家常鱔魚的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“家常鱔魚的做法有哪些？”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
家常鱔魚制作方法各種各樣，而且不同的方法可以給我們帶來(lái)不一樣的口感和美味，常見(jiàn)的有蔥苗炒鱔魚絲，還有蒜子燒鱔段以及豆制鱔魚，而且它的制作方法也是比較方便簡(jiǎn)單的。
一、蒜苗炒鱔絲
鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。
1、買鱔魚時(shí)請(qǐng)賣家?guī)兔庸とス?；把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。
2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時(shí)，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可。
二、 蒜子燒鱔段
去骨鱔魚片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜共40克。
1、鱔魚切成3公分左右的段；大蒜剝皮后切成粗粒；蔥姜切片。
2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發(fā)出“啪啪”的響聲時(shí)，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。
3、用小火慢燒，待鱔魚燒軟，把汁收稠，即可出鍋。
三、豆豉鱔魚
鱔魚肉500克，蔥花2湯匙，蔥段20克，姜片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。
1、將鱔魚肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長(zhǎng)的段，加鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻碼味。
2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱后，放入腌好的鱔魚段，炸至鱔段體酥撈出，并將炒鍋中的余油倒盡，洗凈炒鍋。
3、炒鍋中加入3湯匙油，稍微加熱后倒入豆豉炒至酥香，撈出待用；將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待湯汁被收至半干時(shí)，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可。
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鱔魚火鍋是近期非常流行的一種火鍋，鱔魚火鍋不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，很多朋友在品嘗到鱔魚火鍋后總是希望自己也可以在家自制出鱔魚火鍋來(lái)，其實(shí)鱔魚火鍋的做法并不是很難，我們只需要幾個(gè)步驟就可以自制出鱔魚火鍋來(lái)，下文我們就來(lái)給大家介紹一下鱔魚火鍋的家常做法大全。
制作流程
1.將鱔魚宰殺，從背上剖開，剔去骨，去內(nèi)臟，剁去頭、尾，洗凈，切成7厘米一8厘米長(zhǎng)的片。豬里脊肉按肌肉纖維紋路，斜切成大而薄的片張，碼上一層極薄的水淀粉。豬肝、豬腰子去苦膽、腰臊、筋膜等，豬肝切成大柳葉片，豬腰子片成薄片，用清水漂去血水。豬肚治凈，亦切成片狀。蔥去掉前段綠葉，切成節(jié)。蒜苗去掉綠葉，留莖稈。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗凈，白菜切條。藕刮去粗皮，切片。以上各料各分裝兩盤，圍擺在火鍋四周。
2.炒鍋置旺火上，下菜油燒至四成熱，下豆瓣醬、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入豬油燒熱，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮幾分鐘，加魚湯燒開，打去浮沫，再熬幾分鐘，舀入火鍋中上桌，點(diǎn)著火，再加鹽、味精，燒開后下蔥節(jié)、蒜苗、香菜，出味后即可涮食。
味碟：用蠔油加鹽、味精調(diào)制，每從一碟。
注意事項(xiàng)
鱔魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨的功效，鱔魚血可祛風(fēng)、活血、壯陽(yáng)，活鱔魚宰殺，血不要洗凈。鱔魚火鍋用紅湯鹵汁制作，其功效明顯，若是供滋補(bǔ)食用，即可用清湯鹵汁。千萬(wàn)注：
死鱔不能用，因其體內(nèi)有大量組織胺生成，食后易中毒。豬里脊肉及豬肝、豬腎均可碼水淀粉，但不要多，否則湯易變渾。制作此火鍋除魚湯外，雞湯、鴨湯、骨頭湯也可以。鱔魚不要一次放入火鍋，可分3次一4次放入。
在上面的文章里面我們介紹了一種美味養(yǎng)生的火鍋，那就是鱔魚火鍋了，我們知道鱔魚火鍋有很好的滋補(bǔ)功效，鱔魚火鍋?zhàn)龇ê?jiǎn)單易學(xué)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了鱔魚火鍋的家常做法大全。
