烤羊腿的腌制方法是怎樣的
做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“烤羊腿的腌制方法是怎樣的”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
烤羊腿是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，它的味道特別的鮮美，而且羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極其豐富的，經(jīng)常吃些羊肉對(duì)我們身體也有很多好處，但是想要把烤羊腿做的特別的美味，我們必須要掌握好烤羊腿的腌制方法，只有把它腌制的更加入味烤出來(lái)的羊腿才會(huì)吃起來(lái)更加的鮮香，下面我們一起了解一下烤羊腿的腌制方法是怎樣的。
羊腿可謂大菜，宴客菜。整只羊腿烤出來(lái)，看上去鮮亮紅潤(rùn)，顯得大氣豪放；切了片擺在盤中又顯精致細(xì)微。正確掌握烤箱溫度、時(shí)間就可做到外焦里嫩、紅潤(rùn)好看、略帶汁水、又無(wú)血絲。
進(jìn)入秋季就可多吃羊肉，既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體。
烤羊腿的腌制方法
食材食譜熱量：5941(大卡)
主料 羊腿 2600g 土豆 1500g
方法/步驟
1將羊腿用溫水清冼干凈，用尖刀在正反面上戳上若干小洞。
2兩面均勻地撒上花椒鹽。
3輕輕揉一下，讓花椒鹽揉入；這樣做為了更易入味，因羊腿較大。
4封包好，放入冰箱，腌上1--2晝夜。
5取出腌好的羊腿，放在烤盤里；在正面借助尖刀隨意插入十來(lái)個(gè)蒜片。
6.反面撒上一些香料粉，就是街上你可以買到的一些香料匯總（內(nèi)有八角、胡椒、桂皮、小茴、大茴、花椒、丁香、豆蔻、干姜、草果、迷迭香、百里香等），沒有嚴(yán)格的規(guī)定；并注入沸水約400ml。
7.入160度的烤箱中層烤45分鐘后，取出將污水倒掉。
8.將一只西紅柿切片，排在羊腿上，再注入沸水約300ml;并將土豆削皮、切成船形、撒點(diǎn)鹽和香料粉投入烤盤。與羊腿一起再入160度的烤箱中層烤45分鐘。
9.45分鐘后烤盤取出。
10.將羊腿反個(gè)面，在羊腿正面上撒一些香料粉，將土豆扒到一邊；并將胡蘿卜、洋蔥、蘋果、茄子等各類蔬菜切成大塊，拌入適量的油鹽投入烤盤另一邊，再入160度的烤箱中層烤45分鐘。
11.45分鐘后烤盤取出，將烤肉汁倒出來(lái)，后面要用這個(gè)原汁熬醬汁；
12.在羊腿上放在一些新鮮的迷迭香（迷迭香最適應(yīng)羊肉），入烤箱中上層烤15分鐘，但這次烤箱溫度要調(diào)高到220度，這樣做為了上色，得到一個(gè)焦脆漂亮的外殼。勾起你無(wú)限的食欲。
13.到此烘烤全部完畢，瞧著案上色澤漂亮的羊腿蔬菜土豆，自豪、興奮、喜悅頓時(shí)升騰！
14.熬醬汁：與12同步進(jìn)行，這是11倒出來(lái)的烤肉汁。
烤羊腿的做法大全
加適量的水、醬油、糖、面粉或玉米粉和黃油，根據(jù)口味加鹽和胡椒熬制成稀稀的醬汁。
15.將熬制好的醬汁倒入碗中，其上撒點(diǎn)青蒜或小香蔥上桌。注：西餐一般都是要澆醬汁的，因此這一過程不能省。
注意事項(xiàng)
提前一兩天腌制，才能更加入味。
開始烤的血污水一定要清除。
先低溫烘烤，如時(shí)間不寬可以將烤箱溫度提高到175度，減少烘烤時(shí)間。
想上色，最后15分鐘將烤箱溫度提高到220度。
迷迭香適應(yīng)紅肉，干的鮮的都可。www.cndadi.net
按西餐的習(xí)慣醬汁不可少。
