怎樣燉羊腿又爛又好吃
夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“怎樣燉羊腿又爛又好吃”，僅供您在養(yǎng)生參考。
有些人喜歡燉羊腿湯喝，覺得味美鮮香，對身體有特別有益，老少皆宜，羊肉本身肉質(zhì)嫩，全是瘦肉，脂肪低，含有蛋白質(zhì)和維生素，能夠滿足身體所需的營養(yǎng)，同時(shí)能提高身體素質(zhì)，改善身體虛弱的狀態(tài)，尤其是身體偏寒的人群，常吃羊肉具有很好的改善作用，那么燉羊肉湯有什么技巧嗎？
準(zhǔn)備食材：羊肉：750克，切塊兒后用清水拔出血水，中途換幾次水。羊肉涼水下鍋后倒入少許料酒，進(jìn)行焯燙，水開后撈出用溫水沖洗干凈，控干水份備用。
怎么燉羊肉又香又爛
準(zhǔn)備食材：鹽：6克，蔥：1根，姜：1塊，蒜：4瓣，桔子皮：2片，干辣椒：3個(gè)，香葉：1片，八角：1個(gè)，桂皮：1段，花椒：1小把，小茴香：1小把，肉蔻：1個(gè)，豆蔻：1個(gè)，良姜：1塊，白芷：2塊（如果您家中沒有這么多香料，至少要有香葉、八角、桂皮、花椒、小茴香）。
將香料用紗布包好沖洗干凈，蒜、蔥切段，姜切片，一起放入砂鍋中，加水燒開。
放入羊肉塊兒、干辣椒、桔皮一起中小火燉煮，我這里總用時(shí)1小時(shí)20分鐘。剩5分鐘結(jié)束時(shí)放入鹽，攪拌均勻燜上一會兒就可以暖暖地享受美味啦。
這是一道冬季不可缺席的暖身菜。
作法超級簡單易行。
出鍋的那一刻，你就會知道，作出香氣撲鼻，軟爛不膻的清燉羊肉，那都不是個(gè)事兒！
注意事項(xiàng)
羊肉提前用清水拔一下血水，中途換幾次水。
桔皮有去除膻味的奇效，您可以嘗試一下。
鹽在最后剩余五分鐘時(shí)再加入，過早加鹽加速蛋白質(zhì)固化，肉質(zhì)發(fā)柴。
Ys630.com相關(guān)知識
豬肉是一種十分常見的食材，豬肉不僅含有豐富的營養(yǎng)，而且其做法也十分多樣。而燉豬肉是一種比較常見的家常做法。燉豬肉不僅湯汁十分濃郁，而且豬肉本身吃著也十分好吃，香而不膩，同時(shí)其中的營養(yǎng)也十分容易被人體吸收。
豬肉的挑選
豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點(diǎn)的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和后腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。不要選擇老母豬肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。挑選新鮮豬肉，其色澤為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。也可以通過觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。
豬肉的切法
燉肉的時(shí)候肉要切得大些，因?yàn)樨i肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，減少肉內(nèi)氮物質(zhì)的含量，盡量讓肉吸收輔料的同時(shí)也保持肉的香味。
輔助材料
燉肉的時(shí)候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，干辣椒，蔥，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉燉的好吃必須要借助輔料的香味融入肉里，不然只有肉的香味就是吃起來很油膩。
簡單翻炒
將準(zhǔn)備好的輔料，先大火翻炒，帶蔥味出來后倒上切好的肉，待肉稍微變色之后關(guān)火全部移入燉鍋里。若是喜歡吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一點(diǎn)調(diào)味。
開始燉肉
將所有的材料倒入燉鍋后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開水，不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。若是急劇的高熱，肌纖維就會變硬，就不易煮爛;而且肉的香味也會減少。
加水技巧
燉肉的過程中，中途不要加水（特別是冷水），否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。加入鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
