羊腿腌制方法
養(yǎng)生方法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“羊腿腌制方法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
到了夏天，很多朋友都特別喜歡吃燒烤，確實在夏天吃燒烤喝啤酒是一種非常愜意的享受。但是不同地方做出來的燒烤味道不同，可能大家吃燒烤只認一到兩家店，這可能是由于羊肉串或者是羊腿的腌制方法不同，不同的腌制方法會使烤出來的羊肉味道差別很大。 其實腌制羊腿最重要的工藝就是對于輔料的選擇。首先大家需要將羊腿洗干凈，然后用刀在羊腿上面拉口子，拉口子可以使羊腿更加入味兒，然后準備一個盆子，在盆子中放入適量的精鹽，味精，胡椒粉，生姜，蔥，蒜等調(diào)味品，將羊腿放入其中大約腌制一小時左右，一定要使羊腿完全浸入在盆子里面，這樣才能夠使羊腿完全入味。在烤羊腿的時候可以把羊腿放入烤盤，將溫度調(diào)于適中，在羊腿上涂抹一些花生油，將丁香放在羊腿表層，然后繼續(xù)加熱。等到快出鍋的時候可以刷上一些甜面醬或者是灑上一層孜然粉，美味的烤羊腿就可以出鍋了。
大家在腌制羊腿的時候可以根據(jù)個人的口味酌情添加一些原料。如果自身喜歡吃辛辣的口味也可以放入一些胡椒等調(diào)味品。因為羊腿有膳味，所以大家在用鹽水浸泡的時候時間一定要長一些，否則再吃起來膳味會很重，會嚴重影響到個人的食欲。
大家都可以按照以上介紹的羊腿腌制的方法自己動手去腌制羊腿?？茖W合理的腌制方法會使大家領(lǐng)著到不一樣的美味，同時在燒烤的時候盡量選擇一些木炭燒烤，很多人工制作出來的碳烤出來的羊腿味道也并不是很好。想必大家現(xiàn)在都已經(jīng)心動了吧，趕快去做一做美味的烤羊腿吧。
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在烤羊腿之前是要進行腌制，所以想要享受這些美味的食物，我們這樣也要注意了解一些腌制的方法以及步驟問題，下文介紹的羊腿腌制方法，自己在生活當中也可以動手完成。
1、準備好洗凈的羊腿之后，要開始調(diào)制鹵水。就是后面要用來浸泡羊腿的調(diào)味水。清水加熱，放入香料、胡蘿卜、洋蔥、青椒、香菜、孜然等，燒開水之后讓香料的成分充分溶于水中，過濾后把汁水留下。這就是用來腌制羊腿的鹵水了。
2、要開始處理洗凈的羊腿。羊腿要用鹽、味精充分抹勻。為了使調(diào)味料入味，也可用刀在羊腿上切上幾刀。抹勻之后先放半個小時。然后用第一步的鹵水浸泡，這個過程比較長，要半天才能入味。
3、在充分浸泡入味后。如果要讓羊腿在烤的時候皮脆一點的話就要準備脆皮水。不過脆皮水要熱淋。熱淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤。
4、取木炭開始燃燒。待木炭燃燒溫度達到200度以上時，架上羊腿開始燒烤。
5、注意烤的火候。在烤的時候注意翻轉(zhuǎn)。通常要烤制將近4個小時。等到表皮呈金黃或者深紅色就可以食用了。
注意事項：
1、羊肉有膻味，因此浸泡鹵水時間一定要足，否則很影響味道。
2、烤羊腿時，機制炭比較好，溫度高?？梢钥s短烤制時間并且有燃燒時間長的優(yōu)點。
碳烤羊腿是在生活中很多人喜歡吃的魚種獨特食物，但是我們都知道在烤任何食物之前，腌制的工作是非常重要的，碳烤羊腿又是需要整個羊腿一起腌制，所以可能過程會比較的復雜，但是掌握了秘訣之后也不困難，那么下面我們就去了解一下如何腌制碳烤羊腿肉。
羊腿肉是羊肉身上很多人都喜歡選擇的一部分，而且尤其作為一種烤肉，羊腿又是再合適，不過的地方了，因此當我們把這些腌制的方法掌握之后，就可以碳烤出美味又營養(yǎng)的羊腿肉了，
步驟1：把羊腿用刀剖開，然后放入調(diào)料腌制，根據(jù)客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個時候不能放入孜然。這些料要充分混合后抹入肉的表層，然后用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，時間3小時最好。
