砂鍋酥魚的做法
冬季養(yǎng)生砂鍋。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“砂鍋酥魚的做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
砂鍋是一個(gè)非常好的烹飪器材，因?yàn)樯板伒谋啬芰Ψ浅５暮?，而且能夠讓食物慢慢的把營養(yǎng)物質(zhì)釋放出來，所以用砂鍋?zhàn)龀龅氖澄镂兜朗仟?dú)一無二的。砂鍋酥魚是河北地區(qū)一道特色美食，用砂鍋?zhàn)龀鰜淼乃拄~不僅僅魚肉美味，就連魚骨頭都是酥的。一起來了解下砂鍋酥魚的做法吧，
一、起源
正宗骨酥魚起源于中國骨酥魚之鄉(xiāng)邯鄲，魏晉時(shí)期，由民間傳入宮中，北宋初年，宋太祖趙匡胤(河北人)頒旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚”。 圣旨骨酥魚是中國的骨酥魚祖，世界骨酥魚發(fā)源地，歷史上以“骨酥刺爛、滋補(bǔ)保健”著稱，現(xiàn)代則以“魚絕、味絕、營養(yǎng)絕”被人傳頌。見過的人說：不可思議;吃過的人說：真過癮!..經(jīng)過數(shù)百上千年的發(fā)展，骨酥魚以邯鄲為中心，逐漸輻射到周邊縣市，制作天然正宗的骨酥魚，磁州窯特產(chǎn)砂鍋、料窨工藝和核心配方，三者缺一不可。
二、做法
正宗骨酥魚做法：
1、取一砂鍋，砂鍋為磁州窯特產(chǎn)砂鍋，鍋底鋪竹片若干。
2、接著放鹽150克、紅辣椒50個(gè)、麻椒15克、胡椒面15克、花椒10克、大料10克、老姜5片、蔥段5段、蒜5瓣、圣旨骨酥魚核心料2份。
3、魚按順序分層次往上放，每擺好一層魚，均勻撒一回辣椒面，總量控制在200克左右，離砂鍋口5--10公分停止擺放。
4、接著放入由白糖50克、醋500克、醬油300克、料酒100克調(diào)制的"調(diào)料水"，把砂鍋置于爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關(guān)鍵，然后加入優(yōu)質(zhì)小米水，水超過最上層魚2--3公分。
5、鍋內(nèi)魚湯再次沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚湯微滾而不沸騰為佳。
6、大約3個(gè)小時(shí)以上，魚即可以出鍋。
三、特點(diǎn)
正宗骨酥魚特點(diǎn)：骨酥刺爛，麻辣鮮香，吃時(shí)過癮，吃后上癮。
擴(kuò)展閱讀
砂鍋魚是一道非常好吃的菜肴，制作砂鍋魚的時(shí)候我們需要使用到的食材很多，不但要用到魚和豬肉而還需要用到香菇和冬筍，此外我們還需要準(zhǔn)備很多輔料，雖然要用到很多材料，但是砂鍋魚的做法其實(shí)并不是很復(fù)雜，我們只需要幾個(gè)步驟就能做出這道美味的砂鍋魚來，下文我們一起看看砂鍋魚的家庭做法。
砂鍋魚不僅色澤光亮，魚肉肥嫩，咸甜微辣，湯鮮適口，還含有較高的營養(yǎng)價(jià)值。
食材食譜熱量：45.25(大卡)
主料：魚1條 600g，豬肥瘦肉 60g，香菇 50g，冬筍 50g
輔料，植物油 1000g，熟大油 60g，料酒 20g，蔥段 4段，醬油 25g，米醋 15g，豆瓣醬 20g，雞湯 600g
1把魚開膛去內(nèi)臟，將兩鰓掏凈，清洗干凈后，用刀切成4厘米長，2厘米寬的塊
2用醬油略拌一下，倒入熱植物油炒勺中，炸至金黃色，取出控油蔥、姜、蒜分別切成小片
3豬肉、冬筍、香菇切成豌豆大小的丁
