尖椒回鍋肉怎么做？教你最正宗方法！
養(yǎng)生怎么做。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“尖椒回鍋肉怎么做？教你最正宗方法！”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
尖椒回鍋肉是一道具備色香味特點(diǎn)的美食，看起來就很想吃，同時吃這道美食還能吸收豐富的營養(yǎng)，比如回鍋肉里面含有血紅素，這種物質(zhì)能夠促進(jìn)鐵的吸收，對改善缺鐵性貧血有很好的效果，那么尖椒回鍋肉是怎樣做出來的呢？
一、尖椒回鍋肉的做法
食材準(zhǔn)備
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：香干150克，辣椒(青，尖)35克，辣椒(紅，尖)35克
調(diào)料：江米酒15克，鹽8克，大蔥10克，姜10克，甜面醬15克，豆瓣辣醬15克，醬油15克，白砂糖15克，白酒15克，大蒜（白皮）15克，豬油（煉制）15克
做法步驟
1.五花肉整塊抹上米酒（15克）、鹽（8克）、蔥段、姜片；
2.加蓋或封上保鮮膜入微波爐高火加熱4分鐘，取出待涼，切薄片；
3.豆干切片；青紅尖椒切段；
4.放油熱鍋，爆香蒜蓉，依次放入尖椒、豆干、肉片、甜面醬（15克）、辣豆瓣醬（15克）、醬油（15克）、糖（15克）、酒（15克）、水（15克），翻炒幾下出鍋。
二、做法二
食材準(zhǔn)備
材料：
（主料）五花肉(400克)、辣椒(5個)。
（輔料）蔥、姜、蒜適量。
做法步驟
1.準(zhǔn)備食材。
2.鍋中倒入適量的清水，然后將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止。
3.將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、蔥切末備用。
4.鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱后放入五花肉開始煸炒。
5.煸炒至五花肉表面微黃，然后放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。再放入蔥姜蒜煸炒出香味。
6.將辣椒放入鍋中煸炒1分鐘。
7.放入1勺鹽、1勺糖、1勺生抽翻炒勻均。
8.出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤。
三、尖椒回鍋肉的做法步驟
1、準(zhǔn)備食材。五花肉400克、辣椒（螺絲椒）5個、蒜適量、姜適量、蔥適量。（本道菜中，選用的是螺絲椒，口感更好。如果大家買不到螺絲椒，可以用普通尖椒代替。）
2、鍋中倒入適量的清水，然后將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止。
3、將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、蔥切末備用。
4、鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱后放入五花肉開始煸炒。（如果五花肉比較肥，建議不要再放油）
5、煸炒至五花肉表面微黃，然后放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。再放入蔥姜蒜煸炒出香味。（郫縣豆瓣醬最好提前剁碎一些）
6、將辣椒放入鍋中煸炒1分鐘。
7、放入1勺鹽、1勺糖、1勺生抽翻炒勻均。（郫縣豆瓣醬比較咸，所以在放鹽的時候一定要小心一點(diǎn)）www.cndadi.net
8、出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤。
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說到肥肉，有些人不禁會皺起眉頭，特別是那些愛美的女孩子，因?yàn)槎喑苑嗜饪赡軙l(fā)肥胖。說實(shí)話，大多數(shù)人還是不怎么喜歡吃肥肉的，因?yàn)榉嗜夂褪萑獠灰粯?，吃在嘴里軟綿綿的，有時候還會有惡心嘔吐的感覺。雖然一般情況是這樣的，但是有些菜沒有肥肉反而不好吃，比如回鍋肉。
說起回鍋肉，不少男性朋友不禁會流口水，因?yàn)榛劐伻夂头嗜馔耆莾蓚€不同的概念?；劐伻獬栽谧炖锩媸窍銍妵姷模疫€很有嚼勁。那么，這么美味的回鍋肉該如何做呢?下面就來詳細(xì)的介紹一下。
首先要準(zhǔn)備好主料：帶皮五花肉,配料：紅綠辣椒各一至二個，大蒜(綠葉子的那種)一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個(可放可不放),調(diào)料：老干媽風(fēng)味豆豉醬,醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒.
