春筍回鍋肉怎么做？
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在春季的時(shí)候，我國(guó)很多地方都會(huì)生長(zhǎng)出來很多春筍，在炒肉的時(shí)候里面加上一些春筍，味道會(huì)變得非常的清香，并且春筍它口感脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，里面含有大量的鈣蛋白質(zhì)以及鐵等等的微量元素，并且茄子當(dāng)中的脂肪含量極少，對(duì)于減肥的朋友也是會(huì)非常有好處的。
材料
材料：春筍1斤，花肉250克，胡蘿卜1/3根，蒜頭2顆，花椒，八角，姜少量，蠔油，雞粉，鹽適量
做法
1、春筍剝?nèi)ネ鈿ぃ钡肚卸危}卜切小片；
2、整塊花肉放進(jìn)滾水里，加花椒、八角、姜中小火煮20分鐘，撈起放涼后切薄片；
3、春筍放進(jìn)滾水里焯5分鐘，加入些許鹽，去掉澀味，撈起；
4、熱鍋下油，爆香蒜頭，下花肉煸炒片刻，加入春筍繼續(xù)煸炒2分鐘；
5、最后加入蠔油、雞粉、鹽調(diào)味。
春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。
挑選春筍時(shí)，有“四看”要留神。首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因?yàn)槲赐耆L(zhǎng)出土層或剛長(zhǎng)出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。再看筍節(jié)和筍體，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。最后是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
春筍它里面會(huì)含有一些過敏原，對(duì)于一些過敏體質(zhì)或者是皮膚表面特別容易起一些小丘疹的朋友，平時(shí)最好是不要吃過多的春筍，當(dāng)在吃完春筍以后，皮膚表面感覺到瘙癢發(fā)紅，出現(xiàn)小疹子時(shí)，最好是能夠及時(shí)的涂抹一些藥膏來治療。
精選閱讀
苦瓜具有極好的清熱解暑的效果，在夏天多吃苦瓜有利于身體健康，而且苦瓜中還含有降脂素，具有一定的減肥效果。苦瓜回鍋肉也是一道名菜，口感脆爽，肉的香味可以中和苦瓜的苦味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還特別高，那苦瓜回鍋肉怎么制作呢?在制作之前就需要準(zhǔn)備哪些原料呢!大家不妨往下看。
苦瓜作為夏日的最好的清火食材之一，多吃點(diǎn)好。這道“苦瓜回鍋肉”口感脆爽，香料可口，雖帶有淡淡的苦味，但清火，又不失營(yíng)養(yǎng)，不過不愛吃辣的考生們考生期間就不要嘗試了。吃上一口，待你慢慢品嘗開來，你會(huì)體會(huì)到苦盡甘來的感覺。
主料：苦瓜、五花肉
配料：辣豆瓣、蔥姜蒜、紅尖椒、花椒
口味：微辣
做法步驟：
1、鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味;
2、放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好;
3、煮肉的時(shí)候?qū)⒓t尖椒、蔥、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，縣辣豆瓣剁成蓉;
4、撈出煮好的肉切成薄片
5、鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會(huì)，使之微黃出油;
6、倒入紅尖椒、蔥、姜、苦瓜片、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油;
7、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許水不停的翻炒，看苦瓜變軟至熟起鍋即可!