步驟2：準備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時食用。目的是讓羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當好吃，這是獨特秘方，奉獻了。
步驟3：炭火生好后，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對方向，避免熱量損失。羊腿架上后要能左右上下反轉(zhuǎn)自如，以均勻烤制。
待羊腿烤7分熟時，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時，撒入自然和辣椒面。
時間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時間教難把握。
如果食用家庭電烤箱，首先需要把羊肉腌制。 方法：新鮮羊肉(肥瘦各半)切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，姜末，鹽，少量，沙拉油少許，腌制2-3個小時。 把肉丁串好，撒入適量食鹽，色拉油，孜然，辣椒面 放入烤箱，在未熟的時候，關(guān)閉烤箱，取出，翻轉(zhuǎn)，再次撒入適量色拉油，孜然。 烤制微焦即可。
實際上一般烤肉類的食物味道都非常的吸引人，也是增加食欲的一個飲食方式，但實際上烤肉類的時候，會含有很多不利于我們身體健康的物質(zhì)，因此大家在食用這些食物的過程當中，還是盡量注意適量原則。
這樣腌的羊腿會更入味
方法一
材料：小羊腿4只(大羊腿1只)，大蔥3節(jié)，姜2塊，花椒1湯匙(15克)，八角2顆，小茴香1湯匙(15克)，老抽1湯匙(15ml)，蜂蜜2湯匙(30ml)，清水1湯匙(15ml)，鹽2茶匙(10克)，孜然2茶匙(10克)，辣椒粉2茶匙(10克)。
做法：將羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片，和料包(花椒，八角，小茴香)。調(diào)入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個小時。然后在蜂蜜中加入少量的清水稍微攪拌均勻一下。然后在烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度差不多。將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉(如果羊腿不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。)放入烤箱中層，烤10分鐘即可。
提示：先將羊腿煮熟再烤，肉質(zhì)比較軟嫩，也節(jié)省烤制的時間，這樣做是防止長時間烤制造成的水分流失使口感干硬。在煮羊腿的時候，放入大蔥的蔥青部分，要不也是仍掉。這樣就只可以把蔥白留下炒菜用，反正燉肉之后的蔥也沒人吃，用蔥白太浪費了。不直接刷蜂蜜，而是用水將蜂蜜稀釋一下，是為了在烤制過程中，表皮有一定程度的水分揮發(fā)，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，時間長了會糊。
方法二
材料：適量的胡蘿卜，羊后腿一只(重約1.5千克)，香菜2克。
調(diào)料：川式鹵水5千克，蔥絲20克，黃瓜條40克，孜然粉20克，豉香復合醬30克，蔥油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，鹽500克。