做法如下：
1、把五花肉先放到鍋里面煮，煮到筷子能戳的動(大概煮15分鐘左右)，撈出，放涼一下。然后切成薄片(越薄越好)
2、在煮肉的同時，可以準(zhǔn)備各種配料.把辣椒切成小塊，蒜蔥切成小段，蒜瓣壓一壓，洋蔥切成小塊。
3、在鍋里面放點(diǎn)油(油不要多，因?yàn)槌慈獾臅r候會出很多油)放入兩勺豆豉醬，小火煸炒一小會，這時就可以把肉片倒進(jìn)鍋里面，改用大火翻炒。
4、肉片炒個幾分鐘以后(多炒一會兒沒關(guān)系的)，就可以把各種配料倒進(jìn)鍋里面繼續(xù)炒，再炒一會兒(時間長點(diǎn)沒關(guān)系)，加入四五勺醬油、一點(diǎn)點(diǎn)糖，一點(diǎn)點(diǎn)料酒，繼續(xù)炒，炒勻羅~再加一點(diǎn)點(diǎn)的十三香粉。
5、這時候再炒幾下就差不多啦，加一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，加一點(diǎn)點(diǎn)味精，就可以起鍋了。
通過上面對回鍋肉的做法的詳細(xì)介紹，相信現(xiàn)在很多人都能肚子做回鍋肉了。但是在做回鍋肉的時候還有需要注意的就是配料不能先放入鍋中炒，另外豆豉醬在鍋里炒的時后可以根據(jù)每個人的口味愛好，放入一些適當(dāng)?shù)妮o料。
尖椒回鍋肉是一道很家常的菜，是很多普通老百姓餐桌上的菜品，回鍋肉雖然是四川的名菜，但是現(xiàn)在在很多地方人們都可以吃到正宗的回鍋肉，回鍋肉做起來難度并不大，而回鍋肉配上尖椒的話味道會更好，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下正宗尖椒回鍋肉的制作方法吧。
做法一
食材：青椒，豬肉，姜蒜末
做法：
1、辣椒切成小塊。
2、肉切成片。熱鍋，不用放油，小火，將肉片放上去煎，煎到兩面金黃就可以了。
3、豬肉煎出來的油就已經(jīng)足夠炒這道菜了。豬肉煎到兩面變黃才將姜蒜末放進(jìn)去，要不然很容易就會焦。
4、然后又把青椒倒進(jìn)去。放進(jìn)醬油，糖，鹽，郫縣豆瓣醬和普寧豆瓣醬就可以了。
做法二
用料：豬肉（五花肉），青椒，豆瓣，糖，姜。
做法：
1、鍋入水，入豬肉、姜煮至肉香四溢筷子輕插可入撈出晾涼。
2、青椒洗凈切斜條，豬肉切片待用。
3、大火燒旺入肉片爆炒熬油，炒到肉片卷曲入豆瓣，繼續(xù)翻炒上色入青椒。
4、青椒炒至斷生入白糖調(diào)味，略炒關(guān)火裝盤搞定。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于尖椒回鍋肉的做法的介紹了，這是一道很簡單的菜，只要大家按照相關(guān)的步驟進(jìn)行制作，做出來的回鍋肉一定是很鮮美的，當(dāng)然了，如果不喜歡尖椒的辣味的話大家可以換成青椒，吃起來一樣的好吃，還可以補(bǔ)充維生素。
尖椒是我們生活中主要食用的一種辣椒，它是含有比較多的維生素C的蔬菜，所以我們適當(dāng)?shù)某砸恍┘饨肥遣诲e的?；劐伻庵饕俏覀冇脕碇谱骷t燒肉的食材，它是比較油膩的，如果我們沒有使用正確的處理方法去處理它，我們是很難使用回鍋肉的。可是我們可以用來制作尖椒回鍋肉，不會太油膩。
我們在生活中制作尖椒回鍋的時候，應(yīng)該要適當(dāng)?shù)膶⒒劐伻膺M(jìn)行油炸一下，讓它的脂肪燃燒一些，這樣吃起來才不會太油膩，而尖椒用來炒回鍋肉可以更好的吸收它的脂肪油，有可以提味。
材料:五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1湯匙)、八角(2粒)、桂皮(1小塊)、陳皮1小塊)、蔥(2根)、姜(3片)。
