碳烤羊腿的腌制方法
養(yǎng)生的方法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙钪?，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“碳烤羊腿的腌制方法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
碳烤羊腿是在生活中很多人喜歡吃的魚種獨(dú)特食物，但是我們都知道在烤任何食物之前，腌制的工作是非常重要的，碳烤羊腿又是需要整個(gè)羊腿一起腌制，所以可能過(guò)程會(huì)比較的復(fù)雜，但是掌握了秘訣之后也不困難，那么下面我們就去了解一下如何腌制碳烤羊腿肉。
羊腿肉是羊肉身上很多人都喜歡選擇的一部分，而且尤其作為一種烤肉，羊腿又是再合適，不過(guò)的地方了，因此當(dāng)我們把這些腌制的方法掌握之后，就可以碳烤出美味又營(yíng)養(yǎng)的羊腿肉了，
步驟1：把羊腿用刀剖開，然后放入調(diào)料腌制，根據(jù)客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個(gè)時(shí)候不能放入孜然。這些料要充分混合后抹入肉的表層，然后用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，時(shí)間3小時(shí)最好。
步驟2：準(zhǔn)備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時(shí)食用。目的是讓羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當(dāng)好吃，這是獨(dú)特秘方，奉獻(xiàn)了。
步驟3：炭火生好后，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對(duì)方向，避免熱量損失。羊腿架上后要能左右上下反轉(zhuǎn)自如，以均勻烤制。
待羊腿烤7分熟時(shí)，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時(shí)，撒入自然和辣椒面。
時(shí)間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時(shí)間教難把握。
如果食用家庭電烤箱，首先需要把羊肉腌制。 方法：新鮮羊肉(肥瘦各半)切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，姜末，鹽，少量，沙拉油少許，腌制2-3個(gè)小時(shí)。 把肉丁串好，撒入適量食鹽，色拉油，孜然，辣椒面 放入烤箱，在未熟的時(shí)候，關(guān)閉烤箱，取出，翻轉(zhuǎn)，再次撒入適量色拉油，孜然。 烤制微焦即可。
實(shí)際上一般烤肉類的食物味道都非常的吸引人，也是增加食欲的一個(gè)飲食方式，但實(shí)際上烤肉類的時(shí)候，會(huì)含有很多不利于我們身體健康的物質(zhì)，因此大家在食用這些食物的過(guò)程當(dāng)中，還是盡量注意適量原則。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
烤羊腿一直是北方人們喜歡食用的美食，在冬季食用烤羊腿可以給人體提供更多的熱量，提高人的免疫力?？狙蛲鹊闹谱鞣椒ㄓ泻芏喾N，常見的有碳火烤和家用烤箱烤兩種?？狙蛲鹊碾缌吓浞揭灿泻芏啵蠹铱梢赃x擇自己喜歡的口味來(lái)調(diào)制。烤羊腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用功效都很高，可以經(jīng)常食用。
碳火烤羊腿
山羊后腿1只3000克，姜末30克，甜面醬20克，黃瓜片50克，蔥白段80克，燒餌12個(gè)，胡椒5克，鹽20克，丁香10顆，味精10克，花生油200克，蔥末30克，芝麻油20克。做法：1.羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個(gè)孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時(shí)。 2.將羊腿放入烤盤，丁香鑲?cè)肴饪變?nèi)，再放入花生油和清水共250克，置烤盤于烤箱內(nèi)，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點(diǎn)綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。特性：此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩。用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風(fēng)味，又有南方特色。注意事項(xiàng)：燒餌是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團(tuán)，搟成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。把它放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條，則風(fēng)味更佳。
烤羊腿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