做法：羊后腿沖洗30分鐘至無血水，用鐵釬子在羊腿的上扎一些眼，入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、鹽腌漬5小時。鍋入清水加羊肉小火燒開后煮約5分鐘撈出控水;鍋入四川鹵水燒開，入羊腿小火鹵2.5小時后撈出控水。鍋入色拉油燒七成熱，入羊腿中火炸約2分鐘，撈出入盤中，刷蔥油，用胡蘿卜花、香菜點綴，將蔥絲、黃瓜條、孜然粉、豉香復合醬分別裝入小碟里跟羊腿一起上桌即可。
方法三
材料：羊腿1只，雞蛋2個，面粉適量。
調(diào)料：油3大匙、精鹽、味精、胡椒粉各1小勺，甜面醬75克，蔥絲適量。
做法：羊腿整理干凈，剞“十字花刀”，將精鹽，味精，胡椒粉調(diào)和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鐘。用碗加入面粉，磕入雞蛋攪勻;將蛋糊均勻地抹在羊腿上。烤盤刷油，放入羊腿，下入230攝氏度烤箱內(nèi)，烤45分鐘左右至熟透，見色澤金黃，香氣溢出，即取出去除羊腿骨，切塊裝盤，跟甜面醬，蔥絲上桌佐食即可。
方法四
材料：無骨羊腿一個，蔥姜蒜，酒，老抽，黑胡椒，辣椒片，魚露，糖，花椒水。
做法：燒開水，把大量花椒放入，燜10分鐘，撈出，做成花椒水，待涼。羊腿用鐵簽子戳過，放到花椒水里，冷藏室里腌一夜。蔥絲，姜絲，大量cranberry(沒有新鮮的，用自己做的果醬也行)，酒，老抽，黑胡椒，辣椒片，魚露，糖，羊腿，放容器里封好，再淹一夜。連湯帶肉一起放烤盤里，加半杯水，上面蓋嚴錫紙，烤3小時。如果喜歡外面有點兒焦就去了錫紙再烤5-10分鐘。這最后的幾分鐘中間要取出一次，把烤盤里的汁水往羊腿上刷刷。
方法五
主料：羊腿一條，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒，鹽，面粉，雞蛋一個。
做法：羊腿整理干凈，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然后用料酒擦一遍。將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調(diào)和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鐘。用面粉和雞蛋拌一個面糊，將蛋糊均勻地抹在羊腿上?？颈P鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鐘翻面，再烤25分鐘，取出撒孜然顆粒，再烤5分鐘左右，等到孜然顆粒香氣溢出，取出上桌就可以了。
結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的烤羊腿的腌制方法，你們都了解了吧，這對于喜歡吃烤羊腿的人來說，真的是極好的?？戳松厦嬲f的烤羊腿的做法及羊腿怎么做好吃，想吃的就可以去買個羊腿做一做了。
烤羊腿是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，它的味道特別的鮮美，而且羊肉的營養(yǎng)價值也是極其豐富的，經(jīng)常吃些羊肉對我們身體也有很多好處，但是想要把烤羊腿做的特別的美味，我們必須要掌握好烤羊腿的腌制方法，只有把它腌制的更加入味烤出來的羊腿才會吃起來更加的鮮香，下面我們一起了解一下烤羊腿的腌制方法是怎樣的。
羊腿可謂大菜，宴客菜。整只羊腿烤出來，看上去鮮亮紅潤，顯得大氣豪放；切了片擺在盤中又顯精致細微。正確掌握烤箱溫度、時間就可做到外焦里嫩、紅潤好看、略帶汁水、又無血絲。
進入秋季就可多吃羊肉，既能御風寒，又可補身體。
烤羊腿的腌制方法
食材食譜熱量：5941(大卡)
主料 羊腿 2600g 土豆 1500g
方法/步驟
1將羊腿用溫水清冼干凈，用尖刀在正反面上戳上若干小洞。
2兩面均勻地撒上花椒鹽。
3輕輕揉一下，讓花椒鹽揉入；這樣做為了更易入味，因羊腿較大。
4封包好，放入冰箱，腌上1--2晝夜。
5取出腌好的羊腿，放在烤盤里；在正面借助尖刀隨意插入十來個蒜片。