通過對(duì)烤羊腿的腌制方法是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在生活中想要自己制作烤羊腿的時(shí)候，一定要按照上面的方法進(jìn)行腌制，只有腌制好了才能把羊腿烤得更加的入味，但是在腌制羊腿的過程中一定要掌握好腌制的時(shí)間，時(shí)間過久也會(huì)使它的味道發(fā)生改變。
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這樣腌的羊腿會(huì)更入味
方法一
材料：小羊腿4只(大羊腿1只)，大蔥3節(jié)，姜2塊，花椒1湯匙(15克)，八角2顆，小茴香1湯匙(15克)，老抽1湯匙(15ml)，蜂蜜2湯匙(30ml)，清水1湯匙(15ml)，鹽2茶匙(10克)，孜然2茶匙(10克)，辣椒粉2茶匙(10克)。
做法：將羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片，和料包(花椒，八角，小茴香)。調(diào)入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個(gè)小時(shí)。然后在蜂蜜中加入少量的清水稍微攪拌均勻一下。然后在烤盤上鋪上錫紙，預(yù)熱烤箱，230度差不多。將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉(如果羊腿不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。)放入烤箱中層，烤10分鐘即可。
提示：先將羊腿煮熟再烤，肉質(zhì)比較軟嫩，也節(jié)省烤制的時(shí)間，這樣做是防止長(zhǎng)時(shí)間烤制造成的水分流失使口感干硬。在煮羊腿的時(shí)候，放入大蔥的蔥青部分，要不也是仍掉。這樣就只可以把蔥白留下炒菜用，反正燉肉之后的蔥也沒人吃，用蔥白太浪費(fèi)了。不直接刷蜂蜜，而是用水將蜂蜜稀釋一下，是為了在烤制過程中，表皮有一定程度的水分揮發(fā)，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)糊。
方法二
材料：適量的胡蘿卜，羊后腿一只(重約1.5千克)，香菜2克。
調(diào)料：川式鹵水5千克，蔥絲20克，黃瓜條40克，孜然粉20克，豉香復(fù)合醬30克，蔥油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，鹽500克。
做法：羊后腿沖洗30分鐘至無(wú)血水，用鐵釬子在羊腿的上扎一些眼，入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、鹽腌漬5小時(shí)。鍋入清水加羊肉小火燒開后煮約5分鐘撈出控水;鍋入四川鹵水燒開，入羊腿小火鹵2.5小時(shí)后撈出控水。鍋入色拉油燒七成熱，入羊腿中火炸約2分鐘，撈出入盤中，刷蔥油，用胡蘿卜花、香菜點(diǎn)綴，將蔥絲、黃瓜條、孜然粉、豉香復(fù)合醬分別裝入小碟里跟羊腿一起上桌即可。
方法三
材料：羊腿1只，雞蛋2個(gè)，面粉適量。
調(diào)料：油3大匙、精鹽、味精、胡椒粉各1小勺，甜面醬75克，蔥絲適量。
做法：羊腿整理干凈，剞“十字花刀”，將精鹽，味精，胡椒粉調(diào)和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鐘。用碗加入面粉，磕入雞蛋攪勻;將蛋糊均勻地抹在羊腿上?？颈P刷油，放入羊腿，下入230攝氏度烤箱內(nèi)，烤45分鐘左右至熟透，見色澤金黃，香氣溢出，即取出去除羊腿骨，切塊裝盤，跟甜面醬，蔥絲上桌佐食即可。
方法四
材料：無(wú)骨羊腿一個(gè)，蔥姜蒜，酒，老抽，黑胡椒，辣椒片，魚露，糖，花椒水。
