花蛤粥的做法和小竅門
冬季養(yǎng)生小竅門。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“花蛤粥的做法和小竅門”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
花蛤粥清涼滋補(bǔ)，在吃什么都不帶勁的炎熱夏天里就應(yīng)該吃吃花蛤粥，不僅開胃，而且營養(yǎng)?；ǜ蛴浀靡欢ㄒI新鮮的，泥沙要事先吐干凈，如果不能保證這一點(diǎn)，最好將花蛤單獨(dú)煮開，等粥快煮好的時(shí)候再加進(jìn)入攪拌也是可以的。
蛤蜊粥的做法
材料
蛤蜊10個(gè)、大米（最好用東北大米）150克、姜絲20克、水、食用油1茶匙（5ml）、鹽適量、蔥花適量
步驟
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上（也可以在水里放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈；將米洗凈后用適量清水加少許鹽和食用油浸泡30分鐘，浸泡時(shí)加入的油會(huì)在熬粥時(shí)與粥融合，不用擔(dān)心油膩，如果將米提前用攪拌機(jī)打碎熬出的粥會(huì)更細(xì)膩粘稠；
2、鍋中放入足夠多的清水，大約2000ml，燒開后放入泡好的大米煮開，加蓋轉(zhuǎn)小火保持粥微開熬制40分鐘左右，注意時(shí)常攪動(dòng)避免粥沾鍋，也要注意粥溢出來；
3、將洗凈的新鮮蛤蜊和姜絲放入到熬好的白粥中，轉(zhuǎn)大火燒開，等蛤蜊開殼以后即關(guān)火，用少量鹽調(diào)味即可（蛤蜊本身帶有咸味，味淡的不用加鹽也可以）。
4、將粥盛出以后撒上適量蔥花即可。
竅門
在白粥中加入牛肉片、豬肉片時(shí)：提前將牛肉片、豬肉片用適量鹽、濕淀粉、醬油腌制，放入粥中撥散，煮斷生即可；
在白粥中加入肉末時(shí)：提前將肉末用水、鹽調(diào)開，避免放入粥中結(jié)塊，將肉末放入粥中以后攪拌均勻；
在白粥中加入青菜時(shí)：將青菜切成長短合適的段，放入白粥中稍煮即可。
在白粥中加入海鮮時(shí)：提前將海鮮處理好，材料一定要夠新鮮，放入白粥中煮斷生即可。
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在一些沿海地區(qū)他們是比較喜歡海鮮粥的，因?yàn)檠睾５貐^(qū)盛產(chǎn)海鮮。花蛤是一個(gè)非常常見的海鮮，因?yàn)榛ǜ蚝推渌ｕr比較起來價(jià)格比較便宜，而且花蛤的味道也是十分美味的。并且將花蛤煮在粥中，可以有效發(fā)揮出花蛤的鮮美價(jià)值。但是在煮粥的過程要注意避腥，所以使用花蛤煮海鮮粥的做法是什么呢?