6.反面撒上一些香料粉，就是街上你可以買到的一些香料匯總（內(nèi)有八角、胡椒、桂皮、小茴、大茴、花椒、丁香、豆蔻、干姜、草果、迷迭香、百里香等），沒有嚴格的規(guī)定；并注入沸水約400ml。
7.入160度的烤箱中層烤45分鐘后，取出將污水倒掉。
8.將一只西紅柿切片，排在羊腿上，再注入沸水約300ml;并將土豆削皮、切成船形、撒點鹽和香料粉投入烤盤。與羊腿一起再入160度的烤箱中層烤45分鐘。
9.45分鐘后烤盤取出。
10.將羊腿反個面，在羊腿正面上撒一些香料粉，將土豆扒到一邊；并將胡蘿卜、洋蔥、蘋果、茄子等各類蔬菜切成大塊，拌入適量的油鹽投入烤盤另一邊，再入160度的烤箱中層烤45分鐘。
11.45分鐘后烤盤取出，將烤肉汁倒出來，后面要用這個原汁熬醬汁；
12.在羊腿上放在一些新鮮的迷迭香（迷迭香最適應(yīng)羊肉），入烤箱中上層烤15分鐘，但這次烤箱溫度要調(diào)高到220度，這樣做為了上色，得到一個焦脆漂亮的外殼。勾起你無限的食欲。
13.到此烘烤全部完畢，瞧著案上色澤漂亮的羊腿蔬菜土豆，自豪、興奮、喜悅頓時升騰！
14.熬醬汁：與12同步進行，這是11倒出來的烤肉汁。
烤羊腿的做法大全
加適量的水、醬油、糖、面粉或玉米粉和黃油，根據(jù)口味加鹽和胡椒熬制成稀稀的醬汁。
15.將熬制好的醬汁倒入碗中，其上撒點青蒜或小香蔥上桌。注：西餐一般都是要澆醬汁的，因此這一過程不能省。
注意事項
提前一兩天腌制，才能更加入味。
開始烤的血污水一定要清除。
先低溫烘烤，如時間不寬可以將烤箱溫度提高到175度，減少烘烤時間。
想上色，最后15分鐘將烤箱溫度提高到220度。
迷迭香適應(yīng)紅肉，干的鮮的都可。
按西餐的習慣醬汁不可少。
通過對烤羊腿的腌制方法是怎樣的了解之后，我們平時在生活中想要自己制作烤羊腿的時候，一定要按照上面的方法進行腌制，只有腌制好了才能把羊腿烤得更加的入味，但是在腌制羊腿的過程中一定要掌握好腌制的時間，時間過久也會使它的味道發(fā)生改變。
烤羊腿是一道地地道道地特色菜，尤其是在新疆特別常見這種烤羊腿、烤全羊，大家圍坐在一起吃著烤羊腿，特別豪爽。烤羊腿的制作方法沒有大家想象的那么難，只要將配料準備好，然后將羊腿放在準備好的炭火爐上烤，一段時間便好。有些人喜歡將烤羊腿腌制，這就需要特別的技巧了，那么如何腌制才能更美味好吃呢？
1、碳烤羊腿的腌制方法
碳烤羊腿好不好吃，關(guān)鍵在于腌制的方法地不地道。在腌制碳烤羊腿時，我們要先調(diào)制鹵水。先在鍋中放入適量的清水，加入香料、洋蔥、胡蘿卜、香菜、孜然、青椒，待水煮開后，過濾，去掉渣，剩下的就是鹵水。然后在羊腿上劃幾刀，抹上鹽和味精，腌制30分鐘左右。最后，用鹵水浸泡羊腿，一般需要半天的時間，這樣才能腌制入味。
2、烤全羊配料
燒烤的做法及配方如下：第一步，準備一條羊前腿，適量的黃油、黑胡椒、茴香籽、蔥、姜、孜然、蒜泥、橄欖油、檸檬、番茄醬、辣椒粉、鹽等。第二步，羊腿洗凈后，用竹簽扎小孔，這樣更入味。第三步，將香料碾成末，和食鹽、檸檬、番茄醬、橄欖油、蒜泥等一起抹在羊腿上，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一晚上。第四步，生好炭火后，把保鮮膜撕掉，將羊腿架在燒烤架上，慢慢烤熟即可。
3、特色烤全羊
烤全羊是一道地域風味比較明顯的特色菜。烤全羊配料如下：八角、茴香、花椒、香葉、胡椒、山楂、陳皮、食鹽、雞精、食用油、肉桂、料酒、薄荷等。在制作烤全羊時，先要把這些配料都涂抹在羊肉上，腌制半天左右，然后再放到燒烤架上慢慢烤熟。在烤制的過程中，可以加一點孜然，味道會更好。整個烤制的過程需要的時間比較長，所以大家在制作烤全羊時，一定要有耐心。
4、烤全羊的做法與用料
特色烤全羊是一道屬于新疆地區(qū)的傳統(tǒng)菜，不僅口味絕佳，營養(yǎng)價值也很高。在制作時，先要把羊宰殺，去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈后，在羊的身上劃幾刀，然后抹上食鹽。在羊肚子里放入姜片、食鹽、花椒、八角、茴香等調(diào)味料，腌制幾小時。最后，將全羊架在炭火上，烤制兩面焦黃，即可?？局频臅r間可能需要3—4個小時。吃的時候，可以配蔥段、醬料、蒜泥等搭配食用，味道非常鮮美。