以上就是關(guān)于苦瓜回鍋肉怎么制作的詳細(xì)步驟了。這道菜在入口的時(shí)候清涼微苦，但是吃了幾塊之后，會(huì)越來越香，有一種先苦后甜的感覺。而且葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其實(shí)苦瓜的用途，還有很多，制作成苦瓜汁的話，減肥效果特別明顯。
不知道大家是不是喜歡吃韭菜回鍋肉。就拿小編我做例子吧，我喜歡韭菜富有的蔬菜氣息，新鮮的韭菜帶來的淡淡的香味，回鍋肉出鍋時(shí)殘留的油滴在燈光照耀下顯得特別發(fā)亮，不僅如此，出鍋是佳肴氣味的芬芳似乎還沒到家就已經(jīng)聞到了濃郁的香味。聽小編這么一說，是不是也想學(xué)學(xué)如何制作呢？
原料：
帶皮五花肉、韭菜花、黃剁椒、蒜瓣、豆瓣醬、鹽、醬油、料酒。
做法：
1、黃剁椒、豆瓣醬準(zhǔn)備好。
2、韭菜花去掉頭尾切段，用清水洗凈浸泡備用。蒜頭切片。
3、鍋中放水燒開，放入整塊的帶皮五花肉，煮至肉爛。取出放涼切薄片備用。
4、熱鍋下油燒熱，下五花肉片翻炒，煸出多余油脂。烹入料酒，加豆瓣醬、醬油上色。將肉片起鍋。
5、洗鍋再熱油，倒入韭菜花炒至八成熟時(shí)，加少許鹽，放黃剁椒、蒜末炒勻。
6、倒入炒好的肉片翻炒片刻后起鍋。
小貼士：
1、肉改成條再煮容易煮熟些。用牙簽插一下沒有血水冒出即可。
2、剁椒和豆瓣醬都有咸味，所以加鹽時(shí)需要注意量。
韭菜的療效：
1、韭菜中含有大量的膳食纖維，對(duì)結(jié)腸癌有明顯療效。
2、患有皮膚白斑癥的女性，常吃韭菜可以達(dá)到祛斑、減肥的雙重效果。
3、傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，韭菜性溫，能溫腎助陽(yáng)、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴(kuò)張血脈的作用，適用于治療心腦血管疾病和高血壓。
4、韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官，在藥典上有“起陽(yáng)草”之稱。
5、此外，這種化合物還能使黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸系統(tǒng)功能增強(qiáng)，從而調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。
6、韭菜可以治病，用韭菜搗汁滴鼻，可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱，涂擦患處，可治療蕁麻疹。
7、韭菜含有較多的膳食纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、甚至是金屬包裹起來，隨大便排出體外，故有“洗腸草”之稱。
8、此外，由于韭菜含膳食纖維較多，比較耐嚼，人進(jìn)食時(shí)可鍛煉咀嚼肌，還可有效預(yù)防齲齒的產(chǎn)生。
韭菜回鍋肉不僅是美味的集合體，同時(shí)韭菜的功效為這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上增添了不少的分，又怎么不讓家中大廚的你為之心動(dòng)？趕緊跟著小編一起學(xué)學(xué)如何制作這道美味菜肴吧。
鹽菜回鍋肉很多人都沒有吃過，它是四川比較有名的一道菜，有鹽菜特殊的氣味，又有回鍋肉的香味，自己在家里面可以嘗試制作一下鹽菜回鍋肉，里面含有脂類物質(zhì)，蛋白質(zhì)，碳水化合物，能夠讓身體不舒服的情況得到改善，下面就跟著來看一下鹽菜回鍋肉怎么做?
鹽菜回鍋肉怎么做