海鮮蛤蜊養(yǎng)生粥
原料：大米， 蛤蜊
做法：
1、米洗干凈，泡半小時(shí)以上;
2、砂鍋里放入適量的水，大火燒開，放入米粒，加一小勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)油，扔進(jìn)去一個(gè)小瓷勺;
3、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蓋蓋熬2小時(shí)放小勺的原因是可以不用攪動(dòng)了，小勺在里面帶動(dòng)米粒翻滾，是不是很爽。這樣熬好的粥很香，完全結(jié)合在一起，你中有我，我中有你了。
海鮮粥
原料：大米、大海蟹一只、鮮蝦5只、貝丁5只、蔥姜適量、白酒1小勺、鹽適量、香油適量
做法：
1、大米淘洗干凈，放入砂鍋，倒入清水浸泡半天，水中加少許鹽和幾滴香油拌勻
2、螃蟹清洗干凈，揭去蟹殼，去掉鰓切成小塊，鮮蝦清洗干凈挑去蝦線，貝丁清洗干凈
3、加入1小勺白酒和1小勺鹽，并撒上切碎的蔥末姜絲，拌勻后將蝦蟹和貝丁腌制半小時(shí)
4、砂鍋上火，大火燒開轉(zhuǎn)小火，將大米煮至開花粘稠
5、將腌制過的蝦蟹下入鍋中，小火再熬煮10分鐘即可關(guān)火，關(guān)火前2分鐘將貝丁放入，最后出鍋前撒些蔥姜末。
蔬菜海鮮粥
主料：隔夜飯1碗、干香菇4朵、熟玉米粒50g 、鮮蝦6只
配料：姜絲少許、小香蔥1根
調(diào)料：白胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、鹽1茶匙、雞精1/4茶匙、香油1/4茶匙
做法：
1. 將香菇用40度的溫水浸泡2個(gè)小時(shí)，鮮蝦去外殼后，從背部剔除砂線;
2. 將鮮蝦放入碗中，撒入胡椒粉，糖和姜絲腌制10分鐘，泡發(fā)的香菇洗凈切絲;
3. 鍋中倒入清水，大火燒開后，倒入隔夜飯用勺子攪散，半蓋鍋蓋，用中小火煮25分鐘左右;
4. 此時(shí)湯汁泛白，米粒稍粘，倒入香菇絲煮5分鐘;
5. 倒入玉米粒、腌制好的鮮蝦和姜絲，繼續(xù)小火煮;
6. 2分鐘后關(guān)火放鹽，雞精和香油調(diào)味。
花蛤是一種很常見的海鮮，屬于貝類食物，它營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美，而且價(jià)格便宜，所以已經(jīng)成為大眾美食，經(jīng)常出現(xiàn)在各家各戶的餐桌上。那么白蛤大家有聽過嗎，其實(shí)白蛤也是貝類的一種，同樣營養(yǎng)豐富，但是很多人都沒有聽過。白蛤是什么，白蛤都有哪些營養(yǎng)價(jià)值，它和花蛤又有哪些區(qū)別呢。
一、白蛤及其營養(yǎng)價(jià)值
白蛤?qū)W名為四角蛤蜊（Mactra veneriformis，Reeue），是我國沿海常見的底棲經(jīng)濟(jì)貝類，肉細(xì)味美、營養(yǎng)豐富。
貝殼堅(jiān)厚，略成四角形。兩殼極膨脹。殼頂突出，位于背緣中央略靠前方，尖端向前彎。貝殼具外皮，頂部白色，幼小個(gè)體呈淡紫色，近腹緣為黃褐色，腹面邊緣常有1條很_窄的邊緣。生長線明顯粗大，形成凹凸不平的同心環(huán)紋，貝殼內(nèi)面白色，鉸合部寬大，左殼具一個(gè)分叉的主齒，右殼具有2個(gè)排列成“八”字形的主齒；兩殼前、后側(cè)齒發(fā)達(dá)均成片狀，左殼單片，一有亮雙片。外韌帶小，淡黃色；內(nèi)韌帶大，黃褐色。閉殼肌痕顯明，前閉殼肌痕稍小，呈卵圓形，后閉殼肌痕稍大，近圓形，外套痕清楚，接近腹緣。
