?酸菜鱔魚的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《?酸菜鱔魚的做法有哪些？》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
酸菜鱔魚是一道家常菜，主要原料就是鱔魚，鱔魚肉質(zhì)細嫩爽滑，可以用來煲湯也可以做成麻辣菜肴，味道都非常好，鱔魚其中營養(yǎng)價值豐富，可以補充人體蛋白質(zhì)，深受人們的喜愛，酸菜鱔魚的做法簡單，是最簡單的家常做法。
材料
這個做法一定要選用大條的黃鱔才吃起過癮，一斤只有6-7條的那種，請魚販將鱔魚剖好去骨帶回家即可。黃鱔400克、壇子酸菜一小把、蔥段、紫蘇、姜一塊、紅干辣椒、茶油、鹽適量、一大勺豆瓣醬、醬油、蠔油、雞精少許
做法
1、洗凈鱔魚身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，姜切細絲，紫蘇稍微切一下，蔥切小段；
2、坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；
3、鍋里留少許余油，下姜絲、干椒圈煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒出汁，接著下酸菜一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮5-7分鐘，調(diào)鹽味，淋醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就好了
小帖士
1、黃鱔清洗的時候注意要將肚內(nèi)的雜物去除干凈，撒少許鹽抓一下能夠輕易洗掉鱔魚身上的粘液，鱔魚料理時無需改刀，用整條的做，肉肉的，吃起來很過癮。依個人喜好切成段來做當然也可以了。當然，你喜歡買小條的鱔魚來這樣做也同樣可以。只是比肥美的大鱔魚吃起來要差點口感而已。
2、酸菜要用自家做的那種潤潤的不干的酸菜，進過壇子發(fā)酵后帶有淡淡的酸味，煮魚是一級棒。這個做法煮鱔魚，時間幾分鐘即可，因為鱔魚比較大條，煮長了鱔魚肉會老。
3、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)；
它還特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，還能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
Ys630.com相關(guān)知識
臘肉鱔魚就是臘肉跟黃鱔肉搭配在一起，它被做出來的食物清香可口，而且酥鮮入味，還能夠更好的幫助我們開胃消食，那么現(xiàn)在我們就來具體了解一下臘肉鱔魚的做法的做法。
一、臘肉燉鱔魚
主料：鱔魚400克、臘肉100克。
調(diào)配料：花生油、鹽、料酒、紅椒、蔥、姜。
1、鱔魚宰殺后，洗凈切成段，再把臘肉蒸熟后切成條，紅椒、姜切成絲、蔥切成段。
2、鍋內(nèi)放油，將鱔段煸香，烹入料酒、放姜絲、再加清水，下入臘肉條，小火慢燉至湯汁濃稠，調(diào)好鹽味，放紅椒絲，撒上蔥段即可。
特點：清香可口，酥鮮入味。
二、原料：五花肉曬制的臘肉1.5斤，大條鱔魚3斤去內(nèi)臟不用去骨（根據(jù)自己愛好）原則上說不去骨的適合長時間燜燒，比例酬情，鱔魚要比臘肉多些，花椒20~30粒，八角3~5個視大小而定，蔥姜適量，辣椒要選擇不太辣的品種，要香味辣味少量，二金條之類的可以也可以二金條加少量朝天椒，攔腰切斷待用
1、生臘肉泡一天，用水煮或蒸至9成熟，切片（爛些的切厚點5MM，不是很透的切薄點2~3mm）
2、 鱔魚去粘膜切一寸長，過滾水或熱油，變色卷曲即出，一般油鍋不超過10秒，水鍋不超半分鐘，主要去腥味
3、起鍋，入少許油，開中火倒入臘肉煸炒，等出大量油時投入花椒，八角，辣椒繼續(xù)炒半分鐘后加入蔥姜，待蔥姜稍微變色味道全出時投入鱔魚，開旺火，加入適量老抽繼續(xù)翻炒一分鐘，再加入少許清水（湯就算了一般都沒有，咱不是開飯館的），也就是50ML的樣子，加鹽味精黑胡椒雞精適量，鹽要把握好，臘肉是咸的。。
