南乳花生是怎么做出來(lái)的？
養(yǎng)生怎么做。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“南乳花生是怎么做出來(lái)的？”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
南乳花生是廣味小吃，在嶺南一帶極負(fù)盛名，它是用紅腐乳汁泡制而成的，口味咸中略帶甘甜，花生香脆中帶著濃濃的南乳香，極適合用來(lái)下酒或者餐前開(kāi)胃菜。南乳花生要做也不難，跟著步驟一步步的處理，很快就能享用親手做的美食啦！
用料
花生仁一斤，南乳5塊，白糖半勺，冷開(kāi)水一碗，甘草4片，八角4顆，白酒一瓶
南乳花生的做法
南乳其實(shí)就是紅腐乳，是以大米為原料，用紅曲米和紹酒等發(fā)酵而成的，不僅香味濃郁，還有健脾開(kāi)胃的功效
在碗里放入5塊南乳和半勺白糖，然后加冷水?dāng)嚢杈鶆?/p>
把洗凈的花生仁倒入南乳汁里，浸泡1小時(shí)，讓它充分入味
1小時(shí)后，將花生仁濾干水分備用，然后就可以下鍋炒制作了www.cndadi.net
開(kāi)火熱鍋，放入八角和甘草，干炒出香味。為了讓花生表面的水分充分蒸發(fā)，一定不要放油
香料味道出來(lái)后，放入剛剛泡好的花生仁，轉(zhuǎn)小火慢慢炒
花生表皮稍稍收干水分后，把白酒均勻地灑在花生表面，酒精不僅能加快水分揮發(fā)，而且可以改變花生內(nèi)部的架構(gòu)，讓花生更加香脆
花生變成淡黃色時(shí)，即可盛出擺盤(pán)。嘗一口，咸中帶有一點(diǎn)甘甜，還有濃濃的豆乳味，夏天吃特別開(kāi)胃消食。
廣東南乳肉
廣州人稱(chēng)花生米為“花生肉”，南乳花生米也就被稱(chēng)為“南乳肉”，故舊時(shí)廣州街頭常有盲公叫賣(mài)：“卜卜脆，南乳肉。南乳花生成為南粵一絕，嶺南風(fēng)味美食。另說(shuō)，南乳花生為廣東云浮的特產(chǎn)，雖然有說(shuō)是廣東的特產(chǎn)，但是只有云浮的南乳花生才正宗，有很香的南乳味，香脆可口，令人回味無(wú)窮。其它地方的南乳花生都沒(méi)有云浮的好，只是純粹的炒花生。南乳花生的精髓就是那股南乳味，很特別，是其他花生無(wú)法比擬的。
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家庭里蒸饅頭大多使用老面，尤其是老年人很喜歡自己做老面，但是老面怎么做出來(lái)的_老面是怎么做出來(lái)的呢？老用老面來(lái)發(fā)面蒸包子和饅頭、花卷等比使用酵母粉更好吃，這也是為什么很多人喜歡用老面的原因。老面一般是面粉與酵母粉和在一起而成的，第一次蒸饅頭后把面留下，第二次就成為老面了。
老面是日常生活中深受人們喜愛(ài)的一種食物，不僅美味可口而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但是許多人不了解它的做法。其實(shí)它最關(guān)鍵的就是老面引子的做法，只要引子做好了，做出的老面就不會(huì)差，具體制作需要將面粉放入盒內(nèi)加入溫水進(jìn)行攪拌，常溫放置2-3天進(jìn)行發(fā)酵即可。
1、和面：適量面粉，撒上一點(diǎn)酵母粉(與面粉的比例大約為100：1)，用水把面和均勻，注意不要太硬也不要太軟。
2、檢查是否發(fā)好：過(guò)一段時(shí)間后，用手指頭扒開(kāi)面團(tuán)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有均勻的蜂窩狀小孔，并且沒(méi)有酸味是最佳狀態(tài)。若不小心開(kāi)過(guò)，有了酸味，可以在步驟3揉面的過(guò)程中用少量的堿面處理一下，能大大減少這種酸味，效果還比較好。
3、揉面：用力揉，直到面團(tuán)表面上看起來(lái)非常光滑、手感也非常細(xì)膩為止，隨后可以做成方形的、搓成圓錐形或其他形狀饅頭。
4、蒸：這一步比較關(guān)鍵，跟季節(jié)性有關(guān)。冬天時(shí)候，需要預(yù)熱水，待水將要開(kāi)的時(shí)候，把成形的饅頭放入鋪好屜布的蒸鍋里，千萬(wàn)不要立即開(kāi)大火燒，一定要停火，靠熱水的蒸汽把饅頭也預(yù)熱一次，最后可以發(fā)現(xiàn)每個(gè)饅頭的表面都有水汽，這時(shí)候一鼓作氣，開(kāi)大火把饅頭蒸熟為止。大開(kāi)過(guò)幾分再停火。
5、出鍋：這是最后一步了，俗話說(shuō)“心急吃不了熱豆腐”，這時(shí)候千萬(wàn)要耐住最后一點(diǎn)性子，等蒸汽全部落下去了再揭開(kāi)鍋蓋。
面引子的制作：
1、取一個(gè)密封飯盒，洗凈，用開(kāi)水燙一下內(nèi)部，去掉雜菌!
2、取面粉50----100克，放入飯盒，加50度左右適量溫水，均勻用筷子攪拌，大致成面團(tuán)狀即可，注意水不可多加，否則就變成面湯了。
3、蓋上密封蓋子，室溫下，放棄2-3天，飯盒內(nèi)的面團(tuán)就會(huì)自行發(fā)酵!
