茄子炒臘肉的做法有哪些呢？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“茄子炒臘肉的做法有哪些呢？”，希望能為您提供更多的參考。
茄子是人們非常喜愛的一種美食，而且茄子在我們的生活中是比較重要的蔬菜，其中含有大量的營養(yǎng)成分，能夠及時補(bǔ)充人體的所需，而茄子也是制作美味達(dá)成的主要材料之一，例如茄子炒臘肉是一道美味的佳肴，喜愛的人非常多，下面就來看看茄子炒臘肉的做法有哪些吧。
做法一：
1，將茄子切片、臘肉切片、青椒切塊、蔥蒜切末。
2，鍋中入油（因為茄子比較吃油，所以要稍微的多放些），將茄子倒入翻炒，直到茄子變軟為止。
3，隨后放入蔥、臘肉和青椒一起翻炒，其間加入少許的生抽用來調(diào)味。
4，出鍋前放入蒜和鹽即可。
做法二：
1.先把辣椒炒殃之后，等下自己加進(jìn)去，水要瀝干。放點油和鹽
2.這個臘肉，是自己家里曬的。不過今天有點失敗的事情。是應(yīng)該把辣椒盛起來，炒臘肉
3.第三步，直接放入茄子，適量的放鹽。按個人的口味放醋。
做法三：
1茄子洗凈切成小塊，切好的茄子放入水里泡一泡以免氧化發(fā)黑。
2煮熟的臘肉切成小塊。
3姜蒜切碎，洋蔥切小塊，青椒切小塊。
4炒鍋上火燒熱，無油放入茄塊煸炒熟后盛出。
5炒鍋放少許油潤潤鍋，放入臘肉塊煸炒出油。
6臘肉煸炒出油后放入洋蔥、姜、蒜炒出香味。
7放入茄子和青椒翻炒翻炒。
8放入少許料酒翻炒均勻。
9放入醬油翻炒均勻。
10放入胡椒面、鹽、雞精翻炒均勻即可。
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臘肉是生活中比較重要的食材，臘肉是幾千年來人們對生活經(jīng)驗的總結(jié)。而且臘肉制作出來后味道香氣四溢，特別適合炒制烹飪，僅用一塊小小的臘肉就能夠做成美味無比的下飯菜，而臘肉的做法有哪些呢？下面就來看看詳細(xì)的介紹吧。
臘肉炒粉條：
1.臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出后繼續(xù)在熱水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切絲待用！
2.起油鍋，倒入適量的有，待油熱后倒入花椒和干辣椒爆香后加入臘肉絲煸炒后，倒入泡好的粉條，翻炒均勻后加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！
3.帶水快干時，倒入切好的卷心菜，不斷翻炒，等到卷心菜去生后即可出鍋。
青蒜炒臘肉
1.臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片。
2.青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段。
3.油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒。
4.不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5.倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火。
6.將青蒜翻炒均勻即可。
臘肉炒三鮮
1.所有材料切片。
2.先把胡蘿卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。
3.再把湖南臘肉爆香和胡蘿卜、木耳、芹菜一起炒熟。
臘肉炒尖椒
1.將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻后切片1厘米長的小薄片。小紅辣椒斜切成片。尖椒去蒂去籽后切成絲。洋蔥也切絲備用。
2.鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，倒入洋蔥絲，煸炒出香味后，倒入臘肉翻炒至洋蔥變成透明，然后倒入尖椒絲和小紅辣椒片，炒制半分鐘，淋入生抽，出鍋裝盤前淋上一點香油味道更好。
臘肉炒芹菜是家常的一道美食，也是飯桌上的常客，但是對于這些家常的食物制作，要是沒能夠掌握一定的方法和技巧的話，那么也會影響到口感，所以喜歡這些美味的食物，可以看看下面介紹的方法。
一、做法
主料:臘肉(生) 250克 芹菜 200克
調(diào)料:花生油 50克 鹽 2克 味精 1克 料酒 10克 各適量