需要準(zhǔn)備雞精，白糖，豆豉，郫縣豆瓣，花椒粒，大蒜，生姜，豬腿肉以及鹽菜，先把肉清洗切成塊狀，放到鍋里面煮一下，加一些生姜塊，花椒，把青椒放進(jìn)鍋里面翻炒，加入適量的鹽翻炒到五成熟，鹽菜清洗干凈切成絲，可以多清洗幾次，青椒切成段狀，肉煮到八成熟撈出來切成片，大蒜切片，生姜切片，肥肉放進(jìn)鍋里面，把油煉出來，這樣吃起來就不會(huì)很膩，差不多的時(shí)候把肉片放進(jìn)去翻炒，加入其他的菜，鍋里面的油肉盛出來，剩一些底油，把蒜片生姜片爆香，再加豆瓣醬翻炒香，青椒，鹽菜，豆豉，肉放進(jìn)去翻炒均勻，出鍋之前加一些雞精白糖調(diào)味就可以了。
鹽菜怎么做
可以做貴州鹽菜肉，需要準(zhǔn)備甜面醬，老抽，甜酒釀，大蔥，生姜，鹽菜，五花肉，五花肉放到鍋里面煮幾十分鐘，用筷子插一下，如果很容易插透就證明好了，盤子里面加入一些甜面醬，老抽以及酒釀，把五花肉的皮扎滿孔，皮朝下放到甜酒釀里面，這樣顏色就可以進(jìn)入到肉里面，鍋中加入適量的油，燒到5成熱，把五花肉皮朝下放進(jìn)去炸，需要炸到四面金黃，肉皮的顏色變深，就可以撈出來切成薄片，放進(jìn)碗里面，炸好的五花肉放到冷水中浸泡30分鐘，這樣就可以把皮縮成皺皺的，鍋中加入適量的油燒熱，把生姜片鹽菜放進(jìn)去翻炒，再加老抽以及甜酒釀，加入蔥段翻炒均勻出鍋，把鹽菜放到五花肉上面，放進(jìn)蒸籠中，蒸兩個(gè)小時(shí)，然后就可以把肉放到盤子里面。
還可以制作鹽菜燒肉，需要準(zhǔn)備老抽，蔥，冰糖，胡椒，鹽菜，干辣椒，花椒，三奈，香葉，八角，生姜，五花肉，五花肉先焯水，油燒熱，把冰糖放進(jìn)去炒糖色，五花肉放進(jìn)去煸炒一下，把生姜花椒放進(jìn)去，加入適量的水，水要把肉淹沒，再加入山奈，香葉，八角，胡椒粉，干辣椒以及老抽，中小火燉半個(gè)小時(shí)，把鹽菜放進(jìn)去，出鍋以后再撒上一些蔥花就可以吃了。
鹽菜回鍋魚，需要準(zhǔn)備豆瓣醬，鹽，胡蘿卜，白糖，油，雞蛋，料酒，雞精，蔥，姜，蒜，炒小米，辣蒜苗，豆豉以及鹽菜，先把胡蘿卜，鹽菜，蒜苗清洗干凈切一下，把草魚宰殺處理以后切成魚片，魚片用雞精，鹽，料酒腌制一下，再加一些蛋清攪拌均勻，等待一會(huì)兒，再加一些干淀粉揉勻，鍋中加油燒熱，火不要開的太大，把魚片放進(jìn)去煎到兩面金黃，鍋燒熱把油放進(jìn)去，再加豆豉，豆瓣醬炒出香味，再把蔥蒜姜放進(jìn)去，香味炒出來，再加胡蘿卜以及鹽菜，快要熟的時(shí)候，把煎好的魚片放進(jìn)去炒幾下，加入雞精，蒜苗，翻炒均勻就可以出鍋了。
鹽菜回鍋肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鹽菜回鍋肉里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，含有各種氨基酸成分，能夠被身體很好的吸收利用，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜃屍つw變得更好，補(bǔ)充彈性蛋白以及膠原蛋白，能夠達(dá)到美容皮膚作用。
鹽菜回鍋肉里面還含有碳水化合物，里面還含有尼克酸，核黃素以及硫胺素，還含有血紅蛋白，補(bǔ)鐵的效果是比較不錯(cuò)的，能夠預(yù)防缺鐵性貧血出現(xiàn)，適當(dāng)?shù)某砸恍}菜回鍋肉補(bǔ)充鐵元素的效果肯定比吃蔬菜要好。
鹽菜扣肉的做法
需要準(zhǔn)備老姜，干紅椒，大蔥，料酒，八角，花椒，白糖，生抽，老抽，油，鹽，鹽菜以及五花肉，鍋里面加入適量清水，生抽，料酒，八角，大蔥，生姜片煮三分鐘，然后再把五花肉撈出來，鍋里面加入老抽，白糖，食用油，等到5成熱的時(shí)候，再把五花肉放進(jìn)去，肉皮朝下，一直炸到金黃，然后就可以切成片狀，準(zhǔn)備一個(gè)碗，里面加入五香油，雞精，白糖，鹽，老抽以及生抽，做成調(diào)味料，把調(diào)味料放進(jìn)五花肉里面腌制5分鐘，再擺在小盤子里面，加一些花椒粒，一些鹽菜，放到蒸鍋中蒸90分鐘就可以吃了。
