酸菜火鍋的做法大全有什么?
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“寡欲以清心,寡染以清身,寡言以清口?!别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置,健康離不開養(yǎng)生,積極的心理離不開養(yǎng)生。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢?為此,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《酸菜火鍋的做法大全有什么?》,歡迎閱讀,希望您能夠喜歡并分享!
大多數(shù)人在平時(shí)的時(shí)候,一定都有吃過酸菜火鍋,尤其是北方地區(qū)的朋友,對酸菜火鍋是比較鐘愛的,酸菜火鍋的營養(yǎng)價(jià)值非常高,促進(jìn)身體的消化吸收有幫助。一般火鍋里面需要放上牛里脊,羊后腿肉,豬里脊肉和水發(fā)的海帶,還有一些比較常見的海貨、
酸菜火鍋
主料:
酸菜絲、豬里脊肉,牛里脊肉、羊后腿肉各500克,水發(fā)海參海蠣黃、水發(fā)干貝、桂魚肉、山雞肉、白菜頭、菠菜段、水發(fā) 口蘑各150克,水發(fā)大海米50克,螃蟹3只,凈玉蘭片100克, 凍豆腐500克,香菜段100克。調(diào)料:
熟大油50克,鹽12克,米醋70克,蔥、姜絲少許,咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、醬油、辣椒油、鹵蝦、韭菜花、芝麻醬各70克, 雞湯5公斤。
作法:
(1)火鍋中放3公斤雞湯(余2公斤隨時(shí)添用),把螃蟹去臍洗凈, 切成四瓣放入鍋中,再放入250克酸菜絲、大海米,加入蔥、 姜絲、咸香菜、鹽、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把湯燒開。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。豬、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山雞肉、海參、桂魚和大蝦肉均分別切成片。然后 依次碼入盤中。蠣黃去牙子洗凈并碼盤。干貝與海米碼一盤。 口蘑與香菜、粉絲與玉蘭片(切片)各碼盤。酸菜絲250克、凍豆 腐、菠菜段、白菜頭碼一盤。余7種
調(diào)料:
分別裝入小碗。
(3)各 料隨火鍋端上桌。根據(jù)各人所好選料下鍋涮熟,蘸著對好的佐 料食用即可。
營養(yǎng)價(jià)值
酸菜:
預(yù)防便秘及腸炎
;降低血膽固醇含量
;降低肝脂肪濃度
折疊編輯本段菜品特色
適冬季食用,味美湯鮮,營養(yǎng)豐富,宴客高雅。
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酸菜白肉的做法上面,很多人都會(huì)選擇肥肉,實(shí)際上肥肉會(huì)變得不好吃,而且口感方面也不是很好,最好還是選擇肥瘦相間的五花肉,其中帶有一點(diǎn)點(diǎn)瘦的口感,吃起來味道還是不錯(cuò)的,一般需要把五花肉切成長片,酸菜切成絲狀小火慢燉。
做法1
(1) 把五花肉切成長5cm的薄片。酸菜切成細(xì)絲洗凈。
(2) 炒勺內(nèi)放入肉湯,燒開后把肉片、酸菜、粉條放入湯內(nèi),開鍋后移在小火上,撇凈浮沫,燉10分鐘。
(3) 加上精鹽、味精,花椒水即可。
做法2
選出方子肉一塊,洗凈后將其放入鍋中加花椒,八角添水煮至八分熟取出,將方子肉切成半分厚薄的薄片。然后將酸菜片切成細(xì)絲,放入煮肉的鍋中,煮至半熟時(shí)加肉片,加鹽。煮個(gè)開后將湯粉放入,待再次開鍋加入味精即可。盛入湯缽中,沾食預(yù)先準(zhǔn)備好的韭菜花醬。喜食辣者,也可沾食辣椒油。
做法3
原料:袋裝酸菜一袋、五花肉一小條、棒骨一根、八角3粒、花椒20粒、姜4片、蔥3段、鹽適量。
鍋中倒入清水,五花肉和大棒骨一起放入,大火加熱煮開后,撇去浮沫,放入大蔥節(jié),姜片,花椒,八角,調(diào)成小火加蓋兒煮40分鐘。酸菜從袋中取出,用清水沖洗干凈,切絲備用。肉煮熟后(能用筷子順利扎透整塊肉),撈出自然冷卻,鍋中煮肉的水不要倒掉。
肉冷卻后,切成大約3毫米厚的片,不用太薄,也不要太厚。炒鍋中倒入油大火加熱,待油7成熱時(shí),倒入酸菜煸炒3分鐘,讓酸菜被油充分的煸炒透,然后放入五花肉片,將剛剛煮肉的湯倒入(還有湯中的調(diào)料),沒過酸菜和肉的表面,大火煮3分鐘后,蓋上蓋子轉(zhuǎn)中火燉20分鐘左右即可,出鍋前依個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味。
酸菜烤魚的話,其實(shí)是一道很好吃的食物的了。而且往往知道的,烤魚是一種魚類,經(jīng)過認(rèn)認(rèn)真真的去烤制之后的話,再去給有經(jīng)驗(yàn)去認(rèn)認(rèn)真真的對魚的話去進(jìn)行烹飪的一種方法的了。這時(shí)候的烤魚很好吃,完完全全實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”的方法。其實(shí)很好吃。酸菜烤魚的做法是什么?