燒烤羊腿美味又營養(yǎng)，很多喜歡食補的朋友們會在冬天吃烤羊腿。燒烤羊腿的味道與腌制的配料有關(guān)，不同的燒烤店都有自己獨特的配方。大家也可以搜索自己喜歡的配方在家中燒烤。燒烤羊腿腌漬需要很長的時間，前期準備是非常重要的，完全入味的羊腿烤起來才會更好吃。
羊腿腌制配料
小羊腿4只(大羊腿1只)，大蔥3節(jié)，姜2塊，花椒1湯匙(15克)，八角2顆，小茴香1湯匙(15克)，老抽1湯匙(15ml)，蜂蜜2湯匙(30ml)，清水1湯匙(15ml)，鹽2茶匙(10克)，孜然2茶匙(10克)，辣椒粉2茶匙(10克)。
羊腿醬配方
孜然粉1斤，柱候醬50克，辣面100克，蠔油100克，花椒面15克，白糖25克，豆瓣醬150克，雞粉15克，紅剁椒250克，洋蔥碎50克，沙爹醬100克，蒜米50克，海鮮醬150克，姜米30克。
特點：色澤紅亮，西北風味，羊肉濃香，孜然味濃，美觀大氣上檔次!
燒烤羊腿腌制方法
川式鹵水5千克，蔥絲20克，黃瓜條40克，孜然粉20克，豉香復合醬30克，蔥油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，鹽500克
一，羊腿的腌漬
1.買回羊腿后清洗干凈，放入盆中沖水3～4個小時，可以有效的去除腥味。
2.羊腿控水，按三條羊腿比例下料，下入東古一品鮮100克，紅蘿卜碎250克，洋蔥500克，香菜50克，蒜(輕拍一下)100克，大蔥250克，芹菜100克，百里香5克，迷迭香5克，牛排料10克，咖喱粉12克，蠔油100克，生抽100克，海天海珍醬100克，黑胡椒碎10克，孜然粉5克。將所有料加在一起用力揉搓使蔬菜和香料的味道充分的融合在一起，加入色拉油2斤，攪拌均勻后倒入能裝的下羊腿和腌漬料的大盆中，放入冷藏腌漬一晚上。
二，羊腿的鹵制
1.鹵汁的調(diào)制
取一個干凈的桶，加入高湯6斤(沒有的話用清水也可以)，鹽200克，雞汁200克，冰糖10克，二鍋頭40克，八角20克，桂皮10克，小茴香20克，花椒12克，香葉4克，草果2克，良姜3克，山奈2克，百里香15克攪拌均勻。
2.將前一天晚上腌漬的羊腿連著腌漬羊腿的所有料一起加入調(diào)制好的鹵湯用，放到火上，小火加熱，鍋開鹵制兩小時關(guān)火，泡制半小時撈出晾涼備用。
烤羊腿深受人們的喜愛，但是在烤羊腿之前，為了能夠更好地入味，那么就需要對羊腿進行一些腌制，對下面介紹的這些腌制材料以及制作的步驟，大家可以多去認識了解。
方法一、
食材準備
羊腿1只、食鹽1小勺、蔥蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、料酒1小勺、橄欖油1勺、孜然1小勺、胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺。
方法步驟
1.先將羊腿洗干凈，用廚房紙吸去水分，用刀在羊腿上劃上幾條口子，這樣讓調(diào)料更入味。
2.加入料酒、鹽、蔥、姜、蒜、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉，接著放在冰箱里腌上24個小時，中間要翻動并按摩兩次。
3.把羊腿放進鍋中，加水要沒過羊腿，大火煮開，改小火煮一直到湯汁收干。
4.取出羊腿，放到鋪好錫紙的烤盤上，兩面涂上一層橄欖油，放入200度預熱好的烤箱烤10分鐘后取出。
5.將兩面都撒上些許黑胡椒粉、辣椒粉和孜然粉，換一面再烤10分鐘，直到兩面金黃即可。
方法二、
烤羊腿的腌制方法
食材準備
羊腿、鹽、辣椒粉、茴香、花椒、大蒜泥、孜然、生姜。
方法步驟
1.把羊腿用刀剖開，放入調(diào)料腌制，可根據(jù)客人口味適當放入鹽、辣椒、茴香和花椒等，切忌放孜然。