上面介紹的就是鹽菜回鍋肉怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要吃鹽菜回鍋肉就可以試試上面這些制作方法，能夠把鹽菜回鍋肉的味道做的非常香，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢匝a(bǔ)充身體所需要的能量以及各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，生活中適當(dāng)?shù)某砸恍┻€是很不錯(cuò)的。
回鍋肉大部分的人都吃過，是四川的一道名菜，吃起來的口感非常香，而且又不會(huì)有肥膩的感覺，回鍋肉里面還含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，像蛋白質(zhì)，碳水化合物，纖維素以及脂類物質(zhì)等等，做完以后能夠滿足身體營(yíng)養(yǎng)需求，下面就給大家介紹一下回鍋肉怎么做好吃。
回鍋肉的由來
回鍋肉是四川的名菜，它還可以叫做熬鍋肉，四川當(dāng)?shù)厝嗽诔跻灰约笆鍟?huì)特意做來吃，做法還是比較簡(jiǎn)單的，先煮再炒，現(xiàn)在制作回鍋肉的方法就更多，不僅可以讓肉質(zhì)本身的營(yíng)養(yǎng)更好的保留，又可以讓香氣更加濃郁，肉質(zhì)緊實(shí)，改良以后的回鍋肉也受到了很多人喜歡，也非常符合現(xiàn)在人的口味。
回鍋肉怎么做好吃
制作好吃的回鍋肉就需要準(zhǔn)備一些新鮮的五花肉，鍋里面加入適量的清水，把五花肉放進(jìn)去，然后再加入一些蔥段以及生姜，用大火煮10分鐘左右，煮好以后就用筷子戳一下肉，如果能夠輕松的穿透，證明肉已經(jīng)煮熟了，就可以撈出來備用，五花肉切成薄片，放進(jìn)油鍋中炸一下，五花肉炸得有一些焦就可以了，如果炸的太過就會(huì)影響到口感，里面加入適量豆瓣醬，用小火翻炒兩分鐘左右，然后再把辣椒大蒜切好，接著再加入辣椒，大蒜翻炒三分鐘，加入適量的食用鹽，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒就可以出鍋吃了，非常美味及可口。
想要制作出好吃的回鍋肉，還可以準(zhǔn)備一些五花肉，豆干，辣椒，沙茶醬，生姜片，韭菜花，米酒，醬油以及柴魚粉，五花肉放到水里面煮熟，然后再取出來切成片狀，直接放到鍋里面，一直炒到表面金黃，把油全部倒出來，生姜以及沙茶醬放進(jìn)去爆香，加入豆干攪拌均勻，然后再加入一些調(diào)味料，用小火煮5分鐘，這樣可以讓豆干變得更加入味，最后再加一些辣椒，韭菜花攪拌均勻，起鍋就可以吃了，這樣制作出來的回鍋肉能夠讓香味變得更加濃郁。
還可以制作蒜香回鍋肉，需要準(zhǔn)備一些五花肉，蒜，美極鮮味露，黑胡椒粒及辣椒，先把辣椒切成斜片，青蒜切斜片五花肉切成片狀，鍋里面加入適量的油，用小火把蒜頭爆香，香味出來以后再把蒜頭撈起來，加入一些五花肉片炒香，淋上一些美極鮮味露以及水，再加一些黑胡椒粒還有糖翻炒一下，再把蒜頭放進(jìn)去，一直煮到微微入味，把辣椒片青蒜再加進(jìn)去，翻炒均勻以后就可以吃了。
回鍋肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
回鍋肉里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)以及各種各樣的氨基酸，能夠被身體很好的利用吸收，是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，五花肉上面的皮含有彈性蛋白以及膠原蛋白，里面還含有人體所需要的氨基酸成分，所以女性朋友適當(dāng)?shù)某砸恍?，能夠讓皮膚變得更好。