4沙鍋上火，將熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜片煸出香味后再下肉丁、冬筍、香菇丁，再加入豆瓣醬煸一下，烹入雞湯，加料酒、糖、鹽、味精、米醋
5待湯煮開后下入魚塊，用小火爛后即成。
在上面的文章里面我們?yōu)榇蠹医榻B了一道美味的菜肴，那就是砂鍋魚，砂鍋魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃砂鍋魚可以起到一定滋補(bǔ)功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了砂鍋魚的家庭做法。
砂鍋酥肉在四川是比較出名的，酥肉的柔軟是這道菜的特色，砂鍋酥肉的湯汁十分鮮美，用來拌飯也很不錯(cuò)。這道菜做法步驟比較多，在家做的時(shí)候要注意細(xì)節(jié)問題，這樣才能做出砂鍋的感覺。
一、食材
主料：大白菜(青口)500克
輔料：豬脛骨1000克,豬肉(瘦)200克,雞蛋50克
調(diào)料：鹽10克,色拉油50克,味精2克,胡椒粉2克,醋15克,大蔥15克,姜15克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,淀粉(玉米)20克
二、沙鍋酥肉的做法：
1. 棒骨洗凈，用刀背砸一下，放在沙鍋內(nèi)，加入清水（以漫過骨頭為度）、蔥白、姜、料包一個(gè)（花椒、大料、桂皮各適量）；
2. 待水開后，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制；
3. 待骨油熬出，湯呈乳白色時(shí)，把骨頭撈出另用；
4. 再把精鹽、味精、胡椒粉、醋放入湯內(nèi)調(diào)好味備用；
5. 白菜洗凈，切成方塊；
6. 青蒜洗凈切成段備用；
7. 瘦肉切成薄片，放入盆內(nèi)，把75克清水分三次打入肉內(nèi)；
8. 然后加入雞蛋、精鹽、水淀粉攪拌均勻備用；
9. 炒鍋放在火上，放油燒熱，放入拌好的肉片，滑散，撈出，瀝油；
10. 再放進(jìn)沙鍋內(nèi)，同時(shí)放入開水（與肉平）、蔥姜絲、精鹽、味精，待開時(shí)稍燜一會(huì)兒；
11. 肉入味，湯汁收干，盛入碗中備用；
12. 白菜放進(jìn)沙鍋內(nèi)，放入肉片，澆入骨頭湯750克，開鍋后放入青蒜即可食用。
三、食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
很多人都是家里的獨(dú)生子女，他們的長大，都是父母的庇佑。而成人之后，脫離了父母的懷抱，他們很多人都不會(huì)吃飯了，因?yàn)闆]人做了。面對(duì)這樣的現(xiàn)實(shí)，你肯定不愿意被餓死吧，所以你只有自己動(dòng)手。現(xiàn)在，小編就先來教大家如何做好糖醋酥魚。
2.蔥姜蒜、洋蔥和紅辣椒清洗、準(zhǔn)備好，生姜、蔥切片，大蒜拍一下，蔥切斷，辣椒切寬絲。
3.鍋內(nèi)放油，待5、6成熱，慢慢滑入下入魚塊，小心熱油外濺。
4.炸到地面金黃色，翻面繼續(xù)炸，到兩面都金黃，即可撈出控油備用。
5.留底油少許，小火，放入蔥姜蒜辣椒爆香，蔥綠留著，片刻后放入炸好的魚，翻炒一會(huì)。
6.調(diào)好糖醋汁，鹽：糖：醋：料酒：生抽：老抽：水=1：3：4：3：2：1：8，小勺計(jì)量。澆入鍋內(nèi)，我的糖醋汁有些少了，下次多調(diào)些。
7.放入花椒粉，翻動(dòng)下魚和配料。