制作工藝
1. 將臘肉煮熟去皮，切成長方片；
2. 芹菜去葉，擇洗干凈，切成段；
3. 將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下入臘肉片快速煸炒；
4. 邊炒邊淋少許鮮湯，炒出香味后烹入料酒；
5. 下入芹菜后再同炒幾下；
6. 見芹菜轉(zhuǎn)綠即放鹽和味精拌勻，出鍋裝盤即成。
二、材料
臘肉 西芹 紅辣椒 蔥姜蒜末 植物油 料酒 生抽
做法
1、臘肉洗凈后在蒸鍋里蒸十五分鐘，冷后切成薄片備用。臘肉蒸過后再炒，味道和口感更好。辣椒切碎，西芹擇洗干凈后切成段。
2、炒鍋里放少量植物油，燒熱后下辣椒和蔥姜蒜炒出香味，倒入臘肉翻炒一會后加入西芹再炒一會，淋上少量生抽和料酒，就可以出鍋了。
3、臘肉比較咸，所以炒這道菜可以不用放鹽了。炒時可以根據(jù)自己口味調(diào)整鹽味。
三、臘肉性咸味甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。
芹菜味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經(jīng)；具有平肝清熱，祛風(fēng)利濕的功效。芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。
洋蔥炒臘肉是家常的一種做法，美味的洋蔥以及臘肉搭配在一起，那么就可以有更加獨特的口感，可是如何制作以及步驟應(yīng)該是怎么樣的呢，感興趣的朋友可以參考下文介紹的兩種做法。
一、原料
臘肉 洋蔥 芹菜
做法
1、先把洋蔥切絲，芹菜斜切。
2、買的臘肉挺咸的，所以放水里泡著。
3、臘肉泡好，放鍋里憋出油，會憋出很多油。
4、等臘肉變透明后倒入洋蔥和芹菜一起翻炒斷生（臘肉挺咸的，就不放鹽，而且臘肉本生就很香，加其它調(diào)料只會掩蓋肉的香味）。
5、出鍋，什么調(diào)料也不放，只體驗原汁原味的菜色。
二、食材:臘肉 洋蔥 西芹 紅辣椒 鹽 味精
做法：
1.將西芹摘去葉子，刨去筋，然后切成小塊.洋蔥、紅辣椒、臘腸切成小塊。
2.燒一鍋開水，將西芹焯水。
3.將油鍋燒熱，把洋蔥放入炒兩分鐘后，加入西芹一起翻炒幾下，放一小勺鹽翻炒先盛出。
4.將臘腸放入鍋中，炒出香味，然后將剛剛炒好的洋蔥和西芹放入一起翻炒，最后放入辣椒和味精。
臘肉是一道家常菜，一到過年，人們自然就會想到臘肉，基本上家家戶戶都有臘肉。臘肉也稱的上是中國的傳統(tǒng)，那么如果想自己做臘肉的話，究竟應(yīng)該怎么做呢?聞著香噴噴的臘肉究竟是怎么做出來的呢?今天就讓我一起來學(xué)習(xí)一下臘肉的家常做法吧!
1、 首先要殺豬、分割肉。將豬送到專業(yè)殺豬的地方，將豬殺了，然后將其肉分割成一小塊一小塊的，以便人們的運送和攜拿。
2、腌制分割好的肉。將分割成一小塊一小塊的肉挨個抹鹽，將其挨個腌制，抹上鹽就是不讓肉腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭，所以腌制的時候肉的每個地方都要抹上鹽，腌制好的肉就可以放置很久都不會變質(zhì)了。
3、將腌制好的肉放置數(shù)天。將腌制好的肉放到密閉空間內(nèi)數(shù)天，目的是讓肉受鹽均勻，讓肉將鹽分徹底吸收。
4、將放置數(shù)天的肉拿出來洗干凈。將腌制后數(shù)天的肉拿出來洗干凈，目的是將其多余的鹽洗掉，以免吃起來很咸。
5、將每塊肉頂上穿洞，掛上掛鉤。將肉的頂部穿上掛鉤，這樣更方便掛，熏肉的時候也方便熏。
6、炕肉(農(nóng)村又叫煙熏肉，用煙子來熏肉)。將肉掛到做好的金屬桶上方(桶的上方有鐵絲網(wǎng)，方便掛肉)然后用蓋子將其蓋上，在金屬桶的下部放入谷或者鋸木并引燃，谷草或者鋸木需要打濕，以免其直接燃燒起來將肉燒焦，熏肉過程中，不能見明火，基本上全是煙子。
7、熏好后將肉掛到屋內(nèi)，隨便放置好久都可以。
做臘肉還是比較講究的，其制作過程還是比較復(fù)雜的，因此我們在只做臘肉的時候一定要有心。自己親手腌制的東西，品嘗起來也是特別有味道的，那種喜悅感是無以言表的。臘肉是不會變質(zhì)的，如果平時有親戚來了就可以取下來招待親戚朋友。
筍干是竹筍經(jīng)過高溫蒸煮、壓榨烘干等多項工藝制作而成的，具有相當(dāng)高的營養(yǎng)價值和藥用價值。竹筍蛋白質(zhì)、氨基酸含量不但豐富，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量還比較優(yōu)越，適合人體細(xì)胞的吸收;維護(hù)人體機(jī)能正常的賴氨酸、苯丙氨酸等在竹筍中都有一定含量，可以說是優(yōu)良的養(yǎng)生保健蔬菜。