做法：燒開水，把大量花椒放入，燜10分鐘，撈出，做成花椒水，待涼。羊腿用鐵簽子戳過，放到花椒水里，冷藏室里腌一夜。蔥絲，姜絲，大量cranberry(沒有新鮮的，用自己做的果醬也行)，酒，老抽，黑胡椒，辣椒片，魚露，糖，羊腿，放容器里封好，再淹一夜。連湯帶肉一起放烤盤里，加半杯水，上面蓋嚴(yán)錫紙，烤3小時(shí)。如果喜歡外面有點(diǎn)兒焦就去了錫紙?jiān)倏?-10分鐘。這最后的幾分鐘中間要取出一次，把烤盤里的汁水往羊腿上刷刷。
方法五
主料：羊腿一條，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒，鹽，面粉，雞蛋一個(gè)。
做法：羊腿整理干凈，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然后用料酒擦一遍。將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調(diào)和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鐘。用面粉和雞蛋拌一個(gè)面糊，將蛋糊均勻地抹在羊腿上?？颈P鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鐘翻面，再烤25分鐘，取出撒孜然顆粒，再烤5分鐘左右，等到孜然顆粒香氣溢出，取出上桌就可以了。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的烤羊腿的腌制方法，你們都了解了吧，這對(duì)于喜歡吃烤羊腿的人來(lái)說，真的是極好的?？戳松厦嬲f的烤羊腿的做法及羊腿怎么做好吃，想吃的就可以去買個(gè)羊腿做一做了。
燒烤羊腿美味又營(yíng)養(yǎng)，很多喜歡食補(bǔ)的朋友們會(huì)在冬天吃烤羊腿。燒烤羊腿的味道與腌制的配料有關(guān)，不同的燒烤店都有自己獨(dú)特的配方。大家也可以搜索自己喜歡的配方在家中燒烤。燒烤羊腿腌漬需要很長(zhǎng)的時(shí)間，前期準(zhǔn)備是非常重要的，完全入味的羊腿烤起來(lái)才會(huì)更好吃。
羊腿腌制配料
小羊腿4只(大羊腿1只)，大蔥3節(jié)，姜2塊，花椒1湯匙(15克)，八角2顆，小茴香1湯匙(15克)，老抽1湯匙(15ml)，蜂蜜2湯匙(30ml)，清水1湯匙(15ml)，鹽2茶匙(10克)，孜然2茶匙(10克)，辣椒粉2茶匙(10克)。
羊腿醬配方
孜然粉1斤，柱候醬50克，辣面100克，蠔油100克，花椒面15克，白糖25克，豆瓣醬150克，雞粉15克，紅剁椒250克，洋蔥碎50克，沙爹醬100克，蒜米50克，海鮮醬150克，姜米30克。
特點(diǎn)：色澤紅亮，西北風(fēng)味，羊肉濃香，孜然味濃，美觀大氣上檔次!
燒烤羊腿腌制方法
川式鹵水5千克，蔥絲20克，黃瓜條40克，孜然粉20克，豉香復(fù)合醬30克，蔥油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，鹽500克
一，羊腿的腌漬
1.買回羊腿后清洗干凈，放入盆中沖水3～4個(gè)小時(shí)，可以有效的去除腥味。
2.羊腿控水，按三條羊腿比例下料，下入東古一品鮮100克，紅蘿卜碎250克，洋蔥500克，香菜50克，蒜(輕拍一下)100克，大蔥250克，芹菜100克，百里香5克，迷迭香5克，牛排料10克，咖喱粉12克，蠔油100克，生抽100克，海天海珍醬100克，黑胡椒碎10克，孜然粉5克。將所有料加在一起用力揉搓使蔬菜和香料的味道充分的融合在一起，加入色拉油2斤，攪拌均勻后倒入能裝的下羊腿和腌漬料的大盆中，放入冷藏腌漬一晚上。
二，羊腿的鹵制
1.鹵汁的調(diào)制
取一個(gè)干凈的桶，加入高湯6斤(沒有的話用清水也可以)，鹽200克，雞汁200克，冰糖10克，二鍋頭40克，八角20克，桂皮10克，小茴香20克，花椒12克，香葉4克，草果2克，良姜3克，山奈2克，百里香15克攪拌均勻。