8.放入蔥綠，加蓋，小火燜，收汁兒，即將沒有糖醋汁的時(shí)候關(guān)火裝盤。喜歡多點(diǎn)糖醋汁的，不必收干，澆了米飯吃特別好~~~
9.夾一塊看看。
不管干任何事情，都是要經(jīng)過不斷的努力，才能提高技藝，做菜也是一樣，今天為您
食欲也是一種欲望，為了滿足這種欲望，你會(huì)到處涉獵。雖然這過程中，你無數(shù)次滿足過，但是心里始終還是空空的，因?yàn)槟銢]有自己動(dòng)手做過。為了滿足你的這個(gè)需求，小編現(xiàn)在就來為你介紹下燜酥魚的做法。
2.準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、八角、花椒
3.圓白菜洗凈待用
4.肉皮切小塊
5.咸菜切絲（要粗一點(diǎn)比較好，否則容易爛）
6.高壓鍋底下先鋪好圓白菜（避免糊鍋底）
7.鯽魚放平底鍋里煎一下，兩面金黃
8.高壓鍋?zhàn)钕乱粚酉确艌A白菜，避免糊鍋底，依次放咸菜，肉皮
9.最后放魚，蔥、姜、蒜、八角、花椒、白糖、，倒入啤酒、醋、老抽、
10.出鍋嘍，雖然賣相不怎么好，但是味道是很不錯(cuò)的，由于我怕燜的時(shí)間短，所以時(shí)間長了點(diǎn)，魚的模樣不怎么清晰。
燜酥魚做起來并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文，相信你應(yīng)該有所收獲的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請(qǐng)操刀嘗試吧。
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來的。所以，為了杜絕吃出來的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請(qǐng)大家跟我一起來學(xué)一下如何做好酥全魚。
2.12再在魚兩面打切上數(shù)刀，如圖。3、加入料酒，精鹽，醬油腌半天。
3.21再在魚兩面打切上數(shù)刀，如圖。加入料酒，精鹽，醬油腌半天。
4.1取大鍋燒油，油燒熱后放進(jìn)滾好面粉的魚油酥。
5.2將腌入味的魚瀝干水，放進(jìn)面粉里兩面滾上面粉。
6.途中翻面，兩面酥黃酥熟。
7.將酥好的魚盛碗中，如圖。
8.切好香菜，大蒜。
9.鍋里留小許油，下入切好的大蒜，香菜加鹽炒勻關(guān)火。
10.調(diào)入醬油，油辣椒粉，蒸鮮豉油炒勻。
11.倒進(jìn)適量的清水開火燒開，調(diào)入味精。
12.將燒好的調(diào)汁料澆在酥好的魚上面即成。
酥全魚這道菜看似復(fù)雜，但如果你全心投入去做，沒幾次就能夠做好。另外，隔三差五地給自己開小灶，你的心情也會(huì)變美，人自然更健康了。
青花椒砂鍋魚主要選用的料是，花鰱魚個(gè)頭大，肉質(zhì)肥厚，營養(yǎng)價(jià)值高，準(zhǔn)備一些泡青菜，泡姜，泡椒，稍微辣一些的，經(jīng)過腌制以后的佐料會(huì)更加入味一些，把魚切成片狀然后再均勻的放在鍋中用砂鍋慢慢的燉煮。
材料材料
花鰱魚3斤，泡青菜1片，泡姜1個(gè)，泡椒3根，蒜顆粒，鮮青花椒50克，干辣椒10根，郫縣豆瓣，大蔥段，料酒，豆粉，蛋清1個(gè)，鹽，味精，白胡椒粉花鰱魚3斤，泡青菜1
做法
1、花鰱魚買的時(shí)候處理干凈，魚片哈。拿回家清洗干凈，瀝干水份，用1個(gè)蛋清、豆粉、料酒、鹽一起碼味。
2、泡菜切粗絲、泡椒切段、泡姜切顆粒、蒜顆粒、干辣椒切段。
3、熱油鍋把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，摻水，放胡椒粉。先把魚頭、魚排一起燒開。