⑴、羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過(guò)了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補(bǔ)身體的絕好食品。
⑶、羊肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，適合體虛畏寒的人食用。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肉含有較少的脂肪和膽固醇，因此老少皆宜。羊肉中含有豐富的維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)成分，是我們?nèi)馐车淖罴堰x擇之一。而且羊肉含有充足的熱量，秋冬季節(jié)食用，能增加身體的熱量，抵御嚴(yán)寒，還能溫補(bǔ)身體，提高人體的免疫力。古人云：多吃羊肉，健康長(zhǎng)壽。
烤羊腿食用功效
羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
燒烤一類的食物其實(shí)是最受人們喜愛的，因?yàn)椴粌H味道飄香，而且口味更是獨(dú)特，尤其是年輕人，對(duì)于燒烤類的食物非常的而喜愛，從小吃攤的火熱程度我們就可以看得出來(lái)，那么對(duì)于羊肉來(lái)講，除了烤羊肉串，還有什么樣的吃法呢?那就是下面要說(shuō)的碳烤羊腿頭的制作方法。
實(shí)際上碳烤的食物會(huì)更容易存在一些致癌或者不利于我們身體健康的食物，所以希望在生活中，盡量少吃這些燒烤類的食物，這樣才哦更利于你們的飲食健康，為身體提供所需要的營(yíng)養(yǎng)。
步驟1：把羊腿用刀剖開，然后放入調(diào)料腌制，根據(jù)客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個(gè)時(shí)候不能放入孜然。這些料要充分混合后抹入肉的表層，然后用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，時(shí)間3小時(shí)最好。
步驟2：準(zhǔn)備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時(shí)食用。目的是讓羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當(dāng)好吃，這是獨(dú)特秘方，奉獻(xiàn)了。
步驟3：炭火生好后，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對(duì)方向，避免熱量損失。羊腿架上后要能左右上下反轉(zhuǎn)自如，以均勻烤制。
待羊腿烤7分熟時(shí)，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時(shí)，撒入自然和辣椒面。
時(shí)間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時(shí)間教難把握。
其實(shí)很多燒烤類的食物，在烤之前都需要經(jīng)過(guò)腌制，這樣才能夠讓這些食物入味，所以食鹽的食用量也是需要講究的，為了身體健康不要吃太咸的食物，這樣才更利于你的身體健康和營(yíng)養(yǎng)的保健。
碳烤羊腿的方法都是差不多的，只是在調(diào)料的選擇，腌制的方法和烤制的技巧上會(huì)有不同，這樣制作出來(lái)的碳烤羊腿味道和口感是有很大的區(qū)別的。碳烤羊腿好不好吃受很多因素影響，同樣的調(diào)料和方法不同的人操作也會(huì)出現(xiàn)不同的味道，所以大家可以多多嘗試不同的烤制方法，慢慢提高技巧。
木碳烤羊排的做法大全
步驟1：把羊腿用刀剖開，然后放入調(diào)料腌制，根據(jù)客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個(gè)時(shí)候不能放入孜然。這些料要充分混合后抹入肉的表層，然后用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，時(shí)間3小時(shí)最好。
步驟2：準(zhǔn)備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時(shí)使用。目的是讓羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當(dāng)好吃，這是獨(dú)特秘方，奉獻(xiàn)了。
步驟3：炭火生好后，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對(duì)方向，避免熱量損失。羊腿架上后要能左右上下反轉(zhuǎn)自如，以均勻烤制。
待羊腿烤7分熟時(shí)，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時(shí)，撒入自然和辣椒面。
時(shí)間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時(shí)間教難把握。
木碳烤羊腿的做法
主料：洗凈的羊腿 一只
方法/步驟：
1、準(zhǔn)備好洗凈的羊腿之后，要開始調(diào)制鹵水。就是后面要用來(lái)浸泡羊腿的調(diào)味水。清水加熱，放入香料、胡蘿卜、洋蔥、青椒、香菜、孜然等，燒開水之后讓香料的成分充分溶于水中，過(guò)濾后把汁水留下。這就是用來(lái)腌制羊腿的鹵水了。