火鍋是很多人喜愛(ài)吃的，火鍋的種類比較多，常見(jiàn)就是麻辣火鍋，這樣的火鍋以麻辣為主，對(duì)一些愛(ài)吃辣的人群是很好選擇，不過(guò)吃火鍋也是要注意，在吃的時(shí)候也是要適量進(jìn)行，過(guò)多的吃火鍋對(duì)身體消化也是會(huì)有影響的，那鱔魚火鍋的做法怎么樣呢，下面就詳細(xì)的介紹下這類火鍋制作方法。
鱔魚火鍋的做法：
用料(6人份)：鱔魚1500克，豬里脊肉、豬肝、豌豆苗、菠菜、白菜各150克，豬腰子、豬肚、蔥、蒜苗、香菜、藕各100克。
調(diào)料:豆瓣醬100克，醪糟汁50克，辣椒末20克，精鹽15克，姜末20克，豆豉50克，味精3克，熟豬油50克，菜油200克，魚湯2000克，水淀粉25克。
制作流程
1.將鱔魚宰殺，從背上剖開，剔去骨，去內(nèi)臟，剁去頭、尾，洗凈，切成7厘米一8厘米長(zhǎng)的片。豬里脊肉按肌肉纖維紋路，斜切成大而薄的片張，碼上一層極薄的水淀粉。豬肝、豬腰子去苦膽、腰臊、筋膜等，豬肝切成大柳葉片，豬腰子片成薄片，用清水漂去血水。豬肚治凈，亦切成片狀。蔥去掉前段綠葉，切成節(jié)。蒜苗去掉綠葉，留莖稈。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗凈，白菜切條。藕刮去粗皮，切片。以上各料各分裝兩盤，圍擺在火鍋四周。
2.炒鍋置旺火上，下菜油燒至四成熱，下豆瓣醬、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入豬油燒熱，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮幾分鐘，加魚湯燒開，打去浮沫，再熬幾分鐘，舀入火鍋中上桌，點(diǎn)著火，再加鹽、味精，燒開后下蔥節(jié)、蒜苗、香菜，出味后即可涮食。
通過(guò)對(duì)鱔魚火鍋的做法了解后，在制作鱔魚火鍋的時(shí)候，需要注意對(duì)鱔魚的購(gòu)買，一定要選擇新鮮的，這樣制作出來(lái)的火鍋才會(huì)更加好吃，而且吃鱔魚對(duì)改善肌膚問(wèn)題有很好幫助，這樣的火鍋是女性不錯(cuò)選擇。
水煮魚是很多人喜愛(ài)吃的佳肴，它以麻辣為主，因此對(duì)這樣的佳肴在吃的時(shí)候，是很容易出汗的，對(duì)感冒的人群是不錯(cuò)之選，那吃水煮魚對(duì)提高食欲上也是很有幫助，它可以刺激人體味覺(jué)，使得不愛(ài)吃飯的人，都是可以吃上一碗飯，那水煮魚的制作常見(jiàn)就是使用草魚，那鱔魚也是不錯(cuò)之選，水煮鱔魚的做法該如何進(jìn)行呢?
水煮鱔魚的做法：
材料：鱔魚500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫縣豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、姜末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。
做法：
1，鱔魚去頭去內(nèi)臟(肉檔工作人員完成)洗凈(清洗時(shí)在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液——雪鴻先生補(bǔ)充)瀝干水分，切段
2，用白胡椒、料酒稍腌
3，蔥80克切絲20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
4，炒鍋下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出(關(guān)火)剁碎待用
5，再開大火，將油燒至6成熱時(shí)下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部
6，炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時(shí)放入剁碎的郫縣豆瓣炒香(中火)，加入姜末、蔥末、蒜末炒香，加肉湯燒開(大火)，下鱔魚段攪散，待鱔魚變色后加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內(nèi)，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7，炒鍋洗凈下2大匙油，燒至6成熱時(shí)淋在鱔魚段上即可
對(duì)水煮鱔魚的做法認(rèn)識(shí)后，在制作鱔魚的時(shí)候，對(duì)它的處理也需要注意，一定要清洗干凈，這樣制作后的鱔魚才會(huì)更加好吃，而且制作鱔魚前，需要對(duì)它進(jìn)行腌制，這樣制作出來(lái)的水煮鱔魚才會(huì)更好好吃。
相信每一個(gè)品嘗過(guò)清燉鱔魚的朋友肯定都會(huì)喜歡上這道菜肴吧，清燉鱔魚是我們常見(jiàn)的一道家常菜，清燉鱔魚不但看相很好而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，清燉鱔魚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃清燉鱔魚可以起到補(bǔ)血補(bǔ)氣的作用，此外清燉鱔魚還有提高記憶力等好處呢，下文我們介紹一下清燉鱔魚的家常做法。
