋，剛剛焯熟即可出鍋，因?yàn)楹竺嬉^續(xù)炒，所以不要在水里煮舊，口感會(huì)老。在炒制醬料時(shí)必須小火，以免扒鍋。醬料是帶咸味的，最后加鹽根據(jù)自己口味加，不要咸了。
醬爆魷魚(yú)各食材的處理方法
魷魚(yú)洗凈，剝?nèi)ネ饷娴囊粚悠?。魷魚(yú)處理干凈后切絲，過(guò)開(kāi)水幾秒撈起。魷魚(yú)在焯水時(shí)應(yīng)迅速，否則容易變老，口感不好。魷魚(yú)焯水后繼續(xù)泡一會(huì)清水，然后倒掉，這樣保持魷魚(yú)的口感魷魚(yú)切絲可以更好的入味，比魷魚(yú)切花刀更好吸收辣醬的香味。
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