尖椒茄子餡餅是怎樣做出來的呢?
什么是養(yǎng)生呢。
“靜能養(yǎng)生,靜能開悟,靜能生慧,靜能明道。心靜則清,心清則明,心明則靈,心靈則聰慧清醒?!鄙钤絹碓胶茫藗冊絹碓阶⒅仞B(yǎng)生,很多人生活的不幸,源于沒有注意平日的養(yǎng)生??茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢急您所急,小編為朋友們了收集和編輯了“尖椒茄子餡餅是怎樣做出來的呢?”,希望能對您有所幫助,請收藏。
茄子是生活中很常見的食材,價(jià)格也比較便宜,所以推薦大家可以多吃,據(jù)專家介紹,茄子含有豐富的b族維生素,所以女性在月經(jīng)期間吃茄子可以有效緩解痛經(jīng),今天為你推薦的美食是尖椒茄子餡餅,下面來學(xué)習(xí)詳細(xì)做法。
一、尖椒茄子餡餅的做法
材料
茄子2條,尖椒2個(gè),面粉2小碗,蒜,白糖,鹽,生抽,花生油
做法
1、茄子洗凈切小丁。
2、尖椒洗凈切碎,大小同茄子丁。
3、大蒜切末。
4、茄子丁、尖椒碎、蒜末混合加鹽、白糖、生抽和一大匙花生油拌勻。
5、將拌勻的餡料用平底鍋小火炒至茄子變軟。
6、水面和勻揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜或濕布醒半個(gè)小時(shí)左右)
7、面團(tuán)搟成條,切成均勻的幾等分。
8、取一份搟成圓餅。
9、將兩大匙餡料放在中間,包成包子狀即可。
10、鍋燒熱下一點(diǎn)油,把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可。
二、尖椒茄子餡餅
1、面粉慢慢加水揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布醒半小時(shí)。
2、茄子、青椒洗凈切丁后混在一起。加入生抽、糖、鹽、五香粉、黑胡椒粉、十三香、料酒拌勻。
3、下油鍋,炒至茄子變軟出鍋備用。
4、將發(fā)號的面切成八等份。
5、搟成圓形,中間厚邊上薄。
6、搟好的皮包上陷,包成包子狀。
7、用手壓成餅,光滑的一面涂上清油,粘上白芝麻。
8、鍋燒熱,放少許油,煎餅,至表皮全熟,兩面深金黃色即可。
三、營養(yǎng)分析
茄子的營養(yǎng)也較豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,所以經(jīng)常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能,保護(hù)心血管、抗壞血酸,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以經(jīng)常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸:此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
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在生活中,有很多人在處理山藥的時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)過敏的情況,甚至有的人連吃山藥都會(huì)過敏。不過,雖然如此依舊阻擋不了人們對于山藥的喜愛,而且在大多數(shù)家庭當(dāng)中都可以看到山藥在餐桌上面出現(xiàn),山藥的營養(yǎng)豐富,吃起來非常美味,做法也非常多。那么,山藥怎么才能不粘手呢?
一、先削山藥的一半皮,削另一半的時(shí)候套上一次性手套,再將另一半皮削掉,切的時(shí)候同樣,要用手套拿著山藥;二、把山藥蒸熟了再削皮。
山藥營養(yǎng)價(jià)值
健脾益胃。助消化
山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶,是蘿卜中含量的3倍,胃脹時(shí)食用,有促進(jìn)消化的作用,可以去除不適癥狀,有利于改善脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之佳品;
滋腎益精
山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì),且含量較為豐富,具有滋補(bǔ)作用,為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品,有強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精的作用;
益肺止咳
山藥含有皂苷、黏液質(zhì),有潤滑、滋潤的作用,故可益肺氣、養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥;
預(yù)防心血管病
山藥幾乎不含脂肪,而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,防止動(dòng)脈過早地發(fā)生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯,對高血壓和高血脂等病癥有改善作用;
延年益壽
山藥可增加人體T淋巴細(xì)胞,增強(qiáng)免疫功能,延緩細(xì)胞衰老;
抗肝昏迷
山藥所含的膽堿是與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)——乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ),研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用,可以抗肝昏迷;
減肥健美
山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質(zhì),尤其鉀的含量較高,所含熱量又相對較低,經(jīng)常食用,有減肥健美的作用。
山藥是一種可以生吃的食物,建議大家在烹制山藥的過程中可以不用花費(fèi)很長的時(shí)間讓山藥徹底熟透。而且半生半熟的山藥吃起來口感是非常好的,這么做當(dāng)中的營養(yǎng)也不容易受到破壞。還有一點(diǎn)就是如果不想讓山藥粘鍋,那么就要用開水焯一下,之后在浸入到冷水當(dāng)中。
牛排的營養(yǎng)價(jià)值很高,烹調(diào)的方法也很多,其中最常見的就是炸牛排,做法也是非常簡單,那么下面小編就為大家詳細(xì)的講講炸牛排的做法,一起來看!
