刀魚的做法有什么？
養(yǎng)生有冬季進(jìn)補(bǔ)的做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《刀魚的做法有什么？》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
秋刀魚在做的時候首先需要準(zhǔn)備的是一些小尖椒，白蔥絲能夠讓刀魚的口感變得更加好，適當(dāng)?shù)男←湻鄢云饋淼臅r候味道不會受到影響，在做的時候先把刀魚清理干凈，在表面裹上一層小麥粉，這樣油炸的時候可以讓外表更加酥脆，保留住里面的水分。
材料： 秋刀魚4條、小尖椒12個、白蔥絲一些、小麥粉2大勺調(diào)味料： 色拉油2大勺、料酒3大勺、醬油3--4大勺(根據(jù)自己口味)、味林2大勺、糖2--3大勺，1大勺為15毫升。
做法：
1、秋刀魚從肚子處切開，把里面的東西取出，頭尾去掉，洗凈。兩邊均勻拍上一層小麥粉。
2、小尖椒切掉瓣，取出里邊的籽，洗凈。炒鍋放少許油，炒出香味，關(guān)火，盛出備用。
3、平底鍋放油，把拍過面粉的魚，均勻平鋪鍋中，兩面煎焦黃。
4、另起一鍋，把煎好的魚放入，倒入混好的料酒，醬油，味林，糖，中小火，兩面翻翻，收汁即可
5、魚裝盤，小尖椒擺盤，蔥絲覆上。吃時，和蔥絲，魚肉，小尖椒一起放在嘴里才更好吃。小叮嚀：魚煎焦黃，千萬不可煎糊，影像口感。醬油和糖可以根據(jù)自己口味調(diào)整。
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秋刀魚體內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價格便宜。那么孕婦可以吃秋刀魚嗎？香煎刀魚，香煎刀魚美味又好吃，那么香煎刀魚怎么做呢？下面我們就來了解一下香煎刀魚的做法大全。還有食用這樣的魚類需要注意點(diǎn)什么呢？
香煎刀魚的做法
刀魚洗凈瀝干水分備用
姜和蒜剁成末，蔥切段備用
刀魚倒入盤中，用姜末、蒜末、料酒、鹽、蔥段腌制15分鐘后瀝干
燒鍋熱后加入適量的油，等油溫7成熱后倒入姜、蒜末爆香，放入刀魚煎至兩面金黃色后加蔥花和椒鹽略煎一會兒即可
秋刀魚
秋刀魚屬中上層魚類，棲息在亞洲和美洲沿岸的太平洋亞熱帶和溫帶的190-580N水域中，主要分布于太平洋北部溫帶水域，是冷水性澗游魚類，適溫范圍為10-24℃，15-18℃蝦類和卜足類.