材料
酸菜半袋,澳洲特產(chǎn),蘑菇三個(gè),紅椒1個(gè),香菜一小把。
佐料:火鍋底料1大塊,郫縣豆瓣2大匙,豆豉適量,大蒜1整頭,生姜一大塊,色拉油1大匙,干辣椒一小把,清水小半碗
川味酸菜蘑菇烤魚的做法
1魚去除內(nèi)臟清洗干凈,擦干水分。
2把魚放入盤子里,撒上姜末,淋上一大匙色拉油入220烤箱,烤25分鐘
3涼油放入火鍋底料,慢慢煸出紅油
4倒入郫縣豆瓣和豆豉繼續(xù)煸炒片刻
5放入蒜末和干辣椒煸炒,倒入小半碗清水略煮片刻 放入酸菜,蘑菇,紅椒。
6取出烤魚,倒入料汁,再次烤10分鐘直到烤魚熟。
提到烤魚,人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚,像牛羊肉串一
樣直接放到炭火上,放少許鹽、辣椒等調(diào)料,烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同,它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的,一名捕到魚的非洲土著,烤了很久魚還未熟,便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤,發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美,從此就有了這道美味,烤魚相傳已有千余年歷史。
原料
新鮮魚一條(約1250克)、蘑菇50克,番茄125克,雞蛋100克,蔥頭75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克。
調(diào)料
食油100克,奶油調(diào)味汁500克,辣椒10克,香菜20克,干酪末50克。精鹽適量,胡椒粉少許,黃油50克 ,白糖50克,味精適量,花椒2克,大料100克,香菜50克,秘制油100克。
配菜
菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹等,按個(gè)人喜好添加
其實(shí)酸菜烤魚的話其實(shí)本身是“川味烤魚”的一種,是很好吃的餓了。不僅僅具備有口味奇絕的好處,而且因?yàn)樗岵丝爵~里面的配料是很多的,所以也是一道營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃的了,但是比較容易上火,不要吃太多。
酸菜,是一種菜市上面經(jīng)常都會(huì)看到的食材,但是如果自己做酸菜的話,那么將會(huì)有很大的不同,自己做的酸菜不僅僅是好吃一些,并且自己做的酸菜還干凈衛(wèi)生,并且自己做的酸菜還很健康。下面我們就一起來看看東北酸菜大做法有哪些?希望通過小編的介紹,大家能夠這道美食的做法。
將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然后清水洗干凈,甩一甩里面的水分備用,如果缸口較小或者想腌的快一些,可以將白菜豎著剖開成兩半;
將腌菜缸洗干凈,擦干,然后在缸底撒一把鹽(粒鹽),然后將白菜擺放到缸里,每兩層撒一把鹽,擺滿后再撒一把鹽就可以了,壓上石頭或重物,我腌了8棵白菜大約30多斤,就用了4把鹽,大約200克左右,鹽不要放多,以免腌出的酸菜發(fā)苦;
過7、8個(gè)小時(shí)候?qū)撞烁桌锾顫M清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了,酸菜就算是腌完了;
一定要用石頭或者重物一直壓著,一個(gè)月后就好了,不要蓋上,酸菜怕熱怕捂,怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺(tái)上等涼爽的地方,大約2~8度最好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;還有千萬不能沾油,容易爛的。
1. 準(zhǔn)備容器:塑料桶、壇子、缸、甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2. 把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。
