吊爐烤羊腿的腌制方法是什么
中醫(yī)運動養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“吊爐烤羊腿的腌制方法是什么”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
烤羊腿在大草原特別常見，烤出來的羊肉外酥里嫩，特別的好吃。而羊肉不僅好吃，營養(yǎng)也豐富，特別適合秋冬季節(jié)吃，能夠滋補暖胃，對天生體寒的人群有很好的療效?？狙蛲戎皇瞧渲械囊环N做法，羊肉還有很多做法，羊肉湯、炒羊肉等，主要看個人喜好選擇。那么烤羊腿具體的做法是什么呢？
烤羊腿做法
主料 羊腿 1只 香菇 3朵 洋蔥 50g
輔料 鹽 蔥 姜 花椒 小茴香 老抽 孜然粉 孜然粒 黑胡椒粉 豆瓣醬 生抽 辣椒
步驟
1.將羊腿洗凈
2.放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片和花椒，八角，小茴香，調(diào)入醬油和鹽，倒入高壓鍋中煮15分鐘。
3.孜然粉、黑胡椒粉、海天豆瓣醬，生抽調(diào)成醬汁
4.香菇切片、洋蔥切片烤盤上鋪上錫紙，鋪上香菇片、洋蔥，預(yù)熱烤箱，230度。
5.將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，在羊腿上劃開幾刀，趁熱刷一層調(diào)好的醬汁，再撒一層孜粒、辣椒粉。放入烤箱中層，烤10分鐘即可。
營養(yǎng)價值
羊肉肉質(zhì)細嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪溶點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸收，不會發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。而不會有其他副作用，所以現(xiàn)在人們常說：“要想長壽、常吃羊肉”。
據(jù)報紙刊登，日前，瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在牛和羊的體內(nèi)存在著一種抗癌物質(zhì)，這種被稱為CLA的脂肪酸對治療癌癥
有明顯效果。 位于瑞士福萊堡的一家動物研究所的科學(xué)家們經(jīng)過多年研究，發(fā)現(xiàn)了CLA的獨特性質(zhì)。通過對老鼠和人體細胞所作的試驗，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，在CLA的作用下，癌細胞生長得到抑制并逐漸減少，這種作用對于治療皮膚癌、結(jié)腸癌以及乳腺癌有著明顯的效果。
專家們指出，CLA物質(zhì)主要存在于肉類和奶制品中，反芻動物如牛和羊體內(nèi)CLA的含量大大高于豬和雞的含量。試驗還證明，在草原上放羊的動物體內(nèi)CLA含量更高
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碳烤羊腿是在生活中很多人喜歡吃的魚種獨特食物，但是我們都知道在烤任何食物之前，腌制的工作是非常重要的，碳烤羊腿又是需要整個羊腿一起腌制，所以可能過程會比較的復(fù)雜，但是掌握了秘訣之后也不困難，那么下面我們就去了解一下如何腌制碳烤羊腿肉。
羊腿肉是羊肉身上很多人都喜歡選擇的一部分，而且尤其作為一種烤肉，羊腿又是再合適，不過的地方了，因此當我們把這些腌制的方法掌握之后，就可以碳烤出美味又營養(yǎng)的羊腿肉了，
步驟1：把羊腿用刀剖開，然后放入調(diào)料腌制，根據(jù)客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個時候不能放入孜然。這些料要充分混合后抹入肉的表層，然后用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，時間3小時最好。
步驟2：準備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時食用。目的是讓羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當好吃，這是獨特秘方，奉獻了。