其次為魚卵，撓足類為其比較穩(wěn)定的餌料，攝餌活動主要在白天，夜里基本上不攝食。攝餌時的最適溫度為15-21℃。
秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹制方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數(shù)食客并不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調(diào)味。
他們認(rèn)為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結(jié)合，才是秋刀魚的最佳風(fēng)味。此外，鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道菜肴。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹制方式。
秋刀魚生魚片開始逐漸流行起來。秋刀魚壽司則并不是全日本十分普及的菜式，只是紀(jì)伊半島、志摩半島等一些沿海地區(qū)的區(qū)域性食物。制作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋（有時用檸檬汁）進(jìn)行腌制后方可使用。
秋刀魚的營養(yǎng)價值
秋刀魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸，據(jù)分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EpA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EpA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。從上海水產(chǎn)大學(xué)對秋刀魚營養(yǎng)成分分析來看，秋刀魚蛋白質(zhì)含量為20.7%。
秋刀魚的功效與作用
1、秋刀魚含有EpA和DHA，可降低血膽固醇、三酰甘油酯且降低血壓，避免血凝塊，有益于高血壓或冠狀動脈硬化者；
2、秋刀魚背上肉色發(fā)黑的部分，含有很多具有防治貧血功能的維生素B12 。
3、秋刀魚還有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。
秋刀魚含有豐富的維生素B族，可以延緩衰老，但是，小編需要提醒大家的是，產(chǎn)婦不可以吃秋刀魚。秋刀魚有種微量的毒素，孕婦吃的話，會影響到胎兒的，因為胎兒的免疫力與抵抗力是最低的。秋刀魚有種微量的毒素，產(chǎn)婦食用會影響到嬰兒。
魚類本身就是一種肉質(zhì)鮮美，富含多種營養(yǎng)成份的一種肉類，其中的氨基酸，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)的含量可以說也都是非常多的，由其是對于那些想吃肉又怕引起肥胖的人來說吃魚肉就是一個最好的選擇了，魚肉好吃又有營養(yǎng)，而刀魚也是其中一種價格便宜，但是養(yǎng)生功效相當(dāng)不錯的魚類。
當(dāng)然了刀魚的做法也是有很多講究的，只有掌握了正常的做法，才能讓刀魚在擁有營養(yǎng)的同時還能擁有最大的美味，那么刀魚要怎么做才更好吃呢?如何做出一條人人愛吃的刀魚呢?
主要是烤。
原料：秋刀魚3條(或按個人所需酌量準(zhǔn)備)
調(diào)料：酒1大匙、鹽一大匙、胡椒粉少許。
做法：1.將秋刀魚洗凈，抹上調(diào)味料略腌(約10分鐘)。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用時，可滴少許檸檬汁。
提示：1.魚不需要剖肚，在挖出魚腮時，可用筷子伸入掏凈內(nèi)臟。2.在烤架上先刷一點(diǎn)油再放魚，取下時便不會粘魚皮。3.在烘烤過程中，可撒少許鹽在魚皮上，烤好的秋刀魚味道會更香。
原料：
秋刀魚4條、檸檬1個
輔料：
鹽1/4小匙
做法：
1.秋刀魚洗凈，用紙巾吸干表面水分;取一個干鍋燒熱，用紙巾沾少許油均勻涂抹鍋底。
2.將秋刀魚放入鍋中，煎至腹部油脂流出，轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)?，慢慢煎熟頭部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，瀝上A料，擠上檸檬汁即可。
肉質(zhì)稍干，但吃起來甘甜的秋刀魚，是非常平民化的美食，只要滴上幾滴檸檬汁，就能讓味道更加可口，即使單吃這一道料理，也不會讓人覺得膩 。
秋刀魚好吃又有營養(yǎng)，當(dāng)然了只要你的做法科學(xué)的話，那么就可以讓其發(fā)揮出更大的功效了，由其是對于那些家里有正在高考的朋友們更應(yīng)該多給孩子做秋刀魚，這樣 才能讓孩子擁有一個更好的發(fā)揮。
刀魚是長江四鮮之一，不過現(xiàn)在由于長江受到了污染，所以刀魚的產(chǎn)量也大大的下降了，這種魚類的顏色是銀白色，肉質(zhì)吃起來非常的細(xì)嫩，肉味也很鮮美，具有肥而不膩的特點(diǎn)，不過在清明節(jié)以后的刀魚，肉質(zhì)會變的很老，常見做法就是頓，這種做法可以保留其營養(yǎng)物質(zhì)，那么頓刀魚的做法有哪些?