作為牛肉中最為鮮嫩的部分,牛里脊絕對當(dāng)仁不讓。將它滾上蛋液,再拖上面包糠,制成的炸牛排自然是孩子們的無尚致愛,一搶而光的結(jié)局完全可以提前預(yù)見。熱量標(biāo)注:此菜熱量為187千卡/人
用料
牛里脊 2片(每片約100g)
鹽 1/2茶匙(3g)
紹酒 1湯匙(15ml)
蔥花 1/2茶匙(3g)
雞蛋 1枚
面粉 50g
面包糠 80g
番茄沙司 2湯匙(30ml)
油 500ml(實(shí)耗10ml)
做法
將牛里脊片放在案板上,剔去筋膜,上面再蓋上一層保鮮膜,用菜刀刀身拍打牛里脊,將其拍打成均勻的薄片,約0.5cm厚。
在牛里脊片上均勻地調(diào)入鹽、紹酒和蔥花,腌制10分鐘。將雞蛋磕入碗中,攪打成雞蛋液。
將牛里脊片依次蘸勻面粉、雞蛋液和面包糠,再用手壓實(shí),使面包糠緊密地黏在牛排上。
中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)將牛排放入慢慢將兩面炸制呈金黃色,約2分鐘,再撈出瀝干油分。
把牛排切成3cm寬、5cm長的菱形小塊,擺入盤中配番茄沙司食用即可。
通過小編上面的分享,你對于炸牛排是不是有了一個(gè)系統(tǒng)的了解,如果你對于牛排很感興趣,不妨就參照小編上面分享的方法,親自動(dòng)手嘗試一下吧!
咸鴨蛋是我們平常都比較喜歡吃的,尤其是在早上的時(shí)候用一個(gè)咸鴨蛋配上一份稀飯,是很多朋友小時(shí)候的回憶,但是現(xiàn)在外面賣的咸鴨蛋很有可能注入了一些不好的東西,其實(shí)我們在家里就可以做出很好吃的咸鴨蛋,今天小編要教大家,怎么樣才能在家里做出味道非常好的咸鴨蛋。
流油咸鴨蛋
材料
10個(gè)鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒
做法
1、10個(gè)生鴨蛋洗干凈后晾干,取一個(gè)干燥的壇子,把晾干的鴨蛋放進(jìn)去。
2、鍋里放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒,大火煮開后攪拌均勻。
3、放涼后倒入放著鴨蛋的壇子里,鹽水要正好沒過鴨蛋,再加入50ml白酒,封壇。
4、過30天再取出鴨蛋,加水煮20分鐘就可以食用了。
小訣竅
注意:鹽水是可以重復(fù)用的,但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。時(shí)間久了就再加點(diǎn)鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。
咸鴨蛋蒸肉
材料
主料:肉餡300克,用水泡發(fā)香菇和黑木耳各2朵,生咸鴨蛋1只,
調(diào)料:小蔥半根
做法
1、把香菇和木耳切成末,與小蔥花和肉餡揉在一個(gè)碗里;
2、打開咸鴨蛋殼,把蛋清小心倒入盛肉末的碗里,蛋黃暫時(shí)擱在一邊;
3、在裝肉餡和香菇、木耳、小蔥花的碗里,倒入一點(diǎn)點(diǎn)紹興酒、撒些胡椒粉、再撒一點(diǎn)點(diǎn)糖;均勻地?cái)嚢韬螅瑪傇诒P子上,把蛋黃放在上面。嘿,還挺好看
4、上鍋蒸15-20分鐘,就可以出鍋咯!
