月餅的蛋黃是怎么做的
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“月餅的蛋黃是怎么做的”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
近些年南北方的食物互相流進(jìn)對(duì)方地區(qū)，很多南北方的人們見識(shí)了自己以前沒有見到過的食物，像肉粽子、五仁月餅、蛋黃月餅、蜜棗粽子等等，很多人都很好奇這些食物是怎么制作出來的。北方人很好奇蛋黃蓮容月餅的蛋黃是怎么做的，是在商店買還是可以自己在家制作。
一、蛋黃的做法之一
材料：鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克
做法：
1、鴨蛋洗凈，擦干，晾干。(確保干)
2、鴨蛋放入壇子或別的容器(最好不要塑料)，取干凈的勺子舀上高度白酒，淋于鴨蛋上。
3、燜一晚上。(白酒助于出油，且提香。)
4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。(鹽：水--1：5左右)
5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽水倒入壇子(壇子里有鴨蛋和白酒)，用筷子什么的攪一下，讓鹽水和底下的一點(diǎn)點(diǎn)白酒混合均勻。
7、密封容器。放陰涼通風(fēng)處，40天即可。
二、蛋黃的做法之二
材料：咸鴨蛋10個(gè)、白酒一大勺、香油兩大勺
做法：
1、把生的咸蛋打在干凈的盆里
2、另外撈出蛋黃放在一個(gè)小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分鐘去腥
3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內(nèi)
4、烤箱不用預(yù)熱，170度上下火7分鐘即可拿出
5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經(jīng)過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。
三、蛋黃的做法之三
原料：雞蛋一個(gè)(可以一次多做一些的)、食用鹽適量。
做法：
1、小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個(gè)坑。
2、蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中。
3、往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上。
4、稍微灑少量水，讓鹽濕潤(rùn)就可以了。
5、放陰涼地，放置2天就可以了。
6、取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗干凈，此時(shí)的蛋黃很Q的感覺，晶瑩剔透的。
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近些年南北方的食物互相流進(jìn)對(duì)方地區(qū)，很多南北方的人們見識(shí)了自己以前沒有見到過的食物，像肉粽子、五仁月餅、蛋黃月餅、蜜棗粽子等等，很多人都很好奇這些食物是怎么制作出來的。北方人很好奇蛋黃蓮容月餅中的咸蛋黃怎么做，是在商店買還是可以自己在家制作。
一、蛋黃的做法之一
材料：鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克
做法：
1、鴨蛋洗凈，擦干，晾干。(確保干)
2、鴨蛋放入壇子或別的容器(最好不要塑料)，取干凈的勺子舀上高度白酒，淋于鴨蛋上。
3、燜一晚上。(白酒助于出油，且提香。)
4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。(鹽：水--1：5左右)
5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽水倒入壇子(壇子里有鴨蛋和白酒)，用筷子什么的攪一下，讓鹽水和底下的一點(diǎn)點(diǎn)白酒混合均勻。
7、密封容器。放陰涼通風(fēng)處，40天即可。
二、蛋黃的做法之二
材料：咸鴨蛋10個(gè)、白酒一大勺、香油兩大勺
做法：