4、熬3分鐘后，再把魚片放進(jìn)煮熟，放鹽、蔥段、味精即可。
5、倒入一個(gè)大盆中，把鮮青花椒、干辣椒放在魚上，淋上熱油即可。味道清香美味。
紅柑砂鍋魚頭
材料
沙茶2大匙蠔油2大匙鹽適量雞粉1小匙糖1大匙胡椒粉適量紅柑魚頭1顆腐皮100g菇類隨意大白菜1顆青菜隨意香菜2株玉米一條豆腐1塊米血糕1塊寬冬粉三把火鍋料2樣
做法
魚頭剖半，將魚骨旁之血塊清洗干凈，里外抹勻少許鹽醃20分鐘
腐皮用開水泡軟再以清水洗掉油脂，寬冬粉泡水軟化，米血糕切小塊
將魚頭上的鹽巴沖洗掉
起油鍋將魚頭兩面煎至焦香
炒香香菇、豆皮，再加入其它菇類稍炒后，放進(jìn)大白菜、調(diào)味料將白菜炒軟
煎好的魚頭放砂鍋底，放進(jìn)食材②，倒入作法(⒌)和水一起熬煮，食前加香菜及喜愛的青菜即可。
現(xiàn)在的年輕人大部分都很懶，每每都會(huì)以忙為借口而出去吃飯。雖然外面的飯菜可能很“可口”，但是長期下去各種慢性病會(huì)接踵而至，真的得不償失?，F(xiàn)在就跟著小編一起來學(xué)習(xí)一下杏鮑菇冬筍砂鍋魚的做法，你肯定會(huì)愿意。
2.1杏鮑菇冬筍切片，青紅椒切粒，大蒜芹菜蔥切段，姜切片。魚切塊。
3.2魚，處理好洗凈
4.鍋里放油燒熱，放入姜片及鹽（這時(shí)放鹽可以防止魚粘鍋，魚也不容易碎），魚塊下鍋稍煎，放少許老抽及一勺自制辣椒醬，加入適量料酒稍收下汁。收完后加入開水（剛沒魚塊）水滾之后放入杏鮑菇及冬筍。
5.移入砂鍋，小火煲至湯汁吸收，放入青紅椒大蒜芹菜，大火兩分鐘
6.配件斷生后，放入蔥段，少許雞精，關(guān)火，上桌
介紹完杏鮑菇冬筍砂鍋魚的所有步驟，你肯定已經(jīng)基本掌握了。所以接下來你要做的便是自己動(dòng)手，只有通過不斷的實(shí)踐，才能做出真正的美食。
糖醋酥魚是浙江比較有名的一道菜，經(jīng)常吃糖醋酥魚還具有抗衰老、補(bǔ)氣等功效，糖醋酥魚可以選用各種各樣的魚肉為主要食材，制作起來主要是根據(jù)自己的口味，糖醋酥魚其實(shí)制作方法是非常簡單的，但是平時(shí)不怎么做飯的人來說制作起來是很難的，那糖醋酥魚的正宗做法什么？
制作工藝
1. 將魚頷下部剖1刀（刀口長3厘米），挖去鰓和內(nèi)臟，用清水洗凈，斬去頭、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黃酒、姜汁和醬油拌勻，腌漬5分鐘后取出，放在竹篩上攤開，瀝干水分，待用；
2. 炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚片逐一放入油鍋中，炸至黃褐色時(shí)，用漏勺撈出；
3. 原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時(shí)，放入魚片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入盤里，撒上五香粉即成。
糖醋酥魚的正宗做法
1.草魚切成魚片,盡量去掉魚刺。用生粉，鹽，雞精，陳醋，雞蛋攪拌均勻。
2.腌制半個(gè)小時(shí)備用。
3.燒鍋下油
4.油燒至冒小泡,便可下魚
5.把魚倒下炸
6.炸至金黃.
7.撈起控油備用.
8.放涼之后。再把油燒熱，再次把魚片下鍋再炸一次，撈起備用。
9.另用一只鍋，放少許的油。
10.在鍋里倒入適量的番茄醬，白糖，陳醋少許(不加也可以)加少許水熬成湯汁。
11.把番茄醬等配料熬制成濃汁
12.把炸好的魚片，倒進(jìn)濃汁里.