第一，頓刀魚的做法有哪些? 食材：刀魚?！〉遏~去腮、內(nèi)臟，用不燙手的水洗凈。鍋里放油，放入蔥姜、蒜瓣，炸出香味。再把魚放入，淋上黃酒、蒸魚豉油、糖、米醋。放入適量的水，燒開。蓋上鍋蓋，中火燉半小時，湯汁剩不多時即可。做好的魚裝盤即可食用。
第二，刀魚收拾干凈，沾蛋液煎刀魚，煎至兩面金黃，鍋中放油.炒香蔥姜放黃豆醬，放少許開水炒香黃豆醬。放入煎好的刀魚和黃酒，添湯燉，燉15分鐘入精鹽和雞精調(diào)味，收汁。
第三，每100克帶魚含蛋白質(zhì)18.4克，脂肪4.6克,還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養(yǎng)成分。刀魚含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸的碳鏈又較長，具有降低膽固醇作用，為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品。刀魚具有一定的藥用價值。我國古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書籍記載，刀魚有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。刀魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養(yǎng)不良之人食用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。刀魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
頓刀魚的做法有哪些?將刀魚洗凈放入少許油，料酒，十三香腌制半小時。蔥姜蒜桂皮爆香。然后依次把腌制好的刀魚放入鍋中。不用煎一樣好吃呦!放入料酒、噴上米醋小燉5分鐘。將少許生抽，老抽、蠔油調(diào)成汁。將調(diào)好的汁倒入鍋中。加入適量的開水燉至20分鐘左右。加入少許鹽，刀魚燉好了，味道非常的好。
過年的時候，家里時常會做炸刀魚吃（刀魚也就是大家知道的帶魚），平時吃的比較少，覺得炸刀魚特別好吃，而且炸刀魚有補(bǔ)虛、解毒、止血之效，不管是對老人還是孩子都是很適合，雖然做法比較麻煩，不過，好吃總會戰(zhàn)勝懶惰的，這里就簡單介紹一下炸刀魚的做法，絕對很好吃哦！
1、把刀魚切成小段，這里長度大概在2厘米左右即可，當(dāng)然也可以自行選擇長度，切的長度適中這樣比較容易吃。
2、把刀魚段上切成一字刀，切成一小條的，這樣主要是進(jìn)味，當(dāng)然在裹面的時候更容易一些。
3、這里取面粉然后在面粉里加入雞蛋和水，攪拌成面糊。
4、面糊攪拌均勻，當(dāng)然不要太稀哦。
5、把刀魚倒進(jìn)面糊里面，讓刀魚表面裹均勻，然后慢慢攪動使面粉適中的裹在刀魚段上。
6、然后把油燒開，把刀魚段倒進(jìn)油鍋里面，（油不要太熱，那樣容易糊）
7、最后一步了，把做好的刀魚盛碗里，就可以開吃了。
看著金黃金黃的炸刀魚，是不是很有胃口，很想吃呢？其實，學(xué)會了做炸刀魚，再做起來并不是很難，而且還能學(xué)會一道拿手好菜，這里還要說的就是，炸刀魚可以配上你喜歡的醬，像是番茄醬，沙拉醬都可以的哦，好了，現(xiàn)在就開始動起來吧！
對于想要學(xué)做紅燜刀魚的朋友來說，了解紅燜刀魚的做法是很有必要的，這樣的話，才能更快更好的學(xué)會這道菜。那么紅燜刀魚怎么做呢？紅燜刀魚的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹紅燜刀魚的做法，僅供大家參考。想要學(xué)做紅燜刀魚的朋友可以接著往下看哦！
紅燜刀魚的做法一
材料：刀魚，糖，料酒，花椒粉，鹽，蒜，醬油各適量。
做法：
1、刀魚去內(nèi)臟洗凈，切成三角塊，加入料酒，鹽，花椒粉腌制半小時。
2、鍋內(nèi)加油燒熱，把刀魚煎至兩面焦黃。
3、刀魚都煎好后用鍋里的底油把蒜炒香，加入糖，醬油，少許水，再把刀魚倒入收汁即可?？梢苑派僭S鹽調(diào)味。
紅燜刀魚的做法二
材料：刀魚300g，面粉適量，油適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，胡椒粉適量，醬油適量，蒸魚豉油適量，糖適量。