調(diào)料:油(1湯匙)、海天金標(biāo)生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
1、燒開半鍋水，先放入花椒、八角、桂皮、陳皮、蔥段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分鐘。
2、撈起五花肉，瀝干水?dāng)倹龊?，將其切成薄片?/p>
3、青椒去蒂和籽洗凈，斜切成塊備用。
4、燒熱1湯匙油，炒香姜片，加入2湯匙郫縣豆瓣醬炒勻，倒入五花肉爆炒2分鐘。
5、煸至五花肉出油，呈金黃色，放入青椒塊拌炒1分鐘。
6、加入1/3湯匙雞粉、1湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽和1/2湯匙白糖調(diào)味，即可上碟。 完成
貼 士
1、五花肉以肥瘦相間的為最佳，應(yīng)選偏瘦的五花肉來入菜，可使成菜不會過于油膩，如果五花肉偏肥，應(yīng)先下鍋煸出油倒去余油，再烹調(diào)成菜。
2、回鍋肉中的“回鍋”，意思是將五花肉水煮至熟，再切片下鍋拌炒成菜。
3、直接水煮成的五花肉會淡無味，建議加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鮮香。
4、郫縣豆瓣醬咸中帶辣，用來調(diào)味時不可再放鹽，否則成菜會過咸發(fā)苦。
5、尖椒不宜久炒，否則會失去鮮辣脆嫩的口感，應(yīng)待五花肉煸炒出油后再下鍋同炒。
關(guān)于文章介紹的尖椒回鍋肉的做法，相信喜歡吃回鍋肉的朋友應(yīng)該知道怎么做了。如果你們在生活中一直是將回鍋肉用來制作成紅燒肉，我們建議大家可以嘗試一下尖椒炒回鍋肉的做法，這樣可以改善你們的飲食問題和口味。
苦瓜具有極好的清熱解暑的效果，在夏天多吃苦瓜有利于身體健康，而且苦瓜中還含有降脂素，具有一定的減肥效果。苦瓜回鍋肉也是一道名菜，口感脆爽，肉的香味可以中和苦瓜的苦味，營養(yǎng)價值還特別高，那苦瓜回鍋肉怎么制作呢?在制作之前就需要準(zhǔn)備哪些原料呢!大家不妨往下看。
苦瓜作為夏日的最好的清火食材之一，多吃點(diǎn)好。這道“苦瓜回鍋肉”口感脆爽，香料可口，雖帶有淡淡的苦味，但清火，又不失營養(yǎng)，不過不愛吃辣的考生們考生期間就不要嘗試了。吃上一口，待你慢慢品嘗開來，你會體會到苦盡甘來的感覺。
主料：苦瓜、五花肉
配料：辣豆瓣、蔥姜蒜、紅尖椒、花椒
口味：微辣
做法步驟：
1、鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味;
2、放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好;
3、煮肉的時候?qū)⒓t尖椒、蔥、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，縣辣豆瓣剁成蓉;
4、撈出煮好的肉切成薄片
5、鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會，使之微黃出油;
6、倒入紅尖椒、蔥、姜、苦瓜片、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油;
7、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許水不停的翻炒，看苦瓜變軟至熟起鍋即可!