研究證實，筍干因為含有的多種維生素而具有一定防癌和抗癌的作用，而且，肥胖者食之也不會促進(jìn)消化，是減肥的理想食物;養(yǎng)生專家還證實，常吃筍干的人群患高血液、心臟病的概率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于不食或少食筍干的人群，因此，可以說筍干是一款綠色無公害的養(yǎng)生食品，筍干炒臘肉是適合所有人群進(jìn)食的菜品，成品色澤金黃，食之唇齒留香，很適合下飯、下酒。下面我們簡要介紹一下筍干炒臘肉的家常做法。
一：用料
1：主料：臘肉、筍干
2：配料：青蒜
3：紅尖椒、干辣椒、食鹽、食油、生抽
二：做法
1：筍干用冷水泡發(fā)，約3個小時
2：臘肉開水煮30分鐘，晾涼、切成厚片待用
3：青蒜、辣椒切好，待用
4：鍋底放油，開火，放干辣椒爆香，入臘肉煸炒至臘肉出油。
5：加筍干繼續(xù)煸炒
6：加溫水，水開后煮5分鐘
7：加青蒜、紅尖椒煸炒幾下至青蒜斷生，加生抽調(diào)味，關(guān)火，出鍋裝盤
三：烹飪技巧
1：筍干應(yīng)泡發(fā)至完全舒展后方能下鍋
2：臘肉切片稍微厚些，這樣煸炒時才不會碎。
蒜苗炒臘肉是一道口感很好地菜，對于很多下廚的人來說這道菜的做法還是比較熟悉的。但是對于一些上班族來說就不是那么的熟悉了，所以在自己想下廚的時候就會比較手忙腳亂。那么，下面詳細(xì)的了解下蒜苗炒臘肉的做法有哪些？
1.臘肉洗凈，放入蒸鍋中蒸20分鐘后晾涼
2.蒸好的臘肉切成片，蒜苗切成段
3.鍋燒熱，倒入少許油，幾?；ń?，出香味后，將花椒揀出，倒入臘肉片翻炒
4.不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5.倒入少許生抽，炒勻后倒入蒜苗段，翻炒兩下即關(guān)火
6.再將蒜苗翻炒均勻即可
烹飪技巧
1、蒜苗放入鍋中后翻炒兩下后，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達(dá)到半熟狀態(tài)即可，此時的味道最清新鮮嫩
2、臘肉本身是咸的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當(dāng)?shù)臏?、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖.蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。據(jù)《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。蒜苗之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，蒜苗屬于草本植物，植株比較低矮，果實細(xì)嫩多汁，這些都導(dǎo)致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植蒜苗的過程中，要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在蒜苗粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。要把蒜苗洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農(nóng)藥滲入果實中。
綜上所述大家對于這道蒜苗炒臘肉應(yīng)該有了很大的認(rèn)識，這樣才會更好的生活。同時也給大家介紹了一下關(guān)于蒜苗的一些具體情況，雖然現(xiàn)在的生活很有壓力但是身體方面還是需要注意的，這樣才會有精力更好的去工作。
辣椒雖然吃起來非常的辣，可是卻成了很多家常菜制作，需要的主料，門口的辣中帶著香香的味道，讓人非常的贊不絕口那么今天就來為大家介紹一道，青椒炒臘肉的做法，非常的適合當(dāng)做下酒菜來使用。
食材
原料：青椒、臘肉；
配料：鹽、醬油、糖、蒜。
步驟/方法
1
1、臘肉蒸15分鐘；
2
2、切成薄片；
3
3、油熱后放入蒜片紅辣椒炒香；
4
4、放入臘肉炒2分鐘；
5
5、放入辣椒炒2分鐘；
6