做法：
1、刀魚去頭去內(nèi)臟切成寸段；蔥姜用水泡十分鐘備用。
2、將刀魚用廚房紙吸干水份，沾上面粉。
3、入油鍋煎至兩面焦黃，加入蔥姜水，加入胡椒粉、蒸魚豉油、醬油、糖、料酒大火煮開。
4、轉(zhuǎn)中小火收汁，出鍋后撒蔥花點(diǎn)綴即可。
紅燜刀魚的做法三
材料：刀魚500克，春筍50克，香菇（鮮）25克，豬油（板油）36克，黃酒25克，鹽1克，醬油50克，白砂糖5克，蔥白5克，姜5克，豬油（煉制）66克。
做法：
1、分別將春筍、香菇洗凈切片；蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用。
2、將刀魚刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi)，絞出內(nèi)臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油（10克）。
3、炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克），放入刀魚（將抹醬油的一面朝下）。
4、煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段，加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒魚身）。
5、移旺火上燒至六成熟時加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘。
6、再移至旺火上，晃動炒勺，待鹵汁收稠，起鍋盛入盤中即成。
以上就是關(guān)于紅燜刀魚的做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對紅燜刀魚的做法已經(jīng)有所了解了。從上面的介紹中，我們可以看出，紅燜刀魚的做法還是比較簡單的。所以，大家如果對制作紅燜刀魚感興趣的話，不妨試試這些做法哦！
清蒸刀魚看似很普通的一道菜，但是其實我們能做的，能學(xué)習(xí)的是很多的，我們說，我們要做一道美食，對于自己來說是很開心的，我們自己必須知道，所以我們大多數(shù)時候都會想要自己好好的做一道美食，我們說這是無可厚非的，那么小編下面就來介紹一下啦！
一、原料
刀魚五尾(約1250克)。 熟火腿15克、水發(fā)冬菇10克、春筍片20克、香菜末5克、豬網(wǎng)油30克、蝦子5克。紹酒25克、精鹽2.5克、熟豬油30克、雞清湯100克、蔥10克、姜5克、白胡椒粉1克。
二、做法
刀魚去鰭、鰓，從鰓中絞出內(nèi)臟，洗凈。將刀魚入沸水鍋中略燙，整齊地放入盤中，將火腿末、筍片、冬菇片相間地排放在魚身上，加熟豬油、紹酒、精鹽、蝦子、雞清湯，再蓋上豬網(wǎng)油，上放蔥姜，入籠旺火蒸熟取出，揀去蔥姜、網(wǎng)油，將蒸魚鹵汁潷入碗中，加入白胡椒粉調(diào)勻，澆在魚身上，撒上香菜末即成。
· 1. 新鮮的刀魚。
· 2. 用筷子從兩邊魚鰓插入魚肚中。
· 3. 雙手握緊筷子，旋轉(zhuǎn)幾圈后，邊轉(zhuǎn)邊拉，這樣魚鰓和內(nèi)臟全部被拉出。
· 4. 清除內(nèi)臟后，用水從魚嘴清洗魚肚中的血水，清洗好的刀魚完整如初。
· 5. 加入蔥段，姜片，豬油入蒸箱蒸6分鐘左右。
· 6. 將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡調(diào)味淋在刀魚上即可。
三、小貼士
1. 刀魚的鱗可以吃，內(nèi)臟和魚鰓用筷子從魚口中絞出，不用開膛破肚。
2. 姜片可放多點(diǎn)去腥味。
看過了小編的清蒸刀魚的家常做法及小貼士介紹，我們覺得這些東西是那么的美味可口，我們怎么忍心不動手做做呢？我是非常的開心自己動手做東西的，我知道你們都是吃貨，還是自己做做美食吧！這樣會很開心的呦！動起來吧！
眾所周知，魚類對于我們的身體來說是非常有益處的，不僅具有明目，補(bǔ)氣虛等功效和作用，而且魚類還非常適合男女老少食用。而魚類中刀魚可以說是一種比較常見的種類，它的營養(yǎng)價值是不容置疑的，而且它同樣適合體弱氣虛，甚至是營養(yǎng)不良的人群食用。那么到底刀魚的做法大全是什么呢?