2、要開始處理洗凈的羊腿。羊腿要用鹽、味精充分抹勻。為了使調(diào)味料入味，也可用刀在羊腿上切上幾刀。抹勻之后先放半個(gè)小時(shí)。然后用第一步的鹵水浸泡，這個(gè)過(guò)程比較長(zhǎng)，要半天才能入味。
3、在充分浸泡入味后。如果要讓羊腿在烤的時(shí)候皮脆一點(diǎn)的話就要準(zhǔn)備脆皮水。不過(guò)脆皮水要熱淋。熱淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤。
4、取木炭開始燃燒。待木炭燃燒溫度達(dá)到200度以上時(shí)，架上羊腿開始燒烤。
5、注意烤的火候。在烤的時(shí)候注意翻轉(zhuǎn)。通常要烤制將近4個(gè)小時(shí)。等到表皮呈金黃或者深紅色就可以食用了。
烤箱烤羊腿
如果使用家庭電烤箱，首先需要把羊肉腌制。 方法：新鮮羊肉(肥瘦各半)切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，姜末，鹽，少量，沙拉油少許，腌制2-3個(gè)小時(shí)。 把肉丁串好，撒入適量食鹽，色拉油，孜然，辣椒面 放入烤箱，在未熟的時(shí)候，關(guān)閉烤箱，取出，翻轉(zhuǎn)，再次撒入適量色拉油，孜然。 烤制微焦即可。
這樣腌的羊腿會(huì)更入味
方法一
材料：小羊腿4只(大羊腿1只)，大蔥3節(jié)，姜2塊，花椒1湯匙(15克)，八角2顆，小茴香1湯匙(15克)，老抽1湯匙(15ml)，蜂蜜2湯匙(30ml)，清水1湯匙(15ml)，鹽2茶匙(10克)，孜然2茶匙(10克)，辣椒粉2茶匙(10克)。
做法：將羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片，和料包(花椒，八角，小茴香)。調(diào)入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個(gè)小時(shí)。然后在蜂蜜中加入少量的清水稍微攪拌均勻一下。然后在烤盤上鋪上錫紙，預(yù)熱烤箱，230度差不多。將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉(如果羊腿不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。)放入烤箱中層，烤10分鐘即可。
提示：先將羊腿煮熟再烤，肉質(zhì)比較軟嫩，也節(jié)省烤制的時(shí)間，這樣做是防止長(zhǎng)時(shí)間烤制造成的水分流失使口感干硬。在煮羊腿的時(shí)候，放入大蔥的蔥青部分，要不也是仍掉。這樣就只可以把蔥白留下炒菜用，反正燉肉之后的蔥也沒人吃，用蔥白太浪費(fèi)了。不直接刷蜂蜜，而是用水將蜂蜜稀釋一下，是為了在烤制過(guò)程中，表皮有一定程度的水分揮發(fā)，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)糊。
方法二
材料：適量的胡蘿卜，羊后腿一只(重約1.5千克)，香菜2克。
調(diào)料：川式鹵水5千克，蔥絲20克，黃瓜條40克，孜然粉20克，豉香復(fù)合醬30克，蔥油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，鹽500克。
做法：羊后腿沖洗30分鐘至無(wú)血水，用鐵釬子在羊腿的上扎一些眼，入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、鹽腌漬5小時(shí)。鍋入清水加羊肉小火燒開后煮約5分鐘撈出控水;鍋入四川鹵水燒開，入羊腿小火鹵2.5小時(shí)后撈出控水。鍋入色拉油燒七成熱，入羊腿中火炸約2分鐘，撈出入盤中，刷蔥油，用胡蘿卜花、香菜點(diǎn)綴，將蔥絲、黃瓜條、孜然粉、豉香復(fù)合醬分別裝入小碟里跟羊腿一起上桌即可。
方法三
材料：羊腿1只，雞蛋2個(gè)，面粉適量。
調(diào)料：油3大匙、精鹽、味精、胡椒粉各1小勺，甜面醬75克，蔥絲適量。
做法：羊腿整理干凈，剞“十字花刀”，將精鹽，味精，胡椒粉調(diào)和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鐘。用碗加入面粉，磕入雞蛋攪勻;將蛋糊均勻地抹在羊腿上?？颈P刷油，放入羊腿，下入230攝氏度烤箱內(nèi)，烤45分鐘左右至熟透，見色澤金黃，香氣溢出，即取出去除羊腿骨，切塊裝盤，跟甜面醬，蔥絲上桌佐食即可。
方法四
材料：無(wú)骨羊腿一個(gè)，蔥姜蒜，酒，老抽，黑胡椒，辣椒片，魚露，糖，花椒水。
做法：燒開水，把大量花椒放入，燜10分鐘，撈出，做成花椒水，待涼。羊腿用鐵簽子戳過(guò)，放到花椒水里，冷藏室里腌一夜。蔥絲，姜絲，大量cranberry(沒有新鮮的，用自己做的果醬也行)，酒，老抽，黑胡椒，辣椒片，魚露，糖，羊腿，放容器里封好，再淹一夜。連湯帶肉一起放烤盤里，加半杯水，上面蓋嚴(yán)錫紙，烤3小時(shí)。如果喜歡外面有點(diǎn)兒焦就去了錫紙?jiān)倏?-10分鐘。這最后的幾分鐘中間要取出一次，把烤盤里的汁水往羊腿上刷刷。
方法五
主料：羊腿一條，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒，鹽，面粉，雞蛋一個(gè)。