注意事項(xiàng)
一旦肉稍挺實(shí)后，撇去浮沫，就可以改用微火了?；鸷蛞员３炙形㈤_為好。 這時(shí)，湯面的浮油不易翻滾，鍋內(nèi)形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉，燉肉熟得快，肉質(zhì)也松軟。
羊蹄就是羊腳，屬于很好的一種食材，更是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族的傳統(tǒng)美食。羊蹄富含膠原蛋白，經(jīng)常吃能起到美容的功效。不過，羊蹄比較生硬，只有燉爛吃起來才更有感覺，如果不經(jīng)常吃羊蹄的人話，可能處理起來比較麻煩。那么，怎樣燉羊蹄又爛又好吃?下面咱們就來看看方法吧。
羊蹄，即羊的四足。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;羊蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。羊蹄是膠質(zhì)組織，與海參、魚翅相比價(jià)廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。
怎樣燉羊蹄又爛又好吃呢?這里為大家介紹一種家常做法。羊蹄約800克，其他佐料適量。洗凈羊蹄，用水煮熟，去掉骨頭，再用開水加料酒、蔥、姜塊煮一下，撈出;鍋內(nèi)放底油，將大料炸成棗紅色，放入蔥姜末熗鍋，加醬油、料酒、味精、高湯，放入羊蹄煮10分鐘，用淀粉勾芡，淋香油，出鍋即成。這樣出過的燉羊蹄，色澤金黃，味道適宜，很適合居家烹飪。
此外，給大家科普一個(gè)小常識，也有一種中藥叫做羊蹄。為蓼科植物羊蹄或尼泊爾羊蹄的根。具有清熱解毒，止血，通便，殺蟲之功效。常用于鼻出血，功能性子宮出血，血小板減少性紫癜，慢性肝炎，肛門周圍炎，大便秘結(jié);外用治外痔，急性乳腺炎，黃水瘡，癤腫，皮癬。是不是感覺很奇妙呢?
牛腩，是牛肉身上最好的一部分肉。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量很高 ，脂肪含量卻很低，所以健身人群和想要瘦身的人群比較喜歡牛肉，跟豬肉相比較來說，營養(yǎng)價(jià)值是超過豬肉的，牛腩有很多種做，比較常見的做法有番茄牛腩，紅燒牛腩，咖喱牛腩等等，如何做出一道美味的牛腩呢?怎樣燉牛腩又爛又好吃呢?下面就來介紹一下。
營養(yǎng)功效
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)
的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
1、燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、在燉煮過程，水要一次加足。如果實(shí)在是水加的不夠，那應(yīng)續(xù)加開水。
3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
4、加些酒或醋(按1000克牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
5、在肉中放幾片干山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時(shí)侯只要保持小火不開蓋，幾乎不會少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來。記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會太爛，軟中帶點(diǎn)嚼勁。
燉牛肉怎么做好吃
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用;燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水;燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
羊肉是一種溫補(bǔ)的食物，在內(nèi)蒙地區(qū)，羊肉不僅價(jià)格非常低，而且羊肉的質(zhì)量也是非常高的，這也是為什么內(nèi)蒙羊肉在中國都比較知名的原因。更何況現(xiàn)在草原越來越少，羊沒有草吃怎能長膘，所以這就更加顯得內(nèi)蒙羊肉的珍貴。那么，想要吃羊骨頭的話，怎么燉既爛又好吃呢?