每百克鮮肉中含蛋白質(zhì)10.8克、脂肪1.16克、碳水化合物4.6克、鈣37毫克、磷82毫克、鐵14.2毫克、維生素A400國際單位、硫胺素0.03毫克、梳黃素0.15毫克、煙酸1.7毫克。100克干品中含碘240微克。蛋白質(zhì)中含9種人體必需氨基酸且比例適中，屬完全蛋白質(zhì)。脂肪中含腦黃金主要成份DHA（二十二碳烯酸）3.3%，EpA（二十碳五烯酸）5.5%。
二、花蛤
可食用，且營養(yǎng)價(jià)值很高。在中國大陸，有許多大排檔使用各種烹飪方式烹制花蛤。肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養(yǎng)、綠色食品，深受消費(fèi)者的青睞。蛤肉以及貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。
中醫(yī)認(rèn)為，蛤肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
三、白蛤和花蛤的區(qū)別
蛤蜊是總稱，白蛤和花蛤都是其中的一種。白蛤?qū)W名為四角蛤蜊，肉細(xì)味美、營養(yǎng)豐富，貝殼堅(jiān)厚，略成四角形，是我國沿海常見的底棲經(jīng)濟(jì)貝類。每年的五六月份，特別肥嫩鮮美。這種蛤蜊個(gè)頭不大，但味道非常的鮮美。
韭菜是生活中非常著名的一種蔬菜，它的味道非常的鮮，而且?guī)в幸恍┐碳ば裕云饋矸浅５乃?，韭菜不僅可以直接炒制，還可以用來加工成美味的韭菜餅等等，給人們提供不少美味的體驗(yàn)。下面就來看看韭菜餅的做法和小竅門有哪些呢？希望大家能夠了解一下。
做法一：
1.將面粉、鹽、雞蛋、雞精加水調(diào)成面糊，舀一點(diǎn)起來會(huì)淌下來的程度就可以了，不要太稠。
2.將韭菜和蔥切段混入面糊里，攪拌均勻。
3.平底鍋里涂薄薄的一層油，小火，攤成面餅，邊緣粉面糊變色了就可以翻面了。
烹飪技巧
做煎餅要注意火候，寧可耐心多等一下，也不要心急開大火，會(huì)焦掉。
飲食小常識(shí)
有的人習(xí)慣調(diào)一碟醬油來蘸著吃，就是用生抽、辣椒粉、芝麻、少量糖調(diào)和。不過若是餅已經(jīng)不是很淡的話就不用醬油了，以免太咸。
做法二：
1.全蛋打在容器里面，攪散以后加入清水，攪拌。
2.蛋水中加入面粉，鹽，胡椒粉，攪拌均勻。
3.面糊中沒有小顆粒以后，放入切好的韭菜末。
4.平底鍋放入一點(diǎn)食用油，把面糊倒進(jìn)鍋中，夠攤一個(gè)薄餅的量為宜。
5.一面成熟以后，再翻另一面，30-50秒即可。
6.攤好的雞蛋餅有濃濃的韭菜香味，特別香哦。
注意事項(xiàng)
吃完韭菜雞蛋餅以后，如果要出門一定得刷刷牙，因?yàn)榫虏宋逗苡绊懣跉狻?/p>
做法三：
1.將韭菜去根，洗凈，切成末。
2.就弄點(diǎn)蝦米，算是海味，還補(bǔ)鈣。韭菜和蝦米，加少許鹽和味精拌一拌，鹽多了韭菜會(huì)出水，看自己想不想要餅里有湯汁。
3.和面，往面盆里倒入面粉、水，慢慢調(diào)和成團(tuán)。
4.面團(tuán)光滑不粘手，蓋上個(gè)塑料袋讓它醒一醒。
5.揪出一半面團(tuán)搟開。
6.放入韭菜蝦米，包口。
7.有褶那面朝下，用手按壓成圓餅狀。
8.用油刷給電餅鐺刷上油。
9.把兩個(gè)餅放在餅鐺上，也用油刷刷一層油。
10.合上餅鐺，打開開關(guān)，讓電餅鐺開始工作。
11.等到餅熟了，電餅鐺會(huì)自動(dòng)跳掉即可。
花蛤大家都有吃過，在酷暑難耐的夏日，經(jīng)常看到街邊有很多大排檔，大家都喜歡叫上一盤辣炒花蛤，配上啤酒簡直是太美味了。那么沙蛤大家有聽過嗎，沙蛤也許很多人都有吃過，但是卻不太清楚它叫什么，其實(shí)沙蛤也叫海蚌，它和花蛤都屬于蛤蜊類，肉質(zhì)鮮美、口感細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值也很豐富。