4、加蓋燜制3分鐘等湯汁收干全剩油應(yīng)該是大功告成了，入盆或干鍋均可。
粉絲鱔魚是一道地道美食，味道酸辣爽口開胃可以增加食欲，湯汁濃郁可口，鱔魚肉質(zhì)細膩入口即化，經(jīng)過精心制作加入調(diào)味料后粉色與鱔魚的味道融合，是一道非常下飯的美食，加入蔬菜可以做出不同的風味，深受現(xiàn)代人們的喜愛。
主料；鱔魚2條，粉絲1把
調(diào)料；食鹽適量，醬油1勺，醋2勺味，精半勺，姜適量，蒜適量，麻辣醬適量，野山椒適量，泡紅椒適量，小蔥適量，植物油適量，花椒油1勺，辣椒油2勺
1.新鮮鱔魚一斤，請魚檔的師傅代為宰殺好。倒入少許干面粉，揉搓幾分鐘，然后用清水淘洗干凈
2.燒一鍋水，大概80度時，將洗好的鱔魚倒入鍋中
3.燙3分鐘，基本表面泛白就可以了
4.撈出后，放入涼水中
5.準備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生姜、大蒜、小蔥
6.龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟
7.燙熟的鱔魚
8.用刀或者牙簽劃成鱔魚條
9.分別將配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小蔥切粒
10.鍋內(nèi)倒入適量食用油，燒至3成熱時，先將川味麻辣醬倒入，略炒
11.再將配料一起倒入
12.小火慢慢煸出香味兒
13.將燙熟的鱔魚條倒入
14.翻炒均勻
15.倒入野山椒，略炒一分鐘
16.加入開水，鮮湯最好。淹沒鱔魚條
17.燒沸
18.接著放入泡發(fā)好的粉絲
19.調(diào)味汁：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調(diào)勻后形成酸辣味汁
20.淋入鍋子里
21.略煮1分鐘，即可關(guān)火
22.將一勺干辣椒面和小蔥花撒在表面
23.另起鍋熱油，燒至6、7成熱，淋在辣椒面和小蔥花的上
24.一份酸辣鮮香、口感爽滑的的川味鱔魚粉絲煲就可以上桌了。
洋蔥炒鱔魚是一道家常美食，鱔魚的肉質(zhì)鮮嫩，細膩，經(jīng)過洋蔥炒熟味道別有風味，洋蔥具有調(diào)味效果，可以使鱔魚去除腥味，還可以令鱔魚更加美味，洋蔥炒鱔魚的做法很簡單，也很節(jié)省時間，非常適合家常食用，經(jīng)常食用對身體也有很大的好處。
用料；主料鱔魚400g，洋蔥1個
調(diào)料；食鹽適量，醬油適量，味精適量，蔥2根，姜適量，蒜適量，料酒適量，蠔油適量，柿子椒適量
1.黃鱔切片，準備好辣椒，姜，蒜備用
2.洋蔥一個切絲
3.鍋內(nèi)熱油，放入姜蒜辣椒爆香
4.倒入黃鱔洋蔥大火炒
5.倒入適量的蠔 油，醬油，鹽，料酒一起炒三分鐘
6.待調(diào)料入昧后，加入適量的水，煮至洋蔥和黃鱔熟透，加味精，蔥花可出鍋。
食用價值
洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。其肉質(zhì)柔嫩，汁多辣味淡，品質(zhì)佳，適于生食。原產(chǎn)亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應(yīng)。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。在國外它卻被譽為“菜中皇后”，營養(yǎng)價值較高。
藥用價值
功效
洋蔥中的營養(yǎng)成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質(zhì)等營養(yǎng)素，更有兩種特殊的營養(yǎng)物質(zhì)——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養(yǎng)物質(zhì)，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效：
預防癌癥
洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應(yīng)，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調(diào)查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。
據(jù)統(tǒng)計，鱔魚是難得的營養(yǎng)優(yōu)的海鮮，它身體里的寶貝，能降血糖，所以它對糧尿病有一定的治療作用，是糖尿病患者的上選佳品，這個寶貝就叫“鱔魚素”，它還含有豐富的DHA和卵磷脂，這都是人體必需的主要成分，經(jīng)常吃鱔魚還有很強的補益功能，特別是體弱，生產(chǎn)后的人，下面就來介紹下鱔魚片的做法：
準備時間：30分鐘-1小時
制作時間：10-20分鐘
用餐人數(shù)：1-2人
鱔魚片的簡介：
家鄉(xiāng)的味道--鱔魚片
黃鱔肉嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，是滋補的佳品。夏季吃黃鱔不上火，民間素有小署黃鱔賽人參的諺語。黃鱔性溫味甘，具有補中益氣，明目，解毒，通脈絡(luò)，補虛損，除風濕，強筋骨，止痔血的作用。黃鱔可爆炒，清燉，紅燒，等多種做法。鱔魚片，黃鱔宰殺去魚頭魚腸，再拍扁去魚刺切段，加配菜爆炒，炒香即是一道美味菜肴。
鱔魚片的食材：
主料：黃鱔500g蒜苔300g 輔料： 油適量鹽適量紅辣椒適量生抽適量十三香適量味精適量料酒適量
鱔魚片的做法圖解步驟：
1.鮮黃鱔。
2.去魚腸，魚頭，魚刺切段。
3.蒜苔切段，備紅辣椒。
4.燒油放進蒜苔炒勻。
5.放點鹽。
6.炒斷生。
7.出鍋待用。
8.另起鍋燒油放進黃鱔片。
9.大火快炒。
10.放點鹽，淋上料酒 。
11.放進辣椒提辣。
12.大火炒香。
13.再倒進炒好的蒜臺。
14.淋上生抽炒勻。
15.撒上辣椒粉，十三香炒香。
16.出鍋時放點味精即可。
以上就是鱔魚片的做法。怎么樣?有沒有拉出你們的饞液啊?是不是感覺眼前正放著一盤美味的鱔魚片，想馬上就吃到肚子里呢?好東西就分享給大家吧。如果你身邊有糖尿病的人，請你把這道菜告訴他;如果你身邊有體弱或剛生完孩子的人，請你把這道菜告訴他。
家常鱔魚制作方法各種各樣，而且不同的方法可以給我們帶來不一樣的口感和美味，常見的有蔥苗炒鱔魚絲，還有蒜子燒鱔段以及豆制鱔魚，而且它的制作方法也是比較方便簡單的。
一、蒜苗炒鱔絲
鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。
1、買鱔魚時請賣家?guī)兔庸とス?；把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。
2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可。
二、 蒜子燒鱔段
去骨鱔魚片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜共40克。
1、鱔魚切成3公分左右的段；大蒜剝皮后切成粗粒；蔥姜切片。
2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發(fā)出“啪啪”的響聲時，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。
3、用小火慢燒，待鱔魚燒軟，把汁收稠，即可出鍋。
三、豆豉鱔魚
鱔魚肉500克，蔥花2湯匙，蔥段20克，姜片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。
1、將鱔魚肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長的段，加鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻碼味。
2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱后，放入腌好的鱔魚段，炸至鱔段體酥撈出，并將炒鍋中的余油倒盡，洗凈炒鍋。