步驟3：炭火生好后，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對方向，避免熱量損失。羊腿架上后要能左右上下反轉(zhuǎn)自如，以均勻烤制。
待羊腿烤7分熟時，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時，撒入自然和辣椒面。
時間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時間教難把握。
如果食用家庭電烤箱，首先需要把羊肉腌制。 方法：新鮮羊肉(肥瘦各半)切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，姜末，鹽，少量，沙拉油少許，腌制2-3個小時。 把肉丁串好，撒入適量食鹽，色拉油，孜然，辣椒面 放入烤箱，在未熟的時候，關(guān)閉烤箱，取出，翻轉(zhuǎn)，再次撒入適量色拉油，孜然。 烤制微焦即可。
實際上一般烤肉類的食物味道都非常的吸引人，也是增加食欲的一個飲食方式，但實際上烤肉類的時候，會含有很多不利于我們身體健康的物質(zhì)，因此大家在食用這些食物的過程當中，還是盡量注意適量原則。
這樣腌的羊腿會更入味
方法一
材料：小羊腿4只(大羊腿1只)，大蔥3節(jié)，姜2塊，花椒1湯匙(15克)，八角2顆，小茴香1湯匙(15克)，老抽1湯匙(15ml)，蜂蜜2湯匙(30ml)，清水1湯匙(15ml)，鹽2茶匙(10克)，孜然2茶匙(10克)，辣椒粉2茶匙(10克)。
做法：將羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片，和料包(花椒，八角，小茴香)。調(diào)入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個小時。然后在蜂蜜中加入少量的清水稍微攪拌均勻一下。然后在烤盤上鋪上錫紙，預(yù)熱烤箱，230度差不多。將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉(如果羊腿不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。)放入烤箱中層，烤10分鐘即可。
提示：先將羊腿煮熟再烤，肉質(zhì)比較軟嫩，也節(jié)省烤制的時間，這樣做是防止長時間烤制造成的水分流失使口感干硬。在煮羊腿的時候，放入大蔥的蔥青部分，要不也是仍掉。這樣就只可以把蔥白留下炒菜用，反正燉肉之后的蔥也沒人吃，用蔥白太浪費了。不直接刷蜂蜜，而是用水將蜂蜜稀釋一下，是為了在烤制過程中，表皮有一定程度的水分揮發(fā)，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，時間長了會糊。
方法二
材料：適量的胡蘿卜，羊后腿一只(重約1.5千克)，香菜2克。
調(diào)料：川式鹵水5千克，蔥絲20克，黃瓜條40克，孜然粉20克，豉香復(fù)合醬30克，蔥油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，鹽500克。
做法：羊后腿沖洗30分鐘至無血水，用鐵釬子在羊腿的上扎一些眼，入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、鹽腌漬5小時。鍋入清水加羊肉小火燒開后煮約5分鐘撈出控水;鍋入四川鹵水燒開，入羊腿小火鹵2.5小時后撈出控水。鍋入色拉油燒七成熱，入羊腿中火炸約2分鐘，撈出入盤中，刷蔥油，用胡蘿卜花、香菜點綴，將蔥絲、黃瓜條、孜然粉、豉香復(fù)合醬分別裝入小碟里跟羊腿一起上桌即可。
方法三
材料：羊腿1只，雞蛋2個，面粉適量。
調(diào)料：油3大匙、精鹽、味精、胡椒粉各1小勺，甜面醬75克，蔥絲適量。
做法：羊腿整理干凈，剞“十字花刀”，將精鹽，味精，胡椒粉調(diào)和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鐘。用碗加入面粉，磕入雞蛋攪勻;將蛋糊均勻地抹在羊腿上。烤盤刷油，放入羊腿，下入230攝氏度烤箱內(nèi)，烤45分鐘左右至熟透，見色澤金黃，香氣溢出，即取出去除羊腿骨，切塊裝盤，跟甜面醬，蔥絲上桌佐食即可。