酒釀也叫作醴，是我國(guó)比較傳統(tǒng)的一種釀酒的方法，用的材料主要是江米，也就是南方說(shuō)的糯米，然后再加上酒酵，也就是一種微生物酵母，這樣通過(guò)發(fā)酵以后就能制作出甜米酒。在我國(guó)不同地區(qū)叫法也不同，比如說(shuō)有的地方叫酒釀，有的地方叫米酒，酒釀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，含糖量比較高，還有多種有機(jī)酸，含有多種維生素，具有益氣生津，活血散淤的作用，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)暮纫恍┯欣[的作用還能夠促進(jìn)哺乳期女性乳汁的分泌，另外酒釀的度數(shù)相對(duì)也比較低，適當(dāng)喝一些，對(duì)身體的調(diào)理是很有好處的。
制作方法
制作原料：糯米/大米、甜酒曲（超市可以買(mǎi)到，小袋包裝，用量有表明）
制作工序
1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）
4.用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來(lái)。
5.容器上面蓋蓋子，放入烤箱，打開(kāi)烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱，冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多，夏天室溫就足夠了。）
要點(diǎn)
1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。
2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒(méi)動(dòng)靜。
3.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高，但是還可以吃；如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。
5.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長(zhǎng)毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。
白糖是一種很常見(jiàn)的食材，在市面上經(jīng)?？梢砸?jiàn)到。但是很多人都不知道白糖是怎么來(lái)的，有些小孩子甚至以為白糖和沙子一樣存在自然界中。其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的，白糖是經(jīng)過(guò)工業(yè)產(chǎn)生的，而且制作很繁雜，不經(jīng)過(guò)自己親眼看到是很難想象的。那么，白糖是怎么做出來(lái)的呢？
一、生產(chǎn)制作
白砂糖的制糖澄清技術(shù)分亞硫酸法、碳酸法、二步法三種，三種制糖澄清技術(shù)生產(chǎn)的白砂糖產(chǎn)品質(zhì)量存在一定的差異性，主要體現(xiàn)在產(chǎn)品白砂糖的色值上。
二步法澄清技術(shù)，主要澄清劑為石灰、二氧化碳、活性炭等，澄清效果較其他工藝更佳，色素除去率較高，白砂糖產(chǎn)品色素殘留量較低，因此可生產(chǎn)低色值高品質(zhì)的的白砂糖產(chǎn)品；但其生產(chǎn)流程較長(zhǎng)，能耗大，制糖成本較高。
亞硫酸法澄清技術(shù)，主要澄清劑為石灰、二氧化硫、磷酸等，生產(chǎn)流程相對(duì)較短，設(shè)備投資較少，能耗較低；但澄清效果較差，色素除去率較低，白砂糖產(chǎn)品中色素殘留量較高，導(dǎo)致該法所制得白砂糖產(chǎn)品色值較高。
碳酸法制糖工藝，主要澄清劑為石灰、二氧化碳、二氧化硫等，澄清效果介于二步法及亞硫酸法之間，因此該方法所得白砂糖產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)于亞硫酸法、而次于二步法。
二、食用指南
1、適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收，但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收。
2、吃糖后應(yīng)及時(shí)漱口或刷牙，以防齲齒的產(chǎn)生。
3、炒菜時(shí)不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解咸。
4、糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，應(yīng)煮開(kāi)后食用。
三、主要功效
1、白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)
2、有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。