3、炒鍋中加入3湯匙油，稍微加熱后倒入豆豉炒至酥香，撈出待用；將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待湯汁被收至半干時，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可。
麻辣鱔魚麻辣之味更能夠幫助我們開胃，但是也要注意這一道美味的食物不能夠吃太多，因為很容易造成上火或者刺激腸胃問題，而下面來為大家介紹一下，麻辣鱔魚的原料以及步驟。
一、麻辣黃鱔做法：
原料：大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生姜等
制作：
1，先把黃鱔殺死去內(nèi)臟，洗凈，切段備用。
2，開油鍋，放入生姜，大蒜，蔥白炒香，然后放入黃鱔稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
特點：麻辣可口，鮮香逼人。
二、 芹爆鱔絲
原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
做法：
1、鱔魚宰殺，洗凈切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油，油熱后放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。
4、鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調(diào)味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。
小鱔魚滋補價值比較高，但是想要發(fā)揮它的功效以及作用，那么就需要注意了解它的正確制作方法，最常見而且方便簡單的方法就是直接爆炒鱔魚絲，感興趣的朋友可以了解這些家常的制作方法。
一、材料：
小鱔魚一斤，姜、蒜適量，鹽，料酒，辣椒，花椒，油，糖
做法：
1、首先將小鱔魚買回養(yǎng)兩天，讓它們將肚里的臟東西排干凈。切忌不要買大鱔魚，不然不如味，第二不容易煸干。
2、將小鱔魚姜、蒜、辣椒、花椒洗干凈備用。
3、將鍋內(nèi)倒油，油要多一些，微熱后將姜、花椒放入。
4、中火，待油九分熱后將小鱔魚倒入鍋里（因為鱔魚是活的，所以要迅速用鍋蓋蓋嚴）。
5、等鍋內(nèi)的鱔魚不動了，再揭開鍋蓋，翻炒鱔魚。
6、加入適量料酒翻炒。
7、放入辣椒（根據(jù)個人的口味加入）。
8、放入鹽、少量的糖。
9、不停的翻炒，這時鱔魚會自己盤好，繼續(xù)翻炒直到鱔魚有點枯。
10、吃的時候，將鱔魚頭往背上一抬，鱔魚的下顎自動會分離，一手拿著頭，一手拿著下顎，輕輕一拉，鱔魚的內(nèi)臟與后背就會分開，除去內(nèi)臟和頭部其它部分均可入口。
二、炒鱔絲
就是把鱔魚活殺剔除魚骨，劃成絲，下油鍋爆炒，放入姜絲、料酒、醬油、鹽、糖、水淀粉勾芡、出鍋時小火放味精、淋香油出鍋，裝盤撒白胡椒粉
三、.炒鱔板
就是把鱔魚活殺剔除魚骨，但是不劃絲，直接切成段（因鱔魚已經(jīng)去骨，此時魚肉已成片狀、板狀），鍋燒熱，再倒油（這叫“熱鍋冷油”），油溫到八成熱，魚肉下油鍋爆炒，放入姜絲、料酒、醬油、鹽、糖、水淀粉勾芡、出鍋時小火放味精、淋香油出鍋，裝盤撒白胡椒粉（操作方法和炒鱔絲基本一樣，配料可以放蒜頭、青椒片，蒜頭整的，可以和姜絲一起先放，煸出香味后就下魚肉炒；而青椒片要后放，負責青椒片容易炒黃，流失水分和營養(yǎng)，影響口感。）
眾所周知，在炎熱的夏季，多數(shù)人都會對黃瓜這款具有消暑功效的產(chǎn)品頗為鐘愛，而事實上，在對黃瓜的做法進行研究的時候，其可搭配的烹制食材也是可以有多種選擇的，黃瓜鱔魚就是目前比較容易被人們所接受的消暑佳品，那么，黃瓜鱔魚的做法有哪些?
南方常常用黃瓜煮鱔魚，認為是最好的消暑補品，“夏吃一條鱔，冬吃一枝參”，端午前后正是鱔魚味最鮮美的時候。江漢平原一帶，每年端午節(jié)有必食黃鱔的食俗，黃鱔又名鱔魚、長魚，端午時節(jié)最為肥美。清末《漢口竹枝詞》記有“艾糕箬粽慶端陽，鱔血傾街穢莫當”之句，可見當時的漢口人吃鱔魚之普遍。
做法一：
炮筒鱔魚
主料：鱔魚600克