方法四
材料：無骨羊腿一個，蔥姜蒜，酒，老抽，黑胡椒，辣椒片，魚露，糖，花椒水。
做法：燒開水，把大量花椒放入，燜10分鐘，撈出，做成花椒水，待涼。羊腿用鐵簽子戳過，放到花椒水里，冷藏室里腌一夜。蔥絲，姜絲，大量cranberry(沒有新鮮的，用自己做的果醬也行)，酒，老抽，黑胡椒，辣椒片，魚露，糖，羊腿，放容器里封好，再淹一夜。連湯帶肉一起放烤盤里，加半杯水，上面蓋嚴錫紙，烤3小時。如果喜歡外面有點兒焦就去了錫紙再烤5-10分鐘。這最后的幾分鐘中間要取出一次，把烤盤里的汁水往羊腿上刷刷。
方法五
主料：羊腿一條，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒，鹽，面粉，雞蛋一個。
做法：羊腿整理干凈，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然后用料酒擦一遍。將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調(diào)和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鐘。用面粉和雞蛋拌一個面糊，將蛋糊均勻地抹在羊腿上。烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鐘翻面，再烤25分鐘，取出撒孜然顆粒，再烤5分鐘左右，等到孜然顆粒香氣溢出，取出上桌就可以了。
結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的烤羊腿的腌制方法，你們都了解了吧，這對于喜歡吃烤羊腿的人來說，真的是極好的?？戳松厦嬲f的烤羊腿的做法及羊腿怎么做好吃，想吃的就可以去買個羊腿做一做了。
烤羊腿是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，它的味道特別的鮮美，而且羊肉的營養(yǎng)價值也是極其豐富的，經(jīng)常吃些羊肉對我們身體也有很多好處，但是想要把烤羊腿做的特別的美味，我們必須要掌握好烤羊腿的腌制方法，只有把它腌制的更加入味烤出來的羊腿才會吃起來更加的鮮香，下面我們一起了解一下烤羊腿的腌制方法是怎樣的。
羊腿可謂大菜，宴客菜。整只羊腿烤出來，看上去鮮亮紅潤，顯得大氣豪放；切了片擺在盤中又顯精致細微。正確掌握烤箱溫度、時間就可做到外焦里嫩、紅潤好看、略帶汁水、又無血絲。
進入秋季就可多吃羊肉，既能御風(fēng)寒，又可補身體。
烤羊腿的腌制方法
食材食譜熱量：5941(大卡)
主料 羊腿 2600g 土豆 1500g
方法/步驟
1將羊腿用溫水清冼干凈，用尖刀在正反面上戳上若干小洞。
2兩面均勻地撒上花椒鹽。
3輕輕揉一下，讓花椒鹽揉入；這樣做為了更易入味，因羊腿較大。
4封包好，放入冰箱，腌上1--2晝夜。
5取出腌好的羊腿，放在烤盤里；在正面借助尖刀隨意插入十來個蒜片。
6.反面撒上一些香料粉，就是街上你可以買到的一些香料匯總（內(nèi)有八角、胡椒、桂皮、小茴、大茴、花椒、丁香、豆蔻、干姜、草果、迷迭香、百里香等），沒有嚴格的規(guī)定；并注入沸水約400ml。
7.入160度的烤箱中層烤45分鐘后，取出將污水倒掉。
8.將一只西紅柿切片，排在羊腿上，再注入沸水約300ml;并將土豆削皮、切成船形、撒點鹽和香料粉投入烤盤。與羊腿一起再入160度的烤箱中層烤45分鐘。
9.45分鐘后烤盤取出。
10.將羊腿反個面，在羊腿正面上撒一些香料粉，將土豆扒到一邊；并將胡蘿卜、洋蔥、蘋果、茄子等各類蔬菜切成大塊，拌入適量的油鹽投入烤盤另一邊，再入160度的烤箱中層烤45分鐘。
11.45分鐘后烤盤取出，將烤肉汁倒出來，后面要用這個原汁熬醬汁；
12.在羊腿上放在一些新鮮的迷迭香（迷迭香最適應(yīng)羊肉），入烤箱中上層烤15分鐘，但這次烤箱溫度要調(diào)高到220度，這樣做為了上色，得到一個焦脆漂亮的外殼。勾起你無限的食欲。
13.到此烘烤全部完畢，瞧著案上色澤漂亮的羊腿蔬菜土豆，自豪、興奮、喜悅頓時升騰！