13.慢火翻炒均勻，確定每塊魚片都裹上湯汁。一道美味可口的香脆的魚片便可以美美享用了。
“糖醋酥魚片”的正宗做法
需要準(zhǔn)備的原料如下:
1.鮮活市場剛買的鮮活鯉魚1尾(750克)，醬油2克，營養(yǎng)的雞蛋2個(gè)(10克，家里普通精鹽4克，干面包粉100克，胡椒粉1克，姜蒜末各15克,酸溜溜的醋10克，蔥花30克，紹酒15克，熟菜油500克耗125克，白糖50克，水芡粉40克，味精1.6克，提前備好的鮮湯200克，麻油10克。這道菜的制作方法:1.用碗放入鹽、醬油、醋、紹酒、胡椒粉、白糖、水芡粉、味精、麻油、鮮湯兌成一碗美味的味汁。
2. 先將剛買的鯉魚去鱗,去鰓，剖腹。用刀從尾部向頭部平推拉，直至取下凈魚肉兩大片，再用斜刀將魚肉片成長8厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的片,盛入盆內(nèi)。先放紹酒(2克)、精鹽(2克)攪拌均勻入味，再將雞蛋破殼放入攪拌均勻。將魚肉一片一片放入干細(xì)面包粉內(nèi)，兩面粘滿，拍緊，分別攤放在大盤內(nèi)待用。
3. 鍋內(nèi)放入熟菜油燒熱至五成，將粘滿面包粉的魚片放入，炸至色深黃，表皮酥香撈起，放在大圓盤內(nèi)。倒去炸油留100克，放入蔥花、姜蒜末炒出香味后，再烹入味汁，收至濃稠吐神時(shí)，噴出濃烈的糖醋味道，起鍋淋在魚片上面即成。這道菜的主要食材為雞蛋和鯉魚那么小編就帶大家看看它們的營養(yǎng)成分！關(guān)鍵:2.炸魚片要掌握火力，如果火力小，應(yīng)將魚片撈起，待油溫升高，再炸一次撈起,才能達(dá)到外酥內(nèi)嫩的效果。3.魚片烹計(jì)后立即上桌，才能保持風(fēng)味。烹汁后也可加入蔥絲或蕪荽。特點(diǎn):用炸、烹兩種烹調(diào)方法來制作此菜，成菜顏色金黃，外酥內(nèi)嫩，有濃烈的糖醋香味。
鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值：鯉魚中含有蛋白質(zhì)、脂肪、不飽和脂肪酸、膽固醇、鉀元素、磷元素、鈉元素、鈣元素、硒元素、碘元素、鋅元素、鐵元素、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E等營養(yǎng)成分。1.鯉魚中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的質(zhì)量佳，易消化，適合兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人食用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，使人身體強(qiáng)健。2. 鯉魚脂肪中含有的DHA和EpA，為不飽和脂肪酸，（此處為生物學(xué)專用術(shù)語）主要的藥理作用為降血脂、抗血栓、降低血液黏度，還能護(hù)膚、抗衰老、延長妊娠期預(yù)防早產(chǎn)。3.鯉魚中含有維生素E成分，維生素E能夠促進(jìn)生殖能力、預(yù)防先兆流產(chǎn)、抗自由基氧化，食用鯉魚對(duì)于男女保健、美容護(hù)膚都是很有幫助的。4.鯉魚中含有鈣、鋅等微量元素，是兒童成長發(fā)育不可缺少的成分，可以促進(jìn)兒童的骨骼成長和智力發(fā)育，有助于孩子健康成長！因此鯉魚適合在長身體的兒童食用。