以上就是關(guān)于苦瓜回鍋肉怎么制作的詳細(xì)步驟了。這道菜在入口的時候清涼微苦，但是吃了幾塊之后，會越來越香，有一種先苦后甜的感覺。而且葷素搭配，營養(yǎng)價值高，其實(shí)苦瓜的用途，還有很多，制作成苦瓜汁的話，減肥效果特別明顯。
在春季的時候，我國很多地方都會生長出來很多春筍，在炒肉的時候里面加上一些春筍，味道會變得非常的清香，并且春筍它口感脆，營養(yǎng)價值比較豐富，里面含有大量的鈣蛋白質(zhì)以及鐵等等的微量元素，并且茄子當(dāng)中的脂肪含量極少，對于減肥的朋友也是會非常有好處的。
材料
材料：春筍1斤，花肉250克，胡蘿卜1/3根，蒜頭2顆，花椒，八角，姜少量，蠔油，雞粉，鹽適量
做法
1、春筍剝?nèi)ネ鈿ぃ钡肚卸?，胡蘿卜切小片；
2、整塊花肉放進(jìn)滾水里，加花椒、八角、姜中小火煮20分鐘，撈起放涼后切薄片；
3、春筍放進(jìn)滾水里焯5分鐘，加入些許鹽，去掉澀味，撈起；
4、熱鍋下油，爆香蒜頭，下花肉煸炒片刻，加入春筍繼續(xù)煸炒2分鐘；
5、最后加入蠔油、雞粉、鹽調(diào)味。
春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。
挑選春筍時，有“四看”要留神。首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因?yàn)槲赐耆L出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。再看筍節(jié)和筍體，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。最后是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
春筍它里面會含有一些過敏原，對于一些過敏體質(zhì)或者是皮膚表面特別容易起一些小丘疹的朋友，平時最好是不要吃過多的春筍，當(dāng)在吃完春筍以后，皮膚表面感覺到瘙癢發(fā)紅，出現(xiàn)小疹子時，最好是能夠及時的涂抹一些藥膏來治療。
蔥爆回鍋肉是一道具備色香味的美食，看起來就非常想吃，吃了對身體也有好處，比如回鍋肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，再加上含有的膽固醇比較少，所以大部分人都可以吃，那么蔥包回鍋肉該怎么做出來才好吃呢？
一、蔥爆回鍋肉的做法
材料：
五花肉150克
東北大蔥1小把
郫縣豆瓣辣醬1大勺
鹽少許
生抽少許
白糖少許
做法
1.五花肉整條冷水下鍋煮沸，撇去浮沫，放入姜片和蔥段，調(diào)入適量料酒，煮20分鐘左右，撈出冷卻切成片待用；大蔥去根和老葉，斜刀切成段；
2.炒鍋燒熱加入油，放入豆瓣辣醬炒開，倒入五花肉片不停翻炒，至肉片吐油略干時放入蔥段一起炒，調(diào)入少許生抽和白糖，視口味決定是否需要放鹽，蔥一變色即可盛出裝盤。
二、蔥爆回鍋肉
1.燒好的五花肉切成薄片，大蔥切成滾刀狀。
2.鍋里放少許肉，用中火燒到七成熱。
3.先把大蔥放到油鍋里爆香，看著大蔥顏色開始變黃即可。
4.再加入切好的五花肉片和大蔥一起爆炒。
5.炒至五花肉顏色透亮透明的時候，加入少許鹽翻炒均勻。
6.最后起鍋前撒些綿白糖提味。
小貼士
這道菜非常簡單，是一道快手菜。需要注意的是五花肉里有油，所以鍋里的油不要放太多了。
三、蔥爆回鍋肉/更多做法
1.準(zhǔn)備好材料，總共是兩棵蔥一棵香菜還有切好的熟豬肉。
2.鍋燒熱。
3.放入底油。
4.加入鹽。
5.放入蔥花和香菜。
6.慢慢煸炒。
7.熟透了就出來香味了。
8.放入熟豬肉。
9.加點(diǎn)醬油就可以出鍋了。
回鍋肉做為中國八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，可說家喻戶曉，在川菜中也占據(jù)了重要地位，四川地區(qū)家家戶戶都會制作，是一道并不難的家常菜。今天我們來看看正宗的回鍋肉的做法，喜歡川菜的朋友絕對不容錯過哦。
食材：
豬肉450克 生姜1塊 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1湯匙 菜籽油適量 大蔥3段
郫縣豆瓣1湯匙 甜面醬2茶匙 花椒10粒 雞粉1茶匙 黃酒2茶匙 醬油2茶匙
做法：
1.將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干凈。
2.取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。
3.把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4.將生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。
5.將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
6.將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片。
7.炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。
8.把肉推至一邊，將生姜大蒜炒香。
9.下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽。
10.最后，下入青蒜段，炒至斷生即可。
制作技巧
1.選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調(diào)味：，水滾開以后，要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉。
清脆的蒜苗加上紅亮的肉片，濃郁的肉香和辣香，色香味俱全，是不是十分誘人呢?做為川菜的代表，回鍋肉可說是超級簡單易做的了。在飯桌上來一盤，保證讓人立刻食欲大增，是絕對的下飯佳品。你可記住了這正宗回鍋肉做法了呢?快快搬上自家餐桌吧!
