回鍋肉的做法大全有哪些
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“回鍋肉的做法大全有哪些”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
大家對火鍋肉肯定都很熟悉，這道菜所以被大家所認(rèn)可，是因?yàn)槠涮攸c(diǎn)葷素搭配、辣度適中、可口下飯?；疱伻獾淖龇ǚ浅６?，根據(jù)個(gè)人的喜好可以放豆瓣醬或是其他的調(diào)味料。回鍋肉是一道傳統(tǒng)川菜，家家都能制作。滋味濃，是下飯的好菜。到市場選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮后腿肉，再經(jīng)過煮煎，調(diào)味，美味便成。我們往往對骨頭肉氽水時(shí)，喜歡冷水下鍋，這樣有利于去除血污。但做回鍋肉則不同，一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的時(shí)候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
食材
豬肉450克 生姜1塊 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1湯匙 菜籽油適量 大蔥3段
郫縣豆瓣1湯匙 甜面醬2茶匙 花椒10粒 雞粉1茶匙 黃酒2茶匙 醬油2茶匙
方法/步驟
1將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈。
2取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。
3把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時(shí)，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4將生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。
5將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
6將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片。
7炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。www.cndadi.net
8把肉推至一邊，將生姜大蒜炒香。
9下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽。
10最后，下入青蒜段，炒至斷生即可。
yS630.Com相關(guān)推薦
回鍋肉配上土豆，滋味十足，吃起來鮮美異常，軟糯的土豆之中有著肉的香味，但是回鍋肉因?yàn)橛型炼挂膊粫?huì)顯得單調(diào)和油膩，所以土豆回鍋肉是一道非常好的菜，營養(yǎng)價(jià)值高，而且有葷有素，吃起來不會(huì)發(fā)膩，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下土豆回鍋肉的詳細(xì)制作方法。
方法一
主料：五花肉適量，土豆適量
輔料：蒜苗適量，青椒適量
調(diào)料：郫縣豆瓣 適量，老抽適量，白糖適量， 味精適量
詳細(xì)步驟：
1.準(zhǔn)備好材料：過水煮過的五花肉，土豆切片洗凈，蒜苗切節(jié)，青椒。
2.將土豆入油鍋炒至熟透，盛出待用。
3.鍋內(nèi)放油，倒入五花肉，炒出油后放入少量老抽，上色。
4.放入郫縣豆瓣，白糖和青椒，炒出香味。
5.放入炒熟的土豆。
6.炒兩分鐘后放蒜苗，然后放味精。
7.起鍋裝盤。
方法二
主料：土豆、豬肉
輔料：青蒜、紅青椒
調(diào)料：豆瓣醬、蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖
制作方法
1.將土豆洗凈切成片，豬肉洗凈切片，紅青椒洗凈切片；
2.坐鍋點(diǎn)火，待油熱后放入土豆片煸炒，稍變色后撈出；
3.坐鍋點(diǎn)火，放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒，再倒入土豆片，雞精翻炒即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于土豆回鍋肉的做法的介紹了，回鍋肉除了可以和土豆放在一起烹飪之外還可以和蓮白等蔬菜搭配，味道都是很好的，具體選擇什么樣的種類大家可以根據(jù)需求和口味選擇，這么簡單好吃的一道菜，大家趕緊學(xué)起來吧。
回鍋肉是一道很常見的川菜，但是現(xiàn)在很多人家都會(huì)做回鍋肉，在大大小小的飯店里，回鍋肉雖然有些做法不同，但是做出來是一樣的鮮美可口，回鍋肉主要使用的是豬肉，在加上一些佐料進(jìn)行烹飪，還可以適當(dāng)?shù)拇钆湟恍┦卟?，接下來我們就為大家詳?xì)的介紹一下川菜回鍋肉的做法。
做法一：
食材準(zhǔn)備：豬肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣醬、甜醬、味精
制作步驟：
1.爆肉的一個(gè)要領(lǐng)，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋；
2.爆肉。在爆之前可以加點(diǎn)色拉油進(jìn)去，我今天買的肉有點(diǎn)偏瘦，沒得好多油的。加點(diǎn)油更容易爆出油來.