一、沙蛤
沙蛤別稱海蚌、紅蛋、西施舌。屬瓣鰓綱、簾蛤目、蛤蜊科。貝殼近三角形，殼大脆薄。棲息于潮間帶下區(qū)至水深20米的沙或沙泥底質(zhì)水域海底。穴居生活，深度可達(dá)7—10厘米。主要食物為硅藻類。我國沿海均有分布，黃海南部、東海數(shù)量較多。常用齒耙型漁具捕撈或潛水采捕。肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，可鮮食。
二、花蛤
菲律賓簾蛤（學(xué)名：Ruditapes philippinarum）：通常又稱雜色蛤或菲律賓蛤仔，殼長2.5-5.7厘米。商業(yè)規(guī)模平均40毫米。是一種常見的貝類動(dòng)物。殼堅(jiān)固，殼瓣左右相等；兩側(cè)不等，殼頂?shù)泥刮挥谇鞍氩糠?；外形略呈橢圓形。韌帶內(nèi)嵌，不突出殼面，寬厚棕色的橢圓拱形身體幾乎延伸到后部邊緣的一半。是貝殼類海產(chǎn)品，廣泛分布在中國南北海區(qū)，它生長迅速，養(yǎng)殖周期短，適應(yīng)性強(qiáng)（廣溫、廣鹽、廣分布），離水存活時(shí)間長，是一種適合于人工高密度養(yǎng)殖的優(yōu)良貝類，是中國四大養(yǎng)殖貝類之一。是西太平洋亞熱帶到低寒溫帶的一個(gè)品種，并分布在歐洲的溫帶地區(qū)。野生種群在菲律賓、中國南海和東海、黃海、日本海、鄂霍茨克海以及南千島群島周圍。它的養(yǎng)殖最早始于這些地區(qū)通過采集野生蛤苗所進(jìn)行的傳統(tǒng)捕撈活動(dòng)。
三、沙蛤和花蛤的區(qū)別
沙蛤和花蛤是不同的，不過做法比較接近，營養(yǎng)價(jià)值也相似，但是花蛤爆炒很香，而沙蛤更適合做湯。
文翰和花蛤其實(shí)就是一種貝類食物，但是這兩者的外形極為的相似，都含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)肉質(zhì)鮮美，所以也是人們飯桌上缺少不了的美味食物，可是很多人就會(huì)疑問，文蛤和花蛤
是不是同一類食物呢!那么現(xiàn)在我們就去看看這兩者是存在什么樣的相同之處，以及它們所存在的差異。
實(shí)際上，文蛤和花蛤雖然同屬于一種貝類海鮮食物，不管是從外形還是它的肉質(zhì)來講，都是比較接近的，可是這兩者還是存在一些區(qū)別特點(diǎn)，所以在選擇的時(shí)候，還是要注意下面的一些區(qū)分。
文蛤主要產(chǎn)于沿海一帶，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美，為如東縣出口創(chuàng)匯的主要海產(chǎn)品之一。號(hào)稱“天下第一鮮”花蛤貝殼小而薄，呈長卵圓形。殼頂稍突出，于背緣靠前方微向前彎曲。放射肋細(xì)密，位于前、后部的較粗大，與同心生長輪脈交織成布紋狀。
1. 文蛤：
文蛤比較大一般直徑在幾厘米，最大的有十幾厘米。海水養(yǎng)殖，殼面光滑細(xì)膩，有淡灰褐色不等大斑紋，可做各色菜肴，如鐵板燒 、煎、炒、做湯 等，味極鮮，尤以南通海邊出產(chǎn)者為鮮。
二： 花蛤：
花蛤，也叫雜色蛤。 花蛤個(gè)頭較小 ，海水養(yǎng)殖，殼面斑紋類似文蛤，但一般顏色更深暗，紋路之間夾雜暗紅。鮮度略次于文蛤。略有凹凸感?？梢岳背?，也可以做湯，味道沒有文蛤鮮。
通過上面的介紹之后相信大家對文蛤和花蛤已經(jīng)有了一定的了解了吧!雖然這兩者其實(shí)是存在很多共同之處的，而且對人們的身體健康也有很大的保健作用，但是當(dāng)你在選擇這些食物的時(shí)候，也需要學(xué)會(huì)正確區(qū)分。