1、把生的咸蛋打在干凈的盆里
2、另外撈出蛋黃放在一個(gè)小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分鐘去腥
3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內(nèi)
4、烤箱不用預(yù)熱，170度上下火7分鐘即可拿出
5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經(jīng)過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。
三、蛋黃的做法之三
原料：雞蛋一個(gè)(可以一次多做一些的)、食用鹽適量。
做法：
1、小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個(gè)坑。
2、蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中。
3、往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上。
4、稍微灑少量水，讓鹽濕潤(rùn)就可以了。
5、放陰涼地，放置2天就可以了。
6、取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗干凈，此時(shí)的蛋黃很Q的感覺，晶瑩剔透的。
中秋節(jié)的時(shí)候吃月餅儼然成了習(xí)俗，傳統(tǒng)節(jié)日一定要吃傳統(tǒng)食物。月餅的種類很多，極具寓意，蓮蓉蛋黃月餅是非常美味的一種月餅，相比現(xiàn)成的月餅，自制的蓮蓉蛋黃月餅更有意義。
1.200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可，浸泡三個(gè)小時(shí)以上。
2.沖洗干凈后，加足夠量的水煮2-3個(gè)小時(shí)左右，直接蓮蓉捏起來馬上成粉狀。
3.過濾掉多余的水份。
4.放進(jìn)料理機(jī)打到順滑，如果比較干，可以加少許適量的水一起再打。
5.餅皮材料：轉(zhuǎn)換糖漿75克，枧水2克（我用10克的食用堿面和30克的水調(diào)制兌換的，然后取用2克），25克花生油混合攪拌好。
6.混合好的糖漿加上100克的中筋面粉，和成面團(tuán)，用保鮮膜包好放置1小時(shí)。
7.準(zhǔn)備好咸蛋黃。
8.蓮蓉分成70克一個(gè)，餅皮分成30克一個(gè)，一般100克的月餅大慨餅皮跟餡料是2:8，或者3:7。
9.蓮蓉包住咸蛋黃
10.再用餅皮包住，包成一個(gè)圓球。
11.在餅皮上拍些面粉，然后放進(jìn)月餅?zāi)＞咧邪磯撼尚汀?/p>
12.烤盤上墊好錫紙，記得不要用防粘墊。
13.切記在月餅上噴些水，放進(jìn)200度烤箱烤5分鐘定型后，拿出來刷一層蛋黃水，只刷表面，兩側(cè)邊不需要刷。
14.接著放進(jìn)去，共烤20分鐘左右上面后就可以出爐了。
中秋節(jié)的時(shí)候吃月餅是非常傳統(tǒng)的習(xí)俗，月餅極具象征性，月餅的種類很多，還可以自制月餅。自制月餅的做法選擇會(huì)比較多，不能吃糖的就可以做無糖的水果蛋黃月餅，做法步驟詳細(xì)又簡(jiǎn)單。
一、皮料配方：
低筋粉5000克、生油1400克、麥芽糖醇液3750克、堿水75克、鮮雞蛋黃1000克。
二、皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn);
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
三、餡料：
1、無糖水果水果餡36000克;
2、咸鴨蛋黃400個(gè)。
餡料制作方法：
將水果餡分400個(gè)，每個(gè)餡內(nèi)包一個(gè)咸鴨蛋黃。
四、制作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8;
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水;
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰;
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度;