原料：鱔魚1條。
配料：蔥1截、蒜3瓣、姜1塊。
調(diào)料：雞湯250ml、芝麻油適量、味精少許、干淀粉1大勺、醋2茶匙、鹽1/2茶匙。
準(zhǔn)備工作：鱔魚洗凈、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲。
清燉鱔魚的做法
1.鱔魚段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻。
2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右。
3.炸至表面微微泛黃時(shí)撈出，瀝干油分。
4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲。
5.上籠用旺火蒸30分鐘。
6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香。
7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰。
8.用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。
特別提示：
1.做該菜鱔魚不易切大塊，切窄段或切絲;
2.鱔段不要炸太久，表皮微微泛黃即可撈出;
3.蒸制的時(shí)間可以適當(dāng)縮短，但不要少于15分鐘;
4.雞湯不必太多，沒(méi)過(guò)鱔魚即可，以免掩蓋了鱔魚的鮮味兒。
在上面的文章里面我們介紹了一道家常菜，那就是清燉鱔魚了，我們知道清燉鱔魚不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，清燉鱔魚的做法簡(jiǎn)單易學(xué)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了清燉鱔魚的家常做法。
鱔魚是我們常見(jiàn)的一種水產(chǎn)品，鱔魚也被我們叫做是黃鱔或者叫做是長(zhǎng)魚，鱔魚不但可以食用而且食用價(jià)值還非常高，鱔魚有很好的滋補(bǔ)功效，常吃鱔魚可以起到提高人體免疫力和預(yù)防糖尿病的功效，鱔魚的做法有很多種，我們可以采用鱔魚來(lái)炒菜也可以用鱔魚來(lái)煮粥，下文我們介紹一下鱔魚煮粥的家常做法。
材料：白米1杯，鱔魚2條，姜絲少許，蔥花少許調(diào)味料水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法
1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
2、鱔魚殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過(guò)撈出，放入粥內(nèi)同煮，再加姜絲和鹽調(diào)味。
3、待鱔魚熟軟時(shí)即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。
熬粥筆記
1、鱔魚要買新鮮現(xiàn)殺的，煮好才不會(huì)有腥味，洗的時(shí)候要在水里加點(diǎn)醋，才能將黏液洗凈。
2、鱔魚的黏液和血水會(huì)將粥弄臟，因此要汆燙過(guò)再放入。食療效益補(bǔ)虛損，益五臟，驅(qū)風(fēng)邪
在上面的文章里面我們介紹了什么是鱔魚，我們知道鱔魚不但好吃而且食用價(jià)值也是很高的，常吃鱔魚可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了鱔魚煮粥的家常做法。
相信大家對(duì)于鱔魚肯定是不會(huì)陌生的吧，鱔魚也被我們叫做是黃鱔或者叫做是蛇魚，鱔魚不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，鱔魚里面含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃鱔魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，鱔魚有強(qiáng)筋骨和補(bǔ)疲勞等效用，鱔魚做法有多種，下文我們介紹一下蒸鱔魚的做法。
清蒸鱔魚的做法
1.鱔魚剖肚、去內(nèi)臟、洗干凈、切段。
2.蔥姜均切小丁，待用。
3.切段的鱔魚盤放于盤中，加料酒、蔥姜、少許鹽。
4.上鍋蒸熟即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃鱔俗稱鱔魚、田鱔或田鰻，為溫?zé)釒У牡讞铘~類。它肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克肉中含蛋白質(zhì)18.8克、脂肪0.9克、鈣質(zhì)38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，還含有硫胺素(維生素B.)、核黃素(維生素殘)、尼克酸(維生素pp)、抗壞血酸(維生素C)等多種重要的維生素。黃鱔可食部分達(dá)65%以上，可做成多種佳肴美味，如紅燒鱔片、油溜鱔片、油鹵鱔松和鱔魚火鍋等堂菜，深受群眾歡迎!