現(xiàn)如今社會(huì)剩男剩女那么多，而到了適婚年齡的你還沒結(jié)婚，家里人肯定很急，那你怎么辦呢？為了找到更好的，你肯定還會(huì)等。但是在等的過程中，你不妨完善下自己，學(xué)做幾道可口的小菜為自己加分。下面就讓小編來為大家介紹一下麻辣小酥魚這道菜的做法吧。
2.21把魚殺好洗凈，撒上料酒、細(xì)鹽腌30分鐘。然后控干水分放盤中待用。
3.1用雙面煎鍋放入色拉油，油溫6成熱時(shí)，放入小魚用小火炸至兩面金黃。
4.2準(zhǔn)備好白芝麻。
5.再撈出放入普通油鍋復(fù)炸一遍，炸至酥脆撈出。
6.另起鍋加色拉油。5成熱時(shí)放花椒、大茴炸出香味。
7.此時(shí)加入準(zhǔn)備好的白糖炒化。
8.此時(shí)關(guān)火。待鍋里的油溫下降到快涼時(shí)，放入剪碎的小干紅辣椒。
9.加入白芝麻炸香。
10.然后把炸好的油汁澆到炸好的小魚身上拌勻即可。
如果你想做麻辣小酥魚這道美食，那么請(qǐng)你認(rèn)真讀完上面的方法步驟，然后仔細(xì)耐心地學(xué)著做幾遍。這樣，用不了多長時(shí)間，你就會(huì)看到自己勞動(dòng)的“成果”了。
砂鍋魚可以更好的保存魚肉的鮮美口感，而且用砂鍋烹煮出來的魚肉更加的鮮嫩，但是我們都知道砂鍋魚最主要的就是各種調(diào)味料的使用，這樣才會(huì)有更加純正的口感，可以看看下面的具體制作方法。
一制作材料：
多寶魚1條500克（其他同重量魚代替） 香蔥5根 大蒜12粒，生姜1大塊 鹽適量 剁辣椒3湯匙（湖南產(chǎn)） 黑胡椒粉1茶匙，蠔油1湯匙 老抽1茶匙 花生油3湯匙 香油1湯匙 黃酒1湯匙。
制作方法：
1、準(zhǔn)備好主材料，洗凈魚和蔥，姜用1/4切末，3/4切片，蔥切長段。
2、多寶魚斬成塊，入大碗，放姜末、蠔油、老抽、黑胡椒、黃酒、適量鹽抓勻，腌20至30分鐘。
3、可以干燒的砂鍋小火燒熱，放油，再下姜片和大蒜翻動(dòng)煎香。
4、下入蔥拌勻，并平鋪好。
5、將小零碎魚平鋪在蔥姜蒜上，大塊魚稍微斜著架在上面（不重疊），均勻澆上剁辣椒，加蓋，轉(zhuǎn)中火燒到滋滋響（約1分鐘），再轉(zhuǎn)小火燒4分鐘，關(guān)火。
6、開蓋，均勻淋點(diǎn)香油，撒上香蔥，即可。
二、做法
洱海弓魚..1000克白菜心...100克發(fā)魷魚....50克水發(fā)玉蘭片..40克
發(fā)海參....30克蔥......10克發(fā)蹄筋....40克姜......20克發(fā)冬菇....40克
精鹽...20克板豆腐....30克胡椒面....3克云腿片....30克
味精....2克金鉤.....20克上湯....1500克紅胡蘿卜...40克芝麻油....20克
1.活弓魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈后斬為3段，用精鹽7克抹遍魚身腌上。板豆腐切成三厘米見方的小塊，放在沸水中燙一遍瀝去水分。云腿、海參、魷魚、紅胡蘿卜、白菜心分別切為片，蔥切為末，姜切為絲。
2.取能盛兩公斤的空砂鍋一只，置旺火上燒，燒的熱度越高越好。
3.炒鍋內(nèi)注入上湯，先放入腌過的弓魚煮熟，再放入云腿片、海參片、魷魚片、蹄筋、冬菇、玉蘭片、金鉤、板豆腐、紅胡蘿卜片、菜心、姜絲、蔥末稍煮，撇去浮沫，加入精鹽13克、胡椒面、味精調(diào)好味，淋上芝麻油。燒熱的砂鍋擺在墊碟上，將炒鍋內(nèi)煮好的弓魚倒入砂鍋。由于砂鍋的熱度較高，上桌時(shí)仍然沸騰。