，
蝦和花蛤都是我們生活里很常見的食材，并且這兩種食材的味道都是非常鮮美的，做法也是非常簡單。利用蝦和花蛤進(jìn)行蒸蛋羹，除了味道非常鮮甜之外，還會(huì)有雞蛋的香味在里面，讓人吃了也會(huì)記得它的味道。
蝦米花蛤蒸蛋羹
材料
主料：蝦米，花蛤蜊(新鮮的最好)，雞蛋2個(gè)，蔥花。
輔料：黃酒、鹽、蔥適量
做法
1、蝦米洗凈切碎，有條件的可以把蝦米放在黃酒里浸泡10分鐘入味去腥。
2、花蛤洗凈，用開水燙后使花蛤殼打開。
3、雞蛋磕入碗中，打散，加少許鹽，加蝦米和花蛤，加溫水，放入蔥花，大火急蒸，蒸至結(jié)膏后即可。
北極蝦蛤蜊冬瓜湯
材料
北極蝦，蛤蜊，冬瓜，瑤柱，火腿，菌菇，生姜，蔥，鹽，胡椒粉
做法
1.瑤柱用溫水略浸泡
2.火腿切薄片
3.兩種食材一起放入鍋中加入生姜絲先大火煮開轉(zhuǎn)小火煮一會(huì)
4.冬瓜用挖球器挖成圓球
5.加入煮過的湯中，再次煮至半熟
6.加入菌菇一起繼續(xù)煮
7.最后加入北極蝦再次煮沸
8.調(diào)入鹽、胡椒粉、蔥花即可
蛤蠣鮮蝦海鮮粥
材料
白飯3碗 蛤蠣約16顆 透抽1只 大蝦3只
肉絲約120克
做法
1備料~
2將海鮮等材料稍微清洗過，記得透抽皮要?jiǎng)兛诟胁艜?huì)好吃!!剝完的透抽切成好入口的大小就可以了~
3將海鮮先下水川燙，先在滾水中加入蛤蠣，一開即可撈起，再加入大蝦及透抽稍微燙一下即可起鍋!
4燙海鮮的湯充滿濃濃的鮮美海味!這時(shí)候?qū)罪埮c海鮮湯以2:5的比例慢慢熬煮讓水收干。
5當(dāng)水收干的差不多的時(shí)候即可加入肉絲。(肉絲加入之前可先用鹽巴，太白粉及少量香油稍微抓過，肉會(huì)更軟嫩喔)
6最后加入剛剛川燙好的海鮮再稍微拌煮一下，并用鹽巴做最后的調(diào)味，營養(yǎng)好吃的海鮮粥就完成嘍!
做好的鐵板豆腐外焦里嫩，非常好吃，并且做法簡單，只要想吃在家里隨時(shí)都可以制作完成，現(xiàn)在有很多的路邊攤也在賣這種鐵板豆腐，不想自己做就買一份，很方便的。鐵板豆腐的材料是豆腐和雞蛋，所以營養(yǎng)豐富，口感嫩滑，關(guān)于鐵板豆腐做法和制作小竅門具體有以下幾個(gè)方面。
材料：
豆腐1盒、雞蛋一個(gè)、蔥1根、孜然粉、椒鹽粉適量
1.蔥切成蔥花，豆腐、孜然粉、椒鹽粉備好。
2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪個(gè)小口，再用小刀把豆腐盒表面的包裝切割開。
3、然后倒扣在盤子，把豆腐切成均等塊（這方法可以將豆腐完整地取出）。沾滿雞蛋液。
4、鍋下油（油量多一些），燒至五成熱時(shí)，放入豆腐塊，中火慢煎。
5、快速撒入椒鹽粉。再撒入孜然粉。
6、煎至豆腐皮焦黃，翻面繼續(xù)煎（這時(shí)油溫更高，可以將火再調(diào)小一些）。
7、撒入椒鹽粉、孜然粉和蔥花，蔥花激出香氣即可。
制作小竅門：
1.豆腐的選擇：選擇水份大的豆腐，最好選擇盒裝的豆腐，盒裝豆腐真空包裝，一直浸泡在汁水中，含水份較大，煎制出的豆腐才能保持外焦內(nèi)嫩、香滑多汁的口感。
2.火候的掌控：煎豆腐的火候一定要控制好，開始讓油溫達(dá)到五成熱時(shí)，才放入豆腐，這時(shí)能瞬間鎖住豆腐內(nèi)部的水份，也容易讓豆腐表面定型，翻面的時(shí)候不容易翻爛；撒入調(diào)料的時(shí)候，把火調(diào)至中火，這樣不至于把豆腐燒焦，保持金黃的色澤；當(dāng)豆腐翻面后，鍋底油溫更高，這時(shí)再調(diào)小一些火，慢火煎透。