14.熬醬汁：與12同步進行，這是11倒出來的烤肉汁。
烤羊腿的做法大全
加適量的水、醬油、糖、面粉或玉米粉和黃油，根據(jù)口味加鹽和胡椒熬制成稀稀的醬汁。
15.將熬制好的醬汁倒入碗中，其上撒點青蒜或小香蔥上桌。注：西餐一般都是要澆醬汁的，因此這一過程不能省。
注意事項
提前一兩天腌制，才能更加入味。
開始烤的血污水一定要清除。
先低溫烘烤，如時間不寬可以將烤箱溫度提高到175度，減少烘烤時間。
想上色，最后15分鐘將烤箱溫度提高到220度。
迷迭香適應(yīng)紅肉，干的鮮的都可。
按西餐的習(xí)慣醬汁不可少。
通過對烤羊腿的腌制方法是怎樣的了解之后，我們平時在生活中想要自己制作烤羊腿的時候，一定要按照上面的方法進行腌制，只有腌制好了才能把羊腿烤得更加的入味，但是在腌制羊腿的過程中一定要掌握好腌制的時間，時間過久也會使它的味道發(fā)生改變。
燒烤羊腿美味又營養(yǎng)，很多喜歡食補的朋友們會在冬天吃烤羊腿。燒烤羊腿的味道與腌制的配料有關(guān)，不同的燒烤店都有自己獨特的配方。大家也可以搜索自己喜歡的配方在家中燒烤。燒烤羊腿腌漬需要很長的時間，前期準備是非常重要的，完全入味的羊腿烤起來才會更好吃。
羊腿腌制配料
小羊腿4只(大羊腿1只)，大蔥3節(jié)，姜2塊，花椒1湯匙(15克)，八角2顆，小茴香1湯匙(15克)，老抽1湯匙(15ml)，蜂蜜2湯匙(30ml)，清水1湯匙(15ml)，鹽2茶匙(10克)，孜然2茶匙(10克)，辣椒粉2茶匙(10克)。
羊腿醬配方
孜然粉1斤，柱候醬50克，辣面100克，蠔油100克，花椒面15克，白糖25克，豆瓣醬150克，雞粉15克，紅剁椒250克，洋蔥碎50克，沙爹醬100克，蒜米50克，海鮮醬150克，姜米30克。
特點：色澤紅亮，西北風(fēng)味，羊肉濃香，孜然味濃，美觀大氣上檔次!
燒烤羊腿腌制方法
川式鹵水5千克，蔥絲20克，黃瓜條40克，孜然粉20克，豉香復(fù)合醬30克，蔥油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，鹽500克
一，羊腿的腌漬
1.買回羊腿后清洗干凈，放入盆中沖水3～4個小時，可以有效的去除腥味。
2.羊腿控水，按三條羊腿比例下料，下入東古一品鮮100克，紅蘿卜碎250克，洋蔥500克，香菜50克，蒜(輕拍一下)100克，大蔥250克，芹菜100克，百里香5克，迷迭香5克，牛排料10克，咖喱粉12克，蠔油100克，生抽100克，海天海珍醬100克，黑胡椒碎10克，孜然粉5克。將所有料加在一起用力揉搓使蔬菜和香料的味道充分的融合在一起，加入色拉油2斤，攪拌均勻后倒入能裝的下羊腿和腌漬料的大盆中，放入冷藏腌漬一晚上。
二，羊腿的鹵制
1.鹵汁的調(diào)制
取一個干凈的桶，加入高湯6斤(沒有的話用清水也可以)，鹽200克，雞汁200克，冰糖10克，二鍋頭40克，八角20克，桂皮10克，小茴香20克，花椒12克，香葉4克，草果2克，良姜3克，山奈2克，百里香15克攪拌均勻。
2.將前一天晚上腌漬的羊腿連著腌漬羊腿的所有料一起加入調(diào)制好的鹵湯用，放到火上，小火加熱，鍋開鹵制兩小時關(guān)火，泡制半小時撈出晾涼備用。
羊排是羊身上肋骨的肉，肉質(zhì)松軟，吃起來口感絕佳。冬天的時候吃羊排可以抵御寒冷，烤羊排是非常適合的?？狙蚺胖半缰蒲蚺诺姆椒ê苤匾?。腌制羊排的時候要注意腌制時間和羊排的去腥處理。
1.羊排洗凈控水，再用叉子在上面扎很多小眼眼。洋蔥切成細絲與其它腌料一起拌勻，再把拌好的腌料均勻涂抹到羊排兩面。涂好腌料的羊排裝入厚實的保鮮袋，剩余的腌料也倒入保鮮袋，用雙手反復(fù)揉捏按摩。按摩結(jié)束后把保鮮袋放入冷藏室，腌制12小時左右讓羊排充分入味發(fā)即可。
2.把花椒粒和鹽用炒鍋一起炒出香味，也就是炒成椒鹽。處理好的羊排放在盆里，加入椒鹽、生抽、紹酒、姜片、蔥段、洋蔥絲和香菜段搓揉均勻，放入保鮮盒冷藏腌制12小時以上。腌好的羊排取出放在盆里，用孜然粉、辣椒粉和胡椒粒再次揉搓均勻，并用木棒將羊排反復(fù)敲打數(shù)次，再腌2小時左右即可烤制。