做法：羊腿整理干凈，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然后用料酒擦一遍。將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調(diào)和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鐘。用面粉和雞蛋拌一個(gè)面糊，將蛋糊均勻地抹在羊腿上?？颈P鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鐘翻面，再烤25分鐘，取出撒孜然顆粒，再烤5分鐘左右，等到孜然顆粒香氣溢出，取出上桌就可以了。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的烤羊腿的腌制方法，你們都了解了吧，這對(duì)于喜歡吃烤羊腿的人來(lái)說(shuō)，真的是極好的?？戳松厦嬲f(shuō)的烤羊腿的做法及羊腿怎么做好吃，想吃的就可以去買個(gè)羊腿做一做了。
烤羊腿是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，它的味道特別的鮮美，而且羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極其豐富的，經(jīng)常吃些羊肉對(duì)我們身體也有很多好處，但是想要把烤羊腿做的特別的美味，我們必須要掌握好烤羊腿的腌制方法，只有把它腌制的更加入味烤出來(lái)的羊腿才會(huì)吃起來(lái)更加的鮮香，下面我們一起了解一下烤羊腿的腌制方法是怎樣的。
羊腿可謂大菜，宴客菜。整只羊腿烤出來(lái)，看上去鮮亮紅潤(rùn)，顯得大氣豪放；切了片擺在盤中又顯精致細(xì)微。正確掌握烤箱溫度、時(shí)間就可做到外焦里嫩、紅潤(rùn)好看、略帶汁水、又無(wú)血絲。
進(jìn)入秋季就可多吃羊肉，既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體。
烤羊腿的腌制方法
食材食譜熱量：5941(大卡)
主料 羊腿 2600g 土豆 1500g
方法/步驟
1將羊腿用溫水清冼干凈，用尖刀在正反面上戳上若干小洞。
2兩面均勻地撒上花椒鹽。
3輕輕揉一下，讓花椒鹽揉入；這樣做為了更易入味，因羊腿較大。
4封包好，放入冰箱，腌上1--2晝夜。
5取出腌好的羊腿，放在烤盤里；在正面借助尖刀隨意插入十來(lái)個(gè)蒜片。
6.反面撒上一些香料粉，就是街上你可以買到的一些香料匯總（內(nèi)有八角、胡椒、桂皮、小茴、大茴、花椒、丁香、豆蔻、干姜、草果、迷迭香、百里香等），沒有嚴(yán)格的規(guī)定；并注入沸水約400ml。
7.入160度的烤箱中層烤45分鐘后，取出將污水倒掉。
8.將一只西紅柿切片，排在羊腿上，再注入沸水約300ml;并將土豆削皮、切成船形、撒點(diǎn)鹽和香料粉投入烤盤。與羊腿一起再入160度的烤箱中層烤45分鐘。
9.45分鐘后烤盤取出。
10.將羊腿反個(gè)面，在羊腿正面上撒一些香料粉，將土豆扒到一邊；并將胡蘿卜、洋蔥、蘋果、茄子等各類蔬菜切成大塊，拌入適量的油鹽投入烤盤另一邊，再入160度的烤箱中層烤45分鐘。
11.45分鐘后烤盤取出，將烤肉汁倒出來(lái)，后面要用這個(gè)原汁熬醬汁；
12.在羊腿上放在一些新鮮的迷迭香（迷迭香最適應(yīng)羊肉），入烤箱中上層烤15分鐘，但這次烤箱溫度要調(diào)高到220度，這樣做為了上色，得到一個(gè)焦脆漂亮的外殼。勾起你無(wú)限的食欲。
13.到此烘烤全部完畢，瞧著案上色澤漂亮的羊腿蔬菜土豆，自豪、興奮、喜悅頓時(shí)升騰！
14.熬醬汁：與12同步進(jìn)行，這是11倒出來(lái)的烤肉汁。
烤羊腿的做法大全
加適量的水、醬油、糖、面粉或玉米粉和黃油，根據(jù)口味加鹽和胡椒熬制成稀稀的醬汁。
15.將熬制好的醬汁倒入碗中，其上撒點(diǎn)青蒜或小香蔥上桌。注：西餐一般都是要澆醬汁的，因此這一過(guò)程不能省。
注意事項(xiàng)
提前一兩天腌制，才能更加入味。
開始烤的血污水一定要清除。
先低溫烘烤，如時(shí)間不寬可以將烤箱溫度提高到175度，減少烘烤時(shí)間。
想上色，最后15分鐘將烤箱溫度提高到220度。
迷迭香適應(yīng)紅肉，干的鮮的都可。
按西餐的習(xí)慣醬汁不可少。
通過(guò)對(duì)烤羊腿的腌制方法是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在生活中想要自己制作烤羊腿的時(shí)候，一定要按照上面的方法進(jìn)行腌制，只有腌制好了才能把羊腿烤得更加的入味，但是在腌制羊腿的過(guò)程中一定要掌握好腌制的時(shí)間，時(shí)間過(guò)久也會(huì)使它的味道發(fā)生改變。
燒烤羊腿美味又營(yíng)養(yǎng)，很多喜歡食補(bǔ)的朋友們會(huì)在冬天吃烤羊腿。燒烤羊腿的味道與腌制的配料有關(guān)，不同的燒烤店都有自己獨(dú)特的配方。大家也可以搜索自己喜歡的配方在家中燒烤。燒烤羊腿腌漬需要很長(zhǎng)的時(shí)間，前期準(zhǔn)備是非常重要的，完全入味的羊腿烤起來(lái)才會(huì)更好吃。
羊腿腌制配料
小羊腿4只(大羊腿1只)，大蔥3節(jié)，姜2塊，花椒1湯匙(15克)，八角2顆，小茴香1湯匙(15克)，老抽1湯匙(15ml)，蜂蜜2湯匙(30ml)，清水1湯匙(15ml)，鹽2茶匙(10克)，孜然2茶匙(10克)，辣椒粉2茶匙(10克)。
羊腿醬配方
孜然粉1斤，柱候醬50克，辣面100克，蠔油100克，花椒面15克，白糖25克，豆瓣醬150克，雞粉15克，紅剁椒250克，洋蔥碎50克，沙爹醬100克，蒜米50克，海鮮醬150克，姜米30克。
特點(diǎn)：色澤紅亮，西北風(fēng)味，羊肉濃香，孜然味濃，美觀大氣上檔次!