輔料：黃瓜150克,泡椒50克
調(diào)料：大蔥25克,子姜15克,鹽5克,大蒜(白皮)10克,味精2克,白砂糖10克,色拉油25克
1. 活鱔魚去頭宰殺后，改成等長的節(jié)，去內(nèi)臟，去血水待用;
2. 黃瓜切成小一指條;
3. 鍋內(nèi)燒熱油，下泡椒、姜、蒜等，炒出香味;
4. 加鮮湯吃味，下鱔魚，燒至趴軟入味;
5. 下黃瓜、蔥節(jié)，炒勻裝盤即可。
炮筒鱔魚的制作要訣：
1. 選擇鱔魚時，不要太大或太小，且要均勻;
2. 燒制時注意火力大小，應(yīng)用中火燒。
小帖士-健康提示：
1. 鱔魚主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、氨基酸等;
2. 鱔魚可活血止血、補氣除濕;
3. 黃瓜含有豐富的維生素、胡蘿卜素等，具有降低膽固醇和血壓的作用。
4. 糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的白糖去掉。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
做法二：
1、材料。
鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、泡紅辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、醬油1湯匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、鹽適量、油、雞精少量、湯適量。
2、大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，泡辣椒切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。
3、鱔魚去頭去尾去骨去內(nèi)臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。
4、炒鍋燒熱，放入1湯匙(15ml)油，放入蟮段炒變色，撈出待用。
5、鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙(30ml)的油，放入郫縣豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。
8、放入鱔魚、黃瓜燒開。
9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。
10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調(diào)味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙(5ml)的香油起鍋。
做法三：
鮮鱔片300克左右，切成約5厘米長的鱔段;黃瓜切片。先將鍋置于旺火上，放油燒到七成熟，下鱔片煸炒至酥，加蒜片、姜絲、黃瓜煸炒，再放鹽、味精、鮮湯，煮至湯呈乳白色，再加蘇葉燒開，撇去浮沫，入湯碗，撒蔥段、胡椒粉即成。這道菜營養(yǎng)豐富、清淡爽口，味道也非常鮮美。
其實，黃瓜鱔魚這款食材的功效是遠遠不止解暑滋補這一特性存在的，而在對像咽喉腫痛這一類病癥的治療中，黃瓜鱔魚這款菜品也是有一定的作用的，因此，文中所述的三種制作黃瓜鱔魚的方式，是十分值得大家在炎熱的季節(jié)去選用的。
家常飯菜是每一個人都喜歡的飯食，絕大部分人都會喜歡在家中享受一餐溫馨的餐飯，但是家常飯要怎樣做才能夠做的更加好吃是每一位家庭主婦都十分關(guān)心的事情。例如鱔魚，鱔魚在南方是一種十分受歡迎的食材，并且它有較高的食用價值。這種魚食用起來會比較鮮嫩，讓人覺得其中有一種獨特的味道在吸引你。
南方人很喜歡吃鱔魚，我最喜歡紅燒的做法。肥美鮮嫩，既營養(yǎng)又美味。配上白胡椒溫柔的辣味，口感絕佳。
材料
鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)
做法