1、骨頭回家用冷水洗干凈，然后泡上三個(gè)多小時(shí)，把骨頭縫里的血水泡干凈，中間要換幾次水。
2、把骨頭敲碎，這樣骨髓就在燉得過程中和湯融為一起，更好喝
3、紫砂鍋里面放涼水盡量多，然后放骨頭小火慢慢燒，等到水熱后但不要開，關(guān)火，就可以看見骨頭縫里還有血水，那就讓它慢慢往出滲半個(gè)小時(shí)。(為了做湯，專門買的紫砂鍋，大號的)
4、差不多后倒掉血水，再把骨頭洗一遍，然后鍋里放骨頭，添更多的水，滴幾滴醋，為的是釋放骨頭里的營養(yǎng)物質(zhì)，還是小火慢熬，等水開了要不斷撇去上面的雜質(zhì)。
5、小火熬上一小時(shí)左右，雜質(zhì)撇的沒有多少了，再用中火熬，里面更多的雜質(zhì)會浮上來，不斷地撇去雜質(zhì)。等撇的湯好長時(shí)間沒有浮上來雜質(zhì)了，湯看起來很清澈，這個(gè)時(shí)候放幾片姜，改為小火慢慢燉上4個(gè)小時(shí)以上，水少了再添開水。這樣熬出來的湯特別的新鮮，濃，而且是乳白色的，很有營養(yǎng)的。
提示：為了保持湯的本色，先不要放任和的調(diào)料，等你覺得燉得差不多了，不想再燉之前的半個(gè)小時(shí)，放上一些大料(隨自己的口味)用紗布包裹，仍到湯里，喝的時(shí)候放鹽和雞精。
羊排的做法多種多樣，今天介紹一種方法：燉羊排。大家都知道，做菜少不了調(diào)料，調(diào)料是用來入味的，只有調(diào)料的味道都滲進(jìn)了羊肉里，羊肉才能吃起來又香又嫩。不放調(diào)料的羊肉將會毫無味道。如果肉不熟，羊排吃起來也會減分，我們一起學(xué)習(xí)一下燉羊排怎樣做又爛又好吃？
方法一：
工具/原料
羊肉 (750g)
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
桔子皮 適量
干辣椒 適量
香料包 適量
方法/步驟
7/7分步閱讀
準(zhǔn)備食材：羊肉：750克，切塊兒后用清水拔出血水，中途換幾次水。羊肉涼水下鍋后倒入少許料酒，進(jìn)行焯燙，水開后撈出用溫水沖洗干凈，控干水份備用。
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準(zhǔn)備食材：鹽：6克，蔥：1根，姜：1塊，蒜：4瓣，桔子皮：2片，干辣椒：3個(gè)，香葉：1片，八角：1個(gè)，桂皮：1段，花椒：1小把，小茴香：1小把，肉蔻：1個(gè)，豆蔻：1個(gè)，良姜：1塊，白芷：2塊（如果您家中沒有這么多香料，至少要有香葉、八角、桂皮、花椒、小茴香）。
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將香料用紗布包好沖洗干凈，蒜、蔥切段，姜切片，一起放入砂鍋中，加水燒開
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放入羊肉塊兒、干辣椒、桔皮一起中小火燉煮，我這里總用時(shí)1小時(shí)20分鐘。剩5分鐘結(jié)束時(shí)放入鹽，攪拌均勻燜上一會兒就可以暖暖地享受美味啦。
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這是一道冬季不可缺席的暖身菜。
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作法超級簡單易行
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出鍋的那一刻，你就會知道，作出香氣撲鼻，軟爛不膻的清燉羊肉，那都不是個(gè)事兒
注意事項(xiàng)：
羊肉提前用清水拔一下血水，中途換幾次水。
桔皮有去除膻味的奇效，您可以嘗試一下
方法二：
主料 2人份
羊排400克、胡蘿卜1根、猴頭菇100克
調(diào)料
水適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、食鹽適量、雞精適量
清燉羊排步驟1
羊排切塊，放入冷水鍋里焯水，羊排變的發(fā)白即可
步驟2
猴頭泡發(fā)（猴頭菇的泡制方法點(diǎn)這里）
步驟3
砂鍋中加水，放入焯過的羊排，加少許料酒
步驟4
放入蔥、姜、料酒
步驟5
放入泡發(fā)好的猴頭菇，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲至羊排八成熟
步驟6
下入胡蘿卜塊，煲至羊排軟爛
步驟7
調(diào)味后，煮3分鍋即可出鍋
烹飪技巧：