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。
每逢到了中秋節(jié)的時(shí)候，大家都會(huì)吃月餅，月餅時(shí)間在象征著節(jié)日的一個(gè)方式，同時(shí)也是用來慶祝的。做月餅的時(shí)候先要準(zhǔn)備的就是低筋面粉，還有一些糖漿面粉最好是和好以后加上黃油等等，最好是用云火腿，切成小丁狀，放在月餅中。
材料
主料:低粉500g 糖漿350g 色拉油150g 枧水10g 鹽5g
輔料:火腿1000g 玫瑰花碎10g 鹽15g 蜂蜜250g 熟面粉500g 色拉油250g
步驟
1取面團(tuán)，包入餡
2粘些面粉壓入模具壓實(shí)
3脫模后放入烤盤
4烤箱預(yù)熱175度，月餅表面噴些水，入烤箱烤5分鐘
5取出刷蛋液，再繼續(xù)烤20分鐘即可
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種餡料制咸的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營(yíng)養(yǎng)成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營(yíng)養(yǎng)成分搭配合理，都屬于"完美的金字塔食品"。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫(yī)對(duì)面粉的食療作用歸納為:養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。法國(guó)一家面包廠的工人發(fā)現(xiàn):無論他們年紀(jì)多大，手上的皮膚都既不松弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。
每年的八月十五都是一個(gè)團(tuán)圓的節(jié)日，中秋節(jié)是吃月餅的時(shí)候，各種各樣的月餅聆郎滿目，最傳統(tǒng)的月餅是五仁的。到現(xiàn)在蛋黃的、椰蓉的、白蓮蓉的、水果的，那么蛋黃純白蓮蓉月餅怎么做呢？
1. 在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
2. 在混合好的糖漿里，加入花生油。
3. 攪拌混合均勻。
4. 倒入面粉和奶粉。
5. 揉成面團(tuán)，包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)。
6. 面團(tuán)靜置好以后，分成20克1份,蓮蓉餡也分成40克1份。
7. 在手掌上拍點(diǎn)面粉，取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。
8. 把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間。
9. 用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
10. 包好以后，成為一個(gè)圓球，在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便一會(huì)兒脫模。
11. 在月餅?zāi)Ｗ由蠟Ⅻc(diǎn)面粉，再把多余的面粉敲出。
12. 把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>
蛋黃酥里的蛋黃一般是用咸蛋黃來進(jìn)行制作的，蛋黃酥的主要原料就是黃油，蛋黃和小麥粉，另外還要準(zhǔn)備一些豆沙，準(zhǔn)備白砂糖和黃豆，這是一種老少咸宜口感非常不錯(cuò)的美食，在做的時(shí)候蛋黃是比較重要的，因?yàn)樗暮脡闹苯記Q定了蛋黃酥的口感，所以說一般都會(huì)選擇鴨蛋，因?yàn)轼喌半缰埔院蟮目诟惺亲詈玫摹?/p>
蛋黃酥里的蛋黃怎么做
主料：蛋黃2個(gè)鹽少許
1、蛋黃酥的主要組成部分就是蛋黃，所以蛋黃的好壞會(huì)直接影響到蛋黃酥的口感。做蛋黃酥的時(shí)候蛋黃最好是自己制作，這樣口感會(huì)掌握的更加好。
2、先將購(gòu)買來的鴨蛋外層洗凈，洗凈之后等待晾干。然后準(zhǔn)備一個(gè)容器。在容器內(nèi)放入鹽，水，白酒等等。然后將鴨蛋放入到容器內(nèi)泡著。