腌過咸鴨蛋的鹽水是可以重復(fù)進(jìn)行使用的,要是下次在使用之前一定要先煮開了才可以使用,如果時(shí)間比較久,那么可以繼續(xù)再加入一些鹽或者水,自己在家里做出來的咸鴨蛋,吃的也會(huì)比較安心,但是咸鴨蛋不能吃的太多,下會(huì)使我們身體的代謝變慢。
紫薯和銀耳是富含多種營養(yǎng)的食材,所以平時(shí)生活中可以多吃,這兩種食材可以搭配做成多種美食,比如可以做湯,也可以做成粥來吃,今天推薦的是做成糖水來喝,下面學(xué)習(xí)做紫薯銀耳糖水的方法。
一、紫薯銀耳糖水的做法
材料
銀耳、紫薯、冰糖
做法
1、首先將銀耳泡發(fā),然后洗34次左右,(干的銀耳會(huì)有臟東西附著,這一步很重要)去蒂洗凈后撕成小朵備用。
2、把紫薯削皮洗凈,切成小塊。
3、鍋里放清水,放銀耳煮沸后轉(zhuǎn)小火,煮一個(gè)小時(shí)。(途中記得看火哦,別粘底咯)
4、最后~加入主角!紫薯和冰糖再煮30分鐘至紫薯熟透湯汁粘稠即可。
二、紫薯銀耳糖水的做法步驟
1、準(zhǔn)備好銀耳、紫薯、冰糖、枸杞。
2、紫薯洗凈、去皮、切小丁備用。
3、銀耳泡發(fā)、瀝水、撕成小朵,枸杞溫水浸泡片刻撈出。
4、小鍋內(nèi)加足量水(兩人份加了3碗水,還是少了,煮過就嫌少,4碗差不多),放入銀耳。
5、大火煮開后,小火煮半小時(shí)左右,間或攪動(dòng)下。品嘗湯有點(diǎn)粘稠感,放入紫薯丁和枸杞。
6、攪拌均勻。
7、煮到冰糖融化即可關(guān)火,出鍋裝碗。
8、放入冰糖一小塊。
三、功效
銀耳能提高肝臟解毒能力,保護(hù)肝臟,增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力。富含天然膠質(zhì),有滋陰、潤燥、清熱的功效,長期堅(jiān)持飲用銀耳湯能滋潤皮膚,美容養(yǎng)顏。銀耳中的膳食纖維能幫助胃腸蠕動(dòng),減少脂肪吸收,有減肥的作用。銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,有益于生長發(fā)育。銀耳中的多糖類物質(zhì),能增強(qiáng)人體的免疫力,有補(bǔ)氣和血之效。
紫薯富含硒元素和花青素,可以抗癌和清除自由基,而且兩者都有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),通便的功效。
酒釀也叫作醴,是我國比較傳統(tǒng)的一種釀酒的方法,用的材料主要是江米,也就是南方說的糯米,然后再加上酒酵,也就是一種微生物酵母,這樣通過發(fā)酵以后就能制作出甜米酒。在我國不同地區(qū)叫法也不同,比如說有的地方叫酒釀,有的地方叫米酒,酒釀的營養(yǎng)價(jià)值比較高,含糖量比較高,還有多種有機(jī)酸,含有多種維生素,具有益氣生津,活血散淤的作用,對于女性來說,適當(dāng)?shù)暮纫恍┯欣[的作用還能夠促進(jìn)哺乳期女性乳汁的分泌,另外酒釀的度數(shù)相對也比較低,適當(dāng)喝一些,對身體的調(diào)理是很有好處的。
制作方法
制作原料:糯米/大米、甜酒曲(超市可以買到,小袋包裝,用量有表明)
制作工序
1.用飯鍋煮糯米(普通米飯也可以),下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透后把糯米飯放入筲箕,在水龍頭下沖,洗去飯粒上粘粘的東西。(若選用大米此步驟可省略)
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯,撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。(或混合酒曲與溫水,澆蓋在米飯上后混合均勻)
4.用手把糯米飯壓實(shí),在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子,放入烤箱,打開烤箱的燈,幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后,看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。(如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多,夏天室溫就足夠了。)
要點(diǎn)
1.制做酒釀的器具一定要干凈,特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍,再拿紙巾抹干凈。
2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的, 要么就沒動(dòng)靜。
3.最好不要用手直接碰糯米飯,建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長白毛說明溫度太高,但是還可以吃;如果長有色毛就是材料不干凈,建議不要吃了。
5.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒,如果確定還不是長毛,建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長黑毛。
6.在拌酒曲之前,糯米飯的溫度不能高于30度,太低也最好不要,否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。
白糖是一種很常見的食材,在市面上經(jīng)??梢砸姷?。但是很多人都不知道白糖是怎么來的,有些小孩子甚至以為白糖和沙子一樣存在自然界中。其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的,白糖是經(jīng)過工業(yè)產(chǎn)生的,而且制作很繁雜,不經(jīng)過自己親眼看到是很難想象的。那么,白糖是怎么做出來的呢?