不知道大家是不是喜歡吃韭菜回鍋肉。就拿小編我做例子吧，我喜歡韭菜富有的蔬菜氣息，新鮮的韭菜帶來的淡淡的香味，回鍋肉出鍋時殘留的油滴在燈光照耀下顯得特別發(fā)亮，不僅如此，出鍋是佳肴氣味的芬芳似乎還沒到家就已經(jīng)聞到了濃郁的香味。聽小編這么一說，是不是也想學(xué)學(xué)如何制作呢？
原料：
帶皮五花肉、韭菜花、黃剁椒、蒜瓣、豆瓣醬、鹽、醬油、料酒。
做法：
1、黃剁椒、豆瓣醬準(zhǔn)備好。
2、韭菜花去掉頭尾切段，用清水洗凈浸泡備用。蒜頭切片。
3、鍋中放水燒開，放入整塊的帶皮五花肉，煮至肉爛。取出放涼切薄片備用。
4、熱鍋下油燒熱，下五花肉片翻炒，煸出多余油脂。烹入料酒，加豆瓣醬、醬油上色。將肉片起鍋。
5、洗鍋再熱油，倒入韭菜花炒至八成熟時，加少許鹽，放黃剁椒、蒜末炒勻。
6、倒入炒好的肉片翻炒片刻后起鍋。
小貼士：
1、肉改成條再煮容易煮熟些。用牙簽插一下沒有血水冒出即可。
2、剁椒和豆瓣醬都有咸味，所以加鹽時需要注意量。
韭菜的療效：
1、韭菜中含有大量的膳食纖維，對結(jié)腸癌有明顯療效。
2、患有皮膚白斑癥的女性，常吃韭菜可以達(dá)到祛斑、減肥的雙重效果。
3、傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，韭菜性溫，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴(kuò)張血脈的作用，適用于治療心腦血管疾病和高血壓。
4、韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官，在藥典上有“起陽草”之稱。
5、此外，這種化合物還能使黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸系統(tǒng)功能增強(qiáng)，從而調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。
6、韭菜可以治病，用韭菜搗汁滴鼻，可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱，涂擦患處，可治療蕁麻疹。
7、韭菜含有較多的膳食纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、甚至是金屬包裹起來，隨大便排出體外，故有“洗腸草”之稱。
8、此外，由于韭菜含膳食纖維較多，比較耐嚼，人進(jìn)食時可鍛煉咀嚼肌，還可有效預(yù)防齲齒的產(chǎn)生。
韭菜回鍋肉不僅是美味的集合體，同時韭菜的功效為這道菜的營養(yǎng)價值上增添了不少的分，又怎么不讓家中大廚的你為之心動？趕緊跟著小編一起學(xué)學(xué)如何制作這道美味菜肴吧。
鹽菜回鍋肉很多人都沒有吃過，它是四川比較有名的一道菜，有鹽菜特殊的氣味，又有回鍋肉的香味，自己在家里面可以嘗試制作一下鹽菜回鍋肉，里面含有脂類物質(zhì)，蛋白質(zhì)，碳水化合物，能夠讓身體不舒服的情況得到改善，下面就跟著來看一下鹽菜回鍋肉怎么做?