3、在容器內(nèi)放上1個(gè)月左右，拿出一個(gè)鴨蛋出來看看，試吃下，如果里面的蛋白和蛋黃已經(jīng)咸了，那就可以拿出，外界天氣不同，腌制的時(shí)間也不一樣。
4、有很多朋友在腌制的時(shí)候會(huì)在容器內(nèi)放入黃泥，為的是能更好的入味，當(dāng)然也是可以的。
5、腌好的咸鴨蛋取出來之后先將表皮的覆蓋物洗凈，然后在鍋內(nèi)用熱水蒸熟或者煮熟，然后就可以取出蛋黃，剩下的蛋白可以拿來配粥食用。
6、還有一種是，直接腌制咸蛋黃。將蛋打碎，蛋白和蛋黃分離。分離的時(shí)候要當(dāng)心，不要將蛋黃弄碎，蛋白和蛋黃要分離的干凈一點(diǎn)。
7、然后將蛋黃直接放置在放滿鹽的容器里面，用鹽將蛋黃蓋著。只要2-3個(gè)小時(shí)就可以腌制完成。
8、腌好之后，將蛋黃放到鍋內(nèi)蒸熟，就可以食用了。
9、直接腌咸蛋黃在時(shí)間上面會(huì)比第一種腌制方法快速很多?？梢栽谝贿呏谱鞯包S酥外層配方的時(shí)候，一遍準(zhǔn)備腌制咸蛋黃。
中秋可是吃月餅的一個(gè)季節(jié)，在這個(gè)時(shí)候各種各樣口味的月餅爭(zhēng)相上市，讓很多愛吃月餅的人，非常的高興，但是一般在生活當(dāng)中人們吃的月餅主要是在外面購(gòu)買的，可實(shí)際上如果你能夠掌握一些方法，還有技巧的話，那么你在家也是可以自作聰明味的月餅的，下面我們就一起了解一下月餅的制作方法。
因?yàn)樵嘛灥目谖队泻芏喾N，所以說能夠自給自足月餅掌握它的方法技巧的話，那么就可以自己選擇只做月餅的材料，不管是五仁叉燒還是蛋黃月餅?zāi)愣伎梢噪S意的去搭配,
這樣就可以吃到自己制作的美味月餅了，
低粉100g花生油25g轉(zhuǎn)化糖漿70g蓮蓉餡300g
輔料
吉士粉5g咸蛋黃5顆 枧水1g雞蛋1只
步驟
1.準(zhǔn)備材料
2.先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用
3.過篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿
4.用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)
5.醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個(gè)的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子
6.蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓
7.取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后
8.放入模具中按壓
9.制成的月餅生胚
10.將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼
11.雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火
雖然說月餅非常的美味，而且還可以滿足自己各種各樣的口味需求，但是月餅也不能夠吃太多，因?yàn)槌蕴嗟脑嘛炂鋵?shí)最容易出現(xiàn)上火，對(duì)于便秘的人來講也不應(yīng)該過多的月餅，希望大家都能夠遵守這些飲食原則，
黃瓜是一種含有多種維生素的蔬菜，不但營(yíng)養(yǎng)高，而且還有抑制癌癥的成分，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更不用說了，而且黃瓜和雞蛋都是宜長(zhǎng)期食用的食物，這兩種食物搭配在一起無論口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很好的，黃瓜和雞蛋做成的水餃更加是美味十足、營(yíng)養(yǎng)豐富了。
雞蛋黃瓜餃子的做法：
1.面粉加適量的溫水活成面團(tuán)醒30分鐘。
2.雞蛋打到碗中打散備用。
3.鍋中放油，倒入打散的雞蛋，炒熟(雞蛋炒碎一點(diǎn))。
4.炒熟的雞蛋盛出備用。
5.黃瓜洗凈剁碎。
6.放入容器中，放入炒碎的雞蛋，蝦皮，剁碎的木耳。
7.放入鹽，糖，味精，生抽攪拌均勻成餡。