3.調(diào)料的配搭：孜然粉和椒鹽粉是非常經(jīng)典配搭，和豆腐也很搭檔，再加入蔥花的清香，使豆腐鮮香無比。如果口味較重，可以加入五香粉和辣椒粉。
在冬天是吃羊肉的季節(jié)，因?yàn)檠蛉饩哂袦匮a(bǔ)滋養(yǎng)的功效，在冬天經(jīng)常的吃一些羊肉可以起到暖身補(bǔ)腎的作用，羊肉的做法很多，比如：涮羊肉、燉羊肉、烤羊肉和紅燒羊肉等等。其中紅燒羊肉是一種比較經(jīng)典的做法，非常受人們的喜歡，現(xiàn)在就來說說家常紅燒羊肉做法和烹飪小竅門。
材料：
羊肉、
做法：
1.準(zhǔn)備原料，羊肉用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時(shí)，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用。 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開后，小火再煮五分鐘；
2.焯水后的羊肉撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）。鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜；倒入羊肉塊煸炒出香味。加入足量水，沒過羊肉；加入兩湯匙料酒。加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽；放入香料包。
3.放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個(gè)小時(shí)左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。
小竅門：
1.挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，膻味較小，湖羊肉會(huì)膻味稍重點(diǎn)。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營養(yǎng)更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。
2.花椒在這里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔(dān)心菜會(huì)有濃重的花椒味，事實(shí)上，成品壓根吃不出花椒味。
2.你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來去除羊肉中腥膻味：花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉；3.羊肉焯水的時(shí)候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發(fā)出來，如果蓋上蓋子，羊肉加熱后散發(fā)出來的腥膻味會(huì)重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應(yīng)該不加蓋子焯水。
4.水要一次加足，中途不開蓋不加水。
杏鮑菇屬于食用菌中的一個(gè)新品種，經(jīng)過多年栽培成功，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、糖類、多種維生素和粗纖維。杏鮑菇品質(zhì)優(yōu)良，是比較實(shí)用的肉質(zhì)食用菌，具有較高的食療和藥用價(jià)值。杏鮑菇家常做法有很多，可以炒、燉、涼拌和做湯，口味清香獨(dú)特，口感鮮嫩肥厚?，F(xiàn)在關(guān)于杏鮑菇家常做法和制作中的一些小竅門和大家介紹一下。