其實刀魚的做法非常多，不僅可以做成外焦內(nèi)軟的香酥刀魚，此外還可以燜煮，白炒，甚至還可以清蒸等等，味道和營養(yǎng)價值同樣是各具特色和風(fēng)味的。那么到底刀魚的做法大全是什么呢?
刀魚的做法大全
香酥刀魚
材料：刀魚，淀粉，鹽，生抽，料酒，蔥姜，胡椒粉
做法
1.刀魚(也叫是帶魚)去頭去內(nèi)臟洗凈后切小段。加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，姜片，蔥段腌制半小時。
2.腌好后，把帶魚兩面粘上干淀粉，按實不掉粉為止。
3.煎鍋里加些油，燒至七成熟時把粘好淀粉的刀魚放到鍋內(nèi)煎透至兩面金黃即可。
白炒刀魚絲
材料：刀魚300克。水發(fā)冬菇10克，綠葉菜100克，蛋清20克，火腿15克，紹酒20克，蔥姜汁10克，精鹽2克，水淀粉15克，味精1.5克，豬油500克(實耗油100克)
做法
1、刀魚治凈，批下兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成茸，加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和水淀粉調(diào)拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內(nèi)。
2、炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱(約66℃)時，將漏斗內(nèi)的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時撈出，改成4厘米長的段。
3、將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精，倒入魚絲，晃動炒鍋，用水淀粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤即成。
關(guān)于刀魚的做法大全，香酥刀魚，白炒刀魚絲都是兩款不錯的選擇，而且制作的方法并不復(fù)雜，只要適當(dāng)?shù)卮钆湟恍┱{(diào)料和配料就能夠輕輕松松地享受到雙重的美味和雙重的營養(yǎng)了。因此大家不妨嘗試著在家制作給你最愛的家人食用吧!
油炸刀魚是許多人們都愛吃的一道菜肴，這其實是一種很常見的小吃，在吃起來的時候就會覺得炸出來的肉質(zhì)非常的鮮美，咀嚼起來還會有酥脆的感覺，不過一定要先將自己選擇的魚肉放入到食用鹽當(dāng)中腌制五分鐘左右以后再去制作，這才可以讓自己在油炸的時候更容易入味，味道不那么單調(diào)。
1. 將 青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5厘米長、1.5厘米寬、1.5厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內(nèi);
2. 魚肉內(nèi)加精鹽、 黃酒腌漬5 分鐘;
3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、 淀粉、攪拌成全蛋糊;
4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿;
5. 黑 木耳去雜質(zhì)洗凈;
6. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片;
7. 炒鍋內(nèi)倒入 植物油，置在旺火上燒至7成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中;
8. 用雞湯100毫升、 醬油、白糖、 味精、蔥、姜調(diào)成 鹵汁;
9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤;
10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、 木耳、 玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、 醋，同燒;
待燒沸后即用濕 淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入 香油，然后起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。