8.醒好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，下成大小合適的劑子。
9.把劑子搟成餃子皮。
10.取一個(gè)餃子皮，放入黃瓜餡。
11.包成餃子備用。
12.鍋中放水，水開后，放入包好的餃子，再次煮開，點(diǎn)兩次水，就可以了。
13.黃瓜雞蛋餃子出鍋了。
雞蛋黃瓜做成的餃子是素餡的餃子，沒有多少油，好吃還健康，不過在做這樣的餃子的時(shí)候因?yàn)辄S瓜的水分比較的多，所以在把黃瓜剁好后要擠一下水分的，在煮的時(shí)候素餡的餃子特別的容易煮熟，兌水兩次后就可以吃了。
大家有聽說過冰淇淋月餅嗎？其實(shí)冰淇淋月餅深受很多小孩子的喜愛，不僅僅因?yàn)樗目诟型庑瓮瑯邮亲钗说模敲聪旅婢蜑榇蠹襾斫榻B一下，美味誘人的冰淇淋月餅做法。
一、做法
原料：巧克力150克、冰激凌160克、果醬28克。
1.在鍋里放入適量冷水，在其上架一個(gè)蒸架，把裝了巧克力的容器擱到蒸架上。加熱水至沸騰狀態(tài)，視天氣溫度而定，沸騰加熱5-15分鐘使其融化。
2.用食品刷把融化的巧克力刷在果凍模里，果凍模周圍一圈和底部都要刷均勻，共刷兩層，厚度大概為0.3厘米。
3.待到果凍模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入適量果醬作夾心，最后再用冰激凌將果凍模封口，一直填到距離凍?？?.3厘米的位置。
4. 把填好冰激凌的果凍模放入冰箱的冷凍柜，冷凍2個(gè)小時(shí)，冰激凌凝固后取出。
5 . 將融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面， 填平整個(gè)果凍模，放入冰箱冷凍直到巧克力凝固即可。取出的時(shí)候把果凍模反扣，就可以輕松地取出冰激凌月餅了。
不用擔(dān)心制作過程中巧克力漿會(huì)凝固，巧克力凝固需要一定的時(shí)間，即使凝固了，只需要用電吹風(fēng)的熱檔吹吹，就會(huì)軟化了。相反，用電吹風(fēng)的冷風(fēng)檔，也能夠幫涂在模子上的巧克力快速凝固
二、注：
1、在模子里面涂巧克力的時(shí)候，不用擔(dān)心做好后的冰激凌月餅取不出來，只要凝固，反扣模具，冰激凌月餅就會(huì)很輕松的滑出來，所以請(qǐng)放心涂巧克力吧。
2、也不用擔(dān)心這個(gè)過程碗中的巧克力漿會(huì)凝固，巧克力要凝固還是需要一定的時(shí)間的，即使凝固了，也不用重新回到火上隔水加熱，只需要用電吹風(fēng)的熱檔吹吹，就會(huì)軟化了。舉一反三，用電吹風(fēng)的冷風(fēng)檔，也能夠幫涂在模子上的巧克力快速凝固。
我們?cè)谥星锕?jié)吃的月餅，大部分是通過烤箱烤的，掌握好火候?qū)τ谠嘛炂な擒浭谴嘤休^大的影響。除了烤出來的月餅，其實(shí)還有的人用油炸的方式，但是油炸月餅怎么做呢？把月餅做好以后，在鍋里放一點(diǎn)油，等油熱后把月餅放入就可以了，而比較理想的選擇就是用空氣炸鍋?zhàn)觥?/p>
主料
月餅 4個(gè)
輔料 油適量
步驟
1.做好的月餅備用
2.月餅放入空氣炸鍋，上面均勻地刷油
3.四周和地下都刷好
4.放入炸鍋
5.200度炸10分鐘
6.時(shí)間到即可出鍋嘍
7.熱乎乎的，好吃哦
月餅怎么做好吃 N種用月餅做菜的方法
1、平衡月餅早餐
方法：用半塊月餅作為早餐主食，配合一碗低脂牛奶或淡豆?jié){，再配合一份水果。
說明：如此搭配可以基本解決月餅高脂肪的麻煩，也能補(bǔ)充蛋白質(zhì)和膳食纖維。方便快捷，比吃面包更耐餓。
適合品種：以豆沙、蓮蓉、棗泥等碳水化合物為餡料的月餅。
2、月餅三明治早餐
方法：把月餅切成薄片，夾在全麥面包或饅頭片之間，制成“月餅三明治”，配合低脂牛奶或豆?jié){食用，再加一份水果，味道很不錯(cuò)。
說明：如此搭配可以利用月餅餡料的香濃口感，為淡味的主食面包增加滋味。早餐吃得飽一些，有利于控制午餐的食量。月餅是一種高脂食物，用它來加強(qiáng)本來容易食量不足的早餐，相比于其他時(shí)間食用，可以最大限度地降低食用月餅后的發(fā)胖危險(xiǎn)。
適合品種：以五仁、巧克力、蛋黃或咸肉為餡料的月餅。個(gè)人最喜歡用五仁餡的月餅，配面食吃美味無敵。
3、香甜月餅豆?jié){