3.肉爆好后，起鍋，鍋內(nèi)留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡，讓他的香味與味道都出來就行了；
4.佐料炒好后，肉回鍋?；劐伻饴?，當(dāng)然要多回幾次鍋了。這時(shí)再加甜醬，上色，當(dāng)然加甜醬也是提味的一個(gè)關(guān)鍵，跟加糖是一個(gè)道理。怎么樣，這時(shí)有顏色了；
5.加味精少許。這時(shí)肉基本已經(jīng)炒好了，如果大家覺得差點(diǎn)味道還可以再加點(diǎn)鹽；
6、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點(diǎn)更香！
做法二：
食材準(zhǔn)備：
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：青椒100克
調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克
制作步驟：
1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
2.將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；
3.郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4.炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于川菜回鍋肉的做法的介紹了，其實(shí)，回鍋肉是很家常的一道菜，大家在制作回鍋肉的時(shí)候一定要注意對火候的把握，一道成功的回鍋肉色澤鮮艷，吃起來滿口留香，所以這道菜雖然簡單，但是其中的技巧還是很多的。
蓮白是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷囊环N蔬菜，價(jià)格便宜，但是味道好，營養(yǎng)價(jià)值也高，蓮白回鍋肉是一道很家常的菜，一般來說，蓮白回鍋肉是冬天常吃的一道菜，回鍋肉的做法是極為講究的，不按步驟是不會(huì)做出好吃的回鍋肉的，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下蓮白回鍋肉的做法。
方法一
原料：豬后臀肉、泡蓮白
1.五花肉放鍋里加水、花椒、八角和姜片，煮開再稍煮一小會(huì)。
2.同時(shí)把蓮白的葉子剝開洗凈并放清水里泡著。
3.肉撈出來放涼切薄片。蓮白切塊。青椒切塊。青蒜切段。
4.鍋燒熱油，下蒜末和豆瓣醬炒香。
5.下肉片炒一會(huì)，直到肉片微卷。
6.下蓮白、青椒、青蒜。加鹽，糖，少許醬油。大火，一直翻炒，直到蓮白斷生即可裝盤。
方法二
原料：豬后臀肉、泡蓮白、甜醬、豆瓣、蒜苗、白糖、料酒、泡菜鹽水適量
1.將1斤左右的豬后腿二刀肉煮熟后，切成片。將蒜苗和蓮白切成節(jié)。
2.鐵鍋加熱后，倒入一點(diǎn)點(diǎn)菜油，隨后放入肉片用小火煸炒，在此過程中加入二錢左右的鹽，等肉起燈盞窩后，起鍋，留下鍋中的油。
3.加入郫縣豆辦、姜絲和蓮白煸炒，隨后再將肉片到入鍋中，加入適量的老抽、白糖后，再煸炒二分鐘左右，等肉片充分入味后，加入蒜苗和味精翻炒后，起鍋裝盤即成。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于蓮白回鍋肉的做法的介紹了，我們平時(shí)在日常生活中可以做這道菜，陪著米飯是最好的，蓮白回鍋肉中可以適當(dāng)?shù)姆乓恍└衫苯罚@樣做出來的菜味道很好，具體在做飯的時(shí)候大家要按照自己的口味和要求進(jìn)行改善。
回鍋肉一般是選擇五花肉或是肥瘦相交的肉進(jìn)行制作，味道非常美味可口，四川當(dāng)?shù)氐母矚g，而回鍋肉還可以做成炒飯，就是回鍋肉炒飯，因此喜歡回鍋肉的人們就會(huì)問到回鍋肉炒飯的做法，那么回鍋肉炒飯的做法大全是哪些呢?下面我們就一起來了解一下,帶著大家的疑問來做正確的解答。
回鍋肉炒飯的做法一、
材料：
煮好的白肉幾片、蒜苗幾片、隔夜的米飯一碗、郫縣豆瓣、甜面醬、鹽。
制作方法：
1、鍋入油
2.煮好的肉片冷油下鍋，小火慢慢炒到微微吐油。
3.加入剁碎的郫縣豆瓣和甜面醬，小火炒香上色。
4.切成馬耳形的蒜苗下鍋之后馬上倒飯哈。
5.翻炒均勻，來點(diǎn)毛毛鹽就是美味的回鍋肉炒飯。
回鍋肉炒飯的做法二、
材料：
米飯1份、回鍋肉料1/5包白肉適量、蒜苗適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、鹽適量。
制作方法：
1.這里老麥用紅油炒的，這也是為啥我的回鍋肉炒飯比別人的顏色好看的絕招。
2.煮好的后臀肉也是冷油就下鍋，小火慢慢炒到微微吐油。
3.等到肉開始起卷時(shí)，加入剁碎的郫縣豆瓣和甜面醬，小火炒香上色。
4.切成馬耳朵形的香蒜苗下鍋之后馬上倒飯哈。要不然別人的蒜苗是活的，能立在飯中，而你的，可能就是霜打的茄子般模樣。
5.翻炒均勻，來點(diǎn)毛毛鹽就是美味的回鍋肉炒飯。