冰淇淋的做法是比較多的，作為家庭來(lái)說(shuō)也可以自己來(lái)制作，其實(shí)做法也是比較簡(jiǎn)單的，只要家中有打蛋器，有冰箱，就能做出美味的冰激凌，它的食材比較豐富，要準(zhǔn)備鮮牛奶，準(zhǔn)備白砂糖，奶油和蛋黃，如果想做成水果冰激凌，可以準(zhǔn)備一些顏色又好看味道喲比較好的水果。
一、牛奶冰淇淋
原料配方 鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克食用香草精微量制作方法 將稱(chēng)好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時(shí)，不斷攪拌，然后停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細(xì)目篩(或干凈的紗布)過(guò)濾，過(guò)濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，(其體積比原來(lái)增加30～50%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋。
二、三色冰淇淋
原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量制作方法 1. 往稱(chēng)好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后，進(jìn)行加熱使糖充分溶解，然后過(guò)濾，再加入可可粉，并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。2. 另外稱(chēng)取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時(shí)剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調(diào)和均勻，作下道工序用。3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。
三、果仁冰淇淋
原料配方 果仁醬75克 牛奶冰淇淋1公斤制作方法 1. 往稱(chēng)好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。3. 把經(jīng)攪拌均勻的糊狀體裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。
四、香蕉冰淇淋
原料配方 香蕉(成熟無(wú)霉?fàn)€)500克 檸檬果半個(gè) 白砂糖300克 奶油300克制作方法 1. 把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。2. 將事先稱(chēng)好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進(jìn)行過(guò)濾。3. 備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過(guò)濾的糖水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。4. 完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱(chēng)好的奶油，裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。
近幾年印度的一些生活方式和飲食習(xí)慣逐漸傳入中國(guó)，而其中一種代表印度風(fēng)味的食材也受到了很多人的喜愛(ài)，那就是咖喱。而咖喱的做法有很多，它可以用來(lái)做咖喱飯和咖喱雞翅的，都是一種不錯(cuò)的選擇，味道也非常的豐富與美味。特別是在印度本地吃什么東西基本上都離不開(kāi)咖喱，那么咖喱是怎樣做出來(lái)的呢？
到了印度的街頭巷尾，小吃店鋪的很多事物都離不開(kāi)咖喱，以前一說(shuō)到咖喱的時(shí)候，腦子里蹦出的第一個(gè)詞也是“印度”，就這么一種受世界人民喜愛(ài)的食物，就讓印度成為了一張可以被人記住的名片，這就是飲食文化的魅力。如今不只是印度，全世界各地的朋友都在吃咖喱，做得比較好的就是東南亞一帶。大家也偶爾會(huì)吃咖喱飯，但是知道咖喱是怎么做出來(lái)的人肯定屈指可數(shù)，今天就帶大家來(lái)認(rèn)識(shí)一下它是怎么制作的。
為什么把咖喱稱(chēng)作醬料呢，其實(shí)這樣說(shuō)也有一點(diǎn)不準(zhǔn)確，因?yàn)榭о瑢?shí)際上就是調(diào)料粉末壓制而成的，特別是平時(shí)單吃都覺(jué)得味兒很重的調(diào)料，基本都在里面占有了一席之地，所以聞上去才有些刺鼻，應(yīng)該把它叫做調(diào)料更準(zhǔn)確。里面的主要構(gòu)成是一味叫做“姜黃”的香料，印度也是最早出產(chǎn)香料的國(guó)家之一，所以他們把香料拿來(lái)制作調(diào)料也是很可以說(shuō)通的了。