黃鱔肉、骨、血均可人藥，具有補(bǔ)虛勞、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕之功效，主治顏面神經(jīng)麻痹、下痢膿血、痔瘺、中耳炎、濕疹、頑癬、鼻衄黃腫、小兒疳積、氣虛脫肛、子宮脫垂等癥。它不僅藥用，而且是美味佳肴，可以食用。黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。據(jù)分析，每百克黃鱔含蛋白質(zhì)18.8克、脂肪0.9克、鈣38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.95毫克、尼克酸3.1毫克等。正因?yàn)槿绱?，民間流傳“小暑黃鱔賽人參”之說(shuō)。
在上面的文章里面我們介紹了什么是鱔魚，我們知道鱔魚不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃鱔魚有益于我們的身體健康，鱔魚有很多種做法，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了蒸鱔魚的家常做法。
酸菜鱔魚是一道家常菜，主要原料就是鱔魚，鱔魚肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，可以用來(lái)煲湯也可以做成麻辣菜肴，味道都非常好，鱔魚其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可以補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)，深受人們的喜愛(ài)，酸菜鱔魚的做法簡(jiǎn)單，是最簡(jiǎn)單的家常做法。
材料
這個(gè)做法一定要選用大條的黃鱔才吃起過(guò)癮，一斤只有6-7條的那種，請(qǐng)魚販將鱔魚剖好去骨帶回家即可。黃鱔400克、壇子酸菜一小把、蔥段、紫蘇、姜一塊、紅干辣椒、茶油、鹽適量、一大勺豆瓣醬、醬油、蠔油、雞精少許
做法
1、洗凈鱔魚身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，姜切細(xì)絲，紫蘇稍微切一下，蔥切小段；
2、坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；
3、鍋里留少許余油，下姜絲、干椒圈煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒出汁，接著下酸菜一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮5-7分鐘，調(diào)鹽味，淋醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就好了
小帖士
1、黃鱔清洗的時(shí)候注意要將肚內(nèi)的雜物去除干凈，撒少許鹽抓一下能夠輕易洗掉鱔魚身上的粘液，鱔魚料理時(shí)無(wú)需改刀，用整條的做，肉肉的，吃起來(lái)很過(guò)癮。依個(gè)人喜好切成段來(lái)做當(dāng)然也可以了。當(dāng)然，你喜歡買小條的鱔魚來(lái)這樣做也同樣可以。只是比肥美的大鱔魚吃起來(lái)要差點(diǎn)口感而已。
2、酸菜要用自家做的那種潤(rùn)潤(rùn)的不干的酸菜，進(jìn)過(guò)壇子發(fā)酵后帶有淡淡的酸味，煮魚是一級(jí)棒。這個(gè)做法煮鱔魚，時(shí)間幾分鐘即可，因?yàn)轺X魚比較大條，煮長(zhǎng)了鱔魚肉會(huì)老。
3、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；
它還特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，還能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
鱔魚近年來(lái)一直受到人們的喜愛(ài)，鱔魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，肉比較肥美，而且口感很好，鱔魚中含有大量的營(yíng)養(yǎng)元素和鈣質(zhì)，經(jīng)常食用鱔魚對(duì)身體有一定的好處，鱔魚的做法有很多，鱔魚湯是其中的一種，鱔魚湯的做法簡(jiǎn)單，加入配菜味道鮮嫩可口，湯鮮味美。
食材明細(xì)；黃鱔適量，生姜適量，料酒適量，蔥適量，胡椒粉適量
黃鱔去內(nèi)臟,剪成段.
熱水鍋里燙一下,去掉上面的粘膜.
熱鍋冷油,煸香姜末,蔥花
把魚段加入.
加點(diǎn)料酒,翻炒幾下,加水,雞精燒開,改小火燉半小時(shí).
加點(diǎn)鹽,開大會(huì)燒兩分鐘.最后撒上胡椒粉,蔥花就可以.
藥膳
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。
黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。
臘肉鱔魚就是臘肉跟黃鱔肉搭配在一起，它被做出來(lái)的食物清香可口，而且酥鮮入味，還能夠更好的幫助我們開胃消食，那么現(xiàn)在我們就來(lái)具體了解一下臘肉鱔魚的做法的做法。
一、臘肉燉鱔魚
主料：鱔魚400克、臘肉100克。
調(diào)配料：花生油、鹽、料酒、紅椒、蔥、姜。