原料：鱸魚一條。
配料：鹽、姜末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、雞蛋清
做法：鱸魚宰殺洗凈。
將鱸魚斬件，用適量鹽、姜末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油將魚塊腌制15-20分鐘。用精面粉 、
蛋清、清水、加少許胡椒粉和鹽調(diào)開成面漿。把魚塊掛上面漿放到油鍋(油溫?zé)o需太高)炸至面漿成金黃色即可
撈起上碟。要是想要面漿炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次將面漿炸至上色時撈起。放涼后再進(jìn)油 鍋繼續(xù)炸至完全上色及面漿酥脆時撈起。
在生活中，很多人都喜歡吃長江魚，長江刀魚是一種可以食用的魚，這種魚就是魚鰓比較多，所以在清洗的時候比較費(fèi)勁，但是，這種魚的味道確實很鮮美的，特別是對于剛剛打撈上來的長江刀魚來說，稱著新鮮的時候吃最好了，長江刀魚的做法是有很多種的，下面小編來給大家介紹。
如何分辨正宗野生長江刀魚
江刀：魚體結(jié)實，下腭處呈尖刺狀，長度超過魚鰓很多，體側(cè)有魚鰭，鰭后有游離絲狀物，其長度超過身體的一半。上岸1天的新鮮刀魚魚鰓鮮紅，肛門無泄漏，鱗片閃銀光、無大面積脫落。
湖刀：刀魚從長江口上溯進(jìn)入支流、湖泊產(chǎn)卵后，就地安家，成了“湖刀”。由于生活“悠閑”，“湖刀”下腭已不成尖刺狀，鰭后絲狀物變短，魚體較“單薄”。
海刀：一般都是雄性刀魚，是“大模子”，肉頭較粗?！昂５丁钡聂~體往往不挺括，有些甚至魚肚破裂，因為“海刀”是從近海捕撈、經(jīng)過10來天才運(yùn)到碼頭進(jìn)入市場的。
浙刀：所謂的“浙刀”來自浙江，在海里長大后，游到了和長江交界的地方，生活在咸淡水中，即使是內(nèi)行有時也難以從外形上分辨。
“明前刀”和“明后刀”
除了“江刀”“海刀”“湖刀”的區(qū)別，長江刀魚品質(zhì)上還有一個時間軸：“明前刀”、“明后刀”，也就是清明節(jié)之前的刀魚和清明節(jié)之后的刀魚。
在江南地區(qū)素有“刀不過清明”的說法，說的是刀魚在清明前肉嫩骨酥、入口即化，清明節(jié)后“骨硬如鐵”，不值得吃。
清蒸刀魚
1用筷子從兩邊魚鰓插入魚肚中
2雙手握緊筷子，旋轉(zhuǎn)幾圈后，邊轉(zhuǎn)邊拉，這樣魚鰓和內(nèi)臟全部被拉出
3清除內(nèi)臟后，用水從魚嘴清洗魚肚中的血水，清洗好的刀魚完整如初
4加入蔥段，姜片，豬油入蒸箱蒸6分鐘左右
5將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡調(diào)味淋在刀魚上即可
排骨燉刀魚，或許在很多人聽起來是不可思議的搭配，但實際上這兩種食材搭配在一起，可以給你帶來不一樣的美味享受，而且同樣有利于身體營養(yǎng)的補(bǔ)充，因此下面就為大家來介紹一下它的做法。
一、做法
二、帶魚
輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍
調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉
1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；
2、帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味后放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。
二、主料
1. 排骨焯水后入高壓鍋 壓熟
2. 刀魚收拾完 加點(diǎn)鹽和面 兩面煎至金黃 （加面是為了煎的時候不粘鍋）
3. 開始做了
4大勺里放點(diǎn)油 。
5把八角和大蒜放里煸炒 （大蒜放了兩頭是因為 熟了以后大蒜也好吃）3把壓好的排骨和湯倒里 湯別太多啊。
6、放調(diào)料 鹽 醬油 糖 醋5放入煎好的刀魚6燜5分鐘 大火收湯 撒點(diǎn)香菜 上桌
7、壓剩下的排骨和湯。
刀魚屬于洄游的魚類，一般都是海里生長的，最近幾年刀魚的產(chǎn)量一直在下降，刀魚的外觀看上去非常的像尖刀，外部皮膚是銀白色的，肉質(zhì)吃起來非常的細(xì)嫩，不過骨刺很多，其實野生的刀魚具有非常豐富的營養(yǎng)價值，可以和茄子一起燉湯，適合大多數(shù)人食用，那么刀魚燉茄子的做法有哪些?