鹽菜回鍋肉怎么做
需要準(zhǔn)備雞精，白糖，豆豉，郫縣豆瓣，花椒粒，大蒜，生姜，豬腿肉以及鹽菜，先把肉清洗切成塊狀，放到鍋里面煮一下，加一些生姜塊，花椒，把青椒放進(jìn)鍋里面翻炒，加入適量的鹽翻炒到五成熟，鹽菜清洗干凈切成絲，可以多清洗幾次，青椒切成段狀，肉煮到八成熟撈出來切成片，大蒜切片，生姜切片，肥肉放進(jìn)鍋里面，把油煉出來，這樣吃起來就不會很膩，差不多的時候把肉片放進(jìn)去翻炒，加入其他的菜，鍋里面的油肉盛出來，剩一些底油，把蒜片生姜片爆香，再加豆瓣醬翻炒香，青椒，鹽菜，豆豉，肉放進(jìn)去翻炒均勻，出鍋之前加一些雞精白糖調(diào)味就可以了。
鹽菜怎么做
可以做貴州鹽菜肉，需要準(zhǔn)備甜面醬，老抽，甜酒釀，大蔥，生姜，鹽菜，五花肉，五花肉放到鍋里面煮幾十分鐘，用筷子插一下，如果很容易插透就證明好了，盤子里面加入一些甜面醬，老抽以及酒釀，把五花肉的皮扎滿孔，皮朝下放到甜酒釀里面，這樣顏色就可以進(jìn)入到肉里面，鍋中加入適量的油，燒到5成熱，把五花肉皮朝下放進(jìn)去炸，需要炸到四面金黃，肉皮的顏色變深，就可以撈出來切成薄片，放進(jìn)碗里面，炸好的五花肉放到冷水中浸泡30分鐘，這樣就可以把皮縮成皺皺的，鍋中加入適量的油燒熱，把生姜片鹽菜放進(jìn)去翻炒，再加老抽以及甜酒釀，加入蔥段翻炒均勻出鍋，把鹽菜放到五花肉上面，放進(jìn)蒸籠中，蒸兩個小時，然后就可以把肉放到盤子里面。
還可以制作鹽菜燒肉，需要準(zhǔn)備老抽，蔥，冰糖，胡椒，鹽菜，干辣椒，花椒，三奈，香葉，八角，生姜，五花肉，五花肉先焯水，油燒熱，把冰糖放進(jìn)去炒糖色，五花肉放進(jìn)去煸炒一下，把生姜花椒放進(jìn)去，加入適量的水，水要把肉淹沒，再加入山奈，香葉，八角，胡椒粉，干辣椒以及老抽，中小火燉半個小時，把鹽菜放進(jìn)去，出鍋以后再撒上一些蔥花就可以吃了。
鹽菜回鍋魚，需要準(zhǔn)備豆瓣醬，鹽，胡蘿卜，白糖，油，雞蛋，料酒，雞精，蔥，姜，蒜，炒小米，辣蒜苗，豆豉以及鹽菜，先把胡蘿卜，鹽菜，蒜苗清洗干凈切一下，把草魚宰殺處理以后切成魚片，魚片用雞精，鹽，料酒腌制一下，再加一些蛋清攪拌均勻，等待一會兒，再加一些干淀粉揉勻，鍋中加油燒熱，火不要開的太大，把魚片放進(jìn)去煎到兩面金黃，鍋燒熱把油放進(jìn)去，再加豆豉，豆瓣醬炒出香味，再把蔥蒜姜放進(jìn)去，香味炒出來，再加胡蘿卜以及鹽菜，快要熟的時候，把煎好的魚片放進(jìn)去炒幾下，加入雞精，蒜苗，翻炒均勻就可以出鍋了。
鹽菜回鍋肉的營養(yǎng)價值
鹽菜回鍋肉里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，含有各種氨基酸成分，能夠被身體很好的吸收利用，是營養(yǎng)價值很高的食物，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜃屍つw變得更好，補(bǔ)充彈性蛋白以及膠原蛋白，能夠達(dá)到美容皮膚作用。
鹽菜回鍋肉里面還含有碳水化合物，里面還含有尼克酸，核黃素以及硫胺素，還含有血紅蛋白，補(bǔ)鐵的效果是比較不錯的，能夠預(yù)防缺鐵性貧血出現(xiàn)，適當(dāng)?shù)某砸恍}菜回鍋肉補(bǔ)充鐵元素的效果肯定比吃蔬菜要好。
鹽菜扣肉的做法
需要準(zhǔn)備老姜，干紅椒，大蔥，料酒，八角，花椒，白糖，生抽，老抽，油，鹽，鹽菜以及五花肉，鍋里面加入適量清水，生抽，料酒，八角，大蔥，生姜片煮三分鐘，然后再把五花肉撈出來，鍋里面加入老抽，白糖，食用油，等到5成熱的時候，再把五花肉放進(jìn)去，肉皮朝下，一直炸到金黃，然后就可以切成片狀，準(zhǔn)備一個碗，里面加入五香油，雞精，白糖，鹽，老抽以及生抽，做成調(diào)味料，把調(diào)味料放進(jìn)五花肉里面腌制5分鐘，再擺在小盤子里面，加一些花椒粒，一些鹽菜，放到蒸鍋中蒸90分鐘就可以吃了。
上面介紹的就是鹽菜回鍋肉怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要吃鹽菜回鍋肉就可以試試上面這些制作方法，能夠把鹽菜回鍋肉的味道做的非常香，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢匝a(bǔ)充身體所需要的能量以及各種營養(yǎng)物質(zhì)，生活中適當(dāng)?shù)某砸恍┻€是很不錯的。
回鍋肉是肉類的典型的家常做法，同樣是十分的美味的。在生活中很多喜愛吃肉的人們都是喜愛吃這道菜，主要是由于這道肉菜好吃也不油膩的。為了讓我們的家人吃到這種美味的菜肴，我們就需要還原一下這道菜肴。因此我們就要認(rèn)識一下回鍋肉最正宗的做法。那么到底扣肉最正宗的做法是什么?下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家如何解答這一問題的吧。
回鍋肉是一道傳統(tǒng)川菜，家家都能制作。滋味濃，是下飯的好菜。到市場選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮后腿肉，再經(jīng)過煮煎，調(diào)味，美味便成。我們往往對骨頭肉氽水時，喜歡冷水下鍋，這樣有利于去除血污。但做回鍋肉則不同，一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