3. 加滿開水,加一點(diǎn)鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上,溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
4. 這一步是做好酸菜的關(guān)鍵,搞不好會(huì)腐爛,酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,霉菌雜菌是需氧菌,加開水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件,用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中,過去的做法是把缸的上面用黃泥封好,目的一樣。現(xiàn)在不用了,有蓋子的蓋嚴(yán),沒蓋子的用塑料膜封,總之不要讓氧進(jìn)入,為了消耗水中氧氣,也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的添加劑,目的也是為了除去水中氧氣,但人們一般不喜歡用添加劑。
根據(jù)自己喜歡的口味來調(diào)節(jié)也是可以的,鹽巴,味精自己適當(dāng)?shù)奶砑?,有些人的胃口要清淡一點(diǎn),但是有些人喜歡口味重點(diǎn),但是一定要注意了,食物不宜過咸,這樣人們的身體來說是有很大害處的.吃酸菜不宜過多,任何事物都是有好處有壞處的,建議自己適量。
很多朋友都喜歡吃酸菜,對于這些朋友來說,不妨來了解下腌酸菜的做法大全哦!這樣的話,不僅可以吃到干凈衛(wèi)生的酸菜,還能大飽口福呢!那么腌酸菜怎么做呢?腌酸菜的做法大全有哪些呢?接下來,本文就為大家介紹腌酸菜的做法,僅供大家參考。下面請看詳細(xì)的介紹。
腌酸菜的做法一
材料:白菜、鹽、涼開水各適量。
做法:
1、準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水,加一點(diǎn)鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛),桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上,溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
腌酸菜的做法二
材料:白菜8棵,食鹽200克。
做法:
1、將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然后清水洗干凈,甩一甩里面的水分備用,如果缸口較小或者想腌的快一些,可以將白菜豎著剖開成兩半。
2、將腌菜缸洗干凈,擦干,然后在缸底撒一把鹽(粒鹽),然后將白菜擺放到缸里,每兩層撒一把鹽,擺滿后再撒一把鹽就可以了,壓上石頭或重物,我腌了8棵白菜大約30多斤,就用了4把鹽,大約200克左右,鹽不要放多,以免腌出的酸菜發(fā)苦。
3、過7、8個(gè)小時(shí)候?qū)撞烁桌锾顫M清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了,酸菜就算是腌完了。一定要用石頭或者重物一直壓著,一個(gè)月后就腌制好了。
腌酸菜的做法三
材料:芥菜適量,朝天椒適量,食鹽80克,姜1塊,花椒適量,大蒜適量,水適量。
做法:
1、青菜買回來先曬一天,把菜稍微曬干一些。
2、準(zhǔn)備好辣椒,花椒,大蒜,姜,洗干凈擦干水分備用。
3、在泡菜壇子里裝上清水,加入食鹽50克~80克左右,把以上的調(diào)料放到壇子里備用。
4、洗干凈曬好的青菜,用毛巾擦去多余的水分。
5、將青菜放到壇子里,使勁壓青菜,使水能沒過青菜。
6、在最上面撒上適量的鹽。
7、最后壓上石頭,泡上3天到1周便可以拿出來做菜了。
以上就是關(guān)于腌酸菜的做法大全有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后,對這三種腌酸菜的做法已經(jīng)非常了解了。如果你對制作腌酸菜感興趣的話,不妨按照上面介紹的相關(guān)做法來嘗試著做一下哦!這些腌制酸菜的方法都是很不錯(cuò)的哦!