2.將前一天晚上腌漬的羊腿連著腌漬羊腿的所有料一起加入調(diào)制好的鹵湯用，放到火上，小火加熱，鍋開鹵制兩小時(shí)關(guān)火，泡制半小時(shí)撈出晾涼備用。
烤羊腿在大草原特別常見，烤出來(lái)的羊肉外酥里嫩，特別的好吃。而羊肉不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)也豐富，特別適合秋冬季節(jié)吃，能夠滋補(bǔ)暖胃，對(duì)天生體寒的人群有很好的療效?？狙蛲戎皇瞧渲械囊环N做法，羊肉還有很多做法，羊肉湯、炒羊肉等，主要看個(gè)人喜好選擇。那么烤羊腿具體的做法是什么呢？
烤羊腿做法
主料 羊腿 1只 香菇 3朵 洋蔥 50g
輔料 鹽 蔥 姜 花椒 小茴香 老抽 孜然粉 孜然粒 黑胡椒粉 豆瓣醬 生抽 辣椒
步驟
1.將羊腿洗凈
2.放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片和花椒，八角，小茴香，調(diào)入醬油和鹽，倒入高壓鍋中煮15分鐘。
3.孜然粉、黑胡椒粉、海天豆瓣醬，生抽調(diào)成醬汁
4.香菇切片、洋蔥切片烤盤上鋪上錫紙，鋪上香菇片、洋蔥，預(yù)熱烤箱，230度。
5.將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，在羊腿上劃開幾刀，趁熱刷一層調(diào)好的醬汁，再撒一層孜粒、辣椒粉。放入烤箱中層，烤10分鐘即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪溶點(diǎn)為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會(huì)被身體吸收，不會(huì)發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。而不會(huì)有其他副作用，所以現(xiàn)在人們常說：“要想長(zhǎng)壽、常吃羊肉”。
據(jù)報(bào)紙刊登，日前，瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在牛和羊的體內(nèi)存在著一種抗癌物質(zhì)，這種被稱為CLA的脂肪酸對(duì)治療癌癥
有明顯效果。 位于瑞士福萊堡的一家動(dòng)物研究所的科學(xué)家們經(jīng)過多年研究，發(fā)現(xiàn)了CLA的獨(dú)特性質(zhì)。通過對(duì)老鼠和人體細(xì)胞所作的試驗(yàn)，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，在CLA的作用下，癌細(xì)胞生長(zhǎng)得到抑制并逐漸減少，這種作用對(duì)于治療皮膚癌、結(jié)腸癌以及乳腺癌有著明顯的效果。
專家們指出，CLA物質(zhì)主要存在于肉類和奶制品中，反芻動(dòng)物如牛和羊體內(nèi)CLA的含量大大高于豬和雞的含量。試驗(yàn)還證明，在草原上放羊的動(dòng)物體內(nèi)CLA含量更高
烤羊腿是一道地地道道地特色菜，尤其是在新疆特別常見這種烤羊腿、烤全羊，大家圍坐在一起吃著烤羊腿，特別豪爽。烤羊腿的制作方法沒有大家想象的那么難，只要將配料準(zhǔn)備好，然后將羊腿放在準(zhǔn)備好的炭火爐上烤，一段時(shí)間便好。有些人喜歡將烤羊腿腌制，這就需要特別的技巧了，那么如何腌制才能更美味好吃呢？
1、碳烤羊腿的腌制方法
碳烤羊腿好不好吃，關(guān)鍵在于腌制的方法地不地道。在腌制碳烤羊腿時(shí)，我們要先調(diào)制鹵水。先在鍋中放入適量的清水，加入香料、洋蔥、胡蘿卜、香菜、孜然、青椒，待水煮開后，過濾，去掉渣，剩下的就是鹵水。然后在羊腿上劃幾刀，抹上鹽和味精，腌制30分鐘左右。最后，用鹵水浸泡羊腿，一般需要半天的時(shí)間，這樣才能腌制入味。
2、烤全羊配料