一、生產(chǎn)制作
白砂糖的制糖澄清技術(shù)分亞硫酸法、碳酸法、二步法三種,三種制糖澄清技術(shù)生產(chǎn)的白砂糖產(chǎn)品質(zhì)量存在一定的差異性,主要體現(xiàn)在產(chǎn)品白砂糖的色值上。
二步法澄清技術(shù),主要澄清劑為石灰、二氧化碳、活性炭等,澄清效果較其他工藝更佳,色素除去率較高,白砂糖產(chǎn)品色素殘留量較低,因此可生產(chǎn)低色值高品質(zhì)的的白砂糖產(chǎn)品;但其生產(chǎn)流程較長,能耗大,制糖成本較高。
亞硫酸法澄清技術(shù),主要澄清劑為石灰、二氧化硫、磷酸等,生產(chǎn)流程相對較短,設(shè)備投資較少,能耗較低;但澄清效果較差,色素除去率較低,白砂糖產(chǎn)品中色素殘留量較高,導(dǎo)致該法所制得白砂糖產(chǎn)品色值較高。
碳酸法制糖工藝,主要澄清劑為石灰、二氧化碳、二氧化硫等,澄清效果介于二步法及亞硫酸法之間,因此該方法所得白砂糖產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)于亞硫酸法、而次于二步法。
二、食用指南
1、適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對鈣的吸收,但過多就會(huì)妨礙鈣的吸收。
2、吃糖后應(yīng)及時(shí)漱口或刷牙,以防齲齒的產(chǎn)生。
3、炒菜時(shí)不小心把鹽放多了,加入適量白糖,就可解咸。
4、糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,應(yīng)煮開后食用。
三、主要功效
1、白砂糖味甘、性平,歸脾、肺經(jīng)
2、有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。
冰淇淋的做法是比較多的,作為家庭來說也可以自己來制作,其實(shí)做法也是比較簡單的,只要家中有打蛋器,有冰箱,就能做出美味的冰激凌,它的食材比較豐富,要準(zhǔn)備鮮牛奶,準(zhǔn)備白砂糖,奶油和蛋黃,如果想做成水果冰激凌,可以準(zhǔn)備一些顏色又好看味道喲比較好的水果。
一、牛奶冰淇淋
原料配方 鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克食用香草精微量制作方法 將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中,充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后,移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70~75℃時(shí),不斷攪拌,然后停止加溫,當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止,然后用細(xì)目篩(或干凈的紗布)過濾,過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精,裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié),(其體積比原來增加30~50%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料,制成三色和果仁冰淇淋。
二、三色冰淇淋
原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量制作方法 1. 往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后,進(jìn)行加熱使糖充分溶解,然后過濾,再加入可可粉,并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻,這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時(shí)剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少許香草香精,并充分調(diào)和均勻,作下道工序用。3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液,依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中,送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍,冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。
三、果仁冰淇淋
原料配方 果仁醬75克 牛奶冰淇淋1公斤制作方法 1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶,調(diào)制成稀糊狀備用。2. 按牛奶冰淇淋的制作方法,往蛋黃中加入熱牛奶之前,先加入果仁牛奶糊攪拌均勻,備用。3. 把經(jīng)攪拌均勻的糊狀體裝入容器內(nèi),送進(jìn)冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍,成品即為果仁冰淇淋。
四、香蕉冰淇淋
原料配方 香蕉(成熟無霉?fàn)€)500克 檸檬果半個(gè) 白砂糖300克 奶油300克制作方法 1. 把檸檬沖洗干凈,并用力擠壓出檸檬汁備用。2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中,加熱使其充分溶解,然后進(jìn)行過濾。3. 備好的香蕉洗凈并剝皮,用力搗成醬,加入過濾的糖水,充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?,再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。4. 完成上述工藝后的半成品,待其冷卻后拌入稱好的奶油,裝入容器內(nèi),送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍,成品即為香蕉冰淇淋。
近幾年印度的一些生活方式和飲食習(xí)慣逐漸傳入中國,而其中一種代表印度風(fēng)味的食材也受到了很多人的喜愛,那就是咖喱。而咖喱的做法有很多,它可以用來做咖喱飯和咖喱雞翅的,都是一種不錯(cuò)的選擇,味道也非常的豐富與美味。特別是在印度本地吃什么東西基本上都離不開咖喱,那么咖喱是怎樣做出來的呢?