6、放少許醬油和糖即可。
END
注意事項
如臘肉煙熏較重，則需要在焯水的時候多煮一會兒，如加工成熟的臘肉豬皮太硬，在改刀時可將豬皮剔除不用。
青椒炒臘肉
如果青椒炒老了，會影響口感，所以在操作中要用旺火快炒。
小料 ：蔥姜蒜沫
原料：臘肉 輔料：青椒
1、鍋中加水燒開，將臘肉放入，略抄片刻，去掉臘肉表面污垢和油份 ，撈出切片備用。
2、青椒去瓤，切片。
3、把鍋燒熱，加入少許油，把小料下入煸出香味。
4、下切好的臘肉，先翻兩下，加入料酒繼續(xù)翻炒，當(dāng)臘肉有些發(fā)干后 ，加入青椒、調(diào)料、鹽、雞粉、少許醬油 （醬油一定要少，只需半個茶匙，也可以不放）5、炒幾下后略微點少許清水， 翻炒均勻即可出鍋裝盤
上面的文章我們了解到了辣椒炒臘肉的做法，不激進(jìn)也可以當(dāng)作下酒菜來使用，而且呢，也屬于一種非常地道而又獨特的家常菜，香辣可口，而且非常的好吃，油而不膩。
對于一些經(jīng)常做飯的人來說香干炒臘肉是一道很平常的菜，尤其是在南方臘肉更是很常見的。這個菜下飯和各方面都是口味比較不錯的，但是很多的人由于總是忙于上班對于一些基本的做法卻知道的很少。那么，香干炒臘肉的做法有哪些大家好好的了解下,希望大家都能夠?qū)W會這道美食。
1所需基本原料。
2臘肉用刀充分刮凈表面，切成片狀，香干也切成片狀。
3青紅辣椒切成塊狀，蔥和生姜切成絲。
4炒鍋放少量油，油熱后倒入臘肉煸炒至臘肥肉呈透明色。
5加入辣椒、蔥和生姜炒出香味。
6加入香干翻炒均勻。
7加適量十三香。
8加一勺紅油豆瓣醬。
9嘗嘗咸淡，如果少鹽就加少許，如果不缺便不用再加食鹽。
10翻炒約半分鐘即可關(guān)火裝盤。
小竅門：
1、在切臘肉之前，一定要把表面處理干凈。用刀刮會比較給力。
2、炒臘肉的話，最好肥肉兼?zhèn)?，這樣炒出來的菜才夠香。
3、因為臘肉本身含有鹽分，而且豆瓣醬里鹽分也是比較重的，所以在放完豆瓣醬后一定要嘗一嘗咸淡再決定要不要補(bǔ)加食鹽。
4、不是很喜歡吃辣的朋友可以用青紅柿椒代替辣椒，這樣顏色和味道都能顧及。
5、此道菜趁熱食用味道會更正宗。
6、從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。胃和十二指腸潰瘍患者也應(yīng)禁食。
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
香干炒臘肉的做法有哪些，一些人如果還不是很了解就可以好好的看下已經(jīng)給大家介紹的內(nèi)容。本身這道菜也不是很難進(jìn)行做的，只是需要大家多做幾次熟練起來。才會更好的把握口味，關(guān)于臘肉有哪些營養(yǎng)價值也給大家進(jìn)行了相關(guān)的介紹。
臘肉由于它獨特的味道因此被很多人所喜歡，不管是老年人還是年輕人甚至是小孩，對于臘肉都別有一番喜愛。炒臘肉的種類有很多，根據(jù)不同的口味可以有不同的做法，接下來我就為大家推薦蒜苔炒臘肉的做法，希望這道味道鮮美的食物能夠得到大家的喜愛。
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分。
2.臘肉切片，干尖椒剪好備用。
3.炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣。
4.倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā)，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了。
5.將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內(nèi)倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài)。
6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂。
7.加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻。
8.至水分收干即可起鍋裝盤。
蒜苔炒臘肉做起來是比較簡單的，家庭主婦們不妨自己動手來操作一下這道菜。我相信這道菜肯定會受到大家的青睞。同時在這里也要建議的大家的是：為了不讓臘肉嘗起來太干，那么大家再切臘肉的時候不要把它切得太薄哦!我相信大家一定能夠?qū)W會做這道菜的!