回鍋肉炒飯的做法三、
材料：
米飯一份，白肉幾片，蒜苗幾片，郫縣豆瓣，甜面醬，鹽。
制作方法：
1、鍋燒成三成熱后放入回鍋肉，炒到肉帶黃色時(shí)加入郫縣豆瓣，炒出香味。
2、放入米飯，炒到飯有黃色時(shí)再放入蒜苗、甜面醬，鹽，再次翻炒后即可出鍋。
回鍋肉炒飯的做法是非常簡單的，如果喜歡辣椒的還可以在里面加入辣椒，炒出來炒飯中帶有辣的味道會(huì)更有食欲，更讓人們喜愛。當(dāng)然里面還可以加入其它的食材，這是根據(jù)患者的愛好選擇的，只是制作的時(shí)候不要放入過多的油，因?yàn)榛劐伻獗緛沓鲇停头哦嗪髸?huì)更油膩。
提到川菜回鍋肉，真是口水欲滴啊。這道菜可是當(dāng)之無愧的川菜之首啊，然而卻有很多人以為川菜之首是水煮肉或者香辣蝦之類的。隨著現(xiàn)在川菜館的越來越受歡迎，川菜也逐漸在人們家常便飯中隨處可見?；劐伻獗闶瞧渲幸坏?。回鍋肉的做法很多，想要做的好吃并不是一件很容易的事情。
有些人為了吃一道地地道道的川菜回鍋肉，大老遠(yuǎn)地跑去四川嘗美味。如果自己掌握了這道菜的做法，就不需要這樣大費(fèi)周章了，大可以自己在家慢慢享用美食。那我們接下來就看下好吃的回鍋肉是如何做出來的呢?
做法：
原料：豬后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右)
輔料： 青蒜苗
調(diào)料：豆瓣醬，豆豉(以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精
烹調(diào)工藝流程 ：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生(剛熟之意)，撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。(注意： 煮肉時(shí) 應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去除腥味)
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)(約3CM)
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片(一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM)
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內(nèi)放少許油， 下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。
4-2. 下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色(看到油色紅亮)
4-3.先下青蒜苗頭 (白色部位)，略炒聞香再下蒜苗葉(綠色部分)同炒
4-4. 調(diào)味加入少許 豆豉(需剁碎)，白糖、味精，即可。(咸味可根據(jù)此時(shí)菜肴具體咸度或個(gè)人口味酌加)
一道美味的川菜就這樣完成了，是不是已經(jīng)等不及了，想自己躍躍欲試一番呢?不過需要注意的是肉要等到冷卻后再切，要不然容易碎掉。甜面醬用水按照1:2的比例進(jìn)行稀釋后再用。還有每個(gè)豆瓣醬的咸味不同，可以自己嘗下咸度再添加鹽。
回鍋肉是特別好吃的川菜，尤其是在四川地區(qū)基本上家家戶戶都會(huì)制作回鍋肉，回鍋肉在川菜中的地位也是非常高的，不同的地方回鍋肉的做法可能是有些差別的，不過正宗額川味回鍋肉是非常好吃的，特別的下飯，其實(shí)回鍋肉制作起來也是很簡單的下面具體借號川萊回鍋肉的做法大全。
川萊回鍋肉的做法大全
做法一
材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，干紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。
步驟：
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。
1.選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則
膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當(dāng)：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準(zhǔn)火候：掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯?dāng)?shù)膸煾?，能把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時(shí)，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味，然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