到了印度的街頭巷尾,小吃店鋪的很多事物都離不開咖喱,以前一說到咖喱的時(shí)候,腦子里蹦出的第一個(gè)詞也是“印度”,就這么一種受世界人民喜愛的食物,就讓印度成為了一張可以被人記住的名片,這就是飲食文化的魅力。如今不只是印度,全世界各地的朋友都在吃咖喱,做得比較好的就是東南亞一帶。大家也偶爾會(huì)吃咖喱飯,但是知道咖喱是怎么做出來的人肯定屈指可數(shù),今天就帶大家來認(rèn)識一下它是怎么制作的。
為什么把咖喱稱作醬料呢,其實(shí)這樣說也有一點(diǎn)不準(zhǔn)確,因?yàn)榭о瑢?shí)際上就是調(diào)料粉末壓制而成的,特別是平時(shí)單吃都覺得味兒很重的調(diào)料,基本都在里面占有了一席之地,所以聞上去才有些刺鼻,應(yīng)該把它叫做調(diào)料更準(zhǔn)確。里面的主要構(gòu)成是一味叫做“姜黃”的香料,印度也是最早出產(chǎn)香料的國家之一,所以他們把香料拿來制作調(diào)料也是很可以說通的了。
除了姜黃,里面還加入了像辣椒粉、孜然粉、八角粉和小茴香粉等調(diào)料,將它們?nèi)炕旌显谝黄?,直接熬成醬料,就可以用于許多食物制作當(dāng)中。在咱們?nèi)粘I钪?,為了使用方便,保存的日期更久,通常?huì)壓制成像磚塊一樣的固體醬料。
以前的時(shí)候,印度人用咖喱主要是來加工羊肉的,因?yàn)檠虻碾逗苤?,他們發(fā)現(xiàn)一種調(diào)料并不能蓋住沖鼻的膻味,所以就將多種調(diào)料混合在一起來加工羊肉,直至如今,被廣泛用在各種食物制作中??о谝郧暗挠《忍┟谞栒Z中,意思就是多種味道混在一起。如今咖喱食用體系比較完整的是泰國、中國臺灣、日本以及新加坡英國等,大陸地區(qū)雖然也開始有了咖喱,但是體系并沒有形成,可以期待日后會(huì)出現(xiàn)好吃的咖喱菜系。
現(xiàn)如今,無論是在南方還是北方,米線都是飯店里一道比較常見的食品,它最初主要是作為我國南方省份的一道營養(yǎng)美味的傳統(tǒng)食品,深受各個(gè)年齡階段的人群的喜愛,由于它的煮制時(shí)間短,營養(yǎng)豐富,美味可口,市場需求量也很大,現(xiàn)在已經(jīng)被全國人民所熟知和接納,那么米線是怎樣制作出來的呢,需要哪些原材料,通過什么樣的過程呢。
米線分為酸漿米線和干漿米線,因?yàn)樗釢{米線制作周期比較長,對家庭制作有一些條件限制,這里就說下干漿米線的制作方法。
1、將大米倒入桶中,用涼水浸泡半小時(shí)。具體多少根據(jù)自己要的量來。
2、把浸泡過的大米撈出,控干水分。
3、把控干水的大米用石碾子碾成粉狀,如果沒有,用粉碎機(jī),或者其他道具把大米打成粉狀即可。
4、把水和米面按比例和好,具體加多少水根據(jù)米面的量來定,不能太軟。
5、把和好的用壓面機(jī)壓成米線,這個(gè)就需要專業(yè)的工具了。壓出來的米線根據(jù)機(jī)器的不同有粗,有細(xì)。根據(jù)自己的需求來做。
6、把壓出來的米線曬干即可。
在食用之前,需要先要用水泡開,然后蒸、煮、炒都可使用。
如今云南米線制作,仍有兩法:其一,取大米發(fā)酵后磨制而成,俗稱“酸漿米線”,其工藝復(fù)雜,生產(chǎn)費(fèi)時(shí),然口感好,滑爽回甜,有大米清香,為傳統(tǒng)制法。其二,取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓,靠摩擦的熱度使其糊化成型,稱為“干漿米線”,其曬干后即為“干米線”,方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長,但香不及酸漿米線。
現(xiàn)當(dāng)代的米線,由于機(jī)械化制作的帶入,已經(jīng)與傳統(tǒng)方法制作有所區(qū)別。特別是南方各地制作的“米線(應(yīng)該叫做米粉)”,已經(jīng)與米線有所區(qū)別。米粉雖然形似米線,但實(shí)非米線,對于米線的定義,應(yīng)該說以大米為原料,而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都與米線有了很大的區(qū)別。從口感上,米線多為“水靈筋骨”,而米粉多為“柔綿筋骨”,米線入口較為滑爽,米粉入口較為粘糯。