臘肉是一種能夠幫助人們開胃驅(qū)寒的食物，而西蘭花在增強(qiáng)免疫力和抵抗癌癥上都是有一定的作用的，因此，西蘭花炒臘肉在人們平時的餐飲中也是很受歡迎的一道食物，那么，西蘭花炒臘肉的具體做法有哪些呢?下文為大家推薦了兩種做法，一起來看看吧。
科學(xué)家表示，每周吃西蘭花3至5次，可有效發(fā)揮其抗癌作用。近日最新研究發(fā)現(xiàn)，吃西蘭花的時候如果加點芥末，其抗癌效果會更強(qiáng)大，并且越辣效果越明顯。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
做法一：
西蘭花用刀削好(不要用刀切，否則那些花會弄得零零落落)，臘肉切片或絲，肥肉拿來熬油，祘頭拍扁剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>
炒鍋內(nèi)放入少量油。
加熱后放入肥臘肉炸出油，直至變成焦黃色。
將剩下的臘肉倒入，翻炒變色，加入祘頭、料酒、醬油翻炒。
倒入西蘭花，與臘肉炒勻。
加入少量鹽和雞精，翻炒起鍋。
做法二：
1.小蔥切段
2.大蒜拍碎
3.臘肉切片
4.蒜苗切段
5.西蘭花把花球剔下來
6.熱鍋內(nèi)放油
7.倒入臘肉炒熟
8.倒入干辣椒炒香
9.倒入蔥段炒香
10.加入豆豉翻炒
11.倒入西蘭花和肉一起炒
12.加少許水燜一下
13.加鹽
14.加蒜苗翻炒幾下起鍋
小貼士
西蘭花不能煮的時間太長，所以只需要加一點點水稍稍燜一下就行了。
其實，在做西蘭花炒臘肉這道菜品的時候，大家除了可以按照文中所傳授的步驟進(jìn)行，還可以在做法上推陳出新創(chuàng)造出新的做法的，但是，需要提示大家的是，在對西蘭花煮的過程中，一定要注意控制時間的長短，以防時間過長而導(dǎo)致西蘭花煮的太爛。
蒜苔炒臘肉，其實是比較家常的食物，而且我們都知道，這些食材在生活中都是可以拿得到的，而且調(diào)味料也是比較平常普通的，因此可以嘗試以下，所介紹的不同蒜苔炒臘肉做法。
做法一
食材明細(xì)
主料： 臘肉適量， 蒜苔適量；
輔料： 蒜2瓣 ，姜少許，豆瓣醬一勺 ，其他調(diào)味料適量；
制作步驟
1. 材料準(zhǔn)備；
2. 鍋燒熱，倒入臘肉片，炒出油；
3. 加入蒜和姜，炒出香味；
4. 加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，至臘肉上色；
5. 將蒜苔倒入鍋內(nèi)，翻炒5-6分鐘，蒜苔變色后在燜一會；
6. 起鍋；
做法二
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分
2.臘肉切片，干尖椒剪好備用
3.炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣
4.倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā)，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了
5.將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內(nèi)倒入油下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài)
6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂
7.加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻
8.至水分收干即可起鍋裝盤
做法三
材料
主料：
臘肉,100g,蒜苔,200g,
1、臘肉用溫水洗凈泡軟。
2、臘肉上鍋蒸20-30分鐘。
3、蒜苔切段，臘肉切片。姜蒜切片，蔥切段，辣椒切絲。
4、鍋里放少許油煸炒臘肉。微微出油了放入蔥姜蒜辣椒絲炒出香味。
5、放入蒜苔，半茶匙鹽，蒸魚豉油，五香粉，炒到蒜苔變軟，到自己喜歡的程度，出鍋放雞精即可。
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