1、鱔魚宰殺后，洗凈切成段，再把臘肉蒸熟后切成條，紅椒、姜切成絲、蔥切成段。
2、鍋內(nèi)放油，將鱔段煸香，烹入料酒、放姜絲、再加清水，下入臘肉條，小火慢燉至湯汁濃稠，調(diào)好鹽味，放紅椒絲，撒上蔥段即可。
特點(diǎn)：清香可口，酥鮮入味。
二、原料：五花肉曬制的臘肉1.5斤，大條鱔魚3斤去內(nèi)臟不用去骨（根據(jù)自己愛(ài)好）原則上說(shuō)不去骨的適合長(zhǎng)時(shí)間燜燒，比例酬情，鱔魚要比臘肉多些，花椒20~30粒，八角3~5個(gè)視大小而定，蔥姜適量，辣椒要選擇不太辣的品種，要香味辣味少量，二金條之類的可以也可以二金條加少量朝天椒，攔腰切斷待用
1、生臘肉泡一天，用水煮或蒸至9成熟，切片（爛些的切厚點(diǎn)5MM，不是很透的切薄點(diǎn)2~3mm）
2、 鱔魚去粘膜切一寸長(zhǎng)，過(guò)滾水或熱油，變色卷曲即出，一般油鍋不超過(guò)10秒，水鍋不超半分鐘，主要去腥味
3、起鍋，入少許油，開中火倒入臘肉煸炒，等出大量油時(shí)投入花椒，八角，辣椒繼續(xù)炒半分鐘后加入蔥姜，待蔥姜稍微變色味道全出時(shí)投入鱔魚，開旺火，加入適量老抽繼續(xù)翻炒一分鐘，再加入少許清水（湯就算了一般都沒(méi)有，咱不是開飯館的），也就是50ML的樣子，加鹽味精黑胡椒雞精適量，鹽要把握好，臘肉是咸的。。
4、加蓋燜制3分鐘等湯汁收干全剩油應(yīng)該是大功告成了，入盆或干鍋均可。
粉絲鱔魚是一道地道美食，味道酸辣爽口開胃可以增加食欲，湯汁濃郁可口，鱔魚肉質(zhì)細(xì)膩入口即化，經(jīng)過(guò)精心制作加入調(diào)味料后粉色與鱔魚的味道融合，是一道非常下飯的美食，加入蔬菜可以做出不同的風(fēng)味，深受現(xiàn)代人們的喜愛(ài)。
主料；鱔魚2條，粉絲1把
調(diào)料；食鹽適量，醬油1勺，醋2勺味，精半勺，姜適量，蒜適量，麻辣醬適量，野山椒適量，泡紅椒適量，小蔥適量，植物油適量，花椒油1勺，辣椒油2勺
1.新鮮鱔魚一斤，請(qǐng)魚檔的師傅代為宰殺好。倒入少許干面粉，揉搓幾分鐘，然后用清水淘洗干凈
2.燒一鍋水，大概80度時(shí)，將洗好的鱔魚倒入鍋中
3.燙3分鐘，基本表面泛白就可以了
4.撈出后，放入涼水中
5.準(zhǔn)備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生姜、大蒜、小蔥
6.龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟
7.燙熟的鱔魚
8.用刀或者牙簽劃成鱔魚條
9.分別將配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小蔥切粒
10.鍋內(nèi)倒入適量食用油，燒至3成熱時(shí)，先將川味麻辣醬倒入，略炒
11.再將配料一起倒入
12.小火慢慢煸出香味兒
13.將燙熟的鱔魚條倒入
14.翻炒均勻
15.倒入野山椒，略炒一分鐘
16.加入開水，鮮湯最好。淹沒(méi)鱔魚條
17.燒沸
18.接著放入泡發(fā)好的粉絲
19.調(diào)味汁：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調(diào)勻后形成酸辣味汁
20.淋入鍋?zhàn)永?/p>
21.略煮1分鐘，即可關(guān)火
22.將一勺干辣椒面和小蔥花撒在表面
23.另起鍋熱油，燒至6、7成熱，淋在辣椒面和小蔥花的上
24.一份酸辣鮮香、口感爽滑的的川味鱔魚粉絲煲就可以上桌了。
洋蔥炒鱔魚是一道家常美食，鱔魚的肉質(zhì)鮮嫩，細(xì)膩，經(jīng)過(guò)洋蔥炒熟味道別有風(fēng)味，洋蔥具有調(diào)味效果，可以使鱔魚去除腥味，還可以令鱔魚更加美味，洋蔥炒鱔魚的做法很簡(jiǎn)單，也很節(jié)省時(shí)間，非常適合家常食用，經(jīng)常食用對(duì)身體也有很大的好處。
用料；主料鱔魚400g，洋蔥1個(gè)
調(diào)料；食鹽適量，醬油適量，味精適量，蔥2根，姜適量，蒜適量，料酒適量，蠔油適量，柿子椒適量
1.黃鱔切片，準(zhǔn)備好辣椒，姜，蒜備用
2.洋蔥一個(gè)切絲
3.鍋內(nèi)熱油，放入姜蒜辣椒爆香
4.倒入黃鱔洋蔥大火炒
5.倒入適量的蠔 油，醬油，鹽，料酒一起炒三分鐘
6.待調(diào)料入昧后，加入適量的水，煮至洋蔥和黃鱔熟透，加味精，蔥花可出鍋。
食用價(jià)值
洋蔥是一種很普通的廉價(jià)家常菜。其肉質(zhì)柔嫩，汁多辣味淡，品質(zhì)佳，適于生食。原產(chǎn)亞洲西部，在中國(guó)各地均有栽培，四季都有供應(yīng)。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。在國(guó)外它卻被譽(yù)為“菜中皇后”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
藥用價(jià)值
功效
洋蔥中的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，更有兩種特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效：
預(yù)防癌癥