將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
小訣竅:
洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。
鱔魚的家常做法就如同上面所述，簡單的幾點就能夠?qū)ⅦX魚做的更加美味。你不想試一下嗎?選購幾條精致的鱔魚，精心處理之后，架上小鍋，會給你帶來一份很大的驚喜的。為你的家人做上一頓家常飯，讓他們感受一下家的溫馨。
爆炒鱔魚片是屬于一道比較常見的家常美食，主要材料就是用鱔魚所制作而成，鱔魚肉質(zhì)鮮嫩，而且其中沒有刺，食用起來不僅方便，而且營養(yǎng)價值豐富，含有大量的蛋白質(zhì)和多種微量元素，經(jīng)常食用對身體非常好，而爆炒鱔魚片的做法也很簡單，首先需要將鱔魚切好片后，鍋中放油放入蔥姜蒜最后下入鱔魚片爆炒即可。
爆炒鱔魚片的做法
姜爆鱔片
材料
凈黃鱔片200g，洋蔥半只，姜片10片，蒜頭5只，蔥白5根，蔥花適量，質(zhì)適量的胡椒粉，鹽，黃酒
做法
1、鍋內(nèi)倒入適量食用油，開大火。油溫至八成熱;
2、放入姜、蒜頭片、蔥白炒香，然后倒入饍片爆炒;
3、鍋內(nèi)啪啪響聲后，倒入適量的黃酒、洋蔥快速翻炒;
4、待洋蔥八分熟后，放入鹽、胡椒粉、蔥花、香油炒勻裝盤即可。
鱔片爆炒洋蔥
材料
黃鱔片400克，洋蔥一只，韭菜50克。
做法
1、鱔片洗凈切成斷備用。洋蔥洗凈切絲備用。韭菜洗凈切成斷備用。
2、鍋內(nèi)放入適量的食油，開大火，鍋熱放入姜片、辣椒、蒜頭煸炒。
3、煸炒出香味后倒入鱔片爆炒，加入適量的黃酒，要把鱔片炒松，加入洋蔥絲繼續(xù)炒。
4、倒入韭菜斷翻炒，加入適量的鹽、胡椒粉、味精拌勻即可。
鱔片小炒
材料
野生黃鱔(稍大一些)1條，胡蘿卜1根，洋蔥半個，豆腐干3片，蘆筍適量(也可以用青椒等其它綠色根莖類蔬菜代替)，
做法
1、黃鱔請店家代為宰殺并去骨，回來后用溫水加鹽徹底清洗干凈，一剖為二，斜刀將鱔片切下，加入濕淀粉，蛋清，鹽，雞精，胡椒粉，料酒抓勻腌制20分鐘
2、所有材料切片，蘆筍塊入沸水中加幾滴油氽燙一下;腌好的鱔片濾去多余的腌汁，加幾滴油拌一下，入油鍋滑炒至變色后撈出
3、鍋里留底油，依次放入胡蘿卜翻炒，接著加入洋蔥豆腐干，最后加入葫蘆與鱔片翻炒至熟，調(diào)入少許鹽，雞精，美極鮮醬油，少許糖拌勻出鍋
油爆鱔片
材料
小黃鱔，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽，青椒2個，紅椒2個，生姜1大塊
做法
1、先用胡椒和料酒將黃鱔腌一下，青紅椒切片，姜切絲。
2、油鍋燒熱后，放姜絲和辣椒爆一下鍋，就可將黃鱔片倒入。
3、加料酒翻炒，加鹽、生抽繼續(xù)翻炒，如果很干的話，可以灑一點點水，快炒
鱔魚的功效與作用
一、鱔魚具有養(yǎng)血補肝腎的功效和作用
特別是在夏天，我們會感到非常的燥熱，而在夏天，特別是端午時期的黃鱔大多具有肉質(zhì)非常鮮嫩以及肉質(zhì)非常肥美的特點。這個時候的黃鱔不僅味道十分的鮮美，而且有非常好的滋補功能。我國中醫(yī)認為鱔魚具有非常好的補氣養(yǎng)血以及滋補肝腎的功效?？梢哉f在夏秋季節(jié)吃黃鱔對我們的身體都有非常多的好處，不僅可以幫助我們養(yǎng)血，還可以幫助我們補肝腎。而且鱔魚的做法也十分的多樣，不僅可以做燒鱔魚，炒鱔魚等，也可以用來做燉鱔魚，煮鱔魚等。
干鍋，相信大家都吃過，可以用干鍋來做很多的美食，干鍋排骨，干鍋兔肉，當然，這個鱔魚也可以做干鍋，總之做干鍋不管用什么都是很好吃的，人們在吃這個干鍋享受了美味的過程中還得到了足夠的營養(yǎng)，因為我們都知道，這個鱔魚的功效和作用是很多的，里面有很多對人們好的英譯漢，那么這個干鍋鱔魚到底是怎么做的呢?
操作:
1、將鱔魚宰殺，去骨、去內(nèi)臟、洗凈，切成5厘米長的段。
2、將黃瓜去皮，切成4厘米長的段;青椒去蒂，切滾刀塊;姜切成指甲片，香蔥切段，紫蘇葉切碎，整干椒切段。