除了姜黃，里面還加入了像辣椒粉、孜然粉、八角粉和小茴香粉等調(diào)料，將它們?nèi)炕旌显谝黄?，直接熬成醬料，就可以用于許多食物制作當(dāng)中。在咱們?nèi)粘Ｉ钪校瑸榱耸褂梅奖?，保存的日期更久，通常?huì)壓制成像磚塊一樣的固體醬料。
以前的時(shí)候，印度人用咖喱主要是來(lái)加工羊肉的，因?yàn)檠虻碾逗苤兀麄儼l(fā)現(xiàn)一種調(diào)料并不能蓋住沖鼻的膻味，所以就將多種調(diào)料混合在一起來(lái)加工羊肉，直至如今，被廣泛用在各種食物制作中?？о谝郧暗挠《忍┟谞栒Z(yǔ)中，意思就是多種味道混在一起。如今咖喱食用體系比較完整的是泰國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣、日本以及新加坡英國(guó)等，大陸地區(qū)雖然也開(kāi)始有了咖喱，但是體系并沒(méi)有形成，可以期待日后會(huì)出現(xiàn)好吃的咖喱菜系。
現(xiàn)如今，無(wú)論是在南方還是北方，米線都是飯店里一道比較常見(jiàn)的食品，它最初主要是作為我國(guó)南方省份的一道營(yíng)養(yǎng)美味的傳統(tǒng)食品，深受各個(gè)年齡階段的人群的喜愛(ài)，由于它的煮制時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，市場(chǎng)需求量也很大，現(xiàn)在已經(jīng)被全國(guó)人民所熟知和接納，那么米線是怎樣制作出來(lái)的呢，需要哪些原材料，通過(guò)什么樣的過(guò)程呢。
米線分為酸漿米線和干漿米線，因?yàn)樗釢{米線制作周期比較長(zhǎng)，對(duì)家庭制作有一些條件限制，這里就說(shuō)下干漿米線的制作方法。
1、將大米倒入桶中，用涼水浸泡半小時(shí)。具體多少根據(jù)自己要的量來(lái)。
2、把浸泡過(guò)的大米撈出，控干水分。
3、把控干水的大米用石碾子碾成粉狀，如果沒(méi)有，用粉碎機(jī)，或者其他道具把大米打成粉狀即可。
4、把水和米面按比例和好，具體加多少水根據(jù)米面的量來(lái)定，不能太軟。
5、把和好的用壓面機(jī)壓成米線，這個(gè)就需要專(zhuān)業(yè)的工具了。壓出來(lái)的米線根據(jù)機(jī)器的不同有粗，有細(xì)。根據(jù)自己的需求來(lái)做。
6、把壓出來(lái)的米線曬干即可。
在食用之前，需要先要用水泡開(kāi)，然后蒸、煮、炒都可使用。
如今云南米線制作，仍有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱(chēng)“酸漿米線”，其工藝復(fù)雜，生產(chǎn)費(fèi)時(shí)，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。其二，取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長(zhǎng)，但香不及酸漿米線。
現(xiàn)當(dāng)代的米線，由于機(jī)械化制作的帶入，已經(jīng)與傳統(tǒng)方法制作有所區(qū)別。特別是南方各地制作的“米線(應(yīng)該叫做米粉)”，已經(jīng)與米線有所區(qū)別。米粉雖然形似米線，但實(shí)非米線，對(duì)于米線的定義，應(yīng)該說(shuō)以大米為原料，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多)，使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區(qū)別。從口感上，米線多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區(qū)別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”，酸漿米線入口“酸脆筋斗”。“干米線”則與“米粉”類(lèi)似，不同之處也在于是否以大米為原料，米粉易于保存，和“干米線”類(lèi)似，曬干以后不僅可以長(zhǎng)期保存，而且不容易變質(zhì)。干米線由于制作簡(jiǎn)單，開(kāi)始一步步取代酸漿米線，而干米線也被做得更細(xì)更長(zhǎng)。云南一帶的米線為米線，其余地方的“米線”為“米粉”，米粉是在米線傳播后的產(chǎn)物，是米線的傳承和發(fā)展，值得一提的是貴州的牛肉粉也是一道不錯(cuò)的美味，但是用米線替代牛肉粉里的“粉”來(lái)煮制的時(shí)候，米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎，同樣米粉如果不在食用之前經(jīng)過(guò)18~24小時(shí)的浸泡也難以被制作過(guò)橋米線的雞湯燙熟。
酸漿米線老少皆宜，由于傳統(tǒng)制作方法的緣故，使得酸漿米線易于消化，干米線則略遜之。