洋蔥的防癌功效來(lái)自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應(yīng)，從而抑制癌細(xì)胞的分裂和生長(zhǎng)，同時(shí)還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細(xì)胞活性，阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)。一份調(diào)查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，鱔魚是難得的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)的海鮮，它身體里的寶貝，能降血糖，所以它對(duì)糧尿病有一定的治療作用，是糖尿病患者的上選佳品，這個(gè)寶貝就叫“鱔魚素”，它還含有豐富的DHA和卵磷脂，這都是人體必需的主要成分，經(jīng)常吃鱔魚還有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別是體弱，生產(chǎn)后的人，下面就來(lái)介紹下鱔魚片的做法：
準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)
制作時(shí)間：10-20分鐘
用餐人數(shù)：1-2人
鱔魚片的簡(jiǎn)介：
家鄉(xiāng)的味道--鱔魚片
黃鱔肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)的佳品。夏季吃黃鱔不上火，民間素有小署黃鱔賽人參的諺語(yǔ)。黃鱔性溫味甘，具有補(bǔ)中益氣，明目，解毒，通脈絡(luò)，補(bǔ)虛損，除風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨，止痔血的作用。黃鱔可爆炒，清燉，紅燒，等多種做法。鱔魚片，黃鱔宰殺去魚頭魚腸，再拍扁去魚刺切段，加配菜爆炒，炒香即是一道美味菜肴。
鱔魚片的食材：
主料：黃鱔500g蒜苔300g 輔料： 油適量鹽適量紅辣椒適量生抽適量十三香適量味精適量料酒適量
鱔魚片的做法圖解步驟：
1.鮮黃鱔。
2.去魚腸，魚頭，魚刺切段。
3.蒜苔切段，備紅辣椒。
4.燒油放進(jìn)蒜苔炒勻。
5.放點(diǎn)鹽。
6.炒斷生。
7.出鍋待用。
8.另起鍋燒油放進(jìn)黃鱔片。
9.大火快炒。
10.放點(diǎn)鹽，淋上料酒 。
11.放進(jìn)辣椒提辣。
12.大火炒香。
13.再倒進(jìn)炒好的蒜臺(tái)。
14.淋上生抽炒勻。
15.撒上辣椒粉，十三香炒香。
16.出鍋時(shí)放點(diǎn)味精即可。
以上就是鱔魚片的做法。怎么樣?有沒(méi)有拉出你們的饞液啊?是不是感覺(jué)眼前正放著一盤美味的鱔魚片，想馬上就吃到肚子里呢?好東西就分享給大家吧。如果你身邊有糖尿病的人，請(qǐng)你把這道菜告訴他;如果你身邊有體弱或剛生完孩子的人，請(qǐng)你把這道菜告訴他。
相信大家對(duì)于辣椒肯定是非常熟悉的吧，辣椒不但可以食用而且還可以藥用，辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，常吃辣椒可以起到預(yù)防膽結(jié)石和心臟疾病的功效，此外辣椒還有健脾胃和減肥的好處呢，在很多美味的菜肴里面我們都可以看到辣椒的身影，下文我們介紹一下辣椒炒鱔魚的家常做法。
1.將黃鱔去骨，切段。
2.汆水待用。
3.將辣椒椒切好。
4.起油鍋，爆香姜蒜紅椒。
5.下黃鱔翻炒。
6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色后溜入適量了水。
7.起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。
小貼士
炒的時(shí)候不要太久。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.健胃、助消化
辣椒對(duì)口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。我國(guó)一些醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)湘、川等省進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進(jìn)胃黏膜的再生，維持胃腸細(xì)胞功能，防治胃潰瘍。
2.預(yù)防膽結(jié)石
常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而預(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含維生素C的青椒，對(duì)緩解病情有一定作用。
3.改善心臟功能
以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。
在上面的文章里面我們介紹了什么是辣椒，我們知道辣椒不但可以食用而且食用價(jià)值還非常高，辣椒有保護(hù)心臟和促進(jìn)消化等功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了辣椒炒鱔魚的家常做法。
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