一、材料：
食材
豬肉450克 生姜1塊 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1湯匙 菜籽油適量 大蔥3段
郫縣豆瓣1湯匙 甜面醬2茶匙 花椒10?！‰u粉1茶匙 黃酒2茶匙 醬油2茶匙
二、方法/步驟
1、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干凈。
2、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。
3、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4、將生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。
5、將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
6、將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片。
7、炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。
8、把肉推至一邊，將生姜大蒜炒香。
9、下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽。
10、最后，下入青蒜段，炒至斷生即可。
注意事項(xiàng)
1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。
2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
回鍋肉最正宗的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實(shí)踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實(shí)是學(xué)到了知識。
回鍋肉是比較經(jīng)典的一道川菜，要想把回鍋肉做得比較正宗，首先，一定要準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬，然后再進(jìn)行制作，比如說還要準(zhǔn)備適量的青蒜，也可以用青椒或者是圓蔥來代替，要把五花肉煮到七八成熟，然后再切成薄片。為了去除腥氣，在煮五花肉的時候，可以放入料酒，放入姜片。
川菜正宗回鍋肉做法
制作法一
主料：五花肉200克，青蒜2棵
輔料：花椒20粒左右，姜片7、8片，郫縣豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺
步驟：
1、先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)中火，煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進(jìn)去能扎得透，且沒有血水流出，即可關(guān)火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗(yàn)刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室里急凍個五分鐘，這樣比較好切）
4、將青蒜斜刀切成寸長段。
5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
6、然后把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
制作法二
所需食材
主料：五花肉400克。
輔料：豆瓣醬大半勺 、小青椒8個、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、鹽適量、甜面醬小半勺 、蒜2瓣、大蔥半根 、老抽半勺。
做法步驟
1、材料1：姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用； [3]
2、鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘；
3、放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片；
4、材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。豆瓣醬，甜面醬備用；
5、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉(zhuǎn)中小火，入大半勺豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁；
6、肉香四溢后轉(zhuǎn)大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調(diào)味。關(guān)火。
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