素雞是一種比較常見(jiàn)的豆制品，也是一種可以為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物，比如說(shuō)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及氨基酸等。素雞是用豆腐皮或者是干豆腐制作出來(lái)的，其制作過(guò)程并不簡(jiǎn)單，所以人們一般都是在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)素雞的。下面，就為大家詳細(xì)介紹素雞的做法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、制作方法1
主料：豆腐皮(千張)(300克)
調(diào)料：紅糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 醬油(15克)最好是白醬油
制作工藝
1. 將豆腐皮(千張)用清水噴軟；
2. 噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細(xì)麻繩捆緊；
3.炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻后，解開(kāi)細(xì)麻繩，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；
4.炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過(guò)油半分鐘，倒進(jìn)漏勺瀝去油；
5.炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、姜片煸炒一下，加點(diǎn)清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。
二、制作方法2
原料：干豆腐
四斤
配料：蘇打
面堿 大料 花椒 桂皮 香葉 辣椒 豆油等。
1、
將干豆腐切三段，約一寸余寬，條狀，水燒開(kāi)，下入松散的干豆腐，并同時(shí)將蘇打面堿各取花生大小放入煮沸7-10分鐘。
2、
撈出瀝水。趁熱放入紗布內(nèi)包好。將包放在方形瀝水的器具內(nèi)壓實(shí)15分鐘。
3、
取出切成2公分厚的片狀，7公分左右見(jiàn)方，油炸成型即可。
4、
水燒開(kāi)加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒，最好加雞湯，將炸好的豆腐干放入，待湯近干時(shí)撈出，涼后即可涼吃或炒菜。
工藝提示
1. 制作素雞，千張必須卷緊、捆緊，加水煮透，成品軟中帶硬，質(zhì)味皆似雞肉；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。
三、營(yíng)養(yǎng)分析
1.素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；
2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；
3. 還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
做皮蛋的時(shí)候要選擇新鮮的鴨蛋，在做皮蛋的過(guò)程當(dāng)中，其實(shí)就是一個(gè)比較復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，它的食材比較多，比如說(shuō)生石灰，純堿，草木灰等等，通過(guò)比較復(fù)雜的反應(yīng)，最后就能做出比較美味的皮蛋。一般需要十天左右的時(shí)間才能夠把皮蛋做好。近些年來(lái)無(wú)鉛皮蛋更是受到很多人的歡迎，含鉛量大大下降。
皮蛋是怎么做出來(lái)的
l. 灰料配方 餐桌上的松花皮蛋吃起來(lái)味道十分可口，但他卻披著一件丑陋的“外衣”，別小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的關(guān)鍵，這就是灰料?；伊系呐浞绞牵荷?0g、純堿3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。2．灰料調(diào)制 按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中（一個(gè)大燒杯即可），用水調(diào)制。生石灰首先遇水反應(yīng)生成熟石灰，然后熟石灰又分別與純堿及草木炭中的主要成分碳酸鉀發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。反應(yīng)的化學(xué)方程式表示如下：CaO+H2O=Ca（OH）2Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOHCa（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH為了使發(fā)料中的物質(zhì)充分反應(yīng)，調(diào)制好24小時(shí)以后才能使用。3．