方法：把月餅切成小丁，在打豆?jié){的時(shí)候一起放入打漿機(jī)。無論是五谷豆?jié){還是普通豆?jié){，都可以添加月餅餡料。打出來的豆?jié){帶有香甜氣息，口感不錯(cuò)。
專家點(diǎn)評(píng)：很多人喝豆?jié){要加糖，這種月餅豆?jié){不需要另外加糖便增加了豆?jié){的甘甜口感，而且果仁的香氣讓這種豆?jié){品味起來更有滋味。很多豆?jié){機(jī)都有自動(dòng)加熱的功能，所以在天氣漸冷的這個(gè)季節(jié)，這種月餅豆?jié){喝起來有利于保護(hù)腸胃，但是為了不影響豆?jié){的口感，果仁月餅不宜添加過多，一般以不超過半塊月餅的量為宜，也不要再放如花生、核桃、松子之類的果仁了，因?yàn)樵嘛炛械挠鸵呀?jīng)夠多了。糖尿病患者最好在醫(yī)生或者營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用。
適合品種：以豆沙、蓮蓉、棗泥、五仁、水果為主要餡料的月餅。
現(xiàn)在很多電子產(chǎn)品都普及到了家庭當(dāng)中，像榨汁機(jī)、烤箱、微波爐等，這些以前只能在店里看到的機(jī)器設(shè)備都進(jìn)入到了千家萬(wàn)戶。這樣人們?cè)谌粘Ｉ钪芯涂梢詰?yīng)用它們給家人做一些以前只能買的食物。馬上快到中秋節(jié)了，下面教大家集中用烤箱怎么做月餅的做法，既美味又健康。
一、黃金杏仁蓮蓉月餅的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效： 精品主食 美味糕點(diǎn)
工藝： 烤
黃金杏仁蓮蓉月餅的制作材料：
主料： 澳大利亞進(jìn)口的橄欖油和純正蓮蓉是最重要最基本的原料。
調(diào)料： 另外再加上面粉,麥芽糖漿,雞蛋,果醬等。
制作方法：
1、精心配料。(配料分月餅皮的配料、月餅餡的配料)
2、拌月餅皮，經(jīng)過一個(gè)半小時(shí)—兩個(gè)小時(shí)的醒發(fā)。
3、根據(jù)皮少餡多進(jìn)行配比。
4、在皮包裹餡芯時(shí)要注意不能露餡，皮子要均勻。
5、放入模具，壓制成型。壓制成型的月餅紋路要清晰。
6、裝盤。
7、噴水：這是為了把月餅表面的面粉去除，然后放置3—5分鐘。
8、烘烤：第一次烘烤約7—8分鐘，成金黃色取出。然后進(jìn)行刷蛋。第二次烘烤15分鐘左右。
9、經(jīng)15—20分鐘冷卻即可。
二、京式提漿五仁月餅
1、月餅皮：普通面粉450g，香油108g，糖漿300g。香油倒進(jìn)面粉中搓揉均勻成粗粉狀，加入糖漿和成均勻的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置30分鐘。
2、五仁餡：花生、核桃仁、瓜子仁、杏仁、黑白芝麻仁各50g，碎冰糖25g，白糖100g，豬油50g，香油25g，糖桂花2大勺，果丹皮25g，糯米粉50g
1).糯米粉放進(jìn)小鍋，小火炒至微微發(fā)黃，放涼成糕粉;
2).南瓜子、黑白芝麻小火炒熟;花生、杏仁、核桃烤熟;花生去紅衣，杏仁、核桃盡量去皮，放入保鮮袋用搟面杖壓碎。
3).將糕粉、果仁、白糖、碎冰糖、豬油和桂花醬一起放進(jìn)大碗，搓揉均勻后，加入香油，再搓揉均勻后加入切成細(xì)條的果丹皮，繼續(xù)搓揉均勻，成五仁餡。
3、成形和烤制：
1).取一份餅皮，拍成小圓餅，包入一份餡，入模。將月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上。薄薄地掃上一層蛋液，只刷上面。
2).烤箱預(yù)熱180度，烤25到30分鐘，出爐后充分冷卻。放進(jìn)密封容器保存，兩三天后回油即可。附
4、糖漿做法：
材料：白糖:水:麥芽糖=3:1:1
5、做法：
1).白糖放入鍋中，加入水，中小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖全部融化;
2).加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌加熱，至沸騰;
3).改小火，繼續(xù)加熱約1分鐘，至糖漿呈淺黃色，清澈透明無雜質(zhì)。
南方和北方的口味有很多的不同，北方喜咸南方喜甜，在很多方面都能體現(xiàn)，像粽子，北方一般放大棗蜜餞，南方就會(huì)放紅燒肉之類的。月餅也是這個(gè)樣子，北方的月餅主要是甜口，而南方則是咸口。下面給大家介紹一種南方的咸月餅怎么做，如果想嘗嘗南方口味的月餅的話大家可以試著做一下。