做法二
主料：五花肉200克，青蒜2棵。
輔料：花椒20粒左右，姜片7、8片，郫縣豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。
步驟：
1、先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)中火，煮半小時(shí)左右。
2、等到用筷子戳進(jìn)去能扎得透，且沒有血水流出，即可關(guān)火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗(yàn)刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。(可以放到冷凍室里急凍個(gè)五分鐘，這樣比較好切)
4、將青蒜斜刀切成寸長段。
5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
6、然后把肉推動(dòng)鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
做法三
主料：五花肉400克。
輔料：豆瓣醬大半勺
、小青椒8個(gè)、姜3片、
花椒1小把、料酒3勺
、鹽適量、甜面醬小半勺
、蒜2瓣、大蔥半根
、老抽半勺。
步驟：
1、材料1：姜切片，大蔥切段?；ń?小把備用;
2、鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘;
3、放入五花肉塊，中火煮10分鐘(筷子可輕松戳入)。撈起后放涼(最好入冰箱冰2分鐘)，切薄片;
4、材料2：燉肉的同時(shí)，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。豆瓣醬，甜面醬備用;
5、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉(zhuǎn)中小火，入大半勺豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁;
6、肉香四溢后轉(zhuǎn)大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調(diào)味。關(guān)火。
回鍋肉是一種很受歡迎的菜，回鍋肉做出來肉質(zhì)非常的鮮嫩，吃起來滑而不膩，回鍋肉是四川著名的食物，川味回鍋肉做起來并不難，只要大家詳細(xì)的按照步驟來做就可以做成功了，也可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍┦卟?，接下來我們就為大家詳?xì)的介紹一下關(guān)于川味回鍋肉的詳細(xì)做法。
做法一
食材準(zhǔn)備：豬肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣醬、甜醬、味精
制作步驟：
1、爆肉的一個(gè)要領(lǐng)，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋；
2、爆肉。在爆之前可以加點(diǎn)色拉油進(jìn)去，我今天買的肉有點(diǎn)偏瘦，沒得好多油的。加點(diǎn)油更容易爆出油來.
3、肉爆好后，起鍋，鍋內(nèi)留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡，讓他的香味與味道都出來就行了；
4、佐料炒好后，肉回鍋?；劐伻饴?，當(dāng)然要多回幾次鍋了。這時(shí)再加甜醬，上色，當(dāng)然加甜醬也是提味的一個(gè)關(guān)鍵，跟加糖是一個(gè)道理。怎么樣，這時(shí)有顏色了；
5、加味精少許。這時(shí)肉基本已經(jīng)炒好了，如果大家覺得差點(diǎn)味道還可以再加點(diǎn)鹽；
6、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點(diǎn)更香！
做法二
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：青椒100克
調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克
制作步驟：
1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
2.將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；
3.郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4.炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于川味回鍋肉的做法了，我們平時(shí)在家里做飯的時(shí)候可以加入很多自己喜歡的食物，川味回鍋肉可以加入一些辣椒提味，川菜是一種非常好吃的菜系，雖然味道比較重，辣味十足，但是味道真的是很鮮美可口的。