雞肉火鍋是很多朋友喜歡的一種火鍋食材,而且雞火鍋不僅僅就包括雞肉,還有雞身上各種其他可以吃的部位,都可以成為放入其中的食材,也可以適當(dāng)?shù)募尤牒}卜、新鮮的一些蔬菜,當(dāng)然各種調(diào)味品的使用都要注意。
1雞切塊,開水澇一下,瀝干水
2姜切片,大蔥切段,適量
3清水半高壓鍋,加入少量黃酒,白醋,上一部的,姜片和大蔥段,燒熱后,放入雞肉,蓋鍋蓋,大火燒至上汽,5分鐘后,換小火,再燒20分鐘,關(guān)火
4胡蘿卜,洋蔥,萵筍,各一個(gè),切片(不要太?。笏?根,蒜葉留著最后放,蒜其余部分切段5準(zhǔn)備好,大蒜末,姜末,新鮮辣椒切段,干辣椒切斷
5鍋底放少許植物油,燒至7成熟,加入蒜末,姜末,牛肉醬,花椒粉,五香粉,耗油,干辣椒段
6加入新鮮辣椒,加入第4部的蔬菜,一起煸炒
7炒至7成熟的時(shí)候,加入適量的鹽,雞精(喜歡辣的,可以再加剁椒,辣椒,泡椒等等)
8撈出高壓鍋內(nèi)熟了的雞肉,瀝干水(我因?yàn)闀r(shí)間來不及,省掉了這部,直接拿篩子舀出來滴)
9雞肉加入炒菜的鍋內(nèi),加入醬油,鹽適量,這個(gè)時(shí)候,我加的我媽媽特質(zhì)的黃色的,俗稱五星級(jí)朝天椒,做出來的的剁辣椒,(超級(jí)喜歡辣,嘿嘿),煸炒,至雞肉上色
10加入高壓鍋內(nèi)的雞湯,加足量的鹽,起鍋的時(shí)候,加雞精
11把整鍋東西,放入電磁爐專用鍋內(nèi),在表面放入少許切2截的香菜,最開始,剩下的大蒜葉子,撒入少許熟的芝麻(很香,也好看),再澆上少許熱油ps,喜歡麻辣口味的,可以撒一些切碎的花椒,然后澆多一點(diǎn)的熱油在花椒和芝麻上,嘿嘿,滋滋的聲音,超爽的
12配上一些,自己平時(shí)喜歡的蔬菜,(冬天,推薦菠菜哦,個(gè)人炒喜歡香菜的)涮著最后吃,都不用吃飯了,吃菜就好飽了哦
雖然冬季菜市吃火鍋的大好季節(jié),但是現(xiàn)在人們對火鍋的喜愛并不局限于在哪個(gè)季節(jié)食用。而且現(xiàn)在火鍋的吃法有很多,我們可以根據(jù)自己的愛好選擇鍋底,但是有時(shí)間的話在家里吃火鍋是最好的。魚肉火鍋是大家常吃到的,但是該怎么做呢?相信大家心里都有疑問,現(xiàn)在就讓小編來教教你吧!
做法一
用料
白鰱,豆腐,香水魚調(diào)料,芹菜半斤,雞蛋一個(gè),八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精,鹽
步驟
1. 魚去鱗,加工成片,魚頭魚骨和魚肉片分開;
2.把雞蛋蛋清取出和魚攪拌,當(dāng)然魚買回來要洗過的
3.鍋燒熱加油,大約加油一兩左右吧,燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入,翻炒兩下;
4.及時(shí)加入蒜,姜,及八角,蔥段,再翻炒兩下;
5.加入開水,不要多了,感覺魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了;
6.水開后先放魚骨和魚頭,等一分鐘,再放魚片;
7.5分熟時(shí)加入芹菜,八分熟時(shí)加入豆腐;
8.起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽(香水魚調(diào)里含鹽的,根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。
小貼士
用雞蛋青的作用:魚的口感好,魚肉化用芹菜的作用:清香,吃魚時(shí)再吃點(diǎn)芹菜,渾素搭配。
做法二
用料
青魚一條
鹽,味精,雞精,剁椒,紅油
步驟
1.先把魚洗凈,取魚片。
2. 鍋里放水,放入剁椒,鹽,味精,雞精。
3.把取下的魚頭魚骨放鍋里煮。
4.魚片加鹽味精蛋清腌制。
5. 魚骨熟透撈起,下魚片煮。 煮熟撈起,鍋里放入紅油,放點(diǎn)辣椒超好淋入湯里。
不知道你看了小編以上對魚肉火鍋制作方法的介紹,有沒有一種想回家嘗試的沖動(dòng)呢?其實(shí)小編介紹的方法只是其中比較常見的,生活中還有更多的魚肉火鍋的做法等著你去發(fā)現(xiàn),魚肉火鍋雖然好吃,但是在炎熱的天氣里還是少吃點(diǎn),以免上火。
魚肉是人們最重要的肉食,因?yàn)轸~肉當(dāng)中含有其他肉類所沒有的魚肝油,這是補(bǔ)充身體維生素的重要物質(zhì)。魚肉烹飪的方法也非常多,而要想輕易去除魚類的腥味就得用火鍋的方法制作,例如魚火鍋就是一種美味無比的佳肴,下面就來看看魚火鍋?zhàn)龇ù笕趺醋霭伞?/p>