1.肉末醬爆杏鮑菇
主材料：
杏鮑菇 肉末
做法：
準(zhǔn)備好原材料，燒熱鍋， 放入適量的油， 將杏鮑菇放入其中；將杏鮑菇里面的水分炸出；杏鮑菇微微發(fā)黃后撈出；鍋中留少許油，下入肉末翻炒；肉末翻炒變色后下入蔥姜末， 繼續(xù)翻炒；再下入剛才準(zhǔn)備好的杏鮑菇；翻炒幾下后加入兩大勺拌飯醬；加入少量的水煮一分鐘；加入鹽、胡椒粉等調(diào)味翻炒均勻；盛入小煲中，表面上撒些小蔥。
制作小竅門：
杏鮑菇切成塊不要太小。
2.蠔油杏鮑菇
主材料：
杏鮑菇 耗油
做法：
杏鮑菇胡蘿卜切滾刀塊，青椒切片。鍋里倒油，燒熱倒入杏鮑菇胡蘿卜姜片，煸炒到杏鮑菇發(fā)軟。倒入蠔油，調(diào)入鹽翻炒均勻。大火把鍋里炒出的水收一下。放入青椒炒斷生即可。
制作小竅門：
用多點(diǎn)的油微微煎炸一下， 杏鮑菇體積會(huì)縮小， 且失去部分水分， 這更有利于吸收湯汁；
3.香煎杏鮑菇
主材料：
杏鮑菇
做法：
杏鮑菇大的一個(gè)即可，小的兩個(gè)。小半碗清水，加入少許鹽和生抽和適量淀粉攪拌均勻備用。杏鮑菇洗干凈，切成稍微厚一點(diǎn)的片，再改刀相互交錯(cuò)切，不要切穿即可（只切一面），蒜，辣椒切末。平底鍋燒熱，放入適量食用油，在放入杏鮑菇片。煎至兩面金黃，放入蒜，辣椒末炒香。圍鍋邊倒入事先調(diào)好的料汁兒。輕輕晃動(dòng)鍋，讓上面沾滿汁。關(guān)火沙撒蔥花兒即可。
制作小竅門：
在煎杏鮑菇時(shí)會(huì)出很多水。就讓那個(gè)水的把杏鮑菇煮熟啦，中火慢煎，直至水分收干。
蔥花餅是日常生活中比較常見的一道美食，是由小麥面粉加上蔥花以及各種調(diào)味料所制作而成的美食，不僅做法簡單，而且其中營養(yǎng)價(jià)值豐富，非常適合現(xiàn)代人群食用，也可以添加一些雞蛋會(huì)使蔥花餅的味道更佳，而在制作蔥花餅的同時(shí)也需要掌握一些竅門才能使蔥花餅更加柔軟好吃。
蔥花餅的做法以及竅門
雞蛋蔥花餅
材料
面粉約300克 雞蛋3只 清水或牛奶若干 蔥花香菜碎一小碗 鹽 花椒粉
做法
1、用一個(gè)稍大一些的碗將雞蛋打散，加適量鹽，清水或牛奶稀釋;
2、往碗里慢慢倒面粉，邊倒邊攪;
3、在面糊里放入蔥花香菜碎、鹽、花椒粉適量，看面糊的稀稠程度，加水或者加面粉
4、面糊放置十分鐘，上鐵鍋或平底鍋開始攤餅;
5、鍋內(nèi)倒一層薄油，用一個(gè)大勺——比如炒菜的或者是盛湯的勺，舀上一勺面糊，慢慢倒入鍋內(nèi)，然后迅速轉(zhuǎn)鍋或者用勺背推開面糊，推均勻;
6、始終用小火煎，并且多轉(zhuǎn)餅;
7、一面煎的凝固并有點(diǎn)黃色后翻轉(zhuǎn)繼續(xù)煎。
小訣竅
注意：
1、面糊的稀稠程度可以用筷子挑起來試試，最好是垂下來一條線，面糊稠了就添水
或者牛奶，稀了就一點(diǎn)一點(diǎn)往里加面粉
2、火一定要小，以免糊底;
家常蔥花餅
材料
面粉300克，開水180ML，大蔥，鹽，油適量
做法
1、面粉放入盆中，將開水倒水，同時(shí)用筷子攪拌成絮狀
2、等一會(huì)，待不燙手，將面反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán)，餳30分鐘(容器要蓋上蓋子，或在面團(tuán)表面蓋上潮濕的布)
3、餳面的時(shí)候把蔥洗凈切成蔥花
4、將餳好的面分割成小面團(tuán)，大小隨意，我分的是差不多半個(gè)拳頭大
5、把小面團(tuán)搟開成大薄面片，滴上幾滴油，用刷子或手指將油抹勻，再撒上少許鹽
6、將切好的蔥花撒在上面，量隨意(蔥花太多的話，可能會(huì)破，但味道更好)
7、將面片卷起成長卷，并向兩邊抻一抻