燒烤羊腿腌制方法
川式鹵水5千克，蔥絲20克，黃瓜條40克，孜然粉20克，豉香復(fù)合醬30克，蔥油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，鹽500克
一，羊腿的腌漬
1.買回羊腿后清洗干凈，放入盆中沖水3～4個(gè)小時(shí)，可以有效的去除腥味。
2.羊腿控水，按三條羊腿比例下料，下入東古一品鮮100克，紅蘿卜碎250克，洋蔥500克，香菜50克，蒜(輕拍一下)100克，大蔥250克，芹菜100克，百里香5克，迷迭香5克，牛排料10克，咖喱粉12克，蠔油100克，生抽100克，海天海珍醬100克，黑胡椒碎10克，孜然粉5克。將所有料加在一起用力揉搓使蔬菜和香料的味道充分的融合在一起，加入色拉油2斤，攪拌均勻后倒入能裝的下羊腿和腌漬料的大盆中，放入冷藏腌漬一晚上。
二，羊腿的鹵制
1.鹵汁的調(diào)制
取一個(gè)干凈的桶，加入高湯6斤(沒有的話用清水也可以)，鹽200克，雞汁200克，冰糖10克，二鍋頭40克，八角20克，桂皮10克，小茴香20克，花椒12克，香葉4克，草果2克，良姜3克，山奈2克，百里香15克攪拌均勻。
2.將前一天晚上腌漬的羊腿連著腌漬羊腿的所有料一起加入調(diào)制好的鹵湯用，放到火上，小火加熱，鍋開鹵制兩小時(shí)關(guān)火，泡制半小時(shí)撈出晾涼備用。
碳烤羊排是很多人愛吃的，這樣的佳肴味道獨(dú)特，吃的時(shí)候?qū)ι眢w各方面有很好幫助，羊排含有的蛋白質(zhì)較多，常吃對(duì)增強(qiáng)身體體質(zhì)效果非常不錯(cuò)，不過(guò)在吃羊排的時(shí)候要適量進(jìn)行，它的熱量和脂肪過(guò)多，吃的太多，對(duì)身體會(huì)有影響，那碳烤羊排的腌制方法怎么樣呢，下面就詳細(xì)介紹下。
碳烤羊排的腌制方法：
將羊脊骨肉過(guò)水洗凈后，將羊肉切成串一樣的大小。然后再放進(jìn)溫水里面浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣做的目的是浸泡去血水，然后讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當(dāng)中肉質(zhì)鮮嫩。 羊肉浸泡夠2個(gè)小時(shí)后撈出，控干水分后，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻。讓羊肉充分腌漬1個(gè)小時(shí)。
腌漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過(guò)溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過(guò)一下水沒有關(guān)系，大部分料酒和鹽分已經(jīng)腌漬到肉里面了，過(guò)水的目的是碳烤時(shí)容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個(gè)原因，就是肉表面有水分，肉不會(huì)很快烤糊。肉里面的水分多的話，里面肉質(zhì)在碳烤時(shí)會(huì)變成水蒸氣，會(huì)讓肉質(zhì)鮮嫩樂扣可口。
在對(duì)碳烤羊排的腌制方法認(rèn)識(shí)后，進(jìn)行碳烤羊排腌制的時(shí)候，都是可以選擇以上方法，但是對(duì)羊排腌制上，每次都是不要過(guò)多進(jìn)行，這樣的食物腌制太多不進(jìn)行制作的話，是很容易壞掉的，這點(diǎn)腌制羊排一定要注意。
羊肉具有溫補(bǔ)的功效，所以很多人都愛吃?？狙蛲纫?yàn)槠淙赓|(zhì)鮮美，回味無(wú)窮，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到了廣大人民群眾的喜愛，烤羊腿，配料及火候的掌控，尤其重要，碳花烤羊腿更是力求精益求精，下面是兩種碳花烤羊腿的做法。
一.碳花烤羊腿經(jīng)典風(fēng)味
經(jīng)典風(fēng)味材料準(zhǔn)備
羊肉(后腿)750克，洋蔥80克，胡蘿卜80克，芹菜80克，鹽4克，白蘭地5克，植物油15克，香葉5克，胡椒3克，各適量。
制作方法
1、首先將羊腿肉上多余的雜質(zhì)剔除干凈，洗凈后置于容器內(nèi)備用。
2、洋蔥去外層干皮切塊，芹菜去根、葉后洗凈切段，胡蘿卜去皮洗凈后切片待用。
3、將準(zhǔn)備好的白蘭地均勻?yàn)⒃谘蛲热馍希泳}后搓擦一會(huì)兒后加入黑胡椒、香葉、胡蘿卜片、芹菜段、蔥頭拌勻，腌制4小時(shí)。
4、烤箱、烤盤準(zhǔn)備好，在烤盤內(nèi)加入清水和植物油，再放入腌制好羊腿，注意連同調(diào)料一起進(jìn)烤箱，不要將羊腿單獨(dú)拿出。