3.將羊排與腌料一起反復(fù)揉捏按摩，能讓羊排更容易入味?？狙蚺诺臅r候包上錫紙，能保證羊排中的水分和香味流失較少，最后烤出來的羊排才會鮮嫩不柴。將羊排整塊的烤制效果比較好，但也可以切開烤制。如果要切開烤的話，通常切成兩根骨頭1組的塊效果較好?？狙蚺抛詈檬沁x用全肋骨的羊排，這種羊排沒有筋，是最適合用來制作烤羊排的。
到了夏天，很多朋友都特別喜歡吃燒烤，確實在夏天吃燒烤喝啤酒是一種非常愜意的享受。但是不同地方做出來的燒烤味道不同，可能大家吃燒烤只認一到兩家店，這可能是由于羊肉串或者是羊腿的腌制方法不同，不同的腌制方法會使烤出來的羊肉味道差別很大。 其實腌制羊腿最重要的工藝就是對于輔料的選擇。首先大家需要將羊腿洗干凈，然后用刀在羊腿上面拉口子，拉口子可以使羊腿更加入味兒，然后準備一個盆子，在盆子中放入適量的精鹽，味精，胡椒粉，生姜，蔥，蒜等調(diào)味品，將羊腿放入其中大約腌制一小時左右，一定要使羊腿完全浸入在盆子里面，這樣才能夠使羊腿完全入味。在烤羊腿的時候可以把羊腿放入烤盤，將溫度調(diào)于適中，在羊腿上涂抹一些花生油，將丁香放在羊腿表層，然后繼續(xù)加熱。等到快出鍋的時候可以刷上一些甜面醬或者是灑上一層孜然粉，美味的烤羊腿就可以出鍋了。
大家在腌制羊腿的時候可以根據(jù)個人的口味酌情添加一些原料。如果自身喜歡吃辛辣的口味也可以放入一些胡椒等調(diào)味品。因為羊腿有膳味，所以大家在用鹽水浸泡的時候時間一定要長一些，否則再吃起來膳味會很重，會嚴重影響到個人的食欲。
大家都可以按照以上介紹的羊腿腌制的方法自己動手去腌制羊腿。科學(xué)合理的腌制方法會使大家領(lǐng)著到不一樣的美味，同時在燒烤的時候盡量選擇一些木炭燒烤，很多人工制作出來的碳烤出來的羊腿味道也并不是很好。想必大家現(xiàn)在都已經(jīng)心動了吧，趕快去做一做美味的烤羊腿吧。
蒙古烤羊腿是蒙古傳統(tǒng)美食，蒙古烤羊腿不僅風(fēng)味獨特，而且口感也非常好，隨著現(xiàn)代飲食水平不斷的提高，蒙古烤羊腿也做了很多改良，使肉質(zhì)更加細嫩，而且外焦里嫩，肥而不膩，深受大眾的喜愛，做法也很簡單，可以將羊腿清理干凈后用調(diào)味料腌制烤熟即可食用。
蒙古烤羊腿的做法
需食材
原料：蒙古嫩羊腿1只(約1750克)。
調(diào)料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、蔥花、香油各3克，蔥末、姜片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包(迷迭香草1
克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香葉3克)，鹵水5千克，色拉油2千克(實耗300克)。
制作方法
1、羊腿放入清水中浸泡12小時，浸出血水，在羊腿內(nèi)側(cè)劃一字刀，入沸水鍋中燒開氽去血水，撈出控水備用。
2、鍋中放入鹵水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉(zhuǎn)小火鹵2個小時，撈出晾涼。
3、將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。
4、鍋留底油30克，五成熱時，將姜片、蔥末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。
營養(yǎng)
羊肉肉質(zhì)細嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪溶點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸收，不會發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。而不會有其他副作用，所以現(xiàn)在人們常說：“要想長壽、常吃羊肉”。
食物相克
羊腿肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病;忌與梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
禁忌人群