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區(qū)別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”,酸漿米線入口“酸脆筋斗”?!案擅拙€”則與“米粉”類似,不同之處也在于是否以大米為原料,米粉易于保存,和“干米線”類似,曬干以后不僅可以長期保存,而且不容易變質(zhì)。干米線由于制作簡單,開始一步步取代酸漿米線,而干米線也被做得更細(xì)更長。云南一帶的米線為米線,其余地方的“米線”為“米粉”,米粉是在米線傳播后的產(chǎn)物,是米線的傳承和發(fā)展,值得一提的是貴州的牛肉粉也是一道不錯(cuò)的美味,但是用米線替代牛肉粉里的“粉”來煮制的時(shí)候,米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎,同樣米粉如果不在食用之前經(jīng)過18~24小時(shí)的浸泡也難以被制作過橋米線的雞湯燙熟。
酸漿米線老少皆宜,由于傳統(tǒng)制作方法的緣故,使得酸漿米線易于消化,干米線則略遜之。
素雞是一種比較常見的豆制品,也是一種可以為人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)物質(zhì)的食物,比如說蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及氨基酸等。素雞是用豆腐皮或者是干豆腐制作出來的,其制作過程并不簡單,所以人們一般都是在市場上購買素雞的。下面,就為大家詳細(xì)介紹素雞的做法以及營養(yǎng)價(jià)值。
一、制作方法1
主料:豆腐皮(千張)(300克)
調(diào)料:紅糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 醬油(15克)最好是白醬油
制作工藝
1. 將豆腐皮(千張)用清水噴軟;
2. 噴軟后每張豆腐皮攤平,重疊一起再卷緊,放在一塊干凈的布上包成圓棍形,用細(xì)麻繩捆緊;
3.炒鍋置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50 分鐘取出,冷卻后,解開細(xì)麻繩,去掉布,切成1.5 厘米厚的片;
4.炒鍋回旺火,下入花生油,燒至八成熱,將豆腐皮片下鍋過油半分鐘,倒進(jìn)漏勺瀝去油;
5.炒鍋留底油,放回旺火上,下紅糟、姜片煸炒一下,加點(diǎn)清水,再放下豆腐皮片,加入白醬油、白糖、味精,翻炒幾下即成。
二、制作方法2
原料:干豆腐
四斤
配料:蘇打
面堿 大料 花椒 桂皮 香葉 辣椒 豆油等。
1、
將干豆腐切三段,約一寸余寬,條狀,水燒開,下入松散的干豆腐,并同時(shí)將蘇打面堿各取花生大小放入煮沸7-10分鐘。
2、
撈出瀝水。趁熱放入紗布內(nèi)包好。將包放在方形瀝水的器具內(nèi)壓實(shí)15分鐘。
3、
取出切成2公分厚的片狀,7公分左右見方,油炸成型即可。
4、
水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒,最好加雞湯,將炸好的豆腐干放入,待湯近干時(shí)撈出,涼后即可涼吃或炒菜。
工藝提示
1. 制作素雞,千張必須卷緊、捆緊,加水煮透,成品軟中帶硬,質(zhì)味皆似雞肉;
2. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油500克。
三、營養(yǎng)分析
1.素雞中含有豐富蛋白質(zhì),而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價(jià)值較高;
2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;
3. 還含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。油皮:豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,營養(yǎng)價(jià)值較高;含有大量的卵磷脂,可預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
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