每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒有半點(diǎn)吸引力。所以，這個(gè)時(shí)候，該有一點(diǎn)“新鮮的血液”來沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來激發(fā)自己的正能量，心動(dòng)了就趕緊和我一起學(xué)做大蒜回鍋肉這道菜吧。
2.21放入鍋中小火煎五分鐘左右，有點(diǎn)變顏色就好。
3.下蒜末下去炒，增加香味兒。
4.放入自己做的辣椒醬，主要是吃起來下飯菜。我是放干辣椒粉，豆瓣，鹽，油，蔥白末一起下鍋炒而成，放入冰箱一周就好了辣椒醬。很香的噢
5.放蒜苗下去大火炒
6.關(guān)上鍋蓋燜三分鐘就好出鍋啦。很好吃。嘿嘿。
7.煮稀飯，再來碗茶樹茹肉片湯，大蒜回鍋肉。哇。全吃光了。一個(gè)人
今天的介紹大蒜回鍋肉就到這里結(jié)束了，感謝大家的關(guān)注，那么學(xué)會(huì)了方法趕快去嘗試吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學(xué)會(huì)做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請跟著小編一起來學(xué)一下如何做好青蒜回鍋肉。
2.12圖為煮好的五花肉及洗凈的青蒜苗。煮肉過程中準(zhǔn)備蒜苗，青蒜苗的桿部用刀背輕輕怕幾下，利于入味及激發(fā)香味，抹刀斜切成段，并將桿部和葉部分開來放備用。
3.21豆瓣醬和干豆豉混合斬碎，可加點(diǎn)蔥姜末一起斬，斬好放碗里備用。做回鍋肉豆瓣醬一定要斬碎，味道和顏色都會(huì)提升一個(gè)檔次。
4.起鍋中火，放一點(diǎn)點(diǎn)油打濕鍋底就行，5、6成熱下肉片翻炒，炒至肉片吐油并有點(diǎn)卷了，將肉撥到鍋邊上，下斬好的豆瓣醬煸炒，炒出香味和紅油，放入蔥姜蒜末，幾滴料酒，并和肉混合翻炒幾下，加入醬油（老抽）上色，調(diào)入白糖提味。再下蒜苗前，整個(gè)調(diào)味工作就需要做完。
5.先下蒜苗桿翻炒幾下
6.再下蒜苗葉翻炒幾下，加少許鹽即可出鍋了。千萬不要咸，若無把握在放鹽前先嘗一下，夠了就不用加鹽了，也可加一點(diǎn)味精或雞精進(jìn)一步提味。
7.成品圖。
相信看完上面的關(guān)于青蒜回鍋肉的做法，對于這道菜，你自己肯定有深刻的了解了，自己一定要?jiǎng)邮肿鲆幌隆?/p>
回鍋肉做為中國八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，可說家喻戶曉，在川菜中也占據(jù)了重要地位，四川地區(qū)家家戶戶都會(huì)制作，是一道并不難的家常菜。今天我們來看看正宗的回鍋肉的做法，喜歡川菜的朋友絕對不容錯(cuò)過哦。
食材：
豬肉450克 生姜1塊 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1湯匙 菜籽油適量 大蔥3段
郫縣豆瓣1湯匙 甜面醬2茶匙 花椒10粒 雞粉1茶匙 黃酒2茶匙 醬油2茶匙
做法：
1.將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈。
2.取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。
3.把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時(shí)，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4.將生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。
5.將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
6.將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片。
7.炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。
8.把肉推至一邊，將生姜大蒜炒香。
9.下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽。
10.最后，下入青蒜段，炒至斷生即可。
制作技巧
1.選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調(diào)味：，水滾開以后，要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉。
清脆的蒜苗加上紅亮的肉片，濃郁的肉香和辣香，色香味俱全，是不是十分誘人呢?做為川菜的代表，回鍋肉可說是超級簡單易做的了。在飯桌上來一盤，保證讓人立刻食欲大增，是絕對的下飯佳品。你可記住了這正宗回鍋肉做法了呢?快快搬上自家餐桌吧!