5、推入烤爐后不是一次性烤制完成，需要邊烤邊將盤里的油和水往羊肉上澆，當(dāng)烤至上色且熟透后可揀出調(diào)料，湯汁過(guò)篩在食用時(shí)淋上。
二.碳花烤羊腿—草原風(fēng)味
草原風(fēng)味材料準(zhǔn)備
羊后腿1只，芹菜200克，番茄醬1000克，番茄250克，精鹽30克，花椒水1000克，桂皮5克，八角10克，草果2個(gè)，姜20克，蔥頭500克，羊肉湯500克。
制作方法
1、將羊腿沖洗干凈后用鐵釬子戳小孔，注意均勻，然后置與容器里，在加入鹽、花椒、水腌4到6小時(shí)。
2、事先在烤盤內(nèi)放入桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，放入腌制好的羊腿，再將蔥頭、番茄、芹菜放到羊腿上。
3、待烤箱升溫至200℃左右后再將裝有羊腿和調(diào)料的烤盤推入，注意每小時(shí)翻動(dòng)一次，烤制大約3到4小時(shí)，湯汁無(wú)需烤干，但是要等羊腿爛熟后再取出裝盤。
4、最后香菜點(diǎn)綴即可食用，烤制時(shí)注意每小時(shí)翻動(dòng)一次，將烤盤里湯汁澆在羊肉上，反復(fù)3到4 次，這樣不但入味而且色澤油潤(rùn)。
烤羊腿在大草原特別常見，烤出來(lái)的羊肉外酥里嫩，特別的好吃。而羊肉不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)也豐富，特別適合秋冬季節(jié)吃，能夠滋補(bǔ)暖胃，對(duì)天生體寒的人群有很好的療效。烤羊腿只是其中的一種做法，羊肉還有很多做法，羊肉湯、炒羊肉等，主要看個(gè)人喜好選擇。那么烤羊腿具體的做法是什么呢？
烤羊腿做法
主料 羊腿 1只 香菇 3朵 洋蔥 50g
輔料 鹽 蔥 姜 花椒 小茴香 老抽 孜然粉 孜然粒 黑胡椒粉 豆瓣醬 生抽 辣椒
步驟
1.將羊腿洗凈
2.放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片和花椒，八角，小茴香，調(diào)入醬油和鹽，倒入高壓鍋中煮15分鐘。
3.孜然粉、黑胡椒粉、海天豆瓣醬，生抽調(diào)成醬汁
4.香菇切片、洋蔥切片烤盤上鋪上錫紙，鋪上香菇片、洋蔥，預(yù)熱烤箱，230度。
5.將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，在羊腿上劃開幾刀，趁熱刷一層調(diào)好的醬汁，再撒一層孜粒、辣椒粉。放入烤箱中層，烤10分鐘即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪溶點(diǎn)為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會(huì)被身體吸收，不會(huì)發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。而不會(huì)有其他副作用，所以現(xiàn)在人們常說(shuō)：“要想長(zhǎng)壽、常吃羊肉”。
據(jù)報(bào)紙刊登，日前，瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在牛和羊的體內(nèi)存在著一種抗癌物質(zhì)，這種被稱為CLA的脂肪酸對(duì)治療癌癥
有明顯效果。 位于瑞士福萊堡的一家動(dòng)物研究所的科學(xué)家們經(jīng)過(guò)多年研究，發(fā)現(xiàn)了CLA的獨(dú)特性質(zhì)。通過(guò)對(duì)老鼠和人體細(xì)胞所作的試驗(yàn)，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，在CLA的作用下，癌細(xì)胞生長(zhǎng)得到抑制并逐漸減少，這種作用對(duì)于治療皮膚癌、結(jié)腸癌以及乳腺癌有著明顯的效果。
專家們指出，CLA物質(zhì)主要存在于肉類和奶制品中，反芻動(dòng)物如牛和羊體內(nèi)CLA的含量大大高于豬和雞的含量。試驗(yàn)還證明，在草原上放羊的動(dòng)物體內(nèi)CLA含量更高
羊肉串是很多人最喜愛吃的，尤其是在夏季的時(shí)候，更是有很多人會(huì)對(duì)它進(jìn)行選擇，那吃羊肉串成的時(shí)候，也是需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，這樣在家也是可以選擇，那碳烤羊肉串的腌制方法如何進(jìn)行，這類羊肉串在腌制上，也是有著一些不錯(cuò)的方法，因此在選擇的時(shí)候，要先進(jìn)行了解。
很多人對(duì)碳烤羊肉串的腌制方法并不是很清楚，這就需要在制作的時(shí)候，對(duì)它的制作流程進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣在腌制的時(shí)候，才會(huì)知道具體該如何做最佳。