8、從一頭起將面條從內(nèi)卷起成圓圈，最后的部分塞在面團(tuán)下面，松弛10分鐘
9、將面圈輕輕按扁，再用搟面杖搟扁
10、平底鍋或餅鐺內(nèi)薄薄涂一層油，將做好的面餅放入，小火烙，蓋好蓋子
11、一面烙至金黃后，翻過面來繼續(xù)烙至兩面均呈金黃色，并能聞到餅香飄出就是烙好了
小訣竅
1、用開水和面，做出的餅口感柔軟，如果喜歡比較筋道的口感，可以用涼水
2、做餅的面要和得較軟，需要的水量比做其他面食要多一些
3、如果想蔥香更濃，可以將切好的蔥花先入油鍋炒香，再放入餅中，同時(shí)還可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道
4、餅中蔥花的量，根據(jù)自己的喜好決定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和搟的時(shí)候可能會(huì)破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要。
5、烙餅時(shí)要蓋上蓋子，產(chǎn)生的蒸汽會(huì)在鍋中使餅更加柔軟。如果用電餅鐺烙，就用普通鍋的蓋子蓋在上面
牛肉蔥花餅
材料
面粉2杯，豆渣一小團(tuán)，西蘭花一顆，鹵牛肉一小塊，蔥一把，鹽適量，油適量
做法
1、先把西蘭花洗干凈掰開成小朵，少許水煮熟煮軟，切碎西蘭花。煮菜的湯汁留用。
2、把碎西蘭花和豆渣與面粉拌均勻后，用西蘭花湯汁和面。趁熱最好，因?yàn)槔语炗脽崴兔骘灂?huì)更加暄軟。湯汁不夠加點(diǎn)溫水，和面成團(tuán)就可以了。面團(tuán)醒30分鐘。
3、醒面的時(shí)候把鹵牛肉切碎.
4、加入蔥花拌勻備用。
5、取一小團(tuán)面，案板上撒干面粉，把面團(tuán)搟開，薄薄地抹一層素油，少許鹽巴，然后把蔥花牛肉碎鋪上去.
6、兩邊對面對卷起來，捏合接縫處，卷起來，首尾藏進(jìn)去。
7、捏合接縫處.
8、卷起來，首尾藏進(jìn)去。
9、再輕巧地?fù){開成餅胚。
10、平底鍋放少少的油，中火。餅放進(jìn)去后烹入一小匙水，加蓋，等1到1分半鐘翻面，加蓋再1到1分半鐘就好了。
小訣竅
沒有豆渣可以不用的。
耗油是一種比較瘦歡迎的調(diào)味品，在制作很多食物的時(shí)候都可以加入耗油調(diào)味。耗油的適用范圍也比較廣泛，比如：涼拌、炒菜、燉肉、做湯時(shí)都可以加入耗油。生菜顧名思義就是比較適合生吃的樣子蔬菜，營養(yǎng)豐富可以和多種食材搭配，不一樣的搭配制作出來的效果也是一樣的，各有各的特色。耗油生菜是最常見是搭配方式之一，關(guān)于耗油生菜的做法和制作小竅門如下：
食材明細(xì)：
生菜、耗油、蒜、蔥、花生油、生抽、糖、淀粉
制作步驟：
1.生菜一斤洗干凈。蔥蒜切碎末，一勺蠔油、一勺生抽、一勺淀粉，加水調(diào)成蠔油汁。
2.生菜放入開水中燙熟，水里放少許糖。燙熟的生菜瀝水裝盤。熱鍋下油，爆香蔥白蒜末。
3.倒入調(diào)好的蠔油汁，小火慢熬至濃稠，用鏟子畫圈，約兩三分鐘。熬好蠔油汁后關(guān)火，撒上蔥花，淋在生菜上。拌拌就可以吃了。
制作小竅門：
1.在開水中加入幾滴色拉油和一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，可以增加色澤的光亮程度,葉子撈出后也不容易發(fā)黃。
2.油燒至7成熱的時(shí)候再下蔥花蒜泥。
3.由于蠔油和生抽都是咸的,此菜在制作過程中無須再放鹽。
4.生菜泡洗時(shí)加鹽可以有效去除農(nóng)藥。
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