水盡量一次添足，燉的過程中確需再次添加水，一定要添加開水
飲食小常識：
羊肉，性溫，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用
胡蘿卜燉羊排，中國古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽，胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。蘿卜燉羊排補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑
牛肉相比較于其他肉類來講，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量較低，特別適合減肥的朋友食用，而且女性朋友適當(dāng)食用牛肉，還可以起到美容的作用，也不用擔(dān)心會長胖。牛肉具有多樣的吃法，其中最常見的是燉制，那么，牛肉怎么燉好吃又爛呢？
首先，選購處理牛肉。選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉，相比較來講，牛腩的肉質(zhì)鮮嫩，或者是牛肋條肉。不過若是喜歡吃帶牛筋或者是偏肥肉的朋友還可以選擇購買其他部位的牛肉，根據(jù)自身喜好選擇購買。接著，把牛肉切成大塊，清洗干凈，放在涼水中浸泡去血水。燉制牛肉不要選擇在開水中過血水，這樣做出來的味道和口感都不好。
然后，加入配料。姜片和蔥段是必備的調(diào)料，還有花椒、材料等大料，但是也不要加入過多的配料，以免會影響牛肉本身的鮮味。同時(shí)，也可準(zhǔn)備山楂，洗凈后切片，不僅可以縮短燉制牛肉的時(shí)間，而且還能夠讓牛肉吃起來口感更為細(xì)嫩，又可以消除牛肉的油膩感。
最后，進(jìn)行燉制。把準(zhǔn)備的所有配料以及大牛肉塊放在鍋中，倒入適量的熱水，不能使用涼水，熱水可以讓牛肉所具有的蛋白質(zhì)快速凝固，從而更好的鎖住牛肉的營養(yǎng)成分。大火煮開后再轉(zhuǎn)成小火即可。在燉制1個(gè)小時(shí)左右后，放入鹽，再繼續(xù)燉制，直至煮熟，燜制10分鐘左右即可盛出。
鮮嫩可口的牛肉就制作完成了，可以切成小塊直接食用，好吃美味，根據(jù)上述所介紹的方法能夠做出又爛又好吃的牛肉。再加上牛肉具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，對于骨骼發(fā)育也起到積極的作用，適當(dāng)食用還可以增強(qiáng)體質(zhì)。燉制的方法簡單，食材常見，可以在家嘗試進(jìn)行。
隨著我們生活水平的提高，我們的生活越來越好，除了豬肉牛肉這種常見的食材以外，豬蹄也越來越受到很多人的喜愛，豬蹄的膠原蛋白非常豐富，對女性皮膚非常好，有非常好的滋潤美容的效果，豬蹄燉黃豆可以催乳，對孕媽媽特別好，這么好的食材，當(dāng)然要學(xué)習(xí)下如何制做了，那么豬蹄到底怎么樣做才會好吃，怎么燉豬蹄又爛又好吃呢。
豬蹄，是指豬的腳部(蹄)和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調(diào)作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。
步驟/方法：
1 下面我介紹一下豬蹄燉黃豆的做法，主料：豬蹄，黃豆。調(diào)配料：蔥，姜，八角，糖，鹽，雞精。制作方法：需將黃豆提前浸泡半天。豬蹄超市有的賣，菜場也有的賣，但一定要叫菜場師傅切好，我們自己家的刀不行，將豬蹄洗凈焯水2-3分后沖洗干凈。
2 鍋內(nèi)下油，待油熱時(shí)下生姜片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然后加醬油，料酒翻炒下，加水沒過豬蹄，大火燒開。然后轉(zhuǎn)小火，燒20分鐘這樣，加入黃豆大火燒開，加些糖，少量的鹽。
3 然后小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。沒有熟的話可以再加些開水，繼續(xù)煨一下，黃豆也一定要熟哦!放入味精，蔥花，可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，不要太多，出鍋即可。相信您對豬蹄怎樣做下奶的問題已有所了解。
注意事項(xiàng)：
產(chǎn)婦剛剛生完寶寶，身體需要補(bǔ)充大量營養(yǎng)物質(zhì)，還需要寶媽有足夠的奶水，所以用豬蹄作為補(bǔ)品，是一個(gè)不錯的選擇，但是不要多吃，適量吃，不要放太多的鹽，也不要放太多的醬油。