碳烤羊肉串的腌制方法：
將羊脊骨肉過(guò)水洗凈后，將羊肉切成串一樣的大小。然后再放進(jìn)溫水里面浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣做的目的是浸泡去血水，然后讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當(dāng)中肉質(zhì)鮮嫩。
羊肉浸泡夠2個(gè)小時(shí)后撈出，控干水分后，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻。讓羊肉充分腌漬1個(gè)小時(shí)。
腌漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過(guò)溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過(guò)一下水沒有關(guān)系，大部分料酒和鹽分已經(jīng)腌漬到肉里面了，過(guò)水的目的是碳烤時(shí)容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個(gè)原因，就是肉表面有水分，肉不會(huì)很快烤糊。肉里面的水分多的話，里面肉質(zhì)在碳烤時(shí)會(huì)變成水蒸氣，會(huì)讓肉質(zhì)鮮嫩樂扣可口。
以上就是對(duì)碳烤羊肉串的腌制方法詳細(xì)介紹，在對(duì)它腌制上可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在腌制羊肉串的時(shí)候，都是要適量的進(jìn)行，不宜制作的太多，這樣吃不完的話，羊肉串是很容易壞掉的，在這點(diǎn)上也是要進(jìn)行注意的。
到了夏天，很多朋友都特別喜歡吃燒烤，確實(shí)在夏天吃燒烤喝啤酒是一種非常愜意的享受。但是不同地方做出來(lái)的燒烤味道不同，可能大家吃燒烤只認(rèn)一到兩家店，這可能是由于羊肉串或者是羊腿的腌制方法不同，不同的腌制方法會(huì)使烤出來(lái)的羊肉味道差別很大。 其實(shí)腌制羊腿最重要的工藝就是對(duì)于輔料的選擇。首先大家需要將羊腿洗干凈，然后用刀在羊腿上面拉口子，拉口子可以使羊腿更加入味兒，然后準(zhǔn)備一個(gè)盆子，在盆子中放入適量的精鹽，味精，胡椒粉，生姜，蔥，蒜等調(diào)味品，將羊腿放入其中大約腌制一小時(shí)左右，一定要使羊腿完全浸入在盆子里面，這樣才能夠使羊腿完全入味。在烤羊腿的時(shí)候可以把羊腿放入烤盤，將溫度調(diào)于適中，在羊腿上涂抹一些花生油，將丁香放在羊腿表層，然后繼續(xù)加熱。等到快出鍋的時(shí)候可以刷上一些甜面醬或者是灑上一層孜然粉，美味的烤羊腿就可以出鍋了。
大家在腌制羊腿的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人的口味酌情添加一些原料。如果自身喜歡吃辛辣的口味也可以放入一些胡椒等調(diào)味品。因?yàn)檠蛲扔猩盼?，所以大家在用鹽水浸泡的時(shí)候時(shí)間一定要長(zhǎng)一些，否則再吃起來(lái)膳味會(huì)很重，會(huì)嚴(yán)重影響到個(gè)人的食欲。
大家都可以按照以上介紹的羊腿腌制的方法自己動(dòng)手去腌制羊腿?？茖W(xué)合理的腌制方法會(huì)使大家領(lǐng)著到不一樣的美味，同時(shí)在燒烤的時(shí)候盡量選擇一些木炭燒烤，很多人工制作出來(lái)的碳烤出來(lái)的羊腿味道也并不是很好。想必大家現(xiàn)在都已經(jīng)心動(dòng)了吧，趕快去做一做美味的烤羊腿吧。
錫紙烤羊腿就一種使用烤箱制作的美食，它的做法是非常簡(jiǎn)單的，要注意在烤制之前對(duì)羊腿進(jìn)行處理腌制，這樣烤出來(lái)的羊腿更入味。錫紙烤羊腿是非常美味的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，很多人喜歡吃。但是羊肉屬于熱性的食物，對(duì)于容易上火的人就不宜食用了，生病發(fā)熱的人也不宜食用羊腿。
錫紙烤羊腿的做法
用料
主料羊腿1條
調(diào)料食鹽5克姜15克花椒1小把辣椒粉10克孜然5克
1.羊腿洗凈，用刀在羊腿上深劃上幾道，方便烤熟和入味
2.花椒、生姜用水煮開5分鐘，把鹵水晾涼
3.把羊腿浸入鹵水中浸泡半天，中間翻面
4.烤箱預(yù)熱，烤盤上鋪錫紙，放入瀝干水分的羊腿，中層230度上下火烤制40分鐘，中間翻面
5.在羊腿上均勻撒上辣椒粉、孜然粉、孜然粒和鹽，繼續(xù)烤制，中間翻面
6.烤至沒有汁水浸出，表面金黃內(nèi)部熟透即可 .