3、凈鍋置旺火上，放入茶油，燒至六成熱時，下鱔魚煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣醬、永豐辣醬略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精鹽、味精、紫蘇、青椒黃瓜條炒拌均勻，倒入鮮湯，收濃湯汁，淋干鍋油，盛入干鍋內(nèi)，撒上香蔥段即可。
配料: 鱔魚400克，臘肉150克。萵筍頭300克。
植物油50克，精鹽1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，干椒30克，蔥5克，姜5克，紫蘇葉5克，紅油5克，香油5克，鮮湯500克。
特色: 鱔魚鮮嫩，臘肉咸香。
操作: 1、鱔魚宰殺后取肉，洗凈血水，切成4厘米長的段;臘肉洗凈，蒸熟，晾涼后切成0.5厘米厚的片。
2、萵筍頭去皮，切成0.5厘米厚的橢圓片，紫蘇葉切碎，蔥切成4厘米長的段;姜切片，干椒切段。
3、羅紋煲鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后時下入姜片、干椒、臘肉煸香，下入鱔片一起煸炒，烹入料酒，注入鮮湯，加入精鹽、味精，中火燒制入味，放入紫蘇葉，旺火收濃湯汁，淋紅油，出鍋裝入墊有萵筍片的干鍋內(nèi)，淋香油，撒蔥段即可。
貼士：臘肉要煸出油時，才放鱔片。
干鍋做法大全之醬香鱔魚干鍋做法
醬香鱔魚干鍋原 料：鱔魚250克、洋蔥條10克、川紅椒20克、炸蒜子10粒、香蔥少許。
豆豉20克、紅油10克、鹽5克、味精5克、黃油10克、高湯200克。
干鍋做法大全之醬香鱔魚干鍋做法
醬香鱔魚干鍋原 料：鱔魚250克、洋蔥條10克、川紅椒20克、炸蒜子10粒、香蔥少許。
豆豉20克、紅油10克、鹽5克、味精5克、黃油10克、高湯200克。
醬香鱔魚干鍋做法-干鍋做法大全
醬香鱔魚干鍋做法：
1、鱔魚切段，入沸水焯水20秒撈出，沖洗干凈，然后入三成熱的油中滑油20秒即可。
2、起鍋下底油，下料頭炒香，加入川椒、豆豉、高湯、鱔魚段、鹽、味精、炸蒜子燒開后小火煨2分鐘至熟后，放入香蔥。
3、將黃油放在干鍋中，將洋蔥鋪在干鍋里，菜肴倒在上面，淋紅油點火上桌即可。
醬香鱔魚干鍋烹飪貼士：因為用干鍋上桌還要繼續(xù)加熱，所以鱔魚飛水和滑油的時間不要太長，否則變老。
以上就是這個干鍋鱔魚的做法，大家是不是覺得相當?shù)暮唵文?，如果自己會做了，那么對生活享受美食來說提高了很多分方便途徑，而自己會最干鍋鱔魚的話，那么再也不用為了吃這個而來到餐廳吃飯了，我們都知道，餐館的一個干鍋鱔魚的價格是比較高的，但是餐館里面的干鍋鱔魚沒有自己做的有營養(yǎng)。
我出生在江浙一帶的小城鎮(zhèn)上，這里有著美麗的風景也有著非常好吃的食物，特別這里的水資源特別豐富，因此我們這里的水生特產(chǎn)也特別的多。鱔魚我們這里非常受歡迎的食物，黃鱔的吃法有許多種，可以燉著煲湯，也可以做成紅燒，還可以油煎配上酸菜，每一種做法都有自己的味道，因為我平時口味比較淡，我最喜歡的就是燉湯了。鱔魚面筋湯的做法很簡單也很家常，每一次都會讓你回味無窮，下面我就來和大家說一說怎么樣做好這道菜肴。
鱔魚面筋湯的做法：
營養(yǎng)價值：鱔魚面筋湯性溫，這道湯品具有補中益氣、溫陽益脾的功效，還能滋養(yǎng)肝腎，祛風通絡(luò)、強精止血。
準備材料：鱔魚、面筋、雞肉、豬骨、蔥、姜、食鹽、胡椒粉
做法：
1、將鱔魚和雞肉都處理好洗凈，與豬骨一起熬湯；
2、在湯中加入大量生姜一起煮，這樣才能煮出十分鮮的辣味；
3、把洗好的面筋在溫水中醒透，使面筋變得十分光滑柔軟，掐成小塊下入鍋中；
4、用筷子不斷地攪動鍋中的面筋，使面筋比雞蛋絮略厚；
5、在鍋中加入鱔魚絲、食鹽、味精和適量的胡椒粉，或者還可以加些香油調(diào)味，一道鱔魚面筋湯就做好了。
以上就是家常鱔魚面筋湯的做法，通過上面的介紹希望能夠給大家?guī)韼椭?。鱔魚面筋湯不僅顏色好看，而且味道也是非常的鮮美。非常適合學生黨和電腦族，對于心腦血管也有著很好的療效。雖然鱔魚面筋湯的好處有許多，但是皮膚容易出現(xiàn)瘙癢的人或者支氣管炎的患者不適宜用過這道菜哦。鱔魚面筋都是容易克化的食物，老人小孩都可以放心食用。
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