回鍋肉里面含有脂類物質(zhì)，主要就是膽固醇以及中性脂肪，脂肪含量還是非常高的，以飽和脂肪酸為主，肥肉比瘦肉里面所含有的膽固醇要更高一些，內(nèi)臟里面的膽固醇含量就更高，雖然在身體里面被廣泛的應(yīng)用，但是也是結(jié)石以及血栓的主要成分，所以不能總是吃，一次性也不能吃得太多，避免動(dòng)脈硬化出現(xiàn)。
回鍋肉里面還含有非常豐富的碳水化合物，還含有尼克酸，核黃素以及硫胺素，鐵元素，磷以及鈣，里面所含有的血紅蛋白能夠達(dá)到補(bǔ)鐵效果，還可以預(yù)防貧血出現(xiàn)，五花肉里面的血紅蛋白，比植物里面的更容易被身體吸收，所以適當(dāng)?shù)某砸恍┗劐伻庋a(bǔ)鐵的效果也非常不錯(cuò)。
回鍋肉的熱量
每100克回鍋肉里面含有446.67大卡熱量，還含有碳水化合物，脂肪，蛋白質(zhì)以及纖維素，它的熱量還是非常高的，所以一次性不要吃得太多，避免身體肥胖，以及其他一些疾病出現(xiàn)，比較適合有貧血，頭暈，陰虛不足以及大便干燥，營(yíng)養(yǎng)不良的人來吃，如果本身有高血壓，血脂高以及肥胖的人，一次性不要多吃或者不吃，外感病人也是不能吃回鍋肉的，舌苔厚膩以及濕熱情況嚴(yán)重的人最好也不要吃回鍋肉。
上面介紹的就是回鍋肉怎么做好吃，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要制作出好吃的回鍋肉，以上的制作方法就非常不錯(cuò)，而且回鍋肉里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又非常豐富，能夠讓身體體質(zhì)變得更強(qiáng)，但是熱量很高，一次性不要吃得太多，避免對(duì)健康方面造成不利的影響。
回鍋肉很多人都吃過，這是一道特色食物，也是川菜的一種。很多人都喜歡吃回鍋肉，不同地方的回鍋肉做出來的口味也不一樣，而最正宗的回鍋肉還是要屬于四川回鍋肉。回鍋肉主要選材就是五花肉，肥瘦相間的肉入口的感覺非常美味，這也是很多人喜歡吃回鍋肉的原因。回鍋肉的做法非常多樣，正宗的回鍋肉做法卻非常講究。不論是食材的選擇還是火候的控制都非常重要，因此在做回鍋肉的時(shí)候要想做出最正宗的口味，主要還是在于細(xì)節(jié)等方面的處理。
1.做法一
洗凈五花肉，鍋中加水，放入肉并煮至肉熟透撈出。蒜苗切成段，辣椒切細(xì)條，洋蔥切菱形塊，姜切片，放在一邊備用。五花肉過冷水冷置，切塊，放在一旁備用。將鍋燒熱，放入五花肉火煸出油至微黃，肉打卷加入豆瓣醬。依次下辣椒、蒜苗，炒香后下洋蔥，均勻翻炒，放雞精出鍋，味道鮮美的回鍋肉出爐了。
2.做法二
鍋里加水，放入幾片姜，1勺料酒，幾?；ń?。放入五花肉，等水開，小火煮15分鐘左右撈出。五花肉切片，盡量切薄點(diǎn)，青蒜切段備用，切點(diǎn)姜，留點(diǎn)青蒜頭，油鍋加熱，盡量把鍋兩邊都勻上油，免得肉下去糊鍋。加入五花肉炒至肉微卷，把肉撥一邊，加入一勺郫縣豆瓣醬炒至出紅油，把肉撥過來炒勻，炒一小會(huì)，加入青蒜，炒一會(huì)，加入半勺料酒，半勺糖，半勺味極鮮，少許雞精炒一會(huì)即可。
3.做法要領(lǐng)
做回鍋肉，關(guān)鍵在精細(xì)二字，越簡(jiǎn)單的，就要越用心。要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀(薄皮豬臀尖二刀肉最佳)，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。!(不是五花肉、寶肋肉等可以代替的哦，也不是盡瘦肉，拿里脊做口感也不好嘔，發(fā)柴。
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