魚火鍋,又名火鍋魚,是川渝地區(qū)最常見的家常菜之一,主要原料為魚,火鍋底料;有酸湯的,麻辣的,冷鍋的,干鍋的等口味。漁悅食光活魚火鍋以鮮活、美味為主。
制作方法
1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后,撈出瀝水,放入攪拌器內(nèi)絞茸(或用碓窩搗成茸),制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(xì)(或絞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。
2、大炒鍋置火上,注入熟菜油和化豬油燒熱,投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸,轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí),再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等,續(xù)炒約半小時(shí),至香味溢出且色呈棕紅時(shí),下入花椒炒勻,離火加蓋燜制,自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。
注意事項(xiàng)
1、基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來提辣提色,郫縣豆瓣的用量宜少,以不超過干辣椒的20%為宜;若郫縣豆瓣過多,則炒制時(shí)易粘鍋而焦煳,使油脂和湯料的顏色變深變黑,且味發(fā)苦。
2、加入化豬油可增加脂香味,但用量不宜過多。
3、炒制底料時(shí)一定要用小火并且火面要寬,油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過大導(dǎo)致油溫過高,則可將鍋離火炒制,待油溫降低后再重新上火炒制。
天上龍肉地下驢肉,自古以來都有這樣的一種說法,可見驢肉的營養(yǎng),包括驢肉的口味,是當(dāng)前很多人都特別認(rèn)可的,所以很多的吃貨,為了吃正宗的驢肉火鍋,就想了解一下驢肉火鍋的做法大全有哪些?那么為了你能盡快學(xué)會(huì),就來看看下面的做法吧。
用料(8人份)
驢肉2000克,豬肉200克,菜心8顆,雞脯肉、紅腸各150克,水發(fā)香菇、水發(fā)粉絲、蘑菇各100克,土豆、番茄各75克。
調(diào)料
胡椒粉3克,味精5克,料酒10克,豬油50克,鮮湯1500克,精鹽50克,醬油100克,蔥、姜各50克,桂皮、大料、山奈、白芷各10克,丁香5克,硝酸鈉0。2克。
驢肉火鍋的做法
1.將驢肉洗凈,切成大塊,放入鍋中加水燒開,打盡浮沫,加入精鹽、硝酸鈉煮60分鐘,撈出放另鍋中,加湯、醬油、蔥、姜及各種香料,用小火煮4小時(shí)左右,撈出冷后為“醬驢肉”,切大薄片裝盤。其湯待用。菜心洗凈,瀝干水。雞脯肉、紅腸切片。土豆洗凈去皮切片。番茄洗凈切片。水發(fā)香菇去蒂洗凈瀝水。水發(fā)粉絲切節(jié)。蘑菇洗凈瀝水切條。以上各料均一分為二,裝盤圍于火鍋四周。
2,炒鍋中加入鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開,加入煮驢肉湯,撈去香料渣,開后倒入火鍋中燒沸,便可燙食,飲湯。
味碟:用姜末、醋、香油調(diào)制,每從一碟。
注:
如用鮮驢肉(不經(jīng)醬制)制作,則湯應(yīng)為“紅湯”,用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣醬調(diào)湯,以除去異味。鮮驢肉應(yīng)片成大薄片,以利燙食。此火鍋中番茄作調(diào)味用,放入湯中煮即可。驢肉以黑驢肉為上,有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效,輔助治療勞損、心煩、痔瘡等癥,秋冬食用為佳。
驢肉火鍋的做法,這是很多人都想全面學(xué)會(huì)的,因?yàn)轶H肉火鍋,確實(shí)味道很鮮美,而且營養(yǎng)價(jià)值也很豐富經(jīng)常吃牛肉火鍋,絕對對人體的補(bǔ)充營養(yǎng)有很大的益處,所以很多人想全面了解一下驢肉火鍋的做法大全有哪些,以上就詳細(xì)介紹了做法,你可以看看做法有哪些。
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