燒烤的做法及配方如下：第一步，準(zhǔn)備一條羊前腿，適量的黃油、黑胡椒、茴香籽、蔥、姜、孜然、蒜泥、橄欖油、檸檬、番茄醬、辣椒粉、鹽等。第二步，羊腿洗凈后，用竹簽扎小孔，這樣更入味。第三步，將香料碾成末，和食鹽、檸檬、番茄醬、橄欖油、蒜泥等一起抹在羊腿上，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一晚上。第四步，生好炭火后，把保鮮膜撕掉，將羊腿架在燒烤架上，慢慢烤熟即可。
3、特色烤全羊
烤全羊是一道地域風(fēng)味比較明顯的特色菜?？救蚺淞先缦拢喊私恰④钕?、花椒、香葉、胡椒、山楂、陳皮、食鹽、雞精、食用油、肉桂、料酒、薄荷等。在制作烤全羊時(shí)，先要把這些配料都涂抹在羊肉上，腌制半天左右，然后再放到燒烤架上慢慢烤熟。在烤制的過程中，可以加一點(diǎn)孜然，味道會(huì)更好。整個(gè)烤制的過程需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以大家在制作烤全羊時(shí)，一定要有耐心。
4、烤全羊的做法與用料
特色烤全羊是一道屬于新疆地區(qū)的傳統(tǒng)菜，不僅口味絕佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。在制作時(shí)，先要把羊宰殺，去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈后，在羊的身上劃幾刀，然后抹上食鹽。在羊肚子里放入姜片、食鹽、花椒、八角、茴香等調(diào)味料，腌制幾小時(shí)。最后，將全羊架在炭火上，烤制兩面焦黃，即可?？局频臅r(shí)間可能需要3—4個(gè)小時(shí)。吃的時(shí)候，可以配蔥段、醬料、蒜泥等搭配食用，味道非常鮮美。
到了夏天，很多朋友都特別喜歡吃燒烤，確實(shí)在夏天吃燒烤喝啤酒是一種非常愜意的享受。但是不同地方做出來(lái)的燒烤味道不同，可能大家吃燒烤只認(rèn)一到兩家店，這可能是由于羊肉串或者是羊腿的腌制方法不同，不同的腌制方法會(huì)使烤出來(lái)的羊肉味道差別很大。 其實(shí)腌制羊腿最重要的工藝就是對(duì)于輔料的選擇。首先大家需要將羊腿洗干凈，然后用刀在羊腿上面拉口子，拉口子可以使羊腿更加入味兒，然后準(zhǔn)備一個(gè)盆子，在盆子中放入適量的精鹽，味精，胡椒粉，生姜，蔥，蒜等調(diào)味品，將羊腿放入其中大約腌制一小時(shí)左右，一定要使羊腿完全浸入在盆子里面，這樣才能夠使羊腿完全入味。在烤羊腿的時(shí)候可以把羊腿放入烤盤，將溫度調(diào)于適中，在羊腿上涂抹一些花生油，將丁香放在羊腿表層，然后繼續(xù)加熱。等到快出鍋的時(shí)候可以刷上一些甜面醬或者是灑上一層孜然粉，美味的烤羊腿就可以出鍋了。
大家在腌制羊腿的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人的口味酌情添加一些原料。如果自身喜歡吃辛辣的口味也可以放入一些胡椒等調(diào)味品。因?yàn)檠蛲扔猩盼?，所以大家在用鹽水浸泡的時(shí)候時(shí)間一定要長(zhǎng)一些，否則再吃起來(lái)膳味會(huì)很重，會(huì)嚴(yán)重影響到個(gè)人的食欲。
大家都可以按照以上介紹的羊腿腌制的方法自己動(dòng)手去腌制羊腿?？茖W(xué)合理的腌制方法會(huì)使大家領(lǐng)著到不一樣的美味，同時(shí)在燒烤的時(shí)候盡量選擇一些木炭燒烤，很多人工制作出來(lái)的碳烤出來(lái)的羊腿味道也并不是很好。想必大家現(xiàn)在都已經(jīng)心動(dòng)了吧，趕快去做一做美味的烤羊腿吧。
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