第一，刀魚燉茄子的做法有哪些?材料：刀魚、茄子、姜片、蔥蒜、生抽、糖、鹽、一杯甜酒。做法：溫油，加入姜片。入刀魚，每面煎2分鐘。翻個身。加茄子、蔥蒜、生抽、糖、鹽、一杯甜酒。中小火燒20分鐘，汁快干咯，就可以了。
第二，茄子又叫做落蘇，俗稱矮瓜，是一種紫色的含漿瓜果，肉內(nèi)有瓤，瓤里有芝麻狀的粒子，各地都有出產(chǎn)，入秋后更為糯而甜。茄子性帶寒，不能生吃，生吃可導(dǎo)致腹痛瀉肚，因為茄子帶堿性，生吃更會有澀感。在食用方面，茄子可腌漬、煮、燒、蒸和燜，配肉和不配肉都很好吃。茄子含維生素A、B1、B2、C和p，更含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。有散血、止痛、消腫、寬腸，更可防止血管破裂，亦有平血壓和止咯血的功效。
刀魚燉茄子的做法有哪些?刀魚去掉內(nèi)臟洗凈后切段，用料酒和鹽腌制30分鐘，茄子洗凈。茄子切成滾刀大塊。茄子放入大碗中撒上適量鹽，腌制半小時后擠掉茄子里的水分。刀魚用吸水紙吸掉多余的水分，撒上胡椒粒。刀魚塊在均勻的鋪上一層淀粉。.平底鍋燒熱后倒入適量油，放入刀魚塊用小中火煎至兩面金黃色。刀魚煎至兩面金黃，魚塊也煎的酥脆。大蒜拍碎，小蔥切段，準(zhǔn)備花椒粒。炒鍋燒熱后倒入適量的油，放入蔥，大蒜，胡椒粒爆鍋。爆香鍋后下去茄子塊翻炒至茄子邊微黃。然后放入生抽，白糖，味極鮮醬油，翻炒上色。無需放鹽，因為茄子在腌制的時候已經(jīng)有鹽分了。沿著鍋邊淋入半杯清水，不要翻動茄子了。 把煎好的魚塊放入鍋中。蓋上鍋蓋，用小中火燉5分鐘，湯汁收的濃稠即可。湯汁如果還有很多的話，就轉(zhuǎn)大火收一下湯汁。出鍋后撒上蔥花即可食用。
刀魚不僅美味，而且可以更好的為我們的身體補(bǔ)充更多的營養(yǎng)物質(zhì)，對一些病癥的預(yù)防也有很好的效果，而干炸刀魚就是我們在生活中經(jīng)常會選擇的一種吃法，那么干炸刀魚的做法是怎么樣的呢？大家可以看看下文的具體介紹。
干炸刀魚首先就是要那刀魚處理干凈，剁頭去尾之后掏出內(nèi)臟切成小塊，在放入小盆當(dāng)中倒入料酒、醬油、胡椒、白糖、味精、鹽等這些攪拌腌制半個小時，然后再放入一些辣椒面，在鍋中放油，油燒至四五成熱的時候，將魚塊沾上干的淀粉放到油鍋當(dāng)中，炸至金黃色就可以了。
干炸刀魚一定要講究技巧，特別是要注意油溫的高度，一定要保證油溫夠高，因為油溫低的話，在炸刀魚的過程當(dāng)中魚皮容易粘到鍋，但是如果太旺的話，那么也可能會導(dǎo)致魚變糊，所以一定要注意，炸魚的過程當(dāng)中，掌握好火候。
事實上刀魚脂肪含量比較高，而且都是不飽和脂肪酸，這些脂肪酸其實可以起到很好的降低膽固醇的功效，同時對于輔助治療白血病、胃癌或者是預(yù)防高血壓、心肌梗死等這些疾病也有很好的效果，經(jīng)常食用還可以養(yǎng)肝補(bǔ)血，補(bǔ)脾暖胃。
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