每天上班累成狗？一到周末睡成豬？這樣的生活遲早剝奪了你的健康。雖然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否該犒勞一下自己的胃呢？這時(shí)你需要安心地給自己做幾個(gè)好吃的菜品。對(duì)于此，小編就來為大家介紹一下茄汁酥魚的做法。
2.魚肚去骨，斜著切成大片。
3.用刀切成小絲或用剪刀剪。（切成梳子狀）
4.切好的魚用清水泡一下。（增加它的韌性）
5.瀝水后用鹽，料酒，胡椒粉，少許蛋清和蔥姜用手拌勻，腌15分鐘左右。
6.挑出蔥姜，裹滿淀粉。
7.順著沒切斷的那頭卷起，炸之前抖去多余的淀粉。
8.炸的時(shí)候，一定要先用手拿著炸，定型后轉(zhuǎn)小火。
9.炸外酥里熟，撈出瀝油。（一定要注意火候，不要太快的上色）
10.鍋底留少許油，倒入適量的番茄醬。
11.少許水加白糖，用鏟子不停的攪拌，勾出稍稠一點(diǎn)的芡。
12.把芡汁淋在魚上即可。
13.秀一秀。
到這里，關(guān)于茄汁酥魚這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。
魚的肉吃起來是非常嫩的，魚肉中的營養(yǎng)豐富。關(guān)于魚的吃法也是非常多的，不僅可以紅燒，也能用砂鍋煮。砂鍋魚吃起來是非常有感覺的，砂鍋魚入鍋之前最好先油炸，這樣口感會(huì)更好。
1.水豆腐煎至金黃，墊底，草魚切塊，鹽，生抽，生姜，淀粉，攪拌上漿腌制十分鐘左右。熱鍋熱油下魚，鍋一定要燒熱才放油，魚放下去不要輕易去攪動(dòng)，一般兩三分鐘后晃動(dòng)一下鍋?zhàn)?，就不沾。然后翻面再煎一下。有平底不沾鍋的建議用平底鍋，沒有的，又是手殘檔的，就建議多放油，直接不要翻邊了。炸的表面金黃就可以了。小火慢煎就會(huì)有點(diǎn)硬硬的。魚塊炸好就撈出放在砂鍋里，鍋里留一點(diǎn)油，放大蒜生姜辣椒，辣椒面放鹽炒香炒出紅油。放生抽和蠔油。炒成這樣，就可以放水了，大火煮開，放芹菜梗，湯汁倒進(jìn)砂鍋。保證魚塊都沾到醬汁，蓋上蓋子大火煮兩分鐘，揭開。收汁到這樣就差不多了。關(guān)火放芹菜葉和香蔥蓋上蓋子。端上桌就可以吃了。
2.處理草魚：刮去魚鱗，去除魚鰓，對(duì)半切開，去除內(nèi)臟，刷干凈魚腹內(nèi)部，魚腩上多余的油脂葉摘除掉，洗凈瀝干水。魚頭和魚尾煎制片刻熬湯，剩下的魚肉魚腩切塊。魚塊用大盆盛起，加入適量鹽拌勻，腌制片刻，準(zhǔn)備蒜苗、生姜、芹菜。生姜去皮剁碎，芹菜洗凈切段，蒜苗葉梗分開切段。鍋內(nèi)放入適量油燒熱，放入腌制好的魚塊，平鋪在鍋里中火煎制，煎魚的過程中，調(diào)好燜魚醬汁：碗內(nèi)倒入蠔油、生抽、魚露、雞粉、少許清水調(diào)勻。魚塊煎至一面焦黃，鍋鏟能順利鏟起而不掉皮為準(zhǔn)。放入姜碎，用鍋鏟從底部輕輕移動(dòng)魚塊，以免煎糊，加上芹菜、蒜梗，倒入醬汁，遮上鍋蓋中火燜煮10分鐘，燜至醬汁剩下少許，倒入蒜葉鏟起即可。
3.把魚開膛去內(nèi)臟，將兩鰓掏凈，清洗干凈后，用刀切成4厘米長，2厘米寬的塊。用醬油略拌一下，倒入熱植物油炒勺中，炸至金黃色，取出控油蔥、姜、蒜分別切成小片，豬肉、冬筍、香菇切成豌豆大小的丁。沙鍋上火，將熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜片煸出香味后再下肉丁、冬筍、香菇丁，再加入豆瓣醬煸一下，烹入雞湯，加料酒、糖、鹽、味精、米醋。待湯煮開后下入魚塊，用小火爛后即成。
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