一、材料
【餡料】：素雞肉漿，杏鮑菇，咖喱醬，雞蛋，洋蔥，小蔥，姜末，海苔絲，香油，五香粉，黑胡椒粉，白酒，老抽
【酥皮料】：面粉、精制油
二、做法
【餡料制作】：
1、杏鮑菇用手撕裂成細(xì)條，要粗細(xì)均勻。鍋放在爐子上，燒開水，將杏鮑菇細(xì)條焯水30秒，倒出，沖涼水，擰干水分，剁成短條。
2、生姜洗凈，切成末。
3、洋蔥切碎。
4、小蔥洗凈，切成蔥花。
5、取不銹鋼盆，將所有餡料倒入拌勻即可。
【皮料制作】：
1、取面粉400克放在案板上，中間撥一個(gè)小窩，倒入初榨山茶油180克拌和擦勻成油酥。
2、另將面粉622克放在案板上，中間撥一個(gè)小窩，加入水340克、初榨山茶油240克，拌和揉潤(rùn)，甩上勁后拭透，成水油面，然后將水油成撳成扁圓形。
3、二個(gè)面團(tuán)分別放入盆中, 用保鮮膜包好, 靜候一小時(shí), 醒面。
4、放入油酥包擾撳扁，用搟面杖搟成薄形,隨即兩頭向中間交叉折疊成三層,
再搟開,如此再搟一次,搟成長(zhǎng)方形薄皮,然后由外向身邊卷攏,卷成棍棒形的長(zhǎng)條，用刀從中間一切為二。
5、將面團(tuán)一只只橫撳成扁形，搟成圓形皮子，將餡心放入包攏捏緊。
6、然后面向下放在案板上，放入餡料，按時(shí)要將餅慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，收口處捏合。
7、然后翻身，放入烤盤中，壓成圓餅狀，制成酥餅生坯。
【成熟制作】：烤箱上下200℃預(yù)熱5分鐘，然后放入酥餅生坯，烤20分鐘即可。
今天介紹的咸味【素食月餅】，上海人喜歡的口味。餡完全是由一大團(tuán)菌菇和大豆蛋白組成，皮脆而酥，又潛伏著幾分韌，豐腴的餡慢慢滲透其間，可謂美味享受。餡料里加咖喱和黑胡椒粉，香氣四溢。然后放入烤箱中，溫度上下200℃，時(shí)間20分鐘直接烤，再粘上幾粒芝麻就更好了。做了很多，差不多100個(gè)，都分享完了。特別提醒：今天這素食，已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義佛教素食，而是更廣泛的世界范圍的素食，引入了蛋、酒、蔥。所以特別提醒大家注意，如果是凈素朋友，去除這些就可以了。
現(xiàn)在的社會(huì)不斷的進(jìn)步發(fā)展，以前人們經(jīng)常吃月餅的餡就只有五仁餡。可是現(xiàn)在的月餅餡的種類繁多，比較齊全。有人喜歡吃蛋黃月餅，確實(shí)蛋黃月餅口味好，而且特別松軟，有營(yíng)養(yǎng)，適合老人和孩子吃。咸蛋黃是比較流行的口味，可是這種餡的月餅價(jià)格小貴一些，自己制作會(huì)更合適。咸蛋黃月餅的做法是什么呢？
食材
配方：可制作50克模月餅8個(gè)
餅皮：中粉75g，糖漿53g，玉米胚芽油25g，枧水1g
餡料：紅豆沙餡、綠豆沙餡,咸蛋黃
上色蛋液：1個(gè)蛋黃
步驟/方法
咸蛋黃做法：
生咸鴨蛋取蛋黃，加點(diǎn)酒去腥，烤箱預(yù)熱170度才五六分鐘。
制作過程：
一、月餅皮
1、糖漿，玉米胚芽油，枧水全部放到較大一些的大碗中，用大勺子把原料全部拌勻。
2、加入粉用橡皮刮刀拌勻成團(tuán)。
3、包到塑料袋中放置在旁邊靜置半小時(shí)。
二、月餅
1、把餡料和餅皮稱量分配，搓圓備用。
2、餅皮放自己的手掌中拍扁，盡量弄圓。
3、用手指輔助一下轉(zhuǎn)圓把餅皮的中間壓得比兩邊薄。
4、把準(zhǔn)備好的餡料放在餅皮中央，把兩邊的餅皮圍攏在餡料上。
5、翻轉(zhuǎn)過來，用手指頭慢慢把皮向上推，也可放在虎口處轉(zhuǎn)著往上推。
6、慢慢把餅皮整個(gè)包住餡料，最后再把整個(gè)月餅胚重新搓圓一下。
7、把月餅?zāi)７D(zhuǎn)過來，放上自己喜歡的卡通花片扣好。
8、把月餅胚搓得細(xì)長(zhǎng)些，像橢圓型，這樣能防止放進(jìn)去的時(shí)候由于餅胚太大碰壞月餅皮。
9、餅胚放入模具中，重新扣過來放在鋪了油布或硅膠墊的烤盤里，把模具往下壓，壓出月餅?zāi)！?/p>
10、輕輕的把模具提起，使月餅脫出。
11、預(yù)熱烤箱150度，烤5分鐘后取出，微涼后表面刷上蛋黃液，繼續(xù)放入烤制15分鐘后取出即可。
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