癌癥肆虐的今天，你是否也感到過害怕。癌癥這一可怕的疾病，為什么離人類越來越近？飲食因素起到?jīng)Q定性的作用。所以，遠(yuǎn)離癌癥，首先要做的就是健康飲食。而健康飲食的第一布，你需要自己在家做。下面，就讓小編來給大家介紹關(guān)于美味回鍋肉
2.21切成0.5cm薄片，如圖。
3.煮肉的時(shí)候，洗凈配料。
4.青紅椒切成菱型，蒜切小段，蒜白，蒜葉分開放。小塊姜切絲備用。
5.把肉大火煸出油，放入適量郫縣豆瓣醬。繼續(xù)煸炒。
6.放青紅椒，蒜白，把肉撇一邊，翻炒一會(huì)。
7.最后放入青蒜葉，加入少許鹽，味精，起鍋。鹽可放少點(diǎn)，因?yàn)槎拱赆u本事就偏咸。
8.大功告成，哈哈，可以享用啦！口水口水。
今天的美味回鍋肉就介紹到這里，不知道您學(xué)會(huì)了嗎？如果您是一個(gè)家庭主婦，喜歡做菜，那不要錯(cuò)過這個(gè)機(jī)會(huì)，趕快去嘗試。
我們中國有句諺語就是，想要留住一個(gè)人的心先要留住他的胃。我想看到這句話，不管是男人還是女人都明白，做一手好菜是多么的重要了，今天先給大家演示一下瓜皮回鍋肉的做法，好好學(xué)習(xí)一下
2.將煮好的肉盛出，自然冷卻或放入冰箱15分鐘冷凍。
3.將西瓜皮洗凈，切小塊。
4.取鍋加水適量，大火燒開，放入西瓜皮焯水3分鐘左右撈出備用。
5.將冷卻后的肉，切片備用。
6.取鍋加油適量，油熱4-5成加入姜片爆香后放入肉片煸炒。
7.加入料酒，醬油，繼續(xù)翻炒。
8.加入甜面醬，大火翻炒1-2分鐘。
9.加入西瓜皮，繼續(xù)大火翻炒。
10.加入余下的蔥姜蒜，繼續(xù)翻炒1-2分鐘。
11.加入青椒，醋少許繼續(xù)翻炒幾下。
12.用淀粉加水適量勾芡，大火翻炒收汁。加入鹽適量，味精調(diào)味即可出鍋。
13.裝盤，加幾滴香油，撒一點(diǎn)香蔥，盤邊稍加點(diǎn)綴，大功告成。
瓜皮回鍋肉這道菜看似復(fù)雜，但如果你全心投入去做，沒幾次就能夠做好。另外，隔三差五地給自己開小灶，你的心情也會(huì)變美，人自然更健康了。
回鍋肉是四川的一道名菜，但是現(xiàn)在在很多地方的餐桌上都有回鍋肉的影子，不只是四川人，其他地方的人也對回鍋肉贊不絕口，川香回鍋肉講究的是滋味，評價(jià)一道菜的時(shí)候最關(guān)鍵看顏色，味道和營養(yǎng)，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于川香回鍋肉這道菜的制作方法。
方法一
材料：豬后腿二刀肉、蒜苗、胡蘿卜、黑木耳、洋蔥、糖、味精、郫縣豆瓣
做法：
1、豬后腿二刀肉，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2、豬肉下滾水至煮泛白，六成熟就撈起備用，撈出瀝水切薄片，蒜苗切段。
3、怕油太重，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，火候油溫拿捏得當(dāng)，中火把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形狀（燈盞窩），撥一邊兒，先下蒜姜末和洋蔥，小火煸炒，讓其香味慢慢放出，再下剁細(xì)的郫縣豆瓣，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。
4、炒好后加點(diǎn)糖、少許味精，放入黑木耳、胡蘿卜，翻炒一會(huì)兒。
5、再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點(diǎn)更香！裝盤即可。
方法二
材料：帶皮五花肉一塊 青椒6根 青蒜(蒜苗)3根
香辣回鍋肉的調(diào)料：郫縣豆瓣、花椒、砂糖、鹽、味精
香辣回鍋肉的作法：
1、將肉洗凈后整塊煮熟然后放涼切片;青蒜斜切段;青椒斜切段。
2、鍋內(nèi)放少許油加熱，然后放幾?；ń繁?，倒入肉片翻炒幾下后放入豆瓣醬翻炒均勻再放入一勺砂糖繼續(xù)翻炒。
3、將青椒倒入與肉片一起翻炒一分鐘然后倒入青蒜繼續(xù)翻炒幾下，調(diào)入少許鹽和味精即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于川香回鍋肉的做法的介紹了，雖然回鍋肉很常見，但是大家可以發(fā)揮自己的能力，可以適當(dāng)?shù)拇钆湟恍I養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜，這樣葷素結(jié)合，吃起來更加的健康，這樣一道色香味俱全的美食大家是不是很想吃呢。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《回鍋肉的做法大全有哪些》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性養(yǎng)生湯的做法大全”專題。