皮蛋加工 將鮮蛋在調(diào)制好的灰料中滾動(dòng)幾下，使蛋殼表面均勻地涂上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動(dòng)幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準(zhǔn)備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置于18～24℃的環(huán)境溫度下，10天后就可食用。在這10天的變化過(guò)程中，雞蛋內(nèi)部也不像一潭深水那樣平靜?；伊现械膹?qiáng)堿（NaOH、KOH）經(jīng)蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質(zhì)作用，致使蛋白質(zhì)分解、凝固并放出少量的硫化氫（H2S）氣體。同時(shí)滲入的堿還會(huì)與蛋白質(zhì)分解出的氨基酸進(jìn)一步發(fā)生中和反應(yīng)，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現(xiàn)了朵朵白色的“松花”（這也是松花蛋得名的原因）。而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質(zhì)作用生成各種硫化物，于是蛋清和蛋黃的顏色發(fā)生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味。而茶葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質(zhì)上色，并且能增加皮蛋的風(fēng)味。而皮蛋為什么放半個(gè)月以至幾個(gè)月都不會(huì)壞呢？一是因?yàn)槔锩嬗惺雏}，鹽有防腐的作用；一是堿性物質(zhì)殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質(zhì)腐敗的細(xì)菌。10天以后。當(dāng)你坐在餐桌旁品嘗這可口的松花皮蛋時(shí)，心中一定會(huì)溢滿了喜悅，而且還想著什么時(shí)候再多做一點(diǎn)。但你下次準(zhǔn)備大批量制作時(shí)，千萬(wàn)別忘了按比例改變灰料的配方。
很多地方比較流行吃鴨血，鴨血是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的血制品，適當(dāng)?shù)某砸恍┎坏醒a(bǔ)氣血的作用，而且對(duì)于病后調(diào)理也有很好的效果，在預(yù)防缺鐵性貧血方面的作用也是非常不錯(cuò)的，一般來(lái)說(shuō)制作鴨血的方法是非常簡(jiǎn)單的，但是近些年來(lái)一些不法商販往往使用一些劣質(zhì)的食材來(lái)進(jìn)行制作，甚至里面根本沒(méi)有鴨血，在這方面應(yīng)該有所注意。
鴨血是怎么做出來(lái)的
一般來(lái)說(shuō)，鴨血就是將新鮮鴨子的血液加入適量的鹽，清水使其凝固就ok啦!。凝固后的鴨血口感細(xì)嫩，化渣，下鍋煮5—6分鐘就可以食用了。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于動(dòng)物血液，一旦暴露在空氣中，凝血酶原迅速激活，形成栓塊，這就是鴨血形成的過(guò)程。如果你想要鴨血凝固后不變回原來(lái)的液體的話，也好辦，加熱!因?yàn)檠旱哪淌且驗(yàn)榈鞍踪|(zhì)的變性，而超過(guò)一定溫度的蛋白質(zhì)變性是不可以還原的，所以你只要加熱到血蛋白失活變性了，之后不管在什么溫度它都不會(huì)變回液體。
對(duì)于鴨血怎么凝固，現(xiàn)在大家都知道了吧!對(duì)于凝固之后的鴨血，不管是做火鍋還是單獨(dú)炒食，它的口感都是細(xì)嫩爽滑的，如果你還沒(méi)吃過(guò)鴨血的話，不妨在下班的途中買(mǎi)點(diǎn)鴨血來(lái)嘗嘗，那滋味說(shuō)不定會(huì)出乎你的意料之外呢!
鴨血的食用效果
1.止血 凝血
鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
2.病后調(diào)養(yǎng)
鴨血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。
3.預(yù)防缺鐵性貧血
動(dòng)物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。
4.人體“清道夫”
鴨血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對(duì)人體的損害;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，鴨血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤(rùn)腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過(guò)排泄將這些有害物帶出體外，堪稱(chēng)人體污物的“清道夫”。
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