2.調(diào)料要充分混合后抹入肉的表層，用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，3小時最佳。
3.準備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時食用。
4.在烤架上，羊腿架上后要翻轉(zhuǎn)自如，均勻烤制即可。
羊腿是北方用來烤食的一種地道美食，隨著現(xiàn)實生活飲食水平不斷的發(fā)展，羊腿是非常普遍的一種食物，羊肉的肉質(zhì)細嫩，瘦肉居多，含脂肪量也很少，而且口感非常好，深受人們的喜愛，想制作出美味的羊腿，腌制方面十分重要，關(guān)系到口感的問題。
材料
小羊腿4只（大羊腿1只）大蔥3節(jié) 姜2塊 花椒1湯匙（15克）八角2顆 小茴香1湯匙（15克）老抽1湯匙（15ml）蜂蜜2湯匙（30ml）清水1湯匙（15ml）鹽2茶匙（10克）孜然2茶匙（10克）辣椒粉2茶匙（10克）
做法
1）將羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），調(diào)入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個小時。
2）蜂蜜中加入清水攪拌均勻，烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度。
3）將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉（如果羊腿不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。）放入烤箱中層，烤10分鐘即可。
先將羊腿煮熟再烤，肉質(zhì)比較軟嫩，也節(jié)省烤制的時間，這樣做是防止長時間烤制造成的水分流失使口感干硬。
在煮羊腿的時候，放入大蔥的蔥青部分，要不也是仍掉。這樣就只可以把蔥白留下炒菜用，反正燉肉之后的蔥也沒人吃，用蔥白太浪費了。
不直接刷蜂蜜，而是用水將蜂蜜稀釋一下，是為了在烤制過程中，表皮有一定程度的水分揮發(fā)，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，時間長了會糊。
烤羊腿在大草原特別常見，烤出來的羊肉外酥里嫩，特別的好吃。而羊肉不僅好吃，營養(yǎng)也豐富，特別適合秋冬季節(jié)吃，能夠滋補暖胃，對天生體寒的人群有很好的療效?？狙蛲戎皇瞧渲械囊环N做法，羊肉還有很多做法，羊肉湯、炒羊肉等，主要看個人喜好選擇。那么烤羊腿具體的做法是什么呢？
烤羊腿做法
主料 羊腿 1只 香菇 3朵 洋蔥 50g
輔料 鹽 蔥 姜 花椒 小茴香 老抽 孜然粉 孜然粒 黑胡椒粉 豆瓣醬 生抽 辣椒
步驟
1.將羊腿洗凈
2.放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片和花椒，八角，小茴香，調(diào)入醬油和鹽，倒入高壓鍋中煮15分鐘。
3.孜然粉、黑胡椒粉、海天豆瓣醬，生抽調(diào)成醬汁
4.香菇切片、洋蔥切片烤盤上鋪上錫紙，鋪上香菇片、洋蔥，預熱烤箱，230度。
5.將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，在羊腿上劃開幾刀，趁熱刷一層調(diào)好的醬汁，再撒一層孜粒、辣椒粉。放入烤箱中層，烤10分鐘即可。
營養(yǎng)價值
羊肉肉質(zhì)細嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪溶點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸收，不會發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。而不會有其他副作用，所以現(xiàn)在人們常說：“要想長壽、常吃羊肉”。