羊肉特膻味較大，夏秋季節(jié)氣候熱燥，不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品，凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者都不宜食用?；加懈尾?、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發(fā)熱期間都不宜食用。暑熱天或發(fā)熱病人慎食之;水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病癥者禁食。紅酒和羊肉是禁忌一起食用的食用后會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。
烤羊腿是日常生活中比常見的一道美食，烤羊腿的做法簡單，而且其中的營養(yǎng)價值豐富，由于是烤制的做法使羊腿肉更加細嫩，美味可口，而且經(jīng)常食用羊肉還可以達到滋補身體的功效，對身體非常好，
烤羊腿的做法繁多，每一種做法都有獨特的風(fēng)味，自己在家就可以輕松制作。
正宗烤羊腿的做法是什么?
孜然風(fēng)味烤羊腿
材料
小羊腿4只(大羊腿1只)大蔥3節(jié) 姜2塊 花椒1湯匙(15克)八角2顆
小茴香1湯匙(15克)老抽1湯匙(15ml)蜂蜜2湯匙(30ml)清水1湯匙(15ml)鹽2茶匙(10克)孜然2茶匙(10克)辣椒粉2茶匙(10克)
做法
1)將羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片，和料包(花椒，八角，小茴香)，調(diào)入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個小時。
2)蜂蜜中加入清水攪拌均勻，烤盤上鋪上錫紙，預(yù)熱烤箱，230度。
3)將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉(如果羊腿不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。)放入烤箱中層，烤10分鐘即可。
香酥羊腿
材料
主料：羊前腿肉1500克，
輔料：洋蔥(白皮)250克，
調(diào)料：花椒10克，胡椒10克，香葉1克，孜然1克，雞蛋50克，豌豆淀粉25克，鹽75克，花生油180克
做法
1、選用新鮮的羊前腿進行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒面、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，腌漬40分鐘。
2、腌好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內(nèi)，加玉米淀粉，調(diào)成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。
3、掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋里，進行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。
4、炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品。
澳大利亞羊排加番茄燴羊腿
材料
澳大利亞羊排材料：羊排1公斤，胡蘿卜、甜豆和土豆適量。配料A：香梨50g、青蔥30g、甜椒30g、紅尖椒20g、香茅10g、姜20g、蒜頭10g、香菜30g。配料B：生抽200ml、蠔油50ml、魚露20ml。
做法
1、把配料A放入攪拌機打碎，或用刀切碎搗爛，再加入材料B攪勻成醬汁。
2、將醬汁均勻涂抹在切好的羊排上，蓋上保鮮膜放進冰箱腌約30分鐘。
3、小火將煎鍋加熱后，倒入適量的調(diào)和油，依各人口味控制煎的時間。
4、把鍋洗凈燒熱，用牛油將蔬菜炒熟備用。
5、制作土豆蓉：把土豆切粒煮熟后，加入忌廉或奶調(diào)煮，再加入鹽和胡椒調(diào)味。
6、裝盤：把土豆蓉置底，鋪上蔬菜，最后放上煎好的羊排即可。
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