燉牛肉是很多家庭選擇烹飪牛肉的方法，一次制作，可放在冰箱里冷藏，多次食用。而且，小孩子常吃牛肉可以增強(qiáng)骨骼發(fā)育，身體棒棒！要想燉牛肉又爛又好吃，需要按照以下介紹的方法，才能達(dá)到想要的結(jié)果。 首先，燉牛肉前應(yīng)該把牛肉處理干凈，多沖洗幾遍后，放在盛有開水的鍋中過一下血水，還可倒入適量的料酒，去除腥味，又能殺除牛肉上的部分細(xì)菌。準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料品，這是很重要的，可以決定燉牛肉的味道，不過也可以根據(jù)自己喜歡的口味進(jìn)行選擇。
然后，腌制牛肉的過程也是非常重要的。把處理干凈的牛肉可以切成塊狀，適當(dāng)大小即可，這樣牛肉比較容易入味，吃起來味道鮮美。放入切好的姜片和蔥段，再加入茴香，八角，陳皮等一些大料，還有鹽、味精等調(diào)料，均勻抹在牛肉塊上，還可以用手多揉牛肉幾下，給牛肉“按摩”，做出來牛肉味道是極好的。
最后，就開始燉牛肉了，一定要記住，用熱水燉牛肉。因?yàn)闆鏊畷屌Ｈ庾陨硭哂械臓I養(yǎng)成分有所流失，還會影響燉牛肉的口感和味道。若是再煮的過程中，發(fā)現(xiàn)鍋中的水少了，添加的水也應(yīng)該得是熱水，最好一次可以把水的量加足。
還有燉制過程中，第一次水沸騰后，應(yīng)該由大火換成小火，最好再倒入適量的白酒，能夠讓牛肉的質(zhì)感變得鮮嫩可口?？旖Y(jié)束時(shí)再加入鹽等調(diào)料。適當(dāng)?shù)丶尤胩}卜塊能夠讓燉出來的牛肉湯更加美味，牛肉跟白蘿卜一塊吃，也不會感覺太膩。
按照上述的方法，再加上自己的經(jīng)驗(yàn)，可以制作出又爛又好吃的燉牛肉。
醬驢肉是一道十分常見的美食，主要材料就是用新鮮的驢肉所制作而成，味道有濃郁的醬香味道，香而不膩，深受大眾的喜愛，而醬驢肉的做法也比較簡單，自己在家也可以輕松制作，首先需要準(zhǔn)備好干凈的驢肉，放入鍋中，加上調(diào)味料進(jìn)行腌制，將蔥姜蒜切好，放入腐乳加入驢肉燉熟即可。
醬驢肉的做法
1、驢肉買回來洗干凈用清水浸泡5到6個(gè)小時(shí)。之后找一個(gè)大鍋，把驢肉放入鍋中，放入所有腌料，拌均勻，腌制3到5個(gè)小時(shí);
2、蔥切成段，姜切片備用;
4、把除了腐乳，腐乳汁，干黃醬之外的所有干的調(diào)味料，放入碗中備用;
5、鍋中倒入少許的油，放入步驟(4)的調(diào)味料和蔥姜蒜，翻炒出香味;
醬驢肉的做法 秘制五香醬驢肉
6、香味出來之后，鍋中加入開水，水的量要莫過驢肉，燒一會兒，讓調(diào)味料溶于水中;
7、把步驟(6)的汁倒入腌制的驢肉中，家常菜譜大全 然后放入腐乳和腐乳汁，干黃醬用水稀釋之后也一同放進(jìn)去。蓋上鍋蓋等開鍋，因?yàn)轶H肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本沒有，如果有，等鍋開之后漂出血沫就可以了;
8、鍋開之后，蓋上蓋子，小火，小吃的做法 慢慢的醬，大概需要3到4個(gè)小時(shí)。等驢肉醬好之后，不要馬上吃，要在湯汁中浸泡一晚上就可以吃了
五香醬驢肉食材準(zhǔn)備
驢肉500克，醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、鮮湯各適量，花椒、大料、桂皮各適量。
方法步驟
1、將驢肉浸泡5小時(shí)左右，洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗、瀝干。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，武火燒沸，撇凈浮沫，改文火煮至驢肉酥爛撈出;晾涼后，用刀切片裝盤即可。
家常醬驢肉的做法
家常醬驢肉食材準(zhǔn)備
驢肉450克，鹽、冰糖、醬油、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、蒜泥。
方法步驟
1、驢肉洗凈，放入清水內(nèi)浸泡2小時(shí)，去凈血污，控干水分。
2、將各種調(diào)料(蒜泥除外)放入鍋中，加水燒開，放入驢肉，小火煮30分鐘，熄火，將驢肉繼續(xù)浸泡在醬湯中涼透，撈出。
3、驢肉改刀裝盤，跟蒜泥上桌即可。
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