錫紙烤羊腿烹飪技巧
1、若嫌燒鹵水麻煩的話，也可以用生姜或花椒提前腌制羊腿，烤制的時(shí)候，要把姜和花椒粒抖掉。
2、羊腿也可以提前不處理，直接烤制，烤到后半段時(shí)間，再根據(jù)自己的口味喜好撒上自己喜歡的調(diào)味料。
3、羊腿上劃上花刀，一是方便烤熟，二是便于入味。
4、具體烤制時(shí)間要根據(jù)羊腿的大小厚薄和自家烤箱功率來(lái)決定。
錫紙烤羊腿食物相克
羊腿肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病;忌與梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
禁忌人群
羊肉特膻味較大，夏秋季節(jié)氣候熱燥，不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品，凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者都不宜食用?；加懈尾 ⒏哐獕?、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發(fā)熱期間都不宜食用。暑熱天或發(fā)熱病人慎食之;水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病癥者禁食。紅酒和羊肉是禁忌一起食用的食用后會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。
羊肉的每一個(gè)部分都有它不同的做法，羊腿經(jīng)常被人們用來(lái)烤著吃，烤的羊腿不光肉質(zhì)鮮嫩，而且最外層的表皮吃起來(lái)脆脆的，所以很多人都喜歡吃?？狙蛲扔泻芏喾N做法，每一種配方做出來(lái)的烤羊腿味道都大有不同。有些烤羊腿吃起來(lái)比較辛辣，而有的則更鮮嫩。下面給大家介紹幾種烤羊腿的配方。
原料：羊腿1200g、姜30g、蔥30g、花椒10g、大料1個(gè)、草寇1個(gè)、砂仁1個(gè)、草果1個(gè)、桂皮3g、陳皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、鹽、大蒜、老抽、蜂蜜適量、白酒10ml。
做法：1、羊腿溫水沖洗，用刀刮去浮油和贓物，再次沖洗干凈；2、將羊腿放入高壓鍋中，放入姜、蔥、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陳皮裝入茶葉袋中，放入水中；蓋上鍋蓋，大火煮開，上汽后加限壓閥，20分鐘關(guān)火；加入鹽、老抽再煮5分鐘，然后再原湯中浸泡5-8個(gè)小時(shí)；3、羊腿取出，抹上鹽、迷迭香、孜然、孜然粉裝入保鮮袋中，放入冰箱腌制8個(gè)小時(shí)左右；4、腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，補(bǔ)些孜然；5、烤盤墊上錫紙，放入羊腿，烤箱預(yù)熱，250度；6、將烤盤放入烤箱倒數(shù)第二層，溫度調(diào)至230度，烤制15分鐘左右；7、再將烤盤放入正數(shù)第二層，再烤15分鐘左右。
補(bǔ)充說(shuō)明：1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（賣羊肉的人告訴我）。2、羊腿先煮后烤，肉質(zhì)鮮嫩，烤制的時(shí)間短，不會(huì)造成外焦里不熟的情況。3、加入調(diào)味料一起燉煮，可去除膻氣。4、鹽和老抽后放，羊肉不會(huì)變老。5、浸泡是為了更好的入味，時(shí)間允許的情況下，可以延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。6、放入冰箱腌制的時(shí)間最好在一天至兩天時(shí)間，這樣烤出來(lái)的羊腿味道更佳。7、蜂蜜水是用蜂蜜和溫水調(diào)和好的，一為上色二為烤出焦脆的感覺。8、放入烤箱烤制，可以直接放中層即可。我上下移動(dòng)烤盤，是為了加快表皮的焦脆，減少羊肉的水分流失。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《碳烤羊腿的腌制方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生的方法”專題。