據(jù)報紙刊登，日前，瑞士科學家發(fā)現(xiàn)在牛和羊的體內(nèi)存在著一種抗癌物質(zhì)，這種被稱為CLA的脂肪酸對治療癌癥
有明顯效果。 位于瑞士福萊堡的一家動物研究所的科學家們經(jīng)過多年研究，發(fā)現(xiàn)了CLA的獨特性質(zhì)。通過對老鼠和人體細胞所作的試驗，科學家們發(fā)現(xiàn)，在CLA的作用下，癌細胞生長得到抑制并逐漸減少，這種作用對于治療皮膚癌、結(jié)腸癌以及乳腺癌有著明顯的效果。
專家們指出，CLA物質(zhì)主要存在于肉類和奶制品中，反芻動物如牛和羊體內(nèi)CLA的含量大大高于豬和雞的含量。試驗還證明，在草原上放羊的動物體內(nèi)CLA含量更高
羊腿和羊排是目前比較常見的兩種美食，但是在做之前需要用配料進行充分的腌制方法，調(diào)料用的不對就會影響到口感，甚至會吃起來影響到整個味道，需要準備辣椒，茴香，花椒，這三種配料完全必不可少，腌制的過程中需要密封起來，差不多三個小時才能夠腌得更加入味。
步驟1：把羊腿用刀剖開，然后放入調(diào)料腌制，根據(jù)客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個時候不能放入孜然。這些料要充分混合后抹入肉的表層，然后用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，時間3小時最好。
步驟2：準備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時使用。目的是讓羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當好吃，這是獨特秘方，奉獻了。
步驟3：炭火生好后，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對方向，避免熱量損失。羊腿架上后要能左右上下反轉(zhuǎn)自如，以均勻烤制。
待羊腿烤7分熟時，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時，撒入自然和辣椒面。
時間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時間教難把握。
烤羊腿
〖主料〗： 羊肉(后腿)750克
〖輔料〗： 洋蔥80克, 胡蘿卜80克, 芹菜80克 〖調(diào)料/腌料〗： 鹽 4克,白蘭地 5克,植物油 15克,香葉 5克,胡椒 3克, 各適量,
制作過程：
草原碳烤羊腿羊排腌制料配方（使用方法）
1. 將羊腿肉上的雜質(zhì)剔除，置于容器內(nèi)；
2. 洋蔥去外層干皮切塊；
3. 芹菜去根、葉，洗凈切段；
4. 胡蘿卜去皮洗凈，切片待用；
5. 將白蘭地酒灑在羊腿肉上，加精鹽搓擦，再加入黑胡椒、香葉、胡蘿卜片、芹菜段、蔥頭拌勻，腌制4小時；
6. 烤箱燒熱，烤盤洗凈，加入清水和植物油，放入羊腿肉及腌肉的全部調(diào)料，推入烤爐內(nèi)，邊烤邊將盤里的油和水往羊肉上澆，烤至上色并熟透后取出，揀出調(diào)料，烤盤里的湯汁過篩待用；
7. 食用時，將熟羊肉切片，淋上原汁即可。 做法2 草原風味 烤羊腿 〔主料輔料〕 羊后腿1 只 芹菜200 克 番前醬1000 克 番茄250 克 精鹽30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 個 姜20 克 蔥頭500 克 羊肉湯500 克 〔烹制方法〕
1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釬子